Råttor. Fakta, myter, legender...

Vet du vilket djur som har dödat mest i mänsklighetens historia? människoliv? Tycker du det här giftiga skorpioner? Rovvargar, läskiga krokodiler eller skallerormar? Du har fel. Det är råttor! Vanliga grå och svarta råttor... Samma svarta råttor som förde pesten med sig till Europa på 1300-talet, vars epidemi dödade en tredjedel av befolkningen i hela Europa.

Varje år äter gnagare 1/5 av världens spannmålsskörd. Dessa varelsers aptit kan bedömas av mängden förråd som finns i hålor: gråråttor (pasyuki) drar flera hinkar med potatis, morötter, nötter från källare till sina skydd, stjäl beredda klimpar, ostar, korvar, stjäl ägg direkt underifrån hönorna, samlar upp till 3 dussin stycken i sina garderober.
Att slåss mot råttor är svårt. Fällor, råttfällor och andra mänskliga knep påverkar dem inte som de skulle vilja. Om en medlem i gruppen dör i en råttfälla informerar råttorna varandra om faran, och ingen kommer att falla för detta trick en andra gång. Samma sak kommer att hända med det placerade giftet: råttorna kommer ihåg varför deras släkting dog och kommer inte längre att röra vid betet. Råttor har utvecklat resistens mot många dödliga gifter. Råttor orsakar stor skada, inte bara genom att äta, förorena och förstöra en mängd olika livsmedel, utan också göra dessa varelser oanvändbara olika material och strukturer, inklusive isolering av elkablar, olika anordningar, etc.
Deras tänder växer under hela livet, med de övre framtänderna som växer med en hastighet av 1 cm per månad. Därför, för att undvika en fruktansvärd död av tänder som växer in i käkarna, gnager råttor allt som kommer i deras väg. Det finns kända fall av olyckor i kraftverk orsakade av råttor. En råtta kan till och med förstöra metaller och legeringar med låg hårdhet, som inte överstiger hårdheten hos emaljen på framtänderna, såsom koppar, bly, tenn, etc.

Man tror att det finns nästan dubbelt så många råttor på jorden som människor. Den genomsnittliga livslängden för råttor är ganska kort: från ett till två och ett halvt år, men dessa djur är ovanligt fertila. En gråråttahona kan föda sin första avkomma vid 4-5 månaders ålder, och hon kommer att föda 2-3 kullar per år, upp till 17 ungar vardera. Biologer har beräknat att avkomman från bara ett par råttor på ett år kan nå 15 tusen individer. Naturligtvis dör en betydande del av dem, annars är råttorna väldigt kortsiktigt skulle fylla hela jorden.I genomsnitt väger en råtta 200-250 gram, men den största av dem växer upp till ett halvt kilo. Dessa är aktiva djur med extraordinära fysiska egenskaper. Vid behov kan råttan nå hastigheter på upp till 10 km/h och övervinna barriärer på upp till 80 cm höga medan de rör sig (de kan hoppa upp till 1 meter från stillastående). Varje dag springer en råtta från 8 till 17 km. De simmar bra (kan stanna i vattnet i upp till 12 timmar) och dyker, stannar länge i vattenpelaren och fångar till och med bytesdjur där. Råttor har dålig syn. Råttor ser mest allt i grått. Luktsinnet är välutvecklat. De hör ljud med en frekvens på upp till 50 kHz (människor - upp till 20 kHz). De lever och föder bra både i kylskåp vid temperaturer på minus 18-20 grader, och bakom höljet på ångpannor, där värmen konstant är över 50 grader. Motstå hög nivå strålning. När de faller från femte våningen får de inga allvarliga skador. Genom ventilationsrör kan råttor klättra in i lägenheter på de högsta våningarna.
Så råttor är unika djur med utvecklad intelligens. Vissa "vetenskapsmän" kom till och med fram till att råttor inte är något annat än en civilisation som åtföljer människor, där allt är som människor: hierarki, språk, relationer, etc. Västerländska "vetenskapens luminaries" hävdar att råttor har ett sinne för humor och att de verkligen kan skratta.
Du har redan insett att det inte är lätt att bekämpa dessa ihärdiga, "unika", välorganiserade, intelligenta djur. Men det är fortfarande möjligt svaghet råttor - hunger! En råtta klarar inte ens två dagar utan vatten. Hon behöver 30-35 ml vatten per dag. Men utan mat överlever råttor inte mer än tre till fyra dagar.

Vanor och livsmiljöer.

I mellanfilen I Ryssland finns det huvudsakligen två typer av råttor: svarta och gråa.

Svart råtta, eller tak, vind, skeppsråtta. Färgen på "svarta" råttor är mycket varierande - från ren svart, svartbrun med grånande till rödaktig, rödgrå, typiskt pasyukov-färgning och ashy. Unga djur är mer enhetliga färgade än vuxna. Svartråttor är mindre i storlek än gråa, men stora gamla djur, särskilt från svinstior, kan nå 350-380 g. Denna värmeälskande art är tropisk i ursprung. Den klättrar mycket bra, i naturen leder den ofta en halvträdslivsstil, den simmar motvilligt och sällan. Aktiv främst på natten. Svartråttor lever i grupper som inkluderar vuxna av båda könen och unga djur. Hierarkiska relationer etableras inom gruppen med dominans av en man. Två eller tre honor dominerar vanligtvis resten av gruppen med undantag för den äldsta hanen. Svarta råttor är mindre aggressiva än pasyuki; honor är mer aggressiva än män. I händelse av fara försöker de gömma sig för sin förföljare och använder bara tänderna när de blir gripna. Under de senaste 100 åren har svartråttans livsmiljö dramatiskt minskat och fragmenterats. Man tror att svart råtta tränger undan den mer produktiva och tåliga pasyuken.


Så i vårt land kallas också den vanligaste gråråttan ladugårdsråtta, röd råtta eller pasyuko. Detta är den största och mest ondskefulla av de råttor som lever bland oss. På platser där de bor tillsammans, där de tävlar om mat och tak över huvudet, vinner alltid den grå råttan och tränger undan den svarta. Den grå råttan är stark, listig, ovanligt vågad och fingerfärdig, bor i städer, byar, bostadshus (vanligtvis i källare), lager, åkrar, trädgårdsmästares trädgårdar och lever till och med i skogar. Du kan också se den på stationen järnväg, såväl som på piren, en gynnsam miljö för dess livsmiljö är också en soptipp och det omgivande området; de gillar att bo nära soptippar matavfall, det vill säga gråråttor lever varhelst det finns mat. Förutom växter äter råttor gärna köttprodukter och livnär sig på sopor. De äter också djurkadaver och obevakade kroppar. döda människor. Och en av anledningarna till att sitta nära den avlidne (så att han inte lämnas ensam) bottnar just i denna omständighet. Detta förklaras av det faktum att råttor är mycket attraherade av den färska lukten av lik. Råttor attackerar också helt levande varelser: unga höns, gäss, smågrisar, valpar, ankor, med ett ord, alla små djur som inte kan försvara sig, inklusive hjälplösa små människoungar.

I städer Råttans livsmiljöer är nära besläktade med människor. De finns vanligtvis i källare och på de första våningarna i byggnader. Om det är stora mängder råttor kan de även tränga in i de övre våningarna, ända upp på vinden. I varm tidår bosätter sig djur ofta i jordhålor i öppna områden: i trädgårdar, parker, gräsmattor och andra platser. Med början av kallt väder återvänder råttor till byggnader. Pasyuk är dock inte distribuerad överallt, utan bara i de områden av terrängen som uppfyller dess huvudkrav: närvaron av tillräckligt med vatten och mat. Om det saknas mat kan råttan flytta upp till 3 km från boet på jakt efter det. För att komma in i lokalerna använder råttan all förstörelse runt tekniska kommunikationsingångar, felaktiga fönster, dörrar och luckor. Inomhus rör sig råttor längs väggar eller skydd. Ibland kan de flytta runt avloppsrör, dyker upp från toaletten och återvänder genom den tillbaka till källaren. Råttor är huvudsakligen djur med en nattlig och crepuskulär typ av aktivitet. Under dagsljuset lever de en hemlighetsfull livsstil och vistas i sina härbärgen eller andra härbärgen. Livet för en grå råtta är kopplat till dess hem, där den inte bara finner skydd mot rovdjur och negativa influenser yttre miljön, men det tjänar henne att mata sin avkomma. I grund och botten föredrar råttor att gräva hål i marken på ett djup av 50 -60 cm, och total längd ett råtthål kan nå 2-5 meter. Ibland lever råttor i bon som ligger direkt bland påsar med olika produkter, i olika hålrum, under markiser, i byggavfall etc. I låghus, eller i flervåningshus Utan sopsamlingskammare kan råttor bo i källare, hålor nära containerplatser eller på kort avstånd från dem. Gynnsamma förhållanden för förekomsten av råttor i ett bostadshus skapas dess strukturella element, i vilka värme- och ljudisolerande skikt av polystyrenskum och andra material som lätt tuggas av råttor nu har börjat användas. Råttor bor villigt i utrymmet bakom undertak, tekniska korridorer och andra platser som är svåra för människor att nå. I hus utrustade med ett sophanteringssystem lever gråråttor i sopkamrarna och i omedelbar närhet av dem i byggnadens strukturella delar och i de hålor som de gör i källarnas mark. När beståndet är högt lever råttor nära alla sopnedkast, och när beståndet är lågt lever de bara i närheten av dem där förhållandena är särskilt gynnsamma för dem. Råttor kan bo i samma byggnader utan att flytta in i närliggande. Flytt kan endast förknippas med förstörelse av en byggnad eller dess större reparationer. Samtidigt sprider de sig inte långt bort (300-400 m) och gömmer sig i närliggande (ofta ofärdiga) byggnader. Men vid behov kan de förflytta sig flera kilometer, vilket bidrar till deras breda spridning. Som regel lever pasyuki i små familjer, grupper eller klaner på 5-15 individer. Varje grupp upptar sitt eget territorium (cirka 40-50 kvm), inom vilket djuren hittar allt nödvändiga förutsättningarna för tillvaron: mat, vatten, tak över huvudet. Gränserna för råttans område är markerade med urin. På den skapar råttorna färdvägar, underjordiska passager och skydd. Antalet råttor i bostadshus, precis som i andra byggnader, genomgår regelbundna förändringar. säsongsmässiga förändringar, ökar på våren på grund av massuppkomsten av unga djur och på hösten - på grund av ankomsten av unga djur från vårkullar, såväl som individer från andra grupper.

I vilda djur och växter grå råtta, bor nära vatten, föredrar milda banker med mjuk jord, där du kan gräva ett långt (upp till 5 meter) hål. När detta skydd översvämmas under en översvämning, flyttar råttorna in i hålor, och om det inte finns några bygger de tillfälliga bon i närliggande träd. De är inte alls rädda för vatten, de simmar och dyker perfekt (djuren har små simhinnor på bakbenen), och de får mat i vattnet - blötdjur, simbaggar, grodor och ibland fiskar. I allmänhet attackerar råttan alla byten, från insekter till duvor och vattensorkar, som inte är sämre i storlek än duvan (det är inte för inte som sork är mer känd som "vattenråttan"). Men den senare är mycket underlägsen honom i intelligens och fingerfärdighet. I naturliga förhållanden Pasyuki lever vanligtvis i stora grupper, ibland i kolonier, och försvarar svartsjukt sitt förfäders territorium från främlingar. Samtidigt särskiljer familjemedlemmar sina många bröder inte "med porträtt". Och poängen här är inte ett dåligt minne - när man löser ett problem med att passera en labyrint kan en Pasyuk komma ihåg en mer komplex väg i huvudet än en person. Råttan identifierar "vänner" och "främlingar" genom lukt: alla medlemmar av kolonin är det blodsläktingar, ständigt upprätthålla fysisk kontakt med varandra, har deras lukt en gemensam komponent. Allt annat spelar ingen roll: om du håller en pasyuk på sängkläder som blivit över från någon annans grupp och sedan släpper den till dess släktingar, kommer de att slita den i bitar och känna en främmande lukt. Onödigt att säga att samma öde väntar den verkliga främlingen. Våldsamma sammandrabbningar inom gruppen är dock inte ovanliga dödsfall det händer nästan aldrig i dem. Förresten, deras slagsmål stimuleras av naturen själv: manliga pasyuks har en intressant fysiologisk mekanism - efter varje framgångsrik kamp växer den vinnande råttan lite och går upp i vikt (pasyuks kan i princip växa under hela livet). Och eftersom resultatet av kampen i första hand beror på storleksförhållandet mellan fighters, växer de mest framgångsrika fighters tills de som vill mäta sin styrka överförs. Sådana mästare blir dominerande och fäder till de flesta råttvalpar i gruppen.
I Ural och centrala Ryssland finns liknande kolonier i form av dacha-bosättningar - de är bebodda endast under den varma delen av året; för vintern går råttor till mänsklig bosättning. De är inte rädda för kylan, utan för oförmågan att mata sig själva: där det finns tillräckligt med mat uthärdar pasyuken lugnt de svåraste frostarna. Råttor har upprepade gånger hittats i köttbearbetningsanläggningar. frysar: de levde inuti frysta slaktkroppar och åt bara kött med en temperatur på -18 grader!

Metoder för att bekämpa råttor.

Så låt oss sammanfatta: Råttan är inte kräsen när det gäller mat, har djursinne och intelligens, reproducerar sig bra, kan klättra i träd och ibland även väggar, samtidigt som den kan simma och dyka bra. Råttans främsta vapen är dess tänder, som till och med kan tugga metall. Råttor kan överleva var som helst. De lever över hela jorden - från tundran till djungeln (förutom Antarktis och obebodda områden i Arktis), och på grund av sin opretentiöshet anpassar de sig till alla förhållanden. Det är därför det är mycket svårt att bekämpa råttor. Men gudskelov, trots allt är naturens kung på jorden människan och för lång historia Genom att "kommunicera" med detta "söta stadsdjur" har folk kommit på en hel del effektiva sätt att bekämpa gnagare.
Naturligtvis kommer det med största sannolikhet inte att vara möjligt att helt utrota råttor och möss, men det är fullt möjligt att minska antalet gnagare till en acceptabel nivå. Här är några av dem:

Har du någonsin undrat om du kan äta råttor? Nej, om vi pratar om extrem situation, när priset för en handling är överlevnad, då diskuteras inte detta. Under sådana omständigheter, ät vad som helst. Men under normala omständigheter skulle de flesta av oss förmodligen vägra en sådan behandling. Detta förklaras enkelt, eftersom råttan anses vara ett av de mest avskyvärda och äckliga djuren och det är mycket svårt att föreställa sig den till mods.

Under tiden, i ögonen på invånarna i Sydostasien är denna gnagare ett helt normalt foder. Dessutom i Nyligen restauranger med lämpliga exotiska menyer har också dykt upp i vissa europeiska länder. Så det är mycket möjligt att vi mycket snart kommer att se råttkadaver på köttavdelningarna i våra butiker.

Råttans kulinariska historia

Det måste sägas att användningen av råttor som livsmedelsprodukt inte bara är en hyllning till mode eller en passion för exotism. Allt nytt, som vi vet, är väl bortglömt gammalt, och om de flesta moderna européer äcklas av omnämnandet av dessa gnagare, använde deras förfäder råttkött med stort nöje, vilket det finns många pålitliga bevis för.

Till exempel har invånarna i Frankrike aldrig ställts inför frågan om de kan äta råttor. Traditionen att äta råttor fanns här redan på 1800-talet. De stektes över öppen eld med tillsats av schalottenlök. Kött tillagat på detta sätt ansågs vara en oersättlig proteinkälla, och på menyn för den världsberömda parisiske kocken från den tiden, Thomas Genen, tog råtträtter förstaplatsen. I det medeltida Kina, under Marco Polos besök i detta land, ansågs råttor vara en delikatess och kom bara till ädla människors bord.

Om du gräver i källorna kan du hitta många exempel på frivilligt ätande av råttor under omständigheter som inte uppmuntrade detta alls. Det är sant att med tiden tog den europeiska civilisationen en annan väg och övergav en sådan diet. Men i Asien används råttor fortfarande aktivt i matlagning och i vissa länder anses de till och med vara en strategisk matresurs.

Varning - fara

För de älskare raffel och exotiska rätter som på allvar funderar på att laga en råtta, skulle det inte vara fel att påminna om att Dessa gnagare är aktiva bärare av infektionssjukdomar. Det var alltså den svarta råttan, enligt forskare, som på 1200-talet framkallade ett utbrott av böldpest, som dödade 25 miljoner människor - befolkningen medeltida Europa som ett resultat av den epidemin minskade den med en fjärdedel. Idag är det tillförlitligt känt att råttor är källan till 20 av de farligaste sjukdomarna t.ex. tyfoid- eller lassafeber.

Anhängare av att äta råttkött har sina egna motargument till detta. Faktum är att Smittfaran kommer främst från stadsråttor. Dessa gnagare lever mestadels på soptippar, livnär sig på avfall och kommer ofta i kontakt med källor till alla typer av infektioner. Därför är det bättre att omedelbart överge tanken på att äta en sådan råtta en gång för alla.

I länderna i Sydostasien och Oceanien använder kockar speciella råttor som fångas i risfält, där de bor i dammar nära vattnet och äter ekologiskt. rena produkter. Om vi ​​pratar om speciella restauranger som serverar rätter gjorda av råttkött, så levereras köttet till dem från speciella gårdar där gnagare föds upp i enlighet med alla nödvändiga sanitära standarder. Så risken för infektion i detta fall är nära noll.

Traditioner för råttmatlagning

Så när det gäller om det är möjligt att äta råttor är allt klart - svaret är ja. Men vad är det bästa sättet att förbereda denna ovanliga produkt för att fullt ut uppleva dess smak? Det finns många sätt. Oftast rostas naturligtvis råttor över öppen eld. Denna värmebehandling desinficerar dessutom köttet och fungerar som skydd mot alla typer av infektioner. I Latinamerika serveras till exempel kolstekta råttor med chilisås och anses vara en delikatess.

Du kan också fritera råttor, som kockar från Sydostasien gör. Men experter rekommenderar att man väljer yngre individer för sådana recept, eftersom köttet från vuxna gnagare är det I detta fall blir tufft. I Kina är det vanligt att koka råttor. Särskilt populära bland lokala gourmeter är nudlar gjorda av råttköttbuljong med tillsats av olika orientaliska kryddor: curry, gurkmeja, vitlök, etc.

Hur man lagar råtta korrekt och välsmakande

Råtträtter är populära inte bara i Asien. Stekta eller stuvade råttor har varit en av de populära rätterna i Sydostasien sedan urminnes tider. Gnagare blev strategiskt värdefull last på fartyg som förlorades i havet: när maten tog slut bytte sjömän ofta till djuren som bodde i lastrummen.

De föraktar inte råttkött ens utomlands. Traditionellt har det ätits i många århundraden i centrala och Sydamerika: Även i de länder där regeringen officiellt har förbjudit detta kött, fortsätter sparsamma bönder att lägga till variation till sin kost på detta sätt. I våra svåra tider av fågelinfluensa har dessa rätter blivit ett utmärkt alternativ till kycklingrätter.

Idag har man konstaterat att råttor är bärare av minst tjugo sjukdomar, inklusive tyfus, trikinos och lassafeber. Det är inte förvånande att i Guinness Book of Records karaktäriseras dessa djur som de mest farliga gnagare. Ändå finns det råttor och möss som inte är svåra att fånga och som kan ätas utan rädsla; dessutom äter många människor dem inte bara i svåra tider, utan också varje dag, och till och med som en delikatess.

Och de har ätit i tusentals år. I Antika Rom Dormmusar som hölls i burar fylldes med nötter tills de blev tillräckligt feta för att möta kejsarens krav. Dessa djur, vars kroppslängd (utan svans) når 20 centimeter, var så populära att de föddes upp i rymliga höljen och levererades till romerska soldater i Storbritannien.

I det kejserliga Kina kallades råttan en tamhjort, och en maträtt gjord av dess kött ansågs vara en särskilt läcker godbit. Marco Polo skrev att tatarerna äter råttor i sommarmånaderna när det är särskilt många av dem. På Columbus tid, när ett fartygs proviant minskade på grund av oförutsedda förseningar på vägen över haven, blev råttfångaren en viktig medlem av besättningen, högt betalda och råttor, allmänt uppfattade som skadedjur, blev en värdefull proteinkälla.

På 1800-talet i Frankrike festade många invånare i provinsen Bordeaux traditionellt på råttor stekta över öppen eld med schalottenlök, och Thomas Genen, en berömd kock och arrangör av den första kulinariska tävlingen i provinsen, som hölls på 80-talet. 1800-talet, ansåg råttkött som en förstklassig produkt. När Frankrikes huvudstad omgavs av fienden under det fransk-preussiska kriget 1870-1871 dök svart och grått råttkött upp på parisarnas meny.

Henry David Thoreau är krediterad för att ha sagt att han gillade kryddade stekta råttor, även om vissa hävdar att författaren pratade om bisamråttor, som förmodligen bodde nära Walden. Under Vietnamkriget såg Viet Cong råttor som en viktig matresurs. För inte så länge sedan, Gordon Liddy, en av initiativtagarna Watergate-skandal, hävdade att han åt råttor beredda på sant amerikanskt sätt, det vill säga stekt, även om många tror att han gjorde detta bara för att visa sitt mod.

Idag, i stora delar av Latinamerika och Asien, samt i vissa regioner i Afrika och Oceanien, är råttkött fortfarande både ett vanligt mellanmål och huvudrätt. I vissa områden i Kina finns det populära restauranger som lagar råttor på dussintals sätt. På Filippinerna jagar bönder åkermöss och råttor med machetes och eldkastare, i Taiwan - med fällor, nät och med hjälp av hundar. I länder från Peru till Ghana uppfattas råttor och möss som en viktig källa till animaliskt protein.

Även i USA finns det kommersiella leverantörer av båda. Ett företag som heter Gourmet Rodent (bokstavligen "Gourmet Rodent") skickar flådda och frysta kadaver till kunder med UPS och Express Mail, och levande djur med Delta Air Freight-fraktplan till mottagarens flygplats.

Varje år den 7 mars i en by avlägsen från resten av civilisationen nordöstra Indien Adi-stammen firar Uning-Aran, en ovanlig högtid, vars kulinariska höjdpunkt är råttor. En av Adis favoriträtter är en stek som kallas bul-bulak oing. Den är beredd av råttbiprodukter, som kokas tillsammans med svansar och tassar, tillsätter lite salt, chilipeppar och ingefära.

Denna gemenskap välkomnar gnagare av alla slag, från husdjursråttor, som ofta finns i hemmet, till vilda arter bor i skogen. Råttsvansar och -tassar anses vara särskilt välsmakande, sa Victor Benno Mayer-Rochow vid Uleåborgs universitet i Finland, som talade med några medlemmar av Adi-stammen som en del av sin forskning om råttor som födokälla. Enligt Mayer-Rochow anser Adis gnagarkött vara det mest utsökta och möra kött man kan tänka sig. De säger: "Utan råttor finns det ingen semester. Att hedra en viktig gäst eller släkting, en fest vid ett speciellt tillfälle, allt detta är endast möjligt om det finns råttor på bordet.”

Råttor värderas här för mycket mer än bara mat. "Gåvor gjorda av råttor ges till brudens släktingar för att de ska bli glada att se henne gå. ursprungsfamilj till sin mans familj, säger Mayer-Rochow. På Uning-Urans första morgon, som kallas Aman-ro, får barn två döda råttor i present och gläds åt dem på samma sätt som europeiska barn njuter av leksaker till jul. Det är inte säkert känt hur Adi utvecklade en sådan passion för råttor, men Mayer-Rochow är säker på att detta är en långvarig tradition, och den dök inte upp på grund av brist på annan mat.

Många djur - rådjur, getter och bufflar - strövar omkring i skogarna som omger byn. Dessa stammar föredrar dock råttor. "De försäkrade mig att ingenting kan jämföras med en råtta", säger han. Redan som vegetarian vågade Mayer-Rochow prova det ökända köttet, och fann att det liknade andra köttsorter han provat tidigare, om inte för lukten. "Denna lukt återupplivade minnen från de första studentlaboratorierna vid Zoologiska fakulteten, där råttor dissekerades för att studera ryggradsdjurens anatomi", delar forskaren sina intryck.

Råttor serveras inte bara till middag i detta avlägsna hörn av Indien. Den brittiske TV-presentatören Stefan Gates reste världen runt och studerade ovanliga matkällor från olika människor. Inte långt från Kameruns huvudstad, Yaounde, stötte han på en gård med käppråttor, en ras som han beskrev som "Som små hundar, elaka, arga små djur." Elakt, men läckert. Gates säger att dessa råttor får särskild vård, vilket gör dem dyrare än kyckling eller grönsaker. Och hur smakar de?

"Det var det bästa köttet jag någonsin har smakat i mitt liv," sa Gates. Han minns att köttet var stuvat med tomater och beskriver det som: "Lite som fläsk, men väldigt mört, som en långsamt tillagad fläskaxel." Ovanligt mör, mjuk och smakrik, steken var "mycket köttig, saftig och med ett behagligt lager av fett som smälte i munnen." I den indiska delstaten Bihar tillbringade Gates tid bland daliterna, en av de fattigaste kasterna i Indien. Andra invånare kallade dessa människor "råttätare." Dalits skötte skörden av rikare markägare av olika kaster i utbyte mot rätten att äta råttorna som skadade åkrarna.

Människans kärlek till gnagare går tillbaka många århundraden sedan. Enligt vetenskaplig forskning University of Nebraska-Lincoln, råttor åts i Kina under Tangdynastin (618-907 e.Kr.) och kallades "tamhjortar". En speciell rätt från Tangdynastin var nyfödda råttor fyllda med honung. "De är lätta att greppa med pinnar", rapporterar författarna. Till och med för 200 år sedan, den polynesiska råttan eller Rattus exulans, nära släkting vanlig husdjursråtta, åts av många polynesier, inklusive nyzeeländsk maori.

"I föreuropeisk tid Sydön i Nya Zeeland var den huvudsakliga källan till polynesiska råttor, som bevarades och åts in stora mängder, vanligtvis tidigt på vintern, säger Jim Williams, forskare vid Nya Zeelands universitet i Otago. Enligt Encyclopedia of New Zealand ansågs den polynesiska råttan vara en delikatess som serverades till gästerna och användes till och med som valutaväxling vid viktiga ceremonier som bröllop.

Råttor äts regelbundet i Kambodja, Laos, Myanmar, Filippinerna och Indonesien, Thailand, Ghana, Kina och Vietnam, säger Grant Singleton från International Rice Research Institute i Filippinerna. Singleton hävdar att han smakade råttkött minst sex gånger i Mekongdeltat i Vietnam. Och hur smakar det? "När det gäller åkerråttan skulle jag säga att det är ett smakrikt kött som smakar som kanin", säger han. Singleton nämner också konsumtionen av råttor i Laos övre länder och Myanmars nedre delta. Han säger att i Laos kan bönder från de norra övre länderna särskilja minst fem arter av gnagare efter deras smak.

Vissa afrikanska samhällen har en lång tradition av att äta råttor. I Nigeria, till exempel, föredrar alla etniska grupper afrikanska jätte råtta, säger Mojisola Oyarekuah från Ifaki-Ekiti University of Science and Technology i Nigeria. ”Det anses vara en speciell delikatess och kostar mer än en bit fisk eller nötkött av samma vikt. Det här köttet är gott i alla former - stekt, torkat eller kokt, säger han. Råttkött kan lätt smakas på restauranger i Hanoi, Vietnam.

Den har ansetts vara en delikatess i södra landet i många år. För lokala bönder är råttjakt ett bra tillfälle att tjäna extra pengar. Den mest produktiva säsongen för råttjakt i Mekongdeltat är översvämningssäsongen, då råttor kryper upp ur sina hål för att fly vattnet. Ett kilo råttkött kostar 100 000 dong eller 5 dollar. Tidigare var råttkött populärt bland bönder som bodde i södra Vietnam, i Red River och Mekongdeltat, men nu har "råttätande"-boomen spridit sig till andra regioner. Intressant nog tycker inte kineserna själva om att öppet erkänna att de gillar råttor.

De verkar känna sig skyldiga inför oss, européer, för sina okonventionella kulinariska preferenser. Men när du ser deras ögon lysa upp vid minnet av deras inhemska rätter, förstår du: många av dem skulle inte ens nu ha något emot att prova något från råttkött. Och därför, för de kulinariska hemligheterna med matlagningsråttor, måste du vända dig till kineserna, till deras orientaliska recept, som de äldsta: forskare tror att råttor bosatte sig över hela världen exakt från det himmelska imperiets territorium. Råttkött tillagas på samma sätt som allt annat kött. Något anpassat till våra förhållanden ser det ut så här: slaktkroppen måste skäras, och sedan - fullständig fantasifrihet.

Det vanligaste sättet: koka lite (10-15 minuter), och sedan kan du stuva med olika rötter, i aromatiska såser, steka i en het stekpanna, göra en shish kebab eller omedelbart lägga till grönsaker under tillagningen och förbereda en läcker (enligt de kinesiska recensionerna) soppa. Babyråttor är särskilt populära: de tillagas hela och äts med ben, doppade i traditionella orientaliska såser. Du kan servera ris eller potatis som tillbehör - du måste följa stilen med enkel bondemat.

Friterade råttor Ta bort kadaverna på fyra vuxna råttor, ta bort huvuden och svansarna. Förbered marinaden genom att blanda 2 msk. l. vinäger, 1 msk. l. citronsaft, finhackad fjärdedel av en lök, dill, koriander, basilika, salt och peppar, du kan lägga till 1 msk. l. cognac Marinera slaktkropparna i 6-8 timmar. Stek i kokande vegetabilisk olja i cirka 10 minuter tills den är knaprig. Det rekommenderas att servera denna rätt med det österrikiska Grüner Veltliner-vinet från Weinviertel.

23.09.2017 20:12

För många av oss äcklar bara åsynen av dessa gnagare oss, men i vissa länder tar råtträtter en stor plats på menyn.

Om du någonsin har haft råttor i ditt hus vet du mycket väl: innan du går och lägger dig måste du kontrollera om mat har legat kvar på bordet eller någon annanstans. Annars kommer nattgästerna inte att vara långsamma att anlända.

Bara misstanken om att du har råttor räcker för att utlösa en attack av avsky och ett klagomål till kommunala myndigheter - till exempel återvände New York nyligen till kriget mot dessa gnagare och förklarade en "råttkris".

Sådana gäster anses dock inte alltid vara objudna. I vissa områden på vår planet anses råttor vara en utsökt delikatess.

Varje år den 7 mars, i en avlägsen by gömd vid foten av Himalaya i nordöstra Indien, firar Adi-stammen vårlov aran. Huvudrätten på semestern är råttor, de kan laga dem här på olika sätt och för alla smaker.

Adi-folket gillar särskilt en gryta gjord av råttmagar, lever, tarmar och andra inälvor, kokade tillsammans med svansar och tassar med tillsats av salt, chili och ingefära.

I stammen respekteras alla gnagare - både tamråttor och vilda som lever i skogen. Svansar och tassar anses vara särskilt välsmakande, säger Victor Benno Meyer-Rochow från Uleåborgs universitet (Finland), som studerade Adi-folkets matpreferenser.

Medlemmar av stammen sa till den finska forskaren att råttkött är det bästa, det godaste.

"De sa till mig: det finns ingen semester, det finns ingen lycka om det inte finns några råttor. För att på rätt sätt behandla hedersgästen, en kär släkting, att fira en viktig händelse"Det måste finnas råttor på bordet."

Råttor är så älskade här att de är viktigare än bara mat. "Råttor (döda, naturligtvis) ges som bröllopspresenter så att brudens föräldrar inte ska bli så ledsna när de ser sin dotter gå till brudgummens hus", säger Meyer-Rochow.

På morgonen den första dagen av vårfesten får vart och ett av barnen två döda råttor i present - ungefär som på julmorgonen i västländer barn hittar presenter under trädet.

Vi vet ingenting om var denna sed och kärleken till råttor i allmänhet kom ifrån, men Meyer-Rochow är säker på att detta gammal tradition, vilket inte alls är förknippat med brist på mat eller brist på valmöjligheter.

På de platser där Adi-folket bor är skogarna fulla av rådjur, getter och bufflar. Men Adi gillar bara smaken av råttor. De försäkrade mig att det inte fanns något bättre än råttor, minns den finske forskaren.

Även om Meyer-Rochow är vegetarian, övertalades han till slut att prova råttan. Och vad? För honom smakade det som vilket annat kött som helst – förutom lukten.

"Jag kom genast ihåg zoologiklasser på universitetet, när studenter var tvungna att dissekera döda råttor för att studera dem inre struktur", han säger.

Men råttor som maträtt respekteras inte bara i Indiens dolda hörn.

Den brittiske TV-presentatören Stefan Gates har rest världen runt och träffat människor vars matpreferenser är mycket ovanliga. I Kamerun hittade han en liten gård som odlade käppråttor.

"Storleken som en liten hund, elaka små varelser", minns han. De kan vara onda, men de är så läckra! Enligt Gates är sockerrörsråttor något speciellt, varför deras kött är dyrare än kyckling.

Vad smakar det som? "Det här är det godaste köttet jag har ätit i mitt liv", säger han.

Gates minns att råttköttet stuvades med tomater. "Det är som fläsk, men mycket mörare - som långsamt tillagad fläskaxel," säger han. Den ovanligt möra, läckra grytan var saftig och lagom fet, "smälter bokstavligen i munnen".

I Indien, i delstaten Bihar, tillbringade Gates en tid bland daliterna, medlemmar av den orörda kasten. Indianerna kallar dem han träffade för råttätare.

Dalits arbetade som skördare åt rika markägare i utbyte mot rätten att äta råttorna som levde i överflöd på fälten.

Enligt Gates smakade de där små råttorna som kyckling eller vaktel.

Det enda obehagliga ögonblicket var doften av bränd ull - för att inte tappa en enda bit kött eller hud, stektes det lilla djuret som det var, helt, bara svedande ullen.

Detta gjorde lukten fruktansvärd, minns Gates, och det gav en bitter smak till ytan av köttet. "Men köttet inuti var utmärkt, mycket välsmakande."

Historien om att äta råttor går tillbaka århundraden. Enligt vetenskaplig granskning University of Nebraska-Lincoln (USA), i Kina under Tangdynastin (618-907 e.Kr.), åts råttor och deras kött kallades tamvilt.

En av delikatesserna ansågs vara nyfödda råttor fyllda med honung, som var bekväma att äta med ätpinnar, skriver författarna till recensionen.

För 200 år sedan åts den polynesiska råttan - en nära släkting till den vanliga husråttan - i stor utsträckning (särskilt på vintern) av polynesier, såväl som maorier på Nya Zeeland.

Enligt New Zealand Encyclopedia ansågs dessa råttor vara en delikatess, serverades när en viktig gäst anlände, och användes till och med som valuta, växlades vid alla typer av ceremonier, inklusive bröllop.

Råttor äts fortfarande i Kambodja, Laos, Myanmar (Burma), delar av Filippinerna och Indonesien, Thailand, Ghana, Kina och Vietnam, säger Grant Singleton från International Rice Research Institute i Filippinerna.

Singleton erkänner att han ätit råttkött minst sex gånger när han var i Mekongdeltat i Vietnam.

Och hur smakar det? "I fallet med åkerrisråtta smakar det vilt, närmare smaken av kanin", säger han.

Singleton minns också att de åt råttor i Laos högland och i ett Myanmars floddelta. I Laos, säger han, särskiljer bönder i norra landet minst fem typer av råttor utifrån deras smak.

I Afrika har vissa folk långa traditioner av att äta råttor. I Nigeria, till exempel, är den afrikanska jätteråttan en favoritmat bland många etniska grupper, säger Mojisola Oyarekuah från Nigerias Ifaki-Ekiti University of Science and Technology.

"Det anses vara en utsökt delikatess, och dess kött är mycket dyrare än nötkött eller fisk. Den här råttan äts stekt, kokt och torkad", säger han.

Så varför äter folk råttor? Har de inget annat att äta?

Har provat råttkött i olika länder, Gates tror att folk helt enkelt gillar smaken av det, och detta beror inte alls på bristen på annan, "normal" mat.

Du kommer förmodligen inte att kunna beställa råttkött på din favoritrestaurang just nu, men i takt med att vår värld blir mer av en global by är det inte svårt att föreställa sig att råtträtter förr eller senare hittar in på västerländska menyer.

Ge det ett försök. Du kanske gillar det. När allt kommer omkring är det inte för inte som de som har provat det hävdar att de aldrig har ätit något bättre!

Första gången jag tänkte på ätbarheten hos råttor och möss var när jag hörde om existensen av en restaurang i London där ett visst franskt par påstås bjuda besökarna på en läcker gryta av råttkött. Jag fick veta att dessa människor immigrerade till England strax efter andra världskrigets slut och tog med sig ett recept som föddes i Paris under den tyska ockupationens eftersatta period.

Att äta rått- och muskött, recept och rätter gjorda av råttor och möss. Extremt kök.

Det var särskilt svårt då med kött, och paret använde fällor för att fånga råttor i gränderna och tillaga dem med alla tillgängliga grönsaker och örter, och så småningom utvecklade sitt eget specialrecept, förvisso en extravagant men välsmakande rätt.

"Tyvärr," sa min vän, "var det få råttor, som parisarna, och de var lika magra och tråkiga. Men nu, min kära, alla svårigheter är i det förflutna. Inga bakhåll i portarna. Idag har de en egen råttfarm, där djuren utfodras med spannmål tills de är välväxta med saftigt kött.”

Min vän sa att rätten var listad på menyn under ett franskt namn som bokstavligen översatts som "råttgryta", med en anteckning på engelska som sa: "I mån av tillgång." Som ett resultat kunde servitören vara säker på att kunden verkligen förstod vad han beställde. Det enda ägarna ville överraska sina besökare med var den fantastiska smaken på rätten. De hade inte den minsta avsikt att lyssna på frågor som "VAD åt jag?" från plötsligt gröna kunder.

Tyvärr dog ägarna till etablissemanget och restaurangen stängde, så jag fick möjlighet att smaka på köttet från råttor och möss först många år senare. Detta hände för första gången vid ett besök odla i nordöstra Thailand. Där upplevs att äta åkermöss inte bara som en möjlighet att diversifiera kosten, utan också som effektiv metod slåss mot ett hatat skadedjur som förstör risgrödor. En vän till mig som heter Samniang Changsena, dotter till gårdsägarna, berättade för mig att möss och råttor lever i hål grävda i jorddammar som skiljer de vattenfyllda risfälten åt och, till skillnad från råttorna i Bangkok, anses de vara rena och friska. Eftersom de huvudsakligen livnär sig på ris, ökar de störst i vikt under skördesäsongen - från november till januari. Det var vid den här tiden som jag planerade min resa.

Samniang sa också att hon och hennes syster hällde vatten i hålet, och när dess små lurviga invånare hoppade ut slog flickorna dem i huvudet med en pinne. Om djuren förblev under jorden grävdes de helt enkelt ut därifrån. Sedan, nära huset, lade flickorna mössen direkt på de brinnande kolen, som fungerade som familjens härd, och stekte dem. Vänd på slaktkropparna med en pinne tills det bildas en knaprig skorpa.

Samniang sa att köttet från mössunge är särskilt mört och att de äts hela, tillsammans med ben och inälvor, ibland doppad i varm sås i förväg. Jag såg allt detta med mina egna ögon. Vid ett av sina besök hemma tog Samniang med sig en elektrisk wok, men familjen fortsatte att laga nästan all mat över elden. Det var där jag observerade processen att steka möss över kol och äta dem med allt innehåll, inklusive ben, efter att först ha dopat dem i chilisås och fisksås. När jag berättade detta för mina vänner efter att ha återvänt till Hawaii utbrast de: "Och du åt det?!"

När allt kommer omkring är råttor och möss inte välkomna någonstans. Oavsett hur mycket Musse Pigg, Minnie och andra söta seriefigurer populariserar sina släktingar, bara omnämnandet av råttor och möss får många människor att rysa, få är redo att se dem på sin egen tallrik. Många minns orden från hjälten James Cagney, som tilltalade en av sina filmmotståndare med orden: "Du smutsiga råtta" (eller var det Edward Robinson?).

Efter en hektisk åtta timmar lång arbetsdag är en person glad över att återvända hem för att tillfälligt koppla av från det oändliga "råttloppet". Hos råttor, med sina ryckningar skarp näsa och en rovmustasch, med olycksbådande, utskjutande gula tänder och en bar svans, inte den mest aptitretande utseende. Värsta hittills, de biter barn i sina spjälsängar och sprider många farliga sjukdomar. Tidningar innehåller ständigt material om sanitära och epidemiologiska tjänsters arbete storstäder. Från Bombay och Berlin till Beverly Hills. Försöker ligga åtminstone ett steg före råttorna i deras strävan att fylla fler och fler territorier.

En rapport från 1997 visade att råttor bor i vart tjugonde hem i Storbritannien, och att det finns cirka 60 miljoner råttor i landet, av en total befolkning på 58 miljoner. Å andra sidan kan råttor, möss och andra representanter för gnagarordningen skryta med en lång gastronomisk historia, som de delvis har att tacka för sitt överflöd och sin mångfald. När allt kommer omkring utgör gnagare ungefär 40% av planetens däggdjursbefolkning och är alla ätbara, inklusive kaniner, ekorrar, murmeldjur, bävrar, chinchillor, marsvin, piggsvin, gerbiler, hamstrar och i Latinamerika även agouti, coipu och capybaras - svanslösa djur som tillagas på samma sätt som spädgrisar.

I vissa delar av världen är kött från en eller annan typ av gnagare en vanlig vardagsmatprodukt. Bara i Illinois dödar jägare mellan 1,5 och 2 miljoner ekorrar varje år. Ändå äts de flesta gnagare sällan. Vissa arter uppfattas av euroamerikaner som helt gastronomiskt oacceptabla. För det första gäller detta säkert möss och råttor. Den utbredda svarta råttan (ibland brun till färgen) anlände med största sannolikhet till Europa från Asien på 1200-talet på handelsfartyg. Kort därefter tros loppor som lever på råttor ha orsakat en epidemi av böldpest. Den dödade 25 miljoner människor, en fjärdedel av Europas befolkning.

Idag har det konstaterats att råttor är bärare av minst tjugo sjukdomar. Inklusive tyfus, trikinos och lassafeber. Det är inte förvånande att dessa djur i Guinness Book of Records karakteriseras som de farligaste gnagarna. Det finns dock råttor och möss som är lätta att fånga och som kan ätas utan rädsla. Dessutom äter många människor dem inte bara i svåra tider, utan också varje dag, och till och med som en delikatess. Och de har ätit i tusentals år.

I det antika Rom fylldes sovsalar i bur med nötter tills de var tillräckligt feta för att möta kejsarens krav. Dessa djur, vars kroppslängd (utan svans) når 20 centimeter, var så populära att de föddes upp i rymliga höljen och levererades till romerska soldater i Storbritannien. I det kejserliga Kina kallades råttan ett tamhjort. En rätt gjord av hennes kött ansågs vara en särskilt läcker godbit.

Marco Polo skrev att tatarerna äter råttor under sommarmånaderna, då det är särskilt många av dem. På Columbus tid, när ett fartygs proviant höll på att ta slut på grund av oväntade förseningar på vägen över haven, blev råttfångaren en viktig medlem av besättningen. Hans arbete var högt betalt, och råttor, som vanligtvis uppfattades som skadedjur, blev en värdefull proteinkälla. På 1800-talet i Frankrike festade många invånare i provinsen Bordeaux traditionellt på råttor som stekts över öppen eld med schalottenlök.

Thomas Genen, en berömd kock och arrangör av den första kulinariska tävlingen i provinsen, som hölls på 80-talet av 1800-talet, ansåg råttkött som en förstklassig produkt. När Frankrikes huvudstad omgavs av fienden under det fransk-preussiska kriget 1870-1871 dök svart och grått råttkött upp på parisarnas meny. Henry David Thoreau tillskrivs att han gillade kryddade stekta råttor. Även om vissa hävdar att skribenten talade om bisamråttor som förmodligen levde nära Walden. Under Vietnamkriget såg Viet Cong råttor som en viktig matresurs.

För inte så länge sedan uppgav Gordon Liddy, en av initiativtagarna till Watergate-skandalen, att han åt råttor tillagade på ett riktigt amerikanskt sätt, det vill säga stekt. Även om många är säkra på att han gjorde detta bara för att visa sitt mod. Idag, i stora delar av Latinamerika och Asien, samt i vissa regioner i Afrika och Oceanien, är råttkött fortfarande både ett vanligt mellanmål och huvudrätt. I vissa områden i Kina finns det populära restauranger som lagar råttor på dussintals sätt.

På Filippinerna jagar bönder åkermöss och råttor med machetes och eldkastare. I Taiwan - med fällor, nät och med hjälp av hundar. I länder från Peru till Ghana uppfattas råttor och möss som en viktig källa till animaliskt protein. Även i USA finns det kommersiella leverantörer av båda. Ett företag som heter Gourmet Rodent (bokstavligen "Gourmet Rodent") skickar flådda och frysta slaktkroppar till kunder via UPS och Express Mail. Och levande djur skickas med Delta Air Freight-fraktplan till mottagarflygplatsen. Det bör noteras att sådana företag placerar sina annonser i tidningar för ormentusiaster, även om, enligt förlagen, vissa kunder nyligen har immigrerat till USA och inte har ormar.

Traditionellt Isan recept. Friterade åkerråttor.

— 4 vuxna råttor eller 8 unga råttor.
- 2 msk. skedar salt.
- 1/2 tsk peppar.
- 10-15 pressade vitlöksklyftor.

Tarm och flå råttorna, skär av deras huvuden och svansar. Blanda vitlök, salt och peppar, täck slaktkropparna med denna blandning och håll dem under raka solstrålar 6-8 timmar tills det är torrt. Stek sedan i rikligt med vegetabilisk olja i 6-8 minuter tills den är gyllene knaprig. Servera med risgrynsgröt, sötsur sås, fisksås eller med het chilipasta och färska grönsaker.

Traditionell burmesisk råtta recept. Råttcurry med nudlar.

- 6 vuxna råttor (ju större desto bättre).
- 450 g risnudlar.
- 0,6 liter kokosmjölk på burk.
- 2 stora skalade lökar.
- 6 skalade vitlöksklyftor.
- 4 fröade gröna chili.
- 3 teskedar mald gurkmeja.
- 0,2 liter vegetabilisk olja.
- 4 msk. skedar gult kikärtsmjöl.
- 2 msk. skedar fisksås.
- Salta och peppra efter smak.

Skinn och tarm råttkropparna, lägg det rengjorda köttet i en stor kastrull, tillsätt vatten och koka under lock i cirka en timme tills köttet är mört. Låt det svalna, ta bort benen, skär i bitar. Reservera minst 1,2 liter buljong. Hacka lök, chili, vitlök och blanda allt med gurkmeja till en tjock pasta. Hetta upp 120 g olja i en wok eller stor kastrull och stek 60 g nudlar tills de blir knapriga - bara några sekunder.

Torka nudlarna på hushållspapper. I den återstående oljan fräs en blandning av lök, vitlök, chili och gurkmeja. Späd under omrörning blandningen med buljong och kokosmjölk och låt puttra på svag värme i 10-12 minuter, ställ sedan åt sidan. Lös upp mjöl i litet antal vatten till en flytande konsistens, tillsätt några hela skedar av ovanstående blandning och häll sedan den resulterande blandningen i en stekpanna med den oanvända blandningen under omrörning.

Sjud den igen på svag värme i några minuter. Lägg sedan i köttet och häll i fisksåsen. Täck kastrullen med ett lock och ställ på en varm spis. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Doppa de återstående nudlarna i den, koka och svalna när de är klara. Häll sedan av nudlarna i ett durkslag eller sil. Skölj och låt all vätska rinna av. Dela nudlarna mellan koppar och lägg köttet och såsen ovanpå. Garnera rätten med krispiga nudlar.

Baserat på material från boken "Extreme Cuisine".
Jerry Hopkins.