Процесс приготовления сливочного крема несложен. Для этого надо взбить сливки или сливочное масло с добавлением различных компонентов.
Однако не всё так просто. Технология изготовления крема из сливок для торта предусматривает некоторые нюансы, без соблюдения которых крем не получится.
Сливочный крем — общие принципы приготовления
Главное — высокое качество исходного продукта и строгое соблюдение последовательности действий приготовления.
Основа: сливки или масло, должны быть не менее 35% жирности. При пониженной жирности крем получится жидким, из которого нельзя будет сформировать устойчивую форму и рисунок.
Исходные продукты необходимо охладить, теплые будут просто расслаиваться.
Начинать взбивание желательно с небольшой скоростью, потихоньку увеличивая её. Жидкий вначале крем, по мере взбивания, в течение двух, трёх минут, станет гуще и светлее. Он должен достигнуть такой густоты, что при работе миксера будут заметны остающиеся на поверхности крема следы от вращения венчиков — явный признак готовности крема.
Готовить сливочный крем для торта надо в достаточно объёмной ёмкости, чтобы при работе с миксером брызги не разлетались по сторонам.
Сгущённое молоко, яйца, ваниль, какао, фрукты и ягоды - вот неполный перечень всевозможных вариантов добавок, делающих крем особенным.
Сливочный крем для торта подходит в основном для бисквитов. Изделие из слоённого или песочного теста с таким кремом может расплыться, не держит форму.
Применение пищевых красителей и любых вкусовых добавок к сливочному крему для торта значительно расширят ассортимент и разновидность продукта.
Рецепт 1: Крем из сливок для торта (крем-брюле)
В крем-брюле можно добавлять все виды алкогольных напитков, какао, шоколад и другие ароматные пряности. Однако, изюминка его - затвердевшая, с жёлтым оттенком поверхность крема, должна быть непременно.
Ингредиенты:
Сливки жирные (не менее 33%) — 500 г.
Желтки яичные — 7 штук.
Сахар — половина стакана.
Ваниль — 1 стручок.
Способ приготовления:
1.Сливки разогреть с разделённым, вдоль обеих половинок, стручком ванили.
Внимание! Ни в коем случае не кипятить!
2.Ваниль убрать. Как можно осторожнее вложить желтки в готовую смесь из сливок.
3.Крем варить в нагретой воде, не переставая помешивать, чтобы предотвратить образование пузырьков.
4.Готовую массу крема налить в подготовленную форму с готовым коржом, форма должна быть с высокими бортами.
5.Подогреть духовку до 160 °C и вставить туда противень на полчаса.
6.Извлечь крем-брюле из духовки, припорошить сахаром и подрумянить его грилем в течении короткого времени, чтобы поверхность крема покрылась коркой карамели.
Рецепт 2: Ореховый сливочный крем
Ингредиенты:
Сливочное масло — 100 г.
Сахарная пудра — 100 г.
Мёд — 1 столовая ложка.
Орехи — по вкусу.
Яичный желток — 1 штука.
Лимон — 1 штука.
Способ приготовления:
1.Хорошо размять сливочное масло с желтком, сахаром и мёдом, учитывая общие принципы приготовления.
2.Дополнить размельчёнными орехами.
3.Интенсивно взбить смесь до того момента, как появится пена.
4.Поставить крем из сливочного масла на охлаждение.
Рецепт 3: Сливочный крем для торта
Такой крем из масла прекрасно сгодится, когда надо красиво оформить торты, или пирожные.
Насыщенность и густота его регулируются количеством сахарной пудры.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 200 г.
Сахарная пудра — 500 г. (4 стакана).
Молоко или сливки — 2 столовые ложки.
Ванильный сахар — 1 пакетик.
Способ приготовления:
1.Взбиваем масло примерно пять минут, пока состав не приобретёт нежность и лёгкость.
2.Всыпать ванильный сахар и взбить снова.
3.Продолжить процедуру, всё время, поэтапно, добавляя по половине стакана сахарной пудры с интенсивным, постоянным взбиванием миксером.
4.В завершение влить либо молоко, либо сливки и продолжить взбивание ещё три, четыре минуты.
5.По желанию, для украшения сливочного крема остаётся подкрасить его в различные цвета. Пользуйтесь гелевыми пищевыми красителями, так как жидкие красители способны привести в негодность полученную густоту.
6.Если крем получится всё же очень мягким и неустойчивым, для сохранения формы его надо поместить его в холодное место и, по мере охлаждения и увеличения плотности, дополнительно взбить.
Рецепт 4: Шоколадный крем из сливочного масла
Масло надо брать несолёное, мягкой консистенции.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 150 г.
Сахар — 200 г.
Шоколад — 100 г.
Ваниль — 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
1.Смешать сливочное масло с сахаром и ванилью и хорошо взбить смесь.
2.Сахар засыпать по частям, небольшими порциями и каждый раз взбивать смесь пока сахар полностью не растворится.
3.Шоколад растопить либо в чашке, поставленной в нагретую воду, либо в микроволновой печи в течение тридцати секунд.
4.Ввести шоколад в смесь из масла, и возобновить взбивание, пока не получится масса однородной густоты.
5.Использовать такой крем из сливочного масла можно, как сразу, так и после лёгкого охлаждения.
Внимание: шоколад не любит влаги, поэтому его необходимо топить в чистой сухой посуде и мешать сухой ложкой.
Рецепт 5: Крем для торта со сгущёнкой — базовый рецепт
Ингредиенты:
Сгущённое молоко — 1 стакан.
Сливочное масло — 250 г.
Ванильный сахар — 1/3 пакетика.
Способ приготовления:
1.Перед работой подготовить сливочное масло, охладив его до температуры равной комнатной.
2.Размягчёное масло в приготовленной посуде растирать с ванильным сахаром до получения белизны. Процедуру можно делать как вручную, ложкой, так и миксером.
3.Молоко вводить медленно, десертной ложкой, не прерывая взбивание. До увеличения объёма.
Рецепт 6: Крем «Шарлотт» шоколадный
Это оригинальный сливочный крем для торта, который готовится на сиропе из молока и яиц. На выбор есть два метода изготовления сиропа.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 400 г.
Сахар — 200 г.
Молоко — 160 г.
Яйца — 4 штук.
Коньяк — 1 столовая ложка.
Какао — 3 столовые ложки.
Экстракт ванили — 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
Метод №1.
1.Аккуратно и старательно смешать сахар, яйца и молоко. Установить посуду со смесью на слабый огонь и, непрерывно взбалтывая, подогреть до начала кипения.
2.Затем продолжить кипячение до такой густоты, когда сироп, зачерпнутый ложкой, будет стекать с неё тонкой струйкой. Обычно это происходит при температуре сиропа чуть выше 100 °С.
3.Процедить сироп через марлю и поставить на холод, для остывания, примерно до 20 °С.
Метод №2.
Этот метод приготовления сиропа делится на несколько этапов.
1.Приготовить сироп из смеси сахара и молока, которую надо при непрерывном взбалтывании уварить так же, как и в первом способе, до густоты, когда сироп, зачерпнутый ложкой, будет стекать с неё тонкой струйкой.
2.Взбить яйца в продолжение нескольких минут.
3.Аккуратно небольшой струёй с непрерывным помешиванием влить в яичный сироп, равный ему по объёму, горячий сахарно-молочный сироп.
4.Затем всю смесь соединить с оставшимся сахарно-молочным сиропом.
5.Поставить посуду с приготовленной сиропной массой на несколько минут в нагретую почти до температуры кипения воду.
6.Процедить сироп и поместить его на холод.
Крем
1.Разрезать масло на небольшие дольки и взбивать его несколько минут.
2.В приготовленное масло маленькими порциями влить один из приготовленных сиропов, одновременно продолжая интенсивное взбалтывание.
3.Когда смесь достаточно загустеет - добавить вино или коньяк (дело вкуса) и размешать в течение пятнадцати минут.
Рецепт 7: Сливочный крем для торта «Кройка и шитьё»
Ингредиенты:
Масло сливочное — 200 г.
Молоко — 0,5 стакана.
Сахарный песок — ¾ стакана.
Способ приготовления:
1.Сливочное масло хорошо взбить.
2.Сахарный песок засыпать в молоко и размешать.
3.Довести до кипения и остудить.
4.Остывшую жидкость постепенно вливать во взбитое масло, продолжая интенсивное помешивание.
Этот торт идеально подходит для прослойки выпеченных изделий.
Рецепт 8: Сливочный крем «Кофейный»
Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г.
Сахар — 180 г.
Яйца, желтки — 2 штук.
Какао — 20 г.
Кофе чёрный — 200 г.
Вишни, настоянные на коньяке.
Способ приготовления:
1.Желтки смешать с сахаром, хорошо взбить.
2.Какао-порошок разбавить чёрным кофе и варить на пару до образования густой массы.
3.Снять с огня и охладить.
4.Полученную жидкость смешать со взбитым сливочным маслом.
Коньяк (15 мл), добавленный в сливочный крем для торта, даст привкус грецких орехов.
Незначительная добавка лимонного сока в крем - и он получится не таким сладким.
Размягчённый, созревший банан, придаст крему фруктовый оттенок.
Небольшое количество сухого молока и стружки кокоса - и крем будет напоминать вкус батончика «Баунти».
Свежие сливки плохо взбиваются, поэтому, перед взбиванием, их желательно остудить с длительной, до двух суток, выдержкой в холодильнике.
Для создания холода, при работе с ручным миксером, ёмкость со сливками необходимо поместить в посуду с ледяной водой
Нежное, не солёное сливочное масло значительно повысит устойчивость сливочного крема из сливок.
Процесс приготовления сливочного крема несложен. Для этого надо взбить сливки или сливочное масло с добавлением различных компонентов.
Однако не всё так просто. Технология изготовления крема из сливок для торта предусматривает некоторые нюансы, без соблюдения которых крем не получится.
Сливочный крем - общие принципы приготовления
Главное - высокое качество исходного продукта и строгое соблюдение последовательности действий приготовления.
Основа: сливки или масло, должны быть не менее 35% жирности. При пониженной жирности крем получится жидким, из которого нельзя будет сформировать устойчивую форму и рисунок.
Исходные продукты необходимо охладить, теплые будут просто расслаиваться.
Начинать взбивание желательно с небольшой скоростью, потихоньку увеличивая её. Жидкий вначале крем, по мере взбивания, в течение двух, трёх минут, станет гуще и светлее. Он должен достигнуть такой густоты, что при работе миксера будут заметны остающиеся на поверхности крема следы от вращения венчиков - явный признак готовности крема.
Готовить сливочный крем для торта надо в достаточно объёмной ёмкости, чтобы при работе с миксером брызги не разлетались по сторонам.
Сгущённое молоко, яйца, ваниль, какао, фрукты и ягоды – вот неполный перечень всевозможных вариантов добавок, делающих крем особенным.
Сливочный крем для торта подходит в основном для бисквитов. Изделие из слоённого или песочного теста с таким кремом может расплыться, не держит форму.
Применение пищевых красителей и любых вкусовых добавок к сливочному крему для торта значительно расширят ассортимент и разновидность продукта.
Рецепт 1: Крем из сливок для торта (крем-брюле)
В крем-брюле можно добавлять все виды алкогольных напитков, какао, шоколад и другие ароматные пряности. Однако, изюминка его – затвердевшая, с жёлтым оттенком поверхность крема, должна быть непременно.
Ингредиенты:
Сливки жирные (не менее 33%) - 500 г.
Желтки яичные - 7 штук.
Сахар - половина стакана.
Ваниль - 1 стручок.
Способ приготовления:
1.Сливки разогреть с разделённым, вдоль обеих половинок, стручком ванили.
Внимание! Ни в коем случае не кипятить!
2.Ваниль убрать. Как можно осторожнее вложить желтки в готовую смесь из сливок.
3.Крем варить в нагретой воде, не переставая помешивать, чтобы предотвратить образование пузырьков.
4.Готовую массу крема налить в подготовленную форму с готовым коржом, форма должна быть с высокими бортами.
5.Подогреть духовку до 160 °C и вставить туда противень на полчаса.
6.Извлечь крем-брюле из духовки, припорошить сахаром и подрумянить его грилем в течении короткого времени, чтобы поверхность крема покрылась коркой карамели.
Рецепт 2: Ореховый сливочный крем
Ингредиенты:
Сливочное масло - 100 г.
Мёд - 1 столовая ложка.
Орехи - по вкусу.
Яичный желток - 1 штука.
Лимон - 1 штука.
Способ приготовления:
1.Хорошо размять сливочное масло с желтком, сахаром и мёдом, учитывая общие принципы приготовления.
2.Дополнить размельчёнными орехами.
3.Интенсивно взбить смесь до того момента, как появится пена.
4.Поставить крем из сливочного масла на охлаждение.
Рецепт 3: Сливочный крем для торта
Такой крем из масла прекрасно сгодится, когда надо красиво оформить торты, или пирожные.
Насыщенность и густота его регулируются количеством сахарной пудры.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 200 г.
Сахарная пудра - 500 г. (4 стакана).
Молоко или сливки - 2 столовые ложки.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Способ приготовления:
1.Взбиваем масло примерно пять минут, пока состав не приобретёт нежность и лёгкость.
2.Всыпать ванильный сахар и взбить снова.
3.Продолжить процедуру, всё время, поэтапно, добавляя по половине стакана сахарной пудры с интенсивным, постоянным взбиванием миксером.
4.В завершение влить либо молоко, либо сливки и продолжить взбивание ещё три, четыре минуты.
5.По желанию, для украшения сливочного крема остаётся подкрасить его в различные цвета. Пользуйтесь гелевыми пищевыми красителями, так как жидкие красители способны привести в негодность полученную густоту.
6.Если крем получится всё же очень мягким и неустойчивым, для сохранения формы его надо поместить его в холодное место и, по мере охлаждения и увеличения плотности, дополнительно взбить.
Рецепт 4: Шоколадный крем из сливочного масла
Масло надо брать несолёное, мягкой консистенции.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 150 г.
Сахар - 200 г.
Шоколад - 100 г.
Ваниль - 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
1.Смешать сливочное масло с сахаром и ванилью и хорошо взбить смесь.
2.Сахар засыпать по частям, небольшими порциями и каждый раз взбивать смесь пока сахар полностью не растворится.
3.Шоколад растопить либо в чашке, поставленной в нагретую воду, либо в микроволновой печи в течение тридцати секунд.
4.Ввести шоколад в смесь из масла, и возобновить взбивание, пока не получится масса однородной густоты.
5.Использовать такой крем из сливочного масла можно, как сразу, так и после лёгкого охлаждения.
Внимание: шоколад не любит влаги, поэтому его необходимо топить в чистой сухой посуде и мешать сухой ложкой.
Рецепт 5: Крем для торта со сгущёнкой - базовый рецепт
Ингредиенты:
Сгущённое молоко - 1 стакан.
Сливочное масло - 250 г.
Ванильный сахар - 1/3 пакетика.
Способ приготовления:
1.Перед работой подготовить сливочное масло, охладив его до температуры равной комнатной.
2.Размягчёное масло в приготовленной посуде растирать с ванильным сахаром до получения белизны. Процедуру можно делать как вручную, ложкой, так и миксером.
3.Молоко вводить медленно, десертной ложкой, не прерывая взбивание. До увеличения объёма.
Рецепт 6: Крем «Шарлотт» шоколадный
Это оригинальный сливочный крем для торта, который готовится на сиропе из молока и яиц. На выбор есть два метода изготовления сиропа.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 400 г.
Сахар - 200 г.
Молоко - 160 г.
Яйца - 4 штук.
Коньяк - 1 столовая ложка.
Какао - 3 столовые ложки.
Экстракт ванили - 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
Метод №1.
1.Аккуратно и старательно смешать сахар, яйца и молоко. Установить посуду со смесью на слабый огонь и, непрерывно взбалтывая, подогреть до начала кипения.
2.Затем продолжить кипячение до такой густоты, когда сироп, зачерпнутый ложкой, будет стекать с неё тонкой струйкой. Обычно это происходит при температуре сиропа чуть выше 100 °С.
3.Процедить сироп через марлю и поставить на холод, для остывания, примерно до 20 °С.
Метод №2.
Этот метод приготовления сиропа делится на несколько этапов.
1.Приготовить сироп из смеси сахара и молока, которую надо при непрерывном взбалтывании уварить так же, как и в первом способе, до густоты, когда сироп, зачерпнутый ложкой, будет стекать с неё тонкой струйкой.
2.Взбить яйца в продолжение нескольких минут.
3.Аккуратно небольшой струёй с непрерывным помешиванием влить в яичный сироп, равный ему по объёму, горячий сахарно-молочный сироп.
4.Затем всю смесь соединить с оставшимся сахарно-молочным сиропом.
5.Поставить посуду с приготовленной сиропной массой на несколько минут в нагретую почти до температуры кипения воду.
6.Процедить сироп и поместить его на холод.
Крем
1.Разрезать масло на небольшие дольки и взбивать его несколько минут.
2.В приготовленное масло маленькими порциями влить один из приготовленных сиропов, одновременно продолжая интенсивное взбалтывание.
3.Когда смесь достаточно загустеет - добавить вино или коньяк (дело вкуса) и размешать в течение пятнадцати минут.
Рецепт 7: Сливочный крем для торта «Кройка и шитьё»
Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 г.
Молоко - 0,5 стакана.
Сахарный песок - ¾ стакана.
Способ приготовления:
1.Сливочное масло хорошо взбить.
2.Сахарный песок засыпать в молоко и размешать.
3.Довести до кипения и остудить.
4.Остывшую жидкость постепенно вливать во взбитое масло, продолжая интенсивное помешивание.
Этот торт идеально подходит для прослойки выпеченных изделий.
Рецепт 8: Сливочный крем «Кофейный»
Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г.
Сахар - 180 г.
Яйца, желтки - 2 штук.
Какао - 20 г.
Кофе чёрный - 200 г.
Вишни, настоянные на коньяке.
Способ приготовления:
1.Желтки смешать с сахаром, хорошо взбить.
2.Какао-порошок разбавить чёрным кофе и варить на пару до образования густой массы.
3.Снять с огня и охладить.
4.Полученную жидкость смешать со взбитым сливочным маслом.
Коньяк (15 мл), добавленный в сливочный крем для торта, даст привкус грецких орехов.
Незначительная добавка лимонного сока в крем - и он получится не таким сладким.
Размягчённый, созревший банан, придаст крему фруктовый оттенок.
Небольшое количество сухого молока и стружки кокоса - и крем будет напоминать вкус батончика «Баунти».
Свежие сливки плохо взбиваются, поэтому, перед взбиванием, их желательно остудить с длительной, до двух суток, выдержкой в холодильнике.
Для создания холода, при работе с ручным миксером, ёмкость со сливками необходимо поместить в посуду с ледяной водой
Нежное, не солёное сливочное масло значительно повысит устойчивость сливочного крема из сливок.
Нет людей, которые бы не любили сладости, а особенно свежую домашнюю выпечку. Одним из основных компонентов любой выпечки, будь то торт, пирог или пирожное – является крем. Чем вкуснее он будет, тем лучше окажется ваше блюдо. Поэтому очень важно правильно его приготовить.
Рецептов крема может быть множество, но, пожалуй, самый нежный и универсальный – сливочный крем и его разновидности, о которых мы вам и расскажем.
Сметанно-сливочный крем
Если вы хотите приготовить, к примеру, медовик, мы поделимся рецептом, как сделать сливочный крем для него, который отлично пропитает ваш торт.
Ингредиенты:
- сметана – 800 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахар – 1 стакан.
Приготовление
Заметьте, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а масло слегка размягченным. Его мы соединяем с сахаром и перетираем до образования однородной массы. После этого вводим в нашу массу сметану, но не всю сразу, а по одной столовой ложке, хорошо перемешивая получившуюся смесь, чтобы снова у нас вышла однородная масса. Когда нужный эффект достигнут – крем готов.
Сливочный крем с желатином
Этот вид крема тоже отлично подходит для тортов и пирожных, но особенность приготовления сливочного крема с желатином в том, что его следует использовать сразу же, не оставляя даже на короткий срок.
Ингредиенты:
- сливки 35% жирности – 500 г;
- желатин – 1 пакетик;
- сахарная пудра – 150 г.
Приготовление
Разведите желатин в 0,5 стакана сливок и оставьте на 40 минут. За это время желатин должен набухнуть, после чего посуду с ним следует поместить в емкость с горячей водой на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Затем дайте ему слегка остыть.
Оставшуюся часть сливок взбейте миксером до образования пышной густой пены, затем постепенно добавьте к ним сахарную пудру, продолжая при этом взбивать, и влейте тонкой струйкой немного остывший желатин. Ваш крем готов, но его обязательно нужно ароматизировать, чтобы убрать привкус желатина. Сделать это можно разными способами, например, добавив к крему сок ½ апельсина, вы получите апельсиновый крем, а если вольете в него 1 столовую ложку коньяка – то коньячный. Но, в принципе, ароматизатор каждый может выбрать себе по вкусу.
Сливочно-йогуртовый крем
Ингредиенты:
- сливки 30% жирности – 1 ст.;
- йогурт – 1 ст.;
- сахарная пудра – 6 ст. ложек;
- загуститель для сливок – 1 пакетик.
Приготовление
Сливки взбейте миксером, постепенно добавляя к ним сахарную пудру. Потом отправьте туда же загуститель для сливок и снова хорошо взбейте. К этой массе добавьте йогурт, и хорошенько перемешайте. Ваш легкий и нежный крем готов, он отлично подойдет для приготовления десертов с фруктами или для смазывания бисквитных тортов.
Шоколадно-сливочный крем
Ингредиенты:
- сливки не меньше 35% жирности – 400 мл;
- горький шоколад – 200 г.
Приготовление
Шоколад измельчаем, сливки выливаем в кастрюлю и нагреваем, но следим, чтобы они не начали кипеть. Добавляем в сливки измельченный шоколад и размешиваем его, продолжая греть массу на огне.
Затем снимаем кастрюльку с огня, но продолжаем мешать, пока весь шоколад полностью не растворится. Даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на 2-3 часа. После этого перекладываем сливки с шоколадом в чашу миксера и взбиваем до образования пышного крема. Готовый крем можно использовать для начинки кондитерских изделий, либо же, как самостоятельный десерт с орехами или фруктами.
Белково-сливочный крем
Ингредиенты:
