Sum to dość duża ryba, której mięso ma wysoką zawartość tłuszczu i kruchość. W wielu sklepach można kupić sumy o wadze od 1,5 do 5 kilogramów. Jednak w przyrodzie spotykane są większe osobniki.

Rybę tę można przygotować na różne sposoby - można ją gotować, smażyć, duszić. Ale po upieczeniu nadal smakuje lepiej. Powiemy Ci, jak prawidłowo upiec suma w piekarniku w domu.

Jak prawidłowo czyścić ryby

Ponieważ powierzchnia suma jest gładka i nie ma łusek na skórze, należy go oczyścić ze śluzu. Czyszczenie należy przeprowadzać ze szczególną ostrożnością. Im lepiej i dokładniej oczyszczony zostanie sum, tym większe prawdopodobieństwo, że nieprzyjemny zapach bagna nie przeniesie się na mięso ryby.

Należy wziąć jak najwięcej soli kuchennej i zwinąć w niej tuszę suma, a następnie dokładnie opłukać rybę pod chłodną wodą. Tę procedurę można wykonać kilka razy.

Po umyciu i oczyszczeniu powierzchni można przystąpić do rozbioru tuszy:

• konieczne jest ostrożne rozerwanie brzucha, w tym celu należy wykonać nacięcie pod głową;
• następnie musisz usunąć wszystkie wnętrzności, robimy to ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie wycieknie z niego żółć i nada mięsu gorzki smak;
• usuń wewnętrzną folię;
• odciąć skrzela;
• Myjemy całą tuszę i wycieramy ją serwetką.

Następnie oczyszczoną rybę można wykorzystać do dalszego przygotowania, można ją najpierw pokroić na porcje lub wypestkować.

Prosty przepis na suma w przyprawach

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz oczyścić rybę ze śluzu i wypatroszyć ją;
2. Ostrożnie odetnij brzuch tuszy i wyjmij wszystkie wnętrzności. Podroby usuwamy ostrożnie, aby nie rozerwać pęcherzyka żółciowego;
3. Po oczyszczeniu wszystkiego tuszę należy umyć, aby usunąć czarny film;
4. Następnie z każdej strony wzdłuż kalenicy wykonujemy małe nacięcia w odległości 4 cm od siebie;
5. Następnie posyp suma solą i natrzyj przyprawami. Szczególną uwagę należy zwrócić na kawałki, to właśnie w te miejsca powinno spaść jak najwięcej przypraw, aby mięso było nasycone ich aromatem;
6. Następnie pokrój cytrynę i wyciśnij sok, polej tuszę sokiem ze wszystkich stron;
7. Suma pozostawiamy do marynowania na kilka godzin, w tym czasie ryba będzie nasycona sokiem i aromatem przypraw;
8. W międzyczasie usuń skórkę z cebuli, przekrój każdą główkę na dwie części i pokrój w półpierścienie;
9. Pęczki zieleni myjemy i siekamy na małe kawałki;
10. Drugą cytrynę należy umyć i pokroić w plasterki, usunąć wszystkie nasiona, w przeciwnym razie dodadzą goryczy;
11. Umieść kawałki cebuli i warzywa w tuszy;
12. Następnie w nacięcia na powierzchni włóż plasterki cytryny;
13. Spryskaj rybę olejem roślinnym;
14. Połóż tuszę na powierzchni blachy do pieczenia;
15. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść tam blachę do pieczenia;
16. Piec suma przez około 40-45 minut;
17. Następnie wyjmujemy rybę z piekarnika i kładziemy ją na pięknym talerzu;
18. Suma można podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków.

Cały sum w folii w piekarniku

Składniki, których będziesz potrzebować:

• kilogram suma;
• dwie marchewki;
• jedna cytryna;
• cebula - 2 głowy;
• 2 ząbki czosnku;
• pęczek pietruszki;
• sól kuchenna według własnego gustu;
• trochę ziela angielskiego;
• przyprawy do ryb.

Zawartość kalorii - 145 kcal.

Metoda gotowania krok po kroku:

1. Tuszę suma należy wypłukać, została ona już wcześniej oczyszczona ze śluzu i wnętrzności;
2. Wycieramy suchymi szmatkami, wykonujemy nacięcia w poprzek grzbietu na powierzchni tuszy;
3. Posyp rybę solą ze wszystkich stron;
4. Natrzyj suma przyprawami;
5. Cytrynę przekrój na dwie części, z jednej wyciśnij sok i posyp nim tuszę;
6. Drugą połowę cytryny należy pokroić w koła;
7. W nacięcia włóż plasterki cytryny;
8. Umyj marchewki, usuń brud i skórę;
9. Pokrój marchewki w koła;
10. Obierz skórkę z cebuli i pokrój ją na półpierścienie;
11. Posmaruj folię olejem i równomiernie rozłóż marchewkę i cebulę;
12. Połóż rybę na łóżku warzywnym;
13. Na rybie ułóż resztę warzyw i gałązek ziół;
14. Przykryj rybę folią ze wszystkich stron i ułóż w naczyniu do pieczenia;
15. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść tam formę;
16. Piec suma przez 40-45 minut;
17. Po upływie czasu gotowania rybę można wyjąć, odwinąć folię i ułożyć ją na talerzu.

Aby przekonać dziecko do jedzenia warzyw, rodzice muszą uzbroić się w cierpliwość i wykazać się dużą kreatywnością. Dlatego zapiekanka z twarogu z marchewką -. Ponadto karoten jest lepiej wchłaniany po obróbce cieplnej.

Wieprzowina w kremowym sosie - mięso jest bardzo delikatne i soczyste. Przepis .

Jak pysznie upiec rybę z warzywami

Z jakich produktów należy przygotować:

• sum – 2 kilogramy;
• 2 marchewki;
• dwa kawałki słodkiej papryki;
• cebula – 2 sztuki;
• szklanka zielonego groszku;
• trochę oleju roślinnego;
• sól kuchenna według własnego gustu;
• przyprawa do ryb.

Czas gotowania – 1 godzina 20 minut.

Zawartość kalorii – 145 kcal.

Zacznijmy gotować:

Sum zapiekany z serem i śmietaną

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• tusza suma na 4-5 kilogramów;
• krem - półtorej szklanki;
• 350 gramów produktu serowego;
• trochę przyprawy do mieszanki pieprzu;
• 3 cebule;
• sól do smaku;
• kilka gałązek natki pietruszki i koperku.

Czas gotowania – 1 godzina 15 minut.

Zawartość kalorii - 175 kcal

Jak gotować:

1. Najpierw musisz oczyścić suma ze śluzu, opłukać go i wypatroszyć;
2. Głowę i ogon trzeba obciąć, te elementy nie są nam potrzebne;
3. Tusze należy pokroić na porcje;
4. Usuń skórę z cebuli i pokrój na półpierścienie;
5. Umyj warzywa i pokrój na małe kawałki;
6. Kawałek sera należy zetrzeć na tarce z dużymi zębami;
7. Kawałki ryby należy posypać solą i natrzeć przyprawami;
8. Na powierzchnię blachy do pieczenia kładziemy folię, którą najpierw składamy na 4 warstwy;
9. Połóż kawałki suma na folii;
10. Połóż kawałki cebuli na sumie;
11. Wszystkie składniki napełnij śmietaną i posyp tartym serem;
12. Przykryj rybę wszystkimi składnikami folią ze wszystkich stron;
13. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni;
14. Włóż blachę do pieczenia z sumem do piekarnika i piecz przez 40 minut;
15. Około 10 minut przed końcem pieczenia należy otworzyć folię, posypać wszystko posiekanymi ziołami;
16. Gotową rybę z nadzieniem śmietanowo-serowym ułożyć na dużym talerzu i podawać.

Steki z suma z ziemniakami i pomidorami

Jakie składniki będą potrzebne do przygotowania:

• sum – tusza 3-4 kilogramy;
• kilogram ziemniaków;
• 3-4 pomidory;
• kawałek produktu serowego 250 gramów;
• pęczek gałązek pietruszki i koperku;
• 4 duże łyżki majonezu;
• pół cytryny;
• cebula – 3 główki;
• sól kuchenna;
• przyprawy według własnego gustu;
• trochę oleju roślinnego.

Czas gotowania -1 godzina 30 minut.

Zawartość kalorii – 190 kcal.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Najpierw musisz pokroić rybę. Wcześniej oczyściliśmy go ze śluzu i wnętrzności;
2. Suma przekrój wzdłuż na dwie części i, jeśli to możliwe, usuń ości;
3. Każdą część pokroić w steki;
4. Kawałki ryby ułożyć w pojemniku, posypać solą, przyprawami i sokiem z cytryny. Pozostaw do marynowania na kilka godzin;
5. W międzyczasie obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w plasterki;
6. Myjemy pomidory, a także kroimy je w plasterki;
7. Obierz cebulę i pokrój w pierścienie;
8. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym;
9. Połóż warstwę ziemniaków na blasze do pieczenia, posyp solą i posmaruj majonezem;
10. Połóż cebulę na ziemniakach;
11. Następnie na cebuli ułóż steki z suma, a pomiędzy nie włóż plasterki pomidora;
12. Nasmaruj rybę pozostałym majonezem;
13. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyjmij blachę do pieczenia;
14. Piecz wszystko przez 40 minut;
15. Na około 10 minut przed końcem posyp wszystko tartym serem i posiekanymi ziołami;
16. Gotowe steki z pomidorami i ziemniakami wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na talerz i podajemy.

Małe sztuczki

• Zaleca się wstępne marynowanie ryby w przyprawach i soku z cytryny. Musisz marynować przez 2-3 godziny, dzięki czemu mięso będzie bardziej soczyste i aromatyczne;
• Możesz piec rybę w folii, rękawie lub na warzywniku;
• Możesz gotować sumy w całości lub w postaci kawałków;
• Można podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków lub gotowanego ryżu.

Pieczony sum w piekarniku będzie wspaniałą ucztą zarówno do codziennego menu dla całej rodziny, jak i świątecznego stołu. Ta ryba przypadnie do gustu każdemu bez wyjątku. Jej aromat podczas pieczenia zwabi wszystkich do stołu, a domownicy z niecierpliwością będą czekać, aż będzie gotowa.

Mięso tej małej ryby jest dość smaczne, ale u większych sumów mięso po ugotowaniu staje się twarde. Ryby można piec, duszić, faszerować, gotować, smażyć i robić na masę kotletową, a z głowy i płetw można przygotować doskonały rosół na zupę rybną. Sumy pieczone w piekarniku okazują się niezwykle smaczne, gdyż w tym przypadku mięso staje się bardzo delikatne i miękkie, nasycone aromatem przypraw, ziół i cebuli. Ryba ta jest bardzo smaczna po ugotowaniu z owocami i pikantnym sosem.

W piecu

Próbując prawie wszystkich dań z sumów, wielu dochodzi do wniosku, że delikatne, lekko słodkie mięso tej ryby jest samo w sobie dobre. Nie wymaga żadnych dodatkowych dodatków smakowych i świetnie sprawdza się w piekarniku. Do tej metody gotowania nadają się zarówno porcjowane kawałki ryb, jak i filety. Ale jeśli to możliwe, najlepiej upiec go w całości. Sum pieczony w piekarniku bez krojenia okazuje się bardzo efektowny i szczególnie soczysty.

Gotowanie

Zacznijmy od patroszenia i czyszczenia ryby. Za pomocą ostrego noża wykonaj schludne, płytkie nacięcie w brzuchu od odbytu na ogonie do głowy. Uważając, aby nie zmiażdżyć żółci, usuń wnętrzności. Usuń skrzela. Odetnij głowę ryby tylko wtedy, gdy cała ryba nie mieści się na blasze - dzięki temu gotowy sum będzie lepiej się prezentował.

Nie ma potrzeby usuwania skóry, aby ryba nie straciła soczystości. Nie ma na nim łusek, ale jest śluz. Można go usunąć nacierając tuszę z obu stron gruboziarnistą solą kamienną, a następnie dokładnie ją myjąc.

Tak przygotowanego suma pokroić na grubość porcji od grzbietu do kalenicy. Nie tnij go, ryba powinna pozostać nienaruszona, z jakimiś kieszeniami z tyłu.

Tuszę natrzyj solą i ulubionymi przyprawami, zwracając uwagę na nacięcia. Następnie polej sokiem z cytryny i odstaw do marynowania na 10 minut, dzięki czemu mięso nie będzie miało najmniejszego zapachu mułu.

W tym czasie pokroić obraną cebulę w cienkie półpierścienie i drobno posiekać warzywa. Połówkę cytryny pokroić w plasterki i usunąć nasiona.

Nafaszeruj brzuch suma cebulą i ziołami, w nacięcia na grzbiecie ryby włóż plasterki cytryny.

Nasmaruj go olejem roślinnym i połóż na naoliwionej blasze do pieczenia.

I wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 40-45 minut. W tym czasie sum powinien być pokryty złocistobrązową skórką, a mięso powinno stać się matowobiałe. Jeśli wszystko potoczyło się w ten sposób, danie jest gotowe. Można przełożyć na talerz, udekorować warzywami, gotowanymi ziemniakami lub puszystym ryżem i podawać.

Na patelni

Składniki:

Som – 1 kg

Cebula – 1 głowa

Marchew - 2 sztuki

Mąka do panierowania

Olej roślinny – 2 łyżki

Przyprawy i sól tylko do smaku

Kalafior – 400 – 500g

Zielona cebula i pomidory do dekoracji

Proces gotowania:

Jednym z ulubionych dań rybnych naszej rodziny jest sum duszony z warzywami. Jako przystawkę możesz wziąć ziemniaki lub ryż, dzięki czemu będzie bardziej sycące i znajome. Ale kiedy odwiedzają nas wnuki, używamy różnych rodzajów kapusty. A że uwielbiają przede wszystkim brokuły i kalafior, często gotujemy je razem z rybą.

Podczas gdy porcjowane kawałki marynujemy w soku z cytryny i przyprawach, kalafior należy umyć i rozłożyć na małe główki. Część dusimy w osobnym naczyniu ze śmietaną, resztę dodajemy bezpośrednio na patelnię z rybą w trakcie duszenia.

Cebulę pokroić w duże krążki i lekko podsmażyć na patelni na oleju, następnie dodać startą marchewkę i dalej dusić na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie wyłóż wszystko na talerz.

Przygotowane kawałki ryby należy posypać ze wszystkich stron mąką i lekko zrumienić na oleju roślinnym.

Następnie dodajemy wodę i wrzucamy kalafior na patelnię. Następnie przykryć pokrywką i gotować około 15 minut.

Na koniec na rybę połóż duszoną marchewkę i cebulę i gotuj do całkowitego ugotowania przez około 10 minut. Rezultatem jest soczysta i smaczna ryba gotowana z warzywami wydzielającymi sok. Jak sam widzisz, są to proste sekrety, którymi podzieliłem się, abyś i Ty wiedział, jak ugotować pysznego suma w zwykłej kuchni, bez uciekania się do drogich produktów.

Kawior

Lekko solony kawior sumowy

Do przygotowania przystawki potrzebne będą: około 500 gramów kawioru sumowego, olej roślinny do smaku, 1 mała pęczek zielonej cebuli, woda i sól (w ilości około 60 gramów na 1 litr).

Za pomocą widelca oddziel jaja sumowe od folii i umieść je w misce lub na patelni. Przygotować solankę, doprowadzić ją do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury około 70°C. Kawior zalać gorącą osoloną wodą, wymieszać i odstawić na 30 minut. Usuń wodę za pomocą durszlaka wyłożonego gazą.

Drobno posiekaj zieloną cebulę i wymieszaj z kawiorem. Dodaj olej roślinny do smaku i przenieś kawior do szklanego słoika. Otrzymasz doskonałą zimną przekąskę. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 72 godziny.

Placuszki z kawioru sumowego

Aby przygotować to danie, weź około 750-800 gramów kawioru sumowego, 1 niepełną (bez góry) łyżkę skrobi, 1 jajko, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 małą pęczek ziół do smaku (koperek, pietruszka, kolendra), sól , smak mielonego czarnego pieprzu. Będziesz także potrzebował oleju roślinnego do smażenia.

Opłucz jaja suma i pozwól wodzie spłynąć. Następnie wymieszaj kawior ze skrobią, drobno posiekanymi ziołami, jajkiem, kwaśną śmietaną, solą i pieprzem. Powstałą mieszaninę ubić na gładką masę za pomocą miksera lub blendera. Powinno wyjść ciasto o konsystencji naleśników.

Na patelni rozgrzej olej roślinny. Połóż przyszłe naleśniki łyżką stołową i smaż z każdej strony, aż utworzy się złotobrązowa skórka. Następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i smaż przez kolejne 2-3 minuty.

Te sumowe naleśniki z kawiorem będą szczególnie smaczne z sosem słodko-kwaśnym. Na przykład, jeśli zmieszasz równe ilości kwaśnej śmietany i koncentratu pomidorowego.

Woohoo

Składniki:

Woda – 3 litry.

Filet z suma – 1000g. (Jeśli kupiłeś suma w całości, to głowa i 500g filetu).

Cytryna – 1 szt.

Cebula – 1 średnia cebula.

Marchew – 1 średnia wielkość.

Kasza jaglana – 1/3 szklanki.

Liść laurowy – 1 szt.

Czarny pieprz - do smaku.

Sól dla smaku.

Przygotowanie:

Czasami sumy mogą śmierdzieć błotem. Dlatego na pokrojone kawałki mięsa wyciśnij sok z jednej cytryny i marynuj przez 30 minut.

Zagotuj wodę, dodaj sól, wrzuć liść laurowy.

Dodać ugotowane mięso, drobno posiekaną cebulę i marchewkę, kaszę jaglaną.

Pamiętaj, aby gotować z otwartą pokrywką i na małym ogniu przez 20 minut.

Pięć minut przed gotowaniem dodaj pieprz i usuń liść laurowy.

I mała funkcja dla tych, którzy są zdrowi i nie są w ciąży. Na 5 minut przed gotowością dodaj 2 łyżki wódki. Zupa okaże się po prostu magiczna.

Szaszłyk

W sezonie wzmożonego połowu sumów przepis na kebab sumowy

Somiatyna – 2 kg

Sok z dwóch cytryn

Zieloni do smaku: koperek, pietruszka - pęczek, trochę kolendry

Sól i pieprz, ponownie do smaku (lepiej użyć czerwonego ziela angielskiego)

Cebula: trzy głowy

Czosnek: kilka ząbków

Somyatynę umyć i osuszyć ręcznikiem, pokroić na małe kawałki (wielkości dwóch pudełek zapałek). Uwaga: pod żadnym pozorem nie usuwać skóry! Według wielu jest to najsmaczniejsze.

Marynata: do szklanego pojemnika (z emalią na krawędzi) wyciśnij sok z cytryny, posiekaj zioła, posyp przyprawami, solą i pieprzem. Cebulę pokroić w krążki, czosnek drobno posiekać lub przetrzeć. Marynuj somyatynę przez około godzinę.

Lepiej gotować na ruszcie, ponieważ sum nie trzyma się dobrze na szpikulcu, czas gotowania wynosi około 4-5 minut, jeśli z jednej strony na dobrych węglach, to samo z drugiej.

W folii

Składniki:

1 kg ziemniaków.
1 som.
2 marchewki.
3 cebule.
0,5 cytryny.
Pęczek pietruszki.
250 g twardego sera.
40 ml oleju roślinnego.
4 łyżki majonez.
Sól.
Pieprz.

Jak gotować:

Oczyść suma - zeskrob skórę, odetnij płetwy, głowę, ogon, wnętrzności. Filet myjemy i kroimy tak, aby był pozbawiony skóry. Grzbietu, głowy i płetw nie można wyrzucić, ale można je później wykorzystać do przygotowania bulionu rybnego.

Powstały filet pokroić w poprzek na kawałki o szerokości 4-5 cm, posypać solą i pieprzem. Wlać sok z połowy cytryny. Mieszamy, przykrywamy czymś i odstawiamy na pół godziny. W tym czasie kawałki suma będą miały czas na dobre marynowanie.

W międzyczasie przygotuj ziemniaki. Pokrój około jednej trzeciej w koła. Reszta - w dużych plasterkach.

Plasterki ziemniaków doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Dodać łyżkę majonezu i wymieszać.

Marchew pokroić w plasterki.

Cebulę również pokroić w plasterki.

Drobno posiekaj natkę pietruszki.

Blachę do pieczenia wyłóż folią. Ziemniaki ułożyć w krążki, cebulę, marchewkę. Nałóż odrobinę oleju.

Na wierzchu ułóż kawałki marynowanej ryby.

Posyp natką pietruszki.

Przykryj go plasterkami ziemniaków. Nasmaruj pozostałym majonezem.

Posypać tartym serem.

Przykryj blachę do pieczenia folią, mocno zaginając brzegi, tak aby ryba była przykryta ze wszystkich stron.

Nastaw piekarnik na 180 stopni. Piec 1 godzinę 20 minut.

Odkryj patelnię. Zwiększ temperaturę do 200 stopni. Pozostaw więc naczynie w piekarniku na kolejne 10 minut. Następnie możesz pokroić suma na kawałki i podawać. Do ryby w folii najlepiej pasuje dodatek ze świeżych warzyw i plasterek cytryny.

W powolnej kuchence

Do przepisu na gotowanie suma w powolnej kuchence będziesz potrzebować:

Sum w porcjach,
Cebula w tym przypadku 3 szt.,
Sól,
pieprz czarny do smaku,
Olej roślinny

Jak gotować suma duszonego z cebulą w powolnej kuchence

Kawałki ryby (mam świeżego suma) posolić i popieprzyć z obu stron.

Do miski MV wlej odrobinę oleju i wybierz tryb „Smażenie” lub „Pieczenie” na 15 minut, ja mam multicooker Redmond RMC-4503 (w przypadku Panasonica jest to tryb „pieczenia”, czas 20 minut).

Do miski multicookera wsyp cebulę i od czasu do czasu mieszaj, smaż przy otwartej pokrywie.

Pod koniec trybu połóż kawałki suma na cebuli i ustaw multicooker w trybie „Gulasz” na godzinę do godziny i dziesięć minut.

Ostrożnie wyjmujemy duszoną rybę z cebulą na talerze i jesteśmy zaskoczeni, jak szybko znika.

Na grillu

Składniki

Niektóre 1,5 - 2 kg
Cytryna - 1 sztuka
mielony biały i czarny pieprz
rzepa cebulowa 1 szt
majonez 200 gr

Jak gotować

1 Tuszkę suma pokroić w steki (w porcjach), włożyć do miski do marynowania, dodać 1,2 łyżeczki pieprzu białego i czarnego, majonez i posiekaną cebulę. Mieszaj i marynuj przez 15-20 minut! Połóż kawałki ryby na grillu i smaż na węglach, aż będą ugotowane! Ziemniaki (nowe, przekrojone na połówki, polane olejem roślinnym i usmażone na drucianej kratce) doskonale komponują się z dodatkiem. Podawaj rybę z ziołami i plasterkami cytryny.

W śmietanie

Składniki:

Sum (może być dowolna inna ryba) – 0,5 kg,
Śmietana - 125 gr.,
Mąka – 50 gr.,
Cebula - 2 szt.,
Masło - 1 łyżka. łyżka,
Olej roślinny,
Sól, pieprz, przyprawy do ryb.

Metoda gotowania:

Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na maśle. Rybę pokroić na porcje. Dobrze dopraw solą, pieprzem i przyprawami do ryby.

Zanurz rybę ze wszystkich stron w mące i usmaż na oleju roślinnym. Rybę ułożyć na blasze do pieczenia, zalać śmietaną (trochę ją posolić) i posypać smażoną cebulą. Jeśli śmietana jest tłusta, należy ją rozcieńczyć wodą.

Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 20-30 minut w temperaturze 180 stopni C. Śmietana powinna mocno zgęstnieć, a ryba się zarumienić. Sumy zapiekane w śmietanie można podawać z ryżem lub puree ziemniaczanym.

Bałyk

Gotowanie ryb według tego przepisu zajmie Ci mniej czasu, ale smak będzie równie pyszny.

Pokrój suma tak, aby pozostał tylko jeden filet. Pokrój go na kawałki o grubości 5-6 cm i opłucz. W naczyniu do marynowania ułożyć filety przekrojoną stroną do dołu, tak aby kawałki dobrze do siebie przylegały i posypać grubą solą. Jeśli to konieczne, połóż na wierzchu drugą warstwę ryby i również posyp ją solą.

Wstawić pojemnik do lodówki na 2 dni, następnie wyjąć rybę, opłukać i powiesić kawałki w chłodnym miejscu na kilka dni. Po tym czasie Twój balyk będzie gotowy.

Kotlety

Produkty do kotletów

Oczywiście ryba około 1 kg, para cebul, kilka jajek, kilka kromek białego chleba, mleko. Będziesz także potrzebować soli, pieprzu i bułki tartej. Do smażenia - olej roślinny.

Przygotowanie

Oczyszczamy sumy, usuwamy duże ości i, jeśli to możliwe, także małe. Powstały filet rybny drobno posiekaj, jeśli są ości, usuń je.

Można oczywiście użyć maszynki do mięsa, ale gdy pokroimy na kawałki, kotlety będą bardziej soczyste. Cebulę drobno posiekaj, lekko podsmaż na oleju roślinnym, a gdy ostygnie, dodaj do mielonego mięsa. Kromki białego chleba zalewamy ciepłym mlekiem, chwilę czekamy, aż chleb nasiąknie. Następnie dodaj ten chleb do mięsa mielonego.

Oddziel żółtka od białek i dodaj je do mielonego mięsa. Oczywiście trzeba dodać sól i pieprz. Powstałą masę należy dobrze wymieszać. Formuj kotlety, maczaj je w białku, następnie obtaczaj w bułce tartej i smaż na oleju roślinnym.

Gotowe kotlety sumowe można podawać z dowolnym dodatkiem, w tym warzywami.

Czas czytania: 7 minut. Wyświetleń 1,7 tys.

Istnieje błędne przekonanie, że soja żywią się padliną, ale nie jest to prawdą. Sum to ryba drapieżna. Jej mięso jest dość tłuste i zdrowe. Zawiera dużą podaż mikroelementów i aminokwasów.

Wybierając sumy w sklepie lub na targu, należy przestrzegać ogólnych zasad:

• Zwróć uwagę na swoje oczy. Powinny być jasne, bez zmętnień i krwi.
• Spróbuj ryby na dotyk. Ciało świeżego suma pokryte jest śluzem i dlatego ślizga się w dłoniach.
• Tusza rybna powinna być elastyczna. Świeży, po naciśnięciu palcem szybko wraca do kształtu.
• Zaleca się kupowanie sumów jeszcze za życia. Jeśli nie jest to możliwe, należy pamiętać, że schłodzone filety można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

Wstępnie wypatroszonego i umytego suma można przechowywać w zamrażarce przez 2–3 miesiące.

• Rozmiar ryby. Najlepsze mięso będzie pochodzić od osobnika o wadze 1000 - 1500 g i długości nie większej niż 50 cm. Sum osiąga tę wielkość na początku okresu dojrzewania (początek tarła). Jego smak w tym okresie jest doskonały.

Cięcie sumów można podzielić na kilka etapów:

• Usuwanie skóry. Wiadomo, że król rzeczny nie ma skórki, ale jego skóra jest dość gruba. Aby go zdjąć należy wykonać nacięcie w okolicy głowy i palcami zdjąć skórkę aż do ogona.

Przed zdjęciem skóry zaleca się potraktowanie palców solą lub użycie serwetki. Zapobiegnie to ześlizgiwaniu się palców i umożliwi ostrożne przeprowadzenie zabiegu.

• Przycinanie głowy. Za pomocą ostrego noża oddziel głowę od tułowia wzdłuż linii płetw piersiowych.
• Wypatroszenie. Ostrożnie rozpruj brzuch aż do ogona, starając się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, i usuń wnętrze.

Jeśli żółć zaleje wnętrze ryby, mięso będzie miało zepsuty, gorzki smak.

• Przygotowanie tuszy. Dobrze umyj wypatroszoną rybę i usuń film z wewnętrznych ścian brzucha. Wykonaj nacięcia wzdłuż żeberek i usuń je.
• Odbiór filetu. Jeśli do przygotowania dania potrzebny jest filet rybny, należy go ostrożnie przeciąć nożem od głowy do ogona po obu stronach. Następnie mięso z łatwością oddzieli się od grzbietu.

Funkcje gotowania sumów

Wybierając przepis na tę rybę, należy wziąć pod uwagę specyfikę jej przygotowania. Nie zaleca się łowienia dużych sumów. Ich mięso jest bardzo twarde i prawie niemożliwe jest pozbycie się bagiennego zapachu dużego faceta.

Mięso suma, choć tłuste, jest niskokaloryczne. Nadaje się do żywienia dietetycznego. Lekarze zalecają spożywanie filetu na parze diabetykom i osobom cierpiącym na otyłość. Mięso tej ryby ma dość niską zawartość tkanki łącznej, dzięki czemu jest lekkostrawne i korzystne dla dzieci.

Świętujmy! Mięso sumów jest koniecznością w diecie sportowców i osób z niedoborami wapnia w organizmie. Wzmacnia układ kostny, zapobiega wypadaniu włosów i łamliwości paznokci.

Co można ugotować z suma?

Istnieje wiele opcji przygotowania tej ryby. Większość z nich jest prosta i nie zajmie dużo czasu. Ale wynik zadowoli każdego smakosza.

Jak złowić więcej ryb?

Każdy zapalony wędkarz niewątpliwie ma swój sekret udanego łowienia. Sam w trakcie świadomego łowienia znalazłem sporo sposobów na poprawę brania. Dzielę się moim TOP:

1. Aktywator zgryzu. Pobudza silny apetyt u ryb, wabiąc je nawet w zimnej wodzie. To wszystko wina feromony zawarte w jego składzie. Szkoda, że Rosprirodnadzor chce zakazać jego sprzedaży.
2. Prawidłowy dobór biegów. Przeczytaj odpowiednie instrukcje dla konkretnego typu przekładni na stronach mojego serwisu.
3. Oparty na przynętach feromony.

Resztę sekretów udanego łowienia możesz poznać za darmo, czytając inne moje materiały na stronie.

Lubią gotować króla rzeki w piekarniku. Zapieka się go w folii, cieście, z dodatkiem warzyw. Główną zasadą jest, aby nie rozgotować potrawy w piekarniku.

Notatka! Podczas gotowania suma w piekarniku nie usuwaj skóry. Wtedy nie straci swojej soczystości.

Sum będzie również dobry, jeśli zostanie ugotowany na ogniu. Możesz wstępnie zamarynować mięso i otrzymać pyszny stek lub kebab.

Filet z suma można przygotować na różne sposoby: w powolnej kuchence, podwójnym bojlerze lub na patelni. Ryba mielona daje najdelikatniejszą rybę. Pierwsze danie będzie również zdrowe i pożywne. To może być mieszaniec.

Jak pozbyć się zapachu błota podczas gotowania?

Istnieje kilka tajemnic, wiedząc, które łatwiej będzie pozbyć się nieprzyjemnego zapachu bagien:

• Przygotowane mięso polej odrobiną soku z cytryny lub białego wytrawnego wina. Po 20 minutach spłucz wodą.
• Rybę namoczyć w mleku i pozostawić na 2 – 3 godziny. Im dłużej go zostawisz, tym lepiej zapach zniknie.
• Oczyszczonego i porcjowanego suma posyp solą i włóż do lodówki na pół godziny. Następnie opłucz w wodzie z dodatkiem octu.

Używane przyprawy i przyprawy

W przygotowaniu każdego dania ważną rolę odgrywają dodane przyprawy i przyprawy. Nasz myśliwy jest rybą słodkowodną i jego smak znacząco różni się od stworzeń morskich.

Jego mięso ma już bogaty i bogaty smak, więc nie trzeba dać się ponieść przyprawom. Sumy najlepiej smażyć bez dodatku oleju. Gotując we własnym soku, zachowuje więcej witamin i składników odżywczych.

Jeśli chcesz marynować ryby, lepiej do tego nadają się ocet winny i sok z cytryny niż cokolwiek innego.

Następujące przyprawy i przyprawy pomogą podkreślić smak i dodać pikanterii sumowi:

• Ostra papryka (czarna, czerwona) i curry;
• liść laurowy;
• Sery twarde;
• Oregano;
• Kolendra.

Notatka! Suma najlepiej podawać z ryżem lub makaronem z tartym serem. Do tak luksusowej ryby odpowiedni będzie kieliszek mocnego wina. Jej tłuszcz z łatwością usunie stopnie z ciała.

Przepisy na pyszne dania z sumów

Tradycyjny sum w języku rosyjskim

Składniki:

• Mały sum (do kilograma);
• 7 średnich ziemniaków;
• 0,5 litra przegotowanej wody lub bulionu rybnego;
• Łyżka bułki tartej;
• Przyprawy do smaku: sól, pieprz, zioła, sok z cytryny.

1. Przygotowany filet pokroić na kawałki, sól i pieprz, posypać cytryną.
2. Ziemniaki, ugotowane do połowy ugotowane i pokrojone w plasterki, ułóż na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym.
3. Na ziemniakach ułóż kawałki suma i zalej wodą lub bulionem.
4. Posyp wszystko bułką tartą.
5. Piec 30 minut w temperaturze 190 stopni.

Smażone w cieście

Produkty:

• Świeży sum (800 – 1000 g);
• Sól pieprz;
• Olej do smażenia;

Rzadkie ciasto:

• Po jednej szklance mąki i mleka;
• 5 jaj kurzych;
• 2 łyżki stołowe. olej roślinny;
• Sól.

1. Oczyść suma, umyj go, odetnij głowę.
2. Pokrój na porcje bez usuwania skóry.
3. Rybę włóż do zimnej wody na 20 minut.
4. Wyjąć z wody, doprawić solą i pieprzem i wstawić do lodówki na 30 minut.
5. Aby uzyskać ciasto, ubij jajka. Oddzielnie wymieszaj mleko, sól, masło i przesianą mąkę. Dodaj jajka do mieszanki i dobrze wymieszaj.
6. Namoczone kawałki suma układamy na rozgrzanej patelni. Smażyć na złoty kolor.
7. Podawać z ryżem, warzywami lub puree ziemniaczanym.

Duszona z grzybami i kwaśną śmietaną

Składniki:

• Filet z suma – 0,5 kg;
• Borowiki (lub pieczarki) – 0,5 kg;
• Ser tarty – 0,2 kg;
• Cebula duża – 1 szt.;
• Śmietana – 0,1 kg;
• Olej słonecznikowy – 0,15 l;
• Cytryna – 1 sztuka;
• Przyprawy do smaku.

1. Filet pokroić na kawałki, zrobić nacięcia.
2. Sól, pieprz, skrop sokiem z cytryny.
3. Smażymy kawałki i układamy na blasze do pieczenia.
4. Po grzybach podsmaż posiekaną cebulę i grzyby. Dodaj do nich śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Na rybę ułożyć duszone warzywa, posypać wszystko serem.
6. Piec naczynie w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 25 minut.

Sałatka z suma i kapusty

Produkty:

• Gotowany filet rybny – 300 g;
• Ogórki kiszone – 2 szt.;

Próbując różnych dań z mięsa suma, wiele osób uważa, że ​​​​mięso to jest już dość delikatne i ma słodkawy smak, więc nie potrzebuje dodatkowych wypełniaczy i jest doskonale ugotowane w piekarniku.

Korzystając z tego rodzaju gotowania, możesz wziąć filety lub pojedyncze części ryb.

Chociaż suma lepiej piec w pełnym rozmiarze, doda to potrawie piękna i soczystości.

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz oczyścić rybę i wypatroszyć ją. Za pomocą noża wykonaj cięcie od ogona w stronę głowy. Ostrożnie usuwamy wnętrzności (bez uszkadzania żółci). Usuwamy skrzela i w razie potrzeby odcinamy głowę (jeśli sum nie mieści się na blasze).
2. Pozostaw skórkę (dla soczystości). Ryba jest pozbawiona łusek, ale posiada śluz, który można usunąć solą (boki ryby natrzeć dużą solą kamienną, następnie dokładnie spłukać).
3. Następnie kroimy rybę od grzbietu do kalenicy (do grubości wymaganej porcji). Tylko nie przecinaj go całkowicie; sum powinien być trzymany w całości, ale z nacięciami z tyłu.
4. Wszystkie ryby natrzyj przyprawami i solą, szczególnie w miejscach nacięć.
5. Polej sokiem z cytryny i marynuj przez dziesięć minut (błotnisty zapach zostanie usunięty).
6. W międzyczasie pokrój cebulę na półpierścienie i posiekaj warzywa.
7. Weź pół cytryny, usuń nasiona i pokrój w pierścienie.
8. Brzuch ryby nadziewamy przygotowanymi ziołami i posiekaną cebulą, a w miejscach nacięć umieszczamy krążki cytryny.
9. Nasmaruj tłuszczem blachę do pieczenia, której używasz i ułożoną na niej rybę.

Piekarnik należy nagrzać do dwustu stopni i umieścić tam suma na 45 minut.

Ryba powinna się zarumienić, a mięso mieć matowobiały odcień.

To wszystko. Suma układamy na talerzu, a na brzegach układamy warzywa, ryż lub gotowane ziemniaki. Teraz możesz położyć go na stole.

Gotowanie suma na patelni

Aby ugotować suma na patelni, będziesz potrzebować:

• Jakiś 1 kg
• Cebula 1 szt.
• Marchew 1 szt.
• Mąka do panierowania
• Masło 2 łyżki.
• Kalafior 450-500 g
• Sól i różne przyprawy smak
• Pomidory z zieloną cebulą Do dekoracji

Metoda gotowania:

Oferujemy metodę przyrządzania suma z dodatkiem duszonych warzyw. Jako dodatek używamy ryżu lub gotowanych ziemniaków. Można także użyć kapusty (brokułów lub kalafiora).

1. Porcjowane części ryby marynujemy w posypanych przyprawach i zalewamy sokiem z cytryny.
2. Kalafiora myjemy i dzielimy na pojedyncze główki.
3. Osobny kawałek kapusty dusimy ze śmietaną, a resztę kładziemy razem z sumem do duszenia.
4. Na patelni (z dodatkiem oleju) osobno podsmażamy krążki cebuli, dodajemy startą marchewkę i smażymy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Wszystko wykładamy na talerz.
5. Części ryby oprószamy mąką i podsmażamy na odrobinie oleju.
6. Rybę napełnij wodą i dodaj kapustę. Gotuj przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką.
7. Pod koniec gotowania dodaj do ryby duszoną cebulę i tę samą marchewkę, gotuj przez kolejne dziesięć minut.

W rezultacie mamy soczystą rybę o warzywnym smaku.

Zupa sumowa

Do zupy rybnej z suma potrzebujesz:

• Woda 3 l
• Cytryna 1 szt.
• Cebula 1 szt.
• Kasza jaglana 1/3 łyżki.
• Marchew 1 szt.
• Liść laurowy 1 szt.
• Czarny pieprz, sól smak

Proces gotowania:

1. Kawałki mięsa skropić sokiem z cytryny (aby wyeliminować zapach osadu) i marynować około 30 minut.
2. Zagotuj wodę, dodaj sól i wrzuć liść laurowy.
3. Dodać mięso i posiekaną cebulę z kaszą jaglaną i marchewką.
4. Nie przykrywać pokrywką, gotować na małym ogniu około 20 minut.
5. Pod koniec gotowania (5 minut) wrzucić pieprz i wyjąć liście laurowe.

Jeśli zdrowie Ci na to pozwala i nie spodziewasz się dziecka, zalecamy dodać na patelnię dwie łyżki wódki na około pięć minut przed końcem gotowania. To będzie świetna zupa chowder.

Gotowanie suma w folii

Do tego przepisu potrzebujesz:

• Bulwy ziemniaka 1 kg
• Niektóre 1 szt.
• Marchew 1-2 szt.
• Cebula 3 szt.
• Cytryna 0,5 szt.
• pęczek pietruszki
• Ser twardy 250 g
• Olej roślinny 40 gr
• Majonez 4 łyżki.
• Pieprz i sól do smaku

Proces gotowania:

1. Oczyszczamy rybę (usuwamy płetwy, oddzielamy głowę od ogona, oskrobujemy skórę i wnętrzności).
2. Oddziel filet od skóry i dobrze go umyj. Głowę z płetwami i grzbietem można wykorzystać do bulionu.
3. Przetnij filet w poprzek (szerokość kawałków wynosi 5 centymetrów). Posyp pieprzem i solą, polej sokiem z cytryny. Wszystko wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 30 minut do marynowania.
4. W tym czasie pracujemy nad ziemniakami (pokrój jedną trzecią w pierścienie, a resztę w plasterki).
5. Ziemniaki dodatkowo pieprzymy i dokładnie solimy, doprawiamy majonezem i mieszamy. Praktyka pokazuje, że okazuje się znacznie smaczniejsza, jeśli
6. Marchewkę i cebulę pokroić w krążki, natkę pietruszki posiekać.
7. Połóż folię na blasze do pieczenia, ułóż kawałki ziemniaków z marchewką i cebulą, dodaj odrobinę oleju.
8. Na tym ułóż rybę, posyp natką pietruszki i startym serem.
9. Wszystko owinąć na wierzchu folią (bardzo szczelnie).
10. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Proces pieczenia trwa godzinę i 20 minut.
11. Następnie otwórz patelnię i podgrzewaj w temperaturze 200 stopni przez dziesięć minut.

Proces gotowania:

1. Bierzemy suma, myjemy go i usuwamy kości.
2. Filet posiekaj siekierą kuchenną i usuń pozostałe kości. Łatwiej jest zmielić maszynką do mięsa, ale przy użyciu siekiery kotlety okażą się bardziej soczyste.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na dodanym oleju, a po ostygnięciu dodać do mięsa mielonego.
4. Kawałki białego chleba namoczyć w mleku (ciepłym) i po 3 minutach odstygnięcia dodać do mięsa mielonego.
5. Do mięsa mielonego powinno dostać się również żółtko jaja oraz oczywiście pieprz i sól.
6. Wszystko (dokładnie) wymieszaj.
7. Formuj kotlety i maczaj je w białku, a następnie obtaczaj w bułce tartej.
8. Smażymy na oleju (jak zwykłe kotlety).

Te kotlety wzbogacą każdy stół.

Klasyczny sum to duży drapieżnik, osiągający metr długości. Ale na południu Rosji i Ukrainy żyją małe sumy denne, o długości zaledwie 35 cm, więc są najsmaczniejsze. Duże ryby mają dość twarde mięso o specyficznym zapachu, dlatego można z nich robić wyłącznie kotlety, nadzienia do ciast i placki.

Wstępne instrukcje

Zanim ugotujesz suma , trzeba go oczyścić i wypatroszyć. Ta ryba nie ma łusek, jedynie śluz na skórze. Aby go usunąć (i należy to zrobić, w przeciwnym razie naczynie będzie śmierdzieć bagiennym błotem), natrzyj tuszę grubą solą. Następnie otwórz brzuch, wyjmij skrzela i wnętrzności, odetnij ogon, głowę i płetwy. Dokładnie natrzyj wnętrze solą, a następnie dokładnie spłucz. Dużą rybę pokroić na porcje. Skropić sokiem z cytryny.

W co powinniśmy się zaopatrzyć, żeby ugotować suma?

To tłusta ryba, dlatego nie należy dolewać do niej dużej ilości oleju. Ma jednak silny zapach i dlatego nie należy oszczędzać przypraw, liści laurowych i innych pachnących ziół, aby zwalczyć „zapach bagna”. Nie zapominajmy o soku z cytryny, który sprawi, że delikatne białe mięso stanie się jeszcze delikatniejsze. Z suma robi się kotlety, smaży na patelni, piecze w piekarniku, duszi, faszeruje, gotuje na szaszłyk, a nawet wędzi na balyk.

Jak gotować suma na patelni?

To najłatwiejszy i najszybszy sposób przyrządzania ryb. Porcje nacieramy solą, posypujemy pieprzem, panierujemy w mące i smażymy z obu stron na niewielkiej ilości oleju roślinnego. Podawać z plasterkami cytryny. Ale możesz wybrać bardziej złożony przepis: w podwójnym cieście. W jednej misce wymieszaj mąkę z solą, a w drugiej jajko z solą (leison). Najpierw obtocz każdy kawałek suma w mące, zanurz w leison, a następnie ponownie w mące. Następnie włóż do dobrze rozgrzanego oleju roślinnego i smaż na złoty kolor.

Jak gotować sumy w piekarniku?

Kawałki ryby należy natrzeć solą i przyprawami, zawinąć w folię i włożyć do piekarnika na pół godziny (temperatura powinna wynosić 200-220 stopni). Jeśli trafisz na małego suma i zdecydujesz się upiec go w całości, możesz nafaszerować go ziołami (pietruszką, koperkiem, bazylią) i plasterkami cytryny. Można też spróbować tej opcji: nafaszerować brzuch gotową kaszą gryczaną wymieszaną z duszoną marchewką. Rybę zawiń w folię, aby zapobiec wyschnięciu i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40-50 minut.

Jak gotować suma zapiekanego w śmietanie

Najpierw posolić i popieprzyć porcje, obtoczyć w mące i lekko podsmażyć. Następnie smaż krążki cebuli na złoty kolor. Tuszę włóż na głęboką patelnię, zalej śmietaną i posyp krążkami cebuli. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez pół godziny. Śmietana powinna się zagotować, a suma przykryć delikatną chrupiącą skórką.

Jak gotować suma na grilla

Tę tłustą rybę można marynować przez noc, aby przygotować niesamowity kebab. Aby to zrobić, możesz wziąć część ogona, filet lub cały sum, oczyścić go i pokroić na kawałki. Posolić, obficie posypać przyprawami, zalać sokiem z cytryny (jedna cytryna na kilogram ryby). Do soku z cytryny dodaj kieliszek białego wina i tak pozostaw. Na szaszłyki nakładamy kawałki ryby, na przemian z plasterkami papryki i krążkami lekko marynowanej cebuli.