Den som inte förstår sig på svamp är begränsad till att köpa dem i snabbköpet. När allt kommer omkring inger champinjoner och ostronsvampar odlade under konstgjord sol mer självförtroende än okända. naturliga gåvor. Men riktiga svampplockare kommer inte att kunna nöja sig med smaken av frukter som inte har luktat tallbarr och som inte har tvättats med morgondagg. Och det är väldigt svårt att neka sig själv skogspromenader på en klar helg. Låt oss därför ta en närmare titt på de yttre tecknen på populära ätbara svampar vår region.
Huvudegenskaper hos ätliga svampar
Det är helt enkelt omöjligt att täcka hela den biologiska och ekologiska mångfalden av svampar på planetarisk skala. Detta är en av de största specifika grupperna av levande organismer, som har blivit en integrerad del av terrestra och akvatiska ekosystem. Moderna forskare känner till många arter svamp rike, men idag finns det ingen exakt siffra i någon vetenskaplig källa. I olika litteratur varierar artantalet svampar från 100 tusen till 1,5 miljoner. Det är karakteristiskt att varje art är indelad i klasser, ordnar och även har tusentals generiska namn och synonymer. Därför är det lätt att gå vilse här, precis som i skogen. 
Visste du? Mest ovanlig svamp i världen överväger samtida plasmodium, som växer i centrala Ryssland. Denna skapelse av naturen kan gå. Det är sant att den rör sig med en hastighet av 1 meter med några dagars mellanrum.
Matsvampar anses vara de exemplar som är godkända för konsumtion och som inte utgör några risker för människors hälsa. De skiljer sig från giftiga skogsfrukter i hymenoforens struktur, fruktkroppens färg och form samt lukt och smak. Deras egenhet ligger i deras höga gastronomiska egenskaper. Det är inte för inte att det bland svampplockare finns parallella namn för svamp - "grönsakskött" och "skogsprotein". Det har bevisats vetenskapligt att sådana naturgåvor är rika:
- proteiner;
- aminosyror;
- mykos och glykogen (specifikt svampsocker);
- kalium;
- fosfor;
- grå;
- magnesium;
- natrium;
- kalcium;
- klor;
- vitaminer (A, C, PP, D, alla grupp B);
- enzymer (representerade av amylas, laktas, oxidas, zymas, proteas, cytas, som är av särskild betydelse eftersom de förbättrar absorptionen av mat).
Många typer av svampar i deras näringsvärde konkurrerar med potatis, grönsaker och frukt traditionella för det ukrainska bordet. Deras betydande nackdel är de svårsmälta skalen på svampkroppar. Det är därför torkade och malda frukter ger den största fördelen för människokroppen. Visste du? Av hela svampriket anses det sällsynta exemplaret vara svampen Chorioactis geaster, som översatt betyder "djävulens cigarr". Det finns i isolerade fall endast i de centrala zonerna i Texas och på vissa öar i Japan. Unik egenskap Detta naturliga mirakel är en viss visselpipa som hörs när svampen släpper sporer.
Sovjetiska forskare, baserade på svampens näringsegenskaper, delade upp den ätbara gruppen i 4 sorter:
- Boletusar, saffransmjölkslock och mjölksvamp.
- Björkbolle, asp boletus, ek boletus, smörblomma, trumpetsvamp, vit svamp och champinjon.
- Mossvamp, valui, russula, kantareller, murklor och hösthonungssvampar.
- Roddare, regnrockar och andra föga kända, sällan samlade exemplar.
Idag anses denna klassificering vara lite föråldrad. Moderna botaniker är överens om att det är ineffektivt att dela in svamp i livsmedelskategorier och den vetenskapliga litteraturen ger en individuell beskrivning av varje art. Nybörjare av svampplockare bör lära sig den gyllene regeln om "tyst jakt": en giftig svamp kapabel att förstöra alla skogstroféer i korgen. Därför, om du hittar någon oätlig frukt bland den skördade skörden, tveka inte att kasta allt innehåll i papperskorgen. Riskerna för berusning går ju inte att jämföra med den tid och den ansträngning som går åt. Ätliga svampar: foton och namn
Av hela mängden matsvampar som är kända för mänskligheten finns det bara några tusen. Samtidigt gick lejonparten av dem till representanter för köttiga mikromyceter. Låt oss titta på de mest populära typerna.
Visste du? Riktiga svampjättar hittades av amerikaner 1985 i delstaterna Wisconsin och Oregon. Det första fyndet var slående med sin vikt på 140 kilo, och det andra med mycelets yta, som upptog cirka tusen hektar.
I botanisk litteratur betecknas denna skogstrofé som eller ( Boletus edulis). I vardagen kallas det pravdivtsev, dubrovnik, shirak och belas. 
Sorten tillhör släktet Boletaceae och anses vara den bästa av alla kända matsvampar. I Ukraina är det inte ovanligt och förekommer från försommaren till mitten av hösten i löv- och barrskogar. Ofta kan boletus hittas under björk, ek, avenbok, hassel, gran och tall.
- en mössa med en diameter på 3 till 20 cm, en halvklotformad, konvex form, brun till färgen med en rökig eller rödaktig nyans (färgen på mössan beror till stor del på platsen där svampen växer: under tallar är den lilabrun , under ekar - kastanj eller olivgrön, och under björkträd - ljusbrun);
- ben från 4 till 15 cm lång med en volym på 2-6 cm, klubbformad, krämfärgad med en gråaktig eller brun nyans;
- maska vit färg på toppen av benet;
- köttet är tätt, saftigt, vit, som inte förändras vid skärning;
- fusiforma sporer av gulaktig olivfärg, cirka 15-18 mikron i storlek;
- ett rörformigt lager av ljusa och grönaktiga toner (beroende på svampens ålder), som lätt kan separeras från locket;
- Lukten på klippplatsen är behaglig.
Viktig! Boletusar förväxlas ofta med bitterlingar. Detta oätliga svampar, som kännetecknas av rosa sporer, ett svart nät på stjälken och bitter fruktkött.
Det är värt att notera att huden på äkta porcini-svamp aldrig tas bort från locket. I Ukraina utförs industriell skörd av dessa skogstroféer endast i Karpaterna och Polesie. De är lämpliga för färsk konsumtion, torkning, konservering, saltning och betning. Traditionell medicin råder att införa belas i kosten för angina, tuberkulos, köldskador, förlust av styrka och anemi. Volnushka
Dessa troféer anses vara villkorligt ätbara. De används endast som mat av invånare i de norra regionerna klot, och européer känner inte igen det som mat. Botanister kallar dessa svampar Lactárius torminósus, och svampplockare kallar dem tormentos, avkok och röda hundar. De representerar familjen Russula av släktet Mlechnik, och är rosa och vita.
Rosa vågor kännetecknas av:- mössa med en diameter på 4 till 12 cm, med en djup fördjupning i mitten och konvexa, pubescenta kanter, ljusrosa eller gråaktig till färgen, som mörknar vid beröring;
- ben ca 3-6 cm hög med en diameter på 1 till 2 cm, cylindrisk form, kraftfull och elastisk struktur med specifik pubescens på en ljusrosa yta;
- grädde eller vita sporer;
- plattorna äro frekventa och smala, som alltid varvas med mellanliggande membran;
- fruktköttet är tätt och hårt, vit till färgen, ändras inte vid skärning och kännetecknas av riklig, skarpsmakande juiceutsöndring.
Viktig! Svampplockare bör vara uppmärksamma på det faktum att svamp kännetecknas av variation, som beror på deras ålder. Kepsarna kan till exempel ändra färg från gul-orange till ljusgrön, och tallrikarna kan ändras från rosa till gula.
Vita vågor är olika:- en mössa med en diameter på 4 till 8 cm med vit, tätt pubescent hud (i äldre exemplar är dess yta slätare och gulare);
- stam med en höjd av 2 till 4 cm med en volym på upp till 2 cm, cylindrisk form med lätt hårighet, tät struktur och enhetlig färg;
- fruktköttet är något aromatiskt, vitt, med en tät men spröd struktur;
- vita eller krämfärgade sporer;
- plattorna är smala och frekventa;
- vit mjölkaktig juice, som inte förändras när den interagerar med syre och kännetecknas av kausticitet.
växer oftast i grupper under björkar, på skogsbryn, sällan - i barrskogar. De samlas in från början av augusti till mitten av hösten. All matlagning kräver noggrann blötläggning och blanchering. Dessa svampar används för konservering, torkning och betning. Viktig! Från andra mjölkiga svampar ätbara flingor lätt att särskilja genom hårigheten på hatten.
Men i senaste versionen fruktköttet blir brunt, vilket inte ser estetiskt tilltalande ut. Underkokta prover är giftiga och kan orsaka störningar i matsmältningskanalen och irritation av slemhinnorna. I saltad form får de konsumeras tidigast en timme efter saltning.
Sorten representerar också familjen Russula av släktet Mlechnikov. I vetenskapliga källor benämns svampen Lactárius résimus, men i vardagen kallas den för äkta. 
Externt kännetecknas denna svamp av:
- en trattformad mössa med en diameter på 5 till 20 cm med mycket fleecy kanter vända inåt, med en våt, slem hud med en mjölkaktig eller gulaktig färg;
- stjälk upp till 7 cm hög med en volym upp till 5 cm, cylindrisk form, gulaktig till färg, med en slät yta och ihålig insida;
- fast vit fruktkött med en specifik fruktig lukt;
- gula sporer;
- tallrikar frekventa och breda, vitgula;
- mjölkaktig juice, skarp i smaken, vit till färgen, som ändras till smutsig gul i de skurna områdena.
Viktig! Mjölksvampar kännetecknas av variation: gamla svampar blir ihåliga inuti, deras tallrikar blir gula och bruna fläckar kan uppstå på locket.
Denna ljusa svamp med en märklig form finns på frimärken i Rumänien, Moldavien och Vitryssland. Den äkta kantarellen (Cantharellus cibarius) är en medlem av släktet Cantharelaceae. 
Många känner igen henne genom:
- mössa - med en diameter på 2,5 till 5 cm, som kännetecknas av asymmetriska utbuktningar vid kanterna och en vattenkannaformad fördjupning i mitten, en gul nyans och en slät yta;
- skaft - kort (upp till 4 cm i höjd), slät och solid, identisk i färg med locket;
- sporer - deras storlek överstiger inte 9,5 mikron;
- tallrikar - smala, vikta, ljusgul i färgen;
- massa - är tät och elastisk, vit eller något gulaktig, med en behaglig arom och smak.
Viktig! Riktiga kantareller förväxlas ofta med sina motsvarigheter. Därför, när du skördar, måste du vara särskilt uppmärksam på färgen på trofémassan. Hos pseudokantareller är den gul-orange eller ljusrosa.
Observera att denna art inte finns i skogsbryn. I matlagning konsumeras kantareller vanligtvis i färska, inlagda, saltade och torkade former. De har en specifik arom och smak. Experter noterar att denna sort överstiger alla svampar som är kända för mänskligheten när det gäller karotensammansättning, men rekommenderas inte i stora mängder eftersom det är svårt att smälta i kroppen.
I den vetenskapliga litteraturen kallas ostronsvampar samtidigt för ostronsvamp (Pleurotus ostreatu) och tillhör den rovdjursart. Faktum är att deras sporer kan förlama och smälta nematoder som lever i jorden. På så sätt kompenserar kroppen för sitt kvävebehov. Dessutom anses sorten vara träförstörande, eftersom den växer i grupper på stubbar och stammar av försvagade levande växter, såväl som på död ved. 
Den finns oftast på ekar, björkar, rönnträd, vide och aspar. Som regel är dessa täta klasar på 30 eller fler bitar, som växer ihop vid basen och bildar utväxter i flera nivåer. Ostronsvamp kan lätt kännas igen av följande egenskaper:
- mössan når cirka 5-30 cm i diameter, mycket köttig, rundad öronformad med vågiga kanter (i unga exemplar är den konvex, och i vuxen ålder blir den platt), slät blank yta och instabil säregen tonalitet, som gränsar till askig, violettbruna och bleka smutsgula nyanser;
- mycelial plack finns endast på huden av svampar som växer i en fuktig miljö;
- ben upp till 5 cm långt och 0,8-3 cm tjockt, ibland nästan osynligt, tätt, cylindriskt i strukturen;
- plattorna är glesa, upp till 15 mm breda, har broar nära benen, deras färg varierar från vit till gulgrå;
- sporer är släta, färglösa, långsträckta, upp till 13 mikron i storlek;
- Fruktköttet blir mer elastiskt med åldern och tappar sin saftighet, det är fibröst, luktar inte och har anismak.
Visste du? År 2000 lyckades en ukrainsk myceljägare från Volyn, Nina Danilyuk, hitta en gigantisk boletussvamp som inte fick plats i en hink och vägde cirka 3 kg. Dess ben nådde 40 cm och kepsens omkrets var 94 cm.
På grund av det faktum att gamla ostronsvampar kännetecknas av styvhet, är endast unga svampar vars lock inte överstiger 10 centimeter i diameter lämpliga för mat. I det här fallet tas benen bort från alla troféer. Jaktsäsongen för ostronsvamp börjar i september och vid gynnsamma väderförhållanden varar den till nyår. Denna art kan inte förväxlas med någonting på våra breddgrader, men för australiensare finns det en risk att lägga den giftiga omphalotusen i korgen.
Detta populärt namn en viss grupp svampar som växer på levande eller död ved. De tillhör olika familjer och släkten och skiljer sig också åt i sina preferenser för levnadsförhållanden. 
Hösthonungssvampar används oftast för matändamål. ( Armillaria mellea), som representerar familjen Physalacriaceae. Enligt olika uppskattningar av forskare klassificeras de som villkorligt ätbara eller allmänt oätliga. Till exempel är honungssvampar inte efterfrågade bland västerländska gourmeter och anses vara en lågvärdig produkt. Och i Östeuropa- det här är en av svampplockarnas favorittroféer.
Viktig! Underkokta honungssvampar orsakar människor allergisk reaktion och svåra ätstörningar.
Honungssvamp är lätt att känna igen på sina yttre egenskaper. De har:- mössan utvecklas upp till 10 cm i diameter, kännetecknas av en konvexitet vid ung ålder och en planhet vid en mogen ålder, den har en slät yta och en grönaktig olivfärgning;
- benet är fast, gulbrunt, från 8 till 10 cm långt med en volym av 2 cm, med små flockiga fjäll;
- tallrikarna är glesa, vitkrämfärgade, mörknar med åldern till rosa-bruna nyanser;
- sporer är vita, upp till 6 mikron i storlek, har formen av en bred ellips;
- fruktköttet är vitt, saftigt, med en behaglig arom och smak, på locken är den tät och köttig, och på stjälken är den fibrös och sträv.
De älskar virket som finns kvar efter kapningen: björk, alm, ek, tall, al och asp. Under särskilt fruktbara år finns ett nattsken av stubbar, som avges av grupptillväxter av honungssvampar. För matändamål saltas frukterna, syltas, steks, kokas och torkas. Viktig! Var försiktig när du samlar in honungssvampar. Färgen på deras mössa beror på jorden där de växer. Till exempel kännetecknas de exemplar som visas på poppel, mullbär och vit akacia av honungsgula toner, de som växer från fläder är mörkgrå, de från barrträd är lila-bruna och de från ek är bruna. Ätliga honungssvampar förväxlas ofta med falska svampar. Därför bör endast de frukter som har en ring på stjälken läggas i korgen.
De flesta svampplockare föredrar gröna mossvampar (Xerócomus subtomentosus), som är de vanligaste i sitt slag. Vissa botaniker klassificerar dem som boletussvampar. 
Dessa frukter kännetecknas av:
- en keps med en maximal diameter på upp till 16 cm, en kuddformad konvexitet, en sammetslen yta och en rökig olivfärg;
- benet är cylindriskt, upp till 10 cm högt och upp till 2 cm tjockt, med ett fibröst mörkbrunt nät;
- bruna sporer, upp till 12 mikron i storlek;
- Massan är snövit, vid kontakt med syre kan den få en lätt blå nyans.
Visste du? Även flugsvamp anses vara mycket giftiga, men giftiga ämnen de innehåller mycket mindre än den bleka doppingen. Till exempel, för att få en dödlig koncentration av svampgift, måste du äta 4 kg flugsvamp. Och en padda räcker för att förgifta 4 personer.
Bland de ätbara sorterna av boletus är vit, träsk, gul, Bollini och lärk arter populära. På våra breddgrader är den senare varianten särskilt populär. 
Hon kännetecknas av:
- mössa upp till 15 cm i diameter, konvex i form, med en kal klibbig yta av citrongul eller rik gul-orange färg;
- stammen är upp till 12 cm hög och 3 cm bred, klubbformad, med granulära nätfragment på toppen, samt en ring, dess färg matchar exakt tonerna på mössan;
- sporer är släta, blekgula, ellipsoidala, upp till 10 mikron i storlek;
- köttet är gult med citronton, brunaktigt under skalet, mjukt, saftigt med hårda fibrer, i gamla svampar blir snitten lite rosa.
Visste du? Tryffel anses vara den dyraste svampen i världen. I Frankrike faller priset per kilogram av denna delikatess aldrig under 2 tusen euro..
Denna svamp kallas även i folkmun för pormask och. I botanisk litteratur betecknas den som Léccinum scábrum och representerar släktet Obabok. 
Han känns igen av:
- en keps med en specifik färg som varierar från vit till gråsvart;
- klubbformade ben, med avlånga mörka och ljusa fjäll;
- vit massa som inte förändras vid kontakt med syre.
Representerar en familj och omfattar ett femtiotal arter. De flesta av dem anses vara ätbara. Vissa sorter har en bitter eftersmak, som går förlorad vid noggrann förblötläggning och tillagning av skogsprodukter. 
Av hela svampriket sticker russula ut:
- mössan är sfärisk eller prostaterad (i vissa exemplar kan den vara i form av en tratt), med rullade, räfflade kanter, torr hud av olika färger;
- ett cylindriskt ben, med en ihålig eller tät struktur, vit eller färgad;
- plattorna är frekventa, spröda, gulaktiga till färgen;
- sporer av vita och mörkgula toner;
- fruktköttet är svampigt och mycket ömtåligt, vitt hos unga svampar och mörkt, samt rödaktigt hos gamla.
Viktig! Russulas med frätande, brinnande massa är giftiga. En liten bit rå frukt kan orsaka kraftig irritation av slemhinnorna, kräkningar och yrsel..
Frukt för dessa representanter för Obabok-släktet börjar på försommaren och varar till mitten av september. De finns oftast i fuktiga områden under skuggiga träd. Sällan kan en sådan trofé hittas i barrskogar. Boletuses är populära i Ryssland, Estland, Lettland, Vitryssland, Västeuropa och Nordamerika. 
Tecken på denna skogsfrukt är:
- en halvsfärisk mössa, upp till 25 cm i omkrets, med en bar eller fleecy yta av en vit-rosa färg (ibland finns det exemplar med bruna, blåaktiga och grönaktiga nyanser av skalet);
- benet är klubbaformat, högt, vitt med brungrå fjäll som uppträder med tiden;
- tvister Brun;
- det rörformiga lagret är vitgult eller gråbrunt;
- fruktköttet är saftigt och köttigt, vitt eller gult, ibland blågrönt, vid kontakt med syre får det mycket snart en blåaktig nyans, varefter det blir svart (det blir lila i stjälken).
Visste du? Det är vetenskapligt bevisat att svamp fanns för cirka 400 miljoner år sedan. Det betyder att de dök upp före dinosaurierna. Liksom ormbunkar var dessa naturgåvor en av gamla invånare klot. Dessutom kunde deras sporer anpassa sig till nya förhållanden i tusentals år och bevara alla gamla arter till denna dag.
Dessa ätbara representanter Familjen Syroezhkov fängslade alla svampplockare med sin specifika smak. I vardagen kallas de ridz eller, och i vetenskaplig litteratur - Lactarius deliciosus. 
Skörden bör ske mellan augusti och oktober. Ofta finns sådana troféer i fuktiga skogsområden. I Ukraina är dessa Polesie och Karpaterna. Tecken på saffransmjölklock är:
- mössa med en diameter på 3 till 12 cm, vattenkannaformad, klibbig vid beröring, gråorange till färgen, med tydliga koncentriska ränder;
- tallrikarna är djupt orange och börjar bli gröna vid beröring;
- sporer är vårtiga, upp till 7 mikron i storlek;
- stammen är mycket tät, matchar exakt locket i färg, når upp till 7 cm i längd och upp till 2,5 cm i volym, blir ihålig med åldern;
- köttet är gult i hatten och vitt i stjälken, när de utsätts för syre blir de skurna områdena gröna;
- Den mjölkiga juicen är lila-orange (den blir smutsig grön efter några timmar) och har en behaglig lukt och smak.
Visste du? Ett naturligt antibiotikum, laktarioviolin, hittades i saffransmjölkslock..
I Frankrike kallar man absolut alla svampar. Därför är lingvister benägna att tro att det slaviska namnet på ett helt släkte av organismer från Agarikov-familjen är av franskt ursprung. 
Champinjoner har:
- hatten är massiv och tät, halvklotformad, som blir platt med åldern, vit eller mörkbrun, upp till 20 cm i diameter;
- plattorna är från början vita, som blir gråa med åldern;
- ben upp till 5 cm hög, tät, klubbformad, alltid med en en- eller tvåskiktsring;
- fruktköttet, som finns i alla möjliga nyanser av vitt, blir när det utsätts för syre gulrött, saftigt, med en uttalad svamplukt.
Viktig! När du samlar champinjoner, var uppmärksam på deras tallrikar. Detta är det enda viktiga tecknet genom vilket de kan särskiljas från giftiga representanter för Amanitov-släktet. I den senare förblir denna del alltid vit eller citron under hela livet..
I naturen på den eurasiska kontinenten finns det en liten mångfald av arter av sådana troféer. Svampplockare bör endast akta sig för gulskalliga (Agaricus xanthodermus) och brokiga (Agaricus meleagris) champinjoner. Alla andra typer är giftfria. De odlas till och med massvis i industriell skala.
Utåt är dessa frukter mycket oattraktiva, men när det gäller deras smak anses de vara en värdefull delikatess. I vardagen kallas de för "jordhjärta", eftersom de kan placeras under jorden på en halv meters djup. De är också matlagningens "svarta diamanter". Botanister klassificerar tryffel som ett separat släkte av pungdjursvampar med en underjordisk köttig och saftig fruktkropp. Inom matlagning är de italienska, Perigord och vintersorterna mest uppskattade. 
De växer främst i ek- och bokskogar i södra Frankrike och norra Italien. I Europa används specialtränade hundar och grisar för "tyst jakt". Erfarna svampplockare råder att vara uppmärksamma på flugor - på platser där de svärmar kommer det förmodligen att finnas ett jordhjärta under bladverket.
Du kan känna igen den mest värdefulla frukten genom följande tecken:
- fruktkroppen är potatisformad, med en diameter på 2,5 till 8 cm, med en svag behaglig lukt och stora pyramidformade utsprång med en diameter på upp till 10 mm, olivsvart till färgen;
- köttet är vitt eller gulbrunt med tydliga ljusa ådror, smakar som stekta solrosfrön eller nötter;
- ellipsoida sporer utvecklas endast i humussubstrat.
Visste du? Enligt statistiken minskar världens tryffelskörd för varje år. I genomsnitt överstiger den inte 50 ton.
Detta är en art av matsvamp från släktet Lentinula. De är mycket utbredda i området Östasien. De har fått sitt namn från att odla på kastanjeträd. Översatt från japanska betyder ordet "kastanjsvamp." I matlagning används den i japanska, kinesiska, koreanska, vietnamesiska och thailändska rätter som en gourmetkrydda. Inom orientalisk medicin finns det också många recept för behandling med dessa frukter. 
I vardagen kallas svampen även ek, vinter, svart. Det är karakteristiskt att shiitake på världsmarknaden anses vara den andra viktiga svampen som odlas industriellt. Det är fullt möjligt att odla delikatessen i Ukrainas klimatförhållanden. För att göra detta är det viktigt att skaffa ett konstgjort svampsubstrat.
När du samlar shiitake måste du fokusera på följande egenskaper hos svampen:
- en halvsfärisk mössa, upp till 29 cm i diameter, med en torr, sammetslen hud av kaffe eller brunbrun färg;
- plattorna äro vita, tunna och tjocka, hos unga exemplar skyddas de av ett membranhölje, och när de kläms blir de mörkbruna;
- benet är fibröst, cylindriskt, upp till 20 cm högt och upp till 1,5 cm tjockt, med en slät ljusbrun yta;
- vita ellipsoida sporer;
- fruktköttet är tätt, köttigt, saftigt, krämigt eller snövit till färgen, med en behaglig arom och en uttalad specifik smak.
Visste du? Det ökade intresset för shiitake på världsmarknaden beror på dess antitumöreffekt. Huvudkonsumenten av denna delikatess är Japan, som årligen importerar cirka 2 tusen ton av produkten.
Svampen tillhör familjen Boletaceae. I vardagen kallas det blåmärke, poddubnik, smutsig brun. Fruktperioden börjar i juli och varar till sen höst. Augusti anses vara den mest produktiva. För att söka ska du gå till skogsområden där det finns ekar, avenbok, bokar och björkar. De föredrar också kalkrik jord och väl upplysta områden. Dessa skogsfrukter är kända i Kaukasus, Europa och Fjärran Östern. 
Tecken på svampen är:
- mössa med en diameter på 5 till 20 cm, halvcirkelformad, med olivbrunt sammetslen hud som mörknar vid beröring;
- fruktköttet är tätt, luktfritt, med en mild smak, gul till färgen (lila vid basen av stjälken);
- tallrikarna är gula, cirka 2,5-3 cm långa, gröna eller olivfärgade;
- benet är klubbformat, upp till 15 cm högt med en volym upp till 6 cm, gul-orange färg;
- sporer är olivbruna, släta, fusiforma.
Viktig! Om du äter underkokt eller rå ek kan du uppleva allvarlig förgiftning. Det är strängt kontraindicerat att kombinera denna produkt i någon grad. kulinarisk bearbetning med alkoholhaltiga drycker.
Ätliga sorter av dessa frukter måste genomgå grundlig kokning. De skiljer sig från giftiga exemplar i sin ljusa färg och inte alltför syrlig lukt. Används oftast för att fylla pajer och konsumeras också nyberedd. 
Erfarna svampplockare rekommenderar att du går på en "lugn jakt" från början av juli till andra hälften av oktober. För att förbättra smaken på talare används endast locken på unga frukter till mat. Du kan känna igen dem genom att:
- en klockformad mössa med en omkrets på upp till 22 cm, med vikta kanter och en tuberkel i mitten, en slät yta av en matt eller röd färg;
- skaft upp till 15 cm hög, med en tät struktur, cylindrisk form och motsvarande lock färgschema(det finns mörkare nyanser vid basen);
- medeltjocka bruna tallrikar;
- Fruktköttet är köttigt, torrt, med en svag mandelarom, vit till färgen, som inte förändras vid skärning.
Viktig! Var uppmärksam på huden på talarens keps. Giftiga frukter har alltid en karakteristisk pulverbeläggning på den.
Många nybörjare svampplockare är alltid imponerade av utseendet på bigheads. Dessa troféer utmärker sig mycket positivt mot bakgrunden av sina motsvarigheter på grund av sin imponerande storlek och form. 
De har:
- fruktkroppen är stor, kan utvecklas upp till 20 cm i diameter, har en icke-standard klubbform, som knappast passar in i allmänt accepterade idéer om svamp;
- benet kan också nå 20 cm i höjd, det kan vara större eller mindre än mössan, dess färg är i harmoni med toppen;
- Massan är lös, vit till färgen.
Visste du? Svampar kan överleva på en höjd av 30 tusen meter över havet, tåla strålningsexponering och ett tryck på 8 atmosfärer. De slår också lätt rot även på ytan av svavelsyra.
Han är en representant för familjen Borovikov. I vardagslivet kallas det för den gula gälen eller gul boletus. Mycket vanlig i Polesie, Karpaterna och Västeuropa. Det anses vara en värmeälskande variant av Boletaceae. Den kan hittas i planteringar av ek, avenbok och bok med hög luftfuktighet och lersubstrat. 
Externt kännetecknas svampen av:
- en mössa med en diameter av 5 till 20 cm, en konvex form, som blir platt med åldern, med en slät matt lerfärgad yta;
- tung massa, med en tät struktur, vit eller ljusgul färg, som inte förändras vid skärning, med en behaglig, något söt smak och en specifik lukt, som påminner om jodoform;
- ben med en grov yta, upp till 16 cm hög, upp till 6 cm i volym, klubbformad, utan nät;
- rörformigt lager upp till 3 cm i storlek, gult in tidig ålder och oliv-citron - i mogen;
- sporer av gul-olivfärg, upp till 6 mikron i storlek, fusiforma och släta.
Visste du? Svampens historia visar ett faktum när schweiziska svampplockare av misstag snubblade över en enorm trofé som hade växt i tusen år. Denna gigantiska honungssvamp mätte 800 m lång och 500 m bredd, och dess mycel upptog 35 hektar lokal nationalpark i staden Ofenpass.
Grundläggande regler för att plocka svamp
Svampjakt har sina risker. För att inte bli utsatt för dem måste du tydligt förstå att det är extremt viktigt att kunna samla svamp och förstå deras sorter. 
För att säkert skörda skogstroféer måste du följa dessa regler:
- För att söka, gå till miljövänliga områden, bort från bullriga motorvägar och produktionstillgångar.
- Lägg aldrig saker i din varukorg som du inte är säker på. I det här fallet är det bättre att söka hjälp från erfarna svampplockare.
- Under inga omständigheter får prover tas från råa frukter.
- Under en "tyst jakt", minimera att röra händerna i munnen och ansiktet.
- Ta inte svamp som har en vit knölformning vid basen.
- Jämför hittade troféer med deras giftiga motsvarigheter.
- Utvärdera visuellt hela frukten: stjälk, tallrikar, lock, fruktkött.
- Fördröja inte tillagningen av den skördade skörden. Det är bättre att omedelbart utföra den planerade bearbetningen, eftersom svampen varje timme förlorar sitt värde.
- Drick aldrig vatten där svamp har kokats. Det kan innehålla många giftiga ämnen.
- Ta bort kopior som skadats av maskhålet, såväl som de som har några skador.
- Endast unga frukter ska falla ner i svampplockarens korg.
- Alla troféer ska skäras, inte dras ut.
- Den bästa tiden för "tyst jakt" anses vara tidig morgon.
- Om du går och plockar svamp med barn, glöm inte bort dem och förklara för barnen i förväg om den potentiella faran med skogsgåvor.
Visste du? Mjuka svamphattar kan bryta igenom asfalt, betong, marmor och järn.
Video: regler för att plocka svamp
Första hjälpen vid förgiftning
Svampförgiftning indikeras av:
- illamående;
- kräkas;
- huvudvärk;
- magkrämpor;
- diarré (upp till 15 gånger om dagen);
- försvagad hjärtslag;
- hallucinationer;
- kalla extremiteter.
Du kan rekommendera den här artikeln till dina vänner!
44
gånger redan
hjälpte
Vi är glada att välkomna dig till bloggen. Svampsäsongen är i full gång, så vårt ämne idag kommer att vara matsvampar, vars foto och namn du hittar nedan. Det finns många typer av svamp i vårt vidsträckta land, så till och med erfarna svampplockare De kan inte alltid skilja ätbart från oätligt. Men falska och giftiga arter kan förstöra din maträtt och i vissa fall till och med orsaka döden.
I artikeln får du lära dig vad matsvamp är, vilka typer de är indelade i, var de växer och hur de ser ut, vilka svampar som dyker upp först. Jag kommer att berätta vilka fördelar de ger din kropp och vad deras näringsvärde är.
Alla svampar är indelade i tre huvudsektioner: ätbar, villkorligt ätbar, oätlig (giftig, hallucinogen). Dessa är alla mösssvampar, de utgör bara en liten del av det stora kungariket.
De kan delas upp efter många kriterier. Högsta värde för oss har den kepsens struktur, eftersom den ibland är annorlunda i dubbel.
Dividerat:
- rörformig (svampig) – botten av locket består av små rör, som påminner om en svamp;
- lamellär - plattor längst ner på locket, placerade radiellt;
- pungdjur (moreller) – skrynkliga mössor.
Du kan också dela in skogsgåvor efter smak, genom metoden för sporbildning, form, färg och beskaffenheten av ytan på hatten och stjälken.
När och var växer svampar?
I Ryssland och OSS-länderna finns svampområden nästan över hela territoriet, från tundran till stäppzoner. Svamp växer bäst i jord rik på humus, som värmer upp bra. Skogsgåvor gillar inte svår vattenförsämring och överdriven torrhet. Bästa platserna för dem i en glänta där det finns skugga, på kanterna, skogsvägar, i planteringar och skog.
Om sommaren visar sig vara regnig svampplatser Du bör leta efter den på högre höjder, och om den är torr, nära träd i låglandet, där det finns mer fukt. Typiskt växer specifika arter nära vissa träd. Till exempel växer camelina i tallar och granar; vit - i björk, tall, ek; boletus - nära asp.
Svampar i olika klimatzoner dyker upp vid olika tidpunkter, en efter en. Låt oss titta på mittremsan:
- Vårens första skogsskörd - stygn och murklor (april, maj).
- I början av juni dyker boletus, boletus, asp och russula upp. Våglängden är cirka 2 veckor.
- Från mitten av juli börjar den andra vågen, som varar 2-3 veckor. Under regniga år finns det inget avbrott mellan juni- och julivågorna. I juli börjar svampskörden dyka upp i massiv skala.
- Augusti präglas av massiv tillväxt av svampar, särskilt porcini-svampar.
- Från mitten av augusti till tidig höst växer kantareller, saffransmjölksmössor och mjölksvampar i stora familjer när vädret är gynnsamt.
I lövskogar huvudsäsongen varar från juni till oktober, och från november till mars kan du hitta vintersvamp. I stäpperna är fältsvampar vanligare: paraplyer, champinjoner, puffbullar, ängssvampar. Säsong: juni till november.
Sammansättning av svamp, fördelar
Svampkompositionen innehåller upp till 90% vatten, och den torra delen är till övervägande del protein. Det är därför skogens gåvor ofta kallas för "skogskött" eller "skogsbröd".
Näringsvärdet:
- Svampprotein innehåller nästan alla aminosyror, och även essentiella. Svampar är en viktig del av kosten, men på grund av svampinnehållet är det bättre att utesluta dem från menyn för personer som lider av njur-, lever- och gastrointestinala sjukdomar.
- Det finns mycket färre kolhydrater i "skogskött" än protein. Svampkolhydrater skiljer sig från växtkolhydrater och absorberas bättre, ungefär som mjölk- eller brödkolhydrater.
- Fettämnen absorberas liksom animaliska fetter med 92-97%.
- Kompositionen innehåller vinsyra, fumarsyra, citronsyra, äppelsyra och andra syror.
- Kompositionen innehåller en stor mängd vitaminer PP, B1, A. Vissa sorter innehåller B2, C, D.
- Svampar är rika på järn, fosfor, kalcium, natrium, kalium.
- Kompositionen innehåller mikroelement - zink, fluor, mangan, jod, koppar.
Ätliga skogsprodukter har många fördelar, sedan urminnes tider har de använts för att behandla sjukdomar. Nu är detta användbart och god mat, och vegetarianer ersätter kött med dem.
Svamp kan stärka immuniteten, rena blodkärlen och sänka kolesterolnivåerna, bekämpa depression och övervikt. De hjälper till att behålla skönheten hos hår, hud och naglar. Ta reda på mer om svampens kontraindikationer och fördelaktiga egenskaper på vår webbplats.
Hur man avgör om en svamp är ätbar eller inte
Hur skiljer man ätliga svampar från oätliga? När allt kommer omkring känner nästan alla boletussvampar, men sällsynta och ovanliga exemplar finns i skogen. Det finns många sätt.
Till exempel som barn hade jag intressant uppslagsverk med bilder och beskrivningar, plus att jag alltid gick ut i skogen med erfarna svampplockare. Detta är förresten det mesta bästa idén, ta med dig in i skogen en person som förstår svampfrågor.
Några allmänna tips:
- Ta en närmare titt, om du ser maskar i minst en svamp från mycelet så är de ätbara.
- Rörformade arter är lättare att skilja från sina tvillingar.
- Studera färgerna, vitt och grönaktigt indikerar ofta en giftig motsvarighet.
- Smaka inte på svampen, de är inte alltid bittra, till exempel är paddsvamp lite sött. Ett sådant experiment skulle kunna resultera i förgiftning.
- En kjol finns ofta på falska och giftiga lookalikes.
Detta är bara en liten del av tecknen. I grund och botten har varje dubbelpar sina egna skillnader. Du bör vara uppmärksam på frekvensen av plattorna i botten av locket, fastsättning på stammen, färg, massa när den skärs, närvaron av ringar. Nedan hittar du ett foto och namn på matsvampar med en kort beskrivning.
Hur ser matsvampar ut?
Vit svamp (boletus)
Svampkungen har en ljus stjälk, svampen under mössan är gräddvit och vit. Om du bryter locket kommer det inte att mörkna. Han har flera falska och giftiga tvillingar. Till exempel kommer det brutna benet på en satanisk svamp att bli blått, medan det på en gallsvamp blir rosa, och det brutna benet kommer att täckas med ett mörkt nät.
Boletus (rödhårig)
I de flesta fall har boletus en röd mössa, tätt kött och ett ben. När den är bruten är snittet blåaktigt eller vitt, medan den falska rödhåriga är röd eller rosa.
Boletus (boletus)
Färgen på mössan varierar från mörkbrun till ljusbeige. Den har ett långsträckt ben med ett grått nät, och ändrar inte färg vid skärning. Falsk svamp har en smutsig vit eller rosa svamp, och hans hatt är grå eller rosa.
En ganska massiv svamp med en kuddformad mössa i sammet och citrongult kött. Stjälken är röd vid basen och blir blå vid skärning. Den förväxlas med den sataniska svampen, men den är ljusare i färgen.
En riktig kantarell är ljusrosa till orange till färgen, dess kanter är vågiga, korrugerade och det finns tallrikar under locket. I den falska versionen sträcker sig färgen från orange till rött. Kanterna är juvelsläta, och när den går sönder frigörs vit juice.
Smörört är en gul svamp med en hal svampig mössa, som är ansluten till stjälken med en film. Falska fjärilar har en mörk mössa, ibland med en lila nyans, med tallrikar under. Huden på den senare sträcker sig inte när den tas bort, och köttet blir rött.
Svänghjulet är svampigt, svampen är knallgul. I "ungdom" är dess mössa konvex och sammetslen, men med tiden rätar den ut sig och spricker. Dess färg sträcker sig från mörkgrönt till vinrött. Benet har inga speciella inneslutningar, och när det bryts ändras inte färgen. Det förväxlas ofta med peppar, galla och kastanjesvamp. Den största skillnaden mellan mosflugan är att den växer på mossa.
Originalet har en beige eller krämfärgad färg, mörkbruna tallrikar och en kjol. Champignon växer på väl upplysta platser. Den populära svampen kan förväxlas med paddsvampen eller den stinkande flugsvampen, som är dödligt giftiga. Paddsvampen har ljusa plattor, men ingen kjol under mössan.
Det finns ljusa gräddfärgade och bruna nyanser, de har kjolar på benet och fjäll på hatten, de är tallrikliknande och växer på stubbar. Falska honungssvampar ljusare, de har ingen filmring.
Unga russulas har en sfärisk mössa, medan mogna är platta, torra vid beröring, matta eller glänsande. Färgen ändras från grönt till rött. Tallrikarna är ömtåliga, olika i storlek, frekventa, gula eller vita. Massan är ömtålig vit, ändrar färg vid skärning. Om russula är ljust röd eller lila, har du troligen en dubbelgångare.
Regnrock (harepotatis, pulverlack)
En riktig regnkappa är formad som en boll, ofta på en liten stjälk. Dess färg är vit eller beige. Massan är tät, vit. Köttet av den falska regnrocken har en lila nyans och huden är mörk.
De växer ofta nära tallar och lärk. Med tiden börjar hatten likna en tratt, dess färg är orange, röd eller blågrön. Det är smidigt och klibbigt. Snittet blir grönt med tiden.
Den har en platt rosa keps med ett urtag i mitten och ett diskret cirkelmönster, dess kanter är böjda inåt. Fruktköttet är vitt, tätt, saften är också vit. Färgen ändras inte vid skärning. Lookalikes har ofta fjäll och en grönaktig färg, som skiljer sig från det vita köttet.
Spindelnät (träsk)
Den har ett vackert utseende, ljusgul färg. Formen på mössan är regelbunden, rund, den döljer tallrikarna. En vuxen nätspindel liknar en paddsvamp. Falska lookalikes har en obehaglig lukt, har oregelbunden form och är täckta av fjäll.
Paraplyet har fått sitt namn på grund av sitt långa ben och den karakteristiska formen på mössan, först är det sfäriskt till formen, sedan liknar det ett paraply. Färgen är vit, med en inslag av beige, i mitten mer mörk fläck, och ytan är sprucken. Tallrikarna mörknar med åldern. Det finns många lookalikes som skiljer sig i färg, kan ha en stickande lukt och löst kött.
Talare
Talarkepsen har till en början en halvklotform, sedan en nedtryckt form som påminner om en tratt. Den är torr och slät, vit, ljusbrun, ockra till färgen, mitten är mörkare. Tallrikarna är vita, men mörknar med åldern. Massan är vit, tät, även om den lossnar med åldern. Falsktalare är vita till färgen.
Rader
Lamellsvampar förtjänar sitt namn eftersom de växer i rader eller cirklar (häxcirklar). Den unga radens hatt liknar en boll och rätar sedan ut sig. Den har vita, bruna, röda, gula färger. Kanterna kan vara böjda, släta eller böjda. Huden kan vara torr, sammetslen eller slät, slemmig. Benet är sammetslent och har ofta en rosabrun färg. Den giftiga dubbelen har en smutsig grå färg, var försiktig!
rader
Det finns oftare i tallskogar; på grund av eventuell frost uppträder svarta fläckar på locket. Själva locket är sammansmält med stammen och har en slingrande form. Den har en brun, brun, rödaktig eller gul färg. Ju äldre linje, desto ljusare hatt. Benet är inte heller rakt utan köttet är vitt och går lätt sönder.
Murkla
Ytan på murklockan verkar vara täckt av celler, den har en äggformad form. Dess färg kommer i gråaktiga, gula och bruna nyanser. Morellköttet är vitt, mjukt och benet har en cylindrisk form, något förtjockad mot botten. Den falska murklon växer från ett ägg, producerar en obehaglig lukt och är täckt av slem.
Ostronsvamp
Ostronsvamp växer på träd, den ena under den andra, varför de fick sitt namn. Locket på ostronsvampar är slätt, ibland vågigt, och färgen är grå med en lila nyans. Plattorna är frekventa, täta och grå till färgen. Kanterna är konkava, benen är korta och täta. Falska ostronsvampar är ljusare och har andra färger.
Nu vet du hur man testar en svamp och tar reda på om den är ätbar eller inte. Du kan gå in i skogen utan rädsla. Välj bara rätt svamp och kom ihåg att även en matsvamp kan orsaka skada om den är gammal eller börjar förmultna.
Video - ätbara svampar med beskrivning
Lämna kommentarer och dela artikeln "Ätbara svampar - foto och titel" med vänner på sociala nätverk. Bokmärk artikeln så att de rätta svamparna alltid finns framför dina ögon. Med vänliga hälsningar!
Högsta svampsäsongen börjar på hösten. Vilka svampar kan samlas tidigt och sen höst? Vi berättar i den här artikeln.
Hösten är generös med naturens gåvor. Vid den här tiden på året kan du inte bara njuta av doftande äpplen, päron och grönsaker från trädgården, utan också diversifiera din meny med svamprätter.
Viktigt: "Tyst jakt" är vad svampplockare kallar sin hobby. Varför? För de brukar gå ut för att plocka svamp i en vänlig grupp. Och det här är en mycket spännande aktivitet.
Många tror att svampar bara växer på hösten. I själva verket är detta inte helt sant. Svamp växer både på våren och sommaren, och en del även på vintern. Det är bara det att på hösten, tack vare det våta vädret, växer ett stort antal av dem.
September månad är bra eftersom du fortfarande kan hämta sommararter svampar, men traditionellt sett dyker redan höstsvampar upp.
Traditionellt inkluderar septembertyperna av svamp följande:
Det finns många underarter av honungssvampar. Bland dem finns det ätbara och giftiga, ibland är det svårt även för en erfaren specialist att skilja. Vissa svampplockare anser inte att dessa svampar är ätliga.
Kräsen svamp som kan finnas i mossor eller under gräs. Kantareller växer hela hösten. Kantarellens ben har veck, och hatten kan vara oregelbundet formad och böjd utåt. Alla typer av kantareller anses vara ätbara eller villkorligt ätbara. Falska kantareller anses vara ätbara. Deras hatt är mycket ljusare än den hos vanliga rävar.
Kantareller
Porcini
Det kallas också boletus. Du har säkert också hört namnet "kungen av svamp". Svampen heter porcini eftersom dess vita fruktkött inte mörknar när den skärs. Diametern på locket sträcker sig från 5-20 cm.
I vått väder kan mössan vara halt, i torrt väder kan den bli sprucken och torr. Vänder man på svampen kan man se att köttet är poröst. Färgen på mössan mörknar när svampen åldras, från vit till brun. Benet är tätt och köttigt.
"Kungen av svampar" - Boletus
En mängd porcini svamp - ek svamp
Boletus har ett ljust ben som vidgar sig nedåt med mörka inneslutningar. Hatten är mellanbrun till färgen. Boletus växer i björk eller blandskogar. Men man kan även hitta den i en granskog, där det finns insprängda björkar. Älskar fuktig jord, men värms av solen.
Förutom ovanstående växer andra svampar också rikligt i september:
- Mjölk svamp
- Smör
- Mokhoviki
- Saffransmjölkslock
Video: Hur man plockar svamp korrekt?
Vilka matsvampar samlas in i oktober: lista, bilder, namn
I oktober, innan frosten sätter på, kan du samla hyggliga korgar olika svampar. Även om antalet svampar på ängar och skog inte blir lika rekordhögt som i september. I oktober är det värt att leta efter svamp nära stubbar och under träd.
Fortfarande tillgänglig denna månad porcini svamp, boletus, boletus.
I oktober växer följande svampar rikligt:
- Saffransmjölkslock
- Bitter
- grönfink
Saffransmjölkslock
Saffransmjölkslock växer in granskogar. Det andra namnet för saffransmjölksmössor är granar. Saffransmjölklock har en konkav hatt, kanterna är lätt böjda och insidan av locket är lamellartad. Hatten på dessa svampar är slät och hal. Fruktköttet är orange. Saffransmjölkslock är en av de mest läckra svampar. De kan stekas, saltas och torkas.
Mjölk svamp
Dessa svampar, liksom andra, är uppdelade i två typer: villkorligt ätbara och ätbara.
TILL villkorligt ätbar relatera:
- bittermjölkssvamp (bitter)
- mjölksvamp gul
- mjölksvamp vit (riktig)
- mjölk svamp pergament
- mjölksvamp svart
TILL ätlig:
- kärrmjölkssvamp
- blåaktig mjölksvamp
- kamfermjölkssvamp
Dessa svampar kan skilja sig åt i färgen på deras mössa. Mjölksvamp når stora storlekar - upp till 20 cm i diameter. Den mjölkaktiga juicen är vit, riklig. När den mognar blir köttet av mjölksvampen skört och smulas lätt sönder.
Viktigt: Termen "villkorligt ätbara svampar" betyder inte att de inte kan ätas. Burk. Endast först behöver den bearbetas: stekning, kokning, torkning, saltning. När det gäller matsvampar tror man att de kan ätas råa.
Vilka matsvampar samlas in i november: lista, bilder, namn
November är den senaste höstmånaden. De första frostarna börjar denna månad, men du kan fortfarande montera en korg sena svampar, Till exempel:
- grönfink
- Ostronsvamp
- Smör
Smör
Fjärilar får sitt namn från sin hala, klibbiga, oljiga mössa. Brun hatt, med baksidan porös. Denna svamp är väldigt näringsrik. Oljaren älskar barrjord, men det måste finnas buskar och gräs.
Det finns lövträd, träsk och cederträ. Sen boletus kan kännas igen på dess rikt färgade mössa med gult kött. Sen boletus gömmer sig i mossor.
Har en lång tunt ben. Benet är ihåligt inuti. Externt liknar vitlökssvampar honungssvampar; de kan särskiljas av den karakteristiska lukten av vitlök. Därav namnet. När den tillagas försvinner lukten, när den torkas intensifieras den.
De senaste svamparna på hösten i november: lista, bilder, namn
På senhösten kan du hitta:
- Talare
- Zelenushki (rader)
- Ostronsvamp
Ostronsvamp
Ostronsvamp växer på en gång "som ett helt vänligt företag". Du kan hitta dem på träd. Ostronsvamp odlas också i industriell skala. Ostronsvamp har en mjuk mössa med mjukt grått skal.
Talare
Talarnas mössor är tunna, dessa svampar själva är små, men doftande. Talare växer på mjukt strö, grunt. Bland talarnas sorter finns det många giftiga, så det rekommenderas endast för erfarna svampplockare att samla dem.
Svamppratare
grönfink
Grönfinkar växer i torrt tallskogar. De kan hittas var för sig eller i grupp. Dessa är de senaste svamparna att växa fram till frost. Efter behandlingen försvinner inte den grönaktiga färgen. Äter man mycket grönfinkar kan man bli förgiftad. Därför är det bättre att konsumera dem med måtta.
Hur snabbt växer svampar efter regn på hösten?
Viktigt: För att svamp ska växa måste jorden vara väl mättad. Det är viktigt att det är varmt ett tag. Sådana förhållanden är gynnsamma för tillväxten av svamp.
Svamp växer på olika sätt. Till exempel kan boletus dyka upp 10 timmar efter regn. Andra svampar, särskilt senhöstens, kommer att behöva vänta upp till 12 dagar.
Erfarna svampplockare är säkra på att det inte är nödvändigt att vänta 12-14 dagar efter regnet, du behöver bara känna till de bra platserna.
Det är också viktigt att gå och plocka svamp när de når önskad storlek. I genomsnitt når svampar medelstorlek på 3-6 dagar. Full tillväxt upp till 12-14 dagar.
Vid vilken temperatur växer svampar på hösten?
Hög temperatur (30-35°) hämmar tillväxten av svampar. Mekanismen för svamptillväxt är sådan att myceliet börjar utvecklas vid en temperatur på 20-25°. Under denna tid ska det regna, mycelet ska vara mättat näringsämnen. Och endast vid en temperatur på 6-10° växer fruktkroppen aktivt.
Det händer att svamp växer i vågor efter varje kraftigt regn. Men det händer inte år efter år. Det händer också att året inte ägnar sig åt en svampskörd. Många svampplockare säger att svamp har sina egenheter.
Att plocka svamp är inte bara en nyttig aktivitet, utan också en spännande sådan. Många lugna promenader genom skogarna och vackra ställen lugnar ner sig. Glöm inte att beväpna dig med en kniv för att skära svamp och en korg, eller kanske flera.
Men om du bestämmer dig för att gå på svampjakt och inte vet om denna svamp är ätbar, är det bättre att be en erfaren svampplockare att hjälpa till. Nästan alla typer av svampar har falska dubblar, vilket kan vara extremt farligt för din hälsa och liv.
Video: Hur skiljer man ätliga svampar från giftiga?
I skogsområden mittzon, i bergen i Kamchatka och på Kolahalvön, i skogsbälten Norra Kaukasus och de berömda stäpperna i Kazakstan, regioner i Centralasien - mer än 300 arter av ätliga svampar växer, som älskare av "tyst jakt" älskar att samla.
Verksamheten är faktiskt väldigt spännande och intressant, vilket också låter dig frossa i skörden. Men du behöver veta om svampar så att giftiga inte hamnar i korgen tillsammans med ätbara, som, om de äts, kan orsaka allvarliga sjukdomar. matförgiftning. Matsvampar med foton, namn och beskrivningar erbjuds för granskning av alla som är intresserade av att samla svamp.
Svampar anses vara ätbara; de kan användas som mat med absolut ingen risk för liv och hälsa, eftersom de har ett betydande gastronomiskt värde, kännetecknas av en delikat och unik smak; rätter gjorda av dem blir inte tråkiga och är alltid efterfrågade och popularitet.
Bra svampar kallas lamellära, på undersidan av mössorna finns det lamellära strukturer eller svampiga, eftersom deras lock på undersidan liknar en svamp, inuti vilken det finns sporer.
Vid plockning uppmärksammar erfarna svampplockare alltid speciella tecken på att en svamp är ätbar:
Väx upp Skogssvampar från ett mycel som liknar en gråaktig ljus mögel som uppträder på ruttnande trä. Mycelets ömtåliga fibrer flätar samman trädets rötter och skapar en ömsesidigt fördelaktig symbios: svamparna får organiskt material från trädet och trädet får mineralnäring och fukt från mycelet. Andra typer av svamp är knutna till trädslag, som senare bestämde deras namn.
Listan innehåller vilda svampar med foton och deras namn:
- boletus;
- register;
- boletus;
- subdukovik;
- tallsvamp;
- spräcklig ek eller vanlig ek, andra.
Poddubovik 
I barr- och blandskogar finns det många andra svampar som svampplockare gärna hittar:
- kapsyler med saffransmjölk;
- honungssvamp sommar, höst, äng;
- boletus;
- Russula;
- mjölksvamp;
- Polsk svamp och så vidare.
Kantareller 
Under skörden är det bäst att placera svampar i speciella flätade korgar, där de kan ventileras, i en sådan behållare är det lättare för dem att behålla sin form. Du kan inte samla svamp i påsar, annars kan du hitta en klibbig, formlös massa efter att ha kommit hem.
Det är tillåtet att samla endast de svampar som definitivt är kända för att vara ätbara och unga, gamla och maskiga ska slängas. Det är bättre att inte röra misstänkta svampar alls och undvika dem.
Den bästa tiden att samla in är tidigt på morgonen, medan svamparna är starka och fräscha, de håller längre.
Egenskaper för matsvampar och deras beskrivning
Bland de ädla representanterna för ätbara, välsmakande och friska svampar Det finns en speciell grupp, som vanligtvis kännetecknas av ett ord "paddsvampar", eftersom de alla är giftiga eller dödligt giftiga, det finns cirka 30 arter av dem. De är farliga eftersom de vanligtvis växer bredvid ätbara och ofta liknar dem. Tyvärr visar det sig bara några timmar senare att en farlig svamp var uppäten, då personen förgiftades och hamnade på sjukhuset.
För att undvika sådana allvarliga problem skulle det vara bra att titta igen på bilderna, namnen och beskrivningarna av ätliga skogssvampar innan du går på en "tyst jakt".
Du kan börja med den första kategorin, som inkluderar de mest ädla, högkvalitativa svamparna med högsta smak och näringsmässiga egenskaper.
Vit svamp (eller boletus) - den får mästerskapets handflata, den är en av de sällsynta bland dess släktingar, de fördelaktiga egenskaperna hos denna svamp är unika och dess smak är den högsta. När svampen är liten har den en mycket ljus mössa på toppen som ändrar färg till gulbrun eller kastanj med åldern. Undersidan är rörformig, vit eller gulaktig, fruktköttet är tätt, ju äldre svampen blir, desto slakare blir dess kött, men dess färg ändras inte vid skärning. Detta är viktigt att veta, eftersom det är giftigt gallsvamp utåt liknar vit, men ytan på det svampiga lagret är rosa, och köttet blir rött vid pausen. Hos ung boletus har benen formen av en droppe eller en tunna, med åldern ändras den till cylindrisk.
Den finns oftast på sommaren, växer inte i grupper och kan hittas på sandiga eller gräsbevuxna ängar.
– en läcker svamp, rik på mikroelement, känd som en absorbent som binder och tar bort skadliga giftiga ämnen från människokroppen. Höften på boletus är en dämpad brun nyans, konvex, når en diameter på 12 cm, stjälken är täckt med små fjäll och breddas mot basen. Fruktköttet har ingen specifik svamplukt, när den bryts får den en rosa nyans.
Svampar älskar fuktig jord, så du bör gå efter dem i en björklund efter bra regn, måste du titta rätt på rötterna av björkar, som finns i aspskogar.
- en svamp som fått sitt namn på grund av sin speciella morotsröda färg, locket är en intressant trattformad, med en fördjupning i mitten, cirklar är synliga från fördjupningen till kanterna, den nedre delen och stjälken är också orange , plasten blir grön när den trycks ned. Fruktköttet är också ljust orange, avger en lätt hartsartad arom och smak, den mjölkiga saften som frigörs vid pausen blir grön och blir sedan brun. Smaken på svampen värderas högt.
Föredrar att odla i tallskogar på sandiga jordar.
Riktig mjölksvamp - Svampplockare anser och kallar det "svampens kung", även om det inte kan skryta med att det är lämpligt för användning i olika bearbetning: i princip äts det bara i saltad form. hatt i som ung bröstet är plattkonvext, med en lätt depression, som med åldern förvandlas till ett trattformat, gulaktigt eller grönvitt. Den har genomskinliga, glasliknande diametrala cirklar - en av karaktäristiska egenskaper mjölk svamp Plattorna från stammen sträcker sig till kanten av hatten, på vilken en fibrös frans växer. Den vita, spröda fruktköttet har en igenkännbar svampdoft; den vita saften börjar gulna när den vittrar.
Därefter kan vi fortsätta att överväga beskrivningen av ätliga svampar som tillhör den andra kategorin, som kan vara välsmakande och önskvärda, men deras näringsvärde är något lägre; erfarna svampplockare ignorerar dem inte.
- släkte rörformade svampar, fick sitt namn på grund av den oljiga hatten, från början rödbrun, förvandlades sedan till gul-ocker, halvcirkelformad med en tuberkel i mitten. Fruktköttet är saftigt, gulaktigt till färgen, utan att förändras vid skärning.
Boletus (asp) – medan den är ung är mössan sfärisk, efter ett par dagar liknar dess form en platta på ett tjockt ben som är förlängt till 15 cm, täckt med svarta fjäll. Ett snitt av köttet övergår från vitt till rosaviolett eller gråviolett.
- tillhör de värdefulla elitsvamparna, har vissa likheter med porcini-svampen, dess mössa är kastanjebrun, först krökt nedåt, hos vuxna svampar krullar den ihop sig, blir plattare, regnigt väder en klibbig substans visas på den, huden är svår att separera. Benet är tätt, cylindriskt format upp till 4 cm i diameter, ofta slätt, med tunna fjäll.
- liknar en porcini-svamp, men den har en något annan färg, svartbrun, stjälken har en blekgul färg med rödaktiga stänk. Fruktköttet är köttigt och tätt, ljust gult, blir grönt vid pausen.
Vanlig dubovik – dess ben är ljusare, basen är färgad med en rödaktig nyans med ett ljust rosa nät. Köttet är också köttigt och tätt, ljust gult, blir grönt vid pausen.
Namnen på ätbara svampar i den tredje, näst sista kategorin är inte så bekanta för nybörjarsvampplockare, men det är ganska många; svampar i denna kategori finns mycket oftare än de två första tillsammans. När det under svampsäsongen är möjligt att samla ett tillräckligt antal vita svampar, saffransmjölksmössor, mjölksvampar och andra, går många förbi svamparna, kantarellerna, russulan och valui. Men när problem uppstår med mängden ädla svampar, samlas dessa svampar villigt, så att du inte återvänder hem med tomma korgar.
- rosa, vit, mycket lika varandra, den enda skillnaden är i färgen på mössan, den rosa vågen har en ung mössa med skägg, en konvex form med röda ringar som bleknar med åldern, den vita har en ljusare mössa, inga cirklar, en tunn stjälk, smala tallrikar och frekvent. Tack vare sin täta massa tål trumpeterna transporter bra. De kräver långvarig värmebehandling före användning.
- den vanligaste av Russula-familjen, mer än tio arter växer på Rysslands territorium, ibland får de den poetiska definitionen av "ädelstenar" för de vackra olika nyanserna av deras mössor. De godaste är russulas med rosa, rödaktigt vågiga böjda eller halvklotformade mössor, som blir klibbiga i vått väder och matta i torrt väder. Det finns kepsar som är ojämnt färgade och har vita fläckar. Stammen på russula är från 3 till 10 cm i höjd, köttet är vanligtvis vitt och ganska ömtåligt.
Vanliga kantareller – anses vara delikat, mössorna blir trattformade med åldern, de har ingen tydlig övergång till ojämnt cylindriska ben, avsmalnande vid basen. Den täta, köttiga massan har en behaglig svamparom och skarp smak. Kantareller skiljer sig från saffransmjölksmössor genom att de har en vågig eller lockig keps, de är lättare än saffransmjölksmössor och verkar genomskinliga i ljuset.
Intressant nog är kantareller inte maskbärande eftersom de innehåller kinomannos i fruktköttet, som dödar insekter och leddjur från svampen. Ackumuleringshastigheten för radionuklider är genomsnittlig.
När du samlar kantareller måste du vara försiktig så att du inte får dem i korgen tillsammans med matsvampar. falsk räv , skiljer sig från den riktiga endast i ung ålder, blir gammal den får en blekgul färg.
De särskiljs när kolonier av kantareller med svampar i olika åldrar hittas:
- riktiga svampar av alla åldrar av samma färg;
- falska unga svampar är ljusa orange.
– med sfäriska mössor, som hos vuxna svampar blir konvexa med hängande kanter, gulaktiga plattor med brunaktiga fläckar, fruktköttet av valuu är vitt och tätt. Gamla svampar har en obehaglig lukt, så det rekommenderas att bara samla unga svampar som ser ut som knytnävar.
- svampar som växer i grupper av många, de växer varje år på samma ställen, därför, efter att ha upptäckt en sådan svampplats, kan du med tillförsikt återvända till den varje år med förtroende för att skörden kommer att garanteras. De är lätta att hitta på ruttna, ruttna stubbar och nedfallna träd. Färgen på deras mössor är beige-brun, alltid mörkare i mitten, ljusare mot kanterna och med hög luftfuktighet får de en rödaktig nyans. Formen på locken på unga honungssvampar är halvklotformad, medan den hos mogna är platt, men tuberkeln förblir i mitten. Hos unga svampar växer en tunn hinna från stjälken till hatten, som går sönder när den växer och lämnar en kjol på stammen.
Artikeln presenterar inte alla ätbara svampar med foton, namn och deras detaljerade beskrivningar; det finns många sorter av svampar: getter, svänghjul, rader, murklor, puffballs, grisar, björnbär, bitter, andra - deras mångfald är helt enkelt enorm.
När man går till skogen efter svamp kan moderna oerfarna svampplockare använda mobiltelefoner för att ta bilder på matsvampar som oftast finns i ett visst område, för att kunna kolla svamparna de hittar med bilderna som finns på telefonen som en bra ledtråd.
Utökad lista över matsvampar med foton
Det här bildspelet innehåller alla svampar, inklusive de som inte nämns i artikeln: