• 8 литров воды
• 60 граммов свежих дрожжей
• 1 стакан сахара
• 1 буханка ржаного(бородинского) хлеба весом в 500-700 граммов
• изюм

Как приготовить

Хлеб порезать ломтиками,высушить в духовке на максимальной температуре до коричневого цвета,чем темнее будут сухари тем темнее будет по цвету квас,но не пережарьте хлеб иначе квас будет горчить.

Воду вскипятить в большой эмалированной кастрюле,снять с огня,всыпать сахар и положить сухари,оставить так до остывания,я обычно ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой.Вода должна быть чуть теплой.Когда остынет зачерпнуть немного этой воды миской и растворить хорошо в ней дрожжи,перелить их в обратно в кастрюлю,можно размешать немного ложкой чтобы дрожжи распределились равномерно.

Обвязываем кастрюлю тканью или марлей,я обычно ставлю в стол,там наш квас будет бродить полтора суток,то есть сутки полностью и еще одну ночь.

По истечении срока процедить квас в другую кастрюлю через марлю,можно добавить еще сахара по вкусу,но не сыпьте его слишком много иначе квас будет слишком крепким.Процеженный подслащенный квас разлейте по 3-х литровым банкам (их получится 2 шт. т.е. 6 литров),в каждую банку бросить по щепотке изюма (он дополнительно газирует квас,от этого он становится более резким).Банки прикрыть блюдцами,только не крышками,поставить квас еще на сутки в холодильник,или на ночь.

По истечении этого срока на дно банки соберется осадок,нужно будет аккуратно перелить квас через сито по другим банкам стараясь не взбалтывать осадок,изюм положить обратно в квас, ставим банки с квасом в холодильник и можно наслаждаться.!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

Как сделать квас дома

Хлебное сусло которое осталось после закваски не выбрасывайте,второй квас приготовленный из него получается еще вкуснее первого,с приятным кислым вкусом.
Мы вскипятим снова на этот раз 7 литров воды, добавим в нее немного сахар (пол стакана), добавим еще граммов 300 высушенного бородинского хлеба, дать остыть до теплого состояния, сусло переложить в чуть теплую воду,добавить еще 40 граммов дрожжей(обычно я беру брикетик дрожжей 100 граммов, как раз хватает на 2 захода).Снова обвязываем
кастрюлю тканью и оставляем по времени как указано выше.А
остальное уже по рецептуре.Окрошка получается из домашнего кваса просто очень вкусная!

Ингредиенты:

• корки черного хлеба - 100 грамм
• вода - 3 литра
• изюм - 7 штук
• сахар - 1,5 стакана
• дрожжи - (сухие) 1 чайная ложка

Инструкции:

1. Воду вскипятить и остудить.
2. Если нет сухих корок черного хлеба, приготовьте их сами.
3. Ломтики хлеба подсушите в духовке до легкого изменения цвета.
4. Положите корки в воду.
5. Добавьте сюда сахар, дрожжи и изюм, перемешайте и накройте крышкой.
6. Оставьте на сутки при комнатной температуре.
7. Через сутки процедите квас и разлейте его по бутылкам, в каждую положите по 2 изюминки и отправьте на сутки в холодильник.
8. Время подготовки ингредиентов---30 минут.
9. Время созревания кваса---2-е суток.

Рецепт №3 Видеорецепт приготовления кваса

И еще много интересного о приготовлении кваса

Как правильно сделать квас в домашних условиях

Источник:

Как правильно сделать квас в домашних условиях? Квас считается старинным русским напитком, который любят все русские люди. И поэтому многие думают, что квас придумали на Руси. Но, на самом деле родина кваса — это Древний Египет. Но мы считаем его своим родным и привычным напитком для утоления жажды в летний зной.

Как правильно приготовить домашний квас

Не обязательно покупать вкусный квас, его можно легко приготовить правильно самому. Напиток, приготовленный в домашних условиях, более крепкий, бодрящий и вкусный. Для его приготовления понадобятся продукты, которые практически всегда есть у любой хозяйки. Это ржаной хлеб, предпочтительнее черствый. Если хлеб свежий, то его нужно порезать на кубики и высушить в духовке. Затем подсушенные сухарики укладывают в трехлитровую банку и заливают водой комнатной температуры, предварительно прокипяченную и остывшую. В воду, где находятся сухарики, добавляют сахар (три столовые ложки), дрожжи (сто грамм) и все перемешивают.

Процесс брожения

Банку нужно прикрыть крышкой, укутать и оставить бродить смесь. Для того, чтобы квас получился быстрее, можно добавить больше сахара для ускорения процесса. Обычно напиток готов к употреблению после двух дней. Перед употреблением квас следует процедить с использованием марли. В полученную жидкость нужно добавить еще одну ложку сахара и дать ей настояться еще около шести часов уже без утепления. Затем домашний квас разливают в бутылки и охлаждают перед употреблением. Оставшуюся гущу нужно переложить в другую трехлитровую банку. Она послужит закваской для следующих порций вкусного кваса. Трех-четырех ложек ее хватит для закваски, а готовить нужно по той же технологии, что и в первый раз. Чтобы закваска не испортилась, ее лучше хранить в холодильнике.

Способ приготовления

Домашний квас из ржаного хлеба, который выпечен на современных хлебобулочных комбинатах, не имеет особой крепости и аромата. Это зависит от того, что при приготовлении хлеба часто используются различные добавки, присутствие которых отражается на вкусе кваса. Для того, чтобы квас был особенным похожим на тот, который готовили в далеком прошлом, его желательно делать на закваске. Рецептов приготовления закваски существует огромное множество. Для приготовления самой простой закваски нужно взять сухие дрожжи, смешать их со столовой ложкой сахара и двумя ложками муки.

Процесс брожения

Все перемешивается, заливается половиной стакана тепленькой воды, укутывается и стоит полчаса.

Другим способом можно получить домашнюю закваску, используя более длительную по времени технологию. В эмалированную посуду крошат 500 грамм ржаного хлеба, добавляют половину литра воды, температура которой не выше, чем 75 градусов. После набухания хлеба должна получиться однородная масса. Потом туда же добавляются дрожжи, разведенные водой, но их должно быть немного, и по чайной ложке соли и сахара. Массу, которая получилась, нужно укутать и оставить на полчаса. Не переставая мешать массу, туда вливают пол-литра кипятка и опять оставляют закваску для брожения на два часа. Если пройдет больше времени, то квас может быть мутным. Полученное тесто помещают в разогретую заранее духовку при невысокой температуре на один час. Если за это время выпечка подгорела, то квас будет темным.

Приготовленный корж ломают на небольшие кусочки и складывают в кастрюлю на пять литров. После этого заливают все кипятком полностью.

После двух часов сусло будет готово, его можно слить. Тогда закваска осядет на дне кастрюли. Если из нее приготовить квас еще один раз, то он будет более светлым.

Для того, чтобы пошел процесс брожения, необходимо в него прибавить немного дрожжей и сахар. Посуду нужно закрыть или оставить без крышки. Главное, чтобы кастрюля не была дополнена до верха. Потому что при брожении пена может вылезти через край. Лучше будет, если посуду с суслом укупорить. В этом случае напиток получится более крепкий и насыщенный. Обычно для брожения достаточно два-три дня, после которых квас процеживают и помещают в прохладное место приблизительно на неделю.

Способ приготовления

В настоящее время промышленность выпускает полуфабрикат в виде сухого кваса, из которого готовят напиток. Для его приготовления, содержимое пакета нужно высыпать в кастрюлю и залить литром кипятка, закрыть крышкой и оставить на двадцать минут. Если порошок плохо размешан, то комочки следует растолочь, добавить еще кипятка (пятнадцать литров) и снова мешать. Напиток охлаждают до температуры в 35 градусов. Чтобы получился готовый квас, к сухому необходимо добавить дрожжи, которые разводят водой, можно применить и готовую закваску. Все следует вымесить и оставить для брожения на часа три. После добавления сахара, напиток разливают по бутылкам, закрывают их плотно и укутывают.

Процесс брожения

После того, как напиток начнет брожение, бутылки помещают в холодное время. Обычно квас из сухого порошка готов к употреблению через сутки.

Приготовление вкусного кваса без дрожжей самому

Для приготовления такого напитка нужен ржаной хлеб, или даже только корочки от него, которые заливают прохладной кипяченой водой в расчете один к одному.

Процесс брожения

Смесь, которая получилась нужно убрать и настаивать в теплом месте целую неделю. Готовый квас сливают. А в оставшееся сусло добавляют еще черствые ржаные корочки и доливают воду, оставив опять для брожения.

Способ приготовления

Для приготовления свекольного домашнего кваса достаточно одного плода весом около 200 грамм. Свеклу нужно натереть на крупной терке, поместить с стеклянную банку и залить 1, 5 литрами кипяченой тепленькой воды. В банку добавляем сахар (три столовых ложки) и немного дрожжей.

Процесс брожения

Банку следует поместить в теплое место, периодически брать и перемешивать смесь, чтобы улучшить процесс брожения. Он должен начаться где-то через сутки. Иногда добавляют изюм или немного больше сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Квас готов через три дня. Кроме того, что свекольный квас хорошо утоляет жажду, он обладает многими полезными свойствами для организма.

Способ приготовления

Для приготовления белого кваса в домашних условиях, необходимо использовать ржаную муку (300 грамм), залив ее тремя литрами кипятка. Смесь вымешивается до тех пор, пока не исчезнут все комочки. После получения однородной смеси, в нее насыпают сахар и добавляют мед, приблизительно по сто грамм. В остывшую до 35 градусов смесь добавляют изюм и закваску. Если закваски нет, то ее можно приготовить или использовать кусочки ржаного хлеба. Посуду со всеми составляющими нужно накрыть крышкой и оставить укрытой на 1, 5 суток.

Процесс брожения

После появления на верху смеси большого количества пены, белый и вкусный квас готов к употреблению. Его необходимо процедить, разлить по бутылкам, закупорить их и поставить в холодное место. То, что останется после процеживания, можно использовать для следующей порции кваса.

Способ приготовления

Для приготовления алкогольного кваса необходимо брожение сусла, поэтому готовый напиток содержит немного более 1% алкоголя. Для этого вида кваса используют солод из ячменя, ржаную муку, сухари из ржаного хлеба, измельченные заранее, патоку, изюм и воду. Используя солод, муку и воду, замешивают тесто, опару накрывают и оставляют приблизительно на час, чтобы подошла. Потом тесто помещают в форму и в духовку на три часа. За этот период тесто пропаривается, его вымешивают, добавляют горячую воду, чтобы оно стало жидким, и оставляют в теплом месте на сутки.

После этого выкладывают его в посуду, посыпав черствым хлебом, изюмом, наливают воды и снова вымешивают тесто. После суток сливается сусло в другую посуду, а то что осталось, заливается опять кипятком. После пяти часов сусло в очередной раз сливается.

В настой из мяты вливают сусло, добавив патоку и изюм. Ставят в теплое место на пару часов, после в холодное. Затем посуду закрывают и убирают на десять дней, после которых квас будет готов.

Вы ознакомились с тем, как приготовить квас дома самостоятельно, узнали какие виды этого напитка можно приготовить в домашних условиях, чтобы в теплое время года не только утолять жажду, но и радовать своих родных и близких этим бодрящим шипучим напитком. Теперь выбор за вами. Вы сможете подобрать подходящий вам рецепт. Наш желает вам приятного приготовления домашнего кваса! Будьте с нами

Правильный квас

Источник:
Казалось бы, нет ничего проще кваса. Однако все ли знают, как правильно его приготовить, кому он полезен, а кому — нет? Вот несколько «общих» советов.

Кислым квасом нельзя злоупотреблять при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Чтобы снизить кислотность кваса, в него можно добавить мед.

Квас готовится на остуженной кипяченой воде.

Готовый квас следует употребить за 2—3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.

Наиболее удобны для приготовления кваса бутылки из-под шампанского с плотными и надежными полиэтиленовыми пробками.

Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной. В алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.

Для приготовления ягодных квасов используются только спелые неповрежденные ягоды.

Ржаной квас готовится так. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, чтобы они слегка подрумянились. Сухари залить кипятком, закрыть и настаивать 3—4 часа. Полученный настой (сусло) процедить, положить в него разведенные в теплой воде дрожжи, сахарный песок, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 10—12 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую пол-литровую бутылку по 5 промытых изюминок. Бутылки плотно закупорить размоченными в кипятке пробками и выдержать 2—3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Дня через три молодой квас будет готов. На 500—700 г ржаных сухарей понадобится 4—5 л воды, 10—15 г дрожжей, 100—150 г сахарного песка, 10 г мяты, 25 г изюма.

В приготовленный квас можно добавить настой корней аира (1 стакан на 3 л кваса). Полученный напиток обостряет зрение и слух, укрепляет десны, успокаивает нервное возбуждение и снижает артериальное давление.

Мятный квас также действует успокаивающе и способствует крепкому сну. Марлевый мешочек с 20 г мяты опустить в 3 л напитка и добавить 2 ст.л. меда.

Если вместо мяты положить 100—150 г натертого хрена и по 100 г меда и сахара, то получится «петровский» квас. Он помогает бороться с хроническими заболеваниями носоглотки.

В готовый квас можно добавить шишки хмеля (50 г на 3 л), настоять не менее 5 часов. Этот напиток используется в диетическом питании при гастритах и в косметологии для укрепления волос в качестве масок.

Можжевеловый квас — хорошее средство для укрепления иммунитета, оказывающее противомикробное и противовоспалительное действие. В теплом виде помогает при кашле. Для его приготовления нужно залить небольшое количество плодов можжевельника 200 мл воды, довести до кипения и варить несколько минут. Этот отвар добавить в сухарный квас за 4 часа до его готовности.

Квасы также делают из фруктов, ягод, овса, пшеничных сухарей и других продуктов.

Старинный рецепт приготовления ягодного кваса: черную смородину, малину, ежевику, бруснику или чернику промыть, размять и поместить в эмалированную посуду. Залить теплым сахарным сиропом из расчета: на 4 л воды 1 кг ягод и 500—600 г сахара. Полученную смесь тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при комнатной температуре. После этого дважды процедить и разлить в бутылки с несколькими изюминами. Выдержать в холодном месте 1—2 недели.

Для приготовления яблочного кваса нарезать 1 кг яблок, залить их 5 л воды, довести до кипения и настоять 2—3 часа. Затем процедить, добавить разведенные в теплой воде 50 г дрожжей, 500 г сахара, 3 г лимонной кислоты и поставить на 3—4 дня для брожения.

Квас в домашних условиях

Изготовление кваса в хозяйственных условиях практически постоянно требовало грандиозного умения. Этнической кулинарии ведомо большое колличество разнообразнейших «тайн» этого дела. Как ни прискорбно, богатейший навык славянских народов не был отчетливо изучен когда-то и умение хозяйственного квасоварения со временем забывалось.. Мы возымели в наследство лишь отдельные статьи, записи, рецепты и описания в древних книгах и наставлениях. Ниже мы приводим более доступные рецепты изготовления разных квасов в хозяйственных условиях, сначала описав примерную технологию.

Изготовление квасного сусла. Дабы приготовить квасное сусло, применяют 1 из 3 приемов: из запеченного теста; настойный; заторный отварочный. Рассмотрим 1 прием, ибо по нему возможно обрести наиболее сладкий и душистый квас. Заключается он в следующем: 1 кг хлебных продуктов замешивают в тесто с 0,75 л воды температурой 60—70 °С. В посуду с водой, непрерывно и тщательнейшим образом смешивая, небольшими порциями задают хлебные продукты. После этого тесто оставляют в покое на 15—20 мин, в последствии чего разбавляют крутым кипятком. На 1 кг теста необходимо 0,75 л воды, коию доливают небольшими порциями, разбрызгивая ее и непрерывно смешивая тесто. Тесто выдерживают 2-2,5 ч для осахаривания.

Возможно выдерживать тесто и 1,5 -2 ч, в такой ситуации сусло отстаивается менее, удается мутным, плотным, хотя наиболее сладким и благоуханным и наиболее питательным! Неплохой квас характеризуется собственной плотностью, обуслепливающей полноту вкуса и запах кваса, в следствии этого квасы не фильтруют, В последствии осахаривания тесто закладывают в глиняные горшки либо в иную посуду, наливают чуть-чуть воды и ставят в горячую, как следует натопленную печь либо в духовку на 2 — 3 ч. Запеченное тесто выкладывают, освежают, разламывают на куски и закладывают для настаивания в чан с водой температурой 90 — 95 °С. Воду выделяют из расчета 9 — 10 л на 1 кг взятых хлебных продуктов. Через 1,5 — 2 ч готов так именуемый «затор» В последствии чего прозрачное квасное сусло осторожно сливают («снимают с осадка»), смешивают согласно с рецептурой, с медом, патокой либо сахаром, с мятой либо пряностями. Освежают сусло до температуры брожения (25 — 30 °С), задают хлебную закваску либо дрожжи и сбраживают. При всем при этом приеме сбраживают лишь первое сусло. Для изготовления меньше экстрактивного кваса гущу возможно залить горячей водой, настоять и обрести второе сусло. Перед сбраживанием в сусло для получения наиболее насыщенной окраски прибавляют колер либо поджаренные сухари из ржаного хлеба.

Сбраживание квасного сусла. Для превращения сусла в хлебный квас его сбраживают хлебной закваской дрожжей и Молочнокислых бактерий, хлебопекарными и пивными дрожжами, винными дрожжами изюма и путем бездрожжевого (самопроизвольного) брожения. При дрожжевом брожении квас удается вкусным, хотя меньше устойчивым в сбережении, а при самопроизвольном — кислым, хотя наиболее устойчивым. Сусло возможно сбраживать 2 приемами: аэробным (открытым), при котором бродящее сусло не отделено от атмосферы и насыщается кислородом воздуха; анаэробным (без доступа воздуха) — в закупоренных бутылях. Считают, что квас удается лучше при сбраживании в бутылях. В последствии сбраживания квас в бутылях выдерживают, т. е. сохраняют до потребления в морозильниках либо в погребах. При применении для производства кваса спрессованных хлебопекарных дрожжей отвешивается нужное число дрожжей (из примерного расчета 15 г дрожжей на 100 л готового кваса), они измельчаются и смешиваются с десятикратным числом квасного сусла, в которое сначала был внесен 8 %-й сахарный сироп. Разведенные дрожжи выдерживают при температуре 26— 30 °С на протяжении 3 ч. Эта дрожжевая закваска именуется в последующем «жидкие дрожжи» Возможно использовать кроме того и жидкие винные либо пивные дрожжи.

При изготовлении кваса в хозяйственных условиях надлежит иметь такой инвентарь: посуду для замеса теста — предпочтительно эмалированную; не очень большой деревянный чан для настаивания сусла; не очень большую кадку. Настойный чан обязан быть с крышкой, ложным днищем и краном. Ложное днище — это натянутая на обруч металлическая сетка с отверстиями 2—4 мм; обруч кладут на деревянную крестовину. Кран для сцеживания сусла устанавливается меж днищем и сеткой. Сбраживать сусло нужно в эмалированной посуде, в стеклянных бутылках либо в прочном дубовом бочонке, как следует пропаренном и промытом горячей и морозной водой.

Рецепт кваса в домашних условиях

Квас всем выручил. Вы пробовали реальный квас? Нет, не покупной, а хозяйственный? Практически никакая газировка не сравнится с этим волшебным напитком. Рецепт кваса в хозяйственных условиях это и есть мой для вас презент. Хотя в первых числах не немало о квасе.

С далеких деньков на Руси довольно предпочитают квас. Более тыс. лет он считается национальным напитком и в одно и тоже время пищей, попробуйте вспомнить любимую всеми окрошку. В старину с квасом готовили немало яств: ботвинью, тюрю, коие в настоящий момент нам в диковинку. Квас был вкусный и кислый, ягодный, фруктовый, медовый. Как удается квас? Путем брожения и настоя хлеба, сахара, воды, дрожжей и солода. Раз вы пьете квас, вам не опасен авитаминоз, вы не будете утомляться. А еще это прекрасное бактерицидное средство. Недаром в старину его выдавали в военных госпиталях. Квас возможно готовить по-всякому. Основа остается постоянной, плюс различные добавки: лимон, изюм, пряные травы, коие выделяют вероятность почувствовать вкус этого отличного напитка. Наилучшим образом делать его лично.

Предлагаю несложные рецепты кваса в хозяйственных условиях.

Хлебный квас. Потребуется: 1 кирпичик ржаного хлеба; 3 литра воды; 1 стакан сахара; двадцать грамм дрожжей; 2 столовые ложки изюма. Изготовление: 1. Ржаной хлеб нарезать, подсушить в духовке. Сложить в кастрюлю, залить кипятком. Выдать остыть. Процедить через марлю. Прибавить сахар, дрожжи, смешать. Оставить на 10 часов.

2. Разлить квас в бутыли, положить изюм, прикрыть тесно, поставить в морозильник. Через 2 суток напиток готов. Полагаюсь, вы знаете, что напиток разливается по 2 полутора литровым бутылкам и на любой бутылка по одной столовой ложке изюма.

Медовый квас. 5 литров воды, 400 грамм мёда, 1 лимон, 400 грамм изюма, 8 грамм дрожжей, 1 столовая ложка ржаной муки.

Дабы приготовить медовый квас по данному рецепту из русской кухни, добавляем лимон в мёд, нарезанный тонкими кружочками, а изюм заливаем 4 литрами морозной кипяченой воды, в коей размешаны дрожжи и мука. Ну вот, а через сутки подливаем 1 литр кипяченой воды. И как скоро изюм и лимон всплывут на плоскость воды, готовую жидкость процеживаем через сито. Разливаем по бутылям квас, закрываем, при всем при этом, положив в бутыли по 1-2 изюминки, и сохраняем в прохладном месте. Ну а через 2-3 дня медовый квас готов к потреблению.

Изготовление кваса в хозяйственных условиях настятельно просит грандиозного умения. Как ни прискорбно немаленький и богатейший навык славянского народа отчетливо не был изучен, и умение хозяйственного варения кваса со временем стало забываться. Мы знаем лишь отдельные записи рецепты и описания в древних книгах и наставлениях. Первое упоминание о квасе обнаружили в 988 году. Как скоро было крещение киевлян, Владимир приказал раздать всем еду и напитки, из напитков был подан мёд в бочках и хлебный квас.

Хотя, а раз хотите уважать о варении кваса, то почитайте изданную в 1898 году работу доктора Л. И. Симонова. Он писал, что варение кваса у нас процветает аналогично, как и хлебопечение. Его варят все и мужчины и купцы, бояре, в монастырях и в солдатских казармах, в госпиталях и лечебницах. Ну а в мегаполисах присутствуют квасоварни, где варят квас на реализацию. Медицинские работники считают квас нужным напитком, не столько для пациентах, но и здоровых.

Квас возможно пить с рыбкой, я так довольно предпочитаю, рекомендую и вам. Буду довольно счастлива, раз эти рецепты будут вашими прикладными, на вашей хозяйственной кухне. И вы этим квасом будете радовать собственных домочадцев и постояльцев. Понимаю, что те читатели, коие предпочитают квас по достоинству воспримут эти рецепты. И станет замечательно, раз они попросят вас выдать им также рецепт, тогда уже этот квас станет знать более людей. Следовательно, более людей станут веселиться, и употреблять и угощать постояльцев.

Как приготовить хлебный квас

Еще наши предки знали как приготовить хлебный квас здания. И особенно они знали о целительных свойствах кваса, коий великолепно утоляет жажду, может помочь возобновить силы, повышает голод. В наши дни научные работники обнаружили научное подтверждение этим прецедентам и поясняют лечебный эффект этого напитка содержанием в нем оригинального сочетания аминокислот, ферментов, молочной кислоты и витаминов. Хлебный квас владеет освежающими свойствами, приятным кислым вкусом. Длительное время сберегается. Приготовить квас абсолютно имеет возможность каждый желающий, т.к. продукты чтобы достичь желаемого результата сыщутся в любом жилище. Хотя почти все прогрессивные люди не представляют, как же приготовить хлебный квас здания. А как.

Полбуханки ржаного хлеба режем простыми ломтями, после этого режем их на некоторое количество частей. Кладем кусочки хлеба на противень и ставим его в духовку на средний пламя. Как следует подсушиваем хлеб, хотя наблюдаем, дабы он не подгорел, так как от этого хлеба квас станет горчить. Сушим сухари в пределах 10-15 мин., после этого духовку выключаем, оставив в ней противень. Ломти хлеба в последствии сушки обязаны быть податливыми внутри.

Готовые сухари укладываем в обычную трехлитровую банку. Добавляем в нее практически 3 литра уже остывшей до температуры тела кипяченой воды. Кладем в трехлитровку 3 столовых ложки сахара, тщательнейшим образом размешиваем. Всыпаем в воду полпачки сухих дрожжей «Саф-момент» Это где-то 25 грамм. Вновь тщательнейшим образом перемешиваем все содержимое банки. Потом банку с хлебным квасом накрываем крышкой и отставляем в теплое место на 2 дня.

В ходе брожения, которое энергично идет следующих 2 дня, сахар в сусле под поступком дрожжей преобразится в спирт и углекислый газ и под поступком молочнокислых бактерий - в молочную кислоту. При комнатной температуре квас станет готов через 2 дня. По прошествии этого срока настой процеживаем через довольно небольшое сито, дабы всецело отгородить гущу. Гущу отсрачиваем в отдельную банку.

В процеженный настой добавляем 1-2 столовых ложки сахара, тщательнейшим образом перемешиваем, дабы он растворился. Кроме того добавляем как следует промытую пригоршню изюма и оставляем настой кваса при комнатной температуре еще на полдня. Потом разливаем наш хлебный квас в пластиковые бутыли и тщательнейшим образом закручиваем крышки. Бутыли с хлебным готовым квасом убираем в морозильник, и через сутки его возможно употреблять.

Гущу, полученную при изготовлении кваса, не выкидываем, а сохраняем в морозильнике в стеклянной банке. И уже это - готовая закваска. А и уже дабы приготовить вторую порцию кваса взамен разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее дайте квасу настояться 2 дня, сливайте, добавляйте сахар и изюм, вновь дайте отстояться и убирайте бутыли в морозильник. Закваску лучше обновлять.

На улицах уже практически не встретить бочек с вкусным прохладным напитком. Их заменили пластиковые бутылки с газированными напитками и квасом, который не идет ни в какое сравнение с настоящим, домашним, полезным. А ведь достаточно вспомнить, как приготовить квас в домашних условиях, чтобы больше не пришлось пить магазинный.

Естественные ароматизаторы, или Как оттенить вкус

У каждого современного хозяина есть свой рецепт, но они очень схожи между собой, разница обычно только в количестве сахара. Так как приготовить квас в домашних условиях не представляет никакого труда, этот процесс легко сможет повторить любой. А вот старинные рецепты заслуживают более пристального внимания. Более мягким вкусом обладает напиток, приготовленный из белого хлеба. Яркий цвет и насыщенный вкус подарит черная горбушка. Совершенно особенный аромат и свежесть обеспечат пряные травы. А веточка смородины или ягоды рябины сделают квас фирменным и незабываемым.

Универсальная закваска

Если говорить о том, как приготовить квас в домашних условиях, то в первую очередь нужно рассказать о закваске. Если нет возможности взять ее у кого-нибудь из знакомых, которые уже ставили квас, нужно совсем немного времени и ингридиентов. Возьмите булку черствого хлеба. Если хочется побыстрее, а хлеб совсем свежий - высушите его в духовке, от того, насколько темными получатся сухари, зависит цвет будущего напитка. Полученные сухари сложите в трехлитровую банку, добавьте кипяченую холодную воду, сахар и дрожжи. От их количества зависит скорость приготовления смеси.

Брожение закваски

Чтобы получился хороший квас, банку нужно закрыть крышкой, обернуть полотенцем и оставить на двое суток. Если вас интересует, как быстро сделать квас дома, то просто увеличивайте количество сахара, тогда процесс брожения пойдет быстрее. Полученный напиток нужно процедить. Если любите послаще, то можно добавить еще немного сахара. Для того чтобы напиток получился более вкусным, его можно оставить еще на сутки, после чего убрать в холодильник. Гущу хранят в чистой баночке в холодильнике. Чтобы снова получить домашний квас, достаточно взять три ложки закваски, добавить воды, сахара и подождать два дня.

Сусло для кваса

Это более сложный вариант, хотя знатоки, рассказывая, как приготовить квас в домашних условиях, обычно предлагают именно его, говоря, что только так получится самый вкусный напиток. Вам потребуется эмалированная посуда и 500 г хлеба. Последний заливают половиной литра теплой воды (до 75 градусов) и тщательно разминают до однородной массы. В смесь добавляют дрожжи на кончике ложки и по одной чайной ложке сахара и соли. Хорошо укутайте и оставьте на 30 минут.

Далее потребуется пол-литра кипятка (заблаговременно вскипятите чайник). Непрерывно помешивая, добавьте воду к хлебной массе, а затем снова закройте и оставьте на 2 часа. Время играет роль, перебродив слишком долго, сусло даст в итоге мутный, некрасивый напиток.

Разогрейте духовку до 70 градусов. Теперь потребуется вылить массу на противень и выпекать в течение часа. Если по окончании времени она все еще мягкая, можно добавить температуру и подождать еще немного. Учтите, что подгоревший корж даст очень темный цвет и горьковатый привкус. Теперь его требуется поломать на куски, сложить в емкость и залить 5 литрами кипятка. Постояв 2 часа, закваска оседает на дно, а сусло можно сливать. Можно повторить процедуру с помощью оставшейся закваски, но напиток получится более светлым.

Чтобы из сусла получить квас, к нему добавляют сахар (примерно 5 ложек), половину чайной ложки дрожжей и обязательно плотно закрывают посуду. Учитывайте процесс брожения - нужно оставить место, чтобы пена не вылезала из-под крышки. Закрывают емкость для того, чтобы напиток был более крепкий и насыщенный. Через 2-3 дня он будет готов. Его не нужно сливать, просто поставьте в прохладное место. В течение недели напиток может только набирать вкус, если вы не выпьете его раньше.

Домашний квас из черного хлеба

Это самый распространенный вариант, так как белый хлеб не дает столь насыщенного вкуса и цвета. Еще в старину все ржаные сухарики оставляли для приготовления прохладительного напитка. Если вы решили ставить домашний квас, то заранее сделайте запас сушеного хлеба. Его можно перемолоть в крошку на мясорубке или оставить кусочками. На одну трехлитровую банку потребуется килограмм ржаных сухарей, 40 г дрожжей и полтора стакана сахара. Процесс приготовления достаточно простой. Сухари заливают теплой водой, настаивают в течение 2 часов, затем жидкость сливают в чистую банку, а сухари вновь заливают водой. После повторного сливания их можно выбросить. Теперь в банку с жидкостью добавляют сахар и дрожжи. Через сутки можно сливать и охлаждать.

Если у вас в избытке белый хлеб, то сухари, выполненные из него, тоже можно использовать для игристого напитка, но домашний квас из черного хлеба является самым вкусным. Этот рецепт очень популярен. Сегодня чаще всего покупается магазинная смесь из пшеничных, ржаных крошек и солода. Такой сухой квас является хорошим помощником для современных хозяек.

Домашний квас без дрожжей

Лучше всего он получается на домашней закваске из ржаной муки. Если хотите знать, как сделать квас дома, то записывайте рецепт. Закваску нужно приготовить заранее. Она долго будет стоять в холодильнике. Более того, она полезней для здоровья, так как изготовлена путем естественного брожения. Купите в продуктовом магазине ржаную муку, кроме нее, вам понадобится только сахар и вода. Четыре столовые ложки муки смешать со 100 мл воды, размешать до состояния густой сметаны и добавить чайную ложку сахара. Баночку нужно накрыть влажной марлей. Через день нужно добавить муку и воду, хорошо размешать. На третьи сутки повторяем эту процедуру. На четвертый день закваска полностью готова, она имеет характерный запах кислого ржаного хлеба. Теперь можно убрать ее в холодильник, но не забывайте подкармливать ее раз в неделю ржаной мукой, иначе она погибнет.

Из этой закваски можно печь вкуснейший бездрожжевой хлеб, но сегодня нас интересует, как сделать квас дома. Процедура не займет у вас более 10 минут. Потребуется трехлитровая банка, вода, 6-8 столовых ложек магазинного сухого кваса, столько же сахара и стакан готовой закваски. К концу следующего дня напиток будет готов. В холодную погоду этого может быть недостаточно, созревание будет происходить медленнее.

Готовый квас нужно аккуратно процедить. Старайтесь не взбалтывать, чтобы вся гуща осталась на дне. Долейте в банку воды и добавьте 3 ложки сухого кваса, а также 3-5 ложек сахара. Если квас предназначен для питья, можно положить побольше сахара, а для окрошки требуется напиток покислее.

Свекольник - необычный квас

И тем не менее, он очень красивый, вкусный и невероятно полезный. Свекольный квас был чрезвычайно распростран в славянских странах, на Украине, в Белоруси и на Руси. Сегодня мало кто делает этот напиток, поэтому подробнее разберем, как приготовить квас из свеклы. Сначала рассмотрим наиболее полезный, бездрожжевой вариант.

Для приготовления напитка вам потребуется 0,5 кг свежей свеклы, 3 литра воды, столовая ложка сахара и кусочек ржаного хлеба (примерно 50 г). Качество напитка зависит от свежести свеклы, лучше всего он удается из только что выкопанного корнеплода. Его нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Сложите всю свеклу в банку и залейте кипятком. Для начала брожения нужно добавить сахар и раскрошенный хлеб. Теперь осталось накрыть банку и убрать в теплое место.

Процесс этот не слишком быстрый, готов напиток будет примерно через 5-7 дней. Готовность его легко определить: как только на поверхности перестала образовываться пена, квас можно сливать. Если вы хотите употреблять его как напиток, то добавьте еще сахар по вкусу. Если хотите оставить его как основу для борща, то лучше положить немного свежего чеснока.

Дрожжевой свекольный квас

Если ждать неделю не в ваших правилах, то читайте, как приготовить квас из свеклы с дрожжами. Возьмите половину килограмма свеклы, три литра воды и ржаную горбушку. Кроме этого, потребуется добавить 5 ложек сахара и 1 - дрожжей. Порезанную соломкой свеклу нужно подсушить. Для этого разложите брусочки на солнечном подоконнике или воспользуйтесь духовкой. После этого высыпайте их в кастрюлю, заливайте водой и оставьте томиться до мягкости. Отвар нужно слить и добавить все остальные ингридиенты. В теплом месте квас будет готов уже на вторые сутки, теперь его можно слить и поставить в холодильник. Напиток сохраняет все полезные вещества, в частности витамины группы B, железо, кальций, калий, магний, йод, которыми богата свекла.

Знаменитый Петровский квас

Этот напиток очень игристый, газированный и вкусный, причем приготовление кваса дома не потребует особых кулинарных навыков. В кастрюлю налейте два с половиной литра кипятка, добавьте 800 г ржаных сухарей, оставьте для набухания. Аккуратно слейте жидкую часть и добавьте дрожжи, оставьте на 6 часов, чтобы смесь начала бродить. Можно "забыть" про нее на ночь. Теперь хорошо забродившую смесь нужно подогреть и добавить по 100 г хрена и меда. Это придаст пикантность напитку. Залейте смесь в емкость, добавьте по 50 г изюма и пшена. Такие ингридиенты сделают напиток газированным и светлым. Хорошо закройте банку и поставьте в холодильник или прохладное место. Через два дня вы получите оригинальный, вкусный и газированный напиток.

Как приготовить алкогольный квас

Этот напиток гораздо слабее, чем пиво, но многим нравится его бодрящий вкус. Достаточно просто приготовить этот квас в домашних условиях. Рецепт выглядит несколько сложным, но на самом деле потребует лишь четкого соблюдения инструкций. За счет брожения сусла происходит выработка алкоголя, и крепость напитка получается чуть более 1%. Вам нужно будет найти ячменный солод, ржаную муку, сухари, патоку, воду и изюм. Из солода, муки и воды нужно замесить тесто. Опара должна простоять несколько часов и хорошо подойти. Затем тесто помещают в теплую духовку на 3 часа. После этого хорошо его вымешивают, разводят водой до жидкого состояния и на сутки оставляют в тепле.

По окончании суток тесто снова должно подойти. Его посыпают сухарями, добавляют изюм, воду и снова вымешивают. Через сутки жидкую часть (сусло) нужно слить в отдельную посуду, а гущу снова залить кипятком. Через 5-10 часов снова сливается сусло. Гущу теперь можно выбрасывать, а в жидкую часть добавить настой мяты, патоку (можно заменить сахаром) и изюм. Теперь хорошо закройте посуду и убирайте в прохладное место на 10 дней. Напиток готов к употреблению, но не стоит утолять им жажду, если требуется сесть за руль.

Овсяной квас

О пользе этого удивительного растения знают все. Овсяная каша и кисель не только показаны как источник жизненно важных веществ, но и хороши при различных желудочно-кишечных заболеваниях. Про овсяный квас слышали наверняка немногие, а ведь наши прадеды умели его готовить. Отнеситесь ответственно к выбору семян. Овес, предназначенный для посадки или на корм скоту, зачастую обработан различными веществами, чтобы его не портили грызуны. Такая химия совсем не полезна. В аптеке можно купить хороший неочищенный овес, который как нельзя лучше подходит для питания.

Для того чтобы приготовить трехлитровую банку полезного напитка, потребуется стакан промытого зерна, три литра воды и 5-7 ложек сахара. Насыпав овес в банку, залейте его водой, добавьте сахар и аккуратно перемешайте. Через трое суток готовый напиток нужно слить через марлю, а к зернам можно вновь добавить сахар и воду и приготовить еще одну порцию. Слитую жидкую часть следует оставить в холодильнике еще на три дня, после чего напиток можно считать готовым. Теперь вы знаете, как приготовить квас из овса. Это самый легкий рецепт из всех.

Ароматный яблочный квас

Если у вас есть дача, то наверняка там растут кислые яблоки, которые особенно некуда девать. Вот они-то и подойдут для изготовления кваса. Из одного килограмма яблок потребуется сварить 4 литра компота. Дайте ему остыть и настояться, после чего процедите. Чтобы квас начал бродить, получился ярким и газированным, нужно добавить сахар, мед и 2 столовые ложки дрожжей, а также различные пряности по вкусу. Это может быть корица, имбирь, кардамон, ваниль, мята или любые другие. Получившуюся смесь плотно закройте и уберите в темное место на три дня. После этого можно разлить квас по бутылкам и убрать в холодильник. Теперь игристый напиток готов к утолению жажды в летний зной.

Рецептов кваса на свете существует великое множество, и среди них наверняка можно выбрать тот самый, свой рецепт, который станет фирменным и будет радовать не только вас, но еще и всех членов семьи. Практически каждая хозяйка знает, как приготовить хлебный квас дома, но далеко не все помнят старинные рецепты яблочного, свекольного или овсяного напитка. Квас великолепно утоляет жажду, служит источником природных витаминов и микроэлементов и хорошо сказывается на пищеварительной системе, а значит, иммунитете в целом.

Хлебный квас - традиционный русский напиток. Квас на Руси пили круглый год и в крестьянских избах, и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в царских палатах. В народе примечали, что хлебный квас легко утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы, поэтому в пост для простых людей квас становился главным источником витаминов, наряду с луком и черным хлебом. Полезные свойства кваса отмечали и медики, в лазаретах и госпиталях хлебный квас приравнивался к лекарствам. Уже два столетия назад доктора знали, что квас улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, поднимает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Полезные свойства хлебного кваса

Чем полезен квас, знают не все. Поэтому расскажем о полезных свойствах хлебного кваса подробнее. Хлебный домашний квас помогает пищеварению, угнетает патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлебный квас является диетическим профилактическим напитком и повышает работоспособность. С давних порполезные свойства хлебного кваса применялись в народе для профилактики авитаминоза, ведь в его состав входит множество витаминов (E, группы В) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также аминокислоты.

Хлебный квас полезен:

• для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и очищения сосудов, а также для улучшения настроения - за счёт наличия в составе ржаного кваса молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В;
• хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока, используется в диетах для сброса веса;
• при гастрите с пониженной кислотностью - полезно выпивать квас до еды;
• свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, его также используют при аритмиях.

Итак, полезные свойства хлебного кваса очевидны, однако не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, в него стоит добавить по вкусу мед. Полезные свойства хлебный квас приобретает благодаря сочетанию злаков, дрожжей и натуральных компонентов (трав или ягод). Существует множество видов хлебного кваса: кислый или сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.

В дореволюционной России была своя иерархия кваса:

• медвяной квас считался самым высокородным, и лучший мед со всей страны ехал в Петербург для кваса престольного;
• монастырский квас - такой же знаменитый квас, его настаивали на калаче вместо дрожжей и делали в монастырях, где разводили своих пчел;
• квас житный из ячменного и ржаного солода готовили помещичьих и крестьянских домах.
• квас ягодный , настоянный на всевозможных земляниках, брусниках, клюквах и черемухах, считался копеечным.

Квас хлебный домашний, фото И. Быкова

Как приготовить домашний квас

Приготовить настоящий хлебный квас, каким его делали на Руси, достаточно сложно. Для приготовления хлебного кваса сначала замачивается зерно (рожь или ячмень), проращивается, запаривается, высушивается, размалывается, и из него приготовляется сусло. Оно заливается водой, несколько дней бродит, настаивается. Вся эта процедура занимает очень много времени... Однако мы с вами можем приготовить хлебный домашний квас квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.

Правила приготовления хлебного домашнего кваса

1. Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла - непременно ржаной.
2. Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
3. Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
4. Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
5. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
6. Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей.

Квас без дрожжей

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст. ложка сахарного песка
1 - 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды

И так прошел день - два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 - 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.

Рецепты хлебного домашнего кваса

Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.

Рецепт кваса из сухарей

Как приготовить домашних квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды - 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.

Рецепт кваса Боярского

Как приготовить в домашних условиях квас Боярский
Ингредиенты : 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску . Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

Рецепт кваса Бородинского

Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях
Ингредиенты : 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас . Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3-4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.

Ядреный квас с хреном

Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом
Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5-6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.

Рецепт Свекольного кваса

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас . Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

Рецепт Квас ражной

Как приготовить квас ржаной в домашних условиях
Ингридиенты :1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить ржаной квас : Хлеб нарезать ломтями и оставить подсушиваться на день. Потом сухари подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и оставить на 12 часов. Заварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, добавить к получившемуся настою отвар мяты со смородиной, сахар и дрожжи. Перемешать и оставить бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться - снять пену, процедить и разлить по бутылкам.

Как приготовить домашний квас? Далеко не все знают ответ на поставленный вопрос. В связи с этим представленную статью мы хотим посвятить именно этой теме.

Общая информация

Хлебный квас представляет собой традиционный русский напиток. На Руси его употребляли круглый год. Он был популярен и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в крестьянских избах, и даже в царских палатах. Примечательно, что квас из хлеба довольно легко утоляет жажду, быстро восстанавливает силы и избавляет от усталости. Именно поэтому такой напиток пользуется огромной популярностью и в наши дни.

Польза кваса

О том, что натуральный домашний квас полезен для здоровья, знают практически все. Ведь еще несколько десятилетий назад в госпиталях и лазаретах его приравнивали к лекарственным средствам. И сегодня докторам известно, что квас регулирует деятельность ЖКТ, заметно улучшая пищеварение, а также препятствует размножению микробов и поднимает общий тонус.

Благодаря наличию витаминов и микроэлементов, хлебный квас способен положительно воздействовать на все системы организма. Так, его рекомендуют употреблять при следующих отклонениях:

• при заболеваниях нервной системы и сердца;
• для лечения гипертонии и очищения сосудов;
• при гастрите, который сопровождается пониженной кислотностью (выпивать квас в этом случае необходимо до непосредственного употребления пищи);
• для восстановления клеток печени;
• для улучшения общего самочувствия (за счет наличия в напитке молочной кислоты, магния, аминокислот, микроэлементов, кальция и витаминов группы В);
• при аритмиях;
• в качестве желчегонного средства;
• для повышения потенции, укрепления зубов и проч.

Ржаной домашний квас: рецепт приготовления

Квас - это летний напиток. Так считают многие. И это неспроста, ведь в летнюю жару так хочется выпить чего-нибудь освежающего. Следует отметить, что такой напиток можно легко приобрести в любом магазине. Но вкусней и полезней всего он получается, если его приготовить в домашних условиях. А поможет нам в этом проверенный веками способ.

Сделать ржаной квас дома не так сложно, как кажется на первый взгляд. Более того, для приготовления такого напитка нужны только простые и доступные ингредиенты. После смешивания всех компонентов квас будет готов к употреблению уже через сутки. Кстати, хранить его можно несколько месяцев, но только в прохладном месте.

Итак, перед тем как приготовить домашний квас, следует приготовить такие компоненты:

• вода холодная - 3 л;
• сухари ржаные перемолотые - полный граненый стакан;
• песок сахарный - полный стакан;

Процесс приготовления

Как приготовить домашний квас, чтоб он получился максимально вкусным? Для этого следует взять стеклянную трехлитровую банку, тщательно ее вымыть, а затем всыпать перемолотые ржаные сухари, сахарный песок и сухие гранулированные дрожжи. Далее в емкость требуется влить холодную воду. Причем жидкость не должна доходить до краев банки на 4-5 сантиметров.

Чтобы квас получился вкусным и быстро забродил, рекомендуется тщательно перемешать содержимое банки большой ложкой. В результате такой процедуры сахарный песок должен полностью растаять. При желании в готовую смесь можно добавить несколько штук темного изюма. Они придадут квасу не только приятный оттенок, но и особый вкус.

После того как все ингредиенты будут смешаны, наполненную банку требуется накрыть стеклянной крышкой и поставить на солнце. Кстати, плотно закрывать емкость с квасом крайне не рекомендуется. Если пренебречь этим советом, то в процессе брожения крышка может вылететь, забрызгав всю вашу комнату ароматным напитком.

Завершающий этап

В совокупности приготовление кваса в домашних условиях может отнять у вас около двух суток. Ведь после того как вы поставите наполненную банку на солнце, должно пройти именно столько времени. Если вы хотите получить менее "ядреный" напиток, то его следует убрать с солнца по истечении 1-1,5 дней.

Готовый квас требуется процедить через марлю или ситечко, а затем разлить по бутылям (можно пластиковым) и поставить в холодильную камеру. После охлаждения напиток можно не только пить, но и использовать для приготовления такого вкусного традиционного русского блюда, как окрошка.

Как повторно сделать квас?

Следует отметить, что после приготовления домашнего кваса от него должно остаться сусло, которое можно использовать для создания нового напитка. Для этого следует взять 3-4 большие ложки смеси, выложить их в банку, добавить столько же новых ржаных сухарей и стакан сахара. Далее ингредиенты требуется залить холодной водой, тщательно перемешать и снова оставить на солнце на 1-2 дня. При этом добавлять дрожжи и изюм не рекомендуется. Как показывает практика, такая закваска для кваса делает напиток еще более вкусным и насыщенным. Повторять данную процедуру можно бесконечное множество раз.

Готовим медовый напиток

О том, как сделать квас с использованием меда, знают единицы. И чтобы вы смогли насладиться таким напитком, представим его подробный рецепт прямо сейчас.

Итак, нам потребуется:

• вода комнатной температуры - 5 л;
• мука ржаная - 1 большая ложка;
• песок сахарный - 1/2 стакана;
• мед любой - 200 г;
• лимон свежий - 1 (небольшой);
• дрожжи сухие гранулированные - 1/3 десертной ложечки;
• изюм темный - добавлять по вкусу.

Подготовка компонентов

Перед тем как приготовить домашний квас, следует тщательно обработать все основные ингредиенты. Для этого требуется помыть небольшой лимон и нарезать его на тонкие кружочки. Также необходимо развести сухие гранулированные дрожжи двумя большими ложками теплой кипяченой воды. Что касается ржаной муки, то ее рекомендуется также смешать, но уже с холодной жидкостью.

Процесс приготовления

После подготовки основных компонентов можно приступить к приготовлению вкусного напитка. Для этого требуется смешать лимон, мед и сахарный песок. Далее все ингредиенты следует залить 4 л воды комнатной температуры. В ту же емкость необходимо добавить разведенные гранулированные дрожжи и ржаную муку. После этого содержимое банки требуется тщательно перемешать в течение 3-6 минут, а затем неплотно закрыть и поставить на солнце. Выдерживать квас таким образом следует около суток. По истечении 24 часов в емкость необходимо добавить еще 1 л теплой жидкости.

После того как тонкие дольки лимона и изюм всплывут, напиток считается подошедшим. Его следует процедить через сито или марлю, разлить по бутылям и поставить в прохладное местечко. Через 2-4 дня ароматный квас можно смело пить.

Классический квас из сухой закваски

Теперь вам известно, как самостоятельно готовить домашний квас. Рецепт такого русского напитка может включать в себя совершенно разные ингредиенты. Боле того, именно от них зависит вкус и аромат готового продукта.

Если вы хотите получить такой же квасной напиток, как продается в бочках на улице, то рекомендуем использовать уже готовую сухую закваску, которую всегда можно найти в обычных хлебных магазинах.

Итак, для приготовления классического кваса в домашних условиях нам потребуется:

• вода холодная - 3 л;
• сухая закваска из магазина - 4 большие ложки;
• песок сахарный - 8 больших ложек (можно больше или меньше, по желанию);
• дрожжи сухие гранулированные типа «Пакмай» - 4-5 гранул (не больше!).

Как приготовить напиток?

Квас в домашних условиях на магазинной сухой закваске получается очень вкусным. Если вы предпочитаете более сладкий напиток, то в него желательно добавлять 8-9 больших ложек сахарного песка (на 3 л воды). Если же вам не нравится приторный квас, то можно ограничиться лишь 6-7 ложками сладкого продукта.

Итак, чтобы приготовить такой напиток в домашних условиях, следует взять чистую трехлитровую банку и всыпать в нее сахарный песок и сухую закваску из магазина. Далее смесь требуется залить 3 л холодной воды из-под крана. При этом заполнять банку доверху не рекомендуется, так как во время брожения жидкость может проливаться.

После того как емкость будет заполнена, ее содержимое необходимо тщательно перемешать большой ложкой (в течение 3-7 минут). В завершение в банку требуется добавить несколько гранул сухих дрожжей типа «Пакмай». Крайне не рекомендуется использовать большее количество этого продукта. Если пренебречь данным советом, то готовый квас может иметь ярко выраженный вкус и аромат дрожжей.

Еще раз перемешав все ингредиенты, банку следует неплотно прикрыть стеклянной крышкой или многослойной марлей, а затем поставить в теплое место. Оставлять по жарким солнцем такой напиток нежелательно, так как он может перекиснуть. Главным условием для него является тень и температура в +27-29 градусов.

Завершающий этап

По истечении суток квас из сухой закваски можно попробовать на вкус. Если он вас не устраивает, то процесс брожения можно продолжить в том же режиме. Если же напиток показался вам уже достаточно вкусным, то его следует процедить через сито или марлю, разлить по бутылям и поставить в холодильную камеру. Через несколько часов квас можно смело употреблять.

Как использовать квасное сусло?

Масса, оставшаяся на дне банки после того, как вы процедили напиток, называется квасным суслом. Именно его необходимо использовать для приготовления новой партии напитка. Для этого требуется взять 1 стакан массы, влить ее в чистую трехлитровую емкость, добавить 8 больших ложек сахарного песка и 3 большие ложки сухой закваски. Перемешав все ингредиенты, их следует неплотно прикрыть и поставить в теплое место, куда не попадают лучи солнца. Выдержав напиток 1-2 суток, его необходимо процедить, поместить в холодильную камеру, а из оставшегося квасного сусла сделать новую партию. Следует особо отметить, что с каждым разом ваш квас будет получаться еще более вкусным и насыщенным, нежели предыдущий. Однако добавлять в последующие партии гранулированные дрожжи крайне не рекомендуется. Также хочется сказать о том, что чем дольше вы выдерживаете напиток в тепле, тем ядреней он получается.

Основной принцип приготовления кваса

Как видите, совсем несложно приготовить квас в домашних условиях. Следует отметить, что существует невероятное количество всевозможных рецептов такого напитка. Кто-то дополнительно добавляет в него ржаные или пшеничные хлебцы, кто-то использует сухофрукты, а кто-то и вовсе ставит квас на свекле и чесноке. Научиться самостоятельно готовить такой напиток довольно просто. Для этого лишь следует знать пропорции основных ингредиентов. Что касается процесса, то для всех напитков он един:

• подготовить, а при необходимости и обработать все основные ингредиенты (например, развести дрожжи, нашинковать лимон, свеклу, чеснок и проч.);
• взять чистую, по возможности стеклянную емкость;
• выложить все сухие ингредиенты;
• добавить питьевую воду;
• тщательно перемешать ингредиенты;
• неплотно накрыть посуду;
• поставить банку в теплое место (в некоторых случаях можно на солнце);
• дождаться активного брожения содержимого емкости;
• выдержать в тепле около 1-2 суток;
• процедить квас;
• разлить напиток по бутылям;
• охладить;
• употреблять в качестве обычного напитка или использовать для приготовления других блюд (например, для окрошки).

Придерживаясь этого алгоритма действий, вы сможете сделать абсолютно любой квас, используя практически любые ингредиенты.

Чтобы квас в домашних условиях получился максимально вкусным, ароматным и полезным, во время его приготовления рекомендуется придерживаться следующих правил:

– исконно русский напиток, которые пили еще прадеды прадедов наших дедов. Традиция приготовления и употребления кваса сохранилась и по сей день, а рецептура приготовления не претерпела решительно никаких изменений – зачем улучшать то, что идеально?

Именно домашний квас из черного хлеба прекрасно утоляет жажду в жару, поднимает настроение, улучшает аппетит.

Из этой статьи вы вынесете, как приготовить хлебный квас в домашних условиях, ознакомитесь с различными вариантами приготовления этого напитка, а также узнаете рецепт кваса из ржаного хлеба, придерживаясь которого вы сможете обеспечить постоянный праздник вкуса и жизни на домашнем столе. И главное – все рецепты несложны, стоит лишь настроиться на позитивный лад. Итак, поехали!

Прежде, чем приступить к непосредственно производству этого божественного напитка, нам не помешает узнать, чем полезен квас. А польза употребления этого напитка действительно не вызывает вопросов – наши предки активно употребляли его для борьбы с авитаминозом и крайней формой проявления недостатка в организме витамина С – цингой.

Помимо упомянутого витамина С квас содержит:

1. Органические аминокислоты, которые являются кирпичиками, из которых строится белок.
2. Вся группа витаминов B, E и PP, витамин А.
3. Полезные элементы – медь, железо, фосфор и кальций.

Богат он и углеводами – основным источником энергии. Именно поэтому можно запросто «наесться» квасом, если, конечно, употребить достаточное количество этого энергетически ценного напитка.

Благодаря такому шикарному составу, квас помогает нашей пищеварительной системе справляться с тяжелой пищей, способствует установлению водно-соляного баланса и укрепляет иммунитет. Согласитесь, достаточно богатый список полезных качеств, ради которого стоит узнать, как приготовить квас на хлебе.

Как сделать в домашних условиях?

Оговоримся, что все перечисленное справедливо исключительно в том случае, если мы сами готовим квас из хлеба в домашних условиях.

Напитки, продающиеся в магазинах, богаты скорее консервантами и прочими радостями химической промышленности, которые, хоть и позволяют жидкости храниться долгое время, напрочь убивают все полезные качества.

Да и рецепт домашнего кваса не имеет ничего общего с процессами, происходящими на заводах по производству «промышленного» кваса.

Рецепт из черного хлеба с дрожжами

Для приготовления домашнего кваса из черного хлеба по классическому рецепту нам потребуются:

• полкило черного хлеба;
• пять литров воды;
• 250 грамм сахара;
• 20 грамм прессованных или 5 грамм сухих дрожжей.

А вот – подробный рецепт хлебного кваса с данными ингредиентами:

1. Нарезаем черный хлеб маленькими кусочками, сушим в духовке до появления небольшой румяной корочки. Важно не переусердствовать и не получить на выходе корочки черного цвета.
2. Наливаем остуженную до 30 градусов кипяченую воду в емкость, в которой будет проходить брожение.
3. Засыпаем в воду сухари.
4. Закрываем емкость для брожения марлей и отправляем сусло в темное место примерно на 24 часа.
5. Через сутки сусло готово к фильтрации. Необходимо отжать сухари, отфильтровать жидкость, переместить ее в чистую емкость.
6. Для запуска процесса брожения добавляем 200 грамм сахара и разведенные дрожжи.
7. Накрываем емкость с суслом крышкой, обязательно оставляя зазор для выхода образовывающего в процессе брожения углекислого газа. Направляем в темное место часов на 14-15, температура комнатная.
8. Процеживаем получившийся напиток.
9. Добавляем еще 50 грамм сахара, перемешиваем.
10. Напиток почти готов. Осталось разлить его по бутылкам, герметично закрыть и дать отлежаться еще несколько часов.

Данный рецепт хлебного кваса является настолько простым, что повторить процедуру сможет даже ребенок. Между тем, даже этот простой рецепт можно несколько ускорить и получить домашний квас отличного качества из ржаного хлеба еще быстрее. Для этого потребуется залить сухари кипятком, дать остыть, и сразу после этого добавить дрожжи и сахар.

По этому рецепту можно приготовить и квас из белого хлеба , но именно черный хлеб даст классический незабываемый вкус.

Рецепт «Боярский»

Ингредиенты для приготовления кваса по этому рецепту:

1. Килограмм черного хлеба.
2. Пять литров воды.
3. 300 грамм сахара.
4. Стакан пшеничной муки.
5. Дрожжи (30 грамм прессованных или 7 грамм сухих).
6. Несколько листиков мяты.

Для приготовления кваса по этому рецепту нам потребуется предварительно приготовить . Не стоит пугаться этого страшного незнакомого слова, все предельно просто – достаточно залить 30 грамм прессованных (или 7 грамм сухих) дрожжей стаканом кипятка, добавить грамм 50 сахара и стакан пшеничной муки любого сорта. Полученную смесь отправляем в теплое место, где закваска будет «доходить» хотя бы час-другой.

Пока закваска готовится, заливаем черные сухари кипятком, добавляем 250 грамм сахара и ставим остывать. Остуженную жидкость смешиваем с закваской, добавляем листики мяты и отправляем бродить. Период брожения на этот раз – порядка суток.

По прошествии 24 часов напиток необходимо отфильтровать, разлить по бутылкам, добавить по щепотке сахара и отправить в холодильник. Поздравляем, теперь вы знаете, как сделать хлебный квас с интересным вкусом!

Существует множество способов, как сделать домашний квас с, что называется, изюминкой. В нашем случае слово «изюминка» употребляется, в том числе, в прямом смысле. Дело в том, что путем добавления изюма во время брожения можно добиться существенно большей крепости готового продукта, если, конечно, стоит такая задача.

Лично я не вижу смысла делать этот напиток – он утратит качество, которое мне видится его основным преимуществом – легкость употребления в жаркую погоду и сопутствующее употреблению холодного кваса быстрое утоление жажды. Но экспериментировать вам, конечно, никто не запрещает.

Как приготовить без дрожжей?

Существует и рецепт приготовления хлебного кваса без дрожжей. В этом случае, напротив, напиток получится еще более легким, чем обычно. Кроме того, он будет существенно менее калориен, что наверняка придется по вкусу людям, избегающим употребления калорийных напитков из-за угрозы появления лишнего веса.

Для того, чтобы приготовить квас хлебный без дрожжей, проведите несколько несложных процедур:

1. Нарежьте 500 грамм черного хлеба ломтиками, подсушите.
2. Вскипятите 5 литров воды, добавьте в нее 250 грамм сахара и сухари, тщательно размешайте.
3. Остудите полученное варево до 22 градусов Цельсия, перелейте в бродильную емкость, не забывая оставлять часть объема углекислому газу.
4. Добавьте 50 граммов немытого изюма. Важно использовать именно немытую сушеную ягоду, поскольку именно на поверхности изюма живут бактерии, которые помогут нам в брожении. Перенесите банку в темное место, температура которого составляет порядка 20 градусов.
5. Через пару дней брожения профильтруйте квас, добавьте 50 грамм сахара.
6. Разлейте по бутылкам, предварительно добавив в каждую по несколько изюминок, переместите герметично закрытые бутылки в темное место на 10-12 часов. Для охлаждения поместите бутылки в прохладное место. Когда напиток остынет до 8-11 градусов – можете приступать к употреблению!

Домашний квас из хлеба, приготовленный по такому рецепту, будет достаточно газированным, но при этом не сильно крепким. Если задача состоит в более быстром получении готового продукта – лучше следовать классическому рецепту, по которому квас готовится в домашних условиях из ржаного хлеба с добавлением дрожжей. Классический рецепт позволит получить готовый продукт за сутки.

Поздравляем, из этой статьи вы узнали, как приготовить квас из хлеба в домашних условиях, а также ознакомились с рядом приемов, позволяющих придать напитку необычный аромат, поняли, как сделать его крепче или легче, узнали о новой роли изюма, о которой прежде, вероятнее всего, не задумывались.

Желаем вам удачи, искренне надеясь, что статья оказалась полезной, а приготовленный лично вами домашний хлебный квас порадует не только вас, но и ваших близких!