Года 2 назад к нам в компанию пришел клиент. Конечно, в этой ситуации нет ничего не обычного, они к нам приходят постоянно. Необычной была его просьба — “Как открыть кафе и с чего начать?”. Нам периодически заказывают различные анализы, маркетинговые исследования и прочее. А вот с такой просьбой мы столкнулись впервые. И, если честно даже, немного испугались. И даже не потому, что раньше не занимались подобными проектами, а потому что в его просьбе было примечание “Делайте все, что захотите, деньги есть, и даже помещение уже куплено”.
Опытные рестораторы уже поняли, что весь провал был в словах “помещение уже куплено”. Потому что это изначально убивает всю стратегию успешного кафе в зародыше. Правда, на тот момент мы этого еще не понимали (сейчас уже не стыдно в этом признаться) и с радостью взялись за дело. Забегая вперед скажу, что даже несмотря на нашу неопытность, в тот момент проект получился достаточно успешным.
Давайте разбираться какие шаги нужно сделать, чтобы после произнесения фразы: “Как открыть прибыльное кафе и с чего начать?” оно у Вас появилось и было успешным. А поскольку у нас давно не было кейсов, я расскажу как мы следовали этому плану и что воплощали в жизнь в кафе.
НАС УЖЕ БОЛЕЕ 45 000 чел.
ВКЛЮЧАЙТЕСЬ
Выбор концепции
Да, открытие любого кафе, кофейни или ресторана начинается с выбора концепции. И да, я прожужжу Вам в очередной раз уши, но придется подумать над своей целевой аудиторией.
Почему? Ну, как минимум, потому что от этого будет зависеть помещение, где оно будет располагаться географически, какое будет меню и, естественно, кто будет Вашими посетителями. И в этом вопросе опытные рестораторы меня поддержат обеими руками. Тут все должно быть учтено от названия, местоположения до ценовой политики и меню.
Как это делали мы: Концепцию заведения мы придумали услышав где то песню, под которую потом нашли подходящие изображения магазинов одежды. В результате родилась идея что это: должно было быть молодежное кафе с модной музыкой, недорогой едой, кофе на вынос. Официанты и бармены в модных клетчатых рубашках. И полностью безалкогольное заведение.
Поиск помещения
Еще один немаловажный момент. Если даже не самый главный. От места где оно будет находиться будет зависеть больше половины успеха будущего заведения. Наличие парковки, максимально ли оно приближено к Вашему потенциальному клиенту, легко ли до него добраться.
Думаете я так сильно придираюсь потому что такой умный? Я думаю Вы все знаете McDonald’s. Вот отличный пример как нужно подходить к поиску помещения (в их случае земли), ведь места они выбирают совершенно не случайно. Раньше они использовали вертолеты для оценки дешевой земли и перспектив развития региона. А с 1980го года разработали собственную программу Квинтилион, которая предлагала потенциальные места для ресторанов, используя спутниковые снимки, демографически данные региона и еще много всяких данных для анализа.
Неудивительно, что на данный момент они являются крупнейшей сетью быстрого питания в мире. Потому что продумывают все до мелочей и мыслят наперед.
Как это делали мы: Тут нам и повезло, и не повезло одновременно. Помещение уже было у владельца в собственности, поэтому концепцию, дизайн и интерьер мы придумывали исходя из него.
Вот кстати пример барной стойки которую мы создали совместными усилиями с дизайнерами проекта, исходя из концепции, которую определили выше.
Вскрытие подводных камней
У вас уже есть концепция кафе. Вы нашли помещение. Начинаете заказывать дизайн.
Стоп! Самое время проверить, все ли подводные камни Вы учли!
Простой пример. Вы придумали кафе с кальянами, уже практически разработали проект, нашли помещение и тут выясняется, что в этом помещении нельзя сделать вытяжку, как нужно в проекте.
Или еще более жизненный пример. Кафе с алкоголем. Вы уже практически решили открыться, осталось только получить лицензию на алкоголь и тут выясняется, что рядом с Вами лицензируемое медицинское учреждение и лицензию на алкоголь Вам никто не даст даже под страхом смерти. Думаете, примеры глупые и опытный бизнесмен так не поступит? Примеры я взял не из головы, а из реальной жизни и опыта своих знакомых. Так что делайте выводы и анализ 😉
Как это делали мы:
Мы столкнулись с проблемой, что у нас на кухне было меньше места для готовки, чем нужно было по санитарно-эпидемиологическим нормам. Пришлось решить это самым любимым способом в России “закрытием глаз проверяющих органов за благодарность”. Надеюсь Вы об этом никому не расскажете 😉
Создание меню
А в Вашем кафе будут кормить? А какие цены будут на еду? А Ваша аудитория может себе позволить такую дорогую еду? Огромное количество вопросов и так мало ответов 😉
Вот на что нужно обратить внимание при создании меню и постановки кухни:
Поиск персонала
Камень преткновения. Кто-то считает, что лучше нанять опытный персонал. Кто-то считает, что дешевле и быстрей будет научить. Тут решать только Вам, но, как минимум, повара и бармены с опытом Вам необходимы. И помните про концепцию! Персонал Вы будете подбирать тоже под нее. Даже их внешний вид может стать критерием выбора.
Маркетинг и реклама
Тема отдельной статьи. Правда! Мы столько попробовали в маркетинге общепита, что можно написать целую статью.
Но вот то, что точно работает:
- Флаера. Работает, проверено;
- Социальные сети (в частности Вконтакте и Инстаграм);
- Статьи на новостных порталах;
- Сайт ;
Вряд ли бизнес в сфере общепита можно отнести к простым способам получения дохода. Чтобы добиться здесь успеха, недостаточно внушительного стартового капитала и горячего желания стать ресторатором: кроме этого, требуется как минимум понимание особенностей работы предприятия, умение работать с людьми, железные нервы и полная личная отдача.
Предприниматели, рассматривающие, как открыть свое кафе с нуля, обычно принимают во внимание только престижность и доходность такого бизнеса, забывая о «подводных камнях» в виде многочисленных бюрократических процедур, сложности поиска порядочного и ответственного персонала, высоком уровне конкуренции. Поэтому решению открыть свое собственное заведение должны предшествовать всестороннее изучение вопроса, тщательное планирование и определенная моральная подготовка.
Особенности бизнеса
Отличительные черты любого кафе - это его концепция, целевая аудитория и ценовая политика. Идея бизнеса должна включать разработку уникального торгового предложения, выделяющего заведение на фоне конкурентов: в качестве такового можно использовать эксклюзивные блюда, живую музыку, особый дизайн интерьера или нестандартный способ обслуживания.
При отсутствии опыта работы в сфере общепита у предпринимателя неизбежно возникнет вопрос - с чего начать открытие кафе. Это нельзя сделать без поиска ответов на следующие вопросы:- Насколько успешен бизнес у конкурентов?
- Где будет открыто заведение? В торговом центре, на городской улице, в спальном районе или на закрытой территории какого-либо предприятия?
- Сколько потенциальных клиентов будут иметь доступ к расположенному здесь кафе?
- года? Есть ли на рынке свободные направления? Можно ли создать свой уникальный формат заведения?
- Каковы санитарные требования к кафе выбранного типа?
Продумать следует мельчайшие детали. Разумеется, не все ошибки начинающего ресторатора являются критическими, однако излишне оптимистичный взгляд на такие проблемы, как регулярные проверки, воровство персонала, жалобы окружающих жителей на шум или неверный выбор рыночной ниши, может стать причиной довольно болезненной неудачи.
Выбор формата заведения
Вряд ли можно назвать какой-либо другой вид бизнеса, предоставляющий такие же возможности для творческих проявлений: количество различных форматов заведений общепита настолько велико, что классифицировать их можно только приблизительно. Поэтому в первом приближении кафе разделяют:
- По ассортименту - специализированные (шашлычные, пиццерии, блинные, гриль-бары) и неспециализированные (в том числе с национальной кухней);
- По целевой аудитории (детские, спортивные, студенческие, арт-кафе);
- По форме обслуживания (с официантами или с линией раздачи);
- По территориальному расположению (в торговых центрах, на улицах, в зонах отдыха);
- По сезонности (летние и работающие круглый год).
Самые распространенные форматы кафе - это:
- Фастфуд. Пользуется популярностью благодаря доступности и умеренной ценовой политике. Помимо прочего, ассортимент заведения должен включать бургеры, хот-доги, чикен-роллы, картошку фри, куриные крылышки, кофе, пиво и газированные напитки. Как открыть кафе быстрого питания с нуля: чаще всего предприниматели покупают одну из франшиз, количество которых сейчас измеряется десятками;
- Кафе-бар. Наиболее распространенный формат, позволяющий разместить 25–50 человек. Заведение характеризуется наличием полноценной кухни, позволяющей посетителю заказывать холодные и горячие блюда к алкогольным, горячим или прохладительным напиткам;
- Семейное кафе. В заведениях такого типа предполагается организация совместного досуга взрослых и детей, присутствуют игровая зона и зал для родителей. Как открыть семейное кафе с нуля: в проект следует включить место для детской комнаты, а в штате предприятия предусмотреть должность аниматора;
- Детское кафе. Целевой аудиторией такого заведения являются исключительно дети, потому в ассортимент включают уменьшенные порции легких закусок, молочные коктейли, соки, шоколад, кондитерские изделия. Как открыть детское кафе с нуля: акцент следует сделать на красочном оформлении интерьера, заказать детскую мебель, разработать оригинальное оформление блюд и предусмотреть место для игровой зоны;
- Придорожное кафе. Заведения такого типа рекомендуется открывать только на собственном участке земли, расположенном недалеко от оживленного шоссе. В меню акцент делается на блюда быстрого приготовления, поскольку посетители обычно торопятся. Как открыть придорожное кафе с нуля: можно построить быстровозводимое сооружение, однако при этом придется позаботиться о водоснабжении, отоплении и подключении к электрическим сетям;
- Интернет-кафе. Разумеется, доступ в сеть с мобильных устройств есть практически у всех, поэтому при разработке концепции кафе акцент нужно делать не на компьютеры, а на бар, предлагающий кофе и закуски. : в перечень требуемого оборудования следует включить современные ПК, маршрутизаторы, а также предусмотреть подключение к скоростной выделенной линии.
Преимущества и недостатки бизнеса
Сегодня многие занятые люди уже не могут позволить себе тратить время на приготовление пищи, предпочитая пользоваться услугами заведений общепита. На фоне растущего спроса многих предпринимателей интересует, как открыть свое кафе, с чего начать подобный бизнес: процесс должен включать изучение всех достоинств и недостатков подобной деятельности.
К положительным факторам можно отнести:
- Высокую рентабельность и приемлемый срок окупаемости бизнеса;
- Возможность выделить свою целевую аудиторию;
- Рост востребованности заведений общепита;
- В список того, что нужно, чтобы открыть кафе с нуля, не входят специальные знания и требования к профессиональной подготовке.
Недостатков у этого вида бизнеса несколько больше, и главный среди них - невозможность точного прогнозирования спроса. Расчеты посещаемости и суммы среднего чека достоверны только в статистической выборке: фактически же доход двух соседних кафе может отличаться в разы. К другим негативным факторам относят:
- Высокий уровень конкуренции;
- Сложность поиска подходящего помещения;
- Размеры капитала, необходимого для того чтобы открыть небольшое кафе с нуля - стоимость помещения и оборудования может достигать нескольких миллионов рублей;
- Сложность работы со скоропортящимися продуктами питания;
- Зависимость бизнеса от человеческого фактора (качества работы поваров, честности официантов и барменов, адекватности посетителей).
Регистрация деятельности
Легализация деятельности будущего заведения общепита является обязательным условием в вопросе о том, как открыть кафе с нуля: пошаговая инструкция включает регистрацию предприятия, оформление разрешительной документации на помещение и согласование ассортимента в Роспотребнадзоре.
При выборе организационно-правовой формы нужно учитывать, что статус индивидуального предпринимателя не позволяет организовать торговлю алкогольной продукцией. Поэтому владельцы кафе открывают два предприятия: ИП для реализации пищевой продукции и ООО для продажи крепких спиртных напитков. Рассчитывая, сколько будет стоить открыть кафе, можно исходить из того, что пошлина на регистрацию ООО составляет 4000 рублей, тогда как ИП обойдется всего в 800 рублей.
В качестве системы налогообложения применяется ЕНВД или УСН. Первый вариант используют при большом денежном обороте для кафе, площадь зала которых не превышает 150 м². Основной недостаток второго - ограничение годовой прибыли на уровне 60 млн рублей.
Перед тем , придется получить разрешение Роспотребнадзора на размещение нового заведения общепита, в котором указывается тип объекта и продолжительность его работы.
В числе прочего сотрудников надзорного органа интересует:
- Наличие договоров на вывоз мусора, обработку спецодежды, дезинсекцию, дератизацию помещений и водоснабжение;
- Наличие договоров на поставку сырья, ветеринарных сертификатов на мясо и рыбу, санитарных книжек у персонала;
- Обустройство уголка потребителя;
- Наличие требуемого комплекта оборудования, соблюдение правил раздельного хранения мясной и прочей продукции.
Второе, что нужно, чтоб открыть кафе - разрешение СЭС. О его получении следует позаботиться заранее, проектируя планировку, оборудование помещений и направление производственных потоков в соответствии с СанПиН 2.3.6.1079–01.
Третье разрешение выдает Госпожнадзор на основании соответствия инженерных сетей заведения требованиям СНиП и правилам противопожарной безопасности, наличия пожарной сигнализации, огнетушителей и запасных выходов.
Итак, какие нужны документы, чтобы открыть кафе? Перечень включает:
- Свидетельства о регистрации предприятия и постановке на учет в налоговой службе;
- Письмо Росстата с указанием кодов ОКВЭД и их расшифровкой;
- Документы, подтверждающие права на торговый объект;
- Торговый патент, выданный местной администрацией;
- Разрешение Госпожнадзора;
- Разрешение СЭС;
- Договор с охранной организацией;
- Договоры с коммунальными службами;
- Справку из БТИ, включающую план объекта.
Чтобы открыть мини кафе с нуля в соответствии с законодательством, в торговом зале также следует разместить:
- План эвакуации при пожаре;
- Книгу жалоб;
- Информацию о регистрации предприятия и разрешение на торговлю алкоголем;
- Наименование и вес продукции (указывается в меню и на ценниках);
- Текст Закона «О защите прав потребителей».
Бизнес план кафе
«Хочу открыть кафе - с чего начать?» Ответ на этот вопрос одинаков для любого вида предпринимательской деятельности: начинать следует с разработки бизнес-плана. В проекте учитывают не только основные расходы и возможные доходы, но и другие факторы, определяющие успех будущего предприятия. Важнейшим из них является размер целевой аудитории, для оценки которого приблизительно подсчитывают количество людей требуемого социального статуса, живущих или работающих в радиусе 1–2 км от точки расположения кафе. В план также включают следующие разделы:
- Ассортимент и ценовая политика предприятия;
- График работы, план по персоналу;
- Перечень предоставляемых услуг;
- Анализ рыночной ситуации;
- Анализ активности конкурентов, их преимущества и недостатки;
- План инвестирования и общий календарный план проекта;
- Расчет основных экономических показателей.
Подсчитывая, сколько нужно денег, чтобы открыть кафе, важно учесть все возможные затраты. В некоторых случаях расходы на штрафы, химчистку, ежемесячную покупку салфеток или на покрытие кассовой недостачи могут оказаться для предпринимателя неприятным сюрпризом. Наконец, перед тем, как открыть кафе, в помещении обязательно придется делать ремонт: этот процесс имеет характерную тенденцию к выходу за рамки составленной сметы.
Требования к месторасположению и интерьеру
В вопросе о том, как открыть маленькое кафе с нуля, проблема поиска подходящего места требует самого ответственного подхода. Если речь не идет о модном или специализированном заведении, ради посещения которого клиенты будут готовы ехать через весь город, то целесообразнее рассмотреть возможность аренды помещения в крупном торговом центре или в здании первой линии. Подсчитывая, сколько нужно денег чтоб открыть кафе, следует учесть, что тарифы здесь достаточно высоки, однако перспектива получить в итоге заведение с высокой посещаемостью вполне оправдывает расходы - при условии соответствия объекта следующим критериям:
- Объект расположен вблизи мест скопления потенциальных клиентов - в спальном районе, деловом центре или в зоне отдыха;
- Формат и ценовая категория заведения оптимальны для привлечения соответствующей целевой аудитории;
- Не рекомендуется открывать кафе на месте предшественников, закрывших заведение по неизвестным причинам;
- Выбранное здание не подлежит реконструкции или сносу в ближайшем будущем;
- Прилегающая территория включает удобную парковку и подъездные пути для транспорта поставщиков.
Помещение
Для того чтобы открыть кафе бар с нуля, нужно заказать разработку проекта опытным архитекторам. При определении размеров и планировки зала в соответствии с санитарными нормами каждое посадочное место требует не менее 2 м² площади. Таким образом, с учетом проходов между столиками в помещении площадью 100 м² можно разместить 35–40 посетителей; еще 10 м² придется выделить для установки барной стойки.
Другие требования к объекту - это наличие вентиляции, водоснабжения, канализации и подключения к электрическим сетям мощностью 45–50 кВт. Процесс приготовления пищи на плитах и в духовках сопровождается повышенным расходом электроэнергии и работой мощной вытяжки; не исключено, что в вопросе о том, придется предусмотреть расходы на прокладку отдельной силовой линии.
Интерьер
Востребованность кафе в известной степени определяется его стилем: вряд ли банально выкрашенные стены и побеленные потолки будут привлекать посетителей. Потому, задавая себе вопрос: «Хочу открыть кафе - что для этого нужно?» - следует понимать, что своими силами при разработке дизайна интерьера не обойтись.
Процессу проектирования должно предшествовать определение концепции заведения: задача дизайнера при этом заключается в создании стиля, понятного и близкого целевой аудитории. Кроме того, желательно заранее определить бюджет проекта и ценовую категорию отделочных материалов: от этого зависят предпочтительные архитектурные решения.
Расходы на помещение
Таким образом, с помещением связаны основные статьи расходов, предшествующих открытию заведения. Рассматривая, сколько стоит открыть кафе в Москве, следует понимать, что тарифы на работу дизайнеров и строителей здесь в два–три раза выше, чем в других областных центрах, однако и сумма среднего чека в заведениях такого типа составляет 1400–1700 рублей.
Оборудование
Подсчитывая, сколько стоит открыть небольшое кафе, рекомендуется предусматривать закупку только профессионального оборудования: как показывает практика, ни один бытовой прибор в таком режиме эксплуатации не выдержит больше месяца. В крайнем случае, можно найти подержанные плиты, духовые шкафы и морозильные камеры, однако во избежание неожиданного отказа при первой же возможности их лучше заменить новыми. Ножи, разделочные доски, рабочие столы и холодильники для продуктов покупаются в двойном количестве, поскольку санитарными нормами предусматривается отдельное хранение и обработка мяса.
Не менее ответственно следует подойти и к выбору мебели для зала. В некоторых руководствах о том, как открыть небольшое кафе с нуля, предлагается использование пластиковой мебели, однако чаще всего таковая не соответствует ни статусу, ни концепции заведения. Желательно выбрать крепкие и эстетичные столы и стулья из дерева и металла. Что же касается барной стойки - здесь поставщики предлагают достаточное количество готовых вариантов, различных по цене и дизайну.
Оборудование кухни
| Наименование | Количество | Цена, руб. | Сумма, руб. |
| Электроплита с грилем | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Панель варочная | 1 | 12 000 | 12 000 |
| Фритюрница | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Шкаф духовой | 1 | 28 000 | 28 000 |
| Система вентиляции | 1 | 4 000 | 4 000 |
| Печь микроволновая | 2 | 2 500 | 5 000 |
| Миксер | 1 | 2 000 | 2 000 |
| Чайник | 2 | 1 500 | 4 500 |
| Холодильный шкаф для напитков | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Кофеварка | 1 | 4 000 | 4 000 |
| Овощерезка | 1 | 4 000 | 4 000 |
| Весы электронные | 2 | 4 000 | 8 000 |
| Ванна моечная | 2 | 4 000 | 8 000 |
| Стол рабочий | 2 | 8 000 | 16 000 |
| Холодильный шкаф | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Комплект ножей | 3 | 7 000 | 21 000 |
| Комплект кухонной посуды | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Итого: | 242 500 | ||
Оборудование зала
| Количество | Цена, руб. | Сумма, руб. | |
| Кассовый аппарат | 1 | 18 000 | 18 000 |
| Комплект посуды для зала | 40 | 1 200 | 48 000 |
| Комплект текстиля для зала | 40 | 1 000 | 40 000 |
| Стол | 10 | 5 000 | 50 000 |
| Стул | 40 | 2 000 | 80 000 |
| Кондиционер | 2 | 5 900 | 11 800 |
| Стойка барная | 1 | 80 000 | 80 000 |
| Стул барный | 4 | 2 500 | 10 000 |
| Спецодежда | 17 | 1 000 | 17 000 |
| Компьютер | 1 | 10 500 | 10 500 |
| Система сигнализации | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Прочие затраты | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Итого: | 435 300 | ||
Персонал
Взвешенный подход к подбору персонала - то, что нужно чтобы открыть кафе с нуля и удержать посетителей, поскольку именно внимательность, профессионализм и порядочность работников определяют, станет ли клиент постоянным. Официанты и бармен должны не только знать состав и цены предлагаемых блюд и напитков, но и уметь обслужить клиента, спокойно разрешить конфликтную ситуацию.
Старшим на кухне является шеф-повар. Усилия, связанные с поиском на эту должность квалифицированного специалиста, окупаются сполна: высокое качество, интересное оформление блюд и наличие «фирменной» особенности в процессе их приготовления или подачи наверняка оставят у посетителей неизгладимое впечатление.
В числе того, что нужно, чтоб открыть кафе, следует упомянуть разработку плана по персоналу: сотрудники, критически важные для функционирования заведения, должны дублироваться на случай болезни, прогула и прочих непредвиденных обстоятельств. Чаще всего работу организуют посменно по графику «два рабочих дня / два выходных».
Персонал кафе
| Должность | Количество | Ставка, руб. | Расходы, руб. |
| Администратор | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Бухгалтер | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Шеф-повар | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Повар | 4 | 18 000 | 72 000 |
| Официант | 4 | 15 000 | 60 000 |
| Бармен | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Подсобный рабочий | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Мойщица посуды | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Уборщица | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Итого: | 19 | 367 000 |
Финансовые вложения
Чтобы определить, сколько стоит открыть кафе с нуля, нужно прежде всего решить задачу подбора помещения. В зависимости от того, будет ли таковое арендовано, куплено или построено самостоятельно, можно судить о начальных инвестициях и сроках окупаемости проекта. Чаще всего предприниматели ограничиваются именно арендой по следующим причинам:
- В торговых центрах площадь нельзя выкупить;
- Аренда в разы уменьшает требуемые размеры стартового капитала;
- В случае неудачного выбора места прекратить деятельность несколько проще.
В вопросе о том, сколько стоит открыть кафе, различают начальные и текущие ежемесячные расходы, необходимые для нормального функционирования заведения:
Начальные расходы
Текущие расходы
Видео по теме Видео по теме
К сожалению, сложно учесть расходы, связанные с негативными факторами, сопровождающими работу любого кафе: воровством персонала и списанием продуктов с истекшим сроком годности. Если во втором случае издержки еще можно уменьшить путем закупки меньшего объема сырья, то первый представляет собой почти неконтролируемый процесс. Предприниматели устанавливают новейшие системы учета, прибегают к помощи видеокамер, но «опытные» официанты и бармены всегда находят возможность положить себе в карман некоторую сумму помимо зарплаты.
Разумеется, перед тем, открыть кафе с нуля, бизнес план можно составить с финансовым запасом, однако владелец заведения в любом случае должен постоянно следить за тем, чтобы эти нежелательные расходы не превышали разумных пределов.
Прибыль и рентабельность
Расчет прибыли кафе включает такие переменные, как сумма среднего чека и уровень посещаемости. Оценить количество клиентов можно опытным путем, произведя соответствующие замеры вблизи заведений конкурентов, а цена заказа представляет собой доступный статистический показатель, с которым нужно ознакомиться прежде, чем открыть кафе с нуля; стоимость среднего чека в областном центре России составляет 600 рублей в дневное и 1200 рублей в вечернее время, тогда как в Москве каждый посетитель оставляет в кафе в среднем 1450–1700 рублей.
Учитывая текущие расходы в 687 тысяч рублей, можно вычислить точку безубыточности: при дневном обороте в 22 900 рублей кафе начнет приносить прибыль. Такую сумму оставят в заведении 25–30 посетителей, каждый из которых сделает заказ на 700–900 рублей. При посещаемости 40–50 человек в день ежемесячный оборот кафе составит уже 840–1050 тысяч рублей, что означает чистую прибыль в 153–363 тысячи рублей и рентабельность на уровне 22–25%.
Следующее, что нужно, чтобы открыть кафе бар - рассчитать срок окупаемости проекта. При этом нужно отметить, что ни одно заведение общепита не начинает работать на полную мощность с первого же дня: процесс наработки клиенткой базы может занять два–три месяца. Потому к указанным первоначальным расходам в 1 406 900 рублей следует прибавить затраты, необходимые для обеспечения функционирования кафе в этот период - не менее 750–775 тысяч рублей. Таким образом, точка окупаемости будет достигнута не ранее, чем через 7–14 месяцев после начала работы.
Выводы
Процесс проектирования нового заведения общепита, по сути является творческим. Выбирая, какое кафе открыть, можно рассматривать десятки различных форматов и разновидностей или разработать свою уникальную концепцию. Дизайн интерьера, фирменный стиль, оформление меню и названия блюд также представляют собой обширное поле для проявления фантазии и творческого воображения. Главное условие - идея должна быть востребованной у целевой аудитории, поскольку именно лояльность клиентов определяет жизнеспособность такой бизнес-идеи.
21 проголосовало. Оценка: 4,90 из 5
)
Бизнес на реализации продуктов питания, в наше время, является прибыльным и перспективным. Поэтому многие предприниматели так стремятся развиваться в данном направлении. В предыдущей нашей публикации мы подробно обсуждали, . Давайте продолжим столь актуальную тему, и поговорим о том, сколько стоит открыть заведение общественного питания, и какие документы нужны для начала деятельности.
Выгодно ли открывать кафе?
Прибыльность кафе, зависит конкретно от выбранного направления, места жительства и конкуренции в регионе, возможностей финансовых вложений в развитие своего бизнеса.
Стоит отметить, что и в мегаполисе существенно отличается. Например, в большом городе, новому кафе будет намного сложнее конкурировать с уже существующими заведениями подобного формата. Придется тщательно изучать нишу, искать малоконкурентные и в то же время, прибыльные направления в сфере общественного питания. Лучше всего остановиться на тематическом заведении, например, или кофейню.
Что касается маленького города, то здесь проще, с одной стороны, и сложнее с другой. Лучше потому что конкуренция небольшая, а хуже из-за того, что ограниченное количество жителей. Как правило, в небольшом населенном пункте, местные жители уже облюбовали хорошие заведения и ходят туда постоянно. Новому кафе, вначале будет сложно привлечь постоянных посетителей, но при грамотно построенной концепции и ценовой политики, в скором времени, ваше кафе может стать одним из лучших мест. В маленьком городе больше возможностей в плане креатива, есть реальные шансы заинтересовать посетителей, всего лишь открыв тематическое заведение, например, суши ресторан.
В плане выгоды, открытие кафе или ресторана – это вполне перспективное дело. При грамотном подходе, наличии соответствующих знаний и опыта в данной сфере деятельности, есть реальные шансы окупить все затраты в короткие сроки, добиться хорошей прибыли и стабильного дохода.
Открытие кафе: бизнес-план
Процесс организации бизнеса, требует соблюдения определенного плана, так сказать, пошагового руководства. Поэтому несмотря на выбранную сферу деятельности, первым делом, вам необходимо составить подробный бизнес-план с расчетами.Этапы бизнес-плана по открытию кафе:
- Выбор направления. Первое, с чем следует определиться – это формат заведения (детское кафе, спорт-бар, чайная лавка, пиццерия);
- Регистрация бизнеса. Сбор и оформление соответствующих документов и разрешений на деятельность;
- Поиск помещения, подписание договора аренды, ремонт;
- Покупка оборудования;
- Поиск и прием на работу сотрудников;
- Формирования меню;
- Рекламная кампания по привлечению клиентов в заведение.
В ходе реализации идеи, естественно, могут возникнуть и другие организационные вопросы, все они должны четко обозначаться в бизнес-плане.
Аренда помещения
Первым делом, вам следует определиться с будущим месторасположением заведения общественного питания. Подобрав подходящее помещение и определившись с концепцией, можно подписывать договор аренды.
При выборе помещения стоит учитывать его месторасположение и состояние, то есть ремонт. Есть два варианта развития событий. Вы можете арендовать площадь изначально адаптированную для открытия кафе (бывший ресторан, шашлычную) или же помещение без ремонта, где необходимо создавать все условия для работы с нуля.
В первом случае, вы сэкономите кучу времени и денег, ведь помещение уже практически готово к эксплуатации. Но дело в том, что не всегда можно отыскать столь выгодные предложения или же место не людное и не подходящее для кафе или стоимость аренды вам не по карману.
В общем, действуйте по ситуации. Когда существует возможность арендовать готовое помещение для кафе, тогда выбирайте этот вариант, если подходящего места нет, придется делать ремонт, дабы помещения отвечало всем требованиям санитарной и пожарной служб.
Какие документы нужны для открытия кафе?
Ну вот, мы плавно подошли к самому важному моменту открытия кафе – регистрации бизнеса.
Регистрация бизнеса: ИП или ООО?
Первое, что требуется сделать – это зарегистрировать свой вид деятельности в налоговой службе. Для этого необходимо определиться с материально-правовой формой деятельности. Есть два варианта – регистрация в качестве индивидуального предпринимателя или юридического лица (ООО). Первый вариант актуален, если вы планируете открытие кофейни или детского кафе. В случае реализации в заведениях общественного питания алкогольных напитков, например, спорт бар, необходимо регистрироваться как ООО, дабы получить разрешения на распространение алкоголя (оно выдается только юридическим лицам).Перечень документов для открытия кафе:
- Получения разрешения от Роспотребнадзора на размещение кафе в арендованном вами помещении;
- Получения разрешения от пожарной службы о соответствии помещения всем техническим требованиям;
- Разрешения на деятельность от СЭС. Выдается при соответствии здания санитарным нормам и наличии у персонала подтверждающих документов о прохождении медосмотра (санитарной книжки), свидетельства о государственной регистрации, а также заключения на торговую продукцию и сырье;
- Получение лицензии на розничную торговлю;
- Получение лицензии на право реализации алкогольных напитков и сигарет;
- Патент на торговую деятельность;
Сколько нужно денег чтобы открыть кафе?
Вопрос о стоимости открытия кафе волнует каждого предпринимателя, желающего реализоваться в данной сфере деятельности.
Сколько стоит открыть кафе: динамика развития заведений общественного питания + советы по созданию концепции заведения + бизнес-план для открытия кафе + подсчет расходов и окупаемости.
Кафе – это место, которое принято посещать во время свиданий, дружеских встреч и семейных выходов.
Многие ходят в кафе, но лишь некоторые задумываются о нем, не как об уютном месте для проведения вечера, а как о работе.
В этой статье мы детально разберём, сколько денег нужно чтобы открыть кафе , учитывая его особенности.
Первые шаги, чтобы открыть кафе
Сначала хорошо обдумайте свою идею об открытии кафе. Какой будет его концепция, стиль, и на чём будет сделан главный акцент.
Посетители приходят в такие заведения не только ради еды, а и ради особой атмосферы.
Доля кафе и баров на рынке общественного питания России составляет около 98 миллиардов рублей и занимает почётное третье место.
На первом месте по доходности среди заведений общепита – фастфуд с долей рынка в 410 миллиардов рублей.
На втором месте – фуд-корты и заведения самообслуживания, которые составляют категорию стоимостью 130 миллиардов рублей. Менее популярны среди населения традиционные рестораны и столовые.
Обдумайте, каким будет ваше кафе, прежде чем открыть его. Это будет , итальянская пиццерия, кофешоп или японское кафе, где подают суши, дайфуку и моти?
Пожалуй, самый распространённый вариант кафе среди перечисленных – кофешопы. Это заведения, в которых подают горячие и прохладительные безалкогольные напитки со всевозможными добавками, выпечкой и шоколадными изделиями.
Услуга «кофе на вынос» удобна для тех, кто не имеет времени сидеть в кафе, но хочет приобрести напиток.
Подберите помещение с удобным расположением, учитывая стиль и специфику вашего заведения.
При выборе места для того, чтобы , учитывайте его особенности. Удобно ли к нему добираться, есть ли поблизости местные достопримечательности, учебные заведения, офисы, сотрудники которых будут заходить к вам.
Если кафе расположено во дворе дома, нужно развесить вывески и рекламные стенды, чтобы посетители легко могли вас найти.
При наличии жесткой конкуренции в локации, где вы собираетесь открыть бизнес, сделайте своё кафе особенным, таким, которое будет отличаться от всех остальных.
В этом деле все средства хороши. Повесьте яркую и заманивающую вывеску, поставьте стильную мебель, снизьте немного цены или введите «счастливые часы» — это некий интервал времени ежедневно, когда на ассортимент распространяется определённая скидка.
Например, с 14:00 до 16:00 действует скидка 25% на десерты или же при покупке одного латте, второй – в подарок и прочее.
В кафе должны быть не только вкусная кухня и качественный сервис, но и некий шарм. Не стоит забывать о таких благах цивилизации, как наличие Wi-Fi. Почти 50% опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет жалуются на отсутствие бесплатного интернета в кафе и ресторанах.
Так как в кафе часто приходят для того, чтобы поработать на ноутбуке, наличие свободного беспроводного интернета будет способствовать наплыву посетителей.
Для наглядности приведём конкретные цифры. Около 70% кафе и баров Москвы имеют бесплатный Wi-Fi. В Санкт-Петербурге этот показательно немного ниже и составляет 64,8%. Дальше по рейтингу Липецк, Кемерово, Уфа, Челябинск и Калининград.
Планирование меню как важнейший шаг в открытии кафе
Главный акцент при открытии любого кафе сосредоточен на меню.
Если вы планируете открыть кафе, следует обратить внимание при составлении меню на следующее:
- Концепция кафе.
- Кухня, которую предпочитают жители вашего региона.
- Оптимальная стоимость для потенциальных покупателей.
Согласно социальному опросу 48% людей в России хотели бы увеличить разнообразие блюд в кафе и ресторанах. Но большое меню хоть и кажется заманчивым для клиентов, на самом деле принесёт уйму проблем.
Главным минусом обширных меню есть то, что клиенты проведут значительно больше времени, изучая ассортимент и цены. Если, открыв меню, посетителям будет трудно выбрать блюда, они будут консультироваться с официантами, что негативно отразится на скорости обслуживания столиков в кафе.
Наиболее оптимальный вариант – средней длины меню с фотографиями. Конечно, для его издания потребуются дополнительные ресурсы, но этот формат оптимизирует качество обслуживания. К тому же клиенты до заказа блюд будут иметь представление об их внешнем виде, составе и сервировке.
Вернёмся к данным опроса: 24,5% респондентов хотели бы выбирать блюда на заказ через автоматизированные программы на планшете. Замечательная идея, но, к сожалению, больше подходит для сетей фастфудов или дорогих ресторанов.
Ведь чтобы открыть кафе с базой электронных заказов, нужно оборудовать каждый столик планшетом со специальным программным обеспечением. Как показывает практика, подобный опыт обслуживания не выгоден для небольших кафе и баров.
Среди других пожеланий посетителей: наличие доставки еды домой или в офис, а также высокое качество сервиса обслуживания. Почти 37% респондентов хотели бы видеть в кафе , а 32% посетителей хотели бы получать порции большего размера.
Учитывайте эти особенности, когда соберетесь открыть собственное кафе.
Как показывает статистика, больше всего вне дома россияне принимают пищу в обед. Именно на обеденный перерыв припадает 35% дневных посещений. На втором месте – послеобеденный перекус с 14:00 до 16:00. В это время доля посетителей за день составляет 21%.
На третьем месте – вечернее (18% посетителей) и утреннее время (17% посетителей).
Берите во внимание эти данные по разработке меню ещё на этапе открытия заведения. Составьте утренние блюда для завтраков, бизнес-ланчи и сытные, но экономные блюда на обед.
Как составить бизнес-план, чтобы открыть кафе без головной боли?
Обдуманный бизнес-план поможет вам установить приоритеты в развитии кафе, правильно распорядиться бюджетом, составить список преимуществ по сравнению с конкурентными заведениями, определить потенциальную аудиторию ваших клиентов и пошагово расписать план действий для открытия и количество денег, которое уйдет на старте.
Пожалуй, составление корректного и грамотного плана – один из важнейших пунктов, который нужно выполнить, чтобы открыть кафе.
Не экономьте времени и денег, найдите опытного и квалифицированного помощника, который поможет вам очертить главные пункты бизнес-плана кафе.
При этом вы сможете заранее избежать ряда ошибок, которые допускают начинающие предприниматели.
Количество денег на открытие кафе зависит от ваших возможностей. Если ваш бюджет лимитирован, нужно подобрать доступную концепцию и стиль, который будет соответствовать размеру вашего кошелька.
Всё гениальное просто. Сейчас огромной популярностью пользуется мебель и элементы декора, сделанные из подручных средств. К примеру, использовав свою фантазию, несколько поддонов и мягкие подушки, можно сделать столы и удобные диванчики, которые, несомненно, придутся по вкусу вашим посетителям.
1) Выбор помещения для открытия кафе + ремонтные работы.
Как правило, предприниматели ищут помещение или здание в аренду. Более обеспеченные бизнесмены могут позволить себе его покупку.
Арендованное помещение со временем можно переместить в другое здание. Дополнительным плюсом является то, что в случае, если ваше кафе не будет популярно среди жителей, вы сможете переехать в более оживлённые районы без значительных потерь денег.
Цены на аренду значительно варьируются в зависимости от близости к центру, состояния помещения, исторической ценности, парковки, потока людей, даже от этажа.
В Москве за аренду помещения нужно выложить сумму от 1000 рублей за метр квадратный . Для аренды современного помещения с ремонтом возле парковки потребуется больше денег, здесь цены стартуют от 4 — 5 тысяч рублей .
Главный критерий для подбора места аренды – это наличие потока людей. Нужно уделить несколько дней свободного времени, чтобы провести его там, где вы планируете открыть кафе.
Обратите внимание, что договор аренды нужно подписывать только после консультации с квалифицированным юристом. Это обезопасит вас от «подводных камней» в тексте договора.
2) Юридическое оформление кафе.
Для открытия собственного кафе нужно зарегистрироваться как предприниматель.
Вы сможете пройти регистрацию в качестве ООО (общества с ограниченной ответственностью) или СПД (субъекта предпринимательской деятельности). Быстрее пройдёт регистрация в лице СПД.
Дополнительно для торговли в кафе алкоголем или табачными изделиями вам потребуется лицензия.
После регистрации в налоговой нужно сообщить об открытии своего кафе в Роспотребнадзор и пожарную инспекцию. Первая плановая проверка пожарной безопасности пройдёт перед открытием заведения, вторая – через 3 года.
3) Разработка меню для заведения.
Чтобы получить много денег от функционирования кафе, недостаточно просто напечатать меню. Его нужно сделать хорошо продаваемым, чтобы человек, открыв его, проникся атмосферой заведения и был готов потратить много денег.
Создание эффективного списка блюд ещё в 80-х годах прошлого столетия очертили ученные из Мичиганского университета. Дональд Смит вместе с Майклом Касанава воплотили в жизнь идеи о menu engineering.
Для того чтобы оценить, какие блюда будут приносить больше денег, нужно поделить их на 2 категории: наиболее популярные среди покупателей и те, которые имеют наивысшую наценку.
Получится 4 группы:
- «Самые популярные блюда»
— высокая наценка и высокий уровень продаж.
Именно, они приносят наибольшее количество денег вашему кафе.
- «Рабочие блюда»
— высокий уровень продаж, но низкая наценка.
Такие блюда стоит оставить в меню, но нужно немного поднять их стоимость.
- «Загадки»
— высокая наценка, но низкий уровень продаж.
К таким позициям нужно стимулировать интерес клиентов.
- «Лишние»
— плохая наценка и низкая популярность среди посетителей.
Такие позиции нужно убирать из списка блюд, так как они не приносят денег кафе.
Сколько же денег требуется, чтобы создать меню при открытии кафе?
Дизайн обойдётся минимум в 50 долларов . Стоимость напрямую зависит от сложности задания, стиля оформления, наличия фотографий или графических иллюстраций.
Цена на печать готового меню зависит от его величины, числа экземпляров, типа бумаги и обложки. Обложку можно сделать из ламинированной бумаги, плотного картона, пластика или кожи.
4) Сотрудничество с поставщиками продуктов – важный этап в открытии кафе.
Секрет прибыльного заведения общественного питания в первую очередь таится в свежих продуктах высокого качества.
Экономия денег на заказах продуктов низкого качества у несертифицированных продавцов может обернуться для вас неудачей. Случаи отравлений или плохого самочувствия после ваших блюд уж точно не прибавят вам денег и популярности.
А испорченную репутацию трудно вернуть, особенно такому заведению, которое открылось лишь недавно.
Попробуйте поискать поставщиков среди местных фермеров. На закупку продуктов у них нужно немного больше денег, но использование продукции родного производства увеличит вашу популярность среди клиентов, стоит лишь упомянуть об этом в меню.
Вместо алкоголя известных компаний поищите крафтовые пивоварни или винодельни неподалёку от кафе, которое вы собираетесь открыть.
Не останавливайтесь на сотрудничестве с одним поставщиком. Для этого в контракте укажите, что вы не обязуетесь заказывать товары только у одного продавца.
Просмотрите несколько предложений, прежде чем выбрать поставщика продуктов. Ведь в спешке вы можете упустить более выгодные условия сотрудничества, которые принесут больше денег вашему кафе.
5) Подбор персонала при открытии кафе.
Ещё один не менее важный пункт для того, чтобы открыть своё кафе или бар.
Определитесь с тем, кого вы ищете: высококачественных профессионалов среднего возраста или молодых официантов-студентов. Подайте объявления в социальные сети и на сайты для поиска персонала.
Нужно заранее обдумать вопросы, которые вы будете задавать кандидатам во время собеседования. Рассчитайте, сколько денег в качестве заработной платы вы сможете им предложить.
Обсудите с кандидатами знание иностранных языков и блюд известных кухонь, а также длительность испытательного периода.
Для лучшей трудоспособности сотрудников их нужно поощрять удобным графиком работы, дополнительными выходными и денежными премиями.
Не забывайте о необходимости установки телекамер в зале кафе и на кухне для безопасности посетителей и персонала.
«Главные» сотрудники кафе – это работники кухни и администратор. Сколько же денег нужно на выплату их зарплаты?
В среднем заработная плата повара в кафе стартует от 20 000 рублей .
Чтобы нанять администратора нужно больше денег — минимум 35 000 рублей .
6) Покупка оборудования и мебели, необходимых для открытия.
Ориентируйтесь при выборе дизайна своего кафе на кухню. К примеру, кофейня предрасполагает к стилю лофт, пиццерия – к итальянскому изыску, кондитерская – к французскому шарму.
Поищите идеи для оформления зала в интернете и не бойтесь экспериментировать.
Количество денег, необходимое для того, чтобы открыть кафе, во многом зависит от стиля, который вы выберете и размера зала для посетителей.
Уровень цен на мебель, посуду и оборудование для открытия кафе:
| Наименование | Диапазон цен от и до, руб. |
|---|---|
| Стул | 930 - 21 500 |
| Барный стул | 1280 - 24 000 |
| Кресло | 3200 - 61 000 |
| Диван | 7600 - 540 000 |
| Барный столик | 5200 - 66 500 |
| Деревянный столик | 8370 - 44 100 |
| Стеклянный столик | 3700 - 38 000 |
| Комплект «Столик и 4 стула» | 9790 - 49 720 |
| Напольная вешалка | 2500 - 35 500 |
| Зеркало | 1930 - 48 750 |
| Блендер | 4000 - 33 400 |
| Витрина | 16 600 - 243 950 |
| Кофемашина | 42 450 - 184 580 |
| Миксер | 5200 - 77 700 |
| Соковыжималка | 5 200 - 88 800 |
| Барный холодильник | 10 640 - 25 000 |
| Холодильный шкаф | 66 900 - 143 950 |
| Печь для пиццы | 50 000 - 79 000 |
| Плита | 35 000 - 267 000 |
| Посудомойная машина | 87 520 - 144 250 |
| Форма для запекания | 760 - 5 300 |
| Чашка | 95 - 250 |
| Стакан | 70 - 100 |
| Салатник | 130 - 3 530 |
| Тарелка | 150 - 650 |
| Сковорода | 1200 - 7700 |
7) Создание сайта.
Как сообщают исследования, более 50% людей, прежде чем посетить кафе или бар, изучают его ассортимент и ценовую политику через интернет. Поэтому создание собственного сайта и группы в социальных сетях – это важный шаг в маркетинге.
Разместите на официальном сайте кафе выбор блюд, которые подают в вашем заведении, сообщения об акционных предложениях, детальный маршрут к кафе и часы работы.
К оформлению сайта нужно подойти не менее ответственно, чем к оформлению интерьера кафе. Ведь первое впечатление о вас может как заинтересовать клиентов, так и отпугнуть.
8) Варианты рекламы.
Закажите и повесьте при входе в кафе яркий баннер, чтобы привлечь внимание прохожих.
Введите систему клубных скидок и купонов для своих постоянных посетителей.
Хотите разобраться, как открыть свое кафе?
Важные нюансы, касающиеся данного бизнеса, вы узнаете из этого видео:
Сколько денег нужно, чтобы открыть небольшое кафе на 15 столиков без барной стойки и диванов?
Цены на минимальный набор оборудования для кофейни покажут, сколько реально стоит открыть собственное заведение:
| Наименование | Количество | Цена за 1 штуку, руб. | Цена общая, руб. |
|---|---|---|---|
| Итого: | 621 800 руб. | ||
| Барный столик | 15 | 5500 | 82 500 |
| Стулья | 60 | 1200 | 72 000 |
| Бра | 20 | 1000 | 20 000 |
| Подвесные светильники | 10 | 2000 | 20 000 |
| Витрина | 4 | 16 600 | 66 400 |
| Кофемашина | 2 | 65 200 | 130 400 |
| Холодильный шкаф | 1 | 67 000 | 67 000 |
| Плита | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Миксер | 1 | 5 200 | 5200 |
| Посудомойная машина | 1 | 87 550 | 87 550 |
| Чашка | 75 | 110 | 8250 |
| Стакан | 40 | 100 | 4000 |
| Тарелка | 90 | 150 | 13 500 |
В сумме для покупки интерьерной мебели, оборудования для кухни и посуды понадобится минимум 622 000 рублей.
Но в этой стоимости не предусмотрено обустройство умывальников, туалетных комнат, затрат на коммунальные услуги, элементов внутреннего и наружного интерьера. А ведь всё это вам понадобится, если вы решите открыть подобное заведение. И всё это стоит денег.
Но всё же, это – мелочи по сравнению с основными категориями затрат.
Дополнительно нужно учесть зарплаты сотрудников, ведь от этого также зависит, сколько денег нужно потратить на открытие кафе:
| Название вакансии | Количество рабочих мест | Заработная плата, руб./месяц |
|---|---|---|
| Итого: | 191 700 руб. | |
| Повар | 3 | 25 000 х 3 = 75 000 |
| Бариста | 1 | 15 000 |
| Официант | 5 | 14 500 х 3 = 43 500 |
| Администратор | 1 | 35 000 |
| Уборщик | 1 | 11 200 |
| Посудомойщик | 1 | 12 000 |
Бюджет закупки продуктов зависит от меню. Средняя цена на продукты, необходимые для открытия кафе:
| Наименование товара | Цена, руб. | Наименование товара | Цена, руб. |
|---|---|---|---|
| Миндальная мука (1 кг) | 1416,1 | Карамельный топпинг (424 г) | 211,9 |
| Мука для пиццы из твёрдых сортов (5 кг) | 805,4 | Нарезной батон (300 г) | 21,8 - 23,5 |
| Мука пшеничная (1 кг) | 76,3 - 84,9 | Пшеничная тортилья (750 г) | 171,5 |
| Сахар-песок (1 кг) | 55,6 - 73 | Какао-порошок (100 г) | 91 |
| Соль мелкая (1 кг) | 22,7 - 61 | Зерновой кофе (1 кг) | 652 - 1400 |
| Кунжутное масло (250 мл) | 317 - 486,8 | Чай в пакетиках (100 штук) | 180,7 - 328 |
| Оливковое масло (1 л) | 521 - 564,5 | Пирог чизкейк (2,55 кг) | 1823 - 2005 |
| Подсолнечное масло (0,9 л) | 86,2 - 93,8 | Тарталетки (800 г) | 906,2 |
| Вода питьевая (5 л) | 31,8 | Торт с клубникой (2,9 кг) | 1447,7 |
| Вода минеральная (1 л) | 27,4 | Маргарин для выпечки (200 г) | 16,4 |
| Квас (2 л) | 57,2 | Сливки 33% жирности (1 л) | 175 - 224,5 |
| Сок (1 л) | 70,6 - 185,9 | Кондитерский крем 30% (1 л) | 180,8 |
| Джем (320 г) | 65,2 - 88,7 | Мороженое (2,2 кг) | 686 - 724,4 |
| Цветочный мёд (1,4 кг) | 399 | Сливочное масло (500 г) | 92,9 - 115,4 |
Сводная таблица расходов на открытие небольшого кафе:
| Название категории растрат | Стоимость, руб. |
|---|---|
| Итого: | 1 132 800 руб. |
| Регистрация бизнеса | От 20 500 |
| Аренда помещения (60 кв.м.) | От 90 000 |
| Дизайн помещения, мебель, столовые приборы | 621 800 |
| Дизайн, составление и печать меню | От 6 400 |
| Оборудование кухни | От 160 000 |
| Закупка товаров | От 23 000 |
| Заработная плата персонала | 191 700 |
| Реклама кафе | От 4 000 |
| Создание сайта | 1400-7000 |
| Коммунальные платежи | От 14 000 |
По нашим расчётам нужно иметь немалую сумму денег — около 1 132 800 рублей для того, чтобы открыть собственную небольшую кофейню. При этом средняя окупаемость кафе составляет от 7 до 14 месяцев .
Объем расходов, которые предстоят при открытии кафе, будет сильно отличаться в разных городах. Конечно же, стоимость аренды в Москве или Петербурге обойдётся гораздо дороже, чем в небольшом городке или посёлке. Помещения на центральных улицах города также значительно увеличат первичную себестоимость кафе.
В этой статье мы детально рассмотрели, сколько стоит открыть кафе и на какие нюансы стоит обратить внимание .
Не забывайте, нет четкого ограничения в том, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе. Всё зависит от ваших пожеланий, типа заведения, его расположения и вместительности.
Даже при минимальном бюджете вы можете сделать потрясающее и популярное среди гостей кафе, придумав для него характерную изюминку.
Кафе – это место, куда люди приходят не только за едой, но и за яркими впечатлениями, домашней атмосферой и уютом. Помните об этом, когда будете планировать открытие собственного кафе.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту