Hemmafruar gör ofta grönsaks- och fruktpreparat för vintern. Men svamp går inte obemärkt förbi. De kan saltas, frysas och syltas. Marineringsrecepten är särskilt intressanta. Med denna metod bevaras svamp inte bara i minst sex månader, utan kan också användas senare för att förbereda olika rätter - från första rätter till aptitretare. De är också bra som ett självständigt mellanmål till semesterbordet.
En av de sorter som kan syltas är kyckling. Recept på marinerad kycklingsvamp Många svampplockare uppskattar dem inte riktigt, men det är inte motiverat: de är ätbara, växer i stora grupper och smakar lika gott som champinjoner.
Även på vår hemsida kan du hitta recept som hela din familj kommer att njuta av.
Kycklingar, även känd som Ringed Caps, är en ätbar variation av svampar som växer på platser med hög luftfuktighet från augusti till oktober. Det är en svamp med tätt kött, en klockformad mössa med en ljusgul eller rosa nyans. Ganska populär för betning och saltning. Kycklingar är också kända som turkar, vita marshworts och matta rositer. Smaken liknar champinjoner, unga svampar är särskilt välsmakande. I vissa europeiska länder anses det vara en läcker svamp.
Marinerad kyckling för vintern
Notera! Man tror att den mest utsökta delen av en kyckling är locket - mört och aromatiskt kött. Dessutom finns det risk att hitta insekter i benen.
Kycklingar, som alla andra svampar, rekommenderas inte att blandas med andra sorter vid inläggning. Men när du lagar soppa eller sallad kan du använda olika svampar.
Varför kan man inte marinera flera sorter tillsammans? Detta beror på att vissa sorter av svamp har sina egna matlagningsnyanser. Och om du tillagar dem tillsammans kan skarvningen bli dålig väldigt snabbt.
Låt oss titta på flera alternativ för att förbereda vita botaniska ämnen.
Efter att ha läst recepten på vår sida kan du också förbereda andra. läckra förberedelser, som och .
Marinerad kycklingsvamp för vintern
Det anses vara ett snabbt sätt att sylta svamp.
Ingredienser för matlagning:
- kycklingar - 1 kg;
- vatten - 0,7 l;
- vinäger 9% - 2/3 av ett vanligt glas;
- bordssalt - 1 msk. l.;
- socker - 1 tsk;
- lagerblad - 1-2 löv;
- citronsyra - 5 gr.
Hur man picklar kycklingsvamp för vintern:
- Häll vatten i en kastrull. Det rekommenderas att använda en behållare med emaljbeläggning kan inte användas.
- Tillsätt salt, socker, häll i vinäger.
- Så fort marinaden kokar, sänk värmen. Tillsätt förberedd kyckling, lagerblad och koka i 15 minuter. Under tillagningen kommer skum att uppstå på ytan. Den måste samlas upp med en hålslev och slängas, annars blir marinaden grumlig.
- Efter 15 minuters tillagning av svampen, tillsätt syra och stäng av värmen.
- Låt svampen svalna i marinaden.
- Sterilisera burkarna.
- Lägg svampen i burkar och häll i marinaden. Rulla ihop hårt.
Marinerad kycklingsvamp recept
Kepsarna som framställs med denna metod får en behaglig lukt av kryddor.
Ingredienser:
- vanligt vatten - 1,5 liter;
- kärrsvamp - 1 kg;
- salt - 2 1/4 msk. skedar;
- peppar - 6 ärtor;
- kryddnejlika - 1 knopp;
- lagerblad - 1 stycke;
- citronsyra - gram;
- vinäger 9% - 1/3 kopp.
Hur man marinerar kycklingsvamp:
- Matlagning börjar med att koka svampen.
- Häll vatten i en kastrull och värm upp.
- Så fort vattnet kokar, tillsätt 2 matskedar salt och rör om väl.
- Skala och tvätta svampen.
- Lägg kycklingarna i en behållare när vattnet kokar igen, minska värmen.
- Koka i 20 minuter, häll sedan ut vätskan och låt svampen rinna av i ett durkslag.
- Sterilisera burkar och lock.
- När vätskan har runnit ut, lägg den i en behållare.
- Medan svampen rinner av förbereder du marinaden.
- Häll 0,5 liter vatten i en emaljbehållare, ställ på spisen för stark eld att koka snabbare.
- Tillsätt 1/4 matsked salt, alla kryddor och syra i vattnet.
- Koka hela kompositionen i 25 minuter. Stäng sedan av spisen.
- Häll vinäger i marinaden. Låt dra i 15 minuter.
- Häll upp marinaden i burkar med färdigpackade svampar.
- Förslut tätt och täck med en handduk. När den svalnat, placera den på en obelyst plats med en temperatur på 6 till 10 grader.
För sparsamma hemmafruar har vi också förberett rätter som inte bara kommer att dekorera ditt matbord, utan också kommer att bli ett underbart och välsmakande tillskott till din middag.
Hur man picklar kycklingsvamp för vintern
Kycklingarna blir söta och kryddiga, samtidigt som de behåller sin egen smak.
Ingredienser:
- kycklingsvamp - 1 kg;
- socker - 30 g;
- salt - 10 g;
- vinäger - 150 ml;
- kryddpeppar - 6 stycken;
- kanel - 5 g;
- kryddnejlika - 1 knopp.
Hur man läcker marinerar kycklingsvamp:
- Sortera svamparna efter lämplighet, rengör dem från skräp, skölj dem, klipp av stjälkarna lite.
- Häll 1 liter vatten i en emaljbehållare och värm upp.
- Späd vinäger, salt, socker i vatten.
- Så fort det kokar, tillsätt svampen, koka upp och sänk värmetemperaturen.
- Svampar tillagas enligt denna princip: om bara mössorna kokas - 10 minuter, om kolumnerna - 17-20 minuter. Skum bildas under tillagningen och måste skummas bort med en hålslev.
- Avlägsna från värme. Låt svalna något.
- Placera de kylda svamparna i förberedda behållare och tillsätt vätskan i vilken svampen kokades.
- Rulla ihop flaskan och förvara den på en plats med låg temperatur.
Kycklingsvamp förberedd för vintern
Det här receptet är intressant eftersom resultatet är en färdig sallad. En läcker kombination av grönsaker och svamp, stuvade och sedan marinerade, kommer att glädja även de mest nyckfulla kritikerna.
Ingredienser:
- ringade mössor - 3 kg;
- vanlig lök - 1 kg;
- röda tomater - 2 kg;
- bordssalt - 3 msk. skedar;
- svartpeppar - 10-14 ärtor;
- lagerblad - 2-3 stycken;
- frityrolja - 100 ml;
- vatten - 2 500 ml.
Hur man marinerar kycklingsvamp:
- Förbered burkar och lock för förslutning: tvätta, torka, sterilisera.
- Tvätta svampen för att ta bort smuts och skräp och sortera efter storlek. Där svampen har blivit bortskämd, skär av den eller släng den.
- Häll på 2 liter vatten och låt koka upp. Lägg i kycklingen och låt koka i 15 minuter.
- Lägg svampen i ett durkslag.
- Medan kycklingarna rinner av, förbered grönsakerna, tvätta löken och tomaterna, skala löken, skär ut den gröna mitten av tomaterna.
- Hetta upp 2 stekpannor med olja separat.
- Skär löken i små tärningar, tomater i 5 mm tjocka skivor. Stek grönsakerna separat i 15-20 minuter på medelvärme utan lock.
- Lägg locken i en kastrull, tillsätt 500 ml vatten, tillsätt stekta grönsaker, salt, peppar, lagerblad. Sjud ca en timme på låg värme, täckt.
- Lägg i burkar och rulla ihop. Täck med en varm filt eller filt och låt svalna långsamt.
- Skicka till en sval plats.
Hur kan man marinera kycklingsvamp?
Ett enkelt recept för att marinera ringade mössor kryddade med vitlök.
Ingredienser:
- kycklingsvamp - 1 kg;
- bordssalt - 2 msk. skedar;
- fint socker - 1 tesked;
- vinäger essens 70% - 20 g;
- vatten för marinad - 1 l;
- kryddpeppar - 5-6 ärtor;
- kryddnejlika - 1 stycke;
- lagerblad - 2 stycken;
- torkade dillparaplyer - 1 st per flaska;
- vitlök - 1-2 huvuden.
Hur man marinerar kycklingar i burkar för vintern:
- Först måste du förbereda svampen. Det rekommenderas att endast använda små och medelstora kapsyler i detta recept, eftersom de är fantastiska som en kall aptitretare. Rensa hattarna från skräp, trimma stjälkarna och tvätta bort eventuell återstående jord.
- Sätt 1 liter vatten på elden, så snart det kokar, lägg till kycklingen och koka i 20 minuter. Töm sedan i ett durkslag.
- Medan kycklingarna kokar och dräneras, förbered marinaden: häll 1 liter vatten i en emaljskål, sätt på eld, tillsätt kryddorna och kryddorna som anges i ingredienslistan, koka upp.
- Tillsätt svamp i den kokande marinaden. Koka i 3-4 minuter.
- Tvätta behållare och lock och sterilisera.
- Tvätta dillen och skala vitlöken. Lägg 1 dillparaply och 2-3 vitlöksklyftor i varje burk.
- Stäng av värmen, lägg kapsylerna i burkarna, häll i marinaden och förslut tätt. Vänd alla burkar och låt svalna under flera handdukar eller en filt.
- Nybörjare i en sådan kulinarisk riktning som att sylta svamp kommer att finna det användbart att lära sig några viktiga tips:
- När du kokar svamp ska du alltid ta bort eventuellt skum som bildas. Annars kommer buljongen att bli grumlig, och produkten kan snart försämras.
- När svampen och marinaden är i behållaren, häll en matsked oliv- eller solrosolja ovanpå. Produkten tillför ingen speciell lukt eller smak till rätten, men hjälper till att förhindra mögel.
- Det rekommenderas inte att lagra svamp obearbetad under en längre tid efter montering/köp. Om du inte har tid att konservera dem, skala och koka dem åtminstone i saltat vatten. I denna form kan de lämnas i en tättsluten behållare i 3-5 dagar i kylen.
- Blanda aldrig flera olika sorter svamp för inläggning, om de är helt olika i typ och familj. Om du bestämmer dig för att stänga 2-4 liknande sorter från samma familj, lagra dem inte längre än 3 månader.
- Det är bättre att dela stora svampar i 4 delar små kan lämnas som de är. Det rekommenderas också att sortera små svampar från stora och marinera i separata halvlitersburkar. Efteråt kommer det att vara bekvämare att använda de skurna för att tillaga kött- och grönsaksrätter och använda de små till sallader och som förrätt till semesterbordet.
- I burken ska svampen täckas med marinad. Kikar de fram på ytan finns risken att de mycket snabbt mörknar och blir täckta av hårigt mögel. Sådana svampar kan inte längre ätas, det rekommenderas att kasta dem.
- När du rullar, glöm inte att kontrollera rullningens täthet. Detta görs så här: efter att ha rullat upp halsen med ett lock, vänd på den och rulla den långsamt kantvis på en handduk eller bänkskiva. Om locket någonstans inte sitter bra på halsen läcker marinaden lite. Det betyder att du behöver skruva på locket med symaskinen några gånger till.
För älskare av vinterförberedelser innehåller vår receptsamling också ett recept som kan fungera som en separat maträtt eller användas för att förbereda sallader.
God kunskap om föga kända ätbara svampar ger dig en chans att samla bra "fångst" även i de mest besökta skogarna. Som regel undviker "tysta jägare" det lurviga, långbenta paraplyet - en svamp som kallas "hönshuset". Dess stekta kött smakar faktiskt som kyckling.
Det röda paraplyet för matsvamp (Macrolepiota rhacodes), även känt som hönshus eller lurvigt paraply, har följande artegenskaper:
- Färgen på mössan är brunaktig eller gråbrun, mer eller mindre ljus. När den växer täcks dess yta, som plattor, med stora rosa eller gråbruna fjäll, vilket ger svampen ett karakteristiskt "rusigt" utseende. Formen på mössan i ett tidigt utvecklingsstadium är sfärisk, senare sprids den ut i form av ett paraply, med en bred brunaktig tuberkel kvar i mitten. Diametern når upp till 20 cm;
- lösa, frekventa, ljusa plattor är fästa på collariet - ett ringformat utsprång som täcker platsen där stammen möter hatten. Vid beröring blir tallrikarna morotsfärgade;
- vita sporer;
- ett ljusbrunt, slätt, ihåligt cylindriskt ben med en knölbas och en rörlig gråvit ring har en fibrös struktur; Ofta sjunker det djupt ner i fallna nålar. Maximal tjocklek 2 cm, längd - 25 cm;
- tjock, lös vit fruktkött med en svag behaglig lukt och samma smak blir röd vid pausen - denna egenskap är mest märkbar vid snittet av stjälken.
Distribution och fruktperiod
Det rodnande paraplyet växer oftast i grupper, mer eller mindre många. Den bebor humusrika jordar i bland- och barrskogar med närvaro av gran, och finns ofta nära myrstackar. Fruktkropparna mognar i juli, massfruktning observeras under de sista tio dagarna av augusti, den andra vågen av siffror inträffar i oktober.
Liknande arter
En besläktad matsvamp, det brokiga paraplyet (Macrolepiota procera), kan förväxlas med det rodnande paraplyet. Den är dock mycket större, inte så lurvig, har ett inte slätt, men fjällande ben med små sprickor och kött som inte blir rött alls när den bryts eller skärs. Den karakteristiska "rodnaden" på det avskurna benet skiljer det rodnande eller lurviga paraplyet från andra ätbara paraplysvampar- mycket lätt jungfru (Leucoagaricus nympharum) och miniatyr tunn (Macrolepiota gracilenta).
Ätbarhet
Kepsarna på rodnande paraplyer är främst lämpliga för kulinarisk användning, eftersom benens kött är märkbart tuffare. Samlade svamp befriat från skogsskräp, tagit bort fjällen, tvättat och sedan kokat och stekt utan ytterligare bearbetning. De är lämpliga för torkning och betning. Finsmakare och finsmakare rekommenderar särskilt att förbereda ett lurvigt paraply genom att steka det i en tillräcklig mängd olja. Då får dess kött den mest uttalade smaken av kyckling.
Ett rodnande paraply under svampsäsongen är ett ganska lätt skogsbyte, eftersom det växer i stora grupper, och ätbarheten av denna svamp är inte känd för alla. Det är bara viktigt att komma ihåg att i vissa regioner är denna svamp listad i den röda boken.
Även erfarna svampplockare erkänner att de inte har hört talas om sådana svampar - ringformade mössor. Även om de förmodligen stötte på dem i barr- eller björkskogar - de visste bara inte att de var ätbara och lade inte kycklingarna i sin korg. Men smaken av kycklingar (eller rositer) är ganska hög - i många länder på den europeiska kontinenten jämförs de med champinjoner.
I olika regioner i vårt land kallas ringade mössor olika: pribolotnik, pribolotukha, Turka
I olika regioner i vårt land kallas ringade mössor olika: pribolotnik, pribolotukha, Turk. Ibland anser oerfarna svampplockare också att vissa typer av rader är kycklingar, men i den här artikeln kommer vi att prata om riktiga rositer.
För att inte förväxla dessa ätbara "skogens gåvor" med giftiga, måste du ha en god uppfattning om hur myrmarkerna ser ut. Träskmalens hatt är rund, äggformad eller nästan sfärisk till formen. Dess färg är rosa med en brun nyans, mycket lik ett skal kycklingägg, sätta på benet. Diametern på locket på en ung svamp är upp till 4-4,5 cm i gamla svampar kan den nå 9-11 cm.
Ytan på locket är täckt med rynkor och en ljus beläggning som liknar mjöl Formen på mössan förändras med åldern: i mitten blir den mer konvex, så den jämförs ofta med en bred keps. Kanterna på locket på unga kycklingar, som är fästa vid den övre änden av benet, flyttas isär över tiden och filmen går sönder. Och i den övre delen av benet bildas en krusidull, vars kanter rivs och sänks ner. Vid torrt väder börjar ändarna på locket torka ut och spricka, med sprickorna löpande mot mitten. Kransen torkar också ut och är praktiskt taget osynlig, men kanten runt benet finns kvar - och detta är ett karakteristiskt kännetecken för de ringformade kåporna.
På baksidan av locket är plattor synliga på vilka sporer av denna svamp börjar växa med tiden. Hos unga fruktkroppar är färgen på plattorna vit eller gulaktig. Men ju äldre kycklingarna är, desto mörkare blir färgen på tallrikarna. Efter att locket öppnat blir de gula, och efter att sporerna mognar får plattorna en rostig färg. Sporpulvret är av samma nyans och lämnar ett ockra spår på händer eller tyg. Färgen på lockets baksida är en annan skillnad mellan mossen och dess giftiga "dubbel".
Funktioner hos svamp: ringformade mössor (video)
Ytan på locket är täckt med rynkor och en ljus beläggning som liknar mjöl. Närmare kanten förvandlas sådan plack till fjäll, liten i storlek och liknar flugsvampfjäll. dock hos kycklingar finns tunna fjäll endast längs kanten.
Benet på de ringade locken är format som en liten cylinder. Dess nedre del är tjockare än vid korsningen med locket. Ytan är silkeslen vid basen, och i den övre delen kan den täckas med tunna fjäll. Färgen på den övre delen av benet är blek med en gulaktig nyans. Och under kråset blir färgen på ytan mer intensiv. Stambasen är något svullen, varför många svampplockare blandar ihop svampsvampen med vissa typer av flugsvamp. Men Rosites har inte en slida runt denna svullnad, typ giftiga svampar.
Du kan samla våtmarker från de första tio dagarna i juli till den första frosten. Var och när man ska samla kycklingsvampar
Dessa svampar växer över hela de europeiska och asiatiska kontinenterna och samlas in i USA och Kanada, såväl som i Japan. Dessutom kan du möta dem även i så hårda fall klimatförhållanden, som Lappland, eller i den ryska tundrans dvärgbjörkskog. De finns också i bergsområden bland granar eller tallar. Dessutom är den bästa jorden för träskmarker sur. Den här typen av jord kan identifieras av växterna som växer på den - om det växer blåbär eller lingon i området, så kan du även hitta kycklingar där.
I mitten och mitten av vårt land finns dessa svampar vanligtvis längs kanten av sumpiga områden, där det finns hög jordfuktighet och mossa växer aktivt. Det är därför de i sådana områden kallas kärr och kärr. Den finns också i stora mängder och i Vitryssland, där det finns många träsk.
Du kan samla träsk från de första tio dagarna i juli till den första frosten. Deras vanliga tillväxtplatser är barrplanteringar eller blandskogar, där det finns tillräckligt med ljus. De växer oftast i grupper eller ringar - populärt kallas sådana ringar häxcirklar.
Tyvärr anses dessa svampar i ett antal regioner som oätliga och samlas inte in, även om smaken av myrsvampar enligt kunniga svampplockare är bortom beröm.
Hur man sätter ihop ringade kepsar (video)
Liknande svamparter
Men du bör samla ringade mössor noggrant och känna till dem väl utseende och speciella tecken, eftersom de kan förväxlas med några giftiga svampsvampar - vissa sorter av flugsvamp, såväl som med den bleka paddsvampen. Därför måste du veta hur man känner igen ätbara mössor.
De viktigaste skillnaderna mellan ätbara kärr:
- mössan på denna svamp är rund eller något konvex i form, brun (eller rostig) i färgen, i mitten av konvexiteten är den täckt med en beläggning som liknar mjöl;
- på ytan av mössan finns inga flingor eller stora fjäll som finns i giftiga svampar kan bara vara längs kanten;
- i gamla svampar finns det alltid en kjol - en täckning i den övre tredjedelen av stammen, och hos unga kycklingar är denna film ansluten till kanten av den nedre delen av locket;
- på den nedre delen av hatten är plattorna som växt in i stammen gula eller rostiga.
Gamla kycklingsvampar har alltid en kjol Primära bearbetnings- och tillagningsalternativ för kycklingar
Kycklingar är nästan universella svampar - de kan saltas, syltas och stekas. Många hemmafruar lägger till dem i soppor tillsammans med andra sorter av svamp. Erfarna hemmafruar kokar alltid mössorna i 7 till 10 minuter innan du lagar mat, men du kan laga dem utan att koka dem först.
Kycklingar i smet
Ingredienser:
- svamp - 0,5 kg;
- ägg - 3 st.;
- majonnäs - 300 ml;
- mjöl - cirka 200 g;
- vegetabilisk olja - för stekning.
Ägg och majonnäs blandas tills det är jämnt, mjöl tillsätts till den resulterande blandningen och rörs om för att bilda en smet lika tjock som pannkakor. Det ska inte vara några mjölklumpar i smeten. Tvätta svampen, separera mössorna från stjälkarna, doppa dem i smeten och stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Färdiga svampar i smeten smakar det kycklingkött.
Var växer kycklingsvampar (video)
Saltning och marinering
Vid saltning och marinering är alla alternativ för att välja ingredienser lämpliga. Huvudsaken är att förkoka svampen i saltat vatten i 4-6 minuter innan du saltar eller marinerar. Häll sedan av 2/3 av vätskan, tillsätt salt, kryddor och vinäger efter smak till det återstående vattnet, koka i 5 minuter och häll upp i burkar. Sen nyckelfärdig. Dessa svampar bör förvaras i källare eller kylskåp.
Om marshlanders samlas för första gången, är det bättre att gå in i skogen för en "lugn jakt" med erfarna svampplockare för att inte lägga till i kundvagnen giftiga svampar. Och om det finns tvivel om kvaliteten på den skurna svampen, är det bättre att kasta bort den.
Visningar av inlägg: 147
En föga känd matsvamp, det röda paraplyet (hönshuset), beskrivs. Bosättningsplatser, fruktsäsong, liknande arter och skillnader från dem. En god kunskap om föga kända matsvampar ger dig en chans att samla bra "fångst" även i de mest besökta skogarna. Som regel undviker "tysta jägare" det lurviga, långbenta paraplyet - en svamp som kallas "hönshuset". Dess stekta kött smakar faktiskt som kyckling.
Det röda paraplyet för matsvamp (Macrolepiota rhacodes), även känt som hönshus eller lurvigt paraply, har följande artegenskaper:
Distribution och fruktperiod
Det rodnande paraplyet växer oftast i grupper, mer eller mindre många. Den bebor humusrika jordar i bland- och barrskogar med närvaro av gran, och finns ofta nära myrstackar. Fruktkropparna mognar i juli, massfruktning observeras under de sista tio dagarna av augusti, den andra vågen av siffror inträffar i oktober.
En besläktad matsvamp, det brokiga paraplyet (Macrolepiota procera), kan förväxlas med det rodnande paraplyet. Den är dock mycket större, inte så lurvig, har ett inte slätt, men fjällande ben med små sprickor och kött som inte blir rött alls när den bryts eller skärs. Den karakteristiska "rodnaden" på det avskurna benet skiljer det rodnande eller lurviga paraplyet från andra ätbara paraplysvampar - den mycket ljusa jungfrusvampen (Leucoagaricus nympharum) och den tunna miniatyrsvampen (Macrolepiota gracilenta).
Kepsarna på rodnande paraplyer är främst lämpliga för kulinarisk användning, eftersom benens kött är märkbart tuffare. De insamlade svamparna befrias från skogsskräp, fjäll avlägsnas, tvättas och kokas sedan och steks utan ytterligare bearbetning. De är lämpliga för torkning och betning. Konnässörer och finsmakare rekommenderar speciellt att förbereda ett lurvigt paraply genom att steka det i en tillräcklig mängd olja. Sedan får dess kött den mest uttalade smaken av kyckling.
Under svampsäsongen är det röda paraplyet ett ganska lätt skogsbyte, eftersom det växer i stora grupper, och ätbarheten av denna svamp är inte känd för alla. Det är bara viktigt att komma ihåg att i vissa regioner är denna svamp listad i den röda boken.
- Hur man samlar och lagar paraplysvampar
- Behöver du koka svamp innan du steker?
- Hur ser en paraplysvamp ut?
- vitaminer - A och B1;
- cellulosa;
- aska;
- mineraler - kalcium, fosfor, kalium, järn, magnesium och natrium;
- proteiner;
- kolhydrater;
- aminosyror.
- kronisk förstoppning;
- kolecystit;
- låg nivå av surhet i magen;
- pankreatit.
- sortera ut svampen och ta bort skräp;
- tvätta väl i rinnande kallt vatten;
- trimma benen underifrån med högst tre centimeter;
- sterilisera glasburkar.
- femton gram salt;
- tre hundra milliliter vatten;
- tre gram citronsyra.
- svamp rensad från skräp läggs i en tunna i lager, som består av saffransmjölklock, pepparrotsblad, dillkvistar, ekblad, körsbär och vitlöksklyftor;
- Svampen täcks ovanpå med en gasvävspåse med salt i mitten;
- Saltet pressas ner med en cirkel utskuren i trä, och en tung vikt placeras.
Hur man samlar paraplysvampar
Den bästa tiden att plocka paraplysvampar är på toppen av sommaren. Det är ganska coolt i juli stor skörd vita arter, från augusti börjar de glädja älskare " lugn jakt"Paraplyerna blir röda. Mycel bär frukt rikligt inte bara i skogar (platser med ett tjockt lager av nedfallna löv och humus, inklusive i gläntor och skogskanter), utan också på åkrar och betesmarker. Oerfarna samlare anser paraplyer vara flugsvampar, även om de i själva verket är släktingar till champinjoner.
Det är mycket lätt att känna igen en ätbar, välsmakande svamp, eftersom den fångar ens blick: lång, på en tjock stjälk och antingen med en oöppnad, tät boll av "huvudbonad" eller med en "paraply"-hatt med en diameter på upp till 12 cm Den öppnade svampen liknar verkligen ett tillbehör från regn, med till och med "ekrar" tallrikar som är mycket lätta att separera. Matsvamp luktar gott. Om en nybörjarsvampplockare inte är säker på hur man samlar in och förbereder paraplyer, bör han studera speciella referensböcker och rådgöra med experter. Viktig regel"tyst jakt" - "inte säker - ta det inte" - har inte ställts in.
Hur man förbereder paraplyer
Det är inte svårt att bearbeta paraplysvampar: du måste torka dem med en torr svamp och ta bort de grövre fjällen. Benen är grova, det rekommenderas att separera dem och laga mat separat. Vid stekning av soppor och svamp ska kapsylerna sköljas i rinnande vatten och pressas innan de skärs, eftersom de absorberar vätska mycket kraftigt. Innan matlagning För solida "huvudbonader" räcker det med kemtvätt.
Svampens stjälkar, liksom, om så önskas, den hårda toppen av de öppnade locken, kan kokas för buljong och kasseras. Men sparsamma hemmafruar föredrar att förbereda dem för framtida användning: denna del av svampen skärs i ringar och torkas. Efter detta ska benen krossas och det aromatiska pulvret ska användas för att krydda de första rätterna.
Stekt paraplysvamp
Det finns gourmeter som anser att paraplyer är en av de bästa matsvamparna. De sorterade, skalade och tvättade oöppnade "huvudena" måste skäras i skivor och förvaras i en uppvärmd stekpanna på låg värme tills saften kokar bort. Efter detta, tillsätt ett lökhuvud, skär i tunna halvringar, salta och peppra efter smak och stek i raffinerad solrosolja i 45 minuter. Servera rätten varm.
Paraplylock, hela eller skurna i kvartar, kan tillagas i smet. För att göra detta måste råvarorna rullas i följande blandning (för 3 svampar): uppvispat ägg, krossade kex eller mjöl (4 matskedar) och bordssalt efter smak. Efter detta måste du värma upp en gjutjärnsstekpanna och steka hattarna på paraplysvamparna i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Svampsås med pickles
Paraplysvampar är en fantastisk sås till pasta och potatismos. De tvättade mössorna för detta recept ska vara tunt skivade och stuvade lite med bacon (50 g), kryddor och salt (efter smak). Använd inte vegetabilisk olja! Efter 6-7 minuter, tillsätt en hackad stor paprika utan kärna och frön i pannan.
Efter att vätskan har avdunstat, häll i blandningen från litet antal buljong eller vatten, 15 % grädde och (125 ml) och ketchup (50 ml). Paraplysvampsåsen ska sjuda under omrörning i 10 minuter. Före servering, tillsätt ett par hackade (mycket fint!) inlagda gurkor i rätten.
www.kakprosto.ru
Kycklingsvamp - extraordinär smak
Kycklingsvamp, som har ett så originellt namn, kallas faktiskt vetenskapligt ringkåpor. Denna typ av svamp är typiskt främst för bergsskogar och vid foten. Turk, vitt kärrgräs, matta roseiter. Alla dessa är namn som populärt används för att hänvisa till kycklingsvamp.
De ingår i Europeiskt utseendeätbara roseter. Kycklingsvamp har ett lock upp till femton centimeter i storlek. De är ganska köttiga, med ett klockformat lock, varför de fick sitt vetenskapliga namn. Kepsen har böjda kanter och är grågul eller ockra till färgen. Unga "kycklingar" - svampar, vars foto visar sin ganska nära likhet med andra representanter för arachnoidsvamparna när de växer, rätar de ut sina sfäriska eller äggformade mössor och blir gradvis platt med ett upphöjt centrum. Vuxna moorweeds eller turkar har mjukt och löst kött, först vitt och senare gult.
I allmänhet ansågs kycklingsvampar, bilder och beskrivningar som visar att de påminner mycket om spindelväv, tidigare vara representanter för denna art. Deras mandelformade vårtiga sporer är desamma som hos de senare. Kycklingsvampar har dock aldrig en spindelvävsliknande slöja mellan kanten av mössan och stjälken. Deras plattor är relativt glesa och vidhäftande, med olika längd.
Benet på denna representant för Rosites är starkt, cylindriskt till formen, tätt vid basen, fast med en silkeslen fibrös yta.
Platser för distribution
Kycklingsvamp, vars foto visar att de påminner mycket om vissa typer av sorkar, till exempel tidig eller hård, bildar mykorrhiza främst med barrträdsarter träd, även om de inte mindre ofta finns under ekar eller björkar. I den centrala zonen av vårt land kan de samlas in i mossiga områden i tall eller blandskogar.
I bergskedjor finns de även på en höjd av två tusen meter. Kycklingsvamp är vanligast i Västeuropa och i Vitryssland. I vårt land finns de oftare i rå skogsplatser Centrala Ryssland på aska och podzoliska jordtyper. Dessa svampar älskar att bo i blandskogar, men finns ofta i rena barrträd, om det så klart är tillräckligt fuktigt där och allt nödvändiga förutsättningarna för reproduktion och tillväxt.
Naturligtvis kan denna representant för Rosites knappast anses vara en av de vanligaste och populäraste. Experter tror att orsaken till denna impopularitet inte är det sista rollen spelas av dess vissa yttre likhet med en padda. Men de som en gång provade dessa svampar kommer säkerligen att återvända till att förbereda rätter från den ringformade mössan.
Kycklingar börjar leta efter svamp i mitten av augusti. Säsongen kan pågå till slutet av oktober. Denna svamp älskar särskilt snår av blåbär och lingon. Efter avslutad bärplockning fyller den nästan helt ut platserna där de fördelas i stora grupper. Och en till intressant fakta: kycklingar växer bara i miljövänliga områden.
Det här är ingen grå flugsvamp
Mycket ofta, nybörjare älskare av "tyst jakt" missar kycklingsvampar för oätliga och tar dem inte i sin korg. Men detta är helt fel. Dessa representanter för Rosites tillhör den fjärde gruppen när det gäller deras näringsegenskaper. De kan konsumeras både kokta och saltade. De har en mycket raffinerad svamparom och utsökt smak.
Utvändigt påminner de ringade mössorna eller hönsmössorna mycket grå flugsvamp. Men de kan mycket lätt särskiljas från de senare. Lätt nog att lära sig inre yta sina hattar. Det finns tallrikar som är gula och bruna till färgen. Utmärkande drag flugsvamp är att de i alla åldrar alltid är snövita.
Det finns också en skillnad i strukturen på benen. För det första finns det en ring precis under deras mössa. Den har en färg som matchar hela svampen. Lite högre upp finns små gulaktiga fjäll. Dessutom är själva benet under ringen tunnare än upptill.
Dessa läckra kycklingsvampar
Inte alla vet hur man förbereder en ringad mössa. Men de som redan är bekanta med deras smak tror att när de steks är de helt enkelt läckra. För att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk måste kycklingarna rengöras och tvättas noggrant. Vissa hemmafruar gillar att koka dem först och sedan steka dem, andra föredrar att bryna dem färska i olja. Hur man äter dessa svampar är en smaksak, men de är särskilt goda i en smet gjord på mjöl, ägg, majonnäs och kryddor. Först måste kycklingarna doppas i den, rullas sedan i ströbröd och placeras i en het stekpanna, där solrosoljan redan fräser. Stektiden är cirka fem eller sju minuter.
En maträtt tillagad enligt detta recept äts omedelbart. Smaken av kycklingsvamp, vars foto något liknar flugsvampar, liknar mört kycklingkött.
Ringade mössor för vintern är förberedda i de flesta olika sätt: de är både inlagda och saltade, men det är den inlagda versionen som förtjänar särskild uppmärksamhet. Smaken av dessa svampar får skärpa och uttrycksfullhet, vilket visar sig i munnen som små skarpa bubblor.
Receptet på fermenterad kyckling är ganska enkelt: för ett kilo svamp behöver du sextio gram salt, flera ärtor vardera av svart och kryddpeppar. Du behöver också pepparrot, vitlök, lagerblad, senapsfrön och dill.
Svampar blancheras i kokande saltat vatten framställt med en hastighet av en matsked salt per liter vatten i fem eller tio minuter. Sedan kastas de på en sil och tvättas kallt vatten och låt vätskan rinna av.
Efter detta måste svampen blandas med kryddor och det återstående saltet i en behållare avsedd för jäsning. Sedan täcks massan med en ren servett, ovanpå vilken en träcirkel eller platta placeras, och tryck appliceras på den. Svampar jäser i fem till tio dagar beroende på temperaturen miljö. Efter detta måste de överföras till burkar och förvaras i kylen.
Hur lagar man kyckling?
Om du försöker be folk in olika regioner, vad är en kurnik, du kommer med största sannolikhet att bli förvånad. I söder kallas ett hönshus för ett hönshus. I de centrala regionerna och norr om landet är kurnik en paj. Hur är den här rätten så olik andra pajer att den fick sitt eget namn? För det första ansågs en sådan paj som rituell och serverades vid ett bröllop, symboliskt rikt liv nygifta. För det andra hade kurniken en speciell - kupolformad - form, i motsats till platt, hög, puff, paj och öppna pajer. För det tredje var kurniken nödvändigtvis rikt dekorerad med ornament gjorda av degbitar. Slutligen hade kurniken flera lager fyllning: kokt spannmål, kött, svamp eller grönsaker - mellan vilka specialbakade pannkakor placerades. Idag kan pajen ha vilken fyllning som helst: kyckling, anka, gäss, duvor, hasselripa och rapphöns, nöt och lamm, svamp och mycket mer kan användas för att tillaga kyckling. Vill du veta hur man lagar kyckling?
Etapp ett. Pannkakor
Att laga även den enklaste kycklingen är en svår process som kräver mycket skicklighet och tid. Först måste du baka pannkakor. De kan göras med mjölk eller vatten. Blanda 1 ägg, tesked socker, nypa salt. Vispa väl, häll i ungefär en halv liter mjölk eller vatten (du kan använda hälften och hälften), tillsätt gradvis siktat mjöl för att göra pannkaksdeg (cirka ett och ett halvt glas). Tillsätt 4 msk. skedar vegetabilisk olja, blanda väl och stek pannkakorna i en uppvärmd stekpanna, smord med en bit ister. De ska vara ganska täta; spetspannkakor är inte lämpliga.
Steg två. Deg och fyllning
Medan pannkakorna svalnar, knåda degen. Kurnik från jäst deg lättare att laga. För att göra detta, häll 30 g torr jäst med ett glas varmt vatten, tillsätt msk. sked socker, rör om väl. Efter 10 minuter, häll i denna blandning med 300 g siktat mjöl, knåda degen. Låt honom komma. Förbered under tiden fyllningen. Om du vill få en riktigt god kyckling, använd 4-5 lager: potatis, kött, svamp, lök, ägg. Du kan tillaga kyckling med kött, kombinera till exempel kyckling, kalv och lamm, eller fågel och vilt. Du kan också förbereda en fastelavnsversion – kurnik med potatis och svamp. Till fyllningen, skala potatisen och skär i tunna skivor, skär köttet i tunna långa skivor eller passera genom en köttkvarn med stort fäste. Du kan lägga lök rå (finhackad) och lätt sauterad i olja. Svamp kan användas både rå – de behöver stuvas lite och kylas – eller saltas.
Etapp tre. hopsättning
Så allt är klart, men det är ännu inte klart hur man gör en kycklinggryta av allt detta. Till att börja med, dela degen i 2 ojämna delar: kavla ut den mindre till en kaka med en diameter på något mer form där du ska baka kakan. Lägg den första fyllningen på degen, till exempel finhackad kyckling. Täck med en pannkaka. Lägg den andra fyllningen - finhackad kokta ägg med greener. Täck med den andra pannkakan. Nästa lager är lök stuvad i smör, ytterligare en pannkaka, sedan svamp. Rulla ut mest degen till en cirkel, gör små snitt på sidorna (det kommer att se ut som en sol eller en blomma). Täck pajen och förslut kanterna. Kurniken gräddas på låg värme ganska länge - ungefär en timme.
Semesteralternativ 
Kurnik kan vara en riktig dekoration festligt bord, om degen är beredd med smör och mjölk. Du kan laga kyckling med kefir eller vassle. Pannkakor steks på samma sätt som i föregående recept, men degen tillagas annorlunda. Smält en stav smör, tillsätt en nypa salt och läsk löst i citronsaft. Häll i ett och ett halvt glas fullfet kefir, tillsätt tillräckligt med mjöl för att göra en smidig deg. Det är bättre att använda fettsnål fyllning till en sådan paj.
Receptet på kurnik gjord av smördeg skiljer sig lite från de tidigare - använd bara smördeg istället för jästdeg eller kefirdeg. Pajen blir krispig och smulig, men kom ihåg att smördegen måste kavlas ut försiktigt, och den sträcker sig inte lika bra, så ta den med reserv.
Hur man lagar svamp korrekt: hemligheter och finesser
Färska svampar innehåller Ett stort antal proteiner, sockerarter, nyttiga enzymer och till och med eteriska oljor. Det finns mer protein i svamp än i kött. De innehåller också fibrer, aminosyror, lecitin och fettsyror. Det är därför svamp hjälper till att förebygga åderförkalkning.
Torra svampar malda till mjöl absorberas bäst. Det vill säga om du stort fan svamp och du kan inte leva utan dem, då kan du äta dem lite oftare i form av pannkakor.
Till rätter används oftast champinjoner, kantareller, porcini-svampar, aspsvampar, honungssvampar, smörsvampar, murklor, ostronsvampar och mjölksvampar. Svamp är lämplig både färsk och kokt, stekt, saltad, inlagd, torkad.
Svampar som samlas in självständigt bör bearbetas och tillagas så snabbt som möjligt. Det är mest användbart att göra allt detta på insamlingsdagen. För att bli av med maskar i färska svampar måste du sänka ner dem i kraftigt saltat vatten i 2-3 timmar och sedan skölja dem. Vi rekommenderar att du förvarar skalad färsk svamp i kallt, saltat och surgjort vatten. För en liter vatten använd en tesked salt och ett par gram citronsyra. Då blir de inte svarta.
Du kan skämma bort dig själv med färska svampar mitt i skogen om du torkar dem väl med en servett, strö över vegetabilisk olja och salt och steker över eld med en tråd eller kvist.
Allt lamellsvampar Se till att blötlägga och koka innan stekning, annars finns det risk för förgiftning. Du kan helt enkelt steka svampen, eller så kan du steka dem panerade. Endast vid stekning kan du blanda flera typer av svamp för andra tillagningsmetoder detta rekommenderas inte. Den genomsnittliga tiden för att steka svamp är 20-30 minuter. Häll såsen över svampen efter att de är väl brynta och genomstekta.
Det enklaste sättet att torka svamp hemma är att placera de skalade svamparna på nedre hyllan i kylskåpet på pappersark och efter 2 veckor ta ut dem, torka dem i rumstemperatur i flera timmar och förvara dem. Torra svampar av hög kvalitet måste vara lite sammetslen vid beröring, böja sig lite när de utsätts för dem och inte smula till damm.
Svamp är en färskvara. Vi rekommenderar att förvara dem färska i högst 5-6 timmar efter insamling. Undantag är ostronsvamp, kantareller och champinjoner. De kan förvaras i kylen i ungefär ett dygn.
Ätbar paraplysvamp och dess dubbel. Hur man lagar det
Paraply - underbar svamp, som ofta finns i våra skogar. Tyvärr är denna välsmakande svamp inte populär, eftersom många svampplockare är rädda för att blanda ihop den med paddsvamp.
Varför kallas svampen ett "paraply"?
Paraplysvampen påminner verkligen om ett paraply. I skogen kan du hitta enorma paraplyer, som ibland är arrangerade i "häxcirklar", upp till 40 cm höga med en hatt upp till 30 cm i diameter. Denna svamp öppnar sig som ett riktigt paraply: först pressas plattorna ("ekrarna") tätt mot stammen ("paraplyhandtaget"), sedan rör de sig bort från det och tar en horisontell position. Denna likhet är slående, så få tvivlar på riktigheten av namnet. Många matsvampar har giftiga dubbelgångar. Paraplyer är inget undantag. Dessutom är inte alla paraplysvampar ätbara. Därför bör du aldrig glömma huvudregeln för en svampplockare - ta bara de svampar som du känner väl.
Brokig paraplysvamp med oöppnad mössa
Många typer av paraplysvampar är välsmakande ätliga svampar, men ofta samlar inte svampplockare dem och slår av dem med fötterna, och tror att de har hittat en flugsvamp (porfyr eller panter). Låt oss försöka lista de viktigaste skillnaderna mellan dessa fullständigt olika svampar. Låt oss börja med vågen. Fjällen på flugsvampmössan är resterna av täcket av unga svampar. När svampen växer håller de sig mindre och mindre. Mössorna på gamla flugsvampar är ofta släta, med glesa fjäll. Paraplysvampen utvecklar inte omedelbart fjäll på mössan. Den centrala delen av mössan förblir utan fjäll. Den är mörkare och slätare. Stjälken på en vuxen paraplysvamp har en trelagersring som kan flyttas upp och ner längs stammen. Det finns ingen filt eller dess rester vid foten av benet.
Det tunna paraplyet kan förväxlas med några oätliga svampar, till exempel med det lila paraplyet acutesquamosus, som luktar obehagligt och har en bitter smak. Det finns andra paraplysvampar, vars konsumtion leder till förgiftning eller magbesvär. Till exempel ett oätligt kamparaply med en keps 2–5 cm i diameter Du bör inte samla ett masteoidparaply (keps 8–12 cm). Dess lock är täckt med granulära fjäll, plattor vit. Det finns också ett dödligt giftigt paraply, köttigt-rödaktigt, vars hatt bara är 2 - 6 cm i diameter.
Ätbara paraplyer, brokiga, tunna och rodnande, är så olika i utseende från alla "dubbel" att det inte alls är svårt att identifiera dem. Men om du är osäker är det bättre att gå förbi och lämna dessa paraplyer till mer erfarna svampplockare.
Brokig paraplysvamp med halvöppen mössa
Paraplysvampen är brokig, tunn och rodnande
I våra skogar är det vanligaste paraplyet brokigt, tunt och rött. Det är värt att notera att det i den populära litteraturen finns förvirring när det gäller att identifiera typerna av paraplysvamp. Det röda paraplyet lider särskilt av detta, som i vissa uppslagsböcker åtföljs av stigmatiseringen av "giftig", medan det i andra rekommenderas som en mycket välsmakande svamp. Troligtvis betyder det ett köttigt-rödaktigt paraply. Dessutom presenteras samma paraplysvamp ofta under olika artnamn ("brokig" - "stor" - "stor", etc.). Det brokiga paraplyet finns oftare i björk- och blandskogar det väljer platser som är lättare: gläntor, skogsbryn och till och med betesmarker. Dess miniatyrkopia är ett tunt paraply med en keps upp till 10 cm i diameter och en stjälk upp till 15 cm hög En annan sak är paraplysvampen som är rodnad. Han föredrar barrskogar. Det rodnande paraplyet är något mindre än det brokiga. Kanterna på dess fjällande mössa är lätt vågiga. Denna art är lätt att särskilja på sitt kött, som snabbt blir rött (eller något rött) på alla snitt. Vuxna svampar kan ha en rosa nyans på tallrikarna.
Unga paraplyer är det godaste
Hur lagar man paraplysvamp?
Paraplysvampen, eller snarare dess mössa, är mycket välsmakande. Stammen på denna svamp kasseras, eftersom den består av långa, hårda fibrer. Prova att steka locket i vegetabilisk olja. Jag är säker på att du kommer att gilla det så mycket att paraplyet kommer att bli en av dina favoritsvampar. Jag tycker om att äta en keps som är välstekt på båda sidor (som en pannkaka). Först från skivans sida. Den kan först rullas i mjöl, ströbröd eller uppvispat ägg. Denna svamp (färsk och torr) är också god till soppa. Unga paraplyer saltas och sylas. Paraplyet lagar sig snabbt, nästan som champinjoner. Vissa människor äter denna svamp rå, använder den i sallader eller gör smörgåsar med den. Fjällen på locket behöver inte tas bort. Gourmeter lagar paraplysvampen inte bara i en stekpanna, utan också på ugnsgallret (med en bricka) eller grill. Definitivt med örter, peppar och vitlök. Det visar sig mycket välsmakande.
www.podmoskovje.com
Camelina svamp - foto och beskrivning, hur man lagar mat
Ryzhiki är svampar som ofta likställs i smak och användbara egenskaper till boletussvampar. De används för att förbereda en mängd olika rätter i många europeiska länder. De mest populära bland dessa skogssvampar är gran, äkta och röd camelina.
Var växer saffransmjölk och hur ser saffransmjölk ut?
Erfarna svampplockare kan alltid avgöra var saffransmjölkslock finns i skogen. De kan främst hittas i väl upplysta områden nära ungar barrträd. Saffransmjölkslock växer vanligtvis på samma ställe varje år.
Dessa Skogssvampar De utvecklas i hela familjer på sandjord i mossa eller gräs. Mycket ofta växer de i skogsgläntor eller öppna gläntor. Mest stora svampar växa vid foten av tallar på norra sidan.
För att känna igen en saffransmjölksmössa i skogen, titta bara noga på svampmössan. Tack vare sin uttalade rödröda färg fick dessa svampar sitt namn. På ytan av den släta hatten är ränder tydligt synliga, divergerande från mitten till kanterna.
I skogen kan du hitta saffransmjölklock av olika nyanser. Färgen sträcker sig från ljusa orange toner till rik kopparfärg. Ytan på en gammal svamp blir ibland grön. Kepsarna i sig är platta till formen med kanterna nedåtvända. I mitten finns en liten fördjupning, som ökar med svampens ålder och blir som en tratt.
Ytan på saffransmjölklocket är fuktig och något klibbig vid beröring. Storleken på svampmössan kan nå arton centimeter i diameter. Svampens kött är också orange till färgen och avger en distinkt hartsartad arom. Eftersom saffransmjölksmössa är en svamp från släktet Lactaceae kommer det en orange vätska ur den när man trycker på mössan. Denna juice blir grön när den utsätts för luft.
Svampens skaft har samma färg som toppen. Dess optimala längd är tio centimeter, och dess tjocklek är två centimeter. Den cylindriska stjälken har ibland små fördjupningar, som vanligtvis är mörkare än den.
Varianter av saffransmjölklock
De vanligaste är tre typer av saffransmjölklock - röd, äkta och gran De skiljer sig något åt i utseende och växer i olika skogsområden. Huvuddragen för varje typ är:
Bland sorterna av saffransmjölklock är denna svamp relativt liten i storlek. Höjden på stammen når vanligtvis bara sju centimeter, och hattens diameter är inte mer än nio centimeter. Sådana svampar dyker upp bland granarna i augusti och växer fram till början av oktober. Saffransmjölklocket av gran kännetecknas av sin färg. Den ljusorange mössan har grönaktiga nyanser, varför den ibland kallas grön saffransmjölksmössa.
Svamp ljusrosa eller djup orange färg med ett kraftigt ben något vidgat upptill, vars höjd kan sträcka sig upp till nio centimeter i höjd. Röda saffransmjölksmössor växer i skogarna bland lövträd. Svampplockare börjar plocka dem mitt i sommaren och slutar i mitten av höstens första månad. Stjälken på denna typ av camelina har ofta små pulverbeläggningar eller små fördjupningar.
Det är inte svårt att se en sådan vuxen svamp i skogen tack vare sin breda mössa, upp till femton centimeter i diameter, och en hög stjälk - tio centimeter. Ytan på den sanna camelina kan vara olika nyanser av orange och rött. En glänsande hatt med kanter som är karakteristiska för saffransmjölkslock, och ibland med en vit beläggning. Dessa svampar växer i mossa bland tallar från juni till slutet av september.
Också falska saffransmjölklock är bärnstensgröt som inte är lämpliga för färsk konsumtion. Färgen på mössan på denna svamp är rödröd. Saften från fruktköttet flödar bärnstensfärgad. Denna vattniga mjölk torkar ut i luften. Denna falska camelina luktar cikoria. Ibland torkas den och används som smaksättning.
Volnushka rosa
Oerfarna svampplockare blandar ibland ihop saffransmjölkslock med svamp Rosa färg. Hon kvalificerar sig som villkorlig ätbar svamp, som inte har någon nytta näringsvärden. Det är lätt att särskilja på den färglösa vätskan som frigörs vid pressning och dess pubescenta lock.
Användbara egenskaper och sammansättning
Dessa svampar innehåller många värdefulla vitaminer. Huvudkomponenten i camelina är vatten, av vilket den innehåller cirka nittio procent. Alla andra element är användbara för människokroppämnen:
Ryzhiki är en näringsrik, lättsmält produkt. Deras kostvärde är sjutton kilokalorier per hundra gram svamp. När det gäller proteinhalt är de lika med kött.
Vanlig och röd camelina innehåller ämnen som jag använder för att få laktarioviolin, ett antibiotikum som stoppar tillväxten av tuberkulosbacill. Alla komponenter i svampen, särskilt vitaminer, är bra för hårets och hudens hälsa. Dessutom är saffransmjölklock högt värderade på grund av karotenet de innehåller. betydande mängder. Ju yngre svampen är, desto större är dess mättnad med användbara komponenter.
Vem är kontraindicerat från att äta saffransmjölklock?
Svampar är mycket hälsosamma, men som alla andra produkter har de flera varningar för användningen. Det rekommenderas inte att lägga till saffransmjölklock till kosten för personer med sjukdomar;
Du bör inte äta svamp efter borttagning av gallblåsan och om du är individuellt intolerant mot denna produkt. Överviktiga personer bör inte äta saltad svamp, som denna produkt har hög nivå kaloriinnehåll. Bäst för kostnäring Lågkalorimjölkslock med färsk saffran är lämpliga.
Sådana svampar i sin råa form är inte lämpliga för konsumtion, men vissa svampplockare gillar att äta färska svampar och uppleva alla subtiliteter i svampsmaken. Ryzhiki har ingen bitterhet och är lämpliga för att tillaga alla rätter.
Dessa svampar bör inte kokas under lång tid. Det räcker med att hälla kokande vatten, vänta tills de släpper saften och koka i femton minuter. Efter detta kan du helt enkelt äta dem med lite salt eller använda dem i olika kulinariska recept.
Dessa svampar passar bra till potatis, gräddfil och grönsaker. De fyller all mat med sin arom. Ofta kokas saffransmjölkslock med kött. Många människor älskar svamp med äpplen. De används också som fyllning för dumplings eller pajer. Saffransmjölklock ger soppan en unik speciell arom och smak.
Dessa svampar är populära i många länder. De värderas i Italien, Polen och Frankrike. En kryddig svampsås tillagas ofta av saffransmjölkslock, vars smak kompletterar många rätter. Många älskar saltade eller inlagda svampar, som alltid pryder bordet på vintern.
Inlagd svamp är mycket utsökt mellanmål, som vanligtvis förbereds för vintern. Innan du förbereder saffransmjölklock med marinad måste du först förbereda dig för att hälla:
För två kilo svamp behöver du:
För att förbereda marinaden, tillsätt salt och citronsyra i kokande vatten. Lägg de förberedda saffransmjölkslocken i den kokande marinaden och koka i tjugofem minuter. Ta sedan bort svampen och fyll burkarna med dem.
Häll sedan i vätskan som de kokades i. Täck burkarna med steriliserade lock och ställ dem att svalna upp och ner på en plan yta. Detta mellanmål är inte bara gott, utan också mycket hälsosamt. Den bevarar många ämnen som färska saffransmjölkslockar berikas med.
Saffransmjölkskapslar saltas vanligtvis i träfat. Först förbereder de sig. För att göra detta måste du hälla kokande vatten i det och linda in det i varmt material. Efter en halvtimme dräneras vattnet. För att sylta saffransmjölkslock behöver du:
Gradvis sänks träcirkeln och svampen blir täckt av saft. Saffransmjölkslock saltas i två månader. Korrekt saltade svampar har utmärkt smak. Hundra gram av denna produkt innehåller lite mer än tjugotvå kilokalorier.
Många tror att för att frysa svamp räcker det att samla dem, tvätta dem och lägga dem i en påse i frysen. För att produkten ska vara lämplig för konsumtion efter frysning måste alla regler för förvaring av svamp vid låga temperaturer följas.
Inledningsvis sorteras saffransmjölkslocken bort och rensas från skogsskräp. Då ställs endast hela svampar, utan maskdelar eller andra skador, åt sidan för frysning. Unga, starka saffransmjölkslock är bäst lämpade för detta.
Svampar bör inte tvättas, eftersom de blir mättade med fukt och blir olämpliga för förvaring. frys. För att ta bort smuts måste du torka av camelina med en lätt fuktig tyg servett och torka sedan med en handduk.
Endast sådana ordentligt förberedda svampar kan placeras i plastpåsar och förvaras i frysen. Saffransmjölkslock förvaras i denna form vid en temperatur på arton minusgrader i sex månader. Det är tillrådligt att använda dem under denna tid. Vid maximal frost med minustemperaturer under tjugofem grader kan produkten hållas i upp till ett år.
Du kan tillaga frysta saffransmjölklock olika rätter. De kokas eller steks i en stekpanna. Dessa svampar gör också en mycket god soppa, som är lätt att tillaga enligt följande recept:
Kycklingsvamp, som har ett så originellt namn, kallas faktiskt vetenskapligt ringade mössor. Denna typ av svamp är typiskt främst för bergsskogar och vid foten. Turk, vitt kärrgräs, tråkiga rositer... Alla dessa är namn som populärt används för att hänvisa till kycklingsvamp.
Beskrivning
De är en del av den europeiska arten av ätbara roseter. Kycklingsvamp har ett lock upp till femton centimeter i storlek. De är ganska köttiga, med ett klockformat lock, varför de fick sitt vetenskapliga namn. Kepsen har böjda kanter och är grågul eller ockra till färgen. Unga "kycklingar" - svampar, vars foto visar sin ganska nära likhet med andra representanter för arachnoidsvamparna när de växer, rätar de ut sina sfäriska eller äggformade mössor och blir gradvis platt med ett upphöjt centrum. Vuxna moorweeds eller turkar har mjukt och löst kött, först vitt och senare gult.
Utseende
I allmänhet ansågs kycklingsvampar, bilder och beskrivningar som visar att de påminner mycket om spindelväv, tidigare vara representanter för denna art. Deras mandelformade vårtiga sporer är desamma som hos de senare. Kycklingsvampar har dock aldrig en spindelvävsliknande slöja mellan kanten av mössan och stjälken. Deras plattor är relativt glesa och vidhäftande, med olika längd.
Benet på denna representant för Rosites är starkt, cylindriskt till formen, tätt vid basen, fast med en silkeslen fibrös yta.
Platser för distribution
Kycklingsvamp, vars foto visar att de påminner mycket om vissa typer av sork, till exempel tidig eller hård, bildar mykorrhiza främst med barrträd, även om de inte finns mindre ofta under ekar eller björkar. I den centrala zonen av vårt land kan de samlas i mossiga områden i tall eller blandskogar.
I bergskedjor finns de även på en höjd av två tusen meter. Kycklingsvamp är vanligast i Västeuropa och Vitryssland. I vårt land finns de oftare i fuktiga skogsområden i centrala Ryssland på aska och podzoliska jordtyper. Dessa svampar älskar att slå sig ner men finns ofta i rena barrträd, om det naturligtvis är tillräckligt fuktigt och alla nödvändiga förutsättningar för reproduktion och tillväxt finns.
När ska man hämta
Naturligtvis kan denna representant för Rosites knappast anses vara en av de vanligaste och populäraste. Experter tror att dess lilla yttre likhet med en padda spelade en betydande roll i orsaken till dess impopularitet. Men de som en gång provade dessa svampar kommer säkerligen att återvända till att förbereda rätter från den ringformade mössan.
Kycklingar börjar leta efter svamp i mitten av augusti. Säsongen kan pågå till slutet av oktober. Denna svamp älskar särskilt snår av blåbär och lingon. Efter avslutad bärplockning fyller den nästan helt ut platserna där de fördelas i stora grupper. Och ytterligare ett intressant faktum: kycklingar växer bara i miljövänliga områden.
Det här är ingen grå flugsvamp
Mycket ofta, nybörjare älskare av "tyst jakt" missar kycklingsvampar för oätliga och tar dem inte i sin korg. Men detta är helt fel. Dessa representanter för Rosites tillhör den fjärde gruppen när det gäller deras näringsegenskaper. De kan konsumeras både kokta och saltade. De har en mycket raffinerad svamparom och utsökt smak.
Utvändigt påminner kycklingarna mycket om grå flugsvamp. Men de kan mycket lätt särskiljas från de senare. Det räcker bara att studera den inre ytan av deras mössa. Det finns tallrikar som är gula och bruna till färgen. En utmärkande egenskap hos flugsvampen är att de i alla åldrar alltid är snövita.
Det finns också en skillnad i strukturen på benen. För det första finns det en ring precis under deras mössa. Den har en färg som matchar hela svampen. Lite högre upp finns små gulaktiga fjäll. Dessutom är själva benet under ringen tunnare än upptill.
Dessa läckra kycklingsvampar
Inte alla vet hur man förbereder en ringad mössa. Men de som redan är bekanta med deras smak tror att när de steks är de helt enkelt läckra. För att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk måste kycklingarna rengöras och tvättas noggrant. Vissa hemmafruar gillar att koka dem först och sedan steka dem, andra föredrar att bryna dem färska i olja. Hur man äter dessa svampar är en smaksak, men de är särskilt goda i en smet gjord på mjöl, ägg, majonnäs och kryddor. Först måste kycklingarna doppas i den, rullas sedan i ströbröd och placeras i en het stekpanna, där solrosoljan redan fräser. Stektiden är cirka fem eller sju minuter.
Allt tillagat på detta sätt äts direkt. Smaken av kycklingsvamp, vars foto något liknar flugsvampar, liknar mört kycklingkött.
Konservering
Ringade mössor för vintern förbereds på olika sätt: de är inlagda och salta, men det är den inlagda versionen som förtjänar särskild uppmärksamhet. Smaken av dessa svampar får skärpa och uttrycksfullhet, vilket visar sig i munnen som små skarpa bubblor.
Receptet på fermenterad kyckling är ganska enkelt: för ett kilo svamp behöver du sextio gram salt, flera ärtor vardera av svart och kryddpeppar. Du behöver också pepparrot, vitlök, lagerblad och dill.
Svampar blancheras i kokande saltat vatten framställt med en hastighet av en matsked salt per liter vatten i fem eller tio minuter. Sedan kastas de på en sil, tvättas med kallt vatten och vätskan får rinna av.
Efter detta måste svampen blandas med kryddor och det återstående saltet i en behållare avsedd för jäsning. Sedan täcks massan med en ren servett, ovanpå vilken en träcirkel eller platta placeras, och tryck appliceras på den. Svampar jäser i fem till tio dagar, beroende på omgivningstemperaturen. Efter detta måste de överföras till burkar och förvaras i kylen.