Världen är den vita tryffeln. För pris och smak konkurrerar han bara med sin svarta motsvarighet. Även under tidigare århundraden hade bara mycket rika människor råd att äta vit tryffel. Nuförtiden kan inte alla restauranger skryta med en permanent meny med dessa utsökta svampar. Förutom utmärkt smak har de en annan intressant egenskap. Vit tryffel är en svamp som är en av de mest kraftfulla afrodisiakum i världen. Även Dumas noterade sådana mirakulösa egenskaper hos dessa svampar.

Tryffel har en helt enkelt fantastisk arom som gör att djur kan hitta dem även under ett lager av jord. Ur matlagningssynpunkt kan du helt enkelt prata om egenskaperna hos dessa svampar i oändlighet. De harmoniserar underbart med olika rätter och kan förvandla vanlig mat till en fröjd för finsmakare. Dessa svampar konsumeras oftast råa eller torkade. Detta gör att du bättre kan känna deras obeskrivliga smak och arom.

Beskrivning

Den vita tryffeln är en underjordisk svamp. Dess fruktkropp har en något oregelbunden form. Till utseendet liknar den en knöl av jordärtskocka eller potatis. Vikten av ett moget exemplar kan nå 1,5 kg. Det fanns dock individer med en större massa. I diameter når en vit tryffel som regel 15-20 cm. Vid basen har den en liten avsmalning. I torkad form minskar svampens volym flera gånger. Unga exemplar är täckta med en vitaktig slät hud. Med tiden mörknar den, blir täckt av tuberkler och sprickor. Svampens kött är ganska tätt och torrt vid beröring. Hos unga tryffel är den vit med marmorglans och gula ådror (de innehåller reservoarer med sporer). Äldre exemplar har mörkt kött med bruna streck. Vit tryffel har en mycket stark specifik arom. Ett foto av denna svamp kan ses i den här artikeln. Utseendet på makromyceter kan variera något beroende på tillväxtregionen.

livsmiljö

Tryffel växer i barr-, löv- och blandskogar. Du kan hitta dem i lösa, väl uppvärmda och lagom fuktiga jordar med inte alltför utvecklat grästäcke. Oftast finns de i björkskogar, aspskogar, nära hasselbuskar, samt i unga planteringar av granar och tallar. De hämtas i augusti-september. Endast vita tryffel finns i ryska skogar. Även om det finns information om fyndet av svarta.

Tryffelsökning

Djur används för att hitta tryffel. Som regel är dessa hundar och grisar (galtar). De kan lukta och hitta en svamp även under ett lager jord. Hos galtar är aromen av dessa svampar av okända skäl förknippad med lukten av honan, och de kan känna lukten av målet på ett avstånd av cirka 10 m. Men när du jagar tryffel med grisar måste du vara försiktig . Om en galt hittar en svamp kommer han inte att tveka att gräva upp den och äta den. Därför sätts de ofta på nosparti. Tryffel eftersträvas även med hundar (honor). De är specialutbildade för detta från de första levnadsmånaderna. Först får de mjölk med ett avkok av svamp. När valpen växer upp börjar de arbeta med honom i rumsförhållanden. De gömmer någonstans (under tygtrasor etc.) en träbit som gnids med tryffel och tvingar hunden att leta efter den med lukten. Framgång belönas med läckra godsaker. När hunden blir äldre överförs träningen till gården, till trädgården och sedan till skogen.

Tryffel är sällsynt och dyrt, som växer vid rötterna av träd under jorden. Några av dess sorter finns också på territoriet i vissa regioner i Ryssland, även om det är mycket svårt att hitta denna värdefulla svamp på grund av dess odlingsförhållanden. Men turen kan le mot svampplockaren under en "tyst" jakt. Därför skadar det inte alls att titta på fotot av hur tryffeln ser ut och ta reda på vilken tid på året den skördas.

Tryffel växer under jorden och bildar en nära symbios med rötterna hos vissa trädarter. Dess utseende är ganska ful, påminner lite om jordärtskockasknölar. Ytan på dessa svampar kan vara slät, fårad eller vårtknölliknande. I färg, beroende på art, är de olika: svarta, vita, rödbruna. Växer vanligtvis i en familj med flera fruktkroppar. Svampar i storleken av en nöt eller en druva är vanligare. Men de kan vara storleken på ett stort äpple och ännu mer.

Det finns mer än hundra sorter av svampen, varav några är oätliga. Och följande typer av tryffel anses ha det högsta näringsvärdet:

• Svart - dess andra namn är "perigorsky". Anses vara en av de mest värdefulla typerna av tryffel, den finns främst i Frankrike. Den kännetecknas av en brunsvart färg, utsökt arom, utmärkt smak, skördad på vintern.
• Vinter - en av sorterna av svart tryffel. Den växer främst i Frankrike, såväl som i Schweiz. Kan även finnas på andra ställen. Mognadstid - från november till mars.

Det finns många varianter av tryffel

• Italienska eller Piemontesiska - hänvisar till de vita sorterna, en av de dyraste.
• Vit - till utseendet liknar potatisknölar, är sällsynt, tillhör kategori 4 ätliga svampar.
• Sommar – de kallar det också för svartryss. Det anses vara en delikatess, men inte den mest värdefulla bland de svarta varianterna.

Det finns andra ätbara sorter av denna värdefulla svamp. Artsammansättningen är mycket bred. De finns på nästan alla kontinenter, de föredrar lösa jordar av kalkhaltig eller järnhaltig typ. Alla tryffel växer under jorden på ett djup av cirka 15-20 cm från ytan. Oftare bildar de en symbios med lövträdens rotsystem: ekar, bokar, avenbok, björkar, hassel. Mycket mindre ofta bosätter sig tryffel i barrskogar under tallar, granar eller enar.

Vilken typ av tryffel växer i Ryssland

De två huvudsorterna av dessa svampar från de som finns på vårt lands territorium är:

1. Svart sommartryffel (eller rysk).
2. Vit tryffel.

Svart sommartryffel kan hittas på Rysslands Svarta havskusten nära Kaukasus och i Sochis förorter, såväl som på Krimhalvöns territorium. Den växer mest i lövskogar och blandskogar. Finns nästan aldrig i barrskogar. Kan hittas under rötterna av ek, bok, avenbok. De växer också i symbios med rotsystemet av hassel och tall.

sommartryffel

Vit tryffel finns i ett antal centrala regioner i vårt land. De kan hittas i Tula, Orel, Vladimir, Smolensk-regionerna, såväl som i mitten av Volga-regionen. Ibland finns de i Moskva-regionen och till och med i Leningrad-regionen. De föredrar att bosätta sig under ekar, de kan växa i rötterna på träd av andra lövträd. Förutom dessa sorter finns det ibland andra i vårt land. Svart vintertryffel finns på det bergiga Krim, och röd tryffel finns på vissa ställen i Sibirien.

Uppmärksamhet! Om du har turen att hitta någon av tryffelsorterna i skogen måste du gräva upp dem ur marken mycket försiktigt, annars kan du skada mycelet och trädets rotsystem.

Tryffelskörd: när och hur det händer

Svart sommar eller rysk tryffel växer ganska nära jordens yta. Säsongen för att samla in denna sort av svamp faller på sommaren och i början av hösten. Mognaden av svart vintertryffel faller i januari-mars. Och vita tryffel mognar från mitten av hösten till tidig vinter. Samlingen av svampar av denna sort utförs huvudsakligen under andra hälften av oktober.

vit tryffel

Det är extremt svårt att söka efter tryffel på grund av deras hemliga plats. Att hitta dem på egen hand utan ordentlig träning är nästan omöjligt. Ibland kan svampar dyka upp ovanför marken, men som regel blir de redan oätliga vid denna tidpunkt. Sökandet efter svamp kan göras med hjälp av djur som är speciellt utbildade för detta ändamål - hundar eller grisar, som letar efter tryffel efter lukt. Vissa särskilt erfarna svampplockare hittar tryffel vid vissa tecken. På svampens plats är växtligheten vanligtvis hämmad, och jorden i sådana områden har en askgråaktig nyans.

Råd. Ovanför marken på platsen där dessa svampar växer kan man vanligtvis se en svärm av myggor. Den här funktionen används ofta av erfarna svampplockare när de bestämmer den exakta platsen för tryffel.

Att hitta tryffel är en svår uppgift även för en erfaren svampplockare. Bara några av dem har fortfarande tur, och de lyckas hitta en så värdefull trofé. Och svårigheterna i sökningen är helt motiverade av den utsökta smaken och värdet av dessa svampar.

Rysk tryffel: video

Tryffel är en mycket nyckfull svamp i förhållande till miljöförhållanden, dess bildning kräver varmt och fuktigt väder med kraftigt regn. Hittas oftast i varma regioner i den tempererade zonen - i Italien, Frankrike, Portugal, Spanien, i de södra delarna av Tyskland, såväl som i mitten av den europeiska delen av Ryssland. Utanför Europa finns de i Kalifornien och Nordafrika.

Dessa svampar växer bredvid vissa högre växter. Svart tryffel finns i skogar med plusbärande träd - hassel, ek, avenbok och bok. Den speciella typen av jord som är karakteristisk för tillväxten av sådana träd skapar gynnsamma förhållanden för dessa svampar. Vit tryffel växer i lövrävar med björk, poppel, fjällaska, pil och hagtorn, ibland kan den hittas bredvid enbär eller tall.

Reproduktion är en komplex och långvarig process som beror på beteendet hos vilda djur, de äter det och sprider sporer. Djur lockas av den rika specifika aromen som är karakteristisk för denna svamp.

Samling av tryffel

När den är mogen höjer tryffeln jorden lite, för plockare är detta ett tecken på närvaron av svamp. Bonen växer och expanderar varje år, om mycelet inte störs, kan du på dessa platser förvänta dig en skörd nästa år.

Svårigheterna som följer med insamlingen av tryffel gör dessa svampar till en mycket dyr och värdefull produkt. Säsongen börjar i slutet av september och varar till slutet av mars, vintertryffeln kan bara skördas från november till december. Processen kompliceras av det faktum att svampar ofta växer en i taget, medan stora exemplar är mycket sällsynta, huvuddelen är små. Storleken på tryffeln påverkar dock inte dess smak.

Natten anses vara den bästa tiden för insamling, det är vid denna tidpunkt som det är lättast att känna aromen av svampen. Grisar och specialtränade hundar kan vara trogna hjälpare i denna process, de kan fånga lukten av tryffel. På grund av försämringen av den ekologiska situationen minskar avkastningen varje år, och konstgjorda tryffel är en besvärlig och lång process, det ger inte alltid de önskade resultaten. På senare år har tryffel börjat odlas i Kina, men smakmässigt är de mycket sämre än riktiga svampar som växer i skogen.

Den dyraste svampen, "svart diamant" - det är vad de säger om tryffel. Det hör man inte om varje svamp. Ofta, förutom att de är väldigt dyra, vet vi inte något om dessa svampar. Så vad är speciellt, förutom kostnaden, i sådana, vid första anblicken, obeskrivliga klumpar? Låt oss lära oss om det från artikeln.

Hur ser en tryffel ut

Tryffel tillhör sektionen av pungdjursvampar. Allt detta beror på det faktum att deras sporer finns i själva svampens kropp.

En delikatess växer under jorden. För normal tillväxt måste han gå i symbios med ett träd. Svampplockaren omsluter så att säga trädets rotsystem, så att den bättre absorberar näringsämnen från jorden.

Tryffeln har inget uttalat ben och hatt, dess kropp är knölartad. Visuellt påminner det lite om potatis. I storlek sträcker sig dessa delikatesser från mycket små (storleken på en nöt) till större (storleken på en apelsin). Vikten varierar från några gram till ett kilogram (men sådana jättar är extremt sällsynta).

Skalet, beroende på art, kan vara nästan svart eller ljust (vit tryffel). Köttet varierar också i färg beroende på art, men i alla svampar i sammanhanget liknar det ett marmormönster. Denna produkt kan konsumeras rå.

Tryffel

Det finns mer än hundra sorter av denna svamp, men vi kommer att överväga de vanligaste.

Svart sommar

Svart sommar, även känd som svartryss, växer i lövskogar eller blandskogar under rötterna av ek, bok eller björk. Jorden föredrar med kalk. Distribuerad i Centraleuropa, hittad vid Kaukasus kust. Säsongen för denna svamp är sommar och tidig höst.
Den svarta sommarens fruktkropp är knöllik eller rund, blåaktig eller brun (närmare svart) med svarta vårtor. Diametern når 10 cm.

Massan av en ung svamp är ganska tät, ju äldre den är, desto mjukare är den. Färgen på köttet ändras också med åldern från ljus till brunaktig. Det smakar sött med en nötaktig smak. Lukten liknar doften av alger. Svart sommar värderas mindre än sina släktingar, även om det är en delikatess.

Svart vinter

Vintertryffel kan skördas från senhöst till mars. Den växer i Italien, Schweiz, i västra Ukraina och i de bergiga områdena på Krim.

Svampen har en sfärisk form upp till 20 cm i diameter. Vikten av ett vuxet exemplar kan nå ett kilogram eller till och med mer.
Utsidan täckt med många vårtor. Massan med gulaktiga ådror liknar ett marmormönster. Den är från början ljus, men med tiden blir den grå eller till och med en lila nyans.

Den har en stark mysk lukt. Den värderas inte lika mycket som resten av de "svarta" släktingarna.

Black Perigord (franska)

Perigord-tryffeln har fått sitt namn från den historiska regionen Perigord i Frankrike. Men den finns också i Italien (Umbrien), Spanien och Kroatien. Skördesäsongen är från november till mars.

Fruktkroppen är knölformad, upp till 9 cm i diameter. Färgen på det unga exemplaret är rödbrun, det gamla är svart. Färgen på fruktköttet är grå eller rosa med tiden, från uppkomsten av sporer blir den mörkbrun eller svart, men ljusa streck kvarstår.
Eftersmaken är bitter, och lukten påminner om choklad för vissa och dyr alkohol för andra.

Denna svamp har fått sitt namn från det territorium där den växer. Himalayatryffeln är en typ av svart vintertryffel. Fruktperioden är från mitten av november till februari.

Svampen i sig är ganska liten, endast upp till 5 cm i diameter. Dess vikt är inte mer än 50 g.
Skalet är mörkt med små utväxter. Massan är elastisk mörklila, nästan svart. Doft med uttalade skogstoner.

Vit Piemonte (italienska)

Det är vanligast i den italienska regionen Piemonte och i de regioner i Frankrike som gränsar till den. Växer oftast i lövskogar under ek, vide, poppel, ibland under lind. Insamlingsperioden är från andra decenniet av september till slutet av januari.

Knölar upp till 12 cm i diameter Vikt - upp till 300 g, men ibland finns det prover upp till 1 kg i vikt. Ytan är sammetslen, ljusorange eller brun.
Köttet är elastiskt, kan vara vitt eller gulgrått. Ådrorna som bildar ett marmorerat mönster är ljust eller krämigt bruna.

Doften av vit tryffel kombinerar doften av ost och vitlök.

Visste du? 50 % av all tryffel som äts i världen kommer från fransmän.

Vit Oregon (amerikansk)

Denna typ av tryffel finns i nordvästra USA. Växer grunt i jorden nära barrträd. Den skördas från oktober till januari.

Fruktkroppen är upp till 7 cm i diameter Vikten kan nå 250 g. Skalet är ljusbrunt, fruktköttet är gyllenbrunt med ljusa ådror.
Doften av denna skogsdelikatess har ört- och blomtoner.

Röd

Denna svamp växer i hela Europa och i västra Ryssland (upp till Ural). Föredrar jord nära barrträd eller ek. Frukt från sen vår till augusti.

Knölens diameter upp till 4 cm. Vikten överstiger sällan 80 g.

Färgen på svampen är rödbrun. Köttet är ganska tätt, smutsrosa eller beige.
Doften innehåller toner av gräs, vin och kokos.

Red briljant är "bror" till den röda tryffeln. Den finns i Europas och Rysslands skogar, oftast under ek.

De underjordiska invånarna själva är mycket små - de överstiger inte 4 cm i diameter. Vikt - ca 45 g.

Huden är beige eller brun. Köttet är gråaktigt eller brunt med vita strimmor.
Doften av detta exemplar har vin-pärontoner med en lätt kokosnötsdoft.

Viktig! Hjorttryffel - den enda oätliga av alla medlemmar av släktet.

Höst (vinröd)

Denna art, liksom många andra, har fått sitt namn från växtplatsen (Bourgogne). Dess mognadsperiod är från juni till oktober.

Svampen har en rundad form, inte överstigande 8 cm i diameter.Vikten når 300 g.
Som en sorts svartsvamp har höstvinröd en mörk, nästan svart hud. Köttet är ljusbrunt med ljusa ådror.

Hösttryffel har doften av hasselnötter och choklad, för vilket den uppskattas av gourmeter.

kinesiska (asiatisk)

Denna typ av tryffel växer i sydvästra Kina. Föredrar samboende med ek, kastanj och tall. Dess tillväxtperiod är från december till februari.

Knölens diameter upp till 10 cm Vikt kan nå upp till 500 g. Skalet är mörkt, tätt. Köttet är elastiskt, mörkt till färgen med gråa streck.
Doften uttalas endast i en mogen svamp. Det finns fall då en tryffel är artificiellt smaksatt för att framstå som Perigord.

Var och hur växer den

Tryffel är jordbor. De växer under jorden vid rötterna av träd. Varje art föredrar ett visst område och träd.

Geografin för tillväxten av dessa svampar är ganska varierande. De finns i hela Europa, i de varma hörnen av Ryssland, i norra Afrika och i västra Nordamerika.

De flesta föredrar lövträd - ek, björk, bok, poppel, alm, lind. Vissa växer under cederträ eller tall.

Den underjordiska invånaren älskar ett varmt, milt klimat, så på våra breddgrader kan det hittas i skogarna i västra Ukraina, på Krim, i ryska skogarna upp till Ural och i Kaukasus, såväl som i Belovezhskaya Pushcha och Gomel regionen i Vitryssland.

Hur man söker

Delikatessen växer under jorden och är inte lätt att hitta. Men det finns några tecken på att en tryffel lurade under jorden:

• vegetationen ovanför svampen är glesare;
• jorden får en grå nyans;
• röda flugor använder fruktkroppen för att mata larverna, så de svärmar runt "aptitretande" platser.

Eftersom tryffeln har en uttalad arom kan djur lätt känna lukten av den. Den här funktionen används för att söka efter den och locka till sig grisar eller hundar. En gris kan känna doften av en goding på 20 meters avstånd. Hundar äter inte denna svamp, men för att söka efter den tränas de först på dess lukt.

Viktig! I Europa behöver du en licens för att "jaga" tryffel..

Kemisk sammansättning

Tryffel är en dietprodukt - endast 24 kcal per 100 g (3 g - proteiner, 0,5 g - fetter, 2 g - kolhydrater).

Dessa delikatessprodukter innehåller vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Den innehåller även följande artiklar:

• kalium;
• kalcium;
• järn;
• natrium;
• koppar.

Fördel och skada

Vitaminerna och mineralerna i dessa svampar har en positiv effekt på människors hälsa:

• har en antioxidant effekt;
• hjälpa till att påskynda återhämtningen av huden vid skärsår eller sjukdomar;
• förhindra utvecklingen av maligna tumörer i tjocktarmen;
• hjälpa till att bibehålla hudtonen, minska uppkomsten av rynkor;
• gynnsamt påverka mikrofloran i tarmen.

Dessa svampar kan inte orsaka någon skada på människokroppen, och den enda kontraindikationen för deras användning är individuell intolerans mot denna produkt. Kvinnor bör avstå från att äta tryffel under graviditet och amning, liksom förskolebarn.

Hur används det i matlagning

Dessa svampar skiljer sig från andra släktingar i sin speciella smak och arom. Lukten av dessa svampar kan ha nöt- eller örttoner.

Tryffel används som tillsats till såser eller som en aromatisk krydda, men oftast serveras denna produkt rå, riven och läggs till huvudrätten. Det är genom att komma i kontakt med andra produkter som aromen av tryffel avslöjas fullt ut.
Smaken på denna svamp liknar rostade nötter eller frön. Det är oskiljaktigt från aromen, gourmeter säger ibland att de "äter lukten".

Varför är tryffel så dyra

Den höga kostnaden för tryffel beror på att de "extraheras" väldigt lite. Denna svamp växer inte i varje skog och inte ens i varje region. Dessutom är det inte så lätt att hitta det, eftersom det inte kommer upp till ytan. Och det faktum att det är en säsongsprodukt fullbordar dess unika karaktär.

Lägg till detta en behaglig smak och hisnande arom - och här får vi en sällsynt dyr delikatess.

Visste du? Den största vita tryffeln som skördades vägde 1 kg 890 g.

Förresten kan kostnaden för en vit tryffel nå 4 000 euro/kg. Ju större den är, desto dyrare. En svart släkting kommer att kosta från 1 500 till 2 500 dollar per kilo.

Man tror att när du väl provar denna besynnerliga svamp kommer dess smak och arom för alltid att finnas kvar i ditt minne. Förutom smak är denna produkt också mycket användbar för kroppen. Gourmeter råd: om du har möjlighet att smaka på denna delikatess, missa inte den.

Många svampälskare är intresserade av var tryffel växer i Ryssland och Ukraina, och om dessa ovanliga svampar kan hittas i tempererade klimat. I dagens artikel kommer vi att berätta vilka typer av tryffel som finns på CIS-ländernas territorium.

Du kommer också att lära dig hur man identifierar en tryffel och vilka djur som används för att leta efter dessa läckra svampar.

Tryffel har blivit berömmelse över hela världen som en riktig kulinarisk delikatess och svamp. Den växer i jorden på 10-30 cm djup och är inte så lätt att hitta.

På Rysslands och Ukrainas territorium växer bara en art - sommar (Figur 1). Mognadstiden för fruktkroppar börjar på sensommaren eller tidig höst. Sommarsorter finns i gläntor eller kanter av ekskog, men mycket sällan finns de i skog eller skog där det finns asp och björk. Jorden där dessa sällsynta svampar växer blir grå-aska, gräset börjar vissna och kan dö.

Notera: Utåt ser den inte ut som en vanlig svamp, eftersom den inte har ben och hattar. Den har formen av en brun eller gul knöl, och köttet kan vara vitt eller gråaktigt, men i svarta varianter får köttet en lätt lila nyans. Aromatiska egenskaper är starka och förlorar inte sina egenskaper vid långtidslagring.

Figur 1. Externa egenskaper hos sommararten, som finns i Ryssland

I Ryssland växer en annan art av denna världsberömda svamp, som kallas rysk vit. Fruktkroppens vikt kan nå upp till 500 gram, och smaken liknar kött.

Livsmiljö

På Rysslands territorium kan representanter för denna typ av svamp hittas i Tula och Oryol, Vladimir-regionerna, och några exemplar kan hittas nära Moskva och Smolensk. Den hittades och bröts också i Bessarabien och i Novorossiysk-territoriet, Transkaukasien och Krim, samt nära St. Petersburg.

Notera: Tidigare lades gruvdriften i Moskvaregionen i industriell skala och produktionsvolymen var upp till tusen pund per säsong.

Svampen kommer sällan till markytan och dess placering kan fastställas av tuberklerna på ytan. På sådana knölar finns myggor och andra insekter mycket ofta. Jorden kan vara ganska grävd upp, eftersom denna kulinariska är mycket förtjust i skogsbor. I europeiska länder är det vanligt att använda specialtränade grisar eller hundar vid sökningar. Användningen av en sådan sökmetod är en långvarig effektiv praxis, eftersom djur lätt upptäcker grödor under ett lager av jord på ett djup av upp till 30 cm.

Om du vill leta efter dig själv bör du veta var denna svamp växer i Ryssland. Det finns främst i Kaukasus och Svarta havets kust.

Framgång i sökningen kommer att vara på sidan av de sökare som gick till blandade skogar, eftersom svampen växer under trädens rotsystem (avenbok, bok, ek). Denna kulinariska delikatess kan också hittas i lövskogar, men inte i barrskogar, eftersom detta inte är dess livsmiljö och sökresultat kommer att misslyckas. På sommaren, i skogarna, kan du hitta en svart rysk art, och på vintern en vinter. För att söka efter svamp är det bäst att välja perioden från november till mars.

I det stora Ryssland kan du hitta vita (gyllene) sorter, som är en sällsynt och mycket värdefull art. Gyllene arter kan hittas i regionerna Orel, Vladimir, Nizhny Novgorod, Samara och Smolensk. De finns också i skogarna i Leningrad- och Moskvaregionerna.

Var växer svart tryffel i Ryssland

Svart tryffel finns mycket ofta i den kustnära delen av Ryssland och i de södra regionerna.

De vanligaste detekteringsområdena är:

• Podolsk regionen
• Stäppdelen av Krim
• Tula regionen
• Kustzonen i Kaukasus
• Oryol-regionen
• Belgorod-regionen
• Pskov regionen
• Moskva region

Det fanns också registrerade fall av att hitta byten i Leningrad- och Tver-regionerna. Den mest kända kulinariska delikatessen smakar sött och liknar nötter.

Den svarta arten växer i lövskogar (ek, tall etc.). Svampen föredrar i blandskogar med barr- och bredbladiga ränder, samt på kalkrika jordar.

De kan hittas i jorden på ett djup av 5 till 30 cm. Men gamla exemplar av denna svamp växer vanligtvis på ytan och bör inte samlas in. Mycket ofta kan det förväxlas med en stubbe eller en tuberkel på markytan, som är förknippad med ett stort antal vårtor och sårskorpor på hatten och stjälken av svampen. Svampens hatt är tät och kan likna skalet från ett träd. Det är vanligt att skörda i mars-april, när kylan inte är så stark, solen skiner och jorden är fuktig.

Var växer vit tryffel i Ryssland

I jämförelse med svarta sorter kan vita sorter hittas extremt sällan, och de vanligaste områdena för utseendet av dessa kulinariska rariteter är:

• Moskva region
• Tula regionen
• Vladimir regionen
• Smolensk regionen
• Volga regionen

Den vita arten smakar lite som en underkokt potatis och är en kategori 4 matsvamp.

Det är mycket svårt att hitta en vit sort på Rysslands territorium. Svampar finns vanligtvis i jorden på ett djup av 10-20 cm.Håpan och stjälken är täta och vita.

Skörden av denna sällsynta svamp infaller i april månad. Som sökmotorer används vanligtvis specialtränade djur (grisar, hundar). Till exempel kan en gris hitta upp till flera hinkar av denna kulinariska delikatess under flera dagars sökning.

Var växer tryffelsvamp i Ukraina

På Ukrainas och Rysslands territorium växer bara sommarsorten, och i Ryssland finns det mycket fler områden av dess tillväxt än i Ukraina.

Sommararter kan hittas i gläntor eller kanter av ekskogar. Det är ytterst sällsynt att hitta dem i skog, björkpinnar eller aspskogar. I tvärsnitt kan de likna marmor. De aromatiska egenskaperna är mycket starka, vilket uppskattas bland kulinariska gourmeter. Smaken kan dock gå förlorad vid långvarig lagring.

Livsmiljö

Om du är intresserad av var svampen växer i Ukraina har vi bråttom att göra dig besviken: det finns väldigt få platser där den växer.

Vintersorten växer på högra stranden och västra delarna av Ukraina. Men mycket oftare kan den hittas i den bergiga delen av Krim, såväl som i Schweiz, Frankrike och Italien. Skörden börjar i november och pågår till mars. Storleken på fruktkropparna kan nå 20 cm, och vikten når 1,5 kg. Ytan på svampen är vårtig och själva fruktkroppen har en mysklukt, men den är inte särskilt uttalad.

I lövskogar och på kalkrik mark kan man även hitta en svart sommarsort. Storleken på dess fruktkropp kan nå 10 cm, men det är inte lätt att upptäcka den, eftersom den ligger under jordytan på ett djup av 10-15 cm.

Var växer vit tryffel i Ukraina

Vit är en av de vanligaste typerna av dessa svampar. Fruktkroppar formas till tillplattade eller rundade knölar, som har gula eller bruna fibrer på ytan. Ytan av svampen med mognad blir kännbar.

Färgen på fruktkroppen är jämnt vit (mjölig) som på en potatis, men blir marmorerad när den mognar. I tvärsnitt kan man observera marmorvener, som är omgivna av färglösa fälgar, som med kroppens mognad får en gulbrun färg.

Den växer på ler- och sandjord, i tall- och lövskogar. De största exemplaren av denna svamp växer dock i hassel. Det är brukligt att börja samla in i slutet av augusti och fram till november. De finns främst på västra Ukrainas territorium.

Om du redan vet var tryffel växer i Ryssland, kommer viss kunskap om hur man hittar dem inte att störa. Alla existerande arter växer under jord i skogar, samtidigt som de bildar en nära relation med trädens rotsystem (Figur 2).

Notera: Idag anses den mest värdefulla franska eller vinter, som växer i eklundarna i norra Italien eller södra Frankrike, och kan även hittas i boklundar. Troitsy (vit polska) anses vara mindre värdefull, och den växer i skogarna i Ukraina och Vitryssland, men de hittades i Moskva-regionen. Stäpparter växer i sydvästra delen av Asien och Nordafrika, men deras värde är lågt och de är inte ätbara.

Figur 2. Funktioner i sökandet efter en gröda i skogen

Att hitta tryffel är ingen lätt uppgift och detta beror på att de alla växer under jorden. Mycket sällan kan en svamp vara ovanför jordytan och att hitta ett sådant fynd anses vara stor tur. De mest värdefulla exemplaren ligger på ett djup av 10-20 cm och det är omöjligt för en person att hitta dem på egen hand, därför lockas specialtränade djur för att söka efter svamp.

Sökfunktioner

För att söka efter platsen för svampar av varierande värde används grisar eller specialtränade hundar. På odlingsplatser kan röda flugsvärmar finnas och vegetation kan saknas.

Med en mycket nära placering av svampen till ytan kommer det att finnas en tydlig tuberkel på jorden.

Hur man hittar en tryffel i skogen: video

Eftersom tryffel anses vara mycket sällsynt rekommenderar vi att du tittar på videon, vars författare kommer att berätta hur du kan hitta denna svamp i skogen.

Vilka djur används för att hitta tryffel

Grisar eller hundar kan hjälpa till i sökandet (Figur 3). Grisar, eller snarare galtar, kan fånga lukten av en kulinarisk delikatess på tio meters avstånd. Lukten av tryffel för en galt är mycket lik den hos en hona, som fortfarande inte har någon förklaring. När ett byte hittas kan en gris omedelbart äta det, och för att förhindra sådana händelser är det vanligt att bära munkorgar på dem.

Figur 3. Använda djur för att söka

Bland hundar luktar honan bäst. Efter att ha fastställt bytesplatsen anger hunden ägaren den exakta platsen och försöker inte välja fyndet. Denna typ av svampjakt kräver dock en lång träning av hunden. Träningen av hundar börjar från barndomen, valparna får dricka mjölk med en blandning av tryffelavkok, varefter de tvingas leta efter brädor gnuggade med svamp på gården. Efter flera månader (år) av träning kan hundar hitta svamp. Dessa hundar är mycket dyra, cirka 10 tusen dollar.

Hur tryffel skördas: video

Processen för att samla tryffel visas i videon, så att du kan se hur denna process går till och vilka funktioner den är förknippad med.