Знания о съедобных грибах пригодятся каждому грибнику. К съедобным относятся те грибы, которые являются безопасными для употребления в еду и не нуждаются в особом приготовлении. Съедобные грибы делятся на несколько видов, самые известные из них: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Подробнее о съедобных грибах вы можете прочесть в этой статье.
Признаки
Съедобными называют грибы, которые не требуют специальной обработки, их можно сразу готовить и есть. В съедобных грибах не содержится каких-либо ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они являются абсолютно безопасными для человека.
Пищевая ценность съедобных грибов делится на четыре категории: от высококачественных до грибов низкого сорта.
Для того, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных нужно знать некоторые общие отличительные признаки:
- съедобные грибы не имеют специфического едкого запаха;
- окрас съедобных грибов менее яркий и броский;
- съедобные грибы обычно не меняют окрас после срезания или разлома шляпки;
- мякоть может потемнеть при кулинарной обработке или при разломе;
- у съедобных грибов пластинки крепятся к ножке прочнее, чем у несъедобных.
Все эти признаки условны и не дают точной гарантии, что гриб съедобен.
На видео наглядно показано, как отличить съедобные грибы от ядовитых на примере наиболее распространённых грибов. Также рассказывается о том, что делать в случае отравления:
Условно-съедобные
Помимо съедобных, существуют также условно-съедобные грибы. Их относят в отдельную категорию, потому что они выделяют горький сок или содержат яд в очень небольших количествах.
Такие грибы необходимо подвергать особой обработке перед приготовлением, а именно:
- вымачивать (от 4 до 7 суток);
- отваривать (15-30 минут);
- ошпаривать кипятком;
- засушивать;
- засаливать (50-70 г соли на 1 л воды).
Среди условно-съедобных грибов, даже при специальной обработке, рекомендуется употреблять только молодые экземпляры, без признаков старения или гниения.
Некоторые грибы могут быть несъедобны только в случае употребления их с другими продуктами. Например, навозник не совместим с алкоголем.
Виды
Существует 3 вида, которые подразделяются на съедобные и условно-съедобные.
Трубчатые
Трубчатые грибы отличаются строением шляпки, которая имеет пористую структуру, напоминающую губку. Внутренняя часть пронизана большим количеством маленьких трубочек, переплетённых между собой. Грибы данного вида обычно можно отыскать в тени деревьев, где мало солнечного света, сыро и прохладно.
Среди трубчатых грибов распространены как съедобные, так и условно-съедобные. Их плоды являются очень мясистыми и имеют высокую пищевую ценность.
Среди съедобных трубчатых грибов встречается множество ядовитых двойников. К примеру, безопасный белый гриб можно спутать с несъедобным желчным. Перед сбором следует внимательно изучить признаки, характерные съедобным плодам.
Наиболее популярные съедобные
Ниже представлены трубчатые грибы, которые можно употреблять в пищу без каких-либо предосторожностей:
1 Белый гриб или боровик
Наиболее известный представитель трубчатых грибов. Если обратить внимание на шляпку, то можно заметить, что она немного выпуклой формы, нежно-коричневого цвета, со светлыми участками. Внутренняя сторона шляпки пронизана белыми или желтоватыми порами, в зависимости от возраста гриба, с сетчатой структурой. Мякоть белая, мясистая, сочная, имеет мягкий вкус. При варке и сушке проявляется насыщенный грибной запах. Ножка толстая, бурого цвета.
Грибники советуют искать боровик в лесах, в тени сосен или берёз. Собирать лучше всего в период с июня по сентябрь.
2
Шляпка конической формы, коричневая, маслянистая на ощупь из-за покрывающей её слизи. Внутренняя часть шляпки желтоватая, у ранних грибов покрыта светлой сеткой, которая со временем прорывается. Мякоть нежная и светлая, ближе к ножке имеет буроватый оттенок. Ножка тонкая, светло-желтая.
Маслята обычно произрастают семействами. Их можно отыскать в сосновом бору с июля по сентябрь.
3
Цвет шляпки может быть светло-коричневым или нежно-зелёным, с желтой внутренней частью. При разрезании мякоти синеет, но при этом он не относится к ядовитым. Ножка плотная, от 4 до 8 см в высоту.
Растёт гриб в лесу, в рыхлой почве, иногда встречается неподалёку от болот. Оптимальным временем для собора моховиков считается период с июля по октябрь.
4
Отличается выпуклой широкой шляпкой оранжево-красного цвета. Мякоть пористая, светлая, но при надломе становится темнее. Ножка плотная, зауженная сверху, покрыта тёмными чешуйками.
Отыскать гриб можно в смешанном лесу, под осинами или возле сосен. Урожайность наблюдается в период с августа по сентябрь.
5 Подберёзовик обыкновенный
Серо-коричневая шляпка имеет форму полукруга. Нижняя часть светлая, мягкая на ощупь. Мякоть белая, но во время приготовления темнеет. Ножка длинная, белая, укрыта тёмными чешуйками.
Растёт гриб семействами, под берёзами. Время сбора – июнь-сентябрь.
6
Схож с боровиком. Имеет коричневую шляпку. Мякоть с широкими порами, нежно-желтая, при разрезании темнеет. Ножка светло-коричневая, с едва заметным полосатым узором.
При намокании кожица гриба сложнее отделяется.
Часто встречается под соснами, на рыхлых почвах. На тихую охоту за польским грибом можно выходить с июля и до октября, включительно.
7
На шляпке с матовой поверхностью имеются тонкие чешуйки. Может наблюдаться изменчивость окраса от коричневого до желтоватого. Мякоть желтая, имеет ярко выраженный грибной запах. Ножка бурого цвета. У ранних грибов можно заметить желтоватое колечко на ножке.
Можно обнаружить в лесах, в частности смешанного типа или в лиственных. Собирают обычно с августа по октябрь.
8
Этот гриб является самым редким из представленных. Обладает широкой плоской шляпкой, немного вогнутой внутрь по краям. Поверхность шляпки сухая, серовато-коричневого цвета. При надавливании приобретает синий оттенок. Мякоть имеет ломкую структуру, кремового цвета, но при надломе становится васильково-синей. Имеет нежный вкус и запах. Ножка длинная, толстая у основания.
Некоторые грибники ошибочно принимают гриб за ядовитый из-за его свойства менять цвет. Однако он не ядовит и достаточно приятен на вкус.
Чаще всего можно увидеть в лиственных лесах, в период с июля по сентябрь.
Отдельное внимание следует уделить условно-съедобным грибам. Среди трубчатых грибов их встречается довольно много. Наиболее часто встречаемые описаны ниже.
1 Дубовик оливково-бурый
Шляпки большие, коричневого цвета. Внутренняя структура пористая, со временем меняет цвет от желтоватого до тёмно-оранжевого. При надломе цвет темнеет. Ножка полная, коричневая, покрыта красноватой сеткой. Употребляется в маринованном виде.
Обычно растут вблизи дубовых лесов. Собирают дубовики с июля по сентябрь.
2
Имеет широкую шляпку, форма которой представляет из себя подобие полукруга. Цвет, в основном, варьируется от коричневого до буро-чёрного. Поверхность шляпки бархатистая на ощупь, становится темнее при надавливании. Мякоть красно-коричневого цвета, при надломе меняет цвет на синий. Не имеет запаха. Ножка высокая, толстая, на ней можно заметить тоненькие чешуйки. Дубовик крапчатый едят только после отваривания.
Можно найти в лесах – как хвойных, так и лиственных. Даёт урожай с мая по октябрь. Пик плодоношения приходится на июль.
Подробнее о дубовиках рассказывается .
3 Каштановый гриб
Шляпка имеет округлую форму бурого цвета. У молодых грибов поверхность на ощупь бархатная, у более старых, наоборот, гладкая. Мякоти свойственен белый цвет. Имеет слабо выраженный запах лесного ореха. Ножка по цвету близка к шляпке, сверху тоньше, чем снизу. Перед едой гриб необходимо засушить.
Встречается вблизи лиственных деревьев с июля по сентябрь.
4
Шляпка этого гриба, чаще всего, уплощённая. По цвету рыжевато-красно-коричневая. Кожица тяжело отделяется от шляпки. Мякоть плотная, упругая, бледно-желтого цвета. Розовеет при срезе. После приготовления гриб приобретает розовато-лиловый цвет. Ножка высокая, цилиндрической формы, обычно изогнутая. Цвет ножки схож со шляпкой. Чаще всего отваривают перед едой, засаливают или маринуют.
Можно отыскать рядом с соснами. Распространён с августа по сентябрь.
5
Шляпка округлая, выпуклая. Со временем уплощается. Цвет бывает желто-коричневый или красно-коричневый. При намокании может стать клейким. Мякоть хрупкая, по цвету желтая. Отличается выраженным острым вкусом. У этих грибов ножка короткая, в меру тонкая. Цвет ножки почти такой же, как и у шляпки, но светлее.
Гриб используется в виде порошковой приправы, как заменитель перца. В другом виде его есть нельзя.
Перечный гриб можно встретить в хвойных лесах. Чаще всего его собирают с июля по октябрь.
Пластинчатые
Пластинчатыми грибы называются из-за шляпки, внутренняя сторона которой пронизана тонкими пластинками, содержащими споры для размножения. Они тянутся от центра к краям шляпки по всей внутренней поверхности гриба.
Пластинчатые грибы – наиболее распространённый и общеизвестный вид грибов. Тихая охота за грибами этого вида длится с середины лета до начала зимы. Они могут произрастать как в лиственных, так и в хвойных лесах.
Наиболее популярные съедобные
Самые известные из съедобных пластинчатых грибов приведены в этом списке:
1 Лисичка
Отличается вогнутой шляпкой с кривыми краями, цвет шляпки – желто-оранжевый. Мякоть нежного желтого цвета, если её потрогать, то можно обнаружить, что структура достаточно плотная. У ножка имеет идентичный шляпке цвет и продолжает её.
Распространены в лиственных и хвойных лесах. Собирать необходимо начиная с июля и по октябрь.
Лисички имеют ядовитых двойников. Следует обратить внимание на цвет шляпки, у вредных грибов она обычно светло-желтая или розоватая.
2
Шляпка покрывается кольцами, может быть вогнутой к середине. Имеет светлый оранжевый цвет. У мякоти цвет тоже почти оранжевый, плотная структура. Ножка маленькая, по цвету идентична шляпке.
Найти можно в хвойных лесах, под соснами. Собирают с июля по октябрь.
3
Шляпка выпуклая, покрытая тоненькими чешуйками. Цвет колеблется от медового до нежно-зелёно-коричневого. Мякоть плотной структуры, светлая. Привлекателен своим нежным запахом. Ножки узкие, нежно-желтые, темнее к низу, с небольшим колечком под шляпкой.
Можно найти в лиственных лесах, на древесной поверхности. Опёнки советуют искать с сентября до ноября.
У опёнка тоже есть опасный двойник – ложный опёнок. Его отличия заключаются в отсутствии колечка на ножке, цвет у него оливковый или почти чёрный, более насыщенный.
4
У молодых грибов шляпки по форме напоминают полушарие, у более старых становятся плоскими. Отличается светло-коричневым, розово-коричневым, розовым цветом. Внутренняя сторона хрупкая, беловатая, с возрастом становится темнее. У ножки форма цилиндра, она бывает плотной или полой внутри, что зависит от разновидности.
Увидеть сыроежки можно в смешанных лесах, с июня по ноябрь.
5
Шляпка имеет выпуклую форму, кремового цвета. Внутренняя сторона белая, с плотной структурой. По вкусу напоминает муку. Ножка длинная, белого цвета, у основания заметен оранжевый оттенок.
Растёт на лугах и пастбищах. Время плодоношения – с апреля по июнь.
6
Шляпка этого гриба по форме напоминает колпак, за что он и получил своё название. У неё тёплый нежно-желтый цвет, иногда близок к охристому, с полосатым рисунком. Изнутри мягкий, чуть желтоватого цвета. Ножка крепкая, длинная.
Можно найти преимущественно под хвойными деревьями, иногда под берёзой или дубом. Собирают обычно в период с июля по октябрь.
7
Форма шляпки подобна куполу и имеет желто-коричневый оттенок. Мякоть цвета охры. Ножка удлиненная, у более ранних грибов покрыта белой сетью.
Распространён в хвойных лесах. Собирают с июня по октябрь.
8 Рядовка опёнковидная
Шляпка выпуклая по форме. Поверхность волокнистая, цвет варьируется от красного до оранжево-желтого. Мякоть белая, с густыми пластинками. Ножка конусовидная, белого цвета, укрыта красноватыми чешуйками. Принимать в пищу рекомендуется только в свежем виде.
Найти можно под соснами, в период времени с марта по ноябрь.
9
Имеет круглую шляпку с завёрнутыми внутрь краями, белого или коричневатого цвета, с возрастом гриба она раскрывается. Мякоть светлая, со временем меняет свой окрас на серый. Ножка низкая, светлая, плотной структуры. При кулинарной обработке грибы темнеют. Отличаются выраженным грибным запахом.
Растут в смешанных лесах или на лугах. Советуют собирать с июня по сентябрь.
10
Шляпка ухообразной формы, имеет загнутые края. Обычно светлого или нежно-серого цвета. Имеет гладкую поверхность. Ножка короткая, тонкая, белого цвета. Мякоть с широкими пластинками, белая или нежно-желтая. Ярко выраженного запаха не имеют. Рекомендуется употреблять в пищу молодыми, поскольку старые грибы отличаются жесткой структурой.
Относятся к устричным грибам, произрастают обычно семействами на деревьях или трухлявых пнях. Обычно можно собрать в тёплое время с августа по сентябрь.
Шампиньоны и вёшенки являются окультуренными грибами. Они разводятся в искусственных условиях для употребления в пищу. Их чаще всего можно встретить на полках магазинов и супермаркетов. Вёшенки можно .
Наиболее популярные условно-съедобные
Среди пластинчатых грибов можно встретить и условно-съедобные. О некоторых из них вы прочтёте далее:
1
Шляпка белая, с блеклыми желтыми пятнами. Завёрнутая к низу. Мякоть плотная, светлая, пахнет фруктами. Ножка белого цвета, цилиндрической формы. При разрезании ножка выделяет едкий сок. Необходимо вымачивать перед употреблением.
Собирают в берёзовых рощах и хвойных лесах. Время сбора – с июня по октябрь.
2
Шляпка обладает болотно-зелёным цветом. Отличается полукруглой формой, завёрнутая по краям. У мякоти нежный желтый цвет. Ножка короткая, полная, нежно-желтая, если гриб надломить, то выделяется едкий сок. Можно есть после засолки.
Распространен в хвойных лесах, в период с июня по октябрь.
3
У ранних грибов форма шляпки выпуклая, с завёрнутыми к низу краями. У старых – более плоская, края ровные, вогнутая посредине. Кожица покрыта тонкими ворсинками, имеет нежно-розовый или почти белесый цвет. Мякоть белая, плотная, источает жгучий сок при надломе. Ножка твёрдая, нежно-розовая, сужена к верху. Едят в засоленном виде.
Растёт в берёзовых и смешанных лесах. Собирать следует с июня по октябрь.
4
Шляпка выпуклая, серо-коричневая, покрыта беловатым налётом. У мякоти цвет бледно-белый, запах землистый. Ножка короткая, кремового цвета. Перед едой – отварить 25-30 мин.
Растёт в смешанных лесах. Собирать можно с марта по апрель.
5
У этого гриба форма шляпки выгнутая, имеет вогнутую часть посередине. Структура хрупкая, ломкая. Цвет шляпки – коричневый, с глянцевой поверхностью. Нижняя часть светло-коричневая. Мякоть горькая на вкус. Ножка средняя по длине, коричневатого цвета. Этот гриб можно есть после засолки.
Встречается под буком или дубом с июня по октябрь.
6
Шляпка светлая, полностью прикрывает ножку. На конце шляпки коричневый бугорок. Поверхность укрыта коричневатыми чешуйками. Мякоть белая. Ножка длинная, белого цвета. Навозник нужно готовить в первые 2 часа после срезания, предварительно проварив.
Найти можно в рыхлой почве на пастбищах и лугах. Растёт в период с июня по октябрь.
7
Шляпка округлая у молодых грибов, но с возрастом становится плоской. Цвет изменяется в диапазоне от желтого до бурого. Поверхность валуя блестящая и немного скользкая, если её потрогать. Мякоть светлая, достаточно хрупкая, горькая. У ножки валуя бочковидная форма, она светлая, укрыта бурыми пятнами. Перед едой гриб нужно очистить от шкурки, вымочить в подсоленной воде или отварить в течение 15-30 мин. Обычно грибы засаливают.
Произрастает в хвойных лесах, встречается с июня по октябрь.
8
Шляпка полукруглая, с бугорком в середине. Расцветка гриба варьируется в диапазоне от тёмного серого до коричневого с фиолетовым отливом. У мякоти светлый окрас, она отличается фруктовым запахом. Ножка средняя по высоте, полая, имеет такой же цвет, как и у шляпки. Грибы вымачивают и засаливают.
Растёт на полянах и опушках лесов. Найти можно с июля по сентябрь.
9
У этих грибов шляпка широкая, белого цвета, покрыта мелкими ворсинками. Мякоть плотная, твёрдая, выделяет едкий сок. Ножка короткая, ворсистая. Перед засолкой рекомендуют вымочить.
Растут группами, под хвоей или берёзой. Собирают в период с июля по октябрь.
10 Горькушка
У шляпки колокольчатая форма, с поднятыми вверх краями. Внешне напоминает лисички, но отличается коричнево-красным цветом. Поверхность гладкая, вся в небольших ворсинках. Цвет мякоти светлее, чем у шляпки, хрупкая, выделяет едкий сок. Ножка средней длины, красноватого цвета, покрыта ворсинками. Гриб также следует вымачивать и засаливать.
Собирают вблизи хвойных деревьев и берёзовых рощ. В основном встречается с июля по октябрь.
Сумчатые
В эту категорию можно отнести все грибы, у которых споры находятся в специальной сумке (аске). Поэтому второе название данного вида грибов аскомицеты. Сумка у таких грибов может находиться как на поверхности, так и внутри плодового тела.
Много грибов этого вида условно-съедобны. Среди абсолютно съедобных можно назвать только чёрный трюфель .
Плодовое тело имеет неправильную клубневидную форму. Поверхность угольно-чёрная, покрыта многочисленными неровностями. Если надавить на поверхность гриба, он меняет цвет на ржавый. Мякоть имеет светло-серый цвет у молодых грибов и тёмно-коричневый или чёрно-фиолетовый у старых. Пронизана белыми прожилками. Имеет ярко выраженный аромат и приятный вкус.
Чёрный трюфель считается деликатесом.
Произрастает в лиственных лесах, на глубине около полуметра. Лучше всего искать трюфель с ноября по март.
К условно-съедобным сумчатым грибам относят:
1
Плодовые тела имеют неправильную форму, с многочисленными выступами. Окрас колеблется от светлого до желтоватого. Старые грибы покрываются красноватыми пятнами. Мякоть белая, имеет ярко выраженный запах и ореховый вкус. При употреблении нуждается в дополнительной кулинарной обработке.
Встречается среди хвойных деревьев в холодное время года.
2 Строчок обыкновенный
Шляпка неправильной формы, усеяна многочисленными бороздами. Цвет чаще всего коричневый, с тёмным отливом, но встречаются представители более ярких окрасок. Мякоть по своей структуре достаточно ломкая, пахнет фруктами, приятная на вкус. Ножка полная, светлая.
Этот гриб нужно отварить перед едой, в течение 25-30 мин. Чаще всего строчок засушивается.
Можно найти в хвойных лесах и под тополями. Плодоносит с апреля по июнь.
3
Шляпка по форме округлая, на конце вытянутая. Цвет может меняться от желтоватого до коричневого. Поверхность неровная, покрыта ячейками разной формы и размера. У мякоти очень ломкая и нежная структура, она кремового цвета и приятна на вкус. Ножка конусовидной формы. У молодых грибов белая, у более старых цвет становится близким к коричневому. Пригоден к употреблению после отваривания или сушки.
Растёт в хорошо освещённых местах, преимущественно в лиственных лесах. Может встречаться в парках и яблоневых садах. Собирать можно с апреля по октябрь.
4
У плодов лопастика неправильная форма, при этом ножка срастается со шляпкой. Ножка покрыта мелкими выемками. Плоды обычно светлого или кремового цвета. В пищу употребляют после отваривания.
Советуют искать в хвойных лесах с июля по октябрь.
5 Отидея (ослиное ухо)
Плодовое тело представляет собой чашу с выгнутыми краями. Цвет может быть тёмно-оранжевым или охристо-желтым. Оснащена едва заметной ложной ножкой. Перед употреблением необходимо отварить 20-30 мин.
Распространена в лиственных лесах с сентября по ноябрь. В основном растёт во мхе или на старой древесине.
К сумчатым грибам также относятся дрожжи, которые часто используются в кондитерских изделиях.
Следует помнить, что далеко не все грибы безопасны – встречается множество ядовитых двойников, и без знания отличительных признаков сложно не ошибиться. Поэтому лучше употреблять в пищу только хорошо знакомые съедобные грибы, пользоваться советами опытных грибников, а если возникли сомнения, лучше такой гриб не брать.
Гриб - это живой организм, образующий отдельное одноименное царство. Долгое время их относили к царству растений. Но в связи с тем, что для грибов характерны некоторые черты, отличающие и в то же время объединяющие их с растениями и животными, их решили вынести в отдельное царство. Дело в том, что грибы не могут осуществлять процесс фотосинтеза и получать питательные вещества от солнечного света. В качестве пищи им необходимы уже готовые органические вещества.
Грибы соснового бора
Опытные грибники знают, какие грибы растут в сосновом лесу. Это зависит от вида доступных питательных веществ и от климата. Грибы могут встретиться как на земле среди растений, так и на стволах деревьев и даже на камнях .
Пригодные в пищу виды
В хвойных лесах выявлено около двухсот видов грибов, но лишь 40 из них являются пригодными для употребления в пищу человеком.
Маслята
В хвойных лесах и посадках в возрасте от двух до пятнадцати лет можно встретить гриб под названием масленок. Он имеет снаружи коричневый окрас, а внутри желтый. Масленок теплолюбив и растет преимущественно на опушках или по кроям полян, где ветви огромных деревьев не мешают солнечным лучам. Также их можно заметить и в местах, где растут группы сравнительно небольших сосен. Почву предпочитают песчаную, имеющую хороший дренаж.
Какие съедобные грибы собирают в Волгоградской области
Свое название он получил за маслянистую слизь , покрывающую его шляпку. Обычно маслята растут группами. Найти их можно по небольшим возвышенностям среди опавшей хвои. Это очень плодоносный вид, который растет активно в течение всего теплого летнего и раннеосеннего периодов.
Опята
Их можно встретить как под сосной в лесу, так и на полях, лугах, иногда даже среди кустарников. Опята предпочитают расти не на земле, как многие другие, а на пеньках и стволах умерших или ослабленных деревьев. Селятся большими группами и могут захватить довольно обширную территорию. Опята имеют длинную и высокую ножку и плоскую дискообразную шляпку темно-коричневого окраса.
Рядовка
Рядовка растет в старых сосновых лесах небольшими колониями, выстроенными в ряд, за что и получила свое название. Шляпка гриба может достигать 15 см в диаметре. В некоторых странах рядовки относится к числу ядовитых грибов, но в некоторых считаются съедобными. Подразделяются на виды:
От вида зависят окрас и строение гриба.
Зеленушка
Эти грибы относятся к семейству рядовок, но получили название за свой характерный зелено-желтый окрас. Растут чаще в средневозрастных лесах, также немногочисленными колониями, вытянувшимися в ряд, или одиночно. В отличие от маслят, зеленушки не любят свет и поэтому растут в основном в затемненных низинах под слоем опавшей хвои, а иногда даже под слоем почвы. Имеют прямую ножку, слегка расширяющуюся книзу.
Моховик
Эти грибы в сосновом лесу тоже не редкость. Обитают они в поросших мхом местах, за что и получили свое название. Этот гриб имеет большую толстую шляпку и высокую ножку. Окрас бывает разным: красным, желтым, коричневым. Основная сложность сбора моховиков заключается в том, что они имеют двойника - ложного моховика, который не является ядовитым, но имеет неприятный вкус.
Виды съедобных и ядовитых грибов Беларуси
Сыроежка
Лисички
Это один из уникальных грибов, растущих в сосновых лесах. Их сложно перепутать с другими грибами. Имеют ярко-оранжевый окрас и воронкообразную шляпку. Главным отличием лисички является то, что сложно сказать, где у нее заканчивается ножка и начинается шляпка. Это очень влаголюбивые грибы, и поэтому они встречаются в основном в местах с повышенной влажностью. Основной всплеск появления их начинается после сильных дождей. Растут многочисленными кучкообразными колониями.
Гриб-зонтик
Свое название он получил из-за строения. Имея длинную тонкую ножку и распростертый купол шляпки, он напоминает по форме зонт. В диаметре зонтик может достигать 35 см, а высота ножки - 40 см. В основном окрас этого гриба белый, но по мере роста шляпка трескается и покрывается чешуйками, которые темнеют и становятся кремового цвета. Сама же ножка украшена пушистой юбочкой.
Боровик, или белый гриб
Самый популярный и любимый гриб каждого грибника - боровик. Он является чуть ли не элитой своего царства. Несмотря на то что настоящее название этого гриба - боровик, многие называют его белым. Это связано с тем, что после термической обработки (сушки) он сохраняет первоначальный белый цвет мякоти. Произрастают они повсеместно, за исключением особо холодных регионов и мест с большим обилием влаги.
Ядовитые и съедобные осенние полевые грибы Крыма
Размеры этих знаменитых грибов достигают 30, а иногда и 50 см в диаметре и 25 см в высоту. Ножка толстая бочковатой формы, снаружи имеет серый окрас. Шляпка же имеет округлую форму, и только у взрослых грибов она может быть приплюснутой. Окрас шляпки довольно разнообразный. Она может быть как ярко-красная, так и белая, в зависимости от
Кто из нас летом или осенью хотя бы раз не ходил в лес за грибами? О том, какие бывают съедобные грибы: фото и описание
грибов средней полосы России.
У каждого есть свой любимый лесок, где растут самые красивые и вкусные грибы. Конечно, вдали от цивилизации грибов в лесу можно найти гораздо больше. Да и искать их как правило не приходится, сами бросаются в глаза. Другое дело — леса вблизи деревень и поселков. Когда до тебя по лесной тропинке прошло много людей с корзинками, отыскать хороший гриб не так уж и просто. Поэтому важно отправляться на поиски грибов рано утром, лучше встать еще до восхода солнца. Тогда и в лесу еще не жарко, и грибы не все соберут. Кто-то ходит по опушке леса, а кто-то в густой ельник заглядывает. У опытных грибников все места на учете: в одном они подосиновики находят, в другом — лисички, а в третьем — белые грибы. И выбирают они место в зависимости от погоды да времени года. Когда лето влажное, грибы растут там, где меньше влаги, то есть на опушках да подальше от стволов деревьев. В засушливое же лето грибы наоборот прячутся в тени, под еловыми ветками, в густой и высокой траве.
При сборе грибов лучше не вырывать их из глубокого мха, повреждая грибницу, а срезать ножом у основания ножки. Удобнее сразу очистить ножку от земли и иголок, а не тащить грязь на себе. Во-первых, лишний вес, во-вторых, все грибы перепачкаются, потом дольше чистить придется. Главное правило грибника: сомневаешься, что за гриб перед тобой, — не бери! Также стоит воздержаться от сбора переспелых и дряблых грибов, так как в них накапливаются ядовитые вещества. По этой же причине необходимо как можно быстрее Ходить по лесу нужно медленно, тщательно осматривая все места, где могут прятаться грибы. Многие грибы растут не по одному, а целыми семейками. Отыскав один белый, нужно внимательно осмотреть все вокруг. Там наверняка прячется еще несколько. А лисички так вообще полянами растут. Можно в одном месте найти не один десяток этих ярких рыжих грибов.
Дома собранные грибы чистят и сортируют в зависимости от дальнейшей обработки: для сушки, засолки, маринования. Белые грибы, подосиновики и подберезовики чистить практически не нужно, если в лесу вы уже сняли с ножки всю грязь. Опята и лисички тоже необходимо лишь помыть. А вот с маслятами придется повозиться, снимая липкую кожицу со шляпки, ибо она горчит. Если вам попался червивый гриб, не спешите его выбрасывать. Можно замочить такой гриб на несколько часов в холодной соленой воде, и все червяки сами из него вылезут. Лесные грибы — белые, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята, опята, сыроежки — используются практически во всех кухнях мира. Для того, чтобы можно было весь год их использовать, нужно их правильно обработать. Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно заморозить сырыми. Остальные грибы перед заморозкой необходимо отварить.
Несколько фото съедобных грибов из леса в корзинках.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Белые грибы: фото и описание
Теперь несколько слов о каждом из популярных в средней полосе России съедобных грибов. Белый гриб заслуженно считается грибным королем. Его можно готовить в любом виде: мариновать, солить, сушить, жарить, варить. При этом мякоть гриба в любом случае сохраняет свой белый цвет. Окраска шляпки гриба может различаться. Она может быть желтой, коричневой, пурпурной, бурой. Ножка гриба плотная, утолщающаяся внизу, часто с сетчатым рисунком. Мякоть белого гриба всегда белая, на срезе окраска не меняется. Белый гриб можно встретить в лесу с июня по октябрь в зависимости от региона.
Белый гриб питательнее и вкуснее многих других. Он благотворно влияет на иммунную систему, а также на щитовидную железу. Кроме того, белые грибы способствуют укреплению ногтей и кожи, а также помогают в профилактике язвенной болезни, туберкулеза, стенокардии и рака.
Есть у белого гриба несъедобный двойник, носящий название желчный гриб . Отравиться им сложно, но вот испортить все варящиеся в одном котелке грибы, можно. Вкус и них у всех станет отвратительно горьким. Как его распознать? Внешне он очень похож на белый, особенно молодой. Только нижний слой шляпки желчного гриба — розовая, а мякоть на срезе розовеет.
А теперь посмотрим, как выглядят съедобные грибы, фото белых грибов.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16-17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24-25. Справа — подосиновик.
Грибы подосиновики: фото и описание
Подосиновик или красноголовик — отличный гриб, по вкусу мало уступающий белому. Окраска шляпки — от красной до бело-коричневой. Диаметр шляпки достигает 20 сантиметров, высота ножки — 15 сантиметров. Ножка цилиндрическая, покрыта волокнистыми чешуйками. На срезе мякоть синеет, а у некоторых видов становится красноватого или фиолетового цвета. Встречается подосиновик в смешанном лесу, среди осин и тополей с июня по сентябрь. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
Подосиновики содержат много полезных веществ: калий, железо, фосфор, а также витамины А, В и С. По количеству витамина В они эквивалентны зерновым культурам, а по содержанию витамина РР не уступают дрожжам и печени.
Продолжаем смотреть на съедобные грибы: фото подосиновиков. Их у меня больше всего, уж очень они фотогеничные. На фотографиях видно, насколько разными могут быть подосиновики в зависимости от условий.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40-41.
42.
43.
44.
45.
46-47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
Грибы подберезовики: фото и описание
Подберезовик или обабок также относится к высококачественным грибам. Он очень распространен в Европе, Сибири, Дальнем востоке и на Урале. Растет в березовых и смешанных лесах с июня по сентябрь. Окраска шляпки может быть сероватая, беловатая, бурая, темно-коричневая. Насчитывается более 40 разновидностей. Мякоть гриба — беловато-серая, на срезе цвет не меняет или немного розовеет. Ножка длинная, цилиндрическая, покрыта темными чешуйками. Диаметр шляпки может достигать 15 сантиметров при такой же высоте гриба. Мякоть гриба плотная, но довольно быстро становится рыхлой, поэтому зрелые подберезовики лучше не собирать. Подберезовик считается хорошим абсорбентом, способным выводить токсины. Этот гриб плодотворно влияет на работу почек.
Следующие съедобные грибы: фото подберезовиков.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
Грибы поддубники: фото и описание
Поддубник или дубовик — съедобный гриб такого же размера как белый, порядка 20 сантиметров в диаметре и 10-15 сантиметров в высоту. Шляпка у гриба темно-коричневая или серо-зеленая. На срезе сразу начинает синеть, что часто пугает грибников. Поддубник обладает приятным вкусом и ароматом. Ножка гриба желто-оранжевая или красная, с сетчатым рисунком. Растет поддубник в смешанных лесах с июля по сентябрь.
Можно спутать его с сатанинским грибом , являющимся ядовитым. Однако, у сатанинского гриба шляпка беловатая или серая, с резким неприятным запахом.
24.
Грибы лисички: фото и описание
Лисички — вкусные съедобные грибы, особенно хороши в жареном или соленом виде. Причем жарить их можно сразу, без предварительной отварки. Растут лисички плотными группами с июля по октябрь. Лисичка имеет выпуклую или плоскую шляпку, постепенно превращающуюся в воронковидную. Весь гриб окрашен в ярко-желтый или бледно-оранжевый цвет. Мякоть лисички плотная, резинистая, с приятным кисловатым вкусом и запахом сушеных фруктов. Диаметр шляпки составляет до 10 сантиметров.
Отличительным признаком настоящей лисички является отсутствие червоточин и личинок. Мякоть этого гриба содержит хиноманнозу, которая губительно действует на личинок, обволакивая и растворяя содержимое. Лисички оказывают благотворное влияние на иммунную систему, улучшают работу зрения — убирают отечность и воспаление глазного яблока.
На очереди следующие съедобные грибы: фото лисичек.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
Грибы опята: фото и описание
Различают летние, осенние (настоящие) и зимние опята. Осенний опенок является очень урожайным грибом, растущим с конца августа до поздней осени на пнях, стволах лиственных деревьев, особенно старых берез. Появляются в лесу они буквально на пару недель. Особенно ценятся молодые опята, набрать корзинку который в урожайный год очень просто. Шляпки молодых грибов шаровидные, с загнутыми внутрь краями, позднее они становятся выпуклыми с бугорком в центре. Окраска шляпки желто-коричневых оттенков, шляпка покрыта коричневыми чешуйками. Мякоть гриба плотная и белая, с приятным запахом и кисло-вяжущим вкусом. Особенно хороши опята для засолки. Перед употреблением их необходимо варить не менее 30 минут.
Важно знать, как выглядят ложные опята . Летом можно встретить кирпично-красный гриб, имеющий округло-выпуклую шляпку с повисающими по краям хлопьями от покрывала. Осенью — похожий на опенок ярко-желтый гриб, поверхность которого абсолютно гладкая, без характерных чешуек.
Продолжают рассказ о съедобных грибах фото опят.
81-82.
Съедобные грибы Сибири
, Урала, Русского Севера, в общем всего
таежного поясы нашей страны. Грибы тайги, на которые мы все так любим
охотиться, ведь поход за грибами - это тихая охота, не требующая
стрельбы. Каждую осень толпы людей отправляются в тайгу и собирают полные
кузовки различных съедобных грибов. Грибы очень питательная пища, правда в силу
некоторых их особенностей не все питательные вещества могут быть
усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых
аминокислот, но многие из них так и не усваиваются, в силу хитиновых
оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы
такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как
хотелось, мы всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего
лакомства. И так:
Белые грибы Сибири
Или волжанка, как ее называют в народе, предпочитает расти в березовых лесах либо смешанных на хорошо освещенных участках среди травы. Образует микоризу с березой, в основном – с деревьями в возрасте. Иногда встречается и в более влажных местах. Хороший урожай этих грибов можно собрать в лесах северного климатического пояса. Обычно растет группами, но встречаются и одиночные особи.
Наиболее благоприятный период для охоты за волнушками начинается в конце июля и длится до первой половины сентября, хотя встретить этот гриб можно и в июне, и в октябре.Внешность этого гриба выглядит так:
- шляпка воронкообразная, с хорошо вдавленной серединкой, по мере взросления гриба она принимает более плоскую форму. Края завернуты вниз, а поверхность покрывают густые плотные ворсинки, расположившиеся в форме концентрических кругов. Край шляпки хорошо опушен. Цвет розово-оранжевый, слегка красноватый, на солнце кожица выгорает и становится бледно-розовой или беловатой. Диаметр редко превышает 10 см, однако встречаются экземпляры и с большими размерами (до 15 см) шляпки;
- ножка короткая, до 6 см высотой и толщиной до 2 см, в форме сужающегося к основанию цилиндра или ровная, покрыта пушком. Очень плотная, но у взрослых грибов внутри ее формируется полость. На внешней стороне иногда имеются небольшие ямки. Цвет поверхности розоватый;
- мякоть хрупкая (у молодых грибов более плотная), кремового или белого оттенка, при повреждениях обильно выделяет белый млечный сок, едкий на вкус, издает легкий смолистый аромат. На изломе при контакте с воздухом свой оттенок не меняет;
- пластинки частые и узкие, спускающиеся по ножке, беловатого оттенка. Имеются и маленькие промежуточные пластинки;
- споры белые.
Сыроежки
Сколько их? Название одно - , а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется - сыроежка. Другое распространенное название гриба - синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно. Сыроежка чешуйчатая, или зеленоватая (R. virescens), Сыроежка зеленая (R. aeruginea) и их аналоги - имеют опасного ядовитого двойника - бледную поганку. Период плодоношения у этих грибов совпадает, растут они одинаково в смешанных и лиственных лесах, и даже внешне похожи белоснежными ножками и пластинками, а также травянисто-зелеными или серо-зелеными шляпками. Поэтому при сборе зеленошляпочных сыроежек их нельзя «пробовать на язык», а «ложность» определять по другим типичным для бледной поганки внешним признакам - наличии кольца и вольвы на ножке.
Груздь
Есть пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Грузди сухие - распространены в хвойных и смешанных лесах. Этот вид носит название Russula delica, или подгруздок. В сущности, это род сыроежки. Настоящие грузди – редкие обитатели лесов, найти их намного сложнее, они обладают горьким млечным соком. А так называемые грузди сухие растут с июля по октябрь в березовых рощах, сосновых и хвойных лесах, при этом их количество бывает просто невероятным. Обнаружить этих белых крепышей в сухой темной почве хвойных лесов очень просто. Беззащитный белый цвет выдает себя на темном фоне земли и опавшей хвои. А вот среди травы поиск усложняется: нужно внимательно присматриваться к каждому бугорку. Груздь сухой имеет белую гладкую поверхность. У молодых плодовых тел она с легким голубоватым оттенком, ещё более заметна голубая окраска с обратной стороны гриба. Диаметр шляпки может достигать 20 см, при этом сначала форма всегда выпуклая с небольшой ямкой по центру, края завернуты вниз. Чем старше сухой груздь (фото представлено ниже), тем больше раскрывается шляпка, в сухую погоду трескается, в дождливое лето она обязательно изъедена слизнями и мухами. Со временем появляются желтые и бурые пятна по всей поверхности. Грузди сухие – пластинчатые грибы, с белой плотной мякотью, без ярко выраженного вкуса и запаха
Лисичка
Гриб съедобный, к третьей категории его отнесли кулинары незаслуженно. Название получила лисичка из-за желтой окраски. Грибок словно яичный желток, и когда их много - будто на траве застыл живой омлет. Присмотришься к ним и увидишь, как причудливо разветвляются нежно-желтые складки пластинок до самой земли по суживающейся книзу ножке. Красивы извилисто-сборчатые края гофрированных шляпок. заслуживают не только внимания грибников, но и уважения. Лисички всегда растущие большими семьями, занимая порою целые поляны. В молодом возрасте грибочки выпуклые, довольно аккуратные, выровненные, иногда располагающиеся рядами. Более «пожилые» имеют высокую ножку, ровную шляпку, они мясистые, плотные – радость грибника. Но особенно приятен запах лисичек, он типичный для этого вида грибов, и спутать его ни с каким другим уж точно не получится. Отдельные грибники, воспевая грибы, описывают этот запах как смесь пропаренного берёзового листа и мяты.
С возрастом у лисичек меняется лишь одно, их упругое молодое тело приобретает более резинистую структуру, особенно в сухую погоду, а в сырую становится дряблым. Шляпка, ближе к концу лета, у гриба принимает форму воронки, края которой часто становятся неровными, словно рваными.
Порой долго бродит грибник по лесу, особенно если погода стоит засушливая, разглядывает упавшие деревья, ворошит старую листву и вдруг выходит на полянку усыпанную лисичками, даже в засушливую пору можно поживиться этими грибами набрав их довольно много.
Первые лисички, в зависимости от местности, появляются не одинаково, одни чуть раньше, иные чуть позже, но уже сейчас, в начале июля в лесу они точно есть. Кучки, полоски, круги – это излюбленные варианты размещения лисичковых семей. Кстати, собирать лисички можно не только в корзинки, но и в вёдра, мешки, рюкзаки, это единственный вид неломких грибов, да ещё и самый урожайный вид, в любой местности, особенно если в почве хватает влаги, лисички составляют примерно четвёртую часть от всех грибов смешанных лесов.
Дождевик
- есть и такой гриб. Он, в отличие от других, имеет совершенно замкнутое плодовое тело, внутри которого образуются многочисленные споры. Ядовитых среди, дождевиков, нет. Коли зовутся так, значит, появляются всегда после дождя. Молодые плодовые тела дождевиков съедобны. Они вкусны и питательны в поджарке, в бульонах и супах. При сушке и варке сохраняют свой белый цвет. По содержанию белков они превосходят даже белые грибы.Валуй
Другие названия: бычок , гриб-плакун и . Этот таёжный гриб легко узнать. Шляпка у молодых валуев словно маленький скользский шарик, а у тех, что постарше, расправляется плоской крышей. Иные грибники не собирают валуи, потому что если ими заняться, то очень быстро корзина наполнится. Но зачем же брезговать этими съедобными грибами, хотя они и относятся к третьей категории? Так вот, грибникам надо знать, что -бычок очень вкусен в засолке, когда там один, т.е. без примесей других таежных грибов. Лучшее время сбора валуев, когда они нарождаются стадами. И не надо бояться едкого вкуса сырого гриба, он полностью пропадает в засолке. Но лучше валуи солить горячим способом, т.е. перед засолкой отваривать в течение 10 минут.
Шампиньоны
Гриб свето-серого цвета. Самый популярный и распространенный гриб в мире. В природе растут: в местах с влажной почвой; на почве с большим количеством натуральных удобрений; на землях, богатых содержанием компоста. В России их можно встретить неподалеку от жилья человека, в лесу, на лугу, на лесной поляне. Разнообразие видов так широко, что порой удивляет даже опытных грибников. Наиболее распространенным признан луговой обыкновенный, который можно купить в любом магазине и его с успехом выращивают в условиях грибной фермы. Все виды шампиньонов чем-то схожи, но имеют они и заметные отличия. Луговой, или обыкновенный - гриб белого цвета, имеющий шляпку округлой формы, края которой загнуты внутрь и прижаты к ножке. Вес его составляет от 10 до 150 г. Шампиньон луговой неприхотлив и способен расти соврем рядом с жильем людей, особенно в деревенской местности. Шляпка изменяет свою форму по мере роста гриба. Она сохраняет выпуклость, но становится все более плоской. Пластины под ней свободные, тонкие и широкие. По цвету они розоватые, постепенно приобретают коричневый оттенок. Цвет самой шляпки белый, с сероватыми чешуйками в середине. Встречаются луговые виды с бело-розовыми или серыми шляпками, поверхность которых на ощупь мягкая и шелковистая.
Ножка такого гриба плотная, волокнистая, довольно широкая. Диаметр ее достигает 1-3 см. Высота ножки составляет 3-10 см. Она ровная, расширенная у основания. Пока гриб молодой, его шляпка соединена с ножкой белым покрывалом, но со временем это соединение исчезает, и остается тонкое белое кольцо. Оно может сохраниться или полостью исчезнуть с ростом гриба.
Отличительной чертой является его мякоть, точнее, ее цвет. Плотная, белая, на сломе она меняется, становясь розоватой. Такие грибы обладают довольно сильным и приятным грибным ароматом. Не просто съедобные, а очень вкусные шампиньоны луговые используют для приготовления множества самых разнообразных блюд и даже едят сырыми. Отличить съедобные шампиньоны от похожих на них ядовитых грибов, можно по пластинкам. У шампиньонов они темного цвета, а у ядовитых грибов светлые, иногда с желтизной. По своим диетическим свойствам уступает по калорийности многим выше представленным грибам.
Осень ― это пора сбора урожая, а для опытных грибников еще и возможность наполнить свою корзину полезными и вкусными грибами. Чтобы знать, какие грибы являются съедобными, а какие нет нужно тщательно изучать энциклопедии и желательно пользоваться советами бывалых грибников. Грибы, имеющие пластинчатую структуру шапки, обычно относятся к съедобным, но далеко не все они имеют такое строение, поэтому следует получше ознакомиться со всеми описаниями съедобных видов грибов.
Альбатреллус овечий
Обычно грибы одиночные, но могут срастаться с боковой или центральной ножкой. Ножка гриба в длину вырастает около 7 сантиметров и 3 сантиметров в диаметре, форма шляпки похожа на неправильный круг, в центре она немного выпуклая, а позже становится плоской и эластичной. Поверхность шляпки может иметь серовато-желтый, бледно-серый или белый окрас. Когда гриб молодой шляпка слабочешуйчатая почти гладка, потом чешуйки приобретают более выраженную форму. Гриб обладает белой мякотью, которая склонна менять цвет на желтовато-лимонный при высушивании.
Аурикулярия (Уховидная)
Уникальный гриб по количеству полезных веществ. Он отличается интересной формой, которая напоминает сморщенное ухо, его шляпка вырастает на 8 сантиметров в высоту, 12 сантиметров в диаметре и 2 миллиметра в толщину. Снаружи он покрыт небольшим пушком и имеет оливково-желтовато-коричневый окрас, внутри блестящий и серо-фиолетовый. Ножку гриба обычно трудно заметить, он высыхает в засуху и способен восстанавливаться после дождя. Этот лесной съедобный гриб располагается на деревьях и предпочитает дуб, ольху, клен и бузину.
Белый гриб
Гриб имеет полушаровидную подушковидную шляпку, она довольна мясистая и выпуклая, размах шляпки составляет 20-25 сантиметров. Ее поверхность немного клейкая, гладкая, ее окрас бывает коричневым, светло-бурым, оливковым или фиолетово-бурым. Гриб обладает мясистой цилиндрической ножной, высота которой не превышает 20 сантиметров и 5 сантиметров в диаметре, внизу она расширяется, наружная поверхность обладает светло-коричневым или белым оттенком, сверху присутствует сетчатый рисунок. Большая половина ножки обычно находится в подстилке (под землей). Это один из множества съедобных грибов, которые распространены в Саратовской области.
Белый подберезовик
Форма шляпки гриба полушаровидная, а потом подушкообразная, ее диаметр около 15 сантиметров, голая и может становиться слизистой. Наружная часть шляпки может приобретать различные оттенки серого и коричневого. Ножка сплошная, цилиндрическая, диаметр составляет 3 сантиметров, длина около 15 сантиметров. Внизу ножка гриба немного расширяется, ее цвет беловато-серый и присутствуют продольные темные чешуйки. Трубки спороносного слоя длинные, его цвет белый, переходящий в грязно-серый.
Белый подосиновик
Гриб относится к крупным видам, размах шляпки достигает в диаметре 25 сантиметров, окрас наружной части бывает белым или некоторых оттенков серого. Нижняя поверхность гриба мелкопористая, белая вначале роста, у старых грибов становится серо-коричневой. Ножка довольно высокая, у основания она утолщается, ее цвет белый, присутствуют продолговатые чешуйки коричневого или белого окраса. Структура мякоти плотная, обычно она сине-зеленая у основания гриба, на изломе становится синей почти черной. Данный вид относится к съедобным грибам, которые собирают грибники Ростовской области.
Размер шляпки гриба варьируется в пределах 2-15 сантиметра, иногда 30 сантиметров, у молодняка она полушаровидная, созревая, становится вогнутой или плоско-распростертой обычно имеет неправильную форму. Структура шляпки бывает чешуйчатой и гладкой, цвет наружной поверхности обычно белый, но у старых экземпляров встречаются желтовато-белые шляпки. Ножка гриба толстая, ее высота составляет всего 4 сантиметра, а диаметр около 3 сантиметров, ближе к основанию она сужается, кожица молодняка белая, становится слегка желтоватой с возрастом. Мякоть имеет упругую структуру, пластинки спороносного слоя широкие они белые или желтовато-бурые.
Болетин болотный
Диаметр шляпки гриба обычно не превышает 10 сантиметров, ее форма плоско-выпуклая, подушкообразная, по центру наблюдается бугорок. Она войлочно-чешуйчатая, мясистая и сухая, окрас у молодняка довольно яркий пурпурно- или вишнево-красный, бордовый, у старых грибов с желтоватым оттенком. Высота ножки достигает 4-7 сантиметра, а диаметр 1-2 сантиметра, у основания гриба ножка немного утолщенная, иногда заметны остатки кольца, под которым она красная, а сверху желтая. Мякоть обладает желтым слегка синеющим окрасом, спороносный слой низбегающий на ножку, его цвет желтый, а потом бурый, поры широкие.
Боровик
Шляпка обладает округлой формой в начале роста, позже трансформируется в плоско-выпуклую, ее цвет темный почти черный, кожица гладкая слегка бархатистая. Мякоть по структуре плотная, ее цвет белый и он не меняется при разрезе, она отличается выраженным грибным ароматом. Ножка массивная, имеет булавовидную форму, она сильно утолщена у основания, ее цвет терракотовый, а сверху всегда можно заметить сеточку белого цвета. Если нажать пальцами на гименофор можно наблюдать появление оливково-зеленых пятен.
Валуй
Шляпка в диаметре вырастает от 8 до 12 сантиметров, а иногда и 15 сантиметров, окрашена в желтый или буро-желтый. Молодняк имеет шаровидную шляпку, которая, созревая, раскрывается и становится плоской, она блестящая и гладкая, присутствует слизь. Форма ножки бочковидная или цилиндрическая, длина составляет 5-11 сантиметров, а толщина около 3 сантиметров, ее цвет белый, но может покрываться пятнами бурого окраса. Мякоть довольно хрупкая, она белая, но постепенно темнеет на срезе вплоть до бурого цвета. Спороносный слой белый или грязно-кремовый, пластинки узкоприросшие, частые, имеют разную длину.
Вешенка
Размер шляпки гриба в диаметре варьируется от 5 до 22 сантиметров. Встречается кожица разных окрасок: желтоватая, белая, палевая, сине-серая, пепельная или темно-серая, форма бывает раковинообразной округлой или уховидной, ее поверхность матовая и гладкая, а края тонкие. Короткая ножка цилиндрическая, ее поверхность гладкая, основание войлочное. Мясистая мякоть сочная, белая и приятная на вкус с легким грибным ароматом. Пластинки ниспадают на ножку, они широкие и среднечастотные, у молодняка белые, а потом становятся сероватыми. Данный съедобный гриб распространен на Кубани.
Волнушка
Конусообразная шляпка достигает 5-8 сантиметра в диаметре, она обладает кремово-белым окрасом и темнеет ближе к середине, поверхность очень ворсистая по краям шляпки распушенная. Ножка гриба может вырастать в длину 2-8 сантиметров, и около 2 сантиметров в толщину, окрас поверхности не отличается от наружной части шляпки, сужается ближе к основанию. Мякоть ломкая белого цвета, выделяется млечный сок на изломе. Пластинки низбегающие, приросшие, узкие и частые, у молодняка белые, у старых грибов кремовые или желтые. Этот вид можно встретить на просторах Московской области.
Гигрофор
Шляпка гриба обычно не вырастает больше 5 сантиметров в диаметре, редко вырастает до 7-10 сантиметров, она имеет выпуклую форму, нередко с небольшим бугорком посередине, в дождливую погоду выделяет слизь, окрашена может быть в серый, белый, красноватый или оливковый цвет. Ножка обладает плотной структурой, ее форма зачастую цилиндрическая, окраска в тон шляпке. Пластинки расположены редко, они толстые, нисходящие и восковатые, бывают белыми, розовыми или желтыми.
Говорушка
Шляпка гриба обычно имеет небольшие размеры всего 3-6 сантиметра в диаметре, ее форма воронковидная, кожица сухая и гладкая, шляпка очень тонкая, ее окрас бывает бледно-желтовато-бурым, светло-каштановым или серо-пепельным. Цилиндрическая ножка не растет больше 4 сантиметров в высоту и 0,5 сантиметра в толщину, цвет кожицы бледно-желтый, она всегда светлее поверхности шляпки. Пластинки приросшие, нечастые и широкие, они всегда светлоокрашенные или беловатые.
Головач
Очень необычный и своеобразный представитель дождевых грибов. Его плодовое тело огромное, имеет форму кегли или булавы, у молодняка цвет насыщенно-белый. Высота гриба может достигать 20 сантиметров, его мякоть белого цвета имеет рыхлую структуру. Ножка гриба бывает значительно больше плодового тела или значительно меньше. Употреблять в пищу можно только грибы не до конца созревшие, их легко отличить от старых, поскольку те более темные и наружная поверхность шляпки в трещинах.
Гриб решетник
Шляпка гриба в размахе составляет около 5-11 сантиметров, наружная поверхность может быть коричневой, бурой или рыжеватой, иногда с красным оттенком, у молодняка она немного выпуклая, затем становится более ровной, плоской, гладкая на ощупь. Высота цилиндрической ножки достигает 5-12 сантиметров, по цвету обычно не отличается от шляпки, она гладкая на ощупь, твердая и плотная, иногда немного изогнута. Мякоть гриба имеет бурый или желтый оттенок, на месте среза становится слегка розоватой. Трубчатый слой всегда чуть светлее шляпки, он светло-коричневый или желтоватый.
Груздь перечный
Шляпка выпуклая у молодняка и распростертая у более зрелых, воронковидная у старых, диаметр 13-15 сантиметров. Кожица сухая, матовая, ее цвет белый с маленькими пятнами буро-желтого цвета. Плотная, толстая, белая мякоть выделяет светлый млечный сок на срезе он зеленеет со временем. Отличительным признаком гриба считаются его узкие и частые пластины белого цвета с кремовым оттенком.
Груздь черный
Гриб обычно произрастает поодиночно, несмотря на название его цвет не черный, а зеленовато-оливково-бурый. Шляпка плоская или воронкообразная с ямкой посередине, ее поверхность клейко-вяжущая, размах 10-20 сантиметров. Ножка довольно короткая всего 3-7 сантиметров, ее толщина обычно не превышает 3 сантиметров, у основания более суженная. Мякоть имеет серовато-белый оттенок и на срезе темнеет, выделяя млечный сок. Пластинчатый слой грязновато-белый при надавливании чернеет. Земля Калининградской области весьма богата на этот вид съедобных грибов.
Дубовик обыкновенный
Массивная шляпка, размах которой 5-15 сантиметров, редко вырастает до 20 сантиметров, полушаровидная у молодняка, затем раскрывается и трансформируется в подушковидную. Бархатистая поверхность бывает серо-бурой и коричнево-желтой окрашена нерегулярно. Мякоть плотная с желтым оттенком, на срезе сразу приобретает сине-зеленый окрас и в итоге чернеет. Ножка булавовидная и толстая, ее высота 5-11 сантиметров, а толщина от 3 до 6 сантиметров, окрас желтоватый, но ближе к основанию темнее, присутствует темная сетка. Гименофор сильно меняет цвет с возрастом гриба, сначала он охряный, затем красный или оранжевый, а у старых экземпляров грязно-оливковый.
Ежевик (Ежовик) желтый
Диаметр шляпки варьируется в пределах 4-15 сантиметров, ее форма неровно-волнистая, выпукло-вогнутая, а края загнуты внутрь. Слегка бархатистая кожица сухая и бывает рыжевато-оранжевой и светло-охряной. Длина ножки около 4 сантиметров, ширина не более 3 сантиметров, структура плотная, а форма округло-цилиндрическая, поверхность гладкая светло-желтого оттенка. Мякоть светлая, хрупкая и плотная, на срезе приобретает буро-желтый оттенок. Гименофор являет собой густые шипики светло-кремового цвета, которые нисходят на ножку.
Желто-бурые подосиновики
Крупная шляпка вырастает около 10-20 сантиметров, а иногда и до 30 сантиметров в диаметре, ее цвет бывает желтовато-серым и ярко-красным, форма меняется с возрастом, сначала шаровидная, позже становится выпуклой или плоской (редко). Мясистая мякоть на изломе приобретает отчетливый лиловый оттенок, а позже почти черный окрас. Ножка высокая около 15-20 сантиметров, ширина 4-5 сантиметров, имеет цилиндрическую форму, утолщается книзу, сверху белая, снизу с зеленым оттенком. Спороносный слой серый или беловатый, поры мелкие, трубчатый слой очень легко отделить от шляпки.
Желтый и желто-бурый моховик
Вначале шляпка имеет форму полукруглую с подвернутым краем, а затем становится подушковидной, размер 5-14 сантиметров, поверхность опушенная, серо-оранжевая или оливковая, со временем она трескается, формируя маленькие чешуйки, они исчезают при созревании. Ножка имеет булавовидную форму, ее высота 3-9 сантиметров, а толщина 2-3,5 сантиметров, поверхность гладкая лимонно-желтая или немного светлее, снизу буроватая или красная. Мякоть светло-желтая или оранжевая, твердая, на изломе местами может синеть. Трубочки приросшие к ножке, поры мелкие, по мере созревания крупнеют.
Зимний гриб
Небольшая шляпка может вырастать около 2-8 сантиметров в диаметре, у молодняка она выпукло-округлая, позже становится выпукло-распростертой, поверхность гладкая, слизистая оранжево-коричневая, но посередине чуть темнее. Пластинки редкие, кремовые, с возрастом темнеют. Ножка растет в высоту до 8 сантиметров, в толщину она не превышает 1 сантиметр, имеет цилиндрическую форму, сверху обычно желтая, а снизу темнее, коричневая или красная. Мякоть шляпки мягкая, а на ножке более жесткая, имеет светло-желтый оттенок.
Зонтик пестрый
Диаметр шляпки гриба внушающий, от 15 до 30 сантиметров, а иногда и все 40 сантиметров, она яйцеобразная в начале роста и постепенно трансформируется в плоско-выпуклую, распростертую и зонтиковидную, посередине присутствует бугорок. Поверхность шляпки бело-серая, чисто-белая или бурая, на ней всегда есть крупные чешуйки бурого цвета, исключением является центр шляпки. Пластинки приросшие к коллариуму, их цвет кремово-белый, а со временем появляются красные прожилки. Ножка очень длинная 30 сантиметров и выше, ее толщина всего 3 сантиметра, у основания утолщается, поверхность кожицы коричневая.
Калоцибе майский (Рядовка)
Шляпка в размахе составляет 5-10 сантиметров, у молодняка ее форма подушкообразная или полушаровидная, она раскрывается с возрастом и теряет свою симметричность, края могут загибаться. Поверхность желтовато-белая, сухая и гладкая, мякоть плотная, ее окрас белый, присутствует отчетливый мучнистый запах. Пластинки приросшие, узкие и частые, вначале практически белые в зрелости светло-кремовые. Ширина ножки 1-3 сантиметров, высота 2-7 сантиметров, поверхность гладкая, обычно оттенок идентичный цвету наружной поверхности шляпки.
Лаковица розовая
Шляпка меняет свою форму с возрастом, у молодых грибов она бывает колокольчатой или выпукло-вдавленной, а в зрелом возрасте становится выпуклой с впадиной посередине и часто растрескивается с волнистыми краями. Окраска в зависимости от погодных условий бывает розово-морковной, желтой или практически белесой. Пластинки приросшие, широкие, обычно их цвет совпадает с оттенком наружной части шляпки. Длина цилиндрической ножки составляет 8-10 сантиметров, она ровная, структура плотная, немного темнее шляпки или имеет идентичный цвет. Мякоть водянистая, особого запаха не имеет.
Лиофиллум ильмовый
Шляпка около 4-10 сантиметров, выпуклая у молодняка, мясистая, край завернутый, склонна при созревании трансформироваться в более распростертую, ее окрас бывает светло-бежевым или белым, на поверхности присутствуют “водянистые” пятна. Пластинки зубцом приросшие к ножке, они частые и всегда чуть светлее оттенка шляпки. Длина ножки гриба 5-8 сантиметров, в диаметре обычно не больше 2 сантиметров, форма изогнута, оттенок часто совпадает с наружной частью шляпки.
Лисички
Плодовые тела грибов бывают крупными и средними их форма шляпконожечная, шляпка почти воронковидная, мясистая, ее край толстый и тупой, окрас варьируется в пределах оттенков красного или желтого, редко беловатые. Ножка обычно короткая и довольно толстая, мякоть желтая или белая, на срезе в основном становится отчетливо синей или красной. Гименофор складчатый, складки толстые от шляпки не отделяется, но встречаются экземпляры с гладким спороносным слоем.
Масленок белый
Диаметр шляпки не превышает 11 сантиметров, она имеет выпуклую подушковидную форму в ранней стадии созревания, а позже становится уплощенной или вогнутой, у молодняка поверхность окрашена в белый и только по краям наружная часть бледно-желтая, затем приобретает желтовато- или серовато-белый оттенок, который в сырую погоду темнеет. Кожица шляпки голая, гладкая и немного слизистая, но при высыхании начинает блестеть. Мякоть имеет желтый или белый окрас, она склонна менять его на срезе на винно-красный. Высота ножки составляет 3-8 сантиметров, толщина не более 2 сантиметров, ее форма цилиндрическая, но бывает и веретеноподобной у основания.
Масленок желтоватый (Болотный)
Грибы растут одиночно и большими группами, в среднем размер шляпки составляет 3-6 сантиметров, но может вырастать и около 10 сантиметров, молодняк обычно имеет шаровидную шляпку, раскрытую или подушковидную форму гриб приобретает при созревании. Окрас ее варьируется в пределах серо-желтого и желтовато-коричневого, но бывает и насыщенно-шоколадной. Толщина ножки не превышает 3 сантиметров, присутствует маслянистое кольцо, выше которого ножка белая, а ниже желтая. У молодых экземпляром кольцо белое, у старых ― фиолетовое. Поры спороносного слоя круглые и небольшие, мякоть в основном белая.
Масленок летний зернистый
Гриб создает впечатление сухого, поскольку поверхность шляпки не липкая, ее форма округло-выпуклая, в диаметре может вырастать до 10 сантиметров, окрашена вначале в буро-коричневый, красный цвета, затем желто-охряный и чисто желтый. Тонкий трубчатый слой светлый у молодняка и светло-серо-желтый в зрелости, трубочки короткие с округлыми порами. Мякоть достаточно мягкая, буро-желтая и толстая, запаха почти не имеет, но вкус приятный. Длина ножки около 7-8 сантиметров, толщина почти 2 сантиметра, поверхность окрашена в желтый цвет.
Масленок лиственничный
Размер шляпки колеблется от 3 до 11 сантиметров, она коническая или полусферическая, эластичная и мясистая, созревая, склонна трансформироваться в выпуклую или распростертую форму. Поверхность шляпки блестящая, немного липнет, гладкая и легко отделяется. Трубочки короткие, приросшие, поры небольшие их края острые, выделяют немного млечного сока. Длина ножки 4-7 сантиметров, диаметр около 2 сантиметров, она изогнута или цилиндрическая, отличается твердостью. Мякоть имеет желтый оттенок и плотную структуру, на срезе цвет не теряет.
Масленок перечный
Размах шляпки составляет 3-8 сантиметров, выпукло-округлая форма присуща молодому поколению, позже она практически плоская, поверхность бархатистая, сухая обычно на солнце блестит, становится слизистой при повышенной влажности. Шляпка окрашена в светло-коричневый или медный иногда с оранжевым, бурым или красным оттенком. Длина ножки составляет 3-7 сантиметров, а толщина всего 1,5 сантиметра, в основном она цилиндрическая или немного изогнутая, сужается ближе к основанию. Мякоть желтоватая, рыхлая, трубочки нисходят на ножку, поры крупные, окрашены в коричнево-красный цвет.
Масленок поздний
Диаметр шляпки около 10 сантиметров, у молодняка она выпуклая, потом трансформируется в плоскую, посередине можно заметить бугорок, окрашена в шоколадно-бурый цвет, иногда присутствует фиолетовый оттенок. Поверхность слизистая и волокнистая, трубочки приросшие, поры небольшие, бледно-желтые у молодняка, затем приобретают буро-желтый оттенок. Ножка сплошная имеет цилиндрическую форму, в диаметре не более 3 сантиметров, ближе к шляпке окрашена в лимонно-желтый, у основания ― бурая. Мякоть сочная, мягкая, белая с лимонным оттенком.
Масленок серый
Подушковидная шляпка в размахе 8-10 сантиметров, окрашена в светло-серый, может присутствовать фиолетовый или зеленый оттенок, поверхность слизистая. Цвет трубчатого слоя обычно серовато-белый или буро-серый, широкие трубочки нисходящие. Мякоть водянистая, сильного вкуса и запаха не имеет, ее цвет белый, но к основанию ножки желтеет, синеет на изломе. Высота ножки 6-8 сантиметров, присутствует широкое войлочное кольцо, исчезающее по мере созревания.
Мокруха пурпуровая
Размах шляпки не превышает 8 сантиметров, она аккуратно округлая в молодом возрасте, созревая, раскрывается и даже становится воронкообразной, ее цвет сиренево-бурый с винно-красным оттенком. Наружная часть гладкая, у молодняка слизистая, мякоть не обладает сильным запахом, она лилово-розовая и толстая. Широкие пластинки нисходящие на ножку, розовато-лиловые у молодняка, а в зрелом возрасте грязно-бурые даже черные. Ножка искривленная, 4-9 сантиметров длинной, диаметр ― 1-1,5 сантиметра, ее окрас обычно совпадает с тоном наружной поверхности шляпки.
Моховик
Шляпка обладает полусферической формой, поверхность коричневая и бархатистая, на ней присутствуют трещинки, диаметр не превышает 9-10 сантиметров, у зрелых грибов шляпка трансформируется в подушковидную форму. Ножка тонкая (2 сантиметра) и длинная (5-12 сантиметров), у основания сужается, бывает немного изогнутой. Цвет мякоти красный или желтый, отличительным признаком считается приобретение ею синего оттенка на срезе.
Опята
В молодом возрасте шляпка полушаровидная, затем приобретает зонтиковидную форму или почти плоскую, ее размах колеблется в пределах 2-9 сантиметров, обычно поверхность покрыта небольшими чешуйками, но созревая, гриб от них избавляется. Окрас шляпки бывает светло-желтым, кремовым или красноватым, но центр всегда темнее остальной поверхности. Грибы имеют очень длинную ножку, она может вырастать от 2 до 17 сантиметров, а толщина составляет не более 3 сантиметров. Данный вид съедобных грибов любят собирать грибники в Крыму.
Паутинник
Шляпконожечные плодовые тела, вырастая до разных размеров, создают вокруг себя общее паутинистое покрывало. У молодняка шляпка чаще имеет коническую или полушаровидную форму, а созревая, становится выпуклой, обычно посередине ярко выраженный бугорок. Кожица окрашена в оранжевый, желтый, бурый, коричневый, фиолетовый или темно-красный. Форма ножки цилиндрическая, но может быть и булавовидной, обычно ее оттенок совпадает с цветом внешней части шляпки, мясистая мякоть бывает желтой, белой, оливково-зеленой, охристой или фиолетовой, склонна менять цвет на срезе.
Паутинник фиолетовый
Размах шляпки не превышает 9 сантиметров, в начале ее форма округло-колокольчатая, созревая, она становится выпуклой с тупым бугорком среднего размера, а затем и вовсе распростертой, часто с широким бугорком посередине. Поверхность гладкая и блестит, ее цвет вначале беловато-сиреневый или лилово-серебристый, а с возрастом все более выделяется желто-бурая или охряная середина. Пластинки узкие, средней частоты, зубцом приросшие, у молодняка они голубовато-серые, потом приобретают охряно-сизый или буро-коричневый оттенок. Паутинистое покрывало плотное лилово-серебристое, а позже рыжеватое. Высота булавовидной ножки достигает 5-9 сантиметров, толщина обычно не более 2 сантиметров, мякоть мягкая и толстая, водянистая в ножке.
Пецица
Гриб довольно интересный, он как таковой ни шляпки ни ножки не имеет, состоит из сидячего плодового тела, которое у молодняка имеет форму пузырька, а созревая больше напоминает блюдце, края которого завернуты. Диаметр такого блюдца достигает 8-10 сантиметров, поверхность гриба гладкая окрашена в различные оттенки коричневого, блестит в сырую погоду. Мякоть плодового тела довольно ломкая и тонкая.
Плютей
Гриб обладает шляпконожечным плодовым телом, размер которых может быть совершенно разным. Форма шляпки колокольчатая или распростертая, обычно посередине с небольшим бугорком, размах шляпок варьируется в пределах 2-20 сантиметров. Поверхность сухая, бывает волокнистой, гладкой и даже чешуйчатой, ее окрас бывает разным от белого до черного, обычно буро-коричневая. Мясистая мякоть бывает желтой, белой или сероватой, цвет не меняет. Цилиндрическая ножка немного расширяется ближе к основанию, пластинчатый гименофор белый или розовый, но со временем приобретает бурый оттенок.
Плютей львино-желтый
Размер шляпки составляет 2-5 сантиметров, в начале роста ее форма колокольчатая, позже приобретает плосковыпуклую, выпуклую или распростертую форму, ее кожица матово-бархатистая, гладкая на ощупь, окрас медово-желтый или буроватый. Пластинки широкие сначала желтые, а у старых грибов становятся розовыми. Длина ножки около 4-6 сантиметров, она достаточно тонкая всего 0,4-0,7 сантиметра, форма цилиндрическая, бывает ровной или немного изогнутой, волокнистая, часто присутствует клубеньковое основание, ножка окрашена в желто-бурый, ближе к основанию всегда чуть темнее. Плотная по структуре мякоть обладает приятным запахом.
Плютей олений
Шляпки обычно небольшие, их диаметр от 5 до 15 сантиметров, у молодняка выпуклые, потом приобретают более плоскую форму, а по центру бугорок, кожица гладкая, буроватая или серо-коричневая. Широкие пластинки расположены часто, их цвет розовый или белый. Ножка тонкая и длинная, мякоть мясистая, белая и имеет приятный запах, он немного похож на запах редьки.
Подберезовик обабок черный
Размах шляпки гриба 5-10 сантиметров, но может вырастать и до 20 сантиметров, вначале она обладает полушаровидной формой, позже выпукло-подушковидная, кожица гладкая от шляпки не отделяется, покрывается небольшим слоем слизи в сырую погоду, окрашена в буро-черный оттенок. Свободный гименофор легко отделить от шляпки, он белый, с возрастом становится серо-бурым. Ножка плотная, в высоту 5-13 сантиметров, толщина не превышает 6 сантиметров, обычно расширенная у основания, поверхность покрывается мелкими чешуйками.
Подберезовик обыкновенный
Шляпка полушаровидная выпуклая или подушкообразная, размер от 6 до 15 сантиметров. Оттенок внешней части серо-коричневый или бурый, поверхность шелковистая, обычно над краем шляпки немного нависает. Гименофор светлый, с возрастом сереет, ножка у молодняка булавовидная, внизу утолщенная, ее высота может достигать 10-20 сантиметров, но она тонкая, всего 1-3 сантиметра, по всей поверхности покрыта чешуйками темных оттенков. Мякоть почти белая, в ножке структура плотная, в шляпке ― рыхлая. Это один из многих съедобных видов грибов, которые встречаются даже в Сибири.
Подберезовик разноцветный
Шляпка гриба окрашена в серо-белый цвет, отличительной чертой является неравномерность окраса, ее размах достигает 7-11 сантиметров, форма может меняться от закрытой полушаровидной до слабо-выпуклой и подушковидной. Спороносный слой у молодняка светло-серый, у старых грибов серо-коричневый, трубки мелкопористые. Ножка цилиндрическая, высокая от 10 до 15 сантиметров, ее диаметр составляет 2-3 сантиметра, ближе к основанию она утолщается, обычно она густо покрывается чешуйками темного цвета.
Подберезовик розовеющий
Шляпка окрашена неравномерно, она небольшая буро-желтая, но присутствуют и более светлые пятнышки. Вначале трубчатый слой белый, созревая, приобретает грязно-серый окрас. Мякоть обладает плотной структурой, ее цвет белый, но на срезе розовеет, а потом темнеет. Ножка гриба короткая, поверхность окрашена в белый, но покрыта чешуйками темного цвета, она бывает немного изогнутой, а ближе к основанию утолщается.
Подгруздка
Гриб относится к крупным, встречаются экземпляры, диаметр шляпки которых составляет 30 сантиметров, ее форма плоско-выпуклая, по центру ямка, края вогнутые, поверхность окрашена в светлые тона у молодняка, а с возрастом темнеет. Пластинки узкие и достаточно тонкие, обычно белые, но бывают и голубовато-зеленого цвета. Ножка гриба мощная, обычно в тон наружной поверхности шляпки, у основания более широкая.
Подмолочник (Молочай)
Шляпка средних размеров (10-15 сантиметров) окрашена в коричнево-оранжевый, часто поверхность покрыта трещинами, ее форма плоско-выпуклая, затем становится воронковидной. плотная мякоть имеет кремово-желтый оттенок, выделяет млечный сок на изломе. Пластинки нисходящие на ножку, приросшие, кремово-желтые, но при нажатии сразу темнеют. Форма ножки цилиндрическая, высота около 10 сантиметров, толщина 2 сантиметра, окрас обычно совпадает с тоном шляпки.
Подосиновик боровой
Шляпка видоизменяется с возрастом, сначала она полушаровидная плотно прилегающая к ножке, потом приобретает выпукло-подушкообразную форму, от ножки легко отделяется, в диаметре обычно не превышает 16 сантиметров. Поверхность бархатистая, красно-бурого цвета, выемчатый гименофор легко отделить от мякоти, его окрас белый или кремово-серый, при нажатии становится красным. Длина ножки варьируется от 6 до 15 сантиметров, толщина может достигать 5 сантиметров, она цилиндрическая, сплошная, может достаточно глубоко погружаться в землю. Мякоть плотная, окрашена в белый, но на срезе сразу приобретает синий окрас.
Подосиновик красный (Красноголовик)
Шляпка отличается ярким красно-оранжевым окрасом, ее размах достигает 4-16 сантиметров, шаровидная в молодом возрасте, потом приобретает более раскрытую форму, поверхность бархатистая, выступающая по краям. Мякоть обладает плотной структурой, цвет белый, чернеет на изломе. Спороносный слой неровный, толстый, у молодняка белый, у старых грибов коричнево-серый. Массивная ножка толщиной около 5 сантиметров, утолщается у основания, вся поверхность ножки покрыта волокнистыми продольными чешуйками.
Полевик ранний
Молодые экземпляры обладают шляпкой 3-7 сантиметров в диаметре, она полушаровидная, но созревая, склонна раскрываться вплоть до распростертой формы, кожица неопределенно-желтая, может выцветать и становиться грязно-белой. Широкие пластинки приросшие зубцом, у молодняка светлые, затем приобретают грязно-коричневый оттенок. Ножка 5-7 сантиметров длинной обычно обладает идентичным окрасом со шляпкой, но у основания чуть темнее, сверху могут оставаться остатки кольца. Мякоть имеет приятный запах, она белая в шляпке и коричневая в ножке.
Полубелый гриб
Шляпка средних размеров от 5 до 15 сантиметров, а порой вырастает и до 20 сантиметров, ее форма трансформируется по мере созревания от выпуклой до почти плоской, внешняя часть гладкая, окрашена в светло-коричневый цвет. Мякоть желтоватая, плотная, на срезе окраску не меняет, обладает отчетливым запахом йода. Длина ножки составляет 5-13 сантиметров, диаметр около 6 сантиметров, кожица на ножке шероховатая и немного ворсистая у основания. Спороносный слой желтый или оливково-желтый, поры мелкие и округлые.
Польский гриб
Размах шляпки около 5-13 сантиметров, но порой встречаются экземпляры и около 20 сантиметров, в начале роста полушаровидная, затем становится более выпуклой и к старости приобретает плоскую форму. Поверхность бывает коричнево-красной, оливково-коричневой, почти шоколадной или буро-коричневой, она гладкая, бархатистая и сухая. Трубчатый слой приросший, поры широкие или мелкие, окрашен в желтый, но при нажатии синеет. Ножка массивная, в длину достигает 4-12 сантиметров, а в толщину 1-4 сантиметров, форма бывает обычной цилиндрической или вздутой, поверхность гладкая и волокнистая. Мякоть имеет отчетливый грибной запах, она твердая у молодняка и с возрастом становится мягче.
Поплавок белый
Средних размеров шляпка яйцевидная в молодости и раскрывается к старости, но обычно по центру присутствует бугорок, кожица белая, края шляпки рубчатые. Пластинки частые, свободные и окрашены в белый. Толщина ножки составляет 2 сантиметра, длина не более 10 сантиметров, вся поверхность покрыта чешуйками белого цвета, ножка утолщается у основания. Мякоть белая и сильного запаха и вкуса не имеет.
Порховка
Плодовое тело гриба яйцеобразное или шаровидное, диаметр 3-6 сантиметров, мякоть белая и обладает приятным запахом, ножка отсутствует. Употреблять гриб можно только в молодом возрасте, когда цвет наружной поверхности еще белый, после того как он почернеет начинается выбрасывание спор.
Рыжик
Толсто-мясистая шляпка в диаметре достигает 4-13 сантиметров, она плоская в молодом возрасте, позже становится воронковидной с внутрь завернутыми краями, поверхность слегка покрыта слизью, окрашена в рыжий или беловато-оранжевый оттенок, но присутствуют концентрические круги темного цвета. Пластинки выемчатые, приросшие, узкие, их цвет желто-оранжевый. Мякоть хрупкая, краснеет на срезе, а потом становится зеленой, выделяет млечный сок. Цилиндрическая ножка обычно окрашена идентично шляпке, ее высота около 4-6 сантиметров, диаметр 2 сантиметра. Эти съедобные грибы часто собирают грибники Ставропольского края.
Спарассис курчавый
Плодовое тело представляет из себя скопление кудрявых, мясистых лопастей, в целом оно похоже на пышный кустик шарообразной формы, лопасти морщинистые или гладкие, их край волнистый или рассеченный. Диаметр плодового тела варьируется в пределах 5-35 сантиметров, его высота составляет 15-20 сантиметров, оно может весить 6-8 килограмм. Корневидная ножка толстая и прикрепляется посередине плодового тела. Спороносный слой расположен на лопастях (с одной стороны), он окрашен в серый или кремово-белый цвет. Мякоть хрупкая, но мясистая, ее запах совершенно не похож на грибной.
Сыроежка
У молодняка форма шляпки обычно колокольчатая, шаровидная или полушаровидная, позже трансформируется от плоской до распростертой или воронковидной с прямыми или завернутыми краями. Поверхность бывает разной окраски, матовая или блестящая, сухая, но порой и влажная, от мякоти легко отделяется. Приросшие пластинки выемчатые, свободные или нисходящие. Ножка ровная цилиндрическая, внутри полая, мякоть хрупкая, плотная, окрашена в белый, но склонна менять цвет с возрастом или на срезе. Самый вкусный и распространенный вид съедобных грибов Белгородской области.
Цезарский гриб
Диаметр шляпки варьируется в пределах 7-21 сантиметров, сначала ее форма полусферическая или яйцевидная, затем становится выпукло-распростертой, кожица окрашена в огненно-красный или оранжевый, голая, с рубчатым краем. Пластинки частые, свободные, желто-оранжевые. Крепкая ножка в длину достигает 6-18 сантиметров, а в толщину не превышает 3 сантиметров, она цилиндрически-булавовидная, окрашена в золотистый или светло-желтый оттенок. Мякоть крепкая, желто-оранжевая или белая.
Чешуйчатка золотистая
Гриб произрастает большими группами обычно на деревьях или возле них. Размах шляпки от 5 до 20 сантиметров, широко-колокольчатая на начальной стадии роста позже плоско-округлая, оттенок внешней части грязно-золотистый или ржаво-желтый, чешуйки красного цвета присутствуют по всей поверхности. Пластинки зубцом приросшие к ножке, широкие, носят светло-желтый окрас. Высота ножки 8-10 сантиметров, толщина 1-2 сантиметра, цвет поверхности желто-бурый, кожица покрыта чешуйками.
Шампиньоны
Размер плодового тела может достигать 5-25 сантиметров, массивная шляпка имеет плотную структуру, у молодняка она округлая, созревая, приобретает более плоскую форму, кожица гладкая, редко покрыта чешуйками, окрас бывает белым, коричневым и бурым. Пластинки расположены свободно, обладают белым окрасом, по мере созревания меняют окраску на розоватый, а потом и почти черный. Ножка ровная, центральная, внутри полая, присутствует кольцо. Мякоть беловатая, на воздухе склонна желтеть или краснеть.