Najczęściej grzyby znajdują się na glebach piaszczystych w lasach iglastych. Kolonie grzybów szafranowych obficie rosną w pobliżu młodych sosen i modrzewi. W gotowaniu stosuje się takie rodzaje kapeluszy szafranowych, jak prawdziwy szafran, świerk, czerwony, japoński czy jodłowo, sosnowy, alpejski.

Grzyby należą do rodzaju (Lactarius) z rodziny russula (Russulaceae). Nazwa tych grzybów związana jest z ich charakterystycznym żółto-różowym lub pomarańczowo-czerwonym kolorem oraz czerwonym mlecznym sokiem. Grzyby uzyskują ten odcień dzięki wysokiej zawartości beta-karotenu, prekursora retinolu (witaminy A). Ponadto grzyby zawierają kwas askorbinowy i witaminy z grupy B (B1, B2, B9).

Grzyby Camelina są wysoko cenione jako grzyby jadalne na całym świecie, a nawet są przysmakiem.

Charakterystyka lnianki grzybowej

Kapelusz

Średnica kapelusza grzybów wynosi 5-10 cm, jest mięsista, szerokolejkowaty, brzeg gładki, schowany w młodych grzybach, później prosty. Powierzchnia jest gładka, ochrowo-pomarańczowa, z wiekiem blaknie do kremowej, na całej powierzchni znajdują się nierówne ciemne strefy.

miazga

Miąższ kruchy, kremowo-żółty, nie zmienia koloru na kroju, smak jest ostry, zapach nie jest wyraźny. Mleczny sok ma kolor pomarańczowy, nie zmienia się na powietrzu, nie jest żrący, ma ostry smak.

Noga

Noga wysokości 3-7 cm, grubości 1-2 cm, cylindryczna, łamliwa, wewnątrz pusta, wilgotna, koloru ochrowo-pomarańczowego.

Ryzhik zwykle rośnie w pobliżu młodych drzew iglastych na krawędziach lub polanach leśnych z dobrym oświetleniem. Duże kolonie grzybów rosną na piaszczystej glebie w mchu lub trawie. Z roku na rok pojawiają się w tych samych miejscach.

Grzyby pospolite w północnych i centralnych regionach Eurazji.

Znalezienie grzybów może być trudne, ponieważ są dobrze zakamuflowane pod opadłymi igłami i liśćmi.

Okres owocowania lniankowatych rozpoczyna się w lipcu i trwa do października. Masowe pojawienie się tych grzybów następuje w sierpniu. Najlepszą porą na ich poszukiwanie jest ulewny deszcz.

Grzyby są jadalne, delikatne i mają wiele korzystnych właściwości. Są marynowane, solone, suszone, gotowane i smażone. Przed gotowaniem grzybów nie trzeba specjalnie moczyć, wystarczy przetrzeć wilgotną szmatką i zalać wrzątkiem. Smak grzybów wzbogaca pierwsze i drugie danie, a wartość odżywcza tych grzybów jest korzystna dla zdrowia.

Aminokwasy wchodzące w skład grzybów są dobrze przyswajalne przez organizm. Jako źródło białka ten rodzaj grzyba jest utożsamiany z mięsem.

Grzyby solone i marynowane są również produktem dość wysokokalorycznym, przewyższającym wartość energetyczną wołowiny, kurczaka, jajek, śledzi.

Rodzaje grzybów

Grzyb jadalny.

Średnica kapelusza wynosi 4-18 cm, kształt młodych grzybów jest wypukły, później prostuje się i staje się lejkowaty, brzeg owinięty, u dojrzałych grzybów jest prosty. Na środku czapki znajduje się mały guzek. Powierzchnia nasadki jest gładka, błyszcząca, przy deszczowej pogodzie staje się lepka, pomarańczowa z ciemnymi słojami i plamami. Średnica łodygi 1,5-2 cm, wysokość 3-7 cm, kolor kapelusza, kształt cylindryczny, zwężający się ku podstawie, pusty wewnątrz, pokryty jamkami. Miąższ gęsty, żółtawo-pomarańczowy, przy zerwaniu zmienia kolor na zielony. Mleczny sok jest obfity, gęsty, pomarańczowy, w powietrzu zmienia kolor na zielony, ma słodki smak o owocowym zapachu.

Rośnie w grupach w lasach sosnowych i świerkowych, na trawie i mchach. Okres owocowania trwa od lipca do października.

Grzyb jadalny.

Kapelusz ma średnicę 2-8 cm, u młodych grzybów wypukły, z guzkiem pośrodku, brzegi zgięte w dół, u dojrzałych grzybów płasko wklęsły lub lejkowaty, kruchy. Powierzchnia jest gładka, śliska przy deszczowej pogodzie, koloru pomarańczowego z ciemnymi plamami, na rozcięciu zmienia kolor na zielony. Noga wysokości 3-7 cm, grubości 1-1,5 cm, cylindryczna, łamliwa, cała w młodych grzybach, później wydrążona, koloru kapelusza. Po złamaniu zmienia kolor na zielony. Miąższ jest pomarańczowy, na krojeniu czerwieni się i zmienia kolor na zielony, aromat słabo owocowy, smak przyjemny. Mleczny sok jest obfity, pomarańczowo-czerwony, nieżrący, w powietrzu zmienia kolor na zielony.

Ukazuje się w lasach świerkowych, rośnie latem i jesienią.

Grzyb jadalny.

Kapelusz ma średnicę 5-15 cm, płaski lub wypukły, zagłębiony pośrodku, gęsty i mięsisty. Krawędź jest zagięta. Powierzchnia jest gładka, błyszcząca, pomarańczowa, nie klei się. Miąższ gęsty, kruchy, biały z ciemnoczerwonymi plamami. Na przerwie wyróżnia się gęsty, czerwony, mleczny sok. Noga wysokości 4-6 cm, cylindryczna, mocna, zwężająca się ku podstawie, pokryta nalotem proszkowym i dołami.

Rzadki gatunek, spotykany w grupach w górskich borach. Owoce latem i jesienią.

Grzyb jadalny.

Średnica kapelusza wynosi 6-8 cm, kształt początkowo płaski, zagłębiony pośrodku, brzeg podwinięty, później lejkowaty, różowo-ochrowy lub jasnobrązowy z ciemnymi strefami. Noga wysokości 4,5-7,5 cm, średnicy 1,2-2 cm, krucha, wklęsła w środku, w kolorze jasnoczerwono-pomarańczowym, ozdobiona białą linią w górnej części. Miąższ pomarańczowy, na krojeniu nie zielony, sok mleczny czerwony, smak mdły.

Rośnie w lasach iglasto-liściastych, pod jodłami, od września do października. Ukazuje się na południu Kraju Nadmorskiego iw Japonii.

Trujące i niejadalne gatunki grzybów

Grzyby mylone są z warunkowo jadalnym różowym grzybem (Lactarius torminosus), który wyróżnia się bezbarwnym mlecznym sokiem i mocno owłosioną powierzchnią kapelusza. Inne trujące lub niejadalne podobne gatunki grzybów nie zostały opisane dla wielbłądowatych.

Kapelusz ma średnicę 4-12 cm, u młodych grzybów wypukły, później płaski, z zagłębieniem pośrodku, brzegiem dojrzewającym, zawiniętym. Powierzchnia pokryta jest gęstymi kosmkami, które ułożone są w koła, śluzowate, blade lub szaro-różowe, ciemnieją po dotknięciu. Miąższ biały, mocny i gęsty, w smaku pikantny. Mleczny sok jest obfity, ostry, biały, nie zmienia koloru w powietrzu. Noga grubości 1-2 cm, wysokości 3-6 cm, cylindryczna, solidna, solidna, później staje się pusta, bladoróżowa, zwężająca się w kierunku podstawy. Powierzchnia pokryta jest puchem i dołami.

Występuje w północnych lasach brzozowych i mieszanych, w grupach. Okres owocowania trwa od końca czerwca do października.

Jest uważany za warunkowo jadalny grzyb, stosowany w postaci solonej i marynowanej. Przed gotowaniem falę należy dokładnie namoczyć i zblanszować. Niedostatecznie ugotowana volushka jest lekko trująca, powoduje podrażnienie błon śluzowych i zaburzenia jelitowe.

Grzyby dobrze rosną tylko w warunkach jak najbardziej zbliżonych do naturalnych pod względem oświetlenia, wilgotności powietrza, stanu gleby i wieku drzew. Grzyby preferują zacienione miejsca z dobrą wentylacją, wilgotną glebę z gnijącymi liśćmi i igłami.

Do wysiewu grzybni grzybów stosuje się następujące metody:

1. Czapki starych grzybów zbiera się, kroi na małe kawałki i suszy na tkaninie, po czym sadzi w wilgotnej glebie. Następnie miejsce jest dobrze ubite i nawadniane ciepłą wodą.
2. Stare kapelusze zalać ciepłą osłodzoną wodą i w ciągu jednego dnia wylać powstałą mieszankę pod drzewa.
3. Przeniesienie gotowej grzybni, która jest bardzo starannie wykopana w warstwie o grubości 25 cm.Warstwa jest posadzona w wilgotnej glebie pod tym samym drzewem, z którego wykopano grzybnię.
4. Ponadto teren z grzybami jest regularnie podlewany deszczówką, dzięki czemu ziemia jest cały czas wilgotna, zwłaszcza przy suchej pogodzie.

Pierwsze zbiory grzybów pojawiają się dopiero w następnym roku po posadzeniu grzybni. Grzyby zbiera się przez staranne przycinanie łodygi, aby nie uszkodzić grzybni i zmniejszyć plon.

Grzyby kaloryczne

100 g świeżych grzybów zawiera 17 kcal. Wartość energetyczna to:

• Białka……………………..1,9 g
• Tłuszcze………………………..0,8 g
• Węglowodany………………………2,7 g

Z miąższu wielbłądowatych wyizolowano antybiotyk laktriowiolinę, który hamuje nawet aktywność prątka gruźlicy.

Grzyby są bogate w sole żelaza, potasu, sodu, fosforu, magnezu, wapnia, które po zjedzeniu pozytywnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci.

6 lipca 2017

W naszych lasach występuje wiele gatunków wielbłąda, ale najczęściej spotykane są wielbłądy sosnowe i świerkowe. Ciekawe, że w Rosji „prawdziwa” kamelina jest uważana za sosnę, aw Europie - świerk.

Ryzhik, podobnie jak grzyby mleczne, starają się oddalać od ludzkich oczu, w miejscach, gdzie jest więcej trawy, a mniej ścieżek i dróg. Wszystkie grzyby są partnerami drzew iglastych (świerk, sosna, jodła, cedr) i najczęściej rosną w młodych jodłach i sosnach lub w ich nasadzeniach. Ale można je spotkać również w lasach mieszanych, a nawet prawie liściastych, jednak obecność przynajmniej kilku drzew iglastych jest obowiązkowa. Najlepszymi miejscami do poszukiwania grzybów są młode nasadzenia iglaste na polach, a w lesie - obrzeża i polany leśne.

Grzyby trudno pomylić z innymi grzybami. Ale jeśli nigdy nie widziałeś lnianki i boisz się pomylić ją z innymi czerwonymi dojarzami (mleko, różyczka, gorzkie, różowa fala itp.), wystarczy lekko nacisnąć grzyba lub podrapać jego talerze, po czym wyjdzie pomarańczowy, krwistoczerwony lub marchewkowy sok o słodkim smaku. Szafran jest z reguły dość krępy, gruby i mocny, mniej lub bardziej czerwono-pomarańczowy z koncentrycznymi okręgami o ciemniejszym odcieniu. Ich miąższ jest jędrny, mięsisty i zwykle (ale nie zawsze) zielony po złamaniu. Podobnie jak wiele drzew iglastych, grzyby preferują gleby piaszczyste.

Główne zbiory wielbłądków mają miejsce na przełomie sierpnia i września, jednak w zależności od warunków pogodowych można je spotkać od maja do końca listopada. Ryzhiki doskonale tolerują mrozy, czasami można je zbierać nawet spod śniegu. Jednocześnie po silnych mrozach zaczynają odbarwiać się, rozjaśniać i nabierać wyraźnego zielonego odcienia.

Grzyby kaloryczne

Grzyby to jedne z najcenniejszych grzybów w sensie spożywczym. Są bogate w aminokwasy, witaminy i żelazo. Jeśli chodzi o kalorie (na 100 g produktu), to grzyby solone przewyższają przeciętną wołowinę o 78 kalorii, kurczak o 75, śledź solony o 54, jaja kurze o 43, a mleko pełnotłuste o 17 kalorii. Ci „mistrzowie” są trzy lub więcej razy bardziej kaloryczne niż owoce i warzywa. Uważa się, że żaden z grzybów nie może się równać z szafranem pod względem strawności.

Zawartość kalorii w świeżych grzybach, podobnie jak w innych grzybach, jest niska i wynosi około 17 kcal na 100 g pieczarek.

Stosuje się je na świeżo (smażenie, zupy), do solenia i marynowania, czasem suszone (a potem często z nich robi się proszek, który służy jako baza do sosów i zup).

Świeże ugotowane nie wymagają wstępnego zagotowania. Jeśli chodzi o pieczarki mleczne, głównym zadaniem podczas gotowania pieczarek jest jak największe zachowanie smaku i aromatu.

Bardzo smaczne solone grzyby. Przed soleniem nie trzeba ich myć: świeżo zebrane grzyby należy wyczyścić i wytrzeć do czysta, włożyć do wiadra z czapkami; posyp każdy rząd solą, przykryj pokrywką, nałóż na niego ucisk; gdy grzyby opadną, dodaj świeże. Podobnie jak w przypadku solenia grzybów mlecznych, do solenia grzybów nie stosuje się przypraw.

Gotowe pieczarki solone podaje się z cebulą, czosnkiem lub czarnym pieprzem. Często dodaje się je do sałatek. Dobrze komponują się z ziemniakami, cebulą i warzywami. Solone grzyby służą do robienia domowej okroshki.

Solenie na gorąco jest przeciwwskazane w przypadku grzybów, ponieważ wraz z nim grzyby tracą swój niepowtarzalny smak. Jeśli nadal zdecydujesz się marynować te grzyby na gorąco, nie musisz ich gotować, wystarczy kilkakrotnie zalać wrzątkiem.

Jest jeszcze jeden rzadki sposób marynowania grzybów - suchy. Solone są tylko przez najmniejsze grzyby. Do grzybów dodaje się tylko sól. Nie są myte, ale dokładnie wycierane wilgotną gąbką i umieszczane w szklanej lub emaliowanej misce, przykryte szmatką, a na wierzchu umieszcza się worek z gazy z solą (1 pełna szklanka drobnej soli jest umieszczana na wiadrze z grzybami ), a następnie drewniany okrąg i ucisk. Po 1-1,5 miesiąca grzyby stają się niezwykle smaczne i pachnące. Dzięki temu zabiegowi grzyby całkowicie zachowują swój kształt, jasny kolor i aromat.

Główne rodzaje grzybów to lnianka sosnowa i lnianka świerkowa.

Sosna camelina (Lactarius deliciosus (L. : Fr.) S. F. Grey)

Synonimy: lnianka prawdziwa, lnianka zwykła, lnianka dla smakoszy, lnianka jesienna, lnianka szlachetna, lnianka wyżynna.

Umiejętnie solona kamelina od dawna uważana jest za danie dla smakoszy nie tylko w Rosji, ale także za granicą. Na Uralu, podczas dużych zbiorów, grzyby te solono w lesie. W tym celu do lasu zabrano beczki cedrowe odparowane z jałowcem. Każdy grzyb został przetarty lnianym ręcznikiem i starannie ułożony w ciasnych rzędach, posypany grubą solą. Według dawnych receptur grzyby należy solić w dębowych potrawach bez przypraw, aby zachować ich niepowtarzalny smak i aromat.

Opis pieczarek sosnowych

Kapelusz o średnicy 5–15 cm, początkowo półkulisty, aksamitny, następnie wypukły z zakręconym brzegiem, wypukły prostaty, lekko wklęsły, z cienkim brzegiem obniżonym, później lejkowaty z prostym cienkim brzegiem, czerwonawo-pomarańczowy, ceglasty do szaro-czerwony lub szarawo-oliwkowy, z ciemniejszymi wyraźnymi strefami pierścieniowymi, lepki w deszczową pogodę.

Płytki są częste, od pomarańczowego do pomarańczowo-żółtego, po naciśnięciu powoli zmieniają kolor na zielony. Miąższ żółto-pomarańczowy, na krojeniu szybko zaczerwienia się, a następnie zmienia kolor na zielony, o przyjemnym smaku. Mleczny sok jest pomarańczowo- lub marchewkowo-czerwony, w powietrzu kolor nie zmienia się lub stopniowo staje się szarozielony. Łodyga 3–7 × 1–2 cm, cylindryczna, często z pomarańczowymi zagłębionymi plamkami, po dotknięciu zieleniejąca.

Ukazuje się w strefie umiarkowanej Rosji, tworzy mikoryzę z sosną. Rośnie na glebach piaszczystych w lasach sosnowych, na skrajach lasów sosnowych, w lasach sosnowych, na plantacjach sosnowych i pasach wiatrochronnych, w trawie, wśród mchów.

Owocowanie od lipca do początku listopada.

Podobne gatunki

Świerk camelina (L. deterrimus) wyróżnia się zielonymi odcieniami kapelusza i talerzy i rośnie pod świerkami. Spośród dwóch innych zbliżonych na zewnątrz, ale bardzo rzadkich kapeluszy szafranowych, jodła (lub łosoś) szafran (L. salmonicolor) różni się przede wszystkim tym, że rośnie pod jodłami, a krwistoczerwona czapka szafranu (L. sanguifluus) rośnie pod sosnami i różni się sokiem krwistoczerwonym, a nie marchewkowym.

Właściwości lecznicze grzybów

Grzyb ma najwyższą wśród innych gatunków jadalnych zawartość witaminy A. Camelina zawiera 16 aminokwasów, w tym 8 niezbędnych.

Pieczarkę wyróżnia wysoka zawartość glutaminy (do 5% masy owocnika), co tłumaczy jego bardzo pyszny smak. Uprawiana w kulturze zanurzonej grzybnia lnianki sosnowej wytwarza mieszaninę kwasów tłuszczowych i innych składników bioaktywnych (chroman-4-on, kwas anofinowy, 3-hydroksyacetylindol, ergosterol, cykliczne dipeptydy itp.).

W ZSRR preparat antybiotykowy „Laktaroviolin” uzyskano z lnianki, która ma właściwości przeciwbakteryjne, działanie przeciwutleniające i hamuje wzrost prątka gruźlicy.

Ekstrakt metanolowy ze świeżych owocników działa przeciwbakteryjnie i przeciwgrzybiczo poprzez hamowanie Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium xerosis, Bacillus cereus, B. .

Ustalono, że działanie przeciwdrobnoustrojowe 500 mikrogramów soku ze świeżych owocników jest równoważne działaniu 10 mikrogramów penicyliny.

Działanie przeciwutleniające metanolowego ekstraktu z lnianki jest podobne do działania szeroko stosowanego α-tokoferolu.

Dzięki obecności polisacharydów i enzymu tyrozynazy, które neutralizują proces utleniania tłuszczów w organizmie, grzyb normalizuje metabolizm i działa leczniczo w przypadku jego naruszenia.

Grzyb charakteryzuje się również działaniem przeciwnowotworowym (hamuje wzrost i rozwój mięsaka-180 i raka Ehrlicha).

Rudzielce w medycynie ludowej

Najsmaczniejszy z grzybów, a co za tym idzie, wszystkich dojarzy. Służy do smażenia, solenia i marynowania. Jako przekąska do wódki spożywa się ją na surowo (posypana solą). Grzyby te są solone bez moczenia, usuwając jedynie szczątki leśne.

Świerk camelina (Lactarius deterrimus Groeger)

Rodzina: Russula (Russulaceae).

Synonimy: zielony szafran.

Opis

Kapelusz o średnicy 5–15 cm, pomarańczowy, mniej lub bardziej strefowy, często nakrapiany na zielono lub brązowo, zwłaszcza młody, z wiekiem całkowicie szarozielony, śluzowaty w deszczową pogodę. Talerze są pomarańczowe, z wiekiem zielone plamy, wąskie, opadające. Noga pomarańczowa, często zielona lub niebieskawo-zielona, ​​krótka, gruba, gęsta, z wiekiem pusta. Smak miąższu jest lekko pikantny.

Mleczny sok jest marchewkowoczerwony, w powietrzu po 10–15 minutach staje się czerwony jak wino, a następnie zmienia kolor na zielony.

Ukazuje się w całej strefie umiarkowanej Rosji, w lasach świerkowych, na świerkowych krawędziach, w lasach ze świerkiem. Owocowanie od lipca do listopada.

Podobne gatunki

Zobacz sosna kamelina.

Właściwości farmakologiczne i medyczne

Według najnowszych badań seskwiterpeny guayane, dzięki którym sok z lnianki ma charakterystyczny pomarańczowo-czerwony kolor, wykazują działanie antybiotyczne, przeciwnowotworowe i immunostymulujące. Świerkowa lnianka zawiera również inne składniki bioaktywne: azulen (11,12-dihydrolaktariowiolinę), lektynę, tryptaminę, melaninę, tryptofan, kwas indolooctowy itp.

Ekstrakt metanolowy ze świeżych owocników L. deterrimus wykazał działanie przeciwbakteryjne przeciwko Escherichia coli, Micrococcus luteus, Stapylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium xerosis, Bacillus cereus, B. .

Aktywność przeciwutleniająca ekstraktu metanolowego kultury grzybni jest równoważna aktywności α-tokoferolu.

Medycyna tradycyjna i ludowa

W XIX-XX wieku był stosowany w medycynie ludowej jako środek przeciwgruźliczy.

Zasady zbierania i pozyskiwania do celów leczniczych

Obecnie nie jest zbierany do celów leczniczych.

Pod względem gęstości, wymiarów i smaku jest nieco gorszy od lnianki sosnowej, poza tym jest z nią identyczny w sensie kulinarnym.

Szkoda z grzybów

Stosowanie lnianki w żywności u niektórych osób może powodować zaparcia i osłabienie mięśni. Stosowanie tych grzybów powoduje znaczne obciążenie układu pokarmowego i może wywołać zaostrzenie zapalenia żołądka, zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego. Nie zaleca się spożywania grzybów osobom po usunięciu pęcherzyka żółciowego.

Na podstawie książki M. Vishnevsky'ego „Grzyby lecznicze. Wielka encyklopedia.

Ryzhiki to słowiańska nazwa kilku rodzajów cennych grzybów jadalnych należących do rodzaju (łac. Mleczaj), rodzina Russula, rząd Russulovy, klasa Agaricomycetes, oddział Basidiomycetes. Nazwa grzyba „imbir” została również zapożyczona przez niektóre ludy niesłowiańskie, na przykład Węgrów i Niemców.

Istnieje wersja, w której grzyb nazwano wielbłądem nie ze względu na kolor kapelusza i nóżek, ponieważ mogą być nie tylko pomarańczowe, ale także z powodu czerwonego mlecznego soku, który wyróżnia się na zerwaniu miąższu. Pochodzenie słowa „czerwony” w słownikach jest wyjaśnione w prosty sposób. Na podstawie prasłowiańskiego rdzenia ryd „ruda, rdza” powstało słowo rydiъ „coś bardziej czerwonego”. Następnie wśród Słowian Wschodnich słowo to zmieniło się w „czerwony”.

Imbir (grzyb): zdjęcie i opis. Jak wyglądają rude?

Grzyby to grzyby kapeluszowe, mają dobrze uformowany owocnik, składający się z kapelusza i centralnej nogi, które są ze sobą ściśle połączone. Ich oddzielenie nie następuje bez pęknięcia tkanki.

Kapelusz młodych czepków szafranowych, początkowo wygląda jak kapelusz, jest półkulisty, często od góry spłaszczony, aksamitny, później wypukły z cienkimi brzegami lekko zwróconymi w kierunku łodygi lub wypukło-prostokątny. W miarę rozwoju zmienia się w lejkowaty z prostą cienką krawędzią, czasem z małym guzkiem pośrodku. Jego średnica wynosi od 1-3 cm do 20 cm.

Kolor kapelusza i całego owocnika lnianki ma kolor ochronny. Najjaśniejsze grzyby to te, które chowają się w trawie pod jodłami. W zależności od miejsca wzrostu kapelusz może być żółtawo-płowożółty, szaro-oliwkowy, ciemnopomarańczowy, niebieski, czasami blaknący do białawego (w formach sosnowych i świerkowych) z ciemniejszymi zielonymi lub czerwono-brązowymi koncentrycznymi okrągłymi strefami (pierścieniami). Powierzchnia kapelusza jest gładka, naga lub aksamitna (filc), błyszcząca lub sucha, po deszczu jest lepka i śliska.

Noga lnianka o długości 4-6 cm, średnicy 1-2,5 cm Początkowo wypełniona, potem komórkowa, prawie pusta, łamliwa. Jest tego samego koloru co skuwka lub nieco jaśniejsza, jaśniejsza powyżej pod talerzami, zwężająca się w kierunku podstawy lub regularna, cylindryczna.

Jego powierzchnia może być owłosiona i pokryta ciemnozielonymi plamami i małymi dołkami, ciemniejszymi niż reszta skóry nogi. Po ściśnięciu noga zmienia kolor na zielony.

miazga lnianka gęsta, jasna, często zmienia kolor w powietrzu, staje się zielona lub czerwona. W nodze jest białawy, na rozcięciu najpierw zmienia kolor na czerwony, potem może zmienić kolor na zielony. Miąższ lnianki zawiera grupy zaokrąglonych komórek w kształcie bańki, sferocyt, dlatego zwykle jest kruchy. Zawiera również przewodzące („naczyniowe”) strzępki z sokiem mlecznym, które mogą być obfite lub nieznaczne, wodniste lub gęste. Jego kolor jest pomarańczowy, niezmienny lub powoli zmieniający się w powietrzu. W dębowym imbiru jest biały. Sok grzybowy nie jest żrący, ale cierpki i często słodki.

Ryzhiki pochłaniają leśne aromaty, przez co stają się pachnące, wydzielają owocowy, żywiczny lub mchowy zapach.

Hymenofor czapki z mleka szafranowego są płytkowe. Płytki są częste, cienkie, rozwidlone, lekko schodzące do łodygi. Początkowo żółtawa, później pomarańczowa, po sprasowaniu zielona, ​​a następnie ciemna oliwkowa. Nie oddzielają się od kapelusza.

proszek zarodnikówżółta, żółtawo-kremowa lub jasna ochra.

Smak grzybów może być łagodny, słodkawy, gorzki, ściągający, ściągający lub kwaśny.

Gdzie rosną rude?

Asortyment grzybów obejmuje Amerykę Północną, Eurazję, zostały sprowadzone do Australii, Peru i Nowej Zelandii. Większość tych grzybów rośnie w umiarkowanych szerokościach geograficznych Eurazji i Ameryki Północnej. W Rosji grzyby są reprezentowane przez wszystkie znane gatunki. Grzyby tworzą mikoryzę z drzewami iglastymi, dlatego występują obok jodeł. Jedynie kamelina dębowa, często nazywana grzybem, żyje w symbiozie z gatunkami drzew liściastych.

Chociaż rosną w lasach mieszanych i iglastych, nie znoszą cienia. Najczęściej spotyka się je na polanach, skrajach lasu, na obrzeżach lasów lub wśród młodych drzew, które jeszcze się nie zamknęły i nie tworzą silnie zacienionych miejsc. Grzyby nie lubią gleb bardzo suchych i nadmiernie wilgotnych. Rosną na piaszczysto-gliniastych glebach w grupach, czasami tworząc „kręgi czarownic”.

Kiedy rosną grzyby?

Te delikatne grzyby praktycznie nie znoszą zimna. Optymalna temperatura dla ich wzrostu mieści się w zakresie od 15 do 27 °. Rude pojawiają się masowo od lipca do września. W tej chwili muszą być zebrane, ale rosną „falami”, z przerwą. Można je spotkać później, do listopada, a nawet po lekkich mrozach. Ale w tej chwili jest ich już niewielu.

Rodzaje grzybów, nazwy i zdjęcia

Współczesna systematyka klasyfikuje te grzyby jako sekcje Dapetes lub Deliciosi podrodzaj Piperyty. Gatunki różnią się kolorem skórki i miąższu, wielkością owocnika, zmianą koloru soku mlecznego po utlenieniu w powietrzu, stosunkiem do roślin drzewiastych, pod którymi rosną, oraz wielkością zarodników. Poniżej znajduje się opis grzybów.

• Imbir, on jest prawdziwa camelina (zwykły, sosnowy, sosnowy las), lub mleczna delikatność (łac. Lactarius deliciosus, syn. Mleczaj pinicola ). Często pojawiają się inne nazwy gatunków, a do słowa „szafranowa czapka” dodaje się następujące specyficzne epitety: jesień, szlachetność, delikatność.

Cenny grzyb jadalny, który z powodzeniem broni pierwszego miejsca pod względem smaku w sporze z. Ma mięsistą, zapadniętą, rdzawą lub pomarańczowo-żółtą czapkę z wyraźnymi niebiesko-zielonymi kółkami i wgnieceniami. Z wiekiem prostuje się i nabiera lejkowatego kształtu. Średnica nasadki wynosi 3-17 cm, jeśli naciśniesz jej powierzchnię, miejsce wgniecenia zmieni kolor na zielonkawy. Talerze są żółto-pomarańczowe lub ochrowe, rozwidlone, po zranieniu zmieniają kolor na zielony. Zarodniki są w kolorze jasnej ochry. Łodyga lnianki nie różni się kolorem od kapelusza, jej wysokość wynosi 3-7 cm, średnica 1-2 cm, początkowo jest wypełniona miazgą, później jest pusta. Kształt nogi jest cylindryczny, z przetokami, czyli zagłębieniami na powierzchni. Po naciśnięciu zmienia kolor na zielony. Miąższ kruchy, ale gęsty, żółtawy lub biały, bezpośrednio pod skórką kapelusza i łodygi pomarańczowy, przy złamaniu najpierw czerwony, potem zielony. Zwykła lnianka ma przyjemny żywiczny zapach i smak. Miąższ wydziela bogaty, jasnopomarańczowy, nie żrący, ale lekko gryzący mleczny sok, który po kilku godzinach staje się szarozielony w powietrzu.

Camelina sosnowa rośnie w Rosji, zagranicznej Europie, Azji Wschodniej, Ameryce Północnej na wzniesionych miejscach i polanach sosnowych, rzadziej w lasach mieszanych. Wraz z roślinami drzewiastymi gatunek został wprowadzony do Chile, Australii, Tasmanii i Nowej Zelandii. Na półkuli północnej występuje od lipca do końca listopada. Podczas zbioru grzyby są cięte z pełną łodygą i umieszczane z opuszczonymi kapeluszami, aby nie uszkodzić.

Gatunek ten jest podobny do krwistoczerwonych i zielono-czerwonych czapeczek mlecznych. Można go odróżnić po wyraźnych koncentrycznych pierścieniach kapelusza i mlecznym soku, który w powietrzu zmienia kolor na zielony.

To najsmaczniejsze żeberko. Jest smażony, solony, marynowany, a nawet spożywany na surowo. Grzyb nie wymaga wstępnego namaczania.

• lnianka świerkowa (zielona), lub świerk (łac.Lactarius deterrimus , syn. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei). Według jednej klasyfikacji jest uważany za podgatunek prawdziwego wielbłąda, według innej - odrębny gatunek. Kapelusz jest pomarańczowy, z zielonkawymi lub brązowymi plamami, mięsisty, ale cieńszy niż u lnianki zwyczajnej, mniejszy (3-8 cm) i kruchy, bez pokwitania na brzegach. Na słońcu lekko blednie i staje się białawy. Skóra kapelusza jest często pomarańczowa, ale może zmieniać się w bladoróżową z delikatnymi koncentrycznymi pierścieniami i plamami. Powierzchnia czapki jest gładka, śliska w deszczową pogodę. Uszkodzony i starzejący się zmienia kolor na zielony. W porównaniu z prawdziwym wielbłądowcem ma krótszą nogę: 3-6 cm długości, 1,5-3 cm średnicy, lekko zakrzywioną. Kolor jest taki sam jak kapelusz, najpierw wypełniony, a następnie prawie pusty w środku. Mleczny sok jest pomarańczowo-czerwony, rzadziej prawie czerwony, pod wpływem powietrza zmienia kolor na zielony. Płytki są zwykle lżejsze niż reszta owocnika. Miąższ jest luźniejszy niż u lnianki pospolitej, pomarańczowy, przy złamaniu najpierw staje się czerwony, potem zielony, ma przyjemny owocowy zapach. Proszek z zarodnikami jest jasnopomarańczowy.

Grzyby świerkowe rosną w lasach świerkowych obfitujących w trawę, w runie między igłami, od sierpnia do października. Gatunek ten występuje częściej niż obecny, czasami tworzy całe zarośla. W Europie to on jest uważany za prawdziwie prawdziwego imbiru.

Kamelinę świerkową można pomylić z różową falą (łac. Lactarius torminosus). Różni się od prawdziwej wielbłąda mniejszym rozmiarem i miejscem wzrostu. W Rosji uważany jest za pyszny grzyb jadalny, używany świeży, marynowany i solony. W pustych miejscach zmienia kolor, staje się zielony. Przy zbieraniu świerków należy odciąć 2/3 nóg.

• Imbir czerwony, krwistoczerwony (łac. Mleczaj sangu i fluus ). Rzadki jadalny grzyb z pomarańczowo-czerwoną lub krwistoczerwoną czapką i sokiem tego samego koloru, który ciemnieje, ale nie zmienia koloru na zielony pod wpływem powietrza. Kapelusz ma średnicę od 5 do 15 cm, gładką, ze słabo zaznaczonymi zielonkawymi koncentrycznymi pierścieniami lub bez nich. W deszczową pogodę jest trochę lepki. Noga ma 3-6 cm wysokości i 1,5-2,5 cm średnicy, zwęża się ku dołowi. Jest tego samego koloru co kapelusz, u dojrzałych grzybów jest wydrążony. Płaszczyzna nogi pokryta proszkowym nalotem i czerwonymi wcięciami. Miąższ lnianki jest gęsty, pod skórą nogi i pod płytkami krwistoczerwony, w innych miejscach żółtawy lub biały z czerwonawymi plamami. O przyjemnym zapachu i ostrym smaku, na kroju zmienia kolor na zielony. Płytki hymenoforu są jasnej ochry, z wiekiem nabierają odcienia wina, schodzą głęboko na łodydze. Między płytkami powstają zespolenia (kombinacje). Po naciśnięciu stają się najpierw brązowe, a następnie zielonkawe. Proszek z zarodnikami biały.

Grzyby czerwone rosną w lasach sosnowych i mieszanych, na terenach górskich latem i jesienią. Tworzą mikoryzę z sosną i cedrem syberyjskim. Występują w Czechach, Wielkiej Brytanii, Włoszech, Francji, Rosji.

• sosna ruda ruda, półczerwona, lub zielono-czerwony (łac. Lactarius semisanguifluus). Grzyb jadalny z pomarańczowo-czerwoną lub pomarańczową czapką i zielonymi strefami koncentrycznymi. Sok jest pomarańczowy, czerwieniejący w powietrzu. Średnica czapki wynosi od 3 do 10 cm, jest średnio mięsista, wypukła lub płasko rozłożona, lekko wklęsła pośrodku. Z wiekiem przybiera kształt lejka. U młodych grzybów krawędź jest wygięta do łodygi, u dojrzałych jest otwarta i cienka. Po skompresowaniu czapka najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie na zielonkawy. Talerze nie różnią się kolorem od czapki, w miejscach uszkodzeń stopniowo zmieniają kolor na zielony. Proszek z zarodnikami to jasna ochra. Noga o długości od 3 do 8 cm i grubości 0,8-2,5 cm, częściej cylindryczna, rzadziej lekko zwężona u podstawy, pomarańczowo-różowa z zielonymi plamami, u „dojrzałych” grzybów z wąskim zagłębieniem w środku. Miąższ żółtawy, w środkowej części biały, pod skórką kapelusza zielonkawy, u młodych grzybów gęsty, u starych luźny.

Czerwona sosna lnianka tworzy mikoryzę z sosną. Występuje we Włoszech, Irlandii Północnej, Wielkiej Brytanii, Francji, Rosji. Sezon zbioru grzybów trwa od lipca do października.

• imbir japoński, jodła (łac. Mleczaj jap o nicus ). Grzyb jadalny. Kapelusz ma średnicę 6-8 cm, u młodych grzybów jest prosty z opuszczonym brzegiem, u dojrzałych grzybów lejkowaty z lekkim zagłębieniem, z wyraźnymi strefami koncentrycznymi. Ma kolor jasnobrązowy lub jasno ochrowy. Talerze są jaśniejsze niż górna część czapki, różowo-pomarańczowe, z czerwonymi odcieniami. Noga jasna, czerwono-pomarańczowa z białą kreską na wierzchu, długość 4,5-7,5 cm, średnica 1,2-2 cm, miąższ jasny, na kroju rzadko zmienia kolor na zielony, często pozostaje czerwono-pomarańczowy lub krwistoczerwony, który i był pierwotnie. Smak miąższu jest świeży.

Grzyby japońskie rosną w Rosji na południu Kraju Nadmorskiego oraz w Japonii w lasach mieszanych pod czarną jodłą (łac. Abies-holophtaklla). Zbierane są we wrześniu-październiku.

Zaczerpnięte ze strony: wikigrib.ru

• imbir łososiowy, lub alpejski (łac. Lactarius salmonicolor). Grzyb jadalny. Ma największy i najjaśniejszy kapelusz spośród wszystkich czepków szafranowych. Jego średnica wynosi od 6 do 20 cm, kolor jest chwytliwy i bogaty, marchewkowo-pomarańczowy na brzegach, żółto-pomarańczowy w środku z naprzemiennymi koncentrycznymi strefami łososiowego różu i jasnopomarańczowego. Talerze są różowe, czasem z pomarańczowym odcieniem. Łodyga ma 3-5 cm długości i 1-3 cm średnicy, różowo-pomarańczowa, z ciemniejszymi karbami. Miąższ grzyba jest biały w środku, marchewka bliżej skórki. Mleczny sok jest obfity, także pomarańczowy. Zarówno sok, jak i miąższ nie zmieniają koloru podczas krojenia.

Jadalne grzyby łososiowe tworzą mikoryzę tylko z jodłą, więc można je znaleźć tylko tam, gdzie są te iglaki. Rosną od sierpnia do października.

• imbir dębowy, lub grzyb dębowy (łac. Lactarius ins ty lsus ) - warunkowo jadalny grzyb. Rośnie w lasach liściastych, tworzy mikoryzę, leszczynę i buk. Dystrybuowany w Finlandii, Francji, Wielkiej Brytanii, Hiszpanii, a także w europejskiej części Rosji. Zbiory dębowych czepków szafranowych trwają od lipca do września.

Czapka lnianki dębowej jest początkowo płaska, często nieregularna, później lejkowata, czerwona lub pomarańczowo-cegła, z ciemniejszymi słojami. Jego średnica wynosi 5-12 cm, płytki są żółtawe, schodzące do łodygi. Proszek zarodników jest ochrowy lub żółtawo-kremowy. Noga tego samego koloru co czapka lub jaśniejsza, z ciemnymi bruzdami, pogrubiająca się ku dołowi, 3-7 cm wysokości, 1,5-3 cm średnicy, miąższ kremowy lub biały, na rozcięciu różowieje. Mleczny sok jest płynny, żrący, biały i wyróżnia się niewielką ilością. Zwykle grzyby dębowe moczy się w celu usunięcia gorzkiego soku, a następnie soli.

Zaczerpnięte ze strony: wikigrib.ru

Zaczerpnięte ze strony: wikigrib.ru

• Ryzhik ciemny, ciemny lub czerwonawo-brązowy (łac. Lactarius kweticolor). Kapelusz o średnicy od 5 do 12 cm, niebiesko-pomarańczowy z szarym odcieniem lub ciemniejszy z niebieskawymi tonami. W miejscach uszkodzeń zmienia kolor na zielony. Pierścienie na kapeluszu są słabo wyrażone, czasami są całkowicie niewidoczne, często pozostają z nich tylko duże plamy o różnych odcieniach. Miąższ w środku grzyba jest biały, bliżej powierzchni pomarańczowy, lekko pikantny w smaku. Mleczny sok z lnianki jest czerwono-pomarańczowy, a po wypłynięciu zmienia kolor na zielony. Płytki są częste, lekko opadające do łodygi, różowo-pomarańczowe z kremowym lub pomarańczowym odcieniem, po zranieniu zmieniają kolor na zielony. Noga wysokości 3-5 cm, średnicy 1,5-3 cm, gęsta, cylindryczna lub zwężająca się ku łapce, u dojrzałych grzybów pusta, szaropomarańczowa lub liliowoczerwona.

Grzyb rośnie w symbiozie z sosną i występuje w lasach mieszanych i iglastych, gdzie rośnie to drzewo. Sezon zbierania ciemnych kamelin to sierpień-październik. To bardzo rzadki grzyb na północy europejskiej części Rosji, należy do gatunków jadalnych.

• rude wino, lub wino czerwone (łac. Lactarius vinosus, syn. Lactarius sanguifluus var. violaceus). Według niektórych źródeł jest to gatunek niezależny, według innych - rodzaj czerwonego wielbłąda. Kapelusz ma średnicę 4-12 cm, jego skóra jest nieklejąca, winno-czerwona, błyszcząca i gładka, z wyraźnymi strefami pierścieniowymi. Talerze nie są szerokie, młode pieczarki pomarańczowe, dojrzałe lilioworóżowe, stare winne. Miąższ biały, kruchy, gęsty, bliżej skórki winno-czerwony lub czerwono-liliowy, na kroju zmienia kolor na czerwonobrązowy lub czerwony. Sok mleczny o barwie wina czerwonego, po utlenieniu staje się purpurowobrązowy. Noga wysokości 4-6 cm, średnicy 1,5-3 cm, zwężona u podstawy, pomarańczowo-różowa lub fioletowa z przetokami w kolorze winnoczerwonym. Powierzchnia kapelusza i łodygi zmienia kolor na niebieski w miejscach ucisku.

Wina lnianka rośnie od lipca do października w lasach północnej strefy umiarkowanej w ekosystemach z sosną. To jest jadalny grzyb.

• fiński imbir, zmieniający kolor na niebieski (łac. Lactarius fennoscandicus). Kapelusz o średnicy 3-8 cm, lepki, z dobrze zaznaczonymi strefami. Zabarwienie wewnętrznej i zewnętrznej strefy koncentrycznej różni się jedynie tonem. W środku ciemniejszy, bogaty brąz lub cynamon z oliwkowym odcieniem, przyciemniający się na brzegach. Talerze są wąskie i częste, od brzoskwiniowego do żółtopomarańczowego, po zranieniu zmieniają kolor na zielony. Miąższ grzyba jest biały w środku, pomarańczowy na brzegach, przy złamaniu i cięciu zmienia kolor na niebieski lub niebieskozielony. Mleczny sok fińskiej lnianki ma kolor pomarańczowy, a po utlenieniu zmienia kolor na zielonkawo-szary. Noga wysokości 4-11 cm, średnicy 1-2,5 cm, regularna cylindryczna lub lekko pogrubiona u nasady.

Niebieska lnianka to jadalny grzyb, który rośnie w symbiozie ze świerkiem, preferując krawędzie świerkowych i mieszanych lasów Karelii, okolic Archangielska i regionu Wołogdy.

Fałszywe rude. Zdjęcie i opis bliźniąt

Młodych grzybów jadalnych nie można zatruć. W starożytnej Rosji jedzono je na surowo. Dziś przed użyciem zaleca się przynajmniej wyparzanie wrzątkiem. Ale możesz je jeść tylko wtedy, gdy masz pewność, że to grzyby.

Poniżej znajdują się grzyby, z którymi niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić grzyby.

Jak odróżnić grzyby szafranowe od grzybów rozmarynowych

Grzyby grzybowe są często mylone z warunkowo jadalnym grzybem, który wymaga dokładniejszej obróbki cieplnej (moczenie i gotowanie), różowej fali (łac. Lactarius torminosus), która również należy do rodzaju mlekowego. Czasami nazywa się to fałszywym szafranem. Jednocześnie różnica między falą a wielbłądem może nie być zauważalna przy pobieżnym, powierzchownym badaniu.

• Volnushka ma różowawe owocniki, podczas gdy kapelusz szafranowy jest najczęściej ochrą.
• Czapka volnushki jest mocno owłosiona, czapka lnianki jest gładka lub lekko filcowana.
• Kolejna różnica: mleczny sok z volnushki jest biały, który nie zmienia koloru w powietrzu, w lniance jest zwykle pomarańczowy, utleniony podczas interakcji z powietrzem.
• Volnushka rośnie pod drzewami drobnolistnymi: a jaka jest różnica między grzybami a kurkami

  Ryzhik i może być zdezorientowany tylko przez niedoświadczonych zbieraczy grzybów. Poniżej znajdują się ich podobieństwa i różnice.

  • Zarówno grzyby, jak i kurki zawierają dużo karotenu, dlatego są pomalowane na jasne kolory.
  • Kapelusz dojrzałej kurki ma kształt głębokiego lejka z falistym brzegiem. W lniance jest prosty, z lekkim wcięciem pośrodku.
  • Na czapce wielbłąda prawie zawsze znajdują się pierścienie.
  • Czapka kurki przechodzi w łodygę płynnie i niepostrzeżenie, nie ma wyraźnego oddzielenia między tymi częściami grzyba. U lnianki, chociaż czapka jest mocno przymocowana do łodygi, ich rozdzielenie jest wyraźnie widoczne.

  

  

  Nie myl kurek i grzybów z fałszywymi kurkami, a mianowicie: z niejadalnym pomarańczowym mówcą i trującym oliwkowym omfalotem. Jak wyglądają te grzyby i jak je odróżnić, przeczytaj artykuł o kurkach.

W lasach iglastych rosną wszystkie rodzaje grzybów szafranowych - świerkowe i sosnowe. Często można go spotkać na oświetlonych terenach, krawędziach, polanach, w młodym lesie, na polanach, wzniesieniach, poboczach dróg leśnych. Tam, gdzie rosną grzyby szafranowe, prawie zawsze jest piaszczysta gleba. Osiedlać się w grupach, mogą tworzyć „krąg czarownic”. W naszym kraju jest powszechny w regionach centralnych i północnych. Ryzhik można znaleźć w centrum europejskiej części Rosji, na Uralu, na Dalekim Wschodzie, na Syberii. Imbir zaczyna owocować w czerwcu, a kończy w październiku.

Na tej stronie dowiesz się, jak wyglądają grzyby, kiedy je zbierać i jak samemu je hodować.

Imbir na zdjęciu
Na zdjęciu czapka grzyba leśnego

Ryżik jest łatwy do zidentyfikowania. Swoją nazwę zawdzięcza pomarańczowemu kolorowi czapki, talerzy i nóg. Ten sam kolor i miąższ. W przerwie charakterystyczne jest pojawienie się pomarańczowego mlecznego soku, który w powietrzu zaczyna zmieniać kolor na zielony. Płytki z tyłu czapki również stają się zielone w miejscach sprasowanych i łez. Kapelusz młodego grzyba jest wypukły, a następnie lejkowaty, osiąga średnicę 10-12 cm, noga dość krótka 1-2 cm, pusta wewnątrz. Kolor czapki charakteryzuje się koncentrycznym podziałem na strefy, nierównomiernością jasnego i ciemnego koloru, czasem z domieszką zielonkawych pasków. Jest mało prawdopodobne, aby jakikolwiek inny grzyb miał tak wiele charakterystycznych cech, które pozwalają na dokładną identyfikację tego grzyba.

Średnica kapelusza lnianki leśnej wynosi od 4 do 17 cm, pośrodku znajduje się zagłębienie w kształcie lejka, z którego rozciągają się koncentryczne koła. Najbardziej "czerwone" grzyby - z szaro-pomarańczowym kapeluszem - rosną w lasach sosnowych. W świerkowych lasach grzyby są ubarwione skromniej, ich kapelusze są niebiesko-zielonkawe z żółto-pomarańczowymi kółkami. Zbieracze grzybów zauważyli, że w deszczowe lata jest więcej grzybów świerkowych, a w suche lata - sosnowych.

Camelina rośnie zwykle w drugiej połowie roku. Najliczniej występuje w drugiej połowie września - pierwszej połowie października. Pojedyncze znaleziska występują przez cały listopad. Musiałem go spotkać po pierwszych przymrozkach na ziemi. Jest takie powiedzenie o tym, kiedy zbierać grzyby szafranowe: „Letnie mleko szafranowe nie jest dobre dla poważnych interesów, tylko w upały, ale jesień jest dobra dla wszystkich i dobra we wszystkich rodzajach”.

Camelina zwykle rośnie w grupach (rodzinach). Każda rodzina składa się z osobników w różnym wieku, z których większość ukryta jest pod mchem lub w gęstej trawie, a najstarsze można zobaczyć z wysokości ludzkiego wzrostu. Dlatego jeśli już usiadłeś, aby włożyć zauważonego grzyba do kosza, przyjrzyj się bliżej, odsuń trawę na bok, odrzuć opadłe liście na bok, a na pewno znajdziesz jeszcze kilka dysków słonecznych, jeden mniejszy od drugiego.

Za pomocą grzybów możesz określić punkty kardynalne. Większość tych grzybów rośnie po północnej stronie drzew.

Ryzhiks można pomylić tylko z volnushki, ale w volnushki miąższ jest biały lub jasnoróżowy, a cały grzyb jest znacznie lżejszy niż kamelina. Chociaż to właśnie z grzybami najczęściej występują fale.

Te zdjęcia pokazują, jak wyglądają grzyby:

Na zdjęciu grzyb jadalny „Pine Ginger”

Grzyb Pyszny na zdjęciu

Na zdjęciu grzyb jadalny „Spruce Ginger”

Korzystanie z grzybów szafranowych

Od czasów starożytnych w Rosji uwielbiano gotować grzyby. Podawano je smażone lub duszone. Szczególnie czczone były solone grzyby. Ulubionym daniem Piotra I były solone grzyby ze śmietaną. Możliwe jest użycie młodych grzybów w ich surowej postaci, dopiero po soleniu. Pod względem kalorii solone grzyby przewyższają marynowane borowiki, jajka, a nawet mięso.

W dawnych czasach na Uralu grzyby solono w lesie. Wnoszono beczki, w których umieszczano kameliny posypane gruboziarnistą solą. Każdy grzyb został wstępnie przetarty lnianym ręcznikiem.

Osadnicy przywieźli grzyby nawet do Australii. Jest ich tak dużo, że zbocza wzgórz czerwienieją od mnóstwa grzybów. Ten grzyb jest atakowany przez larwy owadów od najmłodszych lat.

Głównym zastosowaniem grzybów jest smażenie, solenie i marynowanie. Bardzo młode grzyby można jeść na surowo, bez obróbki cieplnej. Przed soleniem imbir nie może być moczony, w przeciwnym razie zmieni kolor na zielony. Pod względem kalorii solone grzyby przewyższają wołowinę.

Jadalne grzyby szafranowe, podobnie jak ich towarzysze w młodych lasach sosnowych, prawie nigdy nie rosną samotnie, ale zawsze w stadach, wstążkach. A sekretem jest to, że na talerzu pojawią się niewiarygodnie małe grzyby. Oczywiście nigdy nie zobaczysz takiego grzyba osobno w trawie. Ale kiedy odetniesz sznurek, razem z dużymi, małe również wpadają pod nóż. Tam, gdzie jest dużo grzybów, w lasach Niżny Nowogród lub Wiatka lubią marynować grzyby w butelkach. Chodzi o to, że do solenia dostają się tylko te grzyby, które są w stanie wpełznąć do wąskiej szyjki butelki. Ogólnie rzecz biorąc, grzyby w miejscach północnych, na przykład w regionie Wołogdy, są najczęściej solone w naczyniach z kory brzozowej, w dużych i małych tutkach.

Poniżej opisano, jak samemu uprawiać grzyby.

Jak uprawiać grzyby szafranowe (z wideo)

Grzyby te można uprawiać tylko w warunkach naturalnych. Dla nich musisz wybrać miejsce, które zgodnie ze swoimi warunkami nie różni się od miejsca naturalnego wzrostu grzybów. Należy wziąć pod uwagę oświetlenie, wilgotność, stan gleby, gatunek i wiek drzew. Pod grzybami lepiej wybrać zacienione, ale nie ciemne miejsca ze swobodnym ruchem powietrza. Gleba powinna być wilgotna i lekko kwaśna, zawierać dużo gnijących liści, igieł. Ale jednocześnie na wiosnę nie należy go zalewać wodą. Specjalnie do tych celów można sadzić sosny lub świerki.

Dopuszcza się spożywanie grzybów w formie smażonej, solonej, marynowanej. Posolone nie są moczone, nie gotowane, ale po prostu myte i wcierane. W dawnych czasach solono je w specjalnych dębowych naczyniach bez żadnych przypraw, aby nie zakłócać naturalnego zapachu i smaku grzybów.

Grzyby można wysiewać w taki sam sposób jak borowiki, na kilka sposobów. Zbierz kapelusze starych przejrzałych grzybów w lesie i posiekaj je na kawałki. Wysuszyć trochę na cienkiej ściereczce (do tego celu nadaje się gaza), okresowo odwracając na drugą stronę. W wybranym obszarze podnieś górną warstwę gleby i połóż pod nią kawałki czapki. Dobrze uszczelnij i zalej ciepłą wodą. Lub rozłóż kawałki kapelusza na luźnej ziemi, a także zalej wodą.

Lub moczyć stare kapelusze w wodzie deszczowej z cukrem. Następnego dnia dobrze wymieszaj i wlej pod wybrane drzewa.

Możesz przeszczepić znalezioną grzybnię. Dlaczego miałby być starannie, bez uszkodzeń, wykopany w lesie w postaci warstw o ​​wymiarach 30 x 30 cm i grubości 25 cm i przyniesiony do domu. Ponadto należy zadbać o to, aby ziemia się nie trzęsła, w przeciwnym razie grzybnia zostanie uszkodzona. Warstwy ziemi, nie czekając, aż wyschną, należy natychmiast posadzić pod tymi samymi drzewami, pod którymi zostały wykopane. Aby to zrobić, wykop wcześniej otwory o wymaganej wielkości i ostrożnie przenieś do nich warstwy ziemi. Następnie podlej wodą deszczową. Lepiej przeszczepić grzybnię rano lub wieczorem.

Możesz również rozłożyć stare kapelusze na wybranym obszarze i przykryć mchem. Przy suchej pogodzie należy je podlewać. Po 2 tygodniach mech podniesie się i widać pod nim zielonkawo-fioletowe nitki grzybni.

Uprawa grzybów polega na podlewaniu przy suchej pogodzie. Podlewanie powinno być deszczem lub wodą ze studni. Pierwsze grzyby pojawią się dopiero w następnym roku po posadzeniu grzybni. Podczas zbioru grzyby należy ostrożnie pokroić nożem, w przeciwnym razie grzybnia może zostać uszkodzona.

W kolejnej części artykułu przedstawiono zdjęcia i opisy grzybów różnych rodzajów grzybów.

Obejrzyj film „Uprawa grzybów szafranowych”, który pokazuje wszystkie szczegóły pielęgnacji:

Rodzaje grzybów szafranowych: sosna, prawdziwe (delikatność) i świerk

Sosna imbirowa na zdjęciu
pomarańczowo-czerwony kapelusz

sosna imbirowa rośnie w młodych, rzadkich lasach sosnowych, w nasadzeniach sosnowych i modrzewiowych. Występuje często i obficie w sprzyjających latach, od czerwca do listopada, aż do samego mrozu. Rośnie pojedynczo, ale częściej w grupach w miejscach nasłonecznionych, jasnych.

Kapelusz jest pomarańczowoczerwony, osiąga średnicę 12–17 cm, z koncentrycznymi, ciemniejszymi pomarańczowymi paskami, u młodych grzybów zaokrąglono-wypukły, u dorosłych ma kształt lejka, z wiekiem zanika, brzegi są najpierw schowane do wewnątrz, a następnie prosto. Miąższ gęsty, mięsisty, pomarańczowy, kruchy, mdły w smaku, przy zerwaniu zmienia kolor na zielony. Mleczny sok jest obfity, pomarańczowo-żółty, nie żrący, o żywicznym zapachu, w powietrzu zmienia kolor na zielony.

Płytki przylegające do łodygi są żółto-pomarańczowe, po naciśnięciu zmieniają kolor na zielony. Noga jest krótka, cylindryczna, tego samego koloru co czapka, a po uszkodzeniu zmienia kolor na zielony. Miąższ wewnątrz łodygi jest biały.

Jadalne, pierwsza kategoria. Jeden z najsmaczniejszych grzybów, używany do marynowania, konserwowania, marynowania, można go również gotować i smażyć. Podczas solenia grzyby zachowują swój kolor. Najlepiej posolić na zimno bez moczenia i mycia. Zjada się zarówno czapki, jak i nogi.

Imbir „Prawdziwy” na zdjęciu
Miąższ gęsty, dobrze pokrojony nożem.

Imbir jest prawdziwy, czyli delikatność- grzyb jadalny. Kapelusz mięsisty 4-12 cm, gładki, wypukły, później spłaszczony lub lekko zagłębiony, pomarańczowy, ceglastoczerwony z wyraźnie zaznaczonymi strefami koncentrycznymi. Płytki lekko opadają wzdłuż łodygi, pomarańczowoczerwone, zielone od nacisku. Noga 3-7 cm długości, 1-3 cm grubości, gęsta, pusta, kolor kapelusza. Mleczny sok pomarańczowy, obfity, o przyjemnym smaku.

Pyszna lnianka rośnie w lasach mieszanych i iglastych, ale obficie rośnie wczesną jesienią w zagajnikach sosnowych oraz w strefie samosiewów sosen na polach i przydrożach. Tworzy mikoryzę z sosną.

Występuje od sierpnia do października.

Zgodnie z opisem, ten rodzaj grzyba szafranowego nie jest podobny do żadnego z trujących grzybów.

Prawdziwy imbir jest jadalny nawet na surowo. Jeden z najlepszych grzybów jadalnych do marynowania, marynowania i przygotowywania wszelkich innych potraw grzybowych.

Imbir "Świerk" na zdjęciu
(Lactarius deterrimus Groger) na zdjęciu

imbir świerkowy (Lactarius deterrimus Groger) to grzyb jadalny. Kapelusz jest mięsisty 3-8 cm, gładki, wypukły, później spłaszczony lub lekko zagłębiony, pomarańczowy, mięsisty, czasem z zielonymi plamami, z wyraźnie zaznaczonymi strefami koncentrycznymi. Płytki lekko opadają wzdłuż łodygi, pomarańczowo-czerwone, żółkną od nacisku. Noga 3-7 cm długości, 1-3 cm grubości, gęsta, pusta, kolor kapelusza. Mleczny sok jest pomarańczowy, obfity, o przyjemnym smaku, ale powoduje uczucie drapania w gardle. Miąższ jest kruchy, kruchy, na przerwach jasnopomarańczowy, potem zielony, z mlecznym sokiem marchwiowoczerwonym, który staje się czerwony jak wino, a potem zielonkawy. Miąższ gęsty, dobrze pokrojony nożem.

Rośnie w lasach mieszanych i iglastych, ale obficie owocuje wczesną jesienią w zagajnikach sosnowych oraz w strefie samosiewu sosen na polach. Świerkowa lnianka tworzy mikoryzę ze świerkiem. W Rosji to on został przeszczepiony do posiadłości dworskich w przedostatnim stuleciu. Występuje od sierpnia do września.

W sprzyjających warunkach (nie upalne, wilgotne lato) może owocować 5-6 dni po kilkukrotnym zbiorze grzybów. Nie ma trujących bliźniąt.

Gotowanie. Smażony jest dobry, a słony ma niezwykły smak. Posolone nie wymagają gotowania, nie dodaje się do nich kopru, czosnku ani innych przypraw. Tylko grzyby i sól. Okazuje się, że jest to doskonały przysmak.

Imbir ze względu na swój smak i apetyczny wygląd zasłużenie uważany jest za jeden z najlepszych grzybów z rodziny russula. W lasach można znaleźć kilka gatunków, a po zauważeniu któregoś z nich trzeba się spieszyć, aby zebrać pyszne pomarańczowe grzyby, ponieważ szybko stają się robaczywe i starzeją się, rozpadając się w pył.

Brzmiąca nazwa przyniosła tym grzybom nie tylko jasny kolor skóry, ale także ich nieodłączny marchewkowo-pomarańczowy kolor mlecznego soku.

Główne rodzaje grzybów

Rośnie w lasach sosnowych i mieszanych, spotyka się częściej niż inne, korzystnie wypada w porównaniu z czerwonawo-czerwonym kolorem owocników i mocnym, krępym wyglądem grzybów. Pomarańczowo-żółta czapeczka jest okrągła, o średnicy 5–18 cm, z ciemnymi strefami koncentrycznymi, początkowo wypukła, z czasem krawędzie unoszą się, tworząc szeroki lejek. W dotyku czapka jest śliska, w deszczową pogodę jest lepka. Płytki są częste, wąskie, żółtawe. Wysokość wydrążonej nogi do 9 cm.

Na przełomie miąższu pojawia się pomarańczowy mleczno-słodkawy sok o ostrym smaku i zapachu żywicy, która w powietrzu szybko zmienia kolor na zielony. Po usunięciu grzyb nabiera lekko zielonkawego odcienia, zwłaszcza w miejscu dotknięcia.

Miąższ jest gęsty iw postaci solonej, grzyby te wyglądają bardzo atrakcyjnie.

Świerk camelina (świerk) (Lactarius deterrimus)

Grzyby świerkowe tworzą mikoryzę z korzeniami świerkowymi i rosną tylko w pobliżu tych drzew. Kolor czapki jest jasnopomarańczowy, z ciemniejszymi słojami i plamami, z czasem nabiera ciemnozielonego, iglastego odcienia. Pod słońcem skóra ma tendencję do blaknięcia i staje się biaława. Łodyga jest cienka, wysoka na 3–7 cm, krucha, kapelusz jest kruchy, szczególnie na brzegach, dlatego świerki często kruszą się i łamią w koszach.

Sok mleczno-czerwony wyróżnia się w dużych ilościach, dobrze smakuje, w powietrzu zmienia kolor na zielony. W soleniu świerki są bardzo smaczne i pachnące, ale nabierają ciemnego, zielonkawobrązowego odcienia.

Gatunek pospolity w borach sosnowych i świerkowych, charakteryzujący się gęstym kapeluszem o barwie czerwonawo-różowej lub pomarańczowej, o średnicy do 10 cm, z zagiętymi krawędziami i wgłębieniem pośrodku, bez lepkiego nalotu. Miąższ jasny, z różowawym odcieniem i bordowymi plamami. Mleczny sok jest nasycony na czerwono, z czasem ciemnieje, nabierając czerwono-brązowego koloru.

Noga mocna, do 6 cm wysokości, zwężająca się u nasady, pokryta charakterystycznym mączystym nalotem i malinowymi dołkami na całej powierzchni. Kolor nóg jest różny - od żółto-pomarańczowego do fioletowego. Gatunek jest jadalny, nadaje się do solenia i gotowania różnorodnych potraw grzybowych.

Ten piękny, jasny grzyb znajduje się w pobliżu sosen. Kapelusz jest mięsisty, do 9 cm średnicy, płaski, z lekko obniżonym środkiem i zagiętymi brzegami. Skórka jest jasnopomarańczowa, na brzegach różowa, z czasem na środku pojawia się zielonkawy odcień. Płytki są częste, wąskie, koloru pomarańczowego z charakterystycznym różowym połyskiem, w starzejącym się grzybie stają się czerwonawe.

Sok mleczny jest początkowo pomarańczowy, potem czerwienieje i zmienia kolor na zielony. Smak jest przyjemny, miękki. Pusta noga do 7 cm wysokości, wąska, krucha. Miąższ jest kruchy, pomarańczowy, po złamaniu zmienia kolor na zielonkawy.

Miejsca dystrybucji i czas odbioru

Wielbłądy wszelkiego rodzaju preferują lasy iglaste, ale mogą również rosnąć w nasadzeniach mieszanych pod sosnami lub świerkami. Ulubione miejsca to obrzeża, polany leśne, polany, młode bory świerkowe i sosnowe. Najczęściej grzyby te występują w regionach północnych, lasach Uralu i Syberii.

Znalezienie grzybów bywa trudne – chowają się grupami pod opadłymi miękkimi igłami, przy suchej pogodzie prawie nie ma ich, a po mżawce letnich i jesiennych deszczach nagle pojawiają się masowo, podnosząc schronienia z igieł i trawy, podkreślając ciepłą pomarańczę kolor pasujący do koloru kory sosny.

Zbiory rozpoczynają się w lipcu, główne przypadają w sierpniu i trwają do września. Doświadczeni grzybiarze zauważają pomarańczowe grzyby i po każdym deszczu raz po raz zbierają pachnące leśne plony.

Fałszywe grzyby (bliźniaki)

Grzyby to cenne grzyby jadalne z rodzaju Milky, w przerwie wydzielają obficie pomarańczowo-czerwony mleczny sok. Zaletą tej charakterystycznej cechy jest to, że nie można ich pomylić z gatunkami niejadalnymi i niebezpiecznymi.

Jednak z powodu braku doświadczenia inne, nie tak smaczne i pachnące grzyby z tego rodzaju, zaklasyfikowane jako warunkowo jadalne, można pomylić z szlachetnym lniankiem.

Charakteryzuje się białym mlecznym sokiem, który nie ciemnieje w powietrzu. Grzyb ten rośnie w lasach liściastych u korzeni brzóz i występuje częściej w regionach północnych. Oprócz białego koloru mlecznego soku różową falę wyróżnia bladoróżowy kapelusz z odrzuconym krawędzie z frędzlami i białawe miąższ na złamaniu.

Jedzenie, przy niewystarczającym trawieniu lub soleniu przez mniej niż 45 dni, może powodować zaburzenia w funkcjonowaniu żołądka i jelit.

Kolejny warunkowo jadalny grzyb tego samego rodzaju, rosnący w lasach iglastych, częściej na jasnych piaskowcach. Wyróżnia się szarobrązową suchą czapką i mlecznobiałym sokiem, który nie ciemnieje na powietrzu. Miąższ jest biały, kruchy, jeśli pocierasz go palcami, możesz poczuć delikatny zapach kokosa.

Gatunek ten jest używany jako pokarm po moczeniu i długotrwałym soleniu.

Mały grzybek o średnicy kapelusza do 6 cm, który charakteryzuje się beżowym lub ochrowym kolorem i podwiniętymi brzegami. Miąższ jest lekki, sok mleczny jest biały, nie zmienia koloru, zapach mocny, kokosowy.

Stosuje się go jako pikantny dodatek do innych potraw oraz w postaci solonej.

Korzystne cechy

Pomarańczowy miąższ wielbłądów jest tak jaskrawo zabarwiony ze względu na obecność karoten czy prowitamina A, która działa jako silny przeciwutleniacz, wzmacnia układ odpornościowy, zmniejsza ryzyko powstawania płytki nazębnej i wspiera funkcję barierową błon śluzowych.

Ponadto tkanki grzybowe zawierają Witaminy z grupy B(tiamina i ryboflawina), witamina C i cała grupa minerałów niezbędnych dla organizmu - żelazo, potas, fosfor i wapń.

W grzybach, tej naturalnej skarbonce użytecznych substancji, odkryto naturalny silny antybiotyk. laktriwiolina, który hamuje wiele szkodliwych bakterii, w tym prątki gruźlicy. To właśnie obecność tego antybakteryjnego związku decyduje o nieszkodliwości grzyba, który podczas polowań na grzyby można jeść w surowej postaci, z odrobiną soli lub lekko podpieczony na stosie.

W dawnych czasach czerwone grzyby zbierano bardzo prosto - wycierano płótnem, ładowano do beczek cedrowych, fumigowano gałązkami jałowca i solono bezpośrednio w lesie, zaraz po zbiorze.

Sytość i wartość odżywcza wynika z obecności łatwo przyswajalnych aminokwasów, a jako źródło białka grzyby te są porównywalne z najlepszymi odmianami mięs. Pod względem kalorii i wartości energetycznej przewyższają wołowinę, drób, a nawet jaja kurze. Dlatego grzyby pomarańczowe są mile widzianym produktem na stole wegetarian lub podczas postu.

Przeciwwskazania

Odżywianie to ważna cecha grzybów, którą należy wziąć pod uwagę u osób cierpiących na otyłość i choroby nerek lub wątroby. W takim przypadku potrawy z grzybów stosuje się ostrożnie.

Innymi przeciwwskazaniami są zapalenie trzustki lub pęcherzyka żółciowego, niedostateczne wydzielanie żółci, a także wszelkiego rodzaju zapalenie żołądka, w szczególności o niskiej kwasowości soku żołądkowego.

Przepisy na gotowanie grzybów

Doświadczeni grzybiarze uważają, że należy jeść prawdziwe grzyby solone bez przypraw, wtedy nabierają niezrównanego leśnego smaku, wydzielają igły i lekką goryczkę sosnowej żywicy. Dlatego grzyby są solone natychmiast po zbiorze, wycierając czystą szmatką, ciasno zapakowane w pojemnik i obficie posypane solą. Taką marynatę spożywa się po 10-14 dniach.

Potrzebę szybkiego leśnego zbioru grzybów uzasadnia nie tylko ich doskonały smak, podobnie jak inne grzyby, to produkt łatwo psujący się, który należy jak najszybciej przetworzyć.

Solone pieczarki z przyprawami

W domu można ugotować pyszne pikantne grzyby, które uzyskuje się za pomocą marynowania na zimno. Aby to zrobić, na 1 kg grzybów weź do smaku 40 g soli, trochę liścia laurowego i liści czarnej porzeczki, ziela angielskiego i czarnego mielonego pieprzu.

Grzyby dwukrotnie zalewa się wrzątkiem, po czym wlewa na sito, po czym zalewa zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia.

Sól i przyprawy umieszcza się na dnie pojemnika, mieszając je i rozsypując cienką warstwą. Następnie pieczarki układa się, zwieńczone czapkami, w rzędach o grubości do 7 cm, każda warstwa jest solona i pieprzona. Wszystkie pozostałe przyprawy układa się na wierzchu. Obrabiany przedmiot jest przykryty kawałkiem bawełnianej tkaniny, drewnianym kółkiem, dociśniętym uciskiem i wyniesionym do piwnicy. Wygodnie jest używać szklanej butelki wody jako ucisku.

Po kilku dniach pojawia się solanka, a jeśli jej nie ma, nasila się ucisk. W razie potrzeby nadmiar solanki jest spuszczany. Takie pikantne grzyby można zjeść za miesiąc, a przekąskę przechowywać w lodówce.

Pieczone pieczarki marynowane

Ta pyszna oryginalna przekąska będzie doskonałą ozdobą świątecznego stołu. A pod względem soczystości i leśnego aromatu nie można go porównać z żadnymi zakupionymi przysmakami.

Aby przygotować marynatę, weź:

• 1 litr octu o mocy 3,5%;
• 20 g cukru;
• 20 g soli;
• 5–7 liści laurowych;
• trochę goździków.

Wszystkie składniki są mieszane i doprowadzane do wrzenia.

Obrane grzyby umyte pod bieżącą wodą układa się na blasze do pieczenia i wkłada do gorącego piekarnika na 10-12 minut. Następnie wyjmują go z piekarnika, trochę schładzają, jeszcze ciepłe wkładają do słoików i zalewają gorącą marynatą.

Następnie słoiki są zakorkowane plastikowymi pokrywkami i gdy tylko ostygną, umieszcza się je w lodówce. W celu długotrwałego przechowywania żywność w puszkach jest przykrywana metalowymi pokrywkami, sterylizowana przez 30-40 minut, a następnie zakorkowana.

Rude w śmietanie

Klasyczne danie grzybowe okazuje się szczególnie smaczne, gdy używa się grzybów. Aby się przygotować, wykonaj następujące kroki:

1. Drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor.
2. Grzyby są czyszczone, myte, duże kroi się na połówki, lekko posypuje mąką i smaży.
3. Grzyby łączy się z cebulą, dodaje się śmietanę i podgrzewa do wrzenia.

Danie jest solone, do smaku dodaje się mielony pieprz, drobno posiekany koperek i inne przyprawy.

Film o grzybach szafranowych

Ryżik nie może konkurować smakiem i popularnością z uznanymi królami świata grzybów - borowikami i borowikami. A jednak są to pachnące, satysfakcjonujące, niezwykle przydatne dary natury, które zasługują na szczególną uwagę grzybiarzy i zdecydowanie muszą zająć swoje miejsce w domowej kuchni, wśród słoików z ogórkami kiszonymi.