Treść:

Każda gospodyni domowa, planując ugotować pyszny pilaw, martwi się o jego kruchość. Rzeczywiście, każdy z nas zapewne choć raz spotkał się z tak nieprzyjemnym zjawiskiem, jak owsianka ryżowa z mięsem zamiast dania oczekiwanego i uwielbianego w wielu krajach świata. A potem zaczynają się eksperymenty: staramy się gotować z różnych odmian ryżu, kilku rodzajów mięsa, staramy się gotować zgodnie z radami naszych mam i tak dalej. I często po prostu się poddajemy, bo efekt nie jest zadowalający.

Co mówią profesjonaliści? Niektórzy, nawet prawdziwi szefowie kuchni, doskonale wiedzą, jak przygotować pyszny pilaw i z pewnością podpowiedzą, jak prawidłowo przygotować takie danie. W tym artykule zdradzimy Ci kilka sekretów, dzięki którym już nigdy więcej nie będziesz się martwić nieprzewidywalnością tego orientalnego jedzenia. Dodatkowo wybierając opisany w nim przepis spośród kilku sugerowanych, można uniknąć większości najczęstszych błędów.

Po pierwsze, każdy ryż może być kruchy, niezależnie od tego, czy jest długi, czy okrągły. Ale to właśnie ten gotowany na parze wchłania bulion mięsny lepiej niż inne, więc przygotowanie go jest łatwiejsze dla wielu gospodyń domowych. Po drugie, w żadnym wypadku nie należy zaniedbywać mycia płatków. Należy to zrobić co najmniej 8-10 razy, aż spuszczona woda stanie się czysta. Pamiętaj, aby zalać ryż zimną wodą i pozostawić do całkowitego zamoczenia. Płatki należy wsypywać do zirvaku za pomocą łyżki cedzakowej, aby nie dostał się tam nadmiar płynu.

A co najważniejsze, naucz się prawidłowo gotować ryż. Trzeba go gotować na parze, ale parowiec nie ma z tym nic wspólnego. Wystarczy ograniczyć ogień pod kociołkiem do minimum, przebić warstwę płatków w kilku miejscach aż do samego dna i szczelnie zamknąć pokrywkę. Sprawdzaj gotowość ryżu co 10-15 minut, w razie potrzeby dodając odrobinę wrzącej wody. W ostatnim etapie, gdy kociołek jest już wyjęty z pieca, należy owinąć go kocem i tak pozostawić na chwilę. Nasze prababcie znały ten sekret przygotowania dowolnej kruchej owsianki, a teraz znasz go i Ty. Poniżej opisujemy kilka opcji, jak zrobić kruchy pilaw, aromatyczny i naprawdę smaczny. Wybierz dowolny przepis i doskonal swoje umiejętności kulinarne!

Kruchy pilaw z jagnięciny i wieprzowiny

Trwa dyskusja na temat tego, jakiego mięsa najlepiej użyć do prawidłowego przygotowania pysznego pilawu. Prawie tyle samo, co pytanie: „Jaki ryż jest najlepszy?” Każdy kraj wschodni czy azjatycki ma swoje zdanie na ten temat. Oczywiste jest, że muzułmanie ze względu na przekonania religijne nie mogą gotować wieprzowiny, dlatego zwyczajowo gotują ryż z jagnięciną lub kurczakiem. Ale jeśli w Twojej rodzinie nie ma takich ograniczeń, koniecznie wypróbuj przepis opisany poniżej, a na pewno będziesz w stanie zrobić pysznego pilawu.

Składniki:

• wieprzowina (pulpa) - 500 g
• jagnięcina (miazga) - 500 g
• ryż długoziarnisty - 1 kg
• olej słonecznikowy do smażenia
• cebula (duża) - 4 sztuki
• marchewki (duże) - 4 sztuki
• czosnek - 2 głowy
• liść laurowy - 5 sztuk
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku
• kurkuma - 1 łyżka

Ten przepis, sądząc po liczbie składników, jest przeznaczony dla dużej firmy. Ale taki pilaw można przygotować w mniejszych ilościach. Wystarczy postępować zgodnie ze wskazanymi proporcjami, odcinając gramy. Pamiętaj, że ryż, mięso i warzywa należy przyjmować w tych samych proporcjach – 1:1:1. Dzięki temu będziesz mógł przygotować kruchy pilaw, który jest smaczny, bogaty i ma niezwykle apetyczny wygląd. Nie mniej ważne są przybory, w których będziesz gotować. Lepiej jest wziąć żeliwny kocioł, wystarczy też duża głęboka patelnia.

Zatem najpierw dokładnie opłucz ryż, zalej wodą i odstaw na około godzinę. Obierz cebulę i marchewkę, opłucz i pokrój odpowiednio w półpierścienie i cienkie paski. Mięso umyj, osusz i pokrój na równe, średniej wielkości kawałki. Wlać olej roślinny na patelnię i podgrzać, aż pojawi się biały dym. Ułożyć mięso, szybko obsmażyć z każdej strony do zarumienienia i wlać do kociołka. Na patelnię włóż plasterki cebuli, a gdy staną się złociste, ułóż je razem z mięsem. Marchew nie trzeba smażyć, wystarczy od razu wrzucić je do kociołka. Dobrze posolić zirvak, doprawić przyprawami i wymieszać.

Odcedź ryż i ułóż go równą warstwą na mięsie i warzywach. Teraz ostrożnie wlej wodę wzdłuż ścianek kotła, powinna zakrywać wszystko na około 1 centymetr. Zwiększ ogień na maksymalny, poczekaj, aż pilaw się zagotuje, następnie zmniejsz ogień na palniku do średniego, w kilku miejscach przebij ryż do samego dna i przykryj pokrywką. Musisz gotować przez 20-30 minut, następnie wyłączyć ogień, wbić więcej ząbków czosnku w górną warstwę, przykryć kocioł kocem lub kocem i pozwolić pilawowi „skończyć”, jak mówiono w dawnych czasach.

Kruchy pilaw z kurczakiem

Latem masz ochotę zjeść coś lekkiego, smacznego i jednocześnie pożywnego. A jeśli my, kobiety, możemy zadowolić się sałatką warzywną i kanapką z serem, to mężczyźni nie będą zachwyceni takim menu. Dzieci również potrzebują dobrego odżywiania. Opisany poniżej przepis spełni wszystkie te wymagania i nie zajmie dużo czasu.

Składniki:

• filet z kurczaka - 400 g
• ryż gotowany na parze - 1,5 szklanki
• marchewki (średnie) - 2 sztuki
• cebula - 2 sztuki
• olej słonecznikowy do smażenia
• czosnek - 4 ząbki
• przyprawa do pilawu - do smaku
• sól dla smaku
• warzywa - 1 mała pęczek

Metoda gotowania:

Jak zawsze każdy przepis zaczyna się od przygotowania składników. Ryż płuczemy pod bieżącą wodą, aż stanie się biały i namoczymy. Czyste, suszone mięso pokroić na małe kawałki. Warzywa obierz, umyj i pokrój w dowolny kształt. Oczywiście lepiej jest mieć cebulę w półpierścieniach i marchewkę w paskach. Ale jeśli nie masz czasu, możesz użyć dowolnej innej metody, a nawet zmielić ją za pomocą tarki. Do kotła wlać olej roślinny, dobrze go podgrzać i włożyć mięso wraz z cebulą. Smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta i dodać marchewkę. Musisz gotować na złoty kolor.

To wszystko, teraz zalej trochę wody i gotuj zirvak, aż będzie ugotowany, nie zapominając o odpowiednim posoleniu i przyprawieniu. Możesz dodać warzywa bezpośrednio lub tuż przed podaniem. Do kotła włóż wstępnie odcedzony ryż i wygładź go. Pamiętaj, aby za pomocą szpatułki zrobić dziury aż do samego dna, zgodnie z dowolnym przepisem, aby woda szybciej się wygotowała. Musisz gotować na średnim ogniu, aż płyn dostanie się do kotła z powierzchni. Teraz włóż do ryżu kilka ząbków czosnku, przykryj kociołek pokrywką i zawiń w coś ciepłego. Po 10-15 minutach ryż wchłonie nadmiar wilgoci, stanie się kruchy i bardzo apetyczny. Można mieszać i podawać.

Domowy kruchy pilaw uzbecki

Och, jak pięknie wygląda pilaw, jeśli gotujesz go zgodnie ze wszystkimi zasadami uzbeckiej kuchni narodowej! I jak cudownie pachnie! Nie ma śladu notorycznych grudek, ryż jest niesamowicie kruchy, prawie bursztynowy. Tak, konkurowanie z profesjonalistami to propozycja przegrywająca. Ale nawet w domu możesz przygotować doskonały, smaczny pilaw, jeśli skorzystasz z tego prostego przepisu.

Składniki:

• jagnięcina (cielęcina) - 500 g
• cebula - 500 g
• marchewki - 500 g
• ryż długoziarnisty - 500 g
• olej roślinny - 150 g
• czosnek - 1 głowa
• sól, przyprawy - do smaku

Metoda gotowania:

Ryż opłukać i namoczyć w zimnej wodzie. Pokrój czyste i suche mięso na małe, równe kawałki. Warzywa obierz i umyj, z wyjątkiem główki czosnku. Cebulę pokroić w dużą kostkę, a marchewkę po prostu zetrzeć na grubej tarce, jeśli nie chce się zawracać sobie głowy krojeniem w paski. Na patelnię wlać odpowiednią ilość oleju roślinnego, odpowiednio ją rozgrzać i smażyć mięso na złoty kolor przez 20 minut, pamiętając o odpowiednim czasie mieszania, aby się nie przypaliło.

Następnie dodać cebulę i smażyć kolejne 5 minut.Po określonym czasie można dodać marchewkę, doprawić warzywa i mięso przyprawami i gotować zirvak przez 5-7 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie przenieś jej zawartość do kotła z grubym dnem. Połóż ryż na zirvaku równą warstwą, nie zapomnij spuścić wody. Dodaj 2-3 łyżeczki soli, niektórym smakuje bardziej, innym mniej, więc kieruj się własnymi upodobaniami.

Teraz ostrożnie, cienkim strumieniem, zalej wszystko wodą, powinna przykryć ryż na około 1 centymetr. Jeśli dolejesz mniej, pilaw wyjdzie za suchy, a jeśli przesadzisz, zamiast się kruszyć, otrzymasz te same, notorycznie lepkie grudki. Postaw kocioł na ogniu, poczekaj, aż jego zawartość się zagotuje i przykryj pokrywką. Temperaturę nagrzewania palnika należy ograniczyć do minimum, ponieważ do przygotowania kruchego pilawu potrzebna jest para, a nie bulgoczący płyn. Po 20 minutach możesz wyłączyć ogrzewanie, ryż osiągnie pożądany stan pod pokrywką w ciągu kwadransa. Wszystko wymieszaj i podawaj. Pilaw jest pyszny, gdy jest gorący.

Kruchy pilaw z wołowiną

„No cóż, generalnie jest to niemożliwe!” – zawoła wiele gospodyń domowych i będą się mylić. Poniższy przepis całkowicie obali Twoje przekonania, jeśli odważysz się go spróbować. Rzeczywiście, ten rodzaj mięsa nie jest lubiany przez szefów kuchni, ponieważ jego prawidłowe ugotowanie wymaga cierpliwości i czasu. Ale pilaw z wołowiną jest zawsze bardzo smaczny, okazuje się kruchy i umiarkowanie tłusty. A jej aromat sprawi, że cała rodzina pobiegnie do kuchni i niecierpliwie czeka na zaproszenie do stołu. Przepis nie zawiera żadnych specjalnych tajemnic, dzięki czemu możesz bezpiecznie gotować i zdobywać kulinarne wyżyny!

Składniki:

• wołowina bez kości - 300 g
• ryż okrągłoziarnisty - 2/3 szklanki
• marchewka (średnia) - 1 sztuka
• cebula (duża) - 1 sztuka
• rafinowany olej słonecznikowy
• sól, mielony czarny pieprz, liść laurowy - do smaku

Metoda gotowania:

Jeśli ilość składników wydaje Ci się zbyt mała, możesz ją zwiększyć, ale tylko zachowując podane proporcje. W przeciwnym razie przepis zostanie złamany i jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie przygotować naprawdę kruchy i smaczny pilaw. Tak więc umyte i osuszone mięso pokroić w małe, identyczne kostki, włożyć do małego rondla i zalać 1 litrem wody. Należy go gotować na średnim ogniu. Gdy tylko pojawi się piana, ostrożnie ją usuń, posolić bulion, doprawić pieprzem i liściem laurowym. Musisz gotować przez pół godziny. Następnie wyjmij mięso na talerz, a pozostały płyn wlej do kubka, będzie Ci potrzebny później.

Obierz, umyj i pokrój warzywa: cebulę w półpierścienie, a marchewkę w paski. Weź głęboką, grubościenną patelnię, rozgrzej na niej olej roślinny, dodaj mięso, dodaj marchewkę i smaż na średnim ogniu przez 5 minut. Następnie dodać cebulę i smażyć kolejne 3 minuty, w tym samym czasie zagotować wodę na drugim palniku. Ryż szybko opłucz pod bieżącą wodą, dokładnie odcedź i dodaj do mięsa i warzyw do smażenia. Zajmie to 3-4 minuty.

Po upływie określonego czasu zalać wszystko wrzącą wodą i bulionem, w którym gotowało się mięso. W sumie powinno wystarczyć 250 ml płynu, nie więcej. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż woda odparuje. W żadnym wypadku nie mieszaj ryżu i zirvaku. Przez pierwsze 15 minut nie można nawet zaglądać pod pokrywkę, ale potem monitorować poziom płynu robiąc dziury w dnie garnka. Gdy tylko zauważysz, że nie ma już sosu, wyłącz palnik i zostaw pilaw na rozgrzanym piecu na kolejne 10 minut.Lepiej podawać z surówką z kapusty i świeżymi warzywami.

Każdy przepis opisany w tym artykule ma swoje własne cechy, które pozwalają prawidłowo przygotować pyszny pilaw i sprawić, że ryż będzie kruchy. Jeśli dokładnie zastosujesz się do wszystkich zaleceń, danie zachwyci Cię apetycznym wyglądem i bogatym, bogatym smakiem. Jak widać, nie należy zwalać winy na niewłaściwy rodzaj ryżu za niepowodzenia, jak to zwykle robi wiele gospodyń domowych. Dużo większe znaczenie ma przestrzeganie algorytmu przygotowania pilawu i dobór właściwych proporcji mięsa, płatków śniadaniowych i warzyw.

Ale możesz, a nawet musisz eksperymentować z przyprawami. Jeśli chcesz uzyskać piękny złoty kolor swojego ryżu, dodaj odrobinę szafranu, jak to jest w zwyczaju w Azji. Tamtejsi szefowie kuchni dodają także kminek i berberys. Przyprawa tradycyjnie stosowana w Europie zawiera paprykę, pieprz czarny, kminek, cebulę i czosnek. Danie z nim będzie smakowało inaczej niż azjatyckie. Spróbuj, szukaj własnych zestawień przypraw, nie bój się eksperymentować, a wtedy pyszny pilaw stanie się Twoją kulinarną mocną stroną!

Dyskusja 0

Podobne materiały

Moje przepisy na pilaw wieprzowy zawsze wychodzą kruche! Radzę przyjrzeć się im bliżej i zrobić kilka lub więcej notatek – nie pożałujesz!

Pomimo tego, że jagnięcina uważana jest za tradycyjne mięso do przygotowania pysznego pilawu, nie mniej interesujące jest wykorzystanie wieprzowiny. Rzeczywiście, po tym jak przepis rozprzestrzenił się na całym świecie, wprowadzono do niego zmiany.

Usunięto klasyczne składniki i dodano to, co na pierwszy rzut oka było zupełnie niestosowne – jedną rzecz zastąpiono inną. Ale każda z dzisiejszych opcji jest pyszna na swój sposób i zyskała tysiące fanów.

Podam Ci kilka przepisów, które przydadzą się zarówno do codziennego użytku w rodzinie, jak i do zabawy z przyjaciółmi.

Do takiego pilawu przyda się wygodny kocioł. Możesz także wziąć podobne aluminiowe naczynia kuchenne, które mają grube dno. Dokładne obliczenie wody jest ważne, aby pilaw nie zamienił się w zwykłą owsiankę.

Potrzebne mi będą następujące składniki:

• kilogram wieprzowiny i ryżu;
• marchew – około 800 gramów;
• cebula - nieco ponad pół kilograma;
• olej roślinny - szklanka;
• woda – półtorej do dwóch szklanek;
• czosnek – 3-4 główki;
• kminek - łyżeczka.

W razie potrzeby można dodać łyżeczkę kurkumy oraz mieszankę papryki i garść berberysu.

Przepis:

Ponieważ tym razem gotuję pilaw na kuchence, nie muszę go monitorować co minutę.

Ryż zalewam wodą wcześniej na około godzinę, wcześniej dobrze go płucząc.

Mięso kroję w większą kostkę, marchewkę w kostkę, a cebulę w połówki krążków. Podsmażam cebulę i dodaję do niej mięso. Nie zakrywam go pokrywką.

Gdy wieprzowina się zrumieni, dodaj marchewkę. Bardzo ważne jest, aby warzywa wcisnąć w mięso szpatułką, ale nie mieszać. W ten sposób nasycę marchewkę aromatem tłuszczu, żeby się nie wykipiała.

Przygotowane przyprawy dodaję do kociołka, dodaję sól, posiekany pieprz i kminek. Produkty należy napełnić wodą o jeden centymetr wyżej niż miejsce, w którym się znajdują. Przykryj wszystko pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.

Teraz możesz ułożyć ryż, ostrożnie rozprowadzając go szpatułką. Nie ma potrzeby dociskania zadu do mięsa. Natychmiast dodaj obrane główki czosnku i zalej wodą - około półtora centymetra nad poziomem ryżu. Przykrywam go pokrywką.

Gdy wilgoć odparuje, zbieram ryż szpatułką w kopczyk, zmniejszam ogień do minimum i przykrywam kociołek ręcznikiem. Wyłączam kuchenkę po około czterdziestu minutach. Jeśli wezmę ryż gotowany na parze, gotowanie zajmie więcej czasu niż ryżu polerowanego.

Zwykle podaję ten pilaw na dużym półmisku: najpierw kładę ryż, potem wieprzowinę i marchewkę.

Moim subiektywnym zdaniem ten przepis jest rewelacyjnym odkryciem dla tych gospodyń domowych, które chcą zaoszczędzić czas i maksymalnie wykorzystać możliwości multicookera.

Jeśli zastosujesz odpowiedni przepis, pilaw okaże się aromatyczny i smaczny. I nie będziesz musiał wkładać dużo wysiłku. Rady dla gospodyń domowych. Aby pilaw był nie tylko smaczny, ale także kruchy, należy przestrzegać wszystkich wymagań przepisu. W przeciwnym razie będzie to owsianka ryżowa.

Do przygotowania dania będę potrzebować:

• wieprzowina - nieco ponad pół kilograma;
• ryż do pilawu lub basmati – 400 g;
• trzysta gramów cebuli i marchwi;
• olej słonecznikowy – 150 ml;
• głowa czosnku;
• zira - około łyżeczki bez góry.

Odpowiedni jest pieprz lub kolendra, a także inne przyprawy, które stworzą idealny tandem z mięsem. Aby nadać pilawowi subtelną kwaśną nutę, dodaję suszony berberys.

Przygotowuję danie w ten sposób:

Ryż płuczę wodą, moczę około godziny i w tym czasie przygotowuję warzywa.

Wlewam olej do multicookera. Kiedy zaczyna pojawiać się dym, smażę cebulę w trybie „smażenia”. Następnie dodaję kawałki mięsa. Kiedy utworzy się na nich apetyczna skórka, dodaję marchewkę.

Mieszam po kwadransie. Zalewam wrzącą wodą (tak, aby centymetrowo zakryła potrawę), dodaję przyprawy i sól oraz czosnek.

Pokrywę można zamknąć i ustawić na 120 stopni na dziesięć minut. Gdy czas minie, otwieram multicooker i dodaję ryż, który już spęczniał. Stopniowo dodaję wodę – gorącą, ale nie wrzącą.

Teraz możesz ustawić temperaturę na 100 stopni. Zamykam pokrywę i włączam na dwadzieścia minut. Po ugotowaniu odstawiam danie na 20-30 minut.

W tej wersji dania można najpierw podsmażyć cebulę, a następnie dodać mięso lub odwrotnie. To jest sposób, w jaki każdy to lubi.

A na ogniu zyskujesz niesamowity smak.

Biorę więc następujące produkty:

• kilogram pulpy wieprzowej, ryżu i marchwi;
• 4 cebule;
• dwie główki czosnku i dwie ostre papryczki (jeśli ktoś nie lubi ostrej papryki, można pominąć paprykę);
• warzywa, kminek, berberys, przyprawa do pilawu i sól.

Przygotowanie krok po kroku wygląda następująco:

Proces gotowania zaczynam od krojenia mięsa i warzyw. Wieprzowinę pokroiłam w średnią kostkę, cebulę w półpierścienie, a marchewkę w długie paski.

Ryż myję kilka razy i wcześniej moczę. Kocioł rozgrzewa się na ogniu. Wlewam tam olej - około szklanki i czekam aż zacznie się dymić.

Wlać cebulę i smażyć, mieszając łyżką cedzakową. Jeśli cebula dostanie się do kotła jako pierwsza, pilaw będzie ciemniejszy. Jeśli od razu włożysz mięso do kotła, pilaw będzie lekki. Do podsmażonej cebuli dodajemy całe mięso i smażymy cały czas mieszając.

Mięso powinno być dość dobrze podsmażone, a płyn odparowany. Kociołka nie wolno pozostawiać bez nadzoru ani minuty.

Gdy mięso się zrumieni, dodaję paluszki marchewkowe.

Teraz mieszam wszystko tak, aby marchewki znalazły się na dole - w ten sposób zostaną usmażone. Dzięki niemu danie będzie miało złocisty kolor. Po około siedmiu minutach dodaję sól i pieprz. Można od razu dodać przyprawy. Dorzucam cały czosnek i pieprz (jeśli chcemy dodać).

Dolewam gorącą wodę tak, aby zakrywała potrawę na około centymetr. Po pięciu minutach bulion staje się przezroczysty i czerwonawy.

Rozsypałam ryż. Teraz, gdy mięso jest już prawie gotowe, możesz wkrótce spróbować pilawu.

Dolewam więcej wody, aby ryż był całkowicie „ukryty”. Teraz pozostaje mi tylko pilnować pilawu, aż płyn odparuje. Od tej chwili nie mieszam naczynia.

Zamykam kocioł pokrywką. Wszystko będzie gotowe za około piętnaście minut.

Najlepiej smakuje z warzywami – świeżymi lub marynowanymi. Czasami posypuję pilaw drobno posiekanymi ziołami.

Smacznego!

Możesz także ugotować pilaw na zwykłej głębokiej patelni. W tym przypadku danie okazuje się tak kruche, jak to możliwe.

Do gotowania będę potrzebować następujących produktów:

• wieprzowina – 600 gramów;
• ryż (nawet zwykły, krótkoziarnisty się nada) – kilka szklanek;
• woda - trzy szklanki;
• marchewka i cebula - kilka sztuk;
• czosnek - trzy ząbki;
• przyprawa i sól - do smaku.

Ryż myję bardzo dokładnie w zimnej wodzie. Mięso kroję w drobną kostkę i smażę na patelni na oleju roślinnym. Dodaję tam drobno posiekaną cebulę, którą smażę, aż stanie się złocista.

Marchewkę pokroić w małe plasterki. Nie należy używać tarki. Kładę go na mięso. Następnie posypuję ryżem marchewki. Nie mieszam. Do garnka wlewamy zimną wodę cienkim strumieniem. Gotuję kilka minut, dodaję sól i przyprawy. Wbijam ząbki czosnku w ryż i przykrywam pilaw pokrywką.

Zwiększam ogień na kuchence i zostawiam patelnię na dziesięć minut. Jeśli potrawa za bardzo się zagotuje, lekko zmniejszam ogień. Następnie zmniejszam ogień i gotuję pilaw przez kolejne 12 minut. Przez kolejne 12 minut pilaw stoi na wyłączonym palniku i „przygotowuje się”.

Następnie możesz zdjąć pokrywkę, aby naczynie lekko ostygło. Mieszam i podaję posypane ziołami.

Klasyczny domowy pilaw z wieprzowiną - przepis wideo

Do tego dania doskonale komponują się lekkie sałatki:

1. Z kapusty pekińskiej .

W czasach sowieckich mięso z kaczki nie było dostępne dla wszystkich. Ale ci, którym udało się go kupić, nigdy tego nie żałowali. A w tym daniu można nie tylko upiec kurczaka, kaczkę i podobne ptaki oraz mięso, ale także przygotować bardzo smaczny kruchy pilaw.

Czasami wybieram też mięso z kaczki. W tym przypadku pilaw nabiera niezwykłego aromatu i smaku.

Do gotowania wybieram następujące produkty:

• pół kilograma wieprzowiny;
• trzy marchewki;
• kilka cebul;
• dowolny olej roślinny – 0,5 szklanki;
• łyżeczka przypraw do pilawu;
• jedna główka czosnku.

To jest dla trzech do czterech osób.

Przepis:

Mięso pokroić na małe kawałki. Cebula - w pierścieniach lub półpierścieniach. Marchew - jak się okazuje, najważniejsze jest, aby nie używać tarki.

Wszystko smażę na dużym ogniu na patelni z kaczką na rozgrzanym oleju. Najpierw - przez dziesięć minut - mięso, potem z cebulą przez kolejne pięć minut, a kolejne pięć - z marchewką. Tak okazuje się Zirvak.

Teraz zalewam wszystko wrzącą wodą i dodaję przyprawy, czosnek i sól.

Gdy tylko się zagotuje, zmniejszam ogień i gotuję na wolnym ogniu przez około dwadzieścia minut. Następnie dodaję ryż, który wcześniej umyłem. Dodaję trochę wody.

Zamykam szczelnie garnek z kaczką i wstawiam na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Nie ma potrzeby otwierania go od razu, dopiero po dziesięciu minutach. Teraz możesz wymieszać i nałożyć na talerze.

Moja rodzina będzie zachwycona smakiem tego dania.

Jeśli w domu nie ma kociołka, gospodynie domowe używają zwykłej patelni o grubszych ściankach. Tak, a jeśli nie chcę zawracać sobie głowy kociołkiem, biorę wygodny rondel.

Odpowiednie są standardowe produkty. Wybieram te:

• wieprzowina – 500-700 gramów;
• ryż (można użyć zwykłego ryżu krasnodarskiego) – dwie szklanki;
• po jednej cebuli i jednej marchewce;
• trzy ząbki czosnku;
• sól i przyprawa.

Jak gotować:

Przed gotowaniem ryż namoczyć w gorącej wodzie. Dzięki temu będzie szybciej puchnąć i szybciej się gotować.

Przygotowuję do smażenia marchewki, cebuli i mięsa. Marchewkę siekam lub kroję w krążki – jak kto lubi. Dodaję do niego drobno posiekaną cebulę i średnie kawałki mięsa.

Smażyć warzywa i mięso w rondlu na średnim ogniu. Olej roślinny powinien całkowicie przykryć dno. Gdy warzywa będą gotowe, dodaj ryż, sól i przyprawy do smaku.

Napełniam wszystko wodą, która powinna zakrywać pilaw o kilka centymetrów. Jeśli Twoja rodzina uwielbia ostre smaki, możesz dodać czosnek, liść laurowy i przyprawy.

Całość gotuję na małym ogniu około 25 minut, nie trzeba mieszać. Pilaw jest gotowy, gdy woda się zagotuje.

Jeśli gotuję tylko dla rodziny, podaję to na porcjowanych talerzach. Jeśli podaję go gościom, używam dużego naczynia.

Pilaw wieprzowy po cygańsku

Bulgur to zboże uważane w Chinach za święte. Gospodynie domowe przygotowują z niego wiele różnych potraw, ale pilaw jest szczególnie smaczny. Sugeruję przygotowanie go, żeby się o tym przekonać.

Będę potrzebował:

• 1 szklanka bulguru;
• 2 szklanki bulionu mięsnego;
• 400 gramów wieprzowiny;
• po jednym kawałku marchewki i cebuli;
• trzy ząbki czosnku;
• 40 ml oleju roślinnego;
• dodać sól i czarny pieprz do smaku.

Przygotujmy to tak jak powinno:

Na początek chciałbym zauważyć, że zgodnie z przepisami na jedną szklankę płatków przypadają dwie szklanki płynu.

Rozgrzewam olej roślinny w kotle i najpierw smażę mięso, pokrojone na kawałki. Po trzech minutach dodaj drobno posiekaną cebulę i niemal natychmiast dodaj marchewkę. Smaż mięso i warzywa przez trzy do czterech minut.

Teraz czas na dodanie bulguru. Od razu dorzucam też kilka ząbków czosnku. Nie przeszkadzam. Konieczne jest, aby mięso i warzywa znajdowały się na dole, a ziarna na górze.

Całość zalej dwiema szklankami bulionu. Jeśli go tam nie ma, wystarczy woda. Sól i pieprz. Gotuję, aż wilgoć całkowicie odparuje. Zajmuje to około pół godziny.

Kiedy ten czas dobiegnie końca, czas wymieszać pilaw.

Wszystko gotowe, czas wziąć dużą łyżkę.

Kiedy chcę zaskoczyć znajomych daniem, to właśnie to gotuję. Dzięki papryce i kurkumie pilaw będzie miał piękny kolor i wyjątkową pikantność.

A wpływ na organizm jest pozytywny. A kiedy moja najlepsza przyjaciółka jest na diecie, mięso wieprzowe zastępuję piersią z kurczaka. Okazuje się równie smaczne, ale nie tak kaloryczne.

Produkty, których będę potrzebować:

• wieprzowina i marynowane grzyby - po trzysta gramów;
• marchewka i cebula - po jednym kawałku;
• ryż – 200 gramów;
• kurkuma, przyprawa warzywna i sól - po jednej łyżeczce;
• koperek i natka pietruszki - po jednej pęczku;
• czosnek - dziesięć ząbków;
• trzy gałązki czerwonej bazylii.

Przygotowuję go krok po kroku w następujący sposób:

Wybieram niezbyt tłustą wieprzowinę i kroję ją na małe kawałki. Grzyby myję kilka razy w czystej wodzie. Kupuję ryż gotowany na parze – dzięki temu będzie jak najbardziej puszysty.

Najlepszy pilaw robi się w kotle. Na samym początku rozgrzewam w nim olej słonecznikowy i dodaję startą marchewkę i cebulę. Smażę przez około pięć minut.

Dodaję przygotowane wcześniej mięso i kilka szczypt soli, gotuję pod przykryciem około dziesięciu minut, ciągle mieszając.

Czas dodać do kotła grzyby, które zostały już pokrojone na kawałki wielkości kawałków mięsa. Gotuję około dziesięciu minut.

To była kolej na ryż. Wymieszaj z wcześniejszymi składnikami i zalej całość wodą. Dusić pod przykryciem przez około dwadzieścia minut, od czasu do czasu mieszając.

Do kociołka dodać paprykę, sól, przyprawy i kurkumę, a także rozgniecione nożem kawałki czosnku. Gotuj przez kolejne pięć minut.

Na koniec dodaję drobno posiekaną bazylię, koperek i natkę pietruszki. Wymieszaj wszystko.

Pilaw z grzybami jest gotowy – smacznego!

Czasami gotuję pilaw według tego przepisu. Danie wyłania się z pewną nutą orientalną, słodką. To połączenie jest idealne dla miłośniczek takich niecodziennych połączeń.

Składniki są:

• 300-350 g wieprzowiny;
• 200 g ryżu;
• dwie cebule i dwie marchewki;
• jedna papryka;
• około ośmiu większych śliwek;
• 150 g rodzynek;
• 4 ząbki czosnku;
• dwie łyżki kminku i suszonej bazylii;
• 150 g masła.

Musisz to przygotować w ten sposób:

Myję wieprzowinę i kroję ją na większe kawałki. Do kotła lub patelni wlać olej, rozgrzać, dodać mięso i smażyć około dziesięciu minut.

W tym czasie kroję cebulę na kawałki, marchewkę ścieram, a paprykę kroję w paski. Moje rodzynki i suszone śliwki kroję w paski.

Najpierw do mięsa dodaję warzywa, a po 5-7 minutach – suszone śliwki i rodzynki. Można od razu dodać przyprawy. Dusić przez około pięć minut.

Na warzywa położyć wstępnie umyty ryż, wymieszać, dodać wodę i dodać ząbki czosnku. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż woda całkowicie odparuje. Zajmie to nie więcej niż trzydzieści minut.

Zwykle podaję je w pięknym naczyniu, przyozdobionym pietruszką, kolendrą lub koperkiem. Czasem dla uzyskania nietypowego połączenia smaków i aromatów dodaję listki mięty.

Aby przygotować naprawdę smaczne i aromatyczne danie, wykorzystuję tajniki jego przygotowania.

Tutaj są:

1. Nie ma potrzeby tarcia marchewki, ponieważ pilaw stanie się zwykłą owsianką.
2. Jeśli gospodyni domowa nie przepada za ryżem długoziarnistym, można go zastąpić ryżem okrągłym, który ma bardzo mało skrobi.
3. Ryż namoczyć w gorącej wodzie (temperatura 60-70 stopni), dodając sól.
4. Jeśli gospodyni chce, aby pilaw był lekki, cebulę należy dodać po wieprzowinie.
5. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak, grubo posiekaną cebulę smaż się na dużym ogniu, a następnie mięso smaży się na tym samym oleju. Cebulę dodaje się do pilawu z marchewką, ale są nowe.

Plov przygotowywany jest w Azerbejdżanie w specjalny sposób. W oddzielnych naczyniach podaje się sproszkowany ryż, mięso i różne przyprawy z owocami. Pożywne danie azerbejdżańskie pokażę Wam w kolejnych publikacjach.

Pilaw to nie tylko danie. Jest to filozofia, którą każdy naród ma swoją. Dlatego pomimo wszystkich wspólnych składników, pilaw uzbecki różni się od tadżyckiego i można go przygotować również w Azerbejdżanie, Bucharze, może być z drobiem, mięsem, a nawet suszonymi owocami. Powiemy Ci, jak przygotować pilaw zgodnie ze wszystkimi zasadami, a także dostosować starożytne narodowe przepisy do gotowania w warunkach i przy użyciu produktów tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Powinieneś zacząć od tego rodzaju pilawu, ponieważ można go uznać za klasyczny przykład, a także jest niezwykle powszechny zarówno w kawiarniach o nastawieniu uzbeckim, jak i ogólnie w kuchniach rosyjskich.

Tak więc pilaw uzbecki (często nazywany także pilawem fergańskim) jest przygotowywany w taki sposób, że ryż okazuje się kruchy, a ryż nie przykleja się do ryżu. Jak to osiągnąć?

Jak zapewnia znany specjalista kulinarny i znawca kuchni narodowej Stalik Khadzhiev, wielkość produktów obliczana jest na podstawie dostępności ryżu.

Chociaż doświadczony kucharz zwykle robi wszystko na oko, istnieje dokładny przepis na pilaw Fergana:

• 1 kg ryżu;
• 350 g niesolonego smalcu;
• 800 g mięsa;
• 800 g marchewki;
• 150 g cebuli.

Ważny! Jeśli chcesz ugotować prawdziwy, wręcz autentyczny pilaw fergański, poszukaj żółtej marchewki, którą łączysz ze zwykłym pomarańczowym warzywem w proporcji od jednego do trzech. Pięknie się piecze i dobrze prezentuje się w gotowym daniu. Jeśli nie ma żółtych, weź całą objętość zwykłych marchewek.

Ten pilaw przygotowuje się w kotle, ale w domowej kuchni można użyć grubościennej żeliwnej patelni. Danie z kaczki też się sprawdzi.

Przygotowanie:

1. Rozpuść smalec w grubościennym żeliwnym rondlu lub kotle na małym ogniu.
2. Dobrze podgrzej i włóż kilka kawałków posiekanego mięsa. (W przypadku pilawu uzbeckiego kroi się go na małe kawałki, tak aby zmieścił się w ustach na jeden kęs).
3. Po minucie kawałki te dobrze się usmażą na rozgrzanym oleju, nadając tłuszczowi aromat mięsa. Na razie trzeba je wyjąć.
4. Następnie dodajemy pokrojoną w półpierścienie cebulę na tłuszcz i smażymy na dużym ogniu aż woda odparuje. Następnie dodać resztę mięsa, doprawić solą i ułożyć część marchewki pokrojonej w kostkę – najpierw żółtą. Posolić i posypać kminkiem (kminek to obowiązkowy składnik uzbeckiego pilawu).
5. Gdy marchewki zaczną się smażyć, dodajemy resztę i wszystko mieszamy. Niech trochę się podsmaży. Następnie dodaj pozostałe warzywa i przyprawy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko oprócz ryżu, łącznie z kawałkami mięsa, które zostały smażone jako pierwsze.
6. Ponownie posolić, dodać mały strąk ostrej papryki, a także dodać łyżeczkę berberysu, doda niezbędnej kwasowości.
7. Ostrożnie zalej gorącą przegotowaną wodę wzdłuż krawędzi kotła lub patelni z kaczątkami, przykrywając nią mięso i warzywa. Następnie przykryć pokrywką, pozostawić na 40 minut na najmniejszym ogniu.
8. Podczas przygotowywania zirvaku (tak nazywa się ta przyprawa do ryżu, jest taka sama we wszystkich kuchniach, w których przygotowuje się pilaw), umyj ryż. Lepiej to zrobić pod bieżącą wodą, aby zmyć mąkę. Jeśli go nie zmyjesz, nie otrzymasz kruchego pilawu.
9. Umieść czysty ryż w zirvaku łyżką cedzakową, dodaj sól w ilości 1 łyżki. płaska łyżka soli na kilogram ryżu.
10. Do ryżu włóż umytą całą główkę czosnku.
11. Zalej wrzątkiem tak, aby woda zakryła ryż na palcu.
12. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i poczekaj, aż woda odparuje. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, wyłącz ogień, przykryj patelnię lub kocioł ciepłym ręcznikiem lub kocem i odstaw na kolejną godzinę.
13. Otwórz pokrywkę, włóż do płaskiego uzbeckiego talerza, obok połóż sałatkę z cienko pokrojonych pomidorów z cebulą i ciesz się smakiem!

Kruchy pilaw w kotle

Zasadniczo poprzedni przepis nadaje się również do kotła. Wszystkie składniki potrawy są pobierane w tych samych proporcjach i przygotowywane w tej samej kolejności. Jedyną różnicą jest to, że prawie gotowy pilaw przykrywa się pokrywką, a następnie ogień pod kociołkiem całkowicie gaśnie. Ale kocioł leży na cegłach pieca; cegły oddają ciepło warstwie ryżu, doprowadzając ją do stanu. Pokrywa kociołka przykryta jest kocem, dzięki czemu sama w sobie stanowi dodatkowe źródło ciepła. W tej formie pilaw pojawia się i okazuje się dobrze duszony - prawie tak, jakbyś gotował go w rosyjskim piekarniku.

W języku azerbejdżańskim

Różnica między pilawem azerbejdżańskim a pilawem uzbeckim polega na tym, że zawarte w nim mięso gotuje się oddzielnie od ryżu, a do przygotowania części ryżowej używa się specjalnego podpłomyka zwanego gazmakh.

Oto jak przygotowuje się pilaw w Azerbejdżanie:

1. Wybierz produkty - 700 g jagnięciny, 200 g dyni, pięć cebul, 100 g ghee, pół granatu, pół szklanki rodzynek, trochę wody, kurkuma i sól do smaku. Na ciasto na podpłomy trzeba też wziąć jajko i 220 g mąki.
2. Celowo nie podajemy dawkowania ryżu – jest on gotowany osobno, więc można go spożywać według własnego uznania. Myjemy go pod bieżącą wodą lub kilkukrotnie zmieniając wodę. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy, aż będzie prawie gotowy. Następnie złóż go z powrotem i spłucz zimną wodą.
3. Robimy gazmah: do mąki dodajemy jajko i bardzo zimną wodę, zagniatamy bardzo sztywne ciasto. Rozwałkuj na cienki placek.
4. Ciasto rozprowadzamy wzdłuż ścian i dna kotła.
5. Połóż połowę ryżu na podpłomyku.
6. Zabarwić drugą część ryżu na żółto, mieszając ją z kurkumą rozcieńczoną w łyżce ghee i łyżeczce wrzącej wody (weź szczyptę kurkumy).
7. Pierwszą część ryżu polej roztopionym masłem, na wierzch połóż żółty ryż, przykryj kociołek pokrywką i gotuj jeszcze chwilę na małym ogniu, aż się ugotuje.
8. W międzyczasie w grubościennym rondlu lub patelni podsmażamy kawałki jagnięciny na oleju lub własnym tłuszczu. Gdy się zrumienią, dodajemy drobno pokrojoną dynię i cebulę, zalewamy sokiem z granatów, dodajemy rodzynki, wszystko mieszamy, doprawiamy solą i po zalaniu pół szklanki wrzącej wody odstawiamy na pół godziny pod przykryciem na małym ogniu.
9. Gdy wszystkie części pilawu będą już gotowe, na dużym okrągłym naczyniu ułóż ryż, na nim mięso i warzywa, udekoruj pestkami granatu i od razu połóż gazmah – podpłomyk przełamuj rękami.

Jeśli boisz się nieszablonowych smaków, możesz pominąć dynię.

Pilaw tadżycki z jagnięciną

Główne składniki tego pilawu są tradycyjne: ryż, cebula i marchewka. Ale mięso to tylko jagnięcina. Ponadto pilaw tadżycki przygotowywany jest ze specjalnego ryżu - to czerwone ziarno nazywa się devzira, jest najlepszą i najwyższą jakością ze wszystkich rodzajów „pilawu”. Jednak ze zwykłego krasnodarskiego ryżu krótkoziarnistego można też zrobić całkiem niezły pilaw tadżycki.

Osobliwością preparatu jest to, że najpierw cebulę (2 główki) pokrojoną w półpierścienie smaży się na oleju roślinnym, aż do głębokiego smażenia, a następnie dodaje się mięso (600 g). Jest również smażony na zauważalną skórkę. Następnie dodać marchewkę w słupkach (600 g), ponownie podsmażyć i zalać pół litrem wrzącej wody. Mięso powinno być na wpół ugotowane, następnie dodać ryż (600g) namoczony w osolonej wodzie i zalać wrzącą wodą tak, aby woda lekko przykryła powierzchnię. Przyprawy - kminek i czosnek. Pod pokrywką pilaw gotuje się przez kolejne pół godziny.

Jak gotować pilaw - podstawowy przepis z wieprzowiną

Jeśli na otwartym ogniu nie ma kociołka, jagnięciny i berberysu, nie oznacza to, że na obiad nie dostaniecie pysznego pilawu. Podstawowym przepisem, który zawsze się okazuje, jest pilaw wieprzowy. Przygotowuje się je szybko i prosto, wymaga 400 g mięsa w kawałkach, kilku dużych cebul i marchwi, 2 szklanek ryżu i pięciu szklanek wody. A także sól, liść laurowy, kilka ząbków czosnku, szczypta kminku i kilka groszków ziela angielskiego.

Aby usmażyć mięso, musisz wziąć wystarczającą ilość oleju roślinnego. Po szybkim podsmażeniu kawałków dodać cebulę. Lekko zmniejszając ogień, podsmażamy i dodajemy marchewkę. Po lekkim podsmażeniu marchewki zalać szklanką wody i dusić pod przykryciem około dziesięciu minut. Dodaj trochę przypraw i soli. Rosół należy lekko posolić – później ryż wchłonie sól. Następny jest umyty ryż. Napełnij go wodą łyżką cedzakową w ilości dwukrotnie większej niż szklanki wody na 2 szklanki ryżu. Doprowadź do energicznego wrzenia, dodaj ząbki czosnku, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 40 minut. Następnie wyłącz ogień i poczekaj taką samą ilość czasu, aż ryż się ugotuje.

Jak prawidłowo ugotować pilaw z kurczakiem?

W ten sam sposób zamiast wieprzowiny możesz użyć kurczaka. Pilaw z kurczaka możesz ugotować jeszcze szybciej, ponieważ duszenie mięsa i warzyw zajmuje bardzo mało czasu. Musisz usmażyć średnie kawałki kurczaka na oleju i dodać sól. Oddzielnie podsmażyć drobno posiekaną cebulę i odrobinę czosnku, dodać startą marchewkę, chwilę dusić i dodać do mięsa. Posypać umytym ryżem, listkami laurowymi, ziarnami pieprzu, ponownie dokładnie posolić i zalać wrzątkiem. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, aż ryż będzie miękki. Jeśli to konieczne, możesz dodać wrzącą wodę.

Przepis na multicooker

Pilaw w multicookerze to danie popisowe dla wielu, zazwyczaj multicooker ma nawet osobny program do przygotowania pilawu, dlatego czas jest z góry ustalany przez mikroprocesor.

Poniższy przepis jest na 4 porcje:

1. 250 g dowolnego mięsa pokroić na małe kawałki, posiekać 1 marchewkę w słupki, a cebulę w kostkę;
2. Wlej parę do otwartego multicookera. łyżki oleju roślinnego, ustaw program smażenia na 25 minut;
3. Gdy olej się rozgrzeje, dodawaj po kawałku mięso. Nie trzeba wrzucać wszystkiego na raz, bo inaczej nie będzie się smażyło, a będzie duszone;
4. Po 10 minutach dodaj marchewkę i cebulę;
5. Po smażeniu dodajemy sól, przyprawy do pilawu, kilka ząbków czosnku, na wierzch układamy umyty ryż;
6. Zalać około pół litra wrzącej wody (woda powinna lekko zakrywać ryż, półtora do dwóch cm);
7. Skonfiguruj program „Pilaf”;
8. Po wykonaniu zadania otwórz pokrywkę, włóż kilka świeżych ząbków czosnku, drewnianym patyczkiem przebij ryż do dna i pozostaw pilaw do ugotowania na kolejne dwadzieścia minut w programie podgrzewania.

Z dodatkiem suszonych owoców

W powolnej kuchence możesz doskonale przygotować wegetariański pilaw bez mięsa, a także słodkie danie z suszonymi owocami. Zamiast mięsa należy włożyć tylko warzywa lub suszone morele z rodzynkami i skrócić czas smażenia do 5 minut.

Wszystkie płatki zbożowe (ryż nie jest wyjątkiem) przygotowuję od wielu lat w bardzo prosty sposób: zalewam je wodą w proporcji 1:2 (1 szklanka płatków/ryżu, 2 szklanki wody), doprowadzam do zagotować i gotować przez 1-2 minuty. Następnie zdejmuję płatki/ryż z palnika i pozwalam mu „dojrzeć” – zwykle przez 10-15 minut. Ryż (jak każde inne zboże) okazuje się ziarnisty! A potem dodaję wszystko, czego potrzebuję: mięso (dowolne, do smaku: jagnięcinę, wieprzowinę, kurczaka.) z przyprawami, marchewką i innymi warzywami, czasem z małżami i grzybami (to już jest risotto). Naturalnie to wszystko jest już przygotowane :-) Mieszamy i zajadamy na gorąco! :-)

Pilaw to bardzo smaczny i zbilansowany posiłek. To narodowe danie kuchni uzbeckiej, tadżyckiej i niektórych innych. Co więcej, w każdej kuchni narodowej pilaw jest przygotowywany na swój sposób, z własnymi małymi tajemnicami. Pilaw można gotować z różnymi mięsami. Tradycyjny pilaw to pilaw z jagnięciną, ale nie mniej smaczny będzie z wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem.

Bardzo ważny jest wybór odpowiedniego ryżu do pilawu, od tego, że tak powiem, zależy połowa sukcesu tego dania. Do pilawu używam gotowanego na parze długiego ryżu.

Wlewa się do niego olej roślinny i podpala. Mięso można pokroić na duże kawałki, po posoleniu umieścić w rozgrzanym oleju roślinnym. Następnie 2 cebule pokroić w półpierścienie i umieścić w kotle. 3-4 duże marchewki pokroić w paski i wysłać do mięsa i cebuli. Następnie możesz dodać przyprawy. Gdy mięso, cebula i marchewka się lekko podsmażą, dodajemy równą warstwą umyty ryż i zalewamy wodą (wrzątkiem) w proporcji 1 część ryżu na 1,5 części wody. Przykryj wszystko pokrywką i poczekaj, aż się zagotuje. po tym ogień jest mały. Dla smaku można na środek pilawu włożyć całą główkę czosnku (nie trzeba go obierać, po ugotowaniu wyjmuje się go z pilawu). Pilaw gotuje się łącznie przez 1,5-2 godziny, w zależności od mięsa. Ryż dodaje się 30-40 minut przed oczekiwaną gotowością. Pilaw jest gotowy, gdy cała woda się wygotuje. Przygotowując pilaw, nie mieszaj go.

Tradycyjnie pilaw układa się na dużym naczyniu, po prostu przewracając na niego kociołek z mięsem na wierzchu.

Istnieje wiele opcji przygotowania pilawu. Ale kuchnia orientalna jest dość ciężka, dlatego przedstawiam przepis na „dostosowaną wersję pilawu”. Aby zgaga nie przeszkadzała Ci później.

• Wlać do garnka z kaczką (kocioł lub głęboka patelnia) olej słonecznikowy około 1 cm .


• Gdy olej będzie wystarczająco gorący, wrzucamy kawałki mięsa. Zwykle dodaję go partiami, cały czas mieszając. Mięso powinno być chrupiące ze wszystkich stron.. Dodaję go w częściach tak, aby mięso było podsmażone zanim puści sok. Wtedy na dnie garnka z kaczątkiem nie będzie sadzy. a plastry mięsa pozostaną soczyste w środku.


• Gdy mięso będzie już „złote”, dodajemy posiekaną cebulę (pokrojoną według uznania, ale nie za drobno). Smażyć cebulę na złoty kolor .


• Następnie dodajemy startą marchewkę (można użyć tarki do buraków, ja jednak zazwyczaj używam mniejszej „tarki do marchwi”). Nie ma potrzeby smażenia marchewki. wystarczy wymieszać i dodać następujące składniki.


• Dodać sos pomidorowy, ulubione przyprawy, sól do smaku i kilka całych ząbków czosnku. Opcjonalnie rodzynki. Wymieszaj wszystko. Czosnek służy „oddzieleniu smaków i zapachów”, tak aby każdy składnik nie utracił swojego indywidualnego smaku. Tak mnie uczono, nie wiem jak to działa, ale myślę, że to naprawdę działa.


• Wyrównaj masę na dnie formy do kaczątek. Posypujemy wierzch surowym ryżem. Napełnij wodą tak tak, aby woda przykryła ryż na 1-1,5 cm. (Można dodać mniej lub więcej ryżu; im więcej ryżu, tym więcej wody. Ja przyzwyczajam się robić to na oko. Ja zazwyczaj po prostu wsypuję go na głębokość 1 cm, a następnie w razie potrzeby dolewam wzdłuż krawędzi wrzącej wody. kaczki, jeśli woda już się wygotowała, a ryż nie jest jeszcze gotowy)


• Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować aż woda odparuje. Cała woda powinna odparować, pozostawiając pilaw suchy i kruchy. Jeśli pozostanie trochę wody, ziarna ryżu nadal będą oddzielone, nie kleiste, ale trudno je nazwać kruchymi.Kiedy będzie już prawie gotowe, można pokruszyć na wierzch warzywa i dodać więcej czosnku (posiekanego lub czosnku). Dodany wcześniej czosnek nie pozostawi czosnkowego aromatu. Jeśli chcemy, aby w pilawu wyczuwalny był aromat czosnku, trzeba dodać go więcej.


• Wyłącz i mieszać .

• Odmiany ryżu długoziarnistego Gotują się mniej, okrągłoziarniste - więcej i często dają lepką, lepką masę.


• Ryż parzony lepiej trzyma swój kształt niż po prostu szlifowanie.


• W wodzie zawierającej kwasy, sole i olej ryż gotuje się mniej i okazuje się kruchy.

Można dodać do pilawu ryż gotowany do połowy ugotowany.

ale ja wolę surowe: jest już ugotowane w zawiesinie wody i oleju (olej w garnku z kaczką unosi się i wchodzi w bezpośredni kontakt z warstwą ryżu). Nie pamiętam czasu, kiedy pilaw nie wyszedł kruchy i złocisty. Jeśli wszystko się powiedzie, pilaw po prostu rozpłynie się na języku: zarówno ryż, jak i kawałki mięsa.

Istnieje wiele przepisów na pilaw, ale niezależnie od tego, jaki przepis przygotujesz, przede wszystkim musisz zmyć skrobię z ryżu, która tworzy pastę na powierzchni ziaren. Ryż przepłucz w gorącej wodzie, możesz to zrobić kilka razy. Osobiście wolę gotować pilaw uzbecki. Opiera się na zirvaku - duszonym mięsie z przyprawami. Umyty ryż kładę na gotowy zirvak i zalewam gorącą wodą tak, aby przykryła ryż na 3-4 cm, gotuję przy otwartej pokrywie w wysokiej temperaturze. Jeśli mimo to na ryżu utworzy się pasta i ryż zacznie się sklejać, sytuację można skorygować, podnosząc temperaturę naparu. W tym przypadku przykrywam otwarty kociołek ręcznikiem, którego funkcją jest wchłanianie wilgoci. Nakładam pokrywkę na ręcznik i gotuję, aż będzie gotowa.

Przygotowując pilaw, najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania, zabranie odpowiednich przyborów i produktów. Najlepszy pilaw przyrządza się w kotle i na otwartym ogniu. Przed gotowaniem ryż należy namoczyć i dokładnie umyć, aby nie sklejał się z pilawem. Najlepszy ryż do przygotowania pilawu to odmiana devzira, jednak nie zawsze można go kupić. Okrągły Krasnodar lub Chińczyk też się sprawdzą. Można też użyć ryżu gotowanego na parze, łatwiej go ugotować, pilaw będzie kruchy, ale w smaku przeciętny. Wszystkie produkty do przygotowania pilawu są pobierane na kilogram, w tym ryż, mięso, marchew, cebula, pół litra oleju roślinnego i przyprawy. Najpierw smażona jest cebula, następnie marchewka, następnie mięso z przyprawami, dodaje się wodę i gotuje się podstawę pilawu, zirvak. Dodaje się ryż, najważniejsze jest utrzymanie proporcji wody. Jeśli gotujesz w kotle, woda powinna znajdować się dwa palce nad poziomem ryżu. Pilaw nie jest naruszany, jest jedynie przebijany, aby umożliwić ujście pary. Gdy woda się zagotuje, zamknij kocioł, wyłącz ogień i gotuj pilaw przez około dwadzieścia minut.

Przygotowując pilaw, najważniejsze jest utrzymanie proporcji ryżu i wody; jeśli go nie dodasz, spali się; jeśli okaże się, że to zwykła owsianka, cóż, ważna jest również temperatura

Mięso – najlepiej jagnięce – pokroić na małe kawałki i podsmażyć na bardzo gorącym oleju. Następnie dodać cebulę i marchewkę, pokroić w paski. Dodaj przyprawy Ja dodaję kurkumę i bazylię, koniecznie dodaj resztę zwykłych przypraw. Zalać wodą, dodać sól, zagotować. Można dodać ząbki czosnku, 2-3 całe strąki ostrej papryki.

Ryż umyj, włóż do kotła z mięsem i wygładź. Gdy woda się wygotuje, nakłuj ryż w kilku miejscach na dno kotła nożem lub drewnianym patykiem, szczelnie zamknij i odstaw na 20 minut. na bardzo małym ogniu. Ułożyć na talerzu, bez mieszania, w kopcu.

Przygotuj warzywa i mięso. Mięso pokroić w kostkę, marchewkę w paski, cebulę drobno. Bierzemy więcej marchewki i cebuli, aby pilaw był soczysty.

Smażyć mięso z cebulą na oleju roślinnym, dodać sól i pieprz. Dodać marchewkę i smażyć kolejne 5 minut. Dodaj ryż, dodaj czosnek do ryżu i dodaj trochę soli. NIE mieszaj, dodaj 3 palce wody i zamykając pokrywkę, gotuj, aż cała woda się wygotuje.

Pilaw to bardzo starożytne danie, które w wielu krajach przygotowywane jest od kilku stuleci. W Indiach to danie było wegetariańskie, a następnie w Persji nauczono się je gotować z mięsem. Wszystkie przepisy mają jedną wspólną cechę - w daniu zawsze łączy się ryż z zirvakiem (mięso, ryby, suszone owoce, przyprawy). W naszym kraju najczęstszym jest zirvak, składający się z wieprzowiny lub jagnięciny, cebuli, marchwi, kminku i czerwonej papryki. Jak jednak przygotować smaczny i kruchy pilaw?

Sekrety gotowania

Aby ryż był kruchy, musisz znać kilka prostych sekretów, o których nie wie nawet każda doświadczona gospodyni domowa:

1. Nie ma potrzeby tarcia marchewki na tarce. Lepiej pokroić w cienkie plasterki - im grubszy, tym większe prawdopodobieństwo otrzymania kruchego pilawu. Należy także przestrzegać proporcji podanych w przepisie. Jeśli jest za dużo marchewek, ryż nie będzie kruchy.
2. Wybierz odpowiednie zboże. Najlepszą opcją jest ryż podłużny. Odpowiednia jest również odmiana okrągłoziarnista, ale nie powinna zawierać pyłu skrobiowego. Im mniej, tym bardziej kruchy będzie pilaw - to jeden z głównych sekretów przygotowania dania.
3. Przed gotowaniem należy namoczyć płatki ryżowe w osolonej wodzie - najlepiej gorącej, ale nie należy używać wrzącej wody. Zapobiegnie to zagotowaniu się ryżu, co oznacza, że ​​otrzymasz nie tylko owsiankę, ale prawdziwy pilaw!

Jak profesjonaliści przygotowują pilaw?

Szefowie kuchni mają swoje własne sztuczki, jak ugotować pilaw, aby ryż okazał się kruchy. Prawdziwy kucharz potrafi zrobić kruszonkę każdego rodzaju ryżu – okrągłego i długiego. Jednocześnie zalecają gotowanie na parze, ponieważ lepiej wchłania bulion mięsny i okazuje się jak najbardziej aromatyczny.

Szczególną uwagę należy zwrócić na mycie płatków - spuścić wodę co najmniej 8-10 razy. Powinien być idealnie przezroczysty. Następnie ryż zalewa się zimną wodą i pozostawia na co najmniej pół godziny, aby dokładnie zmoczył się. Wkładając płatki do zirvaku, należy używać łyżki cedzakowej, aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru płynu.

Ryż należy gotować na parze, ale nie jest konieczne używanie do tego parowaru ani multicookera. Konkluzja jest taka, że ​​ogień pod kociołkiem należy ustawić na minimalny, a warstwę płatków przekłuć nożem w kilku miejscach do dna i naczynie szczelnie przykryć pokrywką.

Gotowość ryżu sprawdza się nie częściej niż raz na 10-15 minut. Jeśli to konieczne, należy dodać wrzącą wodę. Po wyjęciu kociołka z pieca, aby domowy pilaw się pokruszył, należy go w coś owinąć i zostawić (można użyć zwykłego koca). Nasi przodkowie stosowali ten trik, który nadawał potrawie niesamowity smak i aromat.

Przepis na pilaw z kurczaka

Aby nauczyć Cię gotować kruchy i smaczny pilaw, oferujemy sprawdzony przepis. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

• długi ryż gotowany na parze - 500-600 g;
• kurczak (lepiej użyć ud) - 600 g;
• marchewki - 200 g;
• cebula - 250 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• świeże zioła;
• przyprawy do pilawu.

Marchewkę obierz i pokrój w kostkę, paski lub półpierścienie, ale niezbyt drobno. Cebulę również posiekać, dodać do marchewki, pieprzu i soli. Całość smażymy na oleju na złoty kolor.

Uda oddziel, siekając je na kawałki i usuwając kości i skórę. Smażyć mięso na złoty kolor przez kilka minut, następnie dodać odrobinę wody i dusić jeszcze kilka minut pod przykryciem.

Ryż zalej zimną wodą, odczekaj 20-30 minut i dokładnie spłucz, aby usunąć biały osad. Cebulę, marchewkę i kurczaka włóż do garnka lub patelni, dociśnij łyżką i połóż na wierzchu ryż. Dociśnij szpatułką i posyp posiekanymi ziołami.

Całość zalewamy wrzącą wodą tak, aby centymetrowo zakryła ryż. Gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, następnie wykonaj kilka otworów, aby wilgoć odparowała i gotuj jeszcze przez kilka minut. Przykryj pokrywką i zmniejsz ogień. Gotuj 20 minut – w tym czasie woda powinna odparować. Wyłącz ogień i przykryj czymś kociołek lub patelnię, odstaw na półtorej godziny.

Pilaw wieprzowy na patelni

Teraz zastanówmy się, jak krok po kroku ugotować pilaw wieprzowy na patelni. Przepis jest bardzo prosty i dostępny dla każdej gospodyni domowej. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 300 g wieprzowiny;
• szklanka ryżu gotowanego na parze;
• jedna średnia marchewka;
• para cebuli;
• 50-60 ml oleju roślinnego;
• przyprawa do pilawu;
• sól i pieprz.

Ryż przepłucz wodą i mocz przez 20-30 minut. W tym czasie obierz marchewkę i cebulę. Mięso myjemy i suszymy serwetkami, a następnie kroimy w kostkę. Rozgrzej patelnię z olejem nad ogniem i włóż na nią mięso. Smaż przez 5-6 minut na dużym ogniu, ciągle mieszając.

Do mięsa dodać marchewkę i cebulę, posiekane, ale niezbyt drobno. Sól, pieprz, dodaj przyprawy i wymieszaj. Zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie przez około 10 minut. W rezultacie otrzymasz zirvak.

Umieść cały ryż na patelni, rozprowadzając go równomiernie na zirvaku. Wlać wodę cienkim strumieniem tak, aby zakryła ryż na głębokość 1,5 cm, nie więcej. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut na małym ogniu, nie otwierając pokrywki.