Svampplockarkalender – när ska man plocka vilka svampar. Tyst jakt: När och var man ska samla matsvampar

Många älskar "tyst jakt", men innan du går ut i skogen för att plocka svamp bör du ta reda på vilka svampar du kan plocka och vilka du bör undvika för att inte äventyra din hälsa och ditt liv. Svampplockningssäsong i vår naturliga förhållanden börjar i mitten av våren och slutar på hösten. Det är viktigt att veta vilken ätbara arter svamp kan hittas i skogen under denna period.

  • Vårsvamp. I april dyker de första svamparna upp i skogarna - murklor. De kan hittas inte bara i lövskogar, utan också på de soliga sluttningarna av kullar. De kan också hittas i tallskogar. Mössorna på dessa svampar ser inte särskilt attraktiva ut - mörka, klumpiga, liknar jordklumpar. I maj går murklorna och regnrockarna börjar dyka upp. Vid denna tidpunkt samlas också ostronsvampar som växer på stammarna lövträd. På ängarna kan man hitta ängssvampar.
  • Sommarsvamp. Oftast samlar man svamp på sommaren, då det ofta regnar. Efter sommarregn boletus dyker upp. De samlas i tallskogar. Boletussvampar samlas i björklundar. Samtidigt dyker russula och flugsvamp upp. I slutet av juni kan du leta efter porcini-svampar, boletus och kantareller. Champinjoner finns i utkanten av skogarna. Vid mitten av sommaren dyker det upp fler och fler porcini-svampar och russula. I slutet av sommaren dyker det upp saffransmjölkslock, röda svampar och mjölksvampar.
  • Höstsvampar. På hösten minskar antalet svampar gradvis. I skogen kan man hitta höstsvamp och lämningar sommarsvampar. Svampsäsongen slutar i början av oktober.

Att välja säkra svampar

Det är viktigt att kunna särskilja ätbara svampar från oätliga. Om dina barn plockar svamp, håll noga koll på vad de lägger i korgen. Om du inte vet hur man identifierar och samlar svamp, bilder med bilder olika typer kan hjälpa dig. När du tittar på bilder av svampar och jämför dem, var uppmärksam på följande funktioner:

  • Form
  • Strukturera
  • Färg
  • Magnitud
  • Densitet och bredd på plattorna under locket
  • Anslutning av plattorna till locket
  • Tillgänglighet av flingor
  • Ritning på benet
  • Ringar på benet

Dessa tecken hjälper till att skilja giftiga och oätliga svampar från ätbara. Det är också viktigt att vara uppmärksam på lukten av svamp, närvaron av mjölkaktig juice och slem på locket.

Går det att hämta vårsvamp eller ska vi vänta på höstens svampsäsong, hur man korrekt samlar svamp i skogen? Du kan alltid plocka svamp i skogen, det viktigaste är att förstå svampar och veta vilken svamp som dyker upp vid vilken tidpunkt, för att inte förväxla den med en giftig. De som inte vet när de ska plocka svamp bör lära sig en enkel regel: svamp kan plockas från maj till sen höst. Och kom också ihåg vilka svampar som växer i skogen vid en viss tid. Vår- och sommarmånaderna är en bra tid att gå till skogen för att plocka svamp.

När ska man plocka svamp på våren

Början av svampporen börjar tidigt på våren när de allra första vårsvamparna dyker upp i skogen. Svampplockare, sugna på en lugn jakt, väntar ivrigt på dem. Vilka svampar dyker upp i skogen på våren och när ska man samla dem?

  • När ska man plocka murklorsvamp

Moreller skördas i slutet av april eller början av maj. Moreller växer främst i lövskogar för att de älskar bördig mark. Svamp är kategori 3, så före stuvning, stekning eller frysning måste murklor blötläggas i tre gånger vattenvolymen i minst 20 minuter och sedan sköljas noggrant under rinnande vatten.

  • När ska man plocka svamp Regnrockar

Efter murklor kommer det dags för regnrockar. Du kan hitta regnrockar på gläntor, ängar och även på vägar. Regnrockar dyker upp direkt efter regn. Stekta unga puffballs är väldigt gott. De ska användas på hämtningsdagen. I Italien anses de de bästa svamparna. I vårt land är de föga kända och klassificeras oförtjänt i den fjärde kategorin.

  • När ska man plocka champinjoner

Champinjoner börjar dyka upp i maj och deras svampsäsong varar till hösten. Så frågan om när man ska plocka champinjonsvamp är retorisk. För din information är champinjoner bra både stekta och i soppa, eftersom de har en uttalad svamparom. Champinjoner innehåller också speciella ämnen som förstör kolesterolplack.


När ska man plocka svamp på sommaren

Sommarsvampar anses vara de mest värdefulla. När sommaren är regnig, även in varmt väder Variationen av svampar visar sig vara så rik att de helt enkelt inte kan listas. Alla typer av svampar som finns i skogen på sommaren bildar sina fruktkroppar fram till hösten. Många av dem växer fram till hösten, men svampplockare plockar dem gärna på sommaren.

Vilka svampar att plocka i juni

I juni är det mest sannolikt att hitta boletus och boletus i skogen. Dessutom är juni rik på russula och sommarhonungssvampar. I de skuggiga skogarna i slutet av juni finns det en hel del kantareller och boletus. I gläntorna och skogsbrynen kan man hitta en hel del champinjoner. Vid den här tiden kan man även se grisgräs och snärta i skogen. Och efter att ha vandrat runt kan du träffa svampens kung - Vit svamp.

  • När ska man plocka boletussvamp

I juni kan du plocka boletussvamp i skogen, som främst växer i björklundar. Alla boletussvampar är matsvampar och skiljer sig något i näringskvalitet. Boletussvamp är god på alla sätt i soppa, i sås, stekt, i pajer. De är också goda i marinad. Den dyker upp under första halvan av sommaren i juni, men de flesta boletussvampar samlas in från andra halvan av augusti till och med sen höst. Boletus är den närmaste släktingen till porcini-svampen.

  • När ska man plocka boletussvamp

Boletus bland rörformade svampar efter vit kommer den på andra plats, när det gäller näringskvalitet tillhör den den 2:a kategorin, den äts kokt, stekt, torkad och inlagd. Det är också den snabbast växande svampen. Det är en av de vanligaste och mest kända matsvamparna. Denna eleganta svamp kan inte förväxlas med andra, den har inte heller någon likhet med någon giftig svamp. Därför, på frågan om vilka svampar man ska plocka i juni, är svaret uppenbart - boletus.

  • När ska man plocka boletussvamp

Fjärilar samlas i barrskogar. Den har fått sitt namn på grund av den oljiga hatten som är hal vid beröring. Den används i soppor, stekt, saltad, inlagd, i såser och sidorätter den används sällan för torkning, men är också lämplig. Fjärilar är relativt tidiga svampar, och de kan samlas i röjda tallskogar från de första dagarna av juni. Denna period varar inte mer än två veckor. Sedan försvinner boletusen och dyker upp igen någonstans under andra hälften av juli, och växer i massor från mitten av augusti och första hälften av september.

  • När ska man plocka svamp Vit svamp

Med början i slutet av juni dyker porcini-svampen upp. Porcini-svampen växer i både lövskogar och barrskogar den föredrar att vara vän med gran, tall, ek och björk. Den är stekt och nykokt i soppor, stuvad i stekar; de torkar det och förbereder sedan soppor, borsjtj, bakar pajer och gör svampkaviar. Porcini-svamp inlagd och görs till olika snacks. Vit svamp anses vara den godaste och användbar svamp. Porcini-svampen samlas in från mitten av juni till slutet av september, den mest utbredda samlingen är under andra hälften av augusti.


Vilka svampar att plocka i juli

I juli samlar du i regel svamp för betning och betning? Juli är månaden för skörden av mjölksvampar. Mjölksvampar är ett utmärkt alternativ för betning, särskilt gula. Volzhanka och sik dyker upp i juli, som bara är något sämre än mjölksvampar. Du kan glädja dig själv med smaken av saffransmjölklock, som du kan samla mycket av i juli. Saffransmjölkslock är utmärkta i matlagning.
  • När ska man plocka svamp

Mjölksvampar finns i familjer. Det växer riktiga mjölksvampar för det mesta på sandjord, i ek, björk, tall-björkskogar. De är mest produktiva i juli-augusti. Gul mjölksvamp samlas fram till oktober i granskogar. Mjölksvampar är svampar av den första kategorin. Endast saltade används. Före saltning blötläggs de i minst tre dagar i kallt vatten, som ändras minst två gånger.

  • När man ska samla saffransmjölkssvampar
Många svampplockare sätter tall- eller tallsaffransmjölklock på första plats. Den kan hittas i unga tallar som växer längs gräskanterna på äldre tallskogar. Rizhik är en svamp av den första kategorin, en av de mest läckra svampar. Den konsumeras saltad, konserverad och inlagd och behåller sin ljusa orange färg när den är inlagd. Saffransmjölklock kan hämtas från slutet av juli till slutet av oktober.
  • När ska man plocka kantarellsvamp
Matsvampar med god smak men små näringsvärde. Kantarellen är spridd i alla skogar tempererad zon Gammal värld. Kantarellens hatt är konvex eller platt, trattformad vid mognad, med en tunn, ofta fibrös kant och slät. Kantareller konsumeras inlagda, saltade och kan stekas utan föregående kokning. Frukt från juli till oktober, ofta i stora grupper.


Vilka svampar att plocka i augusti

Slutet av augusti är den rikaste säsongen för svamp. I augusti behöver du absolut inte tänka på när du ska plocka svamp. Du kan göra detta under hela augusti och början av september. Vilka svampar finns det i augusti? Alla ovanstående svampar är fortfarande relevanta för insamling i augusti, men samla inte övervuxna. Unga svampar som är färska och inte bitna av insekter är lämpliga att äta. Om svampen är maskig, kasta den säkert.
  • När man ska samla höstsvampar
Hösthonungssvamp (sant) - en populär och mycket produktiv svamp växer i stora grupper från slutet av augusti till sen höst på stubbar, rötter, döda och levande lövfällande stammar, främst björk, mer sällan barrträd, ibland i nässnår. Honungssvamp är bra för att tillaga varma rätter, torkning, saltning och betning. För varma rätter måste dessa svampar kokas i minst 30 minuter.
  • När ska man plocka Volnushka-svampar
Växer i lövfällande och blandskogar under björkarna. En utbredd svamp och mycket produktiv. Det första lagret av ljungar och fioler dyker upp i slutet av juli, samtidigt med blomningen av ljung, det andra lagret - från slutet av augusti. Du måste veta hur man lagar volnushki. De äts endast saltade. Före saltning måste svamp blötläggas i tre till fyra dagar, byt vatten varje gång. Skölj efteråt väl och salta med kryddor.
  • När ska man plocka Russula-svampar
Russula växer i nästan alla skogar, i gläntor, skogsbryn, men föredrar vägkanter och sällsynta ungbjörkskogar utan undervegetation. De första russula skördas i juni, men augusti är den mest produktiva tiden för dessa svampar. Russulas med gröna och gula kepsar anses vara de godaste. Russulas kokas, stuvas in gräddfilssås, stekt, inlagd, torkad och saltad. Det är lämpligt att koka svampen i 5-7 minuter.

Säkerhetsregler vid svampplockning

Regler för att samla svamp och bevara reproduktionen av mycel vid insamling av svamp:
  • Om du vill nästa gång du kommer till känt ställe Om du ser en rik svampskörd där igen, följ reglerna för insamling av svamp. Nu när du vet när du ska plocka svamp, respektera naturens gåvor. När du samlar svamp, skona mycelet: skär svampen försiktigt med en kniv vid basen och dra den under inga omständigheter upp ur marken.
Säkerhetsregler för svampplockare:
  • Om du inte identifierar en svamp är det bättre att inte skära den - behandla svamp med försiktighet, eftersom en svamp är en mycket lömsk produkt. Du ska bara samla svamp som du känner - de som du är säker på.
  • Om sommaren visar sig vara regnig, blir svamparna mättade med vatten och blir olämpliga för konsumtion. Du bör inte torka sådana svampar, de tappar fortfarande sin smak och börjar släppa gifter.
  • När du kommer hem bör du sortera ut svampen, och omedelbart, utan dröjsmål. Efter att ha sorterat ut svampen, lägg dem i kallt saltat vatten i en timme, detta kommer att driva ut de extra gästerna.
  • Svampar måste behandlas noggrant och utsättas för pålitlig värmebehandling!

Hur man plockar svamp korrekt

  • Svampar samlas in tidigt på morgonen innan solen värmer dem. I det här fallet kan de lagras under längre tid.
  • Samla inte gamla, övervuxna svampar. De samlar på sig produkter som är skadliga för människor och absorberar från miljö främmande ämnen.
  • Insamlade svampar rengörs omedelbart från jord, löv, barr, gräs och annat skräp som fäster vid dem. Det är bättre att lägga svamp i korgen med mössorna nere - på så sätt bevaras de bättre.

Svampplockarutrustning

Så när ska vi öppna svampsäsongen och vilken utrustning behöver vi? När du ska plocka svamp kommer du definitivt att behöva en bra vass kniv, eftersom det är bättre att skära svamp utan att störa själva myceliet, samt en bekväm lång pinne (oumbärlig när du letar efter svamp) för att lyfta eller kratta löv, liksom som en korg eller korg

Erfarna svampplockare vet vad du behöver ta med dig in i skogen:

  • svampkorg;
  • svampkniv;
  • en pinne för att leta efter svamp;
  • första hjälpen-kit med bandage och desinfektionsmedel;
  • vatten och smörgåsar;
  • elektronisk GPS-navigator;
  • telefon med laddat batteri (Räddningstjänstens telefon 112)


Nu vet vi när vi ska plocka svamp, vi kom på hur vi plockar svamp på rätt sätt, vi lärde oss säkerhetsreglerna när vi plockar svamp, vi vet vilka svampar vi ska plocka på sommaren, vi fyllde på med svampplockningsutrustning. Vi tittade på svampplockarens kalender och är redo att gå ut i skogen för att plocka svamp. Det återstår att uppdatera informationen om hur man skiljer svamp. Det är ingen hemlighet att många giftiga svampar förklädd till ätbar. Så låt oss ta reda på hur man skiljer ätliga svampar från oätliga.

Hur man särskiljer matsvampar

  • Hur man samlar porcini-svampar
Beskrivning: Porcini-svampen kännetecknas av en tjock och tät stjälk, en brun mössa, vitt kött, en behaglig smak och lukt. Porcini-svampar är ganska lätta att skilja från giftiga.
Fara: missfärgning vid brytning, bitter smak. Blanda inte ihop den vita svampen med den giftigt gula - dess kött blir rosa när den skärs.
  • Hur man samlar Boletus svamp
Beskrivning: Boletus kännetecknas av en tät, brunröd mössa, köttet blir blått vid brytningen. Så här kan du skilja den ätbara boletussvampen från andra svampar.
Fara: svampen växer inte under sitt eget träd.
  • Hur man samlar boletussvampar
Beskrivning: Boletus särskiljer vitt ben med ljusa fjäll, mössan är brunaktig ovanpå, hatten är vit under, köttet vid brottet är vitt. Det här är de viktigaste skillnaderna mellan en matsvamp, och det är så här ätbar boletussvamp skiljer sig från oätliga svampar.
Fara: svampen växer inte under sitt eget träd.
  • Hur man samlar boletussvampar
Beskrivning: Oiler (smör) har gult ben och samma mössa med vita märken på kanterna och ett klibbigt, som om det vore oljat, skinn ovanpå, som lätt kan tas bort med en kniv. Lär dig att identifiera giftiga svampar.
Fara: missfärgning vid brytningen, rödaktigt svampigt lager, bitter smak.
  • Hur man samlar mossvamp
Beskrivning: Mossfluga svampar har en mörkgrön eller röd sammetslen mössa, en gul stjälk och ett svampigt lager. Dessa är de viktigaste tecknen med vilka du kan urskilja ätbara bröstsvamp från oätliga svampar.
Fara: brist på sammetslen, rödaktig färg på det svampiga lagret, bitter smak.
  • Hur man samlar kantarellsvamp
Beskrivning: Kantarell är tät, aprikos eller ljus orange till färgen, tallrikarna från under locket förvandlas smidigt till en tät och hållbar stjälk. Ett sätt att skilja den ätbara kantarellsvampen från oätliga svampar.
Fara: röd-orange färg, tom stjälk.
  • Hur man samlar saffransmjölkssvampar
Beskrivning: Camelina är en lamellsvamp med motsvarande färg, som utsöndrar en mjölkaktig juice - orange och inte bitter i smaken. Så här skiljer man den ätbara saffranssvampen från dess look-alike-svampar.
Fara: vit, bitter, syrlig mjölksaft.
  • Hur man samlar honungssvampar
Beskrivning: Honungssvampar pickas av familjer på stubbar, rötter, stammar döda träd. Honungssvampens lock är ockrafärgad och täckt med små svarta fjäll riktade från mitten, undertill finns vitaktiga plattor, och på stjälken finns en vit ring eller film.
Fara: växer på marken, gul eller rödaktig mössa, utan fjäll, svarta, gröna eller bruna plattor, ingen hinna eller ring på stjälken, jordig lukt.
  • Hur man samlar svamp
Beskrivning: Mjölksvamp är en lamellsvamp, vit, med fluffiga kanter, vit och frätande mjölksaft, växer i flockar bredvid björkträd. På så sätt kan du skilja mjölksvamp från giftiga och oätliga svampar.
Fara: glesa blad, skarp blåhet och stenhårdhet vid sprickan, brist på björkar i närheten.
  • Hur man samlar Volnushka-svampar
Beskrivning: Volnushka är en lamellsvamp med en lurvig rosa mössa, böjd i kanterna, vit och frätande mjölkaktig juice. Detta särdrag vågor.
Fara: "fel" hatt - inte rosa, utrullad, utan hårighet.
  • Hur man samlar Russula-svampar
Beskrivning: Russula - lamellsvampar, lätt bryta, kepsar annan färg- rosa, brunaktig, grönaktig, huden tas lätt bort från dem. På så sätt kan du skilja ätliga russula-svampar från oätliga.
Fara: röd eller brun-svart mössa, rosa ben, rodnad eller mörknad mjuk hinna på stjälken, grov och hård fruktkött, obehaglig och bitter smak.

Svampplockarkalender

Svampplockarens fenologiska kalender kommer till hjälp för nybörjare svampplockare. Svampplockarens kalender markerar de populäraste svamparna och perioden när man ska samla dessa svampar i skogen. Naturligtvis beror allt på regionen och vädret under varje årstid, men en del användbar kunskap När du ska plocka svamp, svampplockarens kalender ger dig det fullständiga svaret. Du kommer också att ha nytta av det
Vilka svampar att samla
När ska man plocka svamp
april Maj juni juli augusti september oktober
Moreller + + + - - - -
Stygn + + + - - - -
maj svamp - + + - - - -
ostron svamp - + + + + + +
Ängshonungssvamp - - + + + + -
boletus - - + + + + -
Oiler kornig - - - + + + -
Sommarhonungssvamp - - + + + + +
Räven är verklig - - - + + + -
Porcini - - + + + + +
Boletus - - + + + + +
Pluteus rådjur - - + + + + +
Taggig regnkappa - + + + + + +
Vanlig champinjon - - + + + + -
Fältchampinjon - - - - + + -
Valuy - - - + + + -
Trattpratare - - - + + + -
Vit paraplysvamp - - - + + + -
Brokig paraplysvamp - - - + + + +
Riktig mjölksvamp - - - - + + -
Poddubovik - - - + + + -
Ivyshen - - - - + + +
Lastare vit - - - - + + -
Lastare svart - - - - + + -
Fet gris - - - - + + -
Russula gul,
mat osv.		 - + + + + + -
Grön mossa - - + + + + +
Gul igelkott - - - - + + -
Ringad keps - - - + + + -
Lärkolja - - - + + + -
Volnushka rosa - - - - + + +
Svart bröst - - - + + + +
Grangrön camelina - - - - + + +
Tallsvamp - - - - + + +
Grå pratare - - - - + + -
Sen oljare - - - - + + -
Vinter svamp - - - - - + +
Lastare svart och vit - - - - - + +
Polsk svamp - - - - + - -
Höstens ostronsvamp - - - - - + -
Grå rad - - - - - + -
Höstsöm - - - - - + +
Hösthonungssvamp - - - - - + +
Rad lila - - - - + + -
Grönfink - - - - + + +
Hygrofor brun - - - - - + +

Nu vet du när du ska plocka svamp. Tja, tveka inte. I slutet av juni är en bra tid att samla unga svampar som passar för läckra rätter. Medan du fortfarande kan unna dig utsökt svampmat, låt oss vänta på de andra två sommarmånaderna plocka gärna svamp till saltgurka och inläggning! Glad lugn jakt!

Det mest nödvändiga för varje svampplockare är en svampplockarkalender och en svampguide. Efter att ha kollat ​​med svampkalender, kan du lätt förstå vilka svampar du ska plocka just vid denna tidpunkt. Trots det faktum att tidpunkten för uppkomsten av en viss typ av svamp inte är konstant och beror på väderförhållanden, varje svamp har sin egen vissa tidsfrister början och slutet av säsongen. Det här är vad svampplockarens kalender för 2017 innehåller. Om du har glömt de viktigaste skillnaderna giftiga svampar från ätbart, se till att fräscha upp ditt minne genom att titta på svampguiden.

Svampplockarkalender för sommaren

  • Svamp i juni. Enligt svampplockarens kalender ska de som gillar att plocka svamp under de första tio dagarna i juni leta efter tallskog boletus, och i björklundar - boletus. Under andra halvan av juni börjar svampsäsongen för vita svampar. Pogruzdki är fruktbara svampar, de samlas in hela sommaren och fram till senhösten.
  • Svamp i juli. I början av juli börjar säsongen för saffransmjölklock, och i slutet av de första tio dagarna i juli är det mest önskvärda för svampplockare porcini-svampar. Samtidigt, enligt kalendern, dyker den första russula upp - de mest produktiva svamparna. De kan hittas i nästan vilken skog som helst från juli till sent höstens frost. Under andra halvan av juli börjar mjölksvampar och svarta mjölksvampar hittas i barr- och blandskogar och på kanterna och skogsgläntorna gläds svampplockare av kantareller och grisar.
  • Svamp i augusti. Augusti anses vara den mest svampmånad. Under fruktsamma år samlar svampplockare i augusti porcini-svamp, mjölksvamp, saffransmjölksmössa, boletussvamp, porcini-svamp, russula, boletus och andra svampar i korgar. I början av augusti dyker de första honungssvamparna upp, och i mitten av månaden - nattfjärilar och vita svampar. Andra halvan av augusti och de första tio dagarna av september - lämpligast tid för att samla svamp.

Svampplockarkalender för hösten

  • Gibs i september. Svampplockarna är glada i september. Som svampplockarens kalender säger: många sommarsvampar fortsätter att växa, samtidigt som de dyker upp i stort antal höstsvampar. Under andra hälften av september försvinner vissa svamparter, men honungssvampar, volushki, vita mössor, boletussvampar, pigworts och vita cape-svampar är fortfarande rikliga.
  • Svamp i oktober. I slutet av oktober kan du skjuta upp till kl nästa år svampplockarens kalender, eftersom svampsäsongen är över. Under de andra tio dagarna i oktober, när genomsnittlig dygnstemperatur luften sjunker till 4-5 grader Celsius och nattfrost börjar och svampplockningssäsongen tar slut. Däremot kan du fortfarande hitta unga honungssvampar bevarade under lövverket och gräset av saffransmjölksmössor, saffransmjölksmössor och vita svampar.

Svampplockarkalender för 2017

Svampplockarens fenologiska kalender kommer till hjälp för nybörjare svampplockare. Svampplockarens kalender markerar de populäraste svamparna och perioden när man ska samla dessa svampar i skogen. Naturligtvis beror allt på regionen och vädret under varje säsong, men svampplockarens kalender ger till fullo en del av den användbara kunskapen om när man ska plocka svamp. Du kommer också att ha nytta av det

Vilka svampar att samla
När ska man plocka svamp
april Maj juni juli augusti september oktober
Moreller + + + - - - -
Stygn + + + - - - -
maj svamp - + + - - - -
ostron svamp - + + + + + +
Ängshonungssvamp - - + + + + -
boletus - - + + + + -
Oiler kornig - - - + + + -
Sommarhonungssvamp - - + + + + +
Räven är verklig - - - + + + -
Porcini - - + + + + +
Boletus - - + + + + +
Pluteus rådjur - - + + + + +
Taggig regnkappa - + + + + + +
Vanlig champinjon - - + + + + -
Fältchampinjon - - - - + + -
Valuy - - - + + + -
Trattpratare - - - + + + -
Vit paraplysvamp - - - + + + -
Brokig paraplysvamp - - - + + + +
Riktig mjölksvamp - - - - + + -
Poddubovik - - - + + + -
Ivyshen - - - - + + +
Lastare vit - - - - + + -
Lastare svart - - - - + + -
Fet gris - - - - + + -
Russula gul,
mat osv.		 - + + + + + -
Grön mossa - - + + + + +
Gul igelkott - - - - + + -
Ringad keps - - - + + + -
Lärkolja - - - + + + -
Volnushka rosa - - - - + + +
Svart bröst - - - + + + +
Grangrön camelina - - - - + + +
Tallsvamp - - - - + + +
Grå pratare - - - - + + -
Sen oljare - - - - + + -
Vinter svamp - - - - - + +
Lastare svart och vit - - - - - + +
Polsk svamp - - - - + - -
Höstens ostronsvamp - - - - - + -
Grå rad - - - - - + -
Höstsöm - - - - - + +
Hösthonungssvamp - - - - - + +
Rad lila - - - - + + -
Grönfink - - - - + + +
Hygrofor brun - - - - - + +



Svampplockarkalender 2017

för Moskvaregionen och centrala Ryssland


Typer av svampar Maj juni juli augusti september oktober
Decennier
jag II III jag II III jag II III jag II III jag II III jag II III
Murkla
Porcini
Boletus
boletus
Kantarell
Olja
Mossört
Honungssvamp
Ryzhik
Volnushka
Gruzd
Valuy
Russula
Champinjon
Belyanka (vit volnushka)
Gorkushka
Grönfink
Serushka
Kozlyak
Regnrock
Keps
Ryadovka
Fiol

Svampplockarkalender 2017

för Leningrad-regionen och norra platser i Ryssland

Svampsäsong i skogarna Leningrad regionen- tid från augusti till november. Svampplatser Det finns otaliga sorter i Leningrad-regionen, det viktigaste är att veta när man ska plocka den eller den svampen. Svampplockarkalendern för Leningrad-regionen hjälper till med detta. Ätliga svampar i Leningrad-regionen är varierade: dessa inkluderar ljusa aspsvampar och läckra boletussvampar, värdefulla porcini- och boletussvampar, röda kantareller, hala boletus- och mossasvampar, samt röda svampar, mjölksvampar och honungssvampar. Om du kollar svampplockarens kalender kan du plocka upp läckra murklor, puffbullar och russula. Var inte lat, om vädret är precis efter regnet, titta in svampkalender och gör dig redo att gå på svampjakt. Se svampplockarkalendern nedan för Leningrad-regionen.


Svampplockarkalender för Leningrad-regionen
När ska man plocka svamp Vilka svampar att samla Var man plockar svamp
Mars Ostron svamp, träd svampar, talare Det finns praktiskt taget inga svampar, men i slutet av månaden kan de första snödropparna dyka upp. Om vintern är varm kan du hitta färska ostronsvampar. Ostronsvampar växer vanligtvis på träd, hatten på en sådan svamp är ensidig eller rundad, plattorna rinner ner till stammen, som om de växer till den. Det är inte svårt att skilja ostronsvampar från oätliga svampar - den har en mössa som är helt läderartad vid beröring.
april Ostronsvamp, trädsvamp, govorushka, murklor, linje Snödropssvampar är ganska vanliga - murklor och stygn
Maj Morell, stygn, oljeburk, ostronsvamp, regnrock De flesta svampar kan hittas inte under träd, utan i gläntor, i tjockt gräs.
juni Oiler, boletus, boletus, ostronsvamp, murklor, honungssvamp, kantarell, porcini svamp, puffball I juni börjar svampar av den högsta (första) kategorin dyka upp.
juli Oiler, boletus, boletus, ostronsvamp, murklor, puffball, honungssvamp, kantarell, porcini svamp, mosssvamp Det finns redan ganska mycket svamp - både i gläntorna och under träden. Förutom svamp finns redan jordgubbar och blåbär.
augusti Oiler, boletus, boletus, ostronsvamp, murklor, honungssvamp, kantarell, porcini svamp, mossvamp Vid denna tidpunkt kan svamp hittas nästan överallt: i gräset, under träd, nära stubbar, i diken och på träd, och till och med på stadens torg och på sidorna av vägar. Förutom svamp har lingon redan mognat och tranbär dyker upp i träsken.
september Oiler, boletus, boletus, ostronsvamp, murklor, honungssvamp, kantarell, porcini svamp, mossvamp, September är den mest produktiva svampmånad. Men du måste vara försiktig: hösten kommer till skogarna, och i det ljusa lövverket är det svårt att se de flerfärgade svampmössan.
oktober Valuy, ostronsvamp, camelina, honungssvamp, champinjon, boletus, porcini-svamp, mjölksvamp, mosssvamp, russula Antalet svampar i gläntorna börjar minska. I oktober är det bättre att leta efter svamp nära stubbar och under träd.
november Fjäril, grönfink, ostronsvamp, trädsvamp. Frost börjar, men det är stor sannolikhet att hitta frysta svampar.

Du hittar också användbart material om svamp med en svampplockarkalender:

Svampnyckel

Det finns inga tillförlitliga metoder för att särskilja ätliga och giftiga svampar med ögat, så den enda utvägen är att känna till var och en av svamparna. Om det råder tvivel om svampens artidentitet bör du aldrig äta dem. Som tur är, bland de hundratals arter som finns i naturen, har många så tydligt definierade egenskaper att det är svårt att förväxla dem med andra. Det är dock bättre att alltid ha en svampidentifieringsguide till hands.

Svampguide - Hur man särskiljer matsvampar


1 - bröst;
2 - saffransmjölklock;
3 - kon svamp;
4 - grönaktig russula;
5 - ätbar russula;
6 - räv.		 7 - olja;
8 - morell;
9 - porcini svamp;
10 - stort paraply;
11 - rad;
12 - fältschampinjon.

Svampidentifieringsguide - Hur man särskiljer giftiga svampar


1 - paneolus;
2 - grå flottör;
3 - glödande talare;
4 - vanlig veselka;
5 - dödsmössa;
6 - vit flugsvamp (vår).		 7 - röd flugsvamp;
8 - brokig champinjon;
9 - russula kräkmedel;
10 - värde;
11 - entoloma

Om du tar med dig en svampguide och en svampplockarkalender när du tar dig genom skogen på jakt efter svamp, kan du roa dig med ett samtal om svamp. Dela med vänner intressanta fakta om svamp.

De giftigaste svamparna

Otvivelaktigt giftiga arter Det finns ett hundratal svampar i Europa. Av dessa är bara åtta dödligt giftiga.

  • Den giftigaste svampen är Galerina sulciceps, som växer på Java och Sri Lanka. Även en uppäten frukt leder till döden på en halvtimme eller en timme.
  • I Europa och i Nordamerika De giftigaste är den vita (vår)flugsvampen och den stinkande flugsvampen.
  • Den giftigaste och mest dödliga för människor är paddsvampen, som man ännu inte hittat något motgift mot.

De största matsvamparna

Mest stor svamp växer i världen nationalpark Mahler i Blue Mountains (Oregon, USA). Denna svamp täcker ett område på 890 hektar. Däremot är vi intresserade av matsvamp.

  • Den största matsvampen upptäcktes i Kanada av Jean Guy Richard. Den unika regnrocken (Calvatia gigantean) hade en omkrets på 2,64 meter och en vikt på 22 kilo.
  • Den största champignoen hittades i Italien av Francesco Quito i provinsen Bari. Svampen vägde 14 kilo.
  • Den största tryffeln som hittats vägde ännu mindre - bara 7 kilo.

De dyraste svamparna

  • Naturligtvis är de dyraste svamparna tryffel, vit och svart. Otroligt dyra vita tryffel växer främst i Italien, i regionen Piemonte. Perigord svart tryffel eller Tuber melanosporum anses också vara ett riktigt mästerverk av naturen.
  • Matsutakesvampen tävlar med tryffel om titeln... dyr svamp. Denna svamp kallas ofta för svampens kung på grund av dess rika svamparom och utmärkta smak. Ingen har ännu lyckats odla matsutake på konstgjord väg, varför priset för dem har ökat avsevärt, till skillnad från tryffel, som kineserna har lärt sig att framgångsrikt odla.

Nu, tack vare svampplockarens kalender, vet du vilka svampar du ska plocka och när du ska plocka dem i Moskva- och Leningrad-regionerna. Det hjälper dig att skilja ätliga och giftiga svampar kort guide svamp Glad lugn jakt.


Ätliga svampar bra hjälp på en vandring. Som bekant, enl kemisk sammansättning Matsvampar är mer köttliknande än växtbaserade. När det gäller fosfor-, kalium- och svavelhalt är de överlägsna många grönsaker och konkurrerar positivt med frukter. De innehåller vitaminerna A, B och PP. Extraktiva ämnen ger svamp en unik arom och behaglig smak.

När du samlar ätliga svampar är det viktigaste att inte råka stöta på liknande giftiga svampar, de är mycket farliga. Utan att veta vilken typ av svamp det är, är det bättre att inte ta det. Det är lika viktigt att veta hur man lagar svamp ordentligt. Vissa av dem - vit boletus, boletus, boletus, boletus, svamp, samt champinjoner, russula, kantareller, saffransmjölkkapslar - kan kokas och stekas utan förbehandling.

Och sådana ätbara svampar som mjölksvamp, podgruzdi, volnushki, svinushki, nigella och andra, som, när de bryts, läcker mjölkaktig juice med en frätande, brännande smak, kokas före tillagning och buljongen dräneras. Du bör känna till oätliga svampar som galla och peppar. Även om de inte är giftiga, är de inte smakrika. Gallsvamp Den ser ut som en boletussvamp, och ännu mer som en vit svamp kallas den till och med en falsk porcini-svamp. Den kännetecknas av ett mörkare mönster på stammen och en rosa botten av hatten. Pepparsvamp finns mycket mindre frekvent än gallsvamp. Från liknande arter boletus och mossvamp, den kännetecknas av sin mindre storlek, och botten av mössan av stora, ojämna porer och en gulröd nyans.

Det finns relativt få giftiga svampar, vars vårdslös användning kan orsaka sjukdom. Dessa är svampar som bär samlingsnamn - blek paddsvamp (grön, gul och vit), flugsvamp (panter, röd, porfyr och stinkande), falska uppskattningar(grå och tegelröd). I ljusa lövskogar, ofta under bokar, kan man hitta den satansvampen. Dess lock är gråvitaktig, konvex, det rörformiga lagret är gröngult, med röda porer. Massan blir blå när den skärs och blir sedan blek, med en svag men otrevlig lukt. Det är väldigt giftigt.

Svår förgiftning, ibland även med dödlig, orsakad av paddsvamp. Det innehåller starka gifter, som inte förstörs under kokning och stekning. Oftast förväxlas champinjoner med det. På den nedre delen av benet finns det alltid en liten tuberös svullnad, täckt med ett membran, i form av en kant eller krage. Längst upp på benet finns en membranös ring (vit, grönaktig eller blekgul). Plattorna under locket är vita, omålade. I en mogen champinjon är dessa tallrikar mörka, hos en ung är de svagt rosa, och det finns inga ringar, svullnad på stjälken eller skalet. Det är sant att knölformationer ibland finns i ätliga svampar. Och även om detta händer mycket sällan, är det bättre att inte samla dem.

När och i vilka skogar ska man samla matsvampar.

Vita svampar.

De växer upp i familjer och inte i snår, utan i gläntor och skogsbryn, i gles ung granskog, på fuktig jord, i grönmossa, på lingonställen, samt i gamla skogar, gran, tall, björk och ek. De dyker upp i slutet av juni och varar ofta till slutet av frosten. De första vita, de så kallade spikelets, dyker upp under blomningen av vinterrågen.

Boletus (vanlig, rosa och träsk).

De dyker vanligtvis upp i mitten av juni och håller i sig till den första frosten. Man behöver leta efter dem på kanterna och i gläntor i ljusa lövvitstamskogar, främst björk.

Boletusar.

Vackra matsvampar med hård, köttig mössa i rött, orange och gul färg. Finns i både lövfällande och barrskogar, under björk, asp, bland granar och tallar, på kanter och gläntor. Föredrar en miljö av aspar. Det är bättre att samla boletusar med en ljusröd mössa, eftersom locket mörknar när de växer och svamparna blir mindre välsmakande.

Saffransmjölkslock.

De älskar gläntor och kanter i barrskogar och unga tallskogar. De dyker upp efter vågorna i juli och i fuktiga somrar - i slutet av juni. Den första vågen av saffransmjölklock sammanfaller med ljungens blomning, den andra - mer riklig - börjar i slutet av augusti och fortsätter under hela september. Dessa svampar samlas in för pickles och marinader. Att torka och steka dem rekommenderas inte.

Russula.

Finns överallt. Rostad ung russula är väldigt gott.

Openki.

De är överlägsna i näringsvärde jämfört med alla andra svampar, inklusive porcini-svampar. De växer i grupper, främst nära gamla stubbar och trädrötter, på fallna, ruttna stammar. Du ser dem sällan nära ett friskt träd. Honungssvampar samlas in i augusti och september. De ska inte förväxlas med falska honungssvampar(de är mindre i storleken och har inga filmer på benen; hatten är grågul, rödaktig i mitten, plattorna är gröngrå). Honungssvamp kan kokas, saltas, syltas, men stekt smakar de bäst.

Moreller och linjer.

Visas i slutet av april, så fort snön smälter i tallen och granskogar, och oftare i röjningar, röjningar, röjningar och kanter. I slutet av maj försvinner de redan. Morellkåpans yta är mörkbrun, med stora, något konvexa celler av oregelbunden form. hatt oval form sammansmält med ett vitt ben. Fruktköttet är också vitt, sprött med en behaglig svampdoft. Svampen är ihålig inuti. Dessa är läckra aromatiska svampar De samlas in sällan, av rädsla för att förväxla dem med linjer som innehåller giftig helvellasyra.

Stygnen kan dock även ätas om du kokar dem i 15-20 minuter och häller av vattnet och sedan sköljer noggrant kallt vatten. De kokas och steks på samma sätt som alla andra svampar. Linjerna är märkbart olika i utseende från murklor. Deras hatt ser ut som en bit brun sammet som skrynklas ihop till en boll, draperad över en kort, hel skaft. De är också väldigt goda i alla former, inklusive torkade. Men torkade stygn kan konsumeras tidigast en månad efter torkning (under denna period tas giftet som förstörs under torkning helt bort).

Smör.

Man ska främst leta i ung tallskog, granskog, på gräsmattor och kullar. Till skillnad från många andra matsvampar lossnar huden på boletuslocket lätt. Ta bort den när du lagar eller steker och låt den stå kvar när du marinerar.

Mjölk svamp.

Väx i stora grupper bland ung granskog och tallskog. De dyker upp i slutet av sommaren och växer fram till den första nattfrosten. Att hitta dem är inte lätt, eftersom de ofta döljs av nedfallna, svärtade löv. Mjölksvamp är utmärkt saltad. Fiolen liknar mjölksvampar. Om du kör ett hårt, slätt föremål längs kanten av svampmössan kommer du att höra ett knarr, varför fiolen fick sitt namn. Fiolens tallrikar är inte frekventa, tjocka, den mjölkiga saften är vit och skarp.

Champinjon.

Värdefulla, läcker svamp. Den växer i skogar, ängar och grönsaksträdgårdar, nära bostäder, ofta i stadsparker, innergårdar och trädgårdar. Rostade champinjoner är en utsökt rätt. Såser tillagas också av dem.

Volnushki.

De breder ut sig bland den frodiga grönskan i juni och stannar till september. De växer i ljusa, glesa björkskogar och gläntor fram till mitten av oktober.

Svamp regnkappa.

När den ändå är köttig och kort passar den även till mat.

Några funktioner i beredning och upphandling av ätliga svampar.

Under torra somrar bör matsvampar letas högre upp låga platser. Om sommaren och hösten är blöt - på högre ställen, där det inte är särskilt fuktigt. På platser där det finns många flugsvampar, var försiktig - du kommer säkert att stöta på porcini-svampar. Och skynda inte att lämna, se dig omkring - boletussvampar växer i familjer. Människokropp absorberar svampproteiner något sämre än proteiner från kött, fisk och ägg. Därför bör du koka och steka dem väl, skära dem så fint som möjligt. Alla delar av svampen är inte lika näringsrika. Mössorna har mindre svampfibrer, så de smälts bättre. Men för gamla svampar rekommenderas det att skära av det nedre rörformade lagret från locket, där sporer bildas.

Stora men starka boletussvampar, boletussvampar och boletussvampar torkas bäst, eftersom de under tillagningen blir kokta, faller isär i separata trådar och marinaden blir grumlig och tilltäppt. Färska svampar kan inte lagras i mer än 2-3 timmar, och de som samlas in i vått väder - ännu mindre. Om det inte går att tillaga dem direkt efter uppsamling, häll dem sedan med kallt saltat vatten eller lägg ut dem i ett tunt lager på papper eller plywood och lägg dem i kylan.

För att förhindra att matsvampar blir skrynkliga i en påse eller påse måste du sätta in en ram av pilkvistar bundna med garn. Och rävar är inte rädda för några trånga förhållanden. Bara njut insamlade svampar kanske mitt i skogen. Om du har en stekpanna, gör ett dike i marken och elda. Genom att vira en bit tråd runt en pinne kan du steka svampkebab över elden. Det blir särskilt gott om du först doppar varje svamp i vegetabilisk olja.

Baserat på material från boken ”Som hemma i skogen och på fältet. För att hjälpa nybörjarturister."
V. I. Astafiev.

Så fort snön smälter dyker det upp mycket svamp i alla skogar, ängar och längs vägar. De växer från maj till oktober och gläder älskare av "tyst jakt" med sin mångfald. Många svampar är hälsosamma och väldigt näringsrika. Men alla vet hur farligt det är att bli förgiftad av dem. Därför, bara att veta vilka kan du gå för att samla dem. Och det är tillrådligt att en kunnig person lär dig, för beroende på jordmån, väderförhållanden och omgivande vegetation kan samma svamp se annorlunda ut. Dessutom är inte alla lämpliga för mat.

Vilka typer av svamp finns det?

Cirka tre tusen saprofyter växer på vårt lands territorium.

Och bara 200 av dem kan ätas. Den som vill njuta av denna goda och näringsrika produkt bör veta vilka svampar som är ätbara. För att göra detta måste du först bekanta dig med vad de är:

1. Ätbara är de som äts utan långvarig livsmedelsbearbetning. De har en behaglig lukt och stort näringsvärde.

2. Villkorligt ätbara svampar Du kan äta dem, men först måste de blötläggas eller kokas länge. De kan ha en obehaglig lukt eller bitter smak, som försvinner efter blötläggning. Trots detta är många av dem väldigt populära, som mjölksvampar.

2. Mindre värdefull när det gäller näring och smakkvaliteter: boletus, boletus, boletus och champignon.

3. Ännu mindre värdefull, kräver längre värmebehandling, ibland med en frätande mjölkaktig juice: mjölksvamp, flugsvamp, russula, murklor, honungssvamp, kantareller och andra.

4. Inte tillräckligt kända arter och sällan samlas in: paraplyer, fiol, ostronsvampar, regnrockar och andra.

Vilka matsvampar samlas in på hösten?

När det avtar sommar värme och jorden blir fuktig, den bästa tiden kommer för svamp. Från september till den första frosten går svampplockare in i skogen inte för att leta efter dem, utan för att samla dem. Under den första höstmånaden kan du hitta nästan alla av dem vid denna tidpunkt starkare och inte påverkade av skadedjur.

Och i oktober och november är de färre. Och vid den här tiden går de som vet vilka matsvampar de samlar på hösten på en "tyst jakt". De kan delas in i två grupper:

1. De som växer innan den första frosten. Dessa är porcini-svamp, boletus-svamp, boletus-svamp, saffransmjölksmössa, ostronsvamp och russula.

2. De som växer även när frost dyker upp, ibland fram till december. Det är svampar som roddare, honungssvamp, grönfink, vitlök och kantareller.

Hur man plockar svamp korrekt

Du bör gå på en "tyst jakt" först när du vet vilka svampar som är ätbara. Foton på dem hjälper dig inte alltid att föreställa dig hur de verkligen ser ut. Det finns många lookalikes, oätliga eller till och med giftiga. Dessutom samma svamp på olika jordar och i annan tidår kan se annorlunda ut. Därför är det lämpligt att först gå med kunnig person, som är väl insatt i vilka svampar som är ätbara. Men i allmänhet, på en "tyst jakt" måste du följa några enkla regler:

Plocka inte svamp nära vägar, fabriker eller i staden;

Ta aldrig en svamp om du inte är säker på om den är ätbar;

Ta inte gamla, maskiga svampar;

Det är tillrådligt att inte samla dem i regnigt väder;

Det är bäst att skära svampen med en kniv och lägga dem i en korg gjord av kvistar;

Plocka eller slå inte ner flugsvampar och paddsvampar.

Även om du vet vilka svampar som är ätbara för människor kan du inte vara säker på att de som är giftiga för dig är oätliga för skogsinvånare.

Är det möjligt att bli förgiftad av matsvamp?

Saprofyter är mycket varierande. En svamp kan ha flera varianter av form, storlek och färg. Du behöver bara ta de som du är helt säker på.

Men ibland lägger även människor som vet vilka svampar som är ätbara obekanta eller föga kända arter i korgen, i hopp om att de senare reder ut dem och undersöker dem noggrant. Detta kan inte göras, eftersom även en liten bit paddsvamp som kommer in i pannan tillsammans med russula kan orsaka allvarlig förgiftning. När annars kan du bli förgiftad av matsvamp:

Om reglerna för deras transport, förberedelse och lagring överträds;

När du konsumerar övermogna, maskiga eller sjuka svampar;

För vissa uppträder eventuella saprofyter allergisk reaktion; sådana människor, även om de vet vilka svampar som är ätbara, bör inte samla dem och äta dem;

Vid insamling av svamp i industriområden, nära vägar, gravfält eller på fält behandlade med bekämpningsmedel, på grund av svampens förmåga att absorbera alla ämnen från luft och mark på sådana platser, kan även en matsvamp bli giftig.

Nu kan du hitta mycket information om vad matsvamp är. Men du måste välja böcker med färgfotografier och detaljerad beskrivning varje svamp och dess motsvarigheter. Och även bättre först Det är dags att ta med dig på en "tyst jakt" en kunnig svampplockare som kan berätta vilka svampar du kan ta för att inte bli förgiftad.