Historia powstania kuchni mlecznej. Kuchnie mleczarskie i interesy zagraniczne. Produkty dziecięcych kuchni mlecznych

27.01.2022

Dla dziecka poniżej pierwszego roku życia najlepszym sposobem odżywiania jest mleko matki. Ale zdarza się, że już od pierwszych dni życia karmienie dziecka karmienie piersią jest niemożliwe z różnych powodów. W tym przypadku na ratunek przychodzą specjalne odżywki dla niemowląt, które możesz przygotować samodzielnie w domu lub zaopatrzyć się w mleczną kuchnię. Po pewnym czasie tutaj otrzymasz inne produkty dla swojego dziecka, niezbędne do jego prawidłowego rozwoju.

Historia powstania dziecięcych kuchni mlecznych

Historia dziecięcych kuchni mlecznych rozpoczyna się na początku ubiegłego wieku, kiedy to w 1901 roku z inicjatywy Rosyjskiego Towarzystwa Ochrony Zdrowia Publicznego w petersburskim schronisku miejskim zorganizowano punkt „Kropla Mleka” dla Wcześniaki. W 1904 r. w Petersburgu otwarto Centralną Stację przygotowania i odbioru mleka dla dzieci, skąd mleko rozwożono do aptek, gdzie matki otrzymywały je ze specjalnymi zaświadczeniami lekarskimi. Ale „Krople mleka” nie doczekały się szerokiej dystrybucji.

Po wojnie dziecięce kuchnie mleczarskie w specjalnych warsztatach przygotowywały mleko dla niemowląt (w tym mleko sfermentowane), twarogi i inne produkty dietetyczne do żywienia dzieci do pierwszego roku życia, a także pakowane soki, przeciery owocowe i warzywne. Ale z biegiem czasu kuchnie mleczne mogły dostarczać rodzicom produkty wytwarzane w fabrykach. To radykalnie zmieniło ich funkcje: większość kuchni mleczarskich zaprzestała produkcji swoich produktów i faktycznie zaczęła pełnić funkcję punktów dystrybucji.

Ale nawet dzisiaj w wielu regionach nadal istnieją prawdziwe kuchnie mleczne, które przygotowują kefir dla dzieci, twarożek i inne produkty.

Produkty dziecięcych kuchni mlecznych

Dziecięca kuchnia mleczarska produkuje wysokiej jakości produkty mleczne dla dzieci poniżej drugiego roku życia. Wszystkie produkty odpowiadają aktualnym normom i przepisom sanitarnym, ich termin przydatności do spożycia nie przekracza jednego dnia, dzięki czemu mogą z nich korzystać nawet noworodki.

Czym więc różnią się produkty dziecięcych kuchni mlecznych od produktów fabrycznych, w tym żywności dla niemowląt? Przede wszystkim fakt, że przygotowywany jest z pełnego, naturalnego mleka, a nie proszku. Drugą różnicą jest całkowity brak konserwantów i specjalne przetwarzanie: na przykład w celu uzyskania kefiru dziecięcego Zakwas dodaje się po prostu do mleka. To samo dzieje się z robieniem twarogu. Do jego przygotowania wykorzystuje się także świeże mleko, a nie wadliwe produkty mleczne fermentowane, dodaje się nieszkodliwy środek zsiadający i oddziela się serwatkę. Okres trwałości takich produktów mówi sam za siebie: wynosi jeden dzień.

Fabryczne produkty mleczne dla dzieci, na przykład produkty firmy Agusha, różnią się od własnych produktów kuchni mlecznej tym, że w celu wydłużenia ich trwałości stosuje się specjalną obróbkę cieplną, co prowadzi do utraty wielu przydatnych substancji. Dlatego okres ważności takich produktów wynosi około dwóch tygodni.

Czy istnieją dziś kuchnie mleczne dla dzieci?

W większości regionów już ich dawno nie ma, a kuchnia mleczarska dla dzieci zamieniła się w magazyn gotowych produktów. Ale w magazynie też jest dużo pracy, bo produkty dziecięce trzeba odpowiednio przechowywać, ale gdzie jest gwarancja, że zwykłe sklepy będą przestrzegać wszystkich zasad ich przechowywania? Tu także trwają prace nad przyjmowaniem i kompletacją zamówień do punktów dystrybucji zorganizowanych przy kuchni mleczarskiej. Dlatego kuchnie mleczne dla dzieci, nawet po ich przekształceniu w stanowiska z jedzeniem dla niemowląt, są niezbędne.

W numerze z okazji 30. rocznicy gazety Essence of Time – Perm, którego wydanie będziemy świętować w najbliższą sobotę, opublikowano moje śledztwo w sprawie tego, w jaki sposób za próbą zamknięcia kuchni mleczarskich w Permie najprawdopodobniej stoją interesy międzynarodowej firmy:

Prace społeczności rodziców mające na celu zachowanie kuchni mleczarskich w Permie są kontynuowane. Blitzkrieg władz Permu nie powiódł się, a wraz z upływem czasu argumenty urzędników zaczynają być coraz bardziej krytykowane. Obraz, jaki początkowo malowali urzędnicy, według którego rzekomo wszyscy autorytatywni specjaliści i eksperci opowiadają się za porzuceniem przestarzałych kuchni mleczarskich, zaciera się, a spod niego wyłaniają się cechy zupełnie innego projektu.

Ministerstwo Zdrowia Permu twierdziło, że zostało zmuszone do zamknięcia kuchni mleczarskich, ponieważ od stycznia rosyjskie rozporządzenie dotyczące produktów mlecznych zostało zastąpione podobnym rozporządzeniem Unii Celnej, zgodnie z którym rzekomo zabrania się wykorzystywania pracy fizycznej przy produkcji wyrobów mleczarskich. pokarm mleczny dla niemowląt. Jednak wykazało to badanie przepisów technologicznych Unii Celnej TR CU 033/2013 nie zawiera żadnych wymagań dotyczących całkowitego wyeliminowania pracy ręcznej przy produkcji wyrobów mleczarskich. Jedynie paragraf 47 stwierdza, że „ produkcja artykułów spożywczych na bazie mleka dla małych dzieci<..>przeprowadzane w wyspecjalizowanych zakładach produkcyjnych, bądź w wyspecjalizowanych warsztatach, bądź na wyspecjalizowanych liniach produkcyjnych" Jednakże kuchnie mleczarskie specjalizują się wyłącznie w produkcji fermentowanych produktów mlecznych dla dzieci.

Zatem jeśli mamy rację, to główny powód zniszczenia kuchni wybrany przez urzędników Permu jest po prostu fikcją.

Po drugie, okazało się, że oprócz tysięcy rodziców z Permu, za utrzymaniem systemu kuchni mlecznej zaczęli opowiadać się także przedstawiciele zastępców korpusu, pracownicy produkcyjni i lekarze.

Tym samym poseł do Dumy Państwowej z Terytorium Permu, wiceprzewodniczący komisji ochrony zdrowia Oleg Kulikow uważa, że decyzja o likwidacji kuchni została podjęta w czyimś interesie handlowym. Odnosząc się do rzekomej niedopuszczalności pracy fizycznej w produkcji, Oleg Kulikov przytoczył przykład pracy chirurga, która również reprezentuje pracę fizyczną, ale jest wykonywana w rękawiczkach chroniących przed infekcją: „Tak więc również tutaj możemy zapewnić pewne mechanizmy minimalizujące szkody. Jeśli wykorzystuje się pracę fizyczną, na końcu przeprowadza się pewnego rodzaju analizę bakteriologiczną..

Oleg Sirota, serowarz z Istry (obwód moskiewski), uważa, że w produkcji mleka im mniej mechanizacji, tym lepszy produkt: mleko i tłuszcz mleczny mniej ucierpią. Najwyższej jakości jogurty produkowane są ręcznie w Niemczech i Szwajcarii. „Kuchnie mleczarskie były miejscem, gdzie rolnik mógł przynosić mleko. Kuchnia mleczarska to bardzo prosta produkcja mleczarska. Po co komplikować sprawę, skoro od dziesięcioleci wszystko działa świetnie? Po co to psuć, nie rozumiem.. Oleg Sirota skrytykował także lokalne, fabryczne receptury mleczne, które zastępują fermentowane produkty mleczne: „Mleczarnie nie przyjeżdżają tam z mlekiem! Przywożą tam mleko w proszku i olej palmowy i robią z niego żywność dla dzieci..

Prezes stowarzyszenia Rosagromash Konstantin Babkin uważa, że konieczne jest wprowadzenie takich regulacji, aby lokalnym rolnikom opłacało się produkować i dostarczać naturalne mleko do mleczarni. „Oszczędzanie pieniędzy w kuchniach oznacza zmniejszenie populacji. To takie liberalne podejście: najważniejsze są pieniądze, a nie ludzie”.- powiedział Babkin.

Oleg Kondraszow, szef administracji Niżnego Nowogrodu, gdzie ponownie wyposażono sprzęt kuchenny i poszerzono asortyment produktów, jest przekonany, że jakość kuchni mleczarskich w Niżnym Nowogrodzie przewyższa „światowe marki żywności dla dzieci”: „Możemy być dumni, że udało nam się ocalić instytut kuchni mlecznych dla dzieci do lat 3”.

Lekarz Miejskiego Szpitala Klinicznego nr 4 Olga Chubarova: „Najpierw karmimy dzieci mlekiem z saszetek, potem płatkami i zupami z saszetek – wyznaczamy trend w stronę fast foodów, a potem zastanawiamy się, dlaczego pojawiają się problemy zdrowotne: nadwaga, problemy z trawieniem.”.

Higienistka z 20-letnim doświadczeniem Tatyana Demeneva: „Twarożek i kefir są niezbędne dzieciom, ponieważ ich układ trawienny dostosowuje się do układu trawiennego osoby dorosłej. Żadna receptura nie zastąpi produktu naturalnego, co potwierdza kilka tysięcy lat karmienia dzieci mlekiem krowim.”.

Olga Cheraneva, pediatra: „Mleko jest produktem żywym, więc jego jakość jest lepsza niż sucha owsianka, której trwałość wynosi nawet rok. Produkty, które oferują nam kuchnie mleczne, są o wiele lepsze i zdrowsze dla dzieci niż te, które przyniosą w pudełkach! Nie ma sensu szukać odpowiedników kefiru i twarogu produkowanego na mleku!”

Wasilij Zvezdin, kandydat nauk medycznych, pediatra, kierownik laboratorium diagnostyki biochemicznej i nanosensorycznej Federalnego Centrum Naukowego Technologii Medycznych i Prewencyjnych w zakresie Zarządzania Ryzykiem Zdrowia Publicznego, Przewodniczący Rady Młodych Naukowców Rospotrebnadzor Federacji Rosyjskiej: „Ta inicjatywa będzie miała wpływ na dzieci powyżej szóstego miesiąca życia. A dla naszego regionu brak zapewnienia dzieciom wysokiej jakości fermentowanych przetworów mlecznych stwarza zagrożenie rozwojem krzywicy, która w latach 90. pozostawił bardzo poważny ślad. Dzieci z trwałą permą mogą być pozbawione wysokiej jakości sfermentowanych produktów mlecznych jako pożywienia uzupełniającego. W tym przypadku łańcuch dla naszego regionu, szczegółowo opisany i udowodniony wieloletnimi badaniami czołowych pediatrów Permu Iriny Koryukiny, Natalii Averyanovej i Alevtiny Akatowej (wszyscy są profesorami i doktorami nauk medycznych), wygląda następująco: dysbakterioza + niedobór odporności ze skłonnością do alergii -> atopowe zapalenie skóry w ciągu 1 -2 lat -> od 3 lat - niedrożność i zwężenie oskrzeli na tle każdego ARVI -> astma oskrzelowa po 5 latach! Przywrócenie funkcjonowania „mleków” zgodnie z przepisami SanPiN i Rospotrebnadzor jest kluczowym etapem zapewnienia działań zapobiegawczych. To o kilka rzędów wielkości mniej niż koszt programów rehabilitacyjnych i koszt leczenia dzieci chorych na astmę oskrzelową..

Elena Timofeeva, kierownik wydziału spraw rodzinnych, polityki demograficznej, ochrony macierzyństwa i dzieciństwa w Kursku, gdzie zachowane są kuchnie mleczne: „Twarożek i kefir to źródło zdrowia i dobrej odporności. Oznacza to, że dziecko będzie rosło i rozwijało się harmonijnie oraz rzadziej chorowało”..

Ale niepewna pozycja Ministerstwa Zdrowia Permu z punktu widzenia nauki i zdrowego rozsądku to nie wszystko. Istnieją podstawy, aby sądzić, że decyzja o zamknięciu mleczarni jest lobbowana przez producentów żywności dla dzieci, realizujących wyłącznie cele komercyjne.

Powiedziała to wiceminister zdrowia Terytorium Permu Ludmiła Chudinova „na rok 2016, podobnie jak na rok 2015, planuje się przeznaczyć 330 milionów rubli”. Według niej: „No cóż Pieniądze te trafią do klinik w całym regionie, które przeprowadzą konkurs i wyłonią dostawcę receptur.. Według Ministra Zdrowia Terytorium Permu Olgi Kovtun: „Kraje europejskie są dziś liderami w produkcji takich mieszanek”.

Ponadto do „Rodzicielskiego Wszechrosyjskiego Ruchu Oporu” zaczęły docierać wiadomości, że firma „Istra-Nutrizia”, produkująca suche mieszanki „Małysz” i owsiankę „Malyutka”, zamierza kupić pomieszczenia kuchni mleczarskich w celu zorganizowania punktów dystrybucji dla tam swoje produkty. Podobną opinię wyrażają eksperci gazety Perm Observer: „Wkrótce system żywności dla niemowląt stanie się taki sam jak w Jekaterynburgu: będą go wydawać firmy produkcyjne, promując własne produkty. Nie bez powodu przedstawiciele firmy z Jekaterynburga przyjechali niedawno do Permskiego „mleka” i dokonali oględzin lokalu... Czy otrzymałeś „błogosławieństwo” od regionalnego sanepidu?”

Pomieszczenia dziecięcych kuchni mlecznych to naprawdę smaczny kąsek. Powierzchnia kuchni mlecznej w obwodzie swierdłowskim wynosi 413,7 metrów kwadratowych. m., w pobliżu 5. szpitala miejskiego - 315 mkw. m., na 4. - 505 mkw. m., z dodatkowym przedłużeniem. Niedawno rząd zainwestował w renowacje i remonty kuchni. Rok temu przeprowadzono generalny remont budynku kuchni mleczarskiej w obwodzie swierdłowskim, zaktualizowano wyposażenie i inwentarz, koszt prac sięgnął 6,5 miliona rubli. W obwodzie Ordzhonikidze niedawno wymieniono wentylację kosztem 1 miliona rubli. Zaledwie trzy miesiące po remoncie kuchnia mleczarska zaczęła funkcjonować w Okręgu Przemysłowym.

Jeśli oceny naszego źródła i ekspertów Perm Observer są prawidłowe, to okazuje się, że urzędnicy, wydając środki budżetowe, przeprowadzili „przedsprzedażowe przygotowanie” pomieszczeń kuchni mleczarskiej dla producentów zagranicznych receptur.

Jeśli chodzi o prawdopodobne zainteresowanie zastąpieniem produktu naturalnego suchymi recepturami, wiadomo, że wspomniana firma Nutricia rozpoczęła działalność w Rosji w 1994 r., w 1995 r. nabyła zakład produkujący żywność dla dzieci w mieście Istra (obwód moskiewski) i od tego czasu W 2007 roku weszła do międzynarodowej grupy firm Danone. Te. Nutricia od dawna jest kontrolowana przez obcokrajowców.

Ponadto 3 listopada na spotkaniu z protestującymi rodzicami kierownik wydziału organizacji opieki medycznej nad dziećmi i położnictwa Elena Czerkasowa powiedziała, że Ministerstwo Zdrowia „podąża ścieżką badania doświadczeń naszych sąsiadów” : „W szczególności w czwartek-piątek jako część dużej grupy roboczej będziemy w Jekaterynburgu, aby zobaczyć, jak pracują nasi sąsiedzi”.

Biorąc pod uwagę jekaterynburskie pochodzenie Olgi Kovtun, można przypuszczać, że działa ona w interesie biznesu z obwodu swierdłowskiego i w ten sposób promuje model jekaterynburski, w którym zamknięte są kuchnie mleczarskie, dzieci otrzymują suchą mieszankę, a fabryczny kefir, mleko i twarogi dystrybuowane są za pośrednictwem sieci sklepów Kirovsky na podstawie specjalnej recepty elektronicznej. Aby go uzyskać, rodzice muszą skontaktować się z lokalnym pediatrą.

Tak więc firmą produkującą te produkty mleczne dla dzieci jest Milk Whale LLC, która latem 2013 roku w mieście Bogdanowicz uruchomiła zakład produkcji naturalnego mleka dla niemowląt (dla dzieci w wieku od 0 do 3 lat), budowę który rozpoczął się w 2010 roku. Na stronie internetowej firmy czytamy: „Dziś jest to najdroższy i najnowocześniejszy projekt w regionie na rynku mleczarskim, który nie ma analogii”, - co oznacza, że wymaga poszerzenia rynków zbytu w celu przyspieszenia zwrotu z inwestycji, m.in. oraz na terytorium pobliskiego regionu Perm i Perm. Co więcej, okres przydatności do spożycia fermentowanych produktów mlecznych pozwala na dostarczanie ich na duże odległości. Tak więc okres przydatności do spożycia kefiru produkowanego w tym zakładzie wynosi 12 dni, a twarogu 18, mimo że okres przydatności do spożycia produktów mlecznych wynosi tylko jeden dzień. Prawdopodobnie wynika to z faktu, że jak donosi Milk Whale LLC, na przykład swój twarożek „Przechodzi etap ultrafiltracji przed zapakowaniem w zapieczętowanym opakowaniu”. Te. Jest to produkt „martwy”, nie zawierający mikroorganizmów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Ponadto produkty wytwarzane są nie według GOST, ale zgodnie z pewnymi „warunkami technicznymi” zakładu.

Teraz zaczyna się zabawa. W 2007 roku Milk Whale został sprzedany firmie Unimilk. Dziś zrzesza kilkadziesiąt przedsiębiorstw w Rosji, Białorusi i Ukrainie. W 2010 roku doszło do połączenia biznesów mleczarskich rosyjskiego Unimilk i... francuskiej firmy Danone, o której już wspominaliśmy! W 2013 roku Grupa Spółek Danone-Unimilk zmieniła oficjalną nazwę na „Grupa Spółek Danone w Rosji”, w której Danone posiada pakiet kontrolny (58%) spółki. W 2022 roku Francuzi będą mogli zwiększyć swój udział do 100%. Dyrektorem generalnym firmy do 2014 roku był Yves Legros, a od 2014 roku na jej czele stoi Bernard Ducrot.

Tym samym żywienie dzieci, ważny obszar wpływający na bezpieczeństwo narodowe, zostaje oddane w ręce przedstawicieli państwa członkowskiego NATO. I to w warunkach, gdy Zachód toczy zimną wojnę z Rosją. Jeżeli jutro rząd francuski ogłosi francuskiemu biznesowi, że ze względu na nowe sankcje musi zamknąć całą produkcję w Rosji, będzie zmuszony się do tego zastosować. A Rosja, po zamknięciu własnych kuchni mlecznych, w ogóle pozostanie bez żywności dla dzieci. Wreszcie nie możemy wykluczyć możliwości sabotażu biologicznego mającego na celu naruszenie zdrowia naszych dzieci, a co za tym idzie – naszej gospodarki.

Przeciwnie, produkty zmodernizowanych kuchni mleczarskich, takich jak te w Niżnym Nowogrodzie, oprócz spełnienia wymogów bezpieczeństwa narodowego, są również zgodne z GOST, m.in. a pod względem trwałości - 24 godziny w porównaniu do 12 dni dla kefiru od Danone.

Dlatego w Permie należy zachować system kuchni mlecznych. Ponadto, konieczne jest poruszenie kwestii nie tylko modernizacji kuchni, ale także renowacji kuchni w miastach regionu Perm. Właśnie te propozycje przygotowuje grupa inicjatywna społeczności rodzicielskiej dla Ministerstwa Zdrowia, w którego pracach aktywny udział bierze permski oddział Ogólnorosyjskiego Oporu Rodzicielskiego.

KUCHNIA MLECZARSKA w ZSRR jest zakładem żywienia zbiorowego, którego zadaniem jest przygotowywanie mieszanek spożywczych (kefir, mleko, twarożek) dla zdrowych niemowląt karmionych mieszanie i sztucznie, dla dzieci otrzymujących żywność uzupełniającą, a także dla chorych dzieci pierwsze 3 lata życia GRATIS. Niektóre kuchnie mleczarskie produkują także żywność uzupełniającą (owsianki, galaretki).

Kuchnie mleczarskie zlokalizowane są w oddzielnych budynkach lub na pierwszych piętrach budynków mieszkalnych, a także w kompleksie z przychodnią dziecięcą. Pediatra przepisuje dziecku dietę i zaleca określoną dietę. Kuchnia mleczarska przygotowuje potrawy ściśle według ustalonych receptur oraz zasad procesu technologicznego i reżimu sanitarnego. Duże kuchnie mleczarskie posiadają punkty dystrybucji, w których dostarczają mleko modyfikowane dzieciom mieszkającym na terenie punktu dystrybucji oraz dostarczają je do różnych placówek dziecięcych (szpitale, żłobki, domy dziecka). Przychodnia zapewnia także mleko matki dzieciom w pierwszych latach życia (pozbawionym mleka matki i chorym). Mleko to odbierane jest w specjalnych punktach zbiórki mleka kobiecego.

Kuchnie mleczne są częścią stowarzyszenia medyczno-profilaktycznego dla dzieci. Wytwarzane tam artykuły spożywcze sprzedawane są wyłącznie na zlecenie lekarza kliniki (konsultacja), który monitoruje rozwój dziecka.

W zależności od lokalizacji (wieś, centrum dzielnicy, miasto itp.) i liczby dzieci obsługiwanych przez stowarzyszenie medyczno-profilaktyczne kuchnie mleczarskie organizowane są w formie małych placówek wyposażonych w prosty sprzęt do podgrzewania żywności, mycia butelek itp. lub w postaci dużych instytucji z ulepszonym wyposażeniem i mechanizacją wszystkich procesów. Czasem mieszczą się one przy domach dziecka, szpitalach i służą wyłącznie dzieciom z tej placówki. W kuchniach mleczarskich przy odbiorze mleka określa się stopień jego kwasowości i zawartość tłuszczu, następnie mleko jest filtrowane i schładzane w specjalnych chłodziarkach. Mieszanki mleczne sporządza się poprzez dodanie do mleka niezbędnych produktów (wywary ze zbóż, cukier, mąka, masło) według opracowanego schematu. Gotową mieszaninę rozlewa się do butelek, które zamyka się, a następnie podgrzewa do 100° (sterylizuje). Sterylizacja odbywa się w łaźni wodnej lub parowej.

Wraz ze wzrostem liczby placówek medycznych w ZSRR powiększa się sieć ośrodków medycznych. Istotną rolę w zmniejszeniu zachorowalności i śmiertelności wśród dzieci w ZSRR odegrało utworzenie ośrodków medycznych zapewniających właściwą organizację żywienia małych dzieci.

Po rewolucji przy przychodniach dziecięcych zaczęto organizować kuchnie mleczne. Głównymi zadaniami kuchni mleczarskiej była pomoc pediatrom w żywieniu zarówno zdrowych, jak i chorych małych dzieci oraz obsługa małych dzieci jako placówka gastronomiczna. Kuchnie mleczne odegrały ważną rolę w ochronie życia i zdrowia dzieci podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. Na stacjach kolejowych i w przystaniach transportu wodnego, gdzie znajdowały się kuchnie mleczarskie, dla ewakuowanych dzieci przygotowywano mleko i inne produkty spożywcze dla niemowląt.
Po wojnie dziecięce kuchnie mleczarskie w specjalnych warsztatach przygotowywały mleko dla niemowląt (w tym mleko sfermentowane), twarogi i inne produkty dietetyczne do żywienia dzieci do pierwszego roku życia, a także pakowane soki, przeciery owocowe i warzywne.
Ale wraz z upadkiem ZSRR kuchnie mleczne mogły dostarczać rodzicom produkty wytwarzane w fabrykach. To radykalnie zmieniło ich funkcje: większość kuchni mleczarskich zaprzestała produkcji swoich produktów i faktycznie zaczęła pełnić funkcję punktów dystrybucji.
Ale nawet dzisiaj w wielu regionach nadal istnieją prawdziwe kuchnie mleczne, które przygotowują kefir dla dzieci, twarożek i inne produkty.

Czy istnieją dziś kuchnie mleczne dla dzieci?
W większości regionów już ich dawno nie ma, a kuchnia mleczarska dla dzieci zamieniła się w magazyn gotowych produktów. Ale w magazynie też jest dużo pracy, bo produkty dziecięce muszą być prawidłowo przechowywane, ale gdzie jest gwarancja, że w zwykłych sklepach będą przestrzegać wszystkich zasad ich przechowywania? Prowadzone są tu także prace przy przyjmowaniu i kompletowaniu zamówień dla punktów dystrybucji zorganizowanych przy kuchni mleczarskiej. Dlatego kuchnie mleczne dla dzieci, nawet po ich przekształceniu w stanowiska z jedzeniem dla niemowląt, są niezbędne.

W dużych miastach kuchnie mleczne dla dzieci często stają się dziś problemem: aby zaoszczędzić pieniądze, władze starają się zmniejszyć ich liczbę, dlatego rodzice muszą kilka razy w tygodniu udawać się w inne miejsce po jedzenie i stać tam w długich kolejkach.
Jednak nie wszędzie takie podejście do kuchni mlecznych jest takie samo, w niektórych miastach nadal funkcjonują dawne warsztaty kuchni mlecznej, a dzieci otrzymują prawdziwy, świeży nabiał. Tym samym mleczna kuchnia dziecięca w Irkucku to kompleks produkcyjny z nowoczesnym wyposażeniem i planowaną wydajnością 25 tys. porcji na zmianę, składający się z linii do produkcji fermentowanych produktów mlecznych (8 szt.) oraz warsztatu do produkcji mleka sterylnego i serek wiejski.
Kuchnie mleczne dla dzieci to gwarancja prawidłowego odżywiania już najmłodszych dzieci.

Ten artykuł został automatycznie dodany ze społeczności

Instytut Badawczy Żywienia Dzieci – oddział Federalnego Centrum Badawczego Żywienia i Biotechnologii ma 20-letnią historię powstawania i rozwoju. Przez cały czas pracował nad nim zgrany zespół specjalistów: Laureaci Państwowej Nagrody Federacji Rosyjskiej w dziedzinie nauki i technologii, Laureaci Rządowej Nagrody Federacji Rosyjskiej w dziedzinie nauki i technologia, Honorowi Robotnicy Nauki i Technologii RSFSR, Honorowi Robotnicy Nauki Regionu Moskiewskiego, nagrodzeni na najwyższym poziomie.

Fabuła Instytut Badawczy Żywienia Dzieci - oddział Federalnego Centrum Badawczego Żywienia i Biotechnologii rozpoczyna się w 1974 roku, kiedy w ramach Ogólnorosyjskiego Instytutu Badań Naukowych Przemysłu Mleczarskiego (Moskwa), zgodnie z decyzjami rządu byłego ZSRR, z inicjatywy dyrektora instytutu, profesora Nikołaja Nikitowicza Lipatowa, w mieście Istra w obwodzie moskiewskim zorganizowano oddział VNIMI, którego celem było stworzenie i rozwój specjalnych technologii krajowych odżywek dla niemowląt do karmienia małych dzieci.

Od 1974 – 76 on był odpowiedzialny Szamanowa Galina Pietrowna. Galina Petrovna kierowała oddziałem VNIMI w Istrze, który jest laboratorium liczącym 15 osób - rdzeniem przyszłego instytutu: L.G. Andreenko, N.S. Alshanskaya, L.B. Korczagina, G.M. Les, T.V. Ivanova, A.V. Stolyarova, O.M. Sokolova, L.S. Suvorova, nadzorowała jego działalność naukową, organizowała szkolenia dla pracowników, a własnymi badaniami wniosła ogromny wkład w rozwój krajowej nauki i produkcję artykułów spożywczych dla dzieci w kolejnych latach. Po raz pierwszy w kraju opracowano nowy kierunek w branży mleczarskiej – tworzenie suchych jedno- i wieloskładnikowych biologicznie aktywnych dodatków do żywności dla niemowląt. GP Shamanova nadal pracuje w instytucie, uczestnicząc we wszystkich najważniejszych obszarach jego pracy.

Znaczący rozwój Oddziału VNIMI w Istrze nastąpił w latach 1976-85, w okresie przywództwa Krasheninin Paweł Firsowicz(1919 - 1998), doktor nauk technicznych (1982), profesor (1983), Czczony Pracownik Nauki i Technologii RFSRR Wyniki P.F. Krasheninin wpisał się w historię powstania krajowego przemysłu żywności dla dzieci i dał podwaliny obecnie działającemu Instytutowi Badawczemu Żywności dla Dzieci. Opublikowano ich w 430 pracach, w tym 24 broszury, 10 książek, popartych 47 certyfikatami i patentami autorskimi.Jego uczniowie stali się wybitnymi postaciami nauki i techniki, są głównymi autorytetami i pracują w wielu przedsiębiorstwach i instytutach przemysłu spożywczego w Rosji i innych krajach WNP . Krasheninin P.F. odznaczony Orderem Odznaki Honorowej (1966), Orderem Czerwonego Sztandaru (1971) i ośmioma medalami.

Od 1980 r. Oddział VNIMI w Istrze wraz z VNIMI i Instytutem Żywienia Akademii Nauk Medycznych ZSRR organizuje przemysłową produkcję produktów mlecznych do żywności dla niemowląt: produkty suche „Malyutka” i „Malysh”, „Detolakt ”, kaszki mleczne, mieszanki niskolaktozowe, pestki, produkty płynne – mieszanka sterylizowana i acidofilna „Malyutka”, mleko wzbogacane sterylizowane, kefir dziecięcy, twarożek dziecięcy, płynna formuła żywności dla niemowląt.

Produkcja przemysłowa pierwszej rozwiniętej gamy suchych produktów mlecznych dla dzieci została opanowana w 5 największych fabrykach mleka i konserw na produkty dziecięce byłego ZSRR: Bałtsky (Bałta, obwód odeski, ukraińska SRR), Wołkowysk (Wołkowysk, obwód grodzieński, BSRR) , Istra (miasto Istra, obwód moskiewski, RFSRR), Sibay (Baszkirska Autonomiczna Socjalistyczna Republika Radziecka), Khorol (Chorol, obwód Połtawy, Ukraińska SRR) oraz seria płynnych i pastowych produktów mlecznych - w 42 warsztatach produktów mlecznych dla dzieci i wyspecjalizowany zakład w Lianozovo (Moskwa). W tym samym czasie zakład Lianozovsky i Sibay MKK w pełni opracowały gamę produktów w oparciu o rozwój oddziału VNIMI w Istrii, a w Balta MKK (Balta) przeprowadzono zarządzanie metodologiczne i techniczne Działem 10 lat. W ten sposób wszystkie produkty suche i 80% produktów w formie pasty zostały wyprodukowane zgodnie z rozwojem oddziału VNIMI w Istrii. Stworzone moce produkcyjne pozwoliły do roku 1988 zwiększyć wielkość produkcji przetworów mlecznych w proszku przeznaczonych do żywienia niemowląt do 56,6 tys. ton, nabiału płynnego i masowego dla małych dzieci do 59,1 tys. ton. w sklepach z żywnością dla dzieci w mleczarniach miejskich na terenie całego kraju. Kuchnie mleczarskie rozpoczęły produkcję płynnych preparatów do żywienia niemowląt.

W latach 80. grupa absolwentów Leningradzkiego Instytutu Technologicznego i innych instytutów, licząca około 25 osób, stała się doświadczonymi specjalistami i przyczyniła się do rozwoju Katedry: T.A. Antipova, T.V. Bielińska, I.A. Brazhnik, I.G. Gayazova, V.P. Zimatova, I.V. Ivanova, L.D. Kriventseva, E.N. Malysheva, N.K. Nikonova, V.M. Opaluk, I.L. Snigireva, E.A. Solomonova, N.G. Surkova, I.Yu. Khokhlova, I.V. Khovanova, T.V. Czerniawska itp.

Zwiększono liczebność Zakładu do 80 osób, zmieniono strukturę, powstały wydziały technologii produktów mleczarskich suchych, płynnych i masowych: laboratoria badań fizycznych, chemicznych i mikrobiologicznych, wydziały aparatury, normalizacji, metrologii, automatyzacji produkcji, wyposażono warsztat doświadczalny, utworzono służbę informacyjno-patentową. Laboratoria zostały wyposażone w sprzęt, instrumenty, meble i instalacje pilotażowe niezbędne do prowadzenia badań naukowych.

Pod kierownictwem P.F. Krashenina wraz z naukowcami z Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych opracowano kompozycje, receptury i technologie nowych, dostosowanych produktów do karmienia wcześniaków; dla zdrowych dzieci od urodzenia do 1. roku życia, wzbogacony o czynniki ochronne, dla dzieci z alergią pokarmową, produkty bez laktozy dla dzieci z galaktozemią, do żywienia dojelitowego ciężko chorych dzieci i dorosłych, produkty o właściwościach radioprotekcyjnych, produkty dla kobiet karmiących i karmiących matki.

Od 1985 do 1995 stanowisko szefa oddziału VNIMI w Istrze piastował Biedny Borys Stepanowicz, Kandydat nauk technicznych. Pod jego kierownictwem i przy bezpośrednim udziale przygotowano wszystkie niezbędne dokumenty do przekształcenia oddziału VNIMI w Istrii w niezależny instytut badawczy zajmujący się żywieniem dzieci, w którym stopniowo tworzą się silne powiązania naukowe z przemysłem i instytucjami akademickimi.

Od 1985 r. rozpoczęto prace badawcze w ramach Państwowego Programu na lata 1986-90. „Stworzenie i opanowanie produkcji artykułów spożywczych dla niemowląt i produktów wzbogacanych w oparciu o naukowe zasady racjonalnego i zbilansowanego żywienia” (038.06.), podprogram II „Opracowanie uzasadnień medycznych i biologicznych, technologii, wyposażenia oraz opanowanie produkcji produktów spożywczych dla dzieci .” W trakcie jego realizacji opracowano składy i technologie produktów mlecznych dla niemowląt drugiej generacji. Należą do nich: produkty suche „Solnyshko”, „Novolakt-1”, „Novolakt-2”, „Aistenok”, fermentowany produkt mleczny wzbogacony bifidobakteriami, „Bifidolact”, produkty bez laktozy: „Novolakt-MM” - dla wcześniaków , „Fitalakt” – preparat dla dzieci z alergią, „Inpitan” – do żywienia dojelitowego dzieci i dorosłych, produkty lecznicze: „Unipita”, suplementy diety – suplementy diety, acidofilny produkt mleczny fermentowany „Rostok”, produkty płynne: „Kroszeczka” „, „Bifilin”, produkt sterylizowany „Mleko” i produkt mleczny fermentowany „Mleko KM”.

W 1989 roku na zlecenie Rady Ministrów ZSRR nr PP-8977 z dnia 17 kwietnia 1989 roku na bazie Oddziału w Istrze utworzono Ogólnounijny Instytut Badań i Projektowania Nabiału dla Dzieci (VNIKDMP). Zarządzeniem nr 280 Państwowego Przemysłu Rolnego ZSRR z dnia 20 kwietnia 1989 r. utworzony Instytut został przekazany do bezpośredniego podporządkowania Ogólnounijnego Stowarzyszenia Produkcyjno-Naukowego Przetworów Mlecznych dla Dzieci (VPNO „Soyuzkonservmoloko”).

Instytut Nabiału dla Dzieci powstał w celu wzmocnienia ogólnej koncentracji sił nauki i przemysłu dla rozwiązania palących problemów rozwoju przemysłowej produkcji wysokiej jakości, biologicznie kompletnej żywności dla dzieci, łącząc badania naukowe i wdrażanie prac rozwojowych, poprawa zaopatrzenia dziecięcej populacji dzieci w produkty mleczne.W tym okresie nastąpił rozwój szerokiej gamy produktów o przeznaczeniu dietetycznym i leczniczym oraz rozwój produkcji krajowego preparatu laktulozowego, który stał się podstawą naukową technologii produktów leczniczych wytwarzanych obecnie przez przemysł krajowy.

Ponadto wielka zasługa przeprowadzenia podstawowych prac badawczych w tym trudnym okresie należy do G.A. Anisimova, N.A. Bykova, E.L. Dorofeeva, L.I. Żukowa, Yu.S. Morozow, V.I. Michajłow, Yu.M. Szamanow, A.V. Chubaryan, G.V. Kukueva, L.G. Andreenko.

W 1991 roku Instytut stał się częścią Katedry Przechowywania i Przetwarzania Produktów Rolnych Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych (RAASH) pod nazwą „Instytut Badawczy Żywienia Dzieci” (NIIDP).

Utworzenie i powstanie NIIDP zbiegło się z nowym historycznym etapem rozwoju kraju - pojawieniem się rynkowych form zarządzania gospodarczego, w wyniku czego spadła produkcja artykułów spożywczych dla dzieci na skalę przemysłową.

Natomiast badania naukowe NIIDP z lat 1991-95. były kontynuowane i zostały sformułowane w oparciu o dwa programy: rosyjski (federalny) docelowy program naukowo-techniczny „Opracowanie technologii produkcji żywności dla zdrowych i chorych dzieci w różnych grupach wiekowych na bazie produktów mlecznych, mięsnych, rybnych i owocowych na bazie warzyw i zbóż” oraz Państwowy Program Naukowo-Techniczny Ministerstwa Rolnictwa Rosji: „Rozwój podstaw naukowych i stworzenie skutecznych technologii produkcji produktów spożywczych dla dzieci”. Ze względu na spadek siły nabywczej ludności i rosnące ceny żywności, spożycie wszystkich rodzajów żywności dla dzieci zaczęło znacznie odbiegać od zalecanych standardów, a rynek towarów został zapełniony produktami importowanymi. Jednocześnie wolumeny produkowanych wyrobów pozostawały nieodebrane ze względu na ich wysokie ceny i brak konkurencyjności w stosunku do wyrobów firm zagranicznych.

Głównym zadaniem NIIDP w tym czasie jest aktualizacja asortymentu produktów dziecięcych potrzebnych branży. Opracowywane są receptury i technologie kaszek „Białoruskie” z dodatkami owocowymi, wspólnie z Centralnym Instytutem Badawczym Buriewietnik opracowywane są technologie produkcji krioproszków z surowców roślinnych i produktów suchych z ich wykorzystaniem, Kasza „Niżegorodska” z ryżem, kaszą gryczaną oraz mąka owsiana i krioproszek z buraków, mleka i warzyw z różnymi rodzajami mąk i krioproszku z buraków i marchwi, „Ryabinka” - z krioproszkiem z aronii. W celu poszerzenia asortymentu płynnych przetworów mlecznych fermentowanych, napojów do celów leczniczych i profilaktycznych o przedłużonym terminie przydatności do spożycia, opracowano technologie sterylizowanych przetworów mlecznych fermentowanych do żywienia niemowląt z wykorzystaniem domowych stabilizatorów, niskotłuszczową śmietanę dziecięcą o zmodyfikowanym składzie kwasów tłuszczowych opracowano, kontynuowano prace nad technologią produkcji past dietetycznych i leczniczo-profilaktycznych dla dzieci.żywienie. Prowadzone są badania nad otrzymaniem nowego rodzaju koncentratu białkowego na bazie parakazeiny, który będzie stosowany jako baza białkowa produktu pastowego, mleko w proszku jako składnik tłuszczowy oraz syrop kukurydziany jako składnik węglowodanowy.

Specjalistyczne produkty Galakton powstają z myślą o żywieniu kobiet w ciąży i matek karmiących, dostarczając organizmowi białka, witamin, makro- i mikroelementów stymulujących laktację. Oprócz nich opracowano komponenty „Sucha siara krowa” i „Krioproszki z ziół oregano”. Prowadzono badania nad procesem technologicznym wytwarzania wyrobów dla dzieci cierpiących na choroby zębów i jamy ustnej. Wytworzono produkt „Laktoftor” – wysokobiałkowy produkt mleczny, wzbogacony w składniki mineralne (wapń, fosfor, fluor), przeznaczony do żywienia dzieci powyżej pierwszego roku życia; stworzono produkty spożywcze dla niemowląt „Tonus” o właściwościach leczniczych, wzbogacony suchym koncentratem bakteryjnym bakterii bifido- i acidophilus, opracowany w NP „Bellakt”, opracowano technologię produktów spożywczych dla niemowląt i dietetycznych wykorzystujących izolat białka sojowego „Bellakt-soy” oraz produkty do karmienia wcześniaków.

W ten sposób pod przewodnictwem Borysa Siergiejewicza Bednycha położono główne obiecujące osiągnięcia, które zostały wysoko ocenione i mają ogromne znaczenie praktyczne nawet dzisiaj.

Od 1995 roku rozpoczął się kolejny etap rozwoju Instytutu jako uznanej państwowej instytucji naukowej, zajmującej ważne miejsce wśród innych instytutów Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych. Nowym dyrektorem Instytutu został doktor nauk technicznych, prof. Lipatow Nikita Nikołajewicz Jr.(1950-2006), piastując to odpowiedzialne stanowisko do końca życia.

Lipatow N.N. Jr. w 1974 ukończył z wyróżnieniem Moskiewski Instytut Technologiczny Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego (MTIMMP). Z sukcesem obronił rozprawę doktorską jako kandydat do stopnia naukowego Kandydata nauk technicznych, a następnie doktora nauk technicznych.W 1997 r. Lipatow N.N. został wybrany na członka korespondenta, a w 1999 r. - akademika Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych, akademika-sekretarza Katedry Przechowywania Produktów Rolnych i w tym samym roku został Laureatem Nagrody Państwowej Federacji Rosyjskiej w konkursie im. dziedzina nauki i technologii.

Lipatow N.N. Opublikowano około 500 prac drukowanych, w tym ponad 70 w wydawnictwach zagranicznych. Nowość techniczną jego rozwiązań potwierdzają 54 certyfikaty i patenty dotyczące praw autorskich. Za ich wprowadzenie do przemysłu Rosji i innych krajów WNP Lipatow N.N. otrzymał odznakę honorową „Wynalazca ZSRR”. Efekt ekonomiczny wykorzystania tych rozwiązań przez przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego przekracza dziś 30 miliardów rubli niedenominowanych. Lipatow N.N. doradzał przy realizacji części teoretycznej czterech pomyślnie obronionych rozpraw doktorskich i był przeciwnikiem pięciu rozpraw doktorskich.

Za rozwój nowych typów urządzeń technologicznych, wysoce wydajnych procesów i wysokiej jakości produktów mięsnych na bazie baz mięsnych i mlecznych Lipatov N.N. nagrodzony brązowym, trzema srebrnymi i czterema złotymi medalami WOGN i Ogólnorosyjskiego Centrum Wystawowego.

W okresie przywództwa Lipatowa N.N. Od twórców i producentów żywności dla dzieci wymagana była zasadniczo nowa orientacja, biorąc pod uwagę monitorowanie, stan surowców i bazy technicznej, homeostazę, warunki demograficzne i środowiskowe. W związku z tym w 1995 r. NIIDP opracowało dwa duże programy wsparcia naukowego przemysłu międzysektorowego w zakresie produkcji produktów spożywczych dla dzieci na poziomie federalnym i międzysektorowym. Pierwszy z nich: „Wsparcie naukowe federalnego programu celowego „Rozwój branży żywności dla dzieci na lata 1996-1997”. zawarte w zestawie podprogramów programu prezydenckiego „Dzieci Rosji”; drugi - „Utworzenie bazy teoretycznej, metodologicznej, technologicznej, regulacyjnej, dokumentacyjnej i informacyjnej niezbędnej do rozwoju międzysektorowego przemysłu produkcji artykułów spożywczych dla dzieci na lata 1996-2000”.

Złożonym problemem naukowym rozwiązanym w trakcie realizacji tych Programów było utworzenie nowego systemu wiedzy o wzorcach zmian składu i właściwości rodzimych składników żywnościowych surowców rolniczych, stosowanych do produkcji artykułów spożywczych dla dzieci w wyniku tradycyjne i obiecujące fizyczne, fizykobiochemiczne, chemiczne, mikrobiologiczne i enzymatyczne przetwarzanie technologiczne, a także podczas przechowywania gotowych produktów.

Praktycznym celem było stworzenie i rozwój wysoce wydajnych, oszczędzających zasoby, przyjaznych dla środowiska procesów, które zapewniają możliwość elastycznej interakcji technologicznej multidyscyplinarnych przedsiębiorstw przemysłowych w branży międzysektorowej do produkcji produktów spożywczych dla dzieci.

W toku badań podstawowych i stosowanych w ramach programów naukowych opracowano technologie i zatwierdzono dokumentację wytwarzania 54 zasadniczo nowych produktów spożywczych, w tym 3 rodzajów produktów do pośredniego żywienia płodu w okresie rozwoju wewnątrzmacicznego, 3 rodzajów produktów spożywczych produkty stymulujące laktację u kobiet w okresie poporodowym, 8 rodzajów konsumenckich i dostosowanych żywieniowo substytutów mleka kobiecego, 33 rodzaje produktów do żywienia uzupełniającego małych dzieci karmionych naturalnie i sztucznie, 8 rodzajów produktów do profilaktycznego i dietetycznego żywienia dzieci; 3 dokumenty regulacyjne dotyczące komponentów przeznaczonych do produkcji produktów spożywczych dla dzieci. Kompleksowe badania prowadzone w instytucie stały się podstawą 10 norm międzypaństwowych, 3 instrukcji mikrobiologicznych, metod ekspresowych i innych produktów naukowych.

W latach 1996-1998 pod przewodnictwem Lipatowa N.N. opracowano i wdrożono programy wsparcia naukowego przemysłu międzybranżowego do produkcji artykułów spożywczych dla dzieci na poziomie federalnym i międzybranżowym: „Wsparcie naukowe federalnego programu celowego „Rozwój przemysłu żywności dla dzieci na lata 1996-1997” , zatwierdzony 19 lutego 1996 r. Dekretem Prezydenta Federacji Rosyjskiej nr 210 i „Utworzenie bazy teoretycznej, metodologicznej, technologicznej, regulacyjnej, dokumentacyjnej i informacyjnej niezbędnej do rozwoju międzysektorowego przemysłu produkcji artykułów spożywczych dla dzieci 1996-2003”, zatwierdzona 16 lutego 1996 wspólną uchwałą Ministerstwa Rolnictwa Federacji Rosyjskiej i Prezydium Rosyjskiej Akademii Rolniczej.

Ponadto opracowano program „Wsparcie naukowe federalnego programu docelowego „Rozwój przemysłu żywności dla dzieci” (na lata 1998-2000), zatwierdzony dekretem rządu Federacji Rosyjskiej nr 1207 z dnia 19 października 1997 r., obejmujący w programie prezydenckim „Dzieci Rosji” dekretem Prezydenta Federacji Rosyjskiej nr 29 z dnia 15 stycznia 1998 r.

Instytut opracowuje podstawy teoretyczne projektowania produktów żywnościowych dla dzieci, tworzy szkołę naukową w tym zakresie i wdraża w praktyce wyniki swoich badań: technologie konserw mięsno-warzywnych do żywności dla niemowląt – „Przedszkolak”, „Dla Zdrowia”, „Smacznego”, „Nie choruj”, „Rośniemy”; technologia sufletu rybnego - „Prezenty od Małej Syrenki”; seria produktów przeznaczonych do żywienia kobiet w ciąży i matek karmiących; technologia kaszek mlecznych w proszku; technologia plastyfikowanych mas serowych; specjalistyczne preparaty dla niemowląt na bazie izolatu białka sojowego; funkcjonalne fermentowane produkty mleczne; technologia suplementu diety - laktuloza.

Opracowano technologie do produkcji ponad 50 nowych produktów spożywczych. W tym do pośredniego żywienia płodu w okresie rozwoju wewnątrzmacicznego, do stymulacji laktacji u kobiet w okresie poporodowym, konsumenckie i żywieniowo dostosowane substytuty mleka kobiecego, produkty do profilaktycznego i dietetycznego żywienia dzieci; komponenty przeznaczone do produkcji artykułów spożywczych dla dzieci. Kompleksowe badania prowadzone w instytucie stały się podstawą 10 norm międzypaństwowych, trzech instrukcji mikrobiologicznych, metod ekspresowych i innych produktów naukowych.

W Instytucie powstaje wydział badań medycznych i biologicznych pod kierownictwem doktora nauk biologicznych, profesora, zasłużonego naukowca Federacji Rosyjskiej E.G. Szczerbakowa. W Katedrze zatrudnionych jest 5 lekarzy i 7 kandydatów nauk medycznych i biologicznych. W tym samym czasie Shcherbakova E.G. jest twórcą badań naukowych w zakresie tworzenia domowych biologicznie aktywnych dodatków do produktów przeznaczonych do profilaktyki chorób żywieniowozależnych u dzieci oraz produktów spożywczych dla dzieci z określonymi patologiami żywieniowymi.

W tym samym czasie zorganizowano dział projektowania komputerowego i oceny jakości produktów spożywczych dla niemowląt i gerodiety pod kierownictwem O.I. Baszkirowa.

W latach 1995-2000 NIIDP przekształcił się w międzybranżowy ośrodek naukowy zajmujący się żywieniem dzieci, stając się wiodącą organizacją państwową zajmującą się zespołem problemów naukowo-technicznych związanych z rozwojem technologii i poprawą jakości krajowych produktów żywnościowych dla dzieci w przemysł mleczarski, mięsny, zbożowy, owocowo-warzywny i rybny, podstawy.

W tym samym czasie w Wołogdzie na podstawie Państwowej Akademii Mleczarskiej Wołogdy im. N.V. Wereszczagina zorganizowany jest oddział Instytutu w Wołogdzie, w skład którego wchodzi doktor nauk technicznych, 3 kandydatów nauk technicznych i 1 kandydat nauk biologicznych. Katedra zajmuje się problematyką tworzenia produktów żywnościowych dla dzieci, zapobiegających chorobom żywieniowym dzieci, charakterystycznym dla regionów północnych.

Wspólnie z innymi instytutami branżowymi Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych prowadzone są badania nad mięsem, organizmami wodnymi i różnymi roślinami jako obiecującymi surowcami do tworzenia nowej generacji produktów spożywczych dla dzieci.

Instytut po raz pierwszy na świecie prowadzi badania nad mięsem renifera jako obiecującym surowcem do produkcji żywności dla dzieci oraz tworzy konserwy mięsne PLAoMix. którego produkcję rozpoczęto w FSUE Faustovo. Badana jest szeroka gama surowców rybnych, na bazie których opracowywane są także produkty spożywcze dla dzieci.

W latach 2001–2005 główne kierunki prac badawczych instytutu zostały ukształtowane zgodnie z Programem naukowo-technicznym Wydziału Przechowywania i Przetwarzania Produktów Rolnych Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych „Opracowanie podstaw naukowych systemów wsparcia technologicznego do przechowywania i kompleksowego przetwarzania surowców rolnych w celu produkcji przyjaznych środowisku, konkurencyjnych produktów spożywczych ogólnego i specjalnego przeznaczenia.”

W latach 2001-2002 Zakończono także prace w ramach Federalnego Programu Celowego „Rozwój Przemysłu Żywnościowego dla Dzieci”, realizowanego na zlecenie Ministerstwa Rolnictwa i Żywności; Federacja Rosyjska, w tym wskazówki:

„Opracowanie metodologii, kryteriów i wyników kompleksowej oceny adekwatności odżywczej i metabolicznej surowców spożywczych jako dominujących czynników kształtujących jakość funkcjonalnych produktów spożywczych”;
„Opracowanie kombinatorycznych metod udoskonalania prywatnych technologii wieloskładnikowych produktów spożywczych dla dzieci”.

Tym samym, pomimo trudnej sytuacji ekonomicznej, instytut znacznie zwiększył udział prac zasadniczych przeznaczonych dla dalszego rozwoju branży żywności dla dzieci, wzrosła liczba corocznych publikacji w czasopismach, patentów, udział w konferencjach, wystawach, seminariach, a także zintensyfikowała się działalność uczelni wyższych, propaganda i wdrażanie produktów naukowo-technicznych.

Pod przewodnictwem N.N. Lipatowa Jr. Ostatecznie powstał NIIDP jako wiodąca organizacja państwowa zajmująca się zespołem problemów naukowo-technicznych związanych z rozwojem technologii i poprawą jakości krajowych produktów żywnościowych dla dzieci na bazie nabiału, mięsa, zbóż, owoców i warzyw, ryb i innych baz. Pomimo trudnej sytuacji ekonomicznej instytut znacznie zwiększył udział prac zasadniczych przeznaczonych dla dalszego rozwoju branży żywności dla dzieci, wzrosła liczba corocznych publikacji w periodykach, patentów, udział w konferencjach, wystawach, seminariach, wzrosła działalność studia podyplomowe, propaganda i wdrażanie zintensyfikowały produkty naukowe i techniczne.

Od 2006 roku rozpoczął się nowoczesny etap w działalności instytutu - Instytutem Badawczym Żywienia Dzieci kierował kandydat nauk technicznych Simonenko Siergiej Władimirowicz, który posiada bogate doświadczenie administracyjne, ekonomiczne i naukowe w pracy w warunkach rynkowych. Obszary jego działalności naukowej są bezpośrednio związane z tworzeniem i wdrażaniem produktów żywnościowych dla dzieci, a także wsparciem naukowym dla międzysektorowej branży żywności dla dzieci. Przy jego bezpośrednim udziale opracowano, z sukcesem wprowadzono i skomercjalizowano szereg produktów mlecznych do żywienia dzieci w różnych grupach wiekowych: seria płynnych i pastowych produktów mlecznych pod marką „Krepysh” (produkowanych przez Zakłady Nabiału dla Dzieci w Saratowie) , pasteryzowane i sterylizowane produkty mleczne (kefir, mleko, śmietanka do picia, fermentowane mieszanki mleczne), produkty profilaktyczne (mleko fluoryzowane).

Główne kierunki prac badawczych instytutu realizowane są zgodnie z Programem naukowo-technicznym Wydziału Przechowywania i Przetwarzania Produktów Rolnych Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych „Opracuj nowoczesne metody i technologie oszczędzające zasoby w celu wysoce wydajnego przetwarzania surowców rolnych do wytwarzania produktów przyjaznych środowisku i o odpowiednim odżywieniu”, zaprojektowanego na lata 2006-2010:

„Opracowanie metodyki organizacji kompleksowych technologii rolno-spożywczych dla surowców rolnych i produktów spożywczych”;
„Rozwój podstaw naukowych i metod produkcji dla zazieleniania przemysłu przetwórczego i spożywczego w celu ograniczenia technogennego wpływu na środowisko”;
„Opracowanie podstaw teoretycznych do wdrożenia nowoczesnych metod fizykochemicznych w wysokosprawnych technologiach głębokiego przerobu surowców rolniczych”;
„Opracowanie technologii produktów umożliwiających odpowiednie żywienie pośrednie dzieci odpowiadające różnym okresom ich rozwoju”;
„Opracowanie technologii wieloskładnikowych produktów do żywienia dzieci w wieku szkolnym: zaburzenia metaboliczne”;
„Opracowanie technologii funkcjonalnych produktów mlecznych dla osób starszych z zaburzeniami równowagi kwasowo-zasadowej”;
„Opracowanie technologii gerodytetycznych produktów spożywczych w oparciu o nowoczesne metody projektowania żywności.”

Wspólnie z Departamentem Żywności, Przemysłu Przetwórczego i Projekcji Jakości Ministerstwa Rolnictwa Federacji Rosyjskiej prowadzone są prace o znaczeniu praktycznym - „Opracowanie zaleceń metodologicznych dotyczących oceny wskaźników bezpieczeństwa i jakości niemowląt na bazie mleka produkty spożywcze, zgodnie z wymogami ustawy federalnej „Przepisy techniczne dotyczące mleka i produktów mlecznych”. Planowane jest także prowadzenie badań związanych z opracowaniem krajowych standardów: dla surowców i produktów żywnościowych dla dzieci, dla metod wyznaczania wskaźników jakości produktów spożywczych dla dzieci; technologie produktów spożywczych dla dzieci na bazie mleka koziego oraz zalecenia metodologiczne dotyczące organizacji kontroli technochemicznej i mikrobiologicznej.

W badaniach jakości produktów spożywczych dla dzieci wyznaczono nowy kierunek: identyfikacja źródeł genetycznie modyfikowanych w surowcach i produktach spożywczych. W 2009 roku Instytut akredytował laboratorium badawcze do oznaczania źródeł genetycznie zmodyfikowanych (GMI) metodą identyfikacji z wykorzystaniem mikrochipa biologicznego zgodnie z GOST R52174-2003. Personel laboratorium posiada odpowiednie kwalifikacje do prowadzenia tych badań. W laboratorium zbadano szeroką gamę produktów i surowców spożywczych, m.in.: żywność dla dzieci, wyroby piekarnicze i makaronowe; produkty przemysłu mleczarskiego, mięsnego i przetwórstwa spożywczego.

Dziś instytut zintensyfikował wysiłki w zakresie rekrutacji i szkolenia nowego personelu, dokonano zmian w strukturze, która powinna odpowiadać bieżącym badaniom podstawowym i stosowanym. W celu poprawy personelu zawarto umowy o współpracy naukowo-technicznej z Moskiewskim Państwowym Uniwersytetem Biotechnologii Stosowanej i Rosyjskim Państwowym Uniwersytetem Rolniczym im. K.A.Timiryazev. Studenci odbywają w instytucie praktykę edukacyjną, technologiczną, przemysłową oraz realizują prace dyplomowe. Trwają prace nad przyciągnięciem uczniów szkół średnich do szkół specjalistycznych. Instytut zorganizował i prowadzi studia podyplomowe na specjalności 05.18.04 „Technologia produkcji mięsa, nabiału, przetworów rybnych i produkcji chłodniczej”.

Instytut prowadzi twórczą współpracę z uczelniami branżowymi i instytutami badawczymi Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych, Rosyjskiej Akademii Nauk i Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych. Stowarzyszenie Stomatologiczne Rosji, Stowarzyszenie Bezpieczeństwa Genetycznego, Moskiewski Państwowy Uniwersytet Produkcji Żywności itp.

W warunkach kryzysowej sytuacji gospodarczej instytut zwiększa udział prac badawczych związanych z kompleksowym przetwarzaniem surowców i poprawą jakości produktów spożywczych dla dzieci, pozostając wiodącą instytucją naukową w kraju zajmującą się problematyką tworzenia produktów spożywczych dla dzieci .

Instytut oferuje swoim partnerom ponad 100 technologii żywności dla niemowląt gotowych do przemysłowego wdrożenia, w tym unikalnych pod względem składu i metod produkcji, standardy metod oznaczania mikroorganizmów, pleśni i grzybów – witaminy A, E, C, PP, B1, B ; jod, fluor; certyfikowane metody oznaczania zawartości tłuszczu, białka, wilgoci w suchych produktach mlecznych, instrukcje i zalecenia dotyczące metod kontroli chemicznej, mikrobiologicznej itp.

Badania i rozwój w dziedzinie żywności dla niemowląt trwają do dziś i mają na celu stworzenie obiecujących rodzajów produktów do żywienia dzieci, podniesienie ich wartości odżywczej i biologicznej oraz wykorzystanie ich w przemyśle.

Instytut zajmuje się problematyką mleka koziego od jego produkcji do wprowadzenia na rynek nowej generacji produktów spożywczych dla dzieci na jego bazie. Trwają prace nad wykorzystaniem ultradźwięków w technologii produkcji produktów spożywczych dla dzieci, badane są możliwości ultradźwiękowej „zimnej” pasteryzacji mleka i jego homogenizacji. Nowym kierunkiem badań jest wykorzystanie zimna w technologii produktów dla dzieci – tworzenie mrożonych deserów z zachowaniem rodzimych właściwości odżywczych różnych surowców.

W 2012 roku NIIDP Rosyjskiej Akademii Rolniczej prowadził prace badawcze zgodnie z Planem podstawowych i priorytetowych badań stosowanych Rosyjskiej Akademii Rolniczej w sprawie wsparcia naukowego rozwoju kompleksu rolno-przemysłowego Federacji Rosyjskiej na lata 2011-15, a także brał udział w realizacji Federalnego Programu Celowego.

Badania naukowe w ramach programu Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych prowadzono w następujących obszarach:

„Opracowanie schematów technologicznych nabiału dla dzieci wzbogaconego ekstraktami substancji biologicznie czynnych pochodzenia naturalnego”
„Optymalizacja składu i opracowanie schematu technologicznego produktów dla dzieci w oparciu o łączenie mleka pochodzącego od różnych gatunków zwierząt hodowlanych”
„Badania wpływu różnych typów kultur starterowych na zmiany parametrów fizykochemicznych i mikrobiologicznych fermentowanych przetworów mlecznych przeznaczonych do żywienia kobiet w ciąży i matek karmiących podczas przechowywania”,
„Opracowanie schematu technologicznego i receptur produktów niskolaktozowych przeznaczonych do żywienia osób starszych i starszych.”

W 2012 roku uzyskano 2 patenty na własność intelektualną, złożono 4 wnioski na podstawie wyników rocznego planu tematycznego.

W ramach kontraktu rządowego od 2012 roku prowadzone są prace na temat „Opracowanie technologii wytwarzania hipoalergicznych funkcjonalnych przetworów mlecznych”. populacji nie toleruje białek mleka krowiego, co wyklucza lub znacząco ogranicza możliwość spożywania produktów mlecznych. Kompleksowe rozwiązanie problemu alergenności produktów mlecznych polega na ich opracowaniu w całym spektrum gatunkowym, obejmującym produkty płynne, pastowe, proszkowe i stałe.

Instytut Żywienia Dzieci jest wiodącą organizacją badawczą koordynującą działalność instytutów branżowych Rosyjskiej Akademii Rolniczej w zakresie opracowywania technologii i receptur produktów spożywczych dla małych dzieci, uczniów i przedszkolaków, co zostało zapisane decyzją Prezydium Rosyjskiej Akademii Rolniczej. Rosyjskiej Akademii Rolniczej. W ciągu ostatniego roku wykonaliśmy pewną pracę w ramach Rad Społecznych i Koordynacyjnych przy Moskiewskim Departamencie Edukacji, aby przeanalizować istniejące menu i opracować optymalne podejście do cateringu.

Instytuty Rosyjskiej Akademii Rolniczej, a w szczególności Instytut Żywienia Dzieci, w swoim rozwoju zawsze opierały się przede wszystkim na wymaganiach medycznych i biologicznych oraz najnowszych osiągnięciach naukowych i technicznych, współpracując w ścisłym kontakcie z wyspecjalizowanymi strukturami Akademii Rosyjskiej Nauk Medycznych.

Sukces cateringu w grupach edukacyjnych zależy od trzech elementów. Są to: uzasadnienie, wdrożenie i kontrola. Stworzenie programu rozwoju branży żywności dla dzieci, uwzględniającego specyfikę chwili obecnej, przewidywałoby utworzenie międzybranżowych przedsiębiorstw przemysłowych high-tech zajmujących się produkcją wyrobów specjalnego przeznaczenia w szeroka oferta na różnorodne surowce, adekwatna do potrzeb różnych grup deterministycznych. Oczywistym jest, że wsparcie naukowo-techniczne projektów mających na celu poprawę jakości żywienia, opracowywanie Standardów, opracowywanie i wdrażanie innowacyjnych technologii powinno być realizowane przez wyspecjalizowane organizacje naukowe. Należy zauważyć, że Rosyjska Akademia Rolnicza ma własną radę naukową, której przewodniczy dyrektor Instytutu Żywienia Dzieci, która zajmuje się technologiami produktów spożywczych dla dzieci i specjalnych produktów spożywczych. W skład rady wchodzą eksperci ze wszystkich instytutów branżowych Rosyjskiej Akademii Rolniczej oraz przedstawiciele organizacji medycznych.

W tym roku Instytut nawiązał współpracę naukowo-techniczną z międzysektorowym agrotechnoparkiem badawczo-produkcyjnym „VITAGORA” (Dijon, Francja), Innowacyjnym Uniwersytetem Eurazji (Kazachstan) oraz Międzynarodową Radą ds. Kontroli Chorób Niedoboru Jodu (UNICEF). Na podstawie wyników nawiązanych kontaktów obie strony osiągnęły porozumienie w sprawie współpracy i rozwoju wspólnych projektów naukowych oraz wsparcia badań związanych z kontrolą produktów spożywczych, w tym dziecięcych, ich przetwarzaniem i sprzedażą. Rozpoczęto współpracę z zagranicznymi producentami żywności dla niemowląt DANONE BABY NUTRISION, Pepsico. Kontynuowano współpracę z Bawarskim Ministerstwem Środowiska i Żywności, Centralnym Związkiem Bawarskiej Hodowli Mleczarstwa, Bawarskim Ministerstwem Rolnictwa, Wyższą Ligą Weihenstephan, Instytutem Technologii Żywności, Tajwańskim Państwowym Instytutem Żywienia, Południowym Tajwanem Science Park, przedsiębiorstwami z Holandii, Białorusi, Ukrainy, Białoruskiego Uniwersytetu Państwowego, Centrum Naukowo-Praktycznego Narodowej Akademii Nauk Białorusi ds. Żywności. Obecnie instytut uczestniczy w przygotowaniu rosyjsko-białoruskiego programu „Tworzenie funkcjonalnych produktów żywnościowych poprawiających zdrowie człowieka”.

W kwietniu 2012 roku Instytut, przy wsparciu Ministerstwa Rolnictwa, Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych, Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, Ministerstwa Nauki i Technologii Federacji Rosyjskiej, Centrum Naukowego Zdrowia Dzieci Rosji Akademia Nauk Medycznych i Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych zorganizowały III międzynarodową konferencję naukowo-praktyczną „Naukowe i praktyczne aspekty poprawy jakości żywienia produktów dziecięcych i żywienia gerodietetycznego”. Na podstawie materiałów konferencyjnych opublikowano zbiór raportów, artykułów i tez naukowców oraz specjalistów z instytutów badawczych, uczelni i innych organizacji zajmujących się badaniami z zakresu żywienia dzieci.

W 2012 roku naukowcy z Rosyjskiej Akademii Rolniczej NIIDP wzięli udział w ponad 20 konferencjach i wystawach. Wśród nich: XVI Kongres Pediatrów Rosji „Szkoła aktualnych problemów dzieci zdrowych i chorych” (Moskwa), X Międzynarodowa Wystawa „Przemysł Mleczarski i Mięsny – 2012” (Moskwa), 15 Międzynarodowa Wystawa „Składniki, dodatki i przyprawy do żywności” (Moskwa), Międzynarodowe Forum Naukowo-Edukacyjne „Tworzenie innowacyjnego środowiska branżowego w oparciu o rozwój środowisk zawodowych i organizacji kompleksu rolno-przemysłowego, przemysłu spożywczego, przemysłu lekkiego i przemysłu spożywczego” (Moskwa), Międzynarodowa Konferencja „Przystąpienie Rosji do WTO: zalety i zagrożenia kompleksu rolno-przemysłowego” (Moskwa), Konferencja międzyregionalna z udziałem międzynarodowym „Problemy jakości i bezpieczeństwa żywności dla ludności we współczesnych warunkach” (Iżewsk), VII Międzynarodowe sympozjum „Rosja UE: współpraca w z zakresu Biotechnologii, rolnictwa, leśnictwa, rybołówstwa i żywności w 7. Programie Ramowym” (Moskwa), konferencja „Zagadnienia legislacyjne i naukowo-praktyczne w produkcji wyrobów cukierniczych, w tym funkcjonalnych, w związku z przystąpieniem Rosji do WTO” (Moskwa). Moskwa), Ogólnorosyjska konferencja naukowo-praktyczna „Naukowe i innowacyjne aspekty tworzenia zdrowych produktów spożywczych (Uglich)”, Ogólnorosyjska konferencja naukowo-praktyczna „Nowe technologie i urządzenia - podstawa sukcesu przemysłu mleczarskiego w warunkach WTO” (Adler), XV Międzynarodowa Konferencja „Procesy fizykochemiczne w doborze atomów i cząsteczek” (Zvenigorod), Międzynarodowa konferencja naukowo-praktyczna „Innowacyjne technologie w przemyśle spożywczym” (Mińsk, Białoruś), Międzynarodowa konferencja naukowa „Osiągnięcia i perspektywy rozwoju biotechnologii” (Sarańsk), konferencja „Organizacja badań jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych w związku z przystąpieniem do WTO” (Moskwa), XVII Międzynarodowa Wystawa „Sprzęt, maszyny, składniki dla przemysłu przemysł spożywczy i przetwórczy” (Moskwa), Międzynarodowe seminarium naukowe „W kierunku zrozumienia wczesnego rozwoju preferencji smakowych i nawyków żywieniowych u dzieci” (Dijon, Francja), Regionalne Forum Piekarskie krajów WNP (Dijon, Francja). Lwów, Ukraina), II Międzynarodowa Konferencja Naukowo-Praktyczna „Aktualne problemy rozwoju przemysłu spożywczego i innowacyjnych technologii produkcji żywności” (Uglich).

Ponadto w tym roku pracownicy instytutu wzięli udział w okrągłych stołach poświęconych żywieniu w szkołach i przedszkolach, zdrowemu żywieniu w placówkach oświatowych oraz międzynarodowemu forum poświęconemu żywieniu dzieci. młodzieży i młodzieży w placówkach oświatowych „Zdrowe dzieci – zdrowy kraj!”, przy okrągłym stole poświęconym omówieniu mechanizmu zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego w Rosji w kontekście WTO, a także przy okrągłym stole „Rozwój produkcji i infrastrukturę dystrybucji towarów w ramach systemu żywienia społecznego oraz pomoc żywnościową dla najsłabszych grup ludności jako ważny mechanizm zapewniający trwałość sprzedaży krajowych produktów rolnych.”

Tym samym w każdym okresie swojej działalności Instytutowi Badawczemu Żywienia Dzieci przydzielane są różnorodne zadania odpowiadające potrzebom czasu i wymaganiom społeczeństwa. Pomimo trudności ekonomicznych organizacja skutecznie sobie z nimi radzi i zaprasza do współpracy wszystkie zainteresowane przedsiębiorstwa i instytucje edukacyjne.

fkrchr.ru