Sprzyjający klimat, bliskość morza i interakcja z sąsiadującymi narodami miały ogromny wpływ na różnorodność i bogactwo Kuchnia albańska. Wiele potraw zapożyczono od Bizantyjczyków, Wenecjan i Arabów. Podobnie jak w sąsiednich Włoszech, tak i w Albanii można spróbować brodetto z kraba lub risotto. Z kuchni Jugosławii Albańczycy zapożyczyli čevapčići, raznići, wiele rodzajów musaki i oczywiście pilawę (ryż).

Podstawa niemal wszystkich dań Kuchnia albańska są mięso i warzywa. Można tu spróbować dość tradycyjnych klopsików chofte, szaszłyka i innych znanych potraw, ale każdy szef kuchni wnosi do nich własne tradycje i gusta.

Kuchnię albańską można z grubsza podzielić na trzy regiony.

1.Kuchnia albańska północne rejony kraju.

Głównym produktem jest tutaj kukurydza przetworzona na mąkę. Wypieka się z niego chleb i przygotowuje różne rodzaje słodkich i pikantnych potraw narodowych.

Ponadto na północy kraju uprawia się fasolę, ziemniaki, marchew i kapustę i dlatego wykorzystuje się je w kuchni. Cebulę i czosnek dodaje się niemal do każdego dania. Północny klimat sprzyja także uprawie wiśni, śliwek, orzechów włoskich i migdałów. Śliwka jest podstawą przygotowania narodowego albańskiego napoju – raki.

Tradycyjne dania to zapiekanki mięsno-warzywne, petula (potrawa przypominająca naleśniki), ryż gotowany w bulionie mięsnym lub warzywnym, makarony, kurczak z ryżem, sudzhuk (rodzaj kiełbasy), bakłażan faszerowany jajkami i natką pietruszki, słodycze i ciasta z mąka kukurydziana.

Sztuka kulinarna miasta Szkodra zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich północnych regionów. Dużą popularnością cieszą się tu dania rybne, gdyż w okolicy znajduje się wiele rzek i jezior. Do gotowania najczęściej wykorzystuje się karpia i węgorza - piecze się je w piekarniku lub piekarniku, grilluje i wykorzystuje do przygotowania zup.

2.Kuchnia albańska centralna część kraju.

Żyzne ziemie i sprzyjający klimat centrum Albanii nadają się do uprawy niemal wszystkich rodzajów warzyw i owoców. Ponadto ten region kraju charakteryzuje się dużą różnorodnością zwierząt i drobiu - hoduje się tu kaczki, kurczaki, gęsi i indyki. W Morzu Adriatyckim występuje wiele różnych gatunków ryb, takich jak flądra, okoń, sola, węgorz i barwena.

Tradycyjne dania regionu centralnego to pieczone w piekarniku mięso w jogurcie (Tav Elbasani), duszone mięso w twarogu, ryż z mlekiem, placki z jajkami, kapustą, szpinakiem, serem feta i pokrzywą, wątróbka z twarogiem oraz deser „balokume” ”.

3. Kuchnia albańska południowych regionach kraju.

Hodują tu bydło, dlatego do gotowania wykorzystuje się mleko i inne produkty mleczne. Ta część kraju słynie także z produkcji różnego rodzaju wysokiej jakości serów twardych i miękkich. A kefir z mleka owczego produkowanego na południu ma tak gęstą konsystencję, że trzeba go kroić nożem.

Ciepły klimat morski zapewnia doskonałe warunki do uprawy owoców cytrusowych i oliwek. Wszędzie w Kuchnia albańska Popularna jest też oliwa z oliwek – używa się jej do smażenia, dodaje do różnych sałatek i nawilża skórę. Same oliwki konserwuje się i dodaje do wszelkiego rodzaju potraw.

Do popularnych dań mięsnych w południowej Albanii należą gulasz cebulowy (šumlek), gulasz wołowy (farges), jagnięcina z jogurtem (tave-kozi i tave-elbasani), pieczeń wołowa w sosie z kwaśnego mleka (rosto-mi-salche-kozi), nadziewana mięso i warzywa: wątróbka owcza (kukurech), duszona wołowina (chomlek), gołąbki (sarma), duszone mięso z warzywami i ziemniakami (gyuvech), cała pieczona głowa owcza oraz mięso grillowane z warzywami.

Tradycyjnie mięso podaje się z pilawą (ryżem) i różnymi warzywami.

Latem dużą popularnością cieszy się chłodnik zwany „taratorem”, który podaje się przed daniami głównymi. Zupa ta zawiera wodę zakwaszoną octem lub kwaśnym mlekiem, zieloną sałatę lub ogórki, czosnek, koper, orzechy włoskie, oliwę z oliwek i przyprawy. Czasami „tarator” podawany jest z lodem.

Kuchnia Albańska - Ryby

Lokalna kuchnia wyraźnie preferuje słodkowodne pstrągi, karpie i węgorze z jezior Szkodra i Jezioro Ochrydzkie. Do codziennych posiłków wykorzystuje się ryby morskie, przygotowywane według tradycyjnych receptur.

Kuchnia Albanii - Słodycze i desery

Z reguły do ​​deserów zalicza się kandyzowane lub suszone owoce „oshaf”, słodkie placki z ryżem lub miodem, budynie z mleka owczego, pszenicy (popiół) lub ryżu (sultyash), syropy i soki owocowe.

Owoce w Albanii spożywa się przez cały rok. W naturalnej postaci wykorzystuje się je do deserów, sporządza się z nich kompoty i dżemy, można je konserwować w całości lub w postaci soków.

Ulubionymi owocami i jagodami Albańczyków są wiśnie, gruszki i jabłka, brzoskwinie i morele, arbuzy i melony, a także figi, winogrona, cytryna, pomarańcza i persimmon.

W kuchni często wykorzystuje się orzechy włoskie, migdały i kasztany.

Kuchnia Albańska - Napoje

Głównym narodowym napojem Albanii jest brandy winogronowa – rakia, którą zwykle spożywa się przed obiadem „na apetyt”.

Jeśli chodzi o wina albańskie, choć nie są one powszechnie znane na rynku międzynarodowym, to mimo to charakteryzują się doskonałym smakiem, aromatem i niską ceną. Wino białe jest lepszej jakości w porównaniu do czerwonego, ale jak mówią, nie jest ono dla każdego.

Wina czerwone w kuchni albańskiej

„Shesh” i „Zi” produkowane są w Tiranie i Durres;

„Cabernet” i „Merlot” – w Beracie, Lushnji, Permecie i Vlorze;

„Kalmet” – w Szkodrze i Peszkopach;

„Mavrod” – w Leskoviku, Szkodrze i Lusznji.

Wina białe.

Shesh i Bardh produkowane są w Tiranie;

„Riesling” – w Durres.

Ponadto Albania produkuje wysokiej jakości koniak o nazwie Skanderbeg, który otrzymał wiele międzynarodowych nagród. Znane są również różne likiery owocowe, wśród których na pierwszym miejscu znajduje się nalewka ziołowa „Fernet” z miasta Korça i likier anyżowy „Ouzo”.

Oprócz lokalnego alkoholu, w całej Albanii sprzedawane są importowane napoje – wina macedońskie, grecki likier Ouzo, piwo austriackie i macedońskie. Lokalne piwa „Tirana”, „Norga”, „Kaon” i „Stela” wyróżniają się także dobrym smakiem i jakością.

Ulubionym napojem bezalkoholowym miejscowej ludności jest kawa po turecku i kawa espresso. Swoją drogą, kawa tutaj jest bardzo mocna - znacznie mocniejsza niż ta parzona w innych krajach Europy.

Restauracje

Albania posiada dużą liczbę restauracji, kawiarni i barów, wyróżniających się doskonałą kuchnią i zaskakująco niskimi jak na Europę cenami.

„Metropolitan” to restauracja z przylegającym tarasem w pięciogwiazdkowym hotelu Sheraton. Ta nowoczesna, wyrafinowana restauracja serwuje dania kuchni międzynarodowej z wpływami śródziemnomorskimi i tradycyjnymi wpływami albańskimi w porze śniadania, lunchu i kolacji. Wszystkie dania przygotowywane są wyłącznie ze świeżych, wysokiej jakości składników i elegancko podane.

Restauracja w Hotelu Mangalemi zyskała swoją doskonałą reputację dzięki temu, że serwuje pyszne, tradycyjne dania. Kuchnia albańska.

Położona w samym centrum miasta, obok mostu na rzece Osum, restauracja w hotelu Palma może pomieścić ponad sto osób i dlatego nadaje się na różnorodne imprezy. Lokal ten słynie z przyzwoitej karty win i wspaniałej tradycyjnej kuchni albańskiej.

W tym mieście jest tyle włoskich restauracji, że nawet sami Włosi twierdzą, że prawdziwej włoskiej kuchni można skosztować tylko w Albanii. Również w Durres można skosztować różnorodnych dań z owoców morza, a kuchnia grecka, turecka i ludowa kuchnia albańska zachwycą swoimi przysmakami nawet najbardziej wymagającego smakosza. Durrës ma najlepszą fabrykę wina w Albanii, produkującą Shesh i Zi (wina czerwone) oraz Riesling (wino białe).

Zdecydowanie polecamy odwiedzić urokliwą, trzygwiazdkową włoską restaurację Villa Belvedere, w której panuje wyrafinowana, arystokratyczna atmosfera. A odwiedzając restaurację Yuli Detit możesz cieszyć się prawdziwym smakiem Kuchnia albańska.

Restauracja „Kuzum Baba” to prawdziwa duma Wlory. Obiekt ten położony jest w najwyższym punkcie miasta, skąd roztacza się piękny widok na okolicę. Wysokie palmy, świeże morskie powietrze, wysoka jakość obsługi, wyśmienita kuchnia i najlepsze marki win sprawią, że wieczór w tej restauracji będzie naprawdę niezapomniany. Oprócz owoców morza można tu skosztować lokalnych specjałów kulinarnych – znakomicie grillowanej jagnięciny i owczego jogurtu.

Pogradec.

To miasto reprezentuje smakoszy Kuchnia albańska duże zainteresowanie. Bliskość Jeziora Orchidei gwarantuje obfitość dań ze świeżych ryb, którym z pewnością będzie towarzyszyć lokalne markowe wino oraz mocna brandy zwana „rakami” stosowana jako przystawka.

Hotele i restauracje zlokalizowane są wzdłuż brzegu jeziora, pięć kilometrów od Pogradeca.

Restauracja Paradise, zlokalizowana na promenadzie w Sarandzie, nad samym brzegiem morza, wita swoich gości słowami „Witamy w Raju!” Oferuje owoce morza, różnorodne sałatki i duży wybór lokalnych win.

Restauracja w hotelu Mario Royal Resort, położonym dwa kilometry od centrum Sarandy, oferuje swoim gościom różnorodne tradycyjne dania kuchni albańskiej. Obiekt ten cieszy się dużą popularnością zarówno wśród miejscowej ludności, jak i wśród turystów.

Ceny w restauracjach

Średnia cena jednego dania Kuchnia albańska kosztuje tylko 2-3 euro, a obiad lub kolacja we dwoje w restauracji, z doskonale przygotowanymi daniami mięsnymi lub świeżymi owocami morza, wraz z winem będzie kosztować około 15-20 euro.

Filiżanka pysznego macchiato – expresso, pokryta bitą pianką mleczną, będzie kosztować w kawiarni 0,85 euro, a w najlepszej restauracji w Tiranie 1,8 euro.

Posiłek w restauracji rybnej, popijany białym winem, dla dwojga będzie kosztować 15 euro, a porcje będą tak duże, że ledwo będziesz miał siłę je dokończyć – w tym przypadku na pewno zaproponują Ci zawinięcie resztki i zabierz je ze sobą.

Planujesz podróż do Albanii? Znajdź dobre mieszkanie już teraz:

| Kuchnia albańska

Kuchnia albańska

Albańczycy przez wiele stuleci zachowywali starożytne tradycje kulinarne, a jednocześnie wzbogacali je, mieszając swoje tradycje z tradycjami kulinarnymi innych krajów. Położenie geograficzne kraju i bliskość historyczna wpłynęły na wzajemne przenikanie się kultur, gospodarek i, w pewnym stopniu, stylów życia. Tradycyjna kuchnia albańska, stroje ludowe, kultura i gościnność – wszystkie te cechy charakteryzują Albańczyków od czasów starożytnych. Albania jest jednym z najstarszych krajów w Europie i położona jest na granicy wschodu i zachodu. Dzięki takiemu położeniu geograficznemu Albania jest świadkiem zderzenia dwóch kultur i tradycji kulinarnych. Korzystny klimat w Albanii stworzył wszelkie warunki do uprawy niemal wszystkich rodzajów produktów rolnych, warzyw i owoców, które są typowe dla regionu Morza Śródziemnego i nie tylko.

Charakterystyczne dla Albanii jest to, że wszystkie produkty powstają na ekologicznie czystych obszarach i zachowują smak, zapach, kolor i co najważniejsze wszystkie witaminy. Szczególnie smaczne są oliwki, które w kuchni albańskiej przygotowywane są na różne sposoby. Przeważnie Albańczycy spożywają je takimi, jakie są. Popularne są oliwki z regionu Berat, często używane jako oliwki stołowe, ponieważ są duże i płodne. Do produkcji oliwy nadają się oliwki z regionu Vlora, z wybrzeży Gimari i Borş, a także bliżej stolicy, ponieważ zawierają dużą ilość oliwy. Obszary te dostarczają głównie oliwę z oliwek do całego kraju. Albańczycy uwielbiają smażyć na tym oleju podczas przygotowywania potraw, ale duże jego ilości wykorzystuje się do różnych sałatek warzywnych. Jeśli chodzi o majonez, jest on rzadko używany w kuchni albańskiej.

Przyprawy, różne zioła, sok z cytryny, pomidory i ocet naturalny, czosnek, pieprz czerwony i czarny, pietruszka, mięta, liście laurowe, bazylia, majeranek, rozmaryn itp. zajmują ważne miejsce w kuchni. Wszystkie te przyprawy stosuje się w zależności od pory roku, aby nadać potrawie wyjątkowy smak.

Mleko, jego przetwory i jaja, będące codziennym pożywieniem, również znajdują zastosowanie w przygotowywaniu różnorodnych potraw. Kefir (w przeciwieństwie do kefiru w Rosji, w Albanii jest to jogurt naturalny, a Albańczycy jedzą go łyżkami) to niezastąpione danie białkowe, o dużej zawartości biokultur, ma specyficzny smak i ciekawy wygląd (każda albańska rodzina spożywa około 400-500 gramów tego jogurtu to norma). Używa się go po prostu jako kefiru oraz do przygotowania innych potraw, głównie do przygotowania słodyczy i mięs. Maślanka, inny rodzaj nabiału, nadaje się na każdą porę roku, ale bardziej nadaje się na lato, ponieważ dobrze gasi pragnienie. Najbardziej znanym produktem mlecznym w Albanii jest ser. Podobnie jak wiele krajów, Albania ma różne rodzaje serów, ale Albańczycy na co dzień jedzą „albańską brizę” z owczego mleka, ma ona ciekawy smak i naprawdę warto spróbować (bardzo różni się od sera bułgarskiego, który jest typowy dla rynek rosyjski). Klasyfikacja serów w Albanii opiera się na mleku.

Jeśli chodzi o słodycze, one również zajmują szczególne miejsce w kuchni albańskiej. Do ich przygotowania wykorzystuje się mleko, śmietanę, soki owocowe i syropy (baklava, kadaif, budyń pszenny (ashure), pudding ryżowy z cynamonem (sultyash) itp. Orzechy włoskie są szeroko stosowane w przygotowaniu słodyczy.

Owoce w Albanii je się przez cały rok, spożywa się je na deser, głównie w naturalnej postaci, a także jako kompot, w postaci soków i przetworów w puszkach. Ulubione owoce: jabłko, wiśnie i wiśnie, brzoskwinie i morele, gruszka, arbuz, melon, figi, winogrona, cytryna, pomarańcza, persimmon itp. Orzechy włoskie, migdały, orzechy włoskie i kasztany są również wykorzystywane nie tylko w ich postaci, ale także do wyrobu słodyczy. Albańczycy albo jedzą kasztany w ich pierwotnej postaci, albo pieczą je i gotują.

Albania ma starożytną tradycję przygotowywania napojów alkoholowych. Najbardziej tradycyjnym napojem alkoholowym jest raki, wytwarzana głównie z różnych owoców, winogron, śliwek, jeżyn itp. W praktyce prawie każda rodzina na wsi sama przygotowuje ten wspaniały napój owocowy. Tradycyjnie południowe obszary miast Permeta i Skrapara znane są z produkcji raki. Przygotowanie raki ze śliwek odbywa się w Korczy, Pogradecu i Dibrze (zimny klimat).

Jeśli chodzi o winiarstwo, Albania ma również starożytne tradycje. Sztuka produkcji wina była praktykowana od czasów starożytnych. 3000 tysięcy lat temu Albańczycy zaczęli zajmować się produkcją wina. Ilirowie (przodkowie Albańczyków) byli w starożytności znanymi producentami wina. Dowody (różne magazyny wina) znaleziono w miejscowościach Lii (w pobliżu miasta Pogradec), Tepe (Elbasan) i Zgerdhesh (Kruja). Słynny geograf Strabon opisał Ilirię jako kraj „gościnny i zamożny, ponieważ wszędzie rosną drzewa oliwne i winnice. Ilirowie eksportowali wino do Rzymu w drewnianych beczkach”. Dziś liczba firm winiarskich w Albanii wzrosła. Regiony takie jak Shesh i Zi (miasta Tirana i Durres), „Cabernet” i „Merlot” – Berat, Lushnya, Permet, Vlora itp., „Kalmet” – Szkodra, Peshkopi słyną z produkcji win czerwonych. , „Mavrod” – Leskovik, Szkodra, Łużnia. Wśród win białych: „Shesh i Bardhe” Shesh i Bardhe – Tirana, Riesling – Durres itp. Wśród kolorowych napojów alkoholowych: koniak Skanderbeg, który zdobył wiele nagród na różnych międzynarodowych wystawach.

Cechy kuchni albańskiej w północnych regionach kraju

Na tych terenach uprawia się kukurydzę, z której wytwarza się mąkę, dlatego jest ona głównym składnikiem wypieku chleba oraz różnego rodzaju tradycyjnych potraw, zarówno pikantnych, jak i słodkich. Dość chłodna pogoda jest typowa dla regionów północnych i daje każdej rodzinie możliwość przygotowania się do zimy. Na przykład pastrum, owsianka z ciasta, makaron itp. Wszystkie powyższe produkty wykonane są ręcznie. Kuchnia północna charakteryzuje się warzywami takimi jak fasola, ziemniaki, kapusta i marchewka. Czosnek i cebula są zawsze obecne podczas przygotowywania potraw. Dania tradycyjne: ryż gotowany w bulionie mięsnym lub warzywnym, zawsze podawany z mięsem (Peshkopia biryan), petula (podobna do naleśników rosyjskich), zapiekanka mięsno-warzywna (tave, podawana w nietypowych potrawach), makaron, pache, sujuk, kurczak w ryżu , mąka smażona z dodatkiem bulionu mięsno-czosnkowego, słodycze kukurydziane, wafle kukurydziane na bazie mleka i wiele innych. Kuchnia północnego albańskiego miasta Szkodra zajmuje szczególne miejsce w kuchni północnych regionów.

Oprócz wszystkich wymienionych potraw, w Szkodrze dużą popularnością cieszą się ryby. Obszar ten jest bogaty w jeziora i rzeki. Główną gałęzią przemysłu na tym obszarze jest rybołówstwo, którego początki sięgają czasów starożytnych. Karp i węgorz to najczęściej spożywane ryby. Ryby przyrządza się na różne sposoby: grilluje, gotuje w piekarniku i dodaje do zup. Tradycyjną potrawą jest bakłażan faszerowany natką pietruszki i jajkami. Specjalny smak sprawił, że to danie stało się popularne w całej Albanii. Również w pobliżu miasta Lezha znajduje się laguna, która jest bogata w różnorodne dzikie zwierzęta (dzikie kaczki, gęsi, bażanty, zające itp.) i ryby. W Albanii polowanie na te zwierzęta jest dozwolone, a wszystkie te przysmaki można zamówić w lokalnych restauracjach na północy. Klimat północy sprzyja uprawie śliwek, wiśni, orzechów włoskich, migdałów itp. Narodowy albański napój, raki, wytwarzany jest ze śliwek. W Szkodrze śliwki rosną duże, soczyste i słodkie.

Cechy kuchni albańskiej w środkowej części kraju

Obszar ten charakteryzuje się dużą różnorodnością fauny. Żyje tu drób (kaczki, kaczki, gęsi i gęsi). Zalesiony obszar Divyaki, położony nad brzegiem Morza Adriatyckiego, jest bogaty w dzikie ptactwo i zwierzęta (kaczki, dzikie gęsi i dziki), różnorodne ryby (solę, okoń, flądrę, węgorz, barwena itp.). Klimat i żyzne gleby nadają się do uprawy wszystkich rodzajów owoców i warzyw charakterystycznych dla Albanii. Dania tradycyjne: mięso w jogurcie (w kefirze albańskim, gotowane w piekarniku „Tav Elbasani”), dania mięsne duszone w twarogu, placek ze szpinakiem, kapustą, serem mleczno-jajeczno-serowym, pokrzywą, brokułami, ryżem z mlekiem, wątróbką w twarogu i wiele więcej. Specjalnym deserem jest balokume, typowy dla miasta Elbasan. Ten deser jest zwykle przygotowywany 14 marca, na cześć święta Dnia Letniego. Okolica słynie z produkcji raki z winogron i wina. W innym mieście w środkowej Albanii, Beracie, znajduje się największa plantacja fig na Bałkanach. Tradycyjnie zwija się go w słoiki po dżemach i konserwuje. Środkowa Albania ma duże plantacje oliwek.

Specyfika kuchni albańskiej na południu kraju

Albania słynie z hodowli zwierząt, zwłaszcza w południowej części kraju, gdzie hoduje się bydło. Drobny inwentarz żywy jest podstawą do produkcji produktów codziennego użytku takich jak mleko i inne przetwory mleczne posiadające właściwości lecznicze. Latem Albańczycy jedzą najczęściej zimnego „taratora” z kefiru, ogórków, tartych orzechów włoskich i cebuli z dodatkiem oliwy z oliwek, a także zimne jogurty. Małe gospodarstwa w Gjirokaster i Delvin słyną z produkcji różnego rodzaju serów, zarówno miękkich, jak i twardych, wysokiej jakości. Twarożek i sery są produktami codziennego spożycia na tych terenach, a także w środkowej i północnej Albanii. W regionie tym produkowany jest słynny kefir z mleka owczego, który jest tak gęsty, że można go nawet kroić nożem.

Sprzyjający klimat i morze stworzyły dobre warunki do uprawy oliwek i owoców cytrusowych. W każdym domu i restauracji znajdziesz oliwki i oliwę z oliwek. Charakterystyczna dla tego obszaru jest produkcja raki oraz win ze specjalnych gatunków winogron (Skrapar, Permet, Leskovik, Keltsure, Pogradec, Delvin). Region Pogradec słynie z produkcji raki i wina, których przepisy są tajne i przekazywane z pokolenia na pokolenie przez kilka stuleci z rzędu. Wino stołowe w Pogradecu pachnie dziką różą. Pogradec słynie także z jednego z najpiękniejszych jezior na świecie, Jeziora Ochrydzkiego i różnorodności występujących w nim ryb. Skrapar słynie z trunku z winogron rehani, a także z produkcji napojów alkoholowych. A mieszkańcy okolic Permetu robią typowy dla tego obszaru napar z orzechów włoskich „gliko”. Region ten produkuje raki z różnych dzikich jagód.

W południowo-zachodniej Albanii, gdzie zaczyna się Riwiera Albańska, gdzie czyste górskie powietrze miesza się z ciepłą morską bryzą i sprawia, że ​​obszar ten jest jednym z najczęściej odwiedzanych kurortów turystycznych w Albanii. Okolica ta jest popularna nie tylko ze względu na zdrowy klimat, ale także ze względu na doskonałą kuchnię. Na brzegach Riwiery Albańskiej znajduje się wiele wspaniałych restauracji, które oferują świeże owoce morza i mięsa (prawie najsmaczniejsze w Albanii). Smak tych dań na długo pozostanie w Twojej pamięci. Tradycyjne dania: jagnięcina na rożnie, różnorodne dania z mąki kukurydzianej, kotlety mięsne z ryżem, słodycze miodowe i wiele innych, których nazwy niestety trudno przełożyć na język rosyjski.

Bliskość morza i wpływy sąsiednich krajów to dwa czynniki, które ukształtowały gastronomię Albanii. Według standardów europejskich lokalnej kuchni nie można nazwać zwyczajną. Przeplatają się w nim tradycje bizantyjskie, arabskie i weneckie, dlatego na stole odpowiednik włoskiego risotto sąsiaduje z bałkańskim cevapchichi. I choć Albanię powszechnie nazywa się jednym z najbiedniejszych krajów świata, to z pewnością nie dotyczy to gastronomii. Czego można spróbować w Albanii?

Jeśli narysujesz gastronomiczną mapę Albanii, zauważysz interesującą funkcję. W regionach północnych kukurydza jest szeroko stosowana do gotowania, pieczenia chleba i robienia słodyczy. Często gotuje się ryby, zwłaszcza karp – północ Albanii jest bogata w jeziora i rzeki. Środkowa Albania sprzyja uprawie warzyw i owoców oraz drobiu. A w południowych regionach kraju można cieszyć się obfitością serów, owoców cytrusowych i oliwek.

Główne dania kuchni albańskiej

Jednym z ulubionych dań Albańczyków jest fergesa. Przygotowuje się go w piekarniku, napełniając najpierw gliniany garnek mieszanką owczego sera, jajek, wątróbki jagnięcej i posiekanych ziół. Inna wersja przyrządzana jest z czerwonej papryki, twarogu, pomidorów i przypraw. Pomimo zawartości kalorii w tym obfitym daniu, podaje się je jako przystawkę. Tave kosi to kolejne danie, bez którego trudno wyobrazić sobie kuchnię albańską. Tak nazywa się jagnięcinę gotowaną w glinianym garnku z jogurtem i jajkami. Efekt końcowy przypomina zapiekankę z delikatnym mięsem pod miękką, kremową „poduszką”.

Chociaż w Albanii dania z cielęciny i jagnięciny cieszą się dużym uznaniem, nauczyli się równie dobrze gotować mięso z kurczaka. Warto spróbować piersi z kurczaka, które najpierw grilluje się, a następnie polewa kremowym sosem i podaje z grzybami. Dla zwolenników dań bezmięsnych można spróbować papryki faszerowanej przyprawami, twarogiem i ryżem, a następnie pieczonej w piekarniku.

Albańska dieta nie jest kompletna bez ryb. Przygotowywane jest głównie na grillu z minimalnym dodatkiem przypraw i oliwy z oliwek. Koniecznie warto spróbować grillowanego łososia, okonia morskiego w sosie czosnkowo-cytrynowo-maślanym, zapiekanki z pstrąga, węgorza czy karpia gotowanych w bulionie warzywnym z warzywami. Krewetki możesz zamówić jako prostą przekąskę.

Na lunch Albańczycy zazwyczaj jedzą sałatki lub zupy. Bardzo popularne są sałatki z prostymi składnikami: ziemniakami, fasolą, pomidorami. Z zup preferują chłodny tarator i zupę cytrynową.

Albańskie desery i ciasta

Jeśli chodzi o słodycze, miejscowi są bezpretensjonalni – desery w Albanii powstają z prostych i niedrogich składników. Jako przysmaki Albańczycy preferują kandyzowane lub suszone owoce, słodkie placki z miodem lub ryżem oraz budynie z owczego mleka lub ryżu. Ponieważ kraj ten jest bogaty w owoce, w każdym mieście można znaleźć szeroki wybór dżemów z gruszek, brzoskwiń, fig, cytryn czy wiśni.

Ale uważany jest za króla deserów burek- w Albanii można znaleźć ogromną różnorodność tych wypieków. To ciasto warstwowe z przewiewnym nadzieniem z dyni, twarogu, ziemniaków i soku z cytryny uważane jest za szczególnie pyszne. I oczywiście nie można obejść się bez orientalnych słodyczy, które w kuchni albańskiej zajęły zaszczytne miejsce. Znajdziesz tu wszelkiego rodzaju baklawę i słodycze nasączone aromatycznym syropem.

Napoje Albanii

Miłośnicy wina mogą być zaskoczeni różnorodnością tego trunku. Wina albańskie są tańsze niż francuskie czy włoskie, ale jakość nie jest gorsza. Popularne są także rozmaite likiery: anyżowy, ziołowy i owocowy. A wśród napojów bezalkoholowych Albańczycy preferują kawę po turecku lub espresso. Swoją drogą kawa jest tu tradycyjnie mocniejsza niż w innych krajach Europy. Ci, którzy nie przepadają za alkoholem, powinni spróbować, a nawet zabrać do domu herbatę ziołową zebraną w albańskich górach. Lub napój tonizujący powszechny na Bałkanach boza, bogaty w witaminy.

to mieszanka tureckiej, greckiej i słowiańskiej tradycji gastronomicznej: dania mięsne są szeroko rozpowszechnione na obszarach górskich, a dania z owoców morza są szeroko rozpowszechnione na wybrzeżu.

Narodowe dania Albanii zadziwiają wyobraźnią swoją niezwykłością, doskonałym smakiem i różnorodnością. I oczywiście ta kuchnia jest jedną z najsmaczniejszych i najtańszych na świecie! Podstawą wszystkich dań są mięso i warzywa. Najpopularniejszymi mięsami są cielęcina mish viçi i jagnięcina mish qengji. Bardzo często spożywa się także kurczaka (pule). W restauracji można zamówić kaczkę, bażanta, zająca i inne przysmaki i to w bardzo przystępnej cenie.

Przepisy kuchni albańskiej. Dania na święta. Przepisy narodowe, noworoczne.

Pierwszy posiłek:

Dania i przekąski mięsne:

• „rosto-mi-salche-kozi” (rostbef w sosie z kwaśnego mleka)
• „Kukurech” (wątróbka owcza faszerowana warzywami i mięsem)
• „chomlek” (gulasz wołowy)
• „fargesa-tirane” (danie ze smażonego mięsa, wątroby, jajek i pomidorów)
• zimny „tarator”

Albańskie dania rybne:

Do popularnych dań lokalnych należą „schumlek” (duszone mięso z cebulą), „ferges” (duszone mięso wołowe), „rosto-mi-salche-kozi” (rostbef w sosie z kwaśnego mleka), „tave-kozi” i „tave-elbasani „. (jagnięcina z jogurtem), „kukurech” (wątróbka owcza faszerowana warzywami i mięsem), „chomlek” (gulasz wołowy), gulasz z ziemniakami i warzywami „gyuvech”, „sarma” (rodzaj gołąbka), „ fargesa-tirana” (potrawa ze smażonego mięsa, wątróbki, jajek i pomidorów), a nawet cała pieczona głowa owcy (danie świąteczne), a także różnorodne pasztety z mięsa mielonego „romstek”, mięso z grilla z warzywami i inne typowo Dania bałkańskie z wyraźnym tureckim „smakiem”. Mięso podawane jest z ryżem pilawowym i różnymi warzywami.

Ryby zajmują także honorowe miejsce w lokalnej kuchni. W Albania Można spróbować zarówno ryb słodkowodnych, jak i morskich. Najpopularniejszymi rodzajami są karp i węgorz, które grilluje się lub piecze w piekarniku. Jeśli odpoczywasz na wybrzeżu, możesz tutaj spróbować okonia, flądry, barweny i innych ryb.

We wszystkich restauracjach na wybrzeżu można skosztować wszystkich innych darów Morza Jońskiego i Adriatyku: małży, kalmarów, ośmiornic, krewetek, ostryg, krabów, homarów i innych przysmaków. Po bardzo śmiesznych cenach w porównaniu do sąsiednich Włoch.

Zupy w Albanii składają się z ryb (Supë peshku) i warzyw (Supе me perime), można też znaleźć zimną zupę Tarator.

Deser obejmuje zazwyczaj słodycze oshaf, słodkie wafle ryżowe, różne budynie z mleka owczego, ciastka miodowe i kandyzowane owoce. Lokalne lody „akullore” mają bardzo niepowtarzalny smak.

Dużą popularnością cieszą się nabiał i produkty mleczne fermentowane. Kefir albański (w naszym rozumieniu jogurt) ma szerokie zastosowanie jako samodzielny produkt, a także jako sos do dań słodkich czy mięs.

Owoce w Albania Spożywa się je przez cały rok, wykorzystuje się je do deserów, głównie w postaci naturalnej, a także przerabia się je na kompoty, dżemy i konserwy w całości.

Często spożywa się orzechy włoskie, migdały, orzechy włoskie i kasztany, pieczone i gotowane.

Kuchnia albańska charakteryzuje się użyciem przypraw, takich jak czarny pieprz i ziół śródziemnomorskich, takich jak oregano, mięta, bazylia, rozmaryn, które są używane do przygotowania mięs i ryb, ale czasami używa się również papryczek chili i czosnku.

Mój pierwszy artykuł o Albanii postanowiłem poświęcić kuchni albańskiej. Porozmawiajcie o tym, dlaczego Albania tak bardzo cieszy żołądek i toruje drogę do samego serca. :-)

Po albańskich owocach morza prawdopodobnie nie będziesz chciał wybrać się do restauracji rybnej w Moskwie. Po pierwsze dlatego, że w Albanii ryby i owoce morza są najświeższe. Po drugie dlatego, że Albania ma znakomitych szefów kuchni, którzy znają się na swojej pracy. Kucharzami są przeważnie Albańczycy, którzy od wielu lat pracują we Włoszech, dlatego pizza i różne rodzaje makaronów są w Albanii powszechne i bardzo smaczne. I po trzecie, ceny w Albanii są średnio trzy do czterech razy tańsze niż w jakiejkolwiek przeciętnej restauracji w Moskwie. Przykładowo obiad dla dwojga z rybą lub owocami morza, winem, sałatką, pieczonymi ziemniakami będzie kosztować 2000-3000 lek, czyli tzw. OK. 600-1000 rubli. W tym przypadku mówimy o restauracji.

Nigdy i nigdzie nie próbowałam owoców morza jak w Albanii. W tym miejscu warto szczególnie wspomnieć o małżach. Pierwszy raz spróbowałam małży w Belgii, gdzie to danie kosztowało szalone pieniądze, ale poza nieporozumieniem, to danie nie zrobiło na mnie żadnego wrażenia. Takie śliskie i bez smaku. A co jest w nich specjalnego?

A w Albanii zajadam się nimi z taką przyjemnością, że brak słów. Mam ulubione miejsce na wybrzeżu niedaleko Durres, gdzie w ramach komplementu od lokalu serwowana jest porcja małży. To właśnie tam spróbowałam małży i przekonałam się, jaki jest ich urok. Cały sekret tkwi w użytym sosie i soku z cytryny. Talerz małży znika w ciągu kilku minut. Małże można podawać w muszlach lub obrane w cieście. Małże dodaje się także do makaronów, risotto, pizzy i innych potraw. Małże w Albanii hodowane są na specjalnych plantacjach w morzu, największa plantacja znajduje się na samym południu kraju w pobliżu Butrint. Powyższe zdjęcie zostało zrobione w restauracji Juvenilja Castelo w Tiranie. Jest tam trochę drożej niż na wybrzeżu, małże są trochę mniejsze, ale sos był rewelacyjny.

Z owoców morza warto także zwrócić uwagę na krewetki, kalmary, ośmiornice, przyrządzane są albo na grillu, albo w cieście.

Te krewetki i kalmary podano nam na plaży Mirror (Pasqyra) w drodze z Sarandy do Butrint.
A tę ośmiornicę zjedliśmy w Sarandzie. Jeśli ośmiornica zostanie odpowiednio ugotowana, będzie bardzo smaczna.

Wszystkie owoce morza zawsze podawane są z cytryną. Albańczycy również posypują cytryną swoje mięso, a nawet do zupy dodają sok z cytryny razem z octem. Czasami zbyt kwaśny smak zupy jest niezrozumiały dla rosyjskich turystów, jest to cecha lokalna.
W Albanii z morza łowi się różnorodne ryby i podaje je na stół. Większość rodzajów ryb ma niską zawartość tłuszczu. Miłośnicy tłustego łososia będą musieli się tu przyzwyczaić do suchego gatunku. Ryba jest gotowa w 5 minut. Można go kupić na targu lub w sklepie i po prostu usmażyć w domu na patelni. W sklepie lub nawet na targu wyczyszczą dla Ciebie rybę (jest to wliczone w cenę zakupu). Średnio ryba kosztuje około 800 leków (250-300 rubli), cena zależy, o ile rozumiem, wyłącznie od wielkości ryby: im większa ryba, tym jest droższa. Również w sklepie rybnym może zostać zaproponowane gotowanie ryb. Oznacza to, że idziesz do sklepu, wybierasz rybę lub powiedzmy krewetki, ważą je, płacisz, a następnie o określonej godzinie przychodzisz i odbierasz gotowe, zapakowane danie na wynos. Jest to wygodne w przypadku różnych wydarzeń w domu, gdy nie masz czasu na samodzielne gotowanie.
Prawdopodobnie pewnego dnia opowiem o rybach osobno. Będziesz musiał udać się na rynek i uzbroić się w aparat, a następnie pracować ze słownikiem. Nie zawracałem sobie głowy tłumaczeniem nazw ryb, nazywam je tak samo, jak Albańczycy.
Chciałbym wspomnieć o jednym szczególnym gatunku ryby, który w Albanii występuje tylko w Jeziorze Ochrydzkim – koranie, który jest czymś w rodzaju pstrąga. Albańczycy mówią, że na całej planecie ryba ta występuje tylko w Jeziorze Ochrydzkim i… w Bajkale.

To zdjęcie zostało zrobione w zeszłym roku w Pogradecu. O mieście Pogradec nad Jeziorem Ochrydzkim opowiem Wam od czasu do czasu w jednym z kolejnych wpisów.

Jednak w przeciętnym albańskim domu owoce morza nie są często spotykane. Albańczycy jedzą mięso. Fakt, że część Albańczyków (ok. 60%) to muzułmanie, w dalszym ciągu ma pewien wpływ na rodzaj mięsa sprzedawanego w sklepach: wieprzowinę można spotkać, ale nie jest ona zbyt powszechna. Najczęściej sprzedawanym mięsem jest cielęcina, a nie wołowina. Ubija się cielęta mleczne, tusza wielkością bardziej przypomina jagnię niż krowę. Któregoś dnia moi rodzice próbowali kupić na targu wołowinę, bo lubią bardziej soczyste i tłuste mięso. W języku albańskim krowa to lop. I tak w sklepie mięsnym spojrzeli na nie ze zdziwieniem, gdy rodzice zapytali „lop, lopa”, ale postanowili zaspokoić ich żądanie, pokazując im podudzia, najwyraźniej przeznaczone do karmienia psów. Ogólnie rzecz biorąc, każde lokalne mięso jest tu młode: cielęcina, jagnięcina, wieprzowina. Mięso importowane jest tu tańsze od mięsa lokalnego („Mish vendi”), ponieważ jest gorszej jakości i dostarczane w postaci zamrożonej. Lokalne mięso jest zawsze sprzedawane świeże. Zazwyczaj sklep mięsny kupuje tusze w całości i sprzedaje je w częściach do końca dnia. Pod tym względem nie mogę kupić moich ulubionych ozorów wołowych. W Albanii będzie można kupić całą głowę i tylko jedną! :-) Chociaż w lokalnych restauracjach można spróbować ozora wołowego: najpierw gotuje się go, a potem smaży w cieście. Pyszne.
W restauracjach mięso często gotuje się na grillu, z warzywami lub w takich glinianych garnkach.

To zdjęcie z Krui.
Są też miejsca bardziej demokratyczne, swego rodzaju jadłodajnie, w których serwują prawie nic poza mięsem. W takich miejscach (a nawet w albańskich domach) podaje się danie zwane „gjell”. Jest to gulasz mięsny, do którego przygotowania wykorzystuje się koncentrat pomidorowy. Co więcej, praktycznie nie ma tłuszczu, mięso używane do gotowania jest chude.

Danie wygląda mniej więcej tak. Warzywa gotuje się razem z mięsem, najczęściej zielonym groszkiem lub zwykłymi ziemniakami. To zdjęcie zostało zrobione w Leskoviku, małej wiosce słynącej z wina podawanego w kieliszkach. Wino jest domowej roboty, z beczki, ale sklep obok sprzedaje również wino butelkowane. Jest półwytrawne, o bardzo przyjemnym posmaku. Gorąco polecam Pino Nero.
Powszechne są również kotlety zwane „qofte”. Mają raczej podłużny kształt, jak kiełbaski, a nie okrągłe i płaskie, jak w Rosji.

W rejonach turystycznych można zjeść popcorn, pączki, kukurydzę smażoną (tutaj jest częściej smażona niż gotowana, ale nadal miękka), lody. A hotel zaoferuje najbardziej standardowe śniadanie kontynentalne.


Lody na ciepłych gofrach od Himary i śniadanie w hotelu w Korczy.

W Albanii można też spróbować smażonych w głębokim tłuszczu żabich udek czy np. pieczonego jeża. Dla Albańczyków te dania nie są tradycyjne, ale w Albanii można znaleźć na nie swoje miejsce.