Pangasius fick ett dåligt rykte bland folket. Men eftersom han betraktades som en fisk för de fattiga, fann han fortfarande sin konsument. På grund av sin billighet används pangasius i stor utsträckning av hemmafruar för att tillaga en mängd läckra rätter. Låt oss försöka ta reda på om farhågorna om denna fisk är berättigade, kommer vi att berätta för dig? under vilka förhållanden den odlas, var den bor och hur man inte gör ett misstag när man köper pangasius.

Pangasius - vilken typ av fisk

Pangasius är en sötvattensfisk från havskattfamiljen. Hos vanligt folk - haj havskatt. Detta beror på den skarpa formen på den hajliknande fenan. Fisken lever huvudsakligen på botten av floderna, har en skygg karaktär, den är ganska aktiv.

Pangasius är allätare. Den kan äta både levande varelser (små fiskar, kräftdjur, plankton, blötdjur) och alger. På gårdar för odling av pangasius matas den med speciellt granulärt foder, bestående av fiskavfall, berikat med mineraler och användbara biotillsatser.

Pangasius - livsmiljö

Fisklivsmiljö under naturliga förhållanden - sötvattensjöar och floder i Indokina, nämligen Vietnam, Laos, Kambodja, Thailand. De två ledande floderna när det gäller hajskatt är Mekong och Chao Phray. Dessa floder är extremt förorenade av hushållsavfall, avrinning från kemiska anläggningar, giftiga ämnen som sprutades under Vietnamkriget.

Pangasius mår bra i akvariet Därför gillade älskare av avelsfisk honom mycket. På grund av sin fega natur rusar fisken till en början omkring i akvariet från sida till sida och förstör allt i dess väg. Hon kan låtsas vara död eller svimma. Men snart återgår hennes beteende till det normala.

Galleri: pangasius fisk (25 bilder)

Pangasius är odlad på särskilda fiskodlingar ligger i konstgjorda reservoarer i Mekongdeltat. Trots att reservoarerna är konstgjorda, tas vattnet för dem fortfarande från Mekong. Det rengörs dock upprepade gånger, och vattnets tillstånd och renhet övervakas noggrant.

Pangasius matas granulerat fiskavfall och kaka. Utfodring av fisk i Vietnam sker manuellt, inte automatiskt, som till exempel i Chile. Foder hälls i dammen från påsarna. Säckarna lastas på flotten, männen drar flotten till mitten av sjön och dumpar toppdressingen i vattnet med spadar.

Efter att ha fått en viss massa tas fisken bort från reservoaren på en speciell maskin och levereras till verkstaden. Här rengör lantarbetare fisken från skinn, ben och fett, skär i filéer, vakuumförpackar sedan och fryser in.

Pangasius popularitet för jordbrukare kan det tillskrivas det faktum att pangasia havskatt växer extremt snabbt. På bara två månader kan den nå 1,5 meter i längd upp till 45 kg i vikt.

Fiskeindustrin i Vietnam har länge varit ryggraden i ekonomin. I en av byarna reste de till och med monument till pangasius. Vietnam producerar en enorm mängd fisk och säljer den för små pengar. Det är därför haj havskatt är så populär och berömd.

Pangasius - skada och nytta

För de flesta köpare åtnjuter pangasius inte god berömmelse. Det finns en åsikt att denna fisk är ohälsosam och kan förgiftas. Detta är inte förvånande, eftersom den lever i Mekongfloden som är förorenad med kemiskt avfall. Det är inte klart hur hon överlever under sådana förhållanden, eftersom pangasisus älskar det renaste vattnet. Även med innehållet av denna fisk i akvariet filtreras vattnet ständigt.

Men vi bör inte glömma att fisken som säljs odlas i speciella fiskodlingar, där vattnets tillstånd måste vara under strikt kontroll, samt toppdressing. Det gäller gårdar med självaktning. Många sådana företag ligger vid Mekongfloden, fisken odlas där och fryses i samma vatten. Vid analys av hajmalens sammansättning avslöjades ett högt innehåll av skadliga fosfater och förekomsten av Escherichia coli. Trots att fisken snabbt går upp i vikt på egen hand, stimuleras dess tillväxt av speciella tillsatser, vilket inte heller kommer att gynna människor. Därför bör du när du köper fråga varifrån fisken kommer.

Pangasius förbjuden i vissa europeiska och amerikanska länder. 2012 förbjöds importen av pangasius från vissa leverantörer i Ryssland, denna lista uppdateras ständigt. Vi kan hoppas att Rosselkhoznadzor gör sitt jobb i god tro och inte kommer att tillåta giftig fisk att komma in på våra hyllor.

Men allt är inte så läskigt som det verkar vid första anblicken. I ett antal europeiska länder, såväl som i USA, kan pangasius fortfarande hittas i butiker och stormarknader. Myndigheterna i dessa länder övervakar noggrant kvaliteten på importerade produkter och skulle helt enkelt inte tillåta import av giftig fisk eller fisk av låg kvalitet.

Trots sin ryktbarhet är pangasius rik på vitaminer, spårämnen och mineraler. Som alla fiskar innehåller den fettsyror, aminosyror, protein, vitaminer från grupperna B, A, E, K, PP, spårämnen: kalium, järn, magnesium, zink, fosfor, kalcium. Haj havskatt är en lågkaloriprodukt som innehåller mycket lättsmält protein. Dessutom är denna fisk rik på antioxidanter som bromsar åldrandeprocessen och förebygger cancer.

Äter kvalitets pangasius regelbundet

• förbättrar humöret;
• normaliserar sömnen;
• aktiverar hjärnan;
• påverkar synorganen positivt;
• stärker hjärtmusklerna;
• förebygger stress och depression.

För vem pangasius är skadlig:

• människor som är allergiska mot skaldjur;
• små barn, på grund av förekomsten av små ben i fisken;
• personer med individuell intolerans mot pangasius.

Hur man väljer pangasius

Om du fortfarande bestämmer dig för att köpa den här produkten, var uppmärksam på dess färg när du väljer. Om den är röd eller gul är den här fisken inte lämplig för mat. Den röda färgen beror på den kemiska bearbetningen av produkten, och den gula färgen beror på brist på näringsämnen i toppdressing och en skadlig utvecklingsmiljö. Färgen på pangasius ska vara ljusrosa närmare vitt.

Inte bara fisken själv kan skada kroppen, utan också dess felaktiga förvaring. Du bör bekanta dig med metoden att frysa havskatt: det ska stå skrivet på förpackningen att pangasius frystes med chockmetoden. Det är bättre att köpa fisk i specialiserade butiker eller stormarknader, där alla produkter har lämpliga dokument och certifikat. När du köper en pangasius på marknaden riskerar du att köpa en produkt av dålig kvalitet eller felaktigt lagrad.

Förpackningen ska vara vakuumförpackad med tillverkarens namn på. Du ska veta att fiskfiléer är lättare än någonsin att fylla med vatten. Skrupelfria tillverkare kan höja andelen vatten i produkten upp till 30%. Ge därför företräde åt hela slaktkroppar eller en biff. Produktionstekniken är sådan att det är omöjligt att fylla en hel slaktkropp och biff med en stor mängd vätska.

Förutom vakuumförpackning kan du på hyllorna hitta pangasius täckt med ett tunt lager is. Det är inget fel med detta, tvärtom, i denna form kommer fisken helt att behålla sina fördelaktiga egenskaper. Men det är värt att se till att islagret inte är särskilt tjockt. Säljaren kan specifikt använda mer is för att öka vikten.

Så information om pangasiusfisk är ganska motsägelsefull. Om du ska behandla motståndare eller förespråkare för användningen av denna produkt i mat är upp till dig personligen.

Pangasius är en billig fisk som huvudsakligen odlas i Sydostasien. För närvarande orsakar fördelarna och skadorna av pangasius aktiv kontrovers, eftersom fisk, trots dess fördelaktiga egenskaper, på grund av vissa förhållanden för dess uppfödning, potentiellt kan vara farlig när den konsumeras.

Pangasius: vad är denna fisk

Pangasius är en fisk från havskattorden. Nå storlekar upp till 1,3 m och väger ca 40 kg. Mestadels unga individer som inte väger mer än 2 kg kommer till försäljning. En egenskap hos fisken är en karakteristisk typ av ryggfena med sex strålar. Mekongfloden, där pangasius finns, rinner genom tre länder - Vietnam, Laos och Kambodja. Till salu odlas den artificiellt främst i Vietnam.

Hur man skiljer pangasius från sulan

Havstunga och pangasius är helt olika fiskar, till och med tillhörande olika ordnar. Det är elementärt att särskilja dem utåt: tungan, som är en flundraformad fisk, har en karakteristisk platt kroppsstruktur. Men eftersom köparen oftast har att göra med redan bearbetat fiskkött i form av filéer, kanske skillnaderna inte märks vid första anblicken.

Sulfilé har en exceptionellt vit färg, den är nästan genomskinlig. Färgen på pangasiusfilén kan variera från vitrosa till gråaktig, medan den alltid har rosa partier som aldrig finns i sulan.

Dessutom är tungans filé alltid tunn, eftersom denna fisk är platt. Det finns ingen fiskig lukt i tungans filé. Dessutom finns det inga feta lager i sulans filé.

Sammansättning av pangasius

Vitaminsammansättningen av pangasius (i form av 100 g massa) är som följer:

• vitamin PP - 2 mg;
• vitamin C - 1,2 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin B1 - 0,2 mg;
• vitamin B2 och B6 - 0,1 mg vardera.

Fiskens sammansättning inkluderar lättsmält kolesterol i mängden 70 mg.

Spårämnen som utgör fisken:

• kalium - 240 mg;
• kalcium - 50 mg;
• fosfor - 210 mg;
• magnesium - 20 mg;
• järn - 1 mg;
• krom - 55 mcg;
• jod - 50 mcg;
• fluor - 25 mcg.

Pangasius kaloriinnehåll

Fisk har följande näringsvärde:

• proteiner - 17,2%;
• fetter - 5,1%.

Det finns inga kolhydrater i köttet. Ungefär en fjärdedel av fetterna är användbara omega-3 omättade fettsyror i en mängd upp till 1,5 % av den totala massan. Vatten utgör 77 % av de totala ämnena i fisk.

Kaloriinnehållet i pangasius per 100 gram, beroende på dess beredningsmetod, presenteras i tabellen.

Vad är användbart pangasius

Fördelarna med pangasiusfilé, på grund av dess beståndsdelar, är följande:

• förbättring av hjärnaktivitet och minne (tack vare fosfor och fetter);
• normalisering av hudtillståndet (vitaminer och fetter);
• förbättra strukturen av hår och naglar, öka deras styrka (aminosyror och kalcium);
• stärka ben, leder och tänder (kalcium, fosfor);
• återställande av funktionerna i muskuloskeletala systemet (fleromättade fetter);
• förebyggande av tidig utveckling av ledsjukdomar, i synnerhet osteoporos;
• förebyggande av tidigt åldrande (antioxidanter och fleromättade fetter).

Det finns en åsikt bland nutritionister att regelbunden användning av fil förbättrar sömnen och ökar stressmotståndet.

Är pangasius användbar för gravida och ammande kvinnor

Om köttet uppfyller normerna och inte innehåller tungmetallsalter kan det konsumeras under graviditeten, men denna användning kommer inte att rekommenderas.

Å andra sidan innehåller filén ganska mycket järn och andra mikroelement som har en gynnsam effekt på cirkulationssystemet, vilket gör det möjligt att använda deras fördelaktiga egenskaper för att förebygga anemi.

En annan användbar egenskap hos filén är närvaron av en tillräcklig mängd krom, som används som en regulator av insulinproduktionen i kroppen. Därigenom hjälper mamma och barn att normalisera glukosmetabolismen i kroppen.

Men den för höga risken att få en produkt av låg kvalitet, liksom den relativa svårigheten att absorbera den även av en frisk kropp, gör denna fisk oönskad under graviditet eller amning.

Är det möjligt att ge pangasius till barn

Den positiva effekten av denna produkt för barnets kropp är utan tvekan. Den består av en stor mängd fosfor och kalcium, på grund av vilket skelettsystemet stärks hos barn och nervsystemets funktion förbättras.

Viktig! Som alla andra fiskprodukter kan den konsumeras av barn från tre års ålder.

Men glöm inte ursprunget till denna produkt. Därför, innan du ger en pangasiusfilé till ett barn, bör du väga för- och nackdelar. Dessutom är det tillrådligt att göra detta efter att ha rådfrågat en barnläkare eller läkare.

En relativ fara för barn representeras också av små ben, som finns i överflöd av pangasiuskött. Därför, när du matar dem till små barn, bör du noggrant undersöka köttbitarna och om möjligt bli av med små ben.

Hur man lagar utsökt pangasius

Fisk går bra med många andra livsmedel och kan tillagas på en mängd olika sätt. Det finns mer än hundra recept som innehåller pangasius: från soppor och andra rätter till pajer och rullar.

Mestadels tillagas fisk tillsammans med grönsaker, rikligt kryddad med örter. Den kan bakas i smet eller gräddfil. Filéer kan även grillas och i en mängd olika viner.

Egentligen finns det praktiskt taget inga inkompatibla kombinationer av produkter som skulle inkludera pangasius. Det är detta som förklarar dess stora popularitet.

Pangasius skada och kontraindikationer för användning

Frågan om pangasius är skadlig eller användbar förblir öppen. Fiskens användbara egenskaper är mycket olika, men det gäller exemplar som odlas under mer eller mindre acceptabla förhållanden.

Vietnam är ett relativt fattigt land, som inte kan annat än påverka organisationen av fiskodling. Maten som pangasius äter har inte alltid ett naturligt ursprung. Ofta är dessa kemikalier utformade för att stimulera den snabba tillväxten och ökningen av fiskens massa för att minska deras uppfödningstid. Dessutom kan kostnaden (och därmed kvaliteten) för dessa foder vara mycket låg.

Inte den sista rollen spelas av miljön där fisken odlas. Mekongfloden anses vara en av de smutsigaste på den indokinesiska halvön, så hela "buketten" av dess föroreningar i form av industriella avloppsvatten och tunga element, på ett eller annat sätt, kommer att påverka kvaliteten på fiskkött.

Sådana odlingsförhållanden finns naturligtvis inte överallt, men det skulle vara naivt att tro att ett fattigt land noggrant kommer att följa lagens bokstav när det gäller att följa livsmedelsnormer, särskilt de som publiceras i andra stater.

En ansvarig säljare gör däremot alltid en veterinärundersökning av fisken innan den släpps ut till försäljning, vars resultat ska lämnas till köparen på begäran. Således kan nästan alla negativa konsekvenser av att äta denna fisk undvikas.

Men även "ren" fisk som odlas under normala förhållanden kan vara skadlig, eftersom den har ett antal kontraindikationer. Först och främst avser detta allergier mot fisk och individuell intolerans mot just denna typ av kött. Dessutom är pangasius en ganska "tung" fisk för matsmältningskanalen och bör inte konsumeras för mycket.

Uppmärksamhet! Den dagliga normen för pangasius köttfilé för en vuxen är från 120 till 140 g. För barn är denna siffra ungefär hälften så mycket. Du bör inte överskrida det.

Hur man väljer rätt pangasius

I form av kadaver förekommer pangasius sällan till försäljning. Detta beror på det faktum att dess skärning vanligtvis utförs på odlingsplatsen, och sedan utsätts filén för chockfrysning och transporteras till försäljningsstället. Detta förenklar avsevärt köttvalsprocessen.

Viktig! Det finns en mycket enkel regel för denna produkt: ju närmare färgen på filén är rosa-vit, desto mer sannolikt är det att fisken föds upp under acceptabla förhållanden och att den tekniska processen inte stördes under dess bearbetning.

Ju "gråare" filé desto sämre produkt. Även en antydan till en gråaktig nyans tyder på att det är bättre att inte köpa fisk: troligen uppfyllde villkoren för att odla och mata fisken inte ens de lägsta standarderna.

Hur man förvarar pangasius

Fryst filé kan lagras i ungefär en månad. När den är upptinad måste den tillagas inom några timmar eftersom den, precis som all flodfisk, kommer att förstöras snabbt.

Uppmärksamhet! Återfrysning av filéer är oacceptabelt.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med pangasius beror på förutsättningarna för att odla fisk. Som sådan har pangasiuskött inga kontraindikationer, förutom, naturligtvis, allergiska reaktioner. Pangasius kött har många användbara egenskaper och rekommenderas för användning i alla åldrar. Det viktigaste är att köpa fisk från betrodda säljare och det är starkt tillrådligt att bekanta dig med veterinärdokumenten för det.

För cirka 10 år sedan dök hajmalen upp på inhemska hyllor. Denna fisk var mycket populär eftersom den var billig. Pangasius lagades hemma, serverades på restauranger och kaféer. Efter en tid började folk undra vad som orsakade sådan tillgänglighet och under vilka förhållanden fisk odlas. Det finns länder där havskatt nästan är den viktigaste livsmedelsprodukten.

Pangasius är en flodfisk, tillhör ordningen havskatt och lever i Vietnam.

Ursprung och beskrivning av pangasius

Det är mycket populärt i asiatiska länder. Vietnam kan tjäna som exempel. Mekongfloden, där pangasiusfisken lever, har sitt ursprung i Tibets fot och matas av glaciärer. Detta är den viktigaste vattenartären i Indokina. I dess delta föddes denna art för första gången och finns fortfarande, som har blivit en matkälla för miljontals människor. Vietnamesisk haj havskatt:

• skiljer anspråkslöshet;
• växer tillräckligt snabbt.

På bara 15 år kunde han bilda grunden för ekonomin i de södra regionerna i Vietnam. I en av de lokala byarna restes till och med ett monument till hans ära. Vissa lokalbefolkningen bor direkt vid floden och odlar fisk för mat.

Pangasius fångas med korgar och nät, men den här metoden är inte lämplig om du planerar att skicka fisk för export. För att säkerställa att kvalitets- och miljöstandarder uppfylls måste tillverkarna anstränga sig mycket.

Fans av billig och välsmakande kaviar är intresserade av vilken typ av fisk - pangasius, vars livsmiljö ligger i sydvästra Asien. Hon har ett karakteristiskt utseende, och pangasius ser ut så här:

1. Den har en solid grå kropp när det kommer till vuxna. Hos unga djur är den täckt med svarta ränder.
2. På framsidan av huvudet finns två par antenner. De längst upp är något kortare än de längst ner.
3. Tänderna är vassa och små.
4. Vågar saknas.
5. Ögonen är stora.
6. Huvudet är litet, tillplattat.

Försäljning på den inhemska och utländska marknaden

Gårdar och stora industriföretag är specialiserade på pangasiusuppfödning. För detta används inte en flod, utan konstgjorda reservoarer. I sådana dammar kommer vattnet direkt från Mekong. Men ändå skiljer den sig betydligt från originalet i sin sammansättning.

Fiskfiléns färg beror på fodret, lagringsförhållandena och filémetoden.

Det är svårt att svara specifikt på vad pangasius äter. Denna fisk anses nästan allätande. Beroende på var pangasius bor, bestäms det var den kommer att gå: till den inhemska eller utländska marknaden. Samtidigt kan exportalternativen skilja sig något.

Låt oss säga att en filé kommer in i Europa, rensad från överflödigt fettlager, förpackad i enlighet med alla regler och har ett attraktivt utseende. Tyvärr, i ryska butiker kan du se bitar av en obegriplig färg, klädd i lager av is. Ofta säljs de i en låda utan förpackning. Självklart kan skillnaden i pris vara ganska märkbar.

Negativa bedömningar

Det är svårt att avgöra om vietnamesisk uppfödd fisk uppfyller kvalitetskraven, eftersom det finns många hårda förespråkare för denna produkt och de som öppet är emot den. Det finns också olika åsikter om hur nyttig pangasiusfilén är. Produktens höga innehåll av protein, fettsyror och lågt kaloriinnehåll anges. Men alla fördelar kan komma till intet om hajmalen odlades under olämpliga förhållanden.

Det är inte nödvändigt att säga att Mekongfloden, där fisken lever, är absolut ren. Den innehåller en stor mängd olika sorters sopor. Dessutom mottas ofta information om inträngning av industriavfall och avlopp, som anses vara en källa till giftiga ämnen.

Det är anmärkningsvärt att pangasius är allätare, och uppfödare använder detta aktivt. Vissa av dem matar fisk med vad som helst. För att påskynda tillväxten stoppar vissa producenter till och med hajmal med antibiotika och hormoner. För att öka slaktkroppens vikt är den fylld med polyfosfater. Dessa föreningar ger fuktabsorption. Innan pangasius kommer in i europeiska butiker måste den ibland genomgå flera avfrostnings- och fryscykler. Det gör det definitivt inte fräschare. Vissa lager är ohygieniska.

Försvararnas position

Trots att Mekong är kraftigt förorenat finns ett stort antal olika djur och fåglar där, och de mår alla bra i sådana vatten. Pangasius försvarare hävdar att naturen har lyckats återhämta sig under en viss tid. Argumenten att detta är en allätande fisk jämförs av dem med allätande till exempel hos grisar. Detsamma gäller kräftor som de gärna dricker till öl. Dessa varelser livnär sig i allmänhet på kadaver.

Sakernas verkliga tillstånd

Pangasius exporteras till många länder i världen. I Europa övervakar de noggrant efterlevnaden av standarderna för importerade produkter. Rosselkhoznadzor ansvarar för liknande funktioner i Ryssland. Då och då förbjuds import på grund av olämplig kvalitet. Listan över företag som inte kan leverera pangasius till den ryska marknaden uppdateras då och då.

Filé kan framgångsrikt stekas, bakas, ångas, kokas från den soppa och användas som en fyllning för pajer.

För export odlas denna fisk av stora producenter som har internationella säkerhetslicenser. De använder speciella luftare för att syresätta vattnet i pooler och dammar.

De har också kraftfulla filter för att ta bort föroreningar. Ansvarsfulla uppfödare följer världens standarder för sanitära förhållanden i produktionen, annars skulle deras produkter helt enkelt inte ha hamnat på hyllorna i USA och Europa. När de odlar pangasius, matar de den med pellets gjorda av fiskavfall, och berikar dem med mineral- och vitamintillskott.

På små gårdar kan situationen vara en helt annan. Fiskarna är i trånga utrymmen här. Om miljön inte är tillräckligt ren kan pangasius bli sjuk. Det är här antibiotika kommer in i bilden. Men en sådan produkt har nästan noll chanser att komma in på marknaderna i främmande länder.

Trots det stora antalet myter kring pangasius förblir den en vanlig odlad fisk. Under samma förhållanden odlas stör och karp, så en sådan pangasius kan säkert ätas. Det är osannolikt att han kommer att kunna orsaka mer skada på hälsan än samma ben som är fyllda med medicin.

Viktiga punkter vid köp

Även om du kan äta fisk utan rädsla för din egen hälsa, skadar det inte att uppmärksamma ett antal viktiga faktorer.

Mestadels levereras pangasiusfiléer till Ryssland, och inte slaktkropparna av denna fisk.

1. Titta på färgen på slaktkroppen. Om den är gul indikerar det att fisken har fötts upp under olämpliga förhållanden. En röd nyans indikerar brist på syre eller konstgjord färgning av filén. Vita och ljusrosa färger kan anses vara säkra.
2. Om möjligt, ta en slaktkropp, inte en filé. Den senare bearbetas med polyfosfater för att öka massan av slutprodukten.
3. Förekomsten av glas. Producenterna tillgriper ofta att frysa i vatten för att skydda sina produkter från väderpåverkan. Men det ska vara en tunn isskorpa och inte ett stort block, som ofta kan ses i inhemska stormarknader.
4. Fetthalt. Ju mindre den är, desto bättre. En stor andel indikerar en lågvärdig produkt.

Kostnaden kan också säga mycket. Pangasius, även den bästa kvaliteten, är billig. Om priset sänks ännu lägre är det mycket möjligt att detta är en inaktuell produkt eller en produkt som har utsatts för felaktig transport.

Grovt sett kan all importerad fisk delas in i två kategorier: vild (kummel, hoki, kingklip, pollock, etc.) och artificiellt odlad (lax, havsöring (den som är Oncorhynchus mykiss), tilapia, taiwanesisk havskatt, etc.) . Pangasius tillhör den andra gruppen och är förmodligen den mest massiva artificiellt producerade fisken. På originalfotot är det bara han (ser ut som någon slags flodgris - inte en nos utan en grisnos).
Pangasius (detta är också viktigt) är en sötvattensfisk och produceras främst i Vietnam. Utan undantag finns all produktion (alla utan undantag av monsterföretag) i Mekongdeltat.
Skaldjursguide: Räkor. Hur de lurar dig (8 bilder)

För ungefär tjugo år sedan började gårdsproduktionen av pangasius i Vietnam, även om den var fokuserad på den inhemska marknaden (vilket inte är förvånande med mer än åttio miljoner människor). För elva år sedan började pangasius exporteras, vilket hade en mycket gynnsam effekt på hela industrin: under åren har det vuxit fram företag i Vietnam som i sina händer har koncentrerat hela produktionscykeln (från yngel till slutprodukt) och numrering. upp till tjugo tusen arbetare per säsong.
Mekong - för att uttrycka det milt, inte den renaste floden. Jag skulle inte våga bada där. Kanske är detta en av anledningarna till att det finns en mycket försiktig attityd mot pangasius i världen.

Vatten för produktion av pangasius tas visserligen från Mekong, men fisken växer inte i själva floden, utan i speciellt grävda dammar. Där rengörs och luftas det. Det finns många sådana dammar.

Som alla lantbruksfiskar matas pangasius med speciella pellets. Granulatets sammansättning inkluderar fiskavfall (vilket i allmänhet är normalt, eftersom fiskar i floden och i havet äter annan fisk utan att skada hälsan), mineraler och ofta avfall från produktionen av solrosolja (hos vanligt folk - kaka) . En gång blev jag ganska förvånad när jag fick veta att ett av de största norska företagen som producerar foder för lantbruksfisk importerar kakor (tusentals ton) från Ukraina.

Till skillnad från Norge och Chile, där utfodringen sker automatiskt (eller halvautomatiskt), i Vietnam sker allt manuellt. Påsar med mat lastas på flotten.

Svåra vietnamesiska män drar flotten in i mitten av dammen.

Efter det börjar spadar kasta pellets i vattnet.

Vatten i detta ögonblick börjar naturligt "koka" från dem som vill fräscha upp sig. Åh, om de visste vad de matades för...

Pangasius är en snabbväxande fisk. Till skillnad från laxen, som växer två eller tre år från det att ynglen planteras i vattnet till slakt, växer pangasius bara sex månader. Efter att ha fått den erforderliga massan tas fisken bort från dammen och levereras till fabriken i en specialutrustad maskin (hela denna tid är fisken i vattnet, i vilket syre tillförs).
Det ser ut så här:

Nästan alla operationer utförs manuellt. I detta liknar vietnamesiska fabriker kinesiska (till skillnad från norska, där nästan allt är maskinbearbetat).

Pangasius slaktas av specialutbildade män med knivar. En injektion någonstans under gälarna - och fisken dör i en speciell panna med kylt vatten. Därefter skär andra specialutbildade män fisken i filéer. Att filea ett kilogram fisk tar i genomsnitt två till tre sekunder. Huvuden med åsar mals antingen till mjöl eller används för att producera samma fiskfoder.

Alla fabriker har de strängaste sanitära standarderna. Renligheten är otrolig. Alla europeiska kunder som kommer för att inspektera produktionen ser ut ungefär så här (för tydlighetens skull finns en representant för ursprungsbefolkningen i närheten):

Biorobotar:

En av få operationer som inte görs för hand: att ta bort skalet från filén. Här serveras den handskurna filén, varefter två pojkar lägger den på en speciell rulle. Huden skärs inte alltid rent, då rengörs den för hand.

Efter bearbetning fryses fisken och förpackas.

Vietnam producerar främst filéer för Europa. Eftersom pangasius är en ovanligt fet fisk levereras den så kallade vältrimmade filén (det vill säga helt putsad) till Europa. Vad betyder det? Det betyder att skinn, ben och allt fett tas bort från filén, varefter det ser ut så här:

Söt? För mig - ganska. Bara det är inte riktigt som det som finns i våra butiker. Problemet är att Ryssland och Ukraina köper den billigaste tänkbara produkten: oskären filé (läs med allt fett som finns där). Och det ser (respektive) ut så här:

Den vikta remsan är den största biten av bukfett och är vikt på detta sätt för kompakthet. Varför finns den andra och inte den första i våra butiker? Svaret är enkelt: eftersom skillnaden mellan den första och andra produkten är från sextio cent till en dollar per kilogram. Lägg här till vägen, tullklareringen, drivor till alla statliga blodsugare och få självkostnadspriset vid utgången. Och pangasius, både i Ryssland och Ukraina, är positionerad som en fisk för de fattiga.

Lite av det som i allmänhet görs av pangasius. Från vänster till höger: filé fryst i block, slaktkropp, välputsad filé (vit - naturell, röd - bearbetad filé), portioner av pangasius i kuber. Separat, om portioner: de är extremt billiga och lika extremt dumma: i en portion pressas fett, trimmat från den "europeiska" filén.

Slaktkropp i vakuum:

Filé i vakuum och på ett underlag, rullar:

Nu rekommendationer. Enligt mig är pangasius inte bättre och inte sämre än andra odlingsfiskar. Går det att äta? Burk. Han är verkligen inte sämre än samma "gårds"-kyckling, som är proppad med mediciner. Själv äter jag det inte, även om jag importerar det. Men jag äter det inte av en annan anledning: för det första är det väldigt fett. För det andra, som alla sötvattensfiskar, har pangasius en specifik sötaktig smak som jag inte gillar.

Om du fortfarande bestämmer dig för att äta pangasius, då:
1. ta aldrig det du vill ta i första hand: filéer. Alla filéer som förs till Ryssland eller Ukraina (och det tror jag också till Europa) injiceras under produktionen med en speciell sammansättning. För vad? För viktökning, naturligtvis. Tillverkare hävdar att dessa kemikalier är ofarliga, men vill du stoppa in ofarliga kemikalier i dig själv, och till och med för dina egna pengar? Jag rekommenderar inte att du gör det här. Dessutom finns det den så kallade "glaseringen" - som täcker fryst fisk med en isskorpa. Det är inget fel med glasering: en tunn isskorpa skyddar produkten från väderpåverkan. Men vissa importörer missbrukar glasning: andelen vatten når ibland 30%. Så om du ser någon utomordentligt billig produkt i butiken, låt dig inte luras. Mirakel händer inte. Ju dyrare fisken är, desto bättre är den.
Här är bilderna på filéerna som vi importerar:

Ja, det injiceras (som 100% av vad som finns i dina butiker). Men det är bara 3% vatten på den. Detta är det minimum som tekniskt kan skruvas på produkten.

2. om du fortfarande vill köpa pangasius, ta en biff eller ett kadaver. Produktionstekniken är sådan att det är omöjligt att injicera en slaktkropp eller biff. Följaktligen tar du produkten för pengarna den kostar. När du väljer, titta på hur mycket is som finns på produkten: kom ihåg igen - det finns inga mirakel. Ju dyrare fisken är, desto bättre är den.
Kadaver. Till vänster finns fel version (med humerus och tio procent is). Till höger - rätt version: utan humerus och med en acceptabel mängd glasering.

Nedan är ett foto på biffen som vi importerar. Den mest renodlade produkten (så långt pangasius kan vara ren). För att biffen ska se bra ut och vara bekväm att steka bör den skäras först efter att slaktkroppen har frysts. Då ser det ut så här:

Pangasius - en fisk som tillhör familjen pangasisk havskatt, är strikt sötvattensfisk.

Vi ser det i butiker i flera versioner:

• Hel (kadaver)
• Biffar
• Filea.

I storlek kan huvuddelen av denna art av fisk nå 130 centimeter och 44 kilo. Följande data registrerades också: upp till tre meter och mer än 200 kilo.

Kroppens form liknar en haj, har en vass fena på ryggen, färgen på kroppen från rygg till mage är föränderlig från mörkgrå till ljusgrå och silver på själva magen. Bland sorterna av pangasius finns cirka 30 individer, de vanligaste är siamesiska pangasius och bokorta.

På sajten finns artiklar om andra fiskar, till exempel om.

Var lever pangasiusfisken?

Finns i sjöar och floder i Sydostasien (t.ex. Mekong, Chao Phraya), Mekong Basin (Vietnam, Laos, Thailand och Kambodja) och Tonle Sap Lake, och odlas på gårdar för speciella ändamål, främst i Vietnam, åtminstone delar i Kina och Norge.

Pangasius är en produkt av masskonsumtion. Den har fötts upp i Vietnam i många år, den levereras till cirka etthundrafyrtio länder, till exempel till som: Ryssland, Ukraina, Vitryssland, USA och andra länder. Till största delen importeras odlad fisk.

Förutom fiskproduktion har invånarna i Vietnam lärt sig att tillverka kosmetika och livsmedelsprodukter av pangasiusfett.

Läs var fisken finns.

Hur fångar man pangasius?

Innan du bestämmer dig för att fiska, analysera några punkter och hur mycket du äger dem:

• Var är fisken
• Territorier för hennes matning
• Den mest framgångsrika tiden på året
• Var kan du hitta den
• Hur man fångar från stranden
• Beten, beten, beten
• Tackle för fiske
• Bra tid på dagen för fiske.

Att fånga en pangasius nära flodstranden är inte så lätt. Endast en professionell fiskare, som redan har "fyllt sin hand" på grund av många år, kan klara av denna uppgift. Denna fisk föredrar varma vatten, så det är nödvändigt att fånga den från juni till augusti.

När du väljer floder är det bättre att välja varmt och djupt, djupet på pangasius-habitatet är mitten eller botten av floden. Han är en hejare på djupa hål på tysta platser, där alger växer och skräp ligger. Var uppmärksam på bottentopografin, den måste säkert innehålla djupskillnader, utgångar från groparna.

Med stor sannolikhet kommer pangasius att leva under överhängande, lutande över vatten eller sjunkna träd på stora djup. Det är bättre att börja jaga denna fisk från stranden i mörkret: på kvällen och på natten. Det är vid den här tiden som de går på jakt och simmar till grunda djup.

Om temperaturen är sval under en lång tid är det bättre att inte gå på jakt efter honom, han kommer inte att simma till stranden, han föredrar att festa på djupet.

Efter en viss tid kommer du att lära dig att identifiera "genom ögat" bra och lönsamma platser. Erfarenhet kommer med varje fisketur. Det är nödvändigt att fixa dina tidigare framgångar i minnet och analysera dem (platser, tid på dagen och bete).

Tackle för fiske

När man väljer redskap för att fånga pangasius, bör man komma ihåg nyckelpunkten - att behålla mycket vikt. Kroken ska vara stor i storleken, fiskespöet ska vara pålitligt. Dessa egenskaper innehas fullt ut av pluggstänger.

Längden på spöet för fiske från stranden är minst tre meter, med en kortare eller längre längd på spöet blir det ganska problematiskt att spela pangasius. Teststyrkan för spöet med levande bete bör vara från hundra till sexhundra gram, med ett konstgjort munstycke kan denna siffra vara mindre - hundra - etthundrafemtio gram.

Rullen för att fånga pangasius ska vara med en metallbas, den kan vara multiplikator eller tröghetslös. Det är bättre att ersätta fiskelinan med en stark sladd med en diameter 0,35 - 0,60 mm och en brottbelastning på trettiofem - sextio kilogram, använd i extrema fall en fiskelina med en diameter på 0,5 - 0,7 mm.

Krokar väljs med samma omsorg. Deras storlek bestäms enligt det valda munstycket. Om vikten på betet är i intervallet från trettio till hundra gram, kommer enkla krokar från 8/0 till 10/0 (enligt den internationella skalan) att vara helt acceptabelt. För bete i form av en mask är en 6/0 krok lämplig.

För det största levande betet är en enda tia eller ett par 6/0 tees idealiskt.

Krokar är fästa på Kevlar-koppel, deras brottbelastning är cirka 40 - 150 kilo. Om detta är en fiskelina är dess tjocklek 0,8-1,0 mm i diameter.

På vår sida hittar du allt om.

Bete för att fånga pangasius

Lucky bait har följande lista:

• Daggmask
• dyngmask
• Majs
• Krypa ut masken
• Nereis
• Maybug (dess larv)
• skaldjur

Hur fångar man mer fisk?

Jag har fiskat aktivt ganska länge och har hittat många sätt att förbättra bettet. Och här är de mest effektiva:

1. . Attraherar fiskar i kallt och varmt vatten med hjälp av feromoner som ingår i kompositionen och stimulerar deras aptit. Det är synd att Rosprirodnadzor vill förbjuda sin försäljning.
2. Mer känslig utrustning. Recensioner och instruktioner för andra typer av redskap kan du hitta på sidorna på min webbplats.
3. Lockar med feromoner.

Du kan få resten av hemligheterna bakom framgångsrikt fiske gratis genom att läsa mitt andra material på sajten.

Spelar pangasius

Det verkar som om de flesta villkoren på vägen till framgång har uppfyllts, men det svåraste återstår framför sig i slutskedet - att slåss. Försök inte att omedelbart föra honom till land. Till att börja med, sträck ut tiden, visa uthållighet och återhållsamhet, låt fisken tröttna, tappa motståndsstyrkan.

Om det visade sig att medan du väntade gick pangasius till botten, knacka på fiskespöet med valfritt föremål och han reser sig genast upp av skräck. Du kan se om en fisk är trött genom att se den vänds upp och ner. Ta på handskar, ta den till stranden (grunt vatten), ta gälarna med en krok och dra den i land.

Vad äter pangasiusfisk?

För det mesta särskiljs 2 typer:

• Pangasius hypophthalmus
• Pangasius bocourti

Båda arterna livnär sig på frukt, växtföda, kräftdjur, blötdjur, små fiskar, med ett ord, de är allätare.

Nu biter jag bara!

Jag fångade den här gäddan med en bettaktivator. Inget mer fiske utan fångst och letar efter ursäkter för din otur! Det är dags att förändra allt!!! Den bästa bettaktivatorn 2018! Gjord i Italien...

Pangasius fisk - recensioner

Recensioner om denna fisk kan hittas mycket olika, eftersom fisken används i massproduktion, men antalet positiva åsikter uppväger på grund av näringsvärdet av pangasius.

För vårt val uppträder pangasius huvudsakligen i form av en benfri filé, den produceras av mer än hundra företag. Efter fångst levereras den till fabriken i vattentankar, när den levereras för styckning är den fortfarande vid liv. Benen tas ut för hand. Fett elimineras för förstklassiga kvalitetsfiléer.

Efter att ha slutfört alla förberedelsesteg visar det sig vara vitt och rosa i färgen, om det fortfarande innehåller en minimal mängd fett, så är detta det bästa och mest miljövänliga alternativet att välja mellan på butiksdisken.

Det finns också filéer som är mindre miljövänliga och färska – rödaktiga (vid odling, otillräckligt med syre i vattnet och specifik bearbetning vid styckning), gulaktiga (brist på näringsämnen med ett stort antal individer på en liten odlingsyta) och orange.

Färg är alltid en indikator på de förhållanden under vilka fisken föds upp och vad de åt.

Pangasius som odlas under naturliga förhållanden och oförorenade reservoarer är ett förråd av vitaminer(A, E, PP, grupperna B, C) och användbara ämnen, makro- och mikroelement (kalcium, fosfor, magnesium, kalium, järn, zink, fluor).

Dess stora fördel är lågt kaloriinnehåll (89 kcal per 100 gram produkt). Användbar pangasius kan också odlas på ett onaturligt sätt i en ren miljö, med bra helfoder som uppfyller alla krav för styckning, lagring och transport.

Huvuddelen av pangasius som levereras från Vietnam odlas under långt ifrån de bästa och ofarliga förhållandena. Nära Mekongfloden finns många industriföretag, inklusive fiskförädlingsföretag. Denna reservoar anses vara en av de mest miljömässigt orena floderna.

Produktionsavfall, avlopp, kemiska gödningsmedel från fälten kastas i dess vatten (floden ligger längs många byar).

När pangasius är frusen, förbrukas vatten från samma flod, procentuella normer för förhållandet mellan is och fisk överskrids ofta, istället för det föreskrivna inte mer än 10% vatten från den totala massan, finns det också 20 och 30% .

Det finns frekventa fall av upptäckt av antibiotika i pangasius, kemiska tillsatser för accelererad tillväxt, eliminering av sjuklighet och minskning av dödligheten. Trots faran med konsumtion är denna fisk fortfarande efterfrågad på grund av dess budgetkostnader.

Dess filé läggs till fiskprodukter, till exempel till krabbapinnar. Om du köper en biff eller slaktkropp i butiken är det mer sannolikt att du använder en miljövänlig produkt.

Listan över pangasiusrätter är oändlig. Det kan stuvas, stekas, bakas, kokas soppor och så vidare. I det inledande skedet är det viktigt att tina naturligt (utan användning av mikrovågsugn, varmt vatten), bäst av allt på nedre hyllan i kylskåpet.

Pangasius måste tvättas under rinnande vatten, torkas med en servett och du kan börja laga en läcker maträtt.

Hur länge har du haft en riktigt BIG CATCH?

När var senast du fångade dussintals FRISKA gäddor/karpar/braxen?

Vi vill alltid få resultat från fisket - att fånga inte tre abborrar, utan tio kilo gäddor - det här blir en fångst! Var och en av oss drömmer om detta, men inte alla vet hur.

En bra fångst kan uppnås (och det vet vi) tack vare bra bete.

Det kan förberedas hemma, du kan köpa det i fiskebutiker. Men det är dyrt i butiker, och för att förbereda bete hemma måste du spendera mycket tid, och för att vara ärlig fungerar inte hemlagat bete alltid bra.

Känner du till den där besvikelsen när du köpte bete eller lagade det hemma och fångade tre eller fyra basar?

Så det kanske är dags att använda en riktigt fungerande produkt, vars effektivitet har bevisats både vetenskapligt och i praktiken på Rysslands floder och dammar?

Det ger själva resultatet som vi inte kan uppnå på egen hand, desto mer är det billigt, vilket skiljer det från andra medel och det finns ingen anledning att lägga tid på tillverkning - beställd, medtagen och gå!

Naturligtvis är det bättre att försöka en gång än att höra tusen gånger. Speciellt nu - säsongen! Vid beställning är detta en stor bonus!

Lär dig mer om bete!