Сорт вешенка лимонная (золотая) распространен на Дальнем Востоке. Особенно много этих грибов в Приморском крае. Вешенку лимонную любят за нежную мякоть и тонкий ореховый вкус и очень ценят за лечебные свойства!

Этот красивый сорт вешенки отличается яркой светло-желтой окраской шляпок. Плодовые тела изящной формы собраны в густые друзы. В природе вешенка золотая появляется уже весной, при +15 °С, и затем плодоносит при более высоких температурах, вплоть до +28 °C.

Вешенка лимонная очень неприхотлива, - говорит грибник из Анучинского района Приморского края Валентина Семеновна. - Как только прогревается воздух, она появляется в лесах на валежнике, сухостое… на пнях и корягах. Конечно, собирать грибы приятно, но в лес ходить мне далеко. Поэтому я сама выращиваю лимонную вешенку из зернового мицелия.

Как сделать грибную плантацию в помещении? Ничего в этом сложного! Подготовьте влажный субстрат - опилки, лузгу семечек или солому, и засейте в него зерновой мицелий золотой вешенки. Как тару для грибных грядок Вы можете использовать пакеты, цветочные горшки или ящики!

3 урожая с одного засева!

Наблюдайте за посевами, через несколько дней субстрат на грядках начнет белеть. Это растущий мицелий лимонной вешенки! Постепенно он освоит весь объем субстрата, и тогда грядки будут плодоносить!

Урожай вешенки лимонной формируется при повышенной влажности воздуха. Очень хорошо грибы растут в подвале и в помещениях, где микроклимат можно контролировать.

Технологической особенностью лимонной вешенки является высокая скорость колонизации субстрата. Кроме того, сорт устойчив к повышенным температурам.

Собирать лимонную вешенку в помещении можно до 3-4 раз в течение 1,5-2 месяцев!

Вешенка лимонная в кулинарии

Вешенка лимонная проста в кулинарной обработке! Плодовые тела не нужно чистить, их достаточно ополоснуть водой, а затем - отварить или пожарить. Вкусовые качества грибов замечательные!

Лимонная вешенка подходит для диетического питания. И даже приготовленное из нее жаркое не обременит организм лишними калориями!

Чудесные свойства лимонной вешенки

С точки зрения медицины, грибы лимонной вешенки - золото! Они лечат нарушения сердечно-сосудистой и иммунной систем, являются профилактическим средством от рака, сахарного диабета, рассеянного склероза, заболеваний печени, вирусных инфекций!

Настой плодовых тел вешенки лимонной используют как косметические средство для сохранения молодости кожи. А мякоть грибов стимулирует рост волос!

Мицелий вешенки лимонной - в посевном комплекте!

Вырастите чудесную лимонную вешенку домашних условиях! Это доступно с нашим уникальным посадочным комплектом!

Набор содержит живой высокоурожайный зерновой мицелий вешенки лимонной, биоактиватор роста грибов, пакеты для приготовления субстратных блоков, обучающие видеоматериалы и инструкции!

Вам не надо думать, как организовать плантацию! Найдите опилки или солому - всё остальное в наборе уже есть!

Выращивание грибов в домашних условиях ввиду различных факторов приобретает невиданную популярность. Лидер среди грибов, выращиваемых дома, – вешенки. Это и немудрено, поскольку именно простота технологии, урожайность и непривередливость вешенок делает их доступными каждому. Следуя рекомендациям и указаниям, каждый желающий сможет без труда, используя лишь подручные средства и материалы, собрать до 3 кг урожая с каждого килограмма исходного мицелия. Симбиоз правильно выбранного помещения, качества мицелия и субстрата – залог успешного выращивания вешенок в домашних условиях.

Где выращивать вешенки, выбор помещения

Выращивание вешенок в домашних условиях, конечно же, следует начинать с решения банального, но очень важного вопроса – выбора места размещения грибов. При выборе следует учитывать, что в естественной среде обитания практически все грибы, и вешенки в частности, наиболее активно растут в местах с хорошим воздухообменом. Более того, влажность мест произрастания, как правило, превышает рубеж 50 %.

Таким образом, выращивание грибов в домашних условиях должно быть организовано в помещениях, которые способны воссоздать естественную среду. Таким помещением может выступать теплица, сарай или же подвал – подобный вариант размещения наиболее популярный, но в реальных условиях выбор будет индивидуальный и будет зависеть лишь от соответствия помещения следующим требованиям:

• Уровень влажности помещения должен быть в диапазоне от 70 до 90%;
• На протяжении первых трех недель мешки с мицелием должны быть скрыты от солнечного света;
• После появления первых плодовых зачатков мешки с вешенками не менее 8 часов ежедневно должны получать искусственный или дневной свет;
• Температура воздуха в помещении должна быть не ниже 20 градусов, но и не выше 30;
• На протяжении всего периода технология выращивания грибов вешенок в домашних условиях подразумевает наличие хорошей вентиляции.

Как выращивать вешенки, приготовление и обработка субстрата

Прежде чем начать выращивание грибов, следует понять,как выращивать вешенки и от чего зависит конечный результат. Одним из основополагающих моментов является приготовление и обработка субстрата, который по сути является питательной почвой для выращивания вешенок. Как и в случае с другими этапами, любая ошибка на этапах подготовки может сказаться на урожайности, ввиду чего рекомендуется следовать простым правилам и советам.

Продажей мицелия занимаются многие профильные магазины и даже отдельные компании, занимающиеся непосредственно выращиванием вешенок. Именно покупка у подобных производителей наиболее желательна для начинающего грибника. В соответствии с требованиями и технологическими особенностями в массовых масштабах мицелий, как правило, не используют более года, но за этот период он полностью не выработан, то есть дает существенный урожай. Подобный мицелий уже разработан и плодоносит, а его стоимость существенно ниже нового мицелия.

Объем закупаемого мицелия должен определяться в зависимости от желаемой урожайности – при хорошем уходе в домашних условиях возможно получить до 3 кг вешенок с каждого килограмма мицелия. Учитывайте, что мешки для выращивания вешенок за короткий период могут дать до трех урожаев. Основывать выбор мицелия при закупке на каких-либо показателях достаточно сложно ввиду отсутствия множества очевидных факторов оценки, именно поэтому важно не только обращать внимание на размер мицелия, его обширность, но и делать выбор в пользу проверенного поставщика-продавца.

Как сделать субстрат самому

Современный рынок пестрит разнообразием субстратов для выращивания тех или иных растений, грибов. Однако некоторые грибники неизменно делают выбор в пользу субстрата, сделанного собственноручно. Такая основа, безусловно, лучше учитывает индивидуальные особенности климата, ухода и условий содержания, но стоит понимать, что эффективность ее применения зависит от правильного компонентного состава, что, в свою очередь, требует навыков и знаний.

Как и растительный грунт, субстраты для выращивания вешенок должны содержать качественную основу и минеральный состав. Крайне важно, чтобы выбранная база – опилки, шелуха, солома и т. д., – были чистыми и предварительно обработанными. Настоятельно рекомендуется избегать использования химически обработанных основ – стоит помнить, что вешенки выращиваются для приема в пищу, поэтому экологичность и безопасность должны стоять на первом месте.

Самостоятельное создание субстрата – достаточно простой процесс, состоящий всего лишь из трех этапов:

1. Дезинфекция выбранной основы посредством термическойи/или химической обработки;
2. Измельчение субстрата до фракций размером не более 4-5 см и повторная термическая обработка в течение двух часов;
3. Отжим.

После этого субстрат полностью готов к использованию к домашних условиях.

Подготовка субстрата

Подготовка субстрата для выращивания вешенок начинается с банального, но крайне важного выбора сырьевой базы. Лучшие результаты всхожести и урожайности достигаются в субстрате из соломы пшеницы или ячменя, лузги подсолнечника, измельченных початков кукурузы и ее стеблей, а также шелухи гречихи.

Уже на первых этапах подготовки субстрата настоятельно рекомендуется полностью проверить выбранное сырье на чистоту и отсутствие плесени. Следующий этап – измельчение сырьевой базы на мелкие фракции общим размером не более 5 см.

Для полного исключения заражения субстрата всевозможными вредоносными организмами, что, безусловно, недопустимо в контексте дальнейшего употребления выращиваемых вешенок в пищу, его настоятельно рекомендуется подвергнуть термической обработке. Более того, такая процедура также позволит повысить влажность сырья до требуемого уровня.

Процесс обработки состоит из нескольких действий:

1. Помещение очищенного и измельченного сырья в металлическую посуду больших объемов;
2. Заливание субстрата большим количеством воды (в соотношении не менее 1:2);
3. Варка субстрата на протяжении 2-2,5 часов до полного смягчения исходного сырья;
4. Сливание оставшейся воды и охлаждение субстрата до температуры 30 °С и его полный отжим.

Процесс формирования грибных блоков

Грибные блоки – некое подобие грядки, в которых осуществляется выращивание вешенок. Как правило, в качестве «емкости» для блока выбирают полиэтиленовый мешок. Следует отметить, что мешок в обязательном порядке следует продезинфицировать или термически обработать. Действенный способ обработки – промывка с помощью раствора хлорной извести. Оптимальный объем мешка должен быть не менее 5 кг.

После дезинфекции используемого субстрата и емкости для него начинается формирование грибных блоков – послойное заполнение мешка субстратом и мицелием. Исходя из рекомендаций опытных грибников, на каждый 5-6-сантиметровый слой субстрата должно приходиться около 0,5 см мицелия. Следует отметить, что первый и последний слой в мешке непременно должен быть субстратом.

По окончании наполнения грибного блока, мешок плотно завязывается у горловины. Завершающий этап – перфорация блоков – заключается в прорезании небольших отверстий на расстоянии 10 см друг от друга. Причем делать их лучше всего в шахматном порядке.

Как правильно ухаживать за вешенками

Как правило, вырастить мицелий вешенки в домашних условияхникакой сложности не представляет – достаточно создать должные климатические условия и правильно ухаживать за мицелием в период созревания, следуя рекомендациям.

Поддержание климатических условий, инкубационный период вызревания вешенки

Начиная с первых дней выращивания грибов, нужно определиться,при какой температуре растут грибы в созданных условиях – температура должна быть постоянной (в пределах 20 – 30 °С) и не изменяться более чем на 1-2 градуса. Превышение верхнего предела температур непременно вызывает у мицелия вешенок тепловой шок и убивает будущие грибные всходы. Снижение температуры сказывается также губительно.

Наряду с температурным режимом, выращивание грибов в домашних условиях должно сопровождаться постоянным уровнем влажности. К счастью, даже начинающим грибникам без опыта взращивания вешенок доступны автоматические системы поддержания влаги посредством орошения. Инкубационный период вызревания в оптимальных условиях, как правило, занимает около 20-25 дней.

Как ухаживать за грибами в период роста

Уход за грибами, несмотря на кажущуюся сложность, достаточно прост и не требует особых навыков и средств. Основным требованием является поддержание условий содержания. В период инкубации помещение не должно проветриваться, поскольку выделяемый углекислый газ автономно создает наиболее благоприятные условия и незначительно повышает уровень влаги.

Для обеспечения должного уровня освещения на каждый квадратный метр помещения должно приходиться не менее 5 Вт мощности осветительных приборов. Ежедневная норма освещения – не менее 8 часов.

Полив субстрата с мицелием должен проводиться не реже одного-двух раз в день (исключительно теплой водой). С целью предотвращения болезней вешенок в помещении рекомендуется проводить ежедневную уборку с применением средств на основе хлора.

agronomu.com

Условия чтобы выращивать вешенки дома

Организовать место под культивацию грибов можно в подвалах, погребах или специально сконструированных помещениях на дачном участке. Для культивации вешенок нужно создать следующие условия:

• возможность устанавливать и поддерживать температурный режим в пределах 10-20 градусов ;
• оснастить помещение вентиляционной системой для отвода углекислого газа и светильниками с лампами дневного свечения;
• установить режим влажности 70-90% .

Грибы благодаря своим свойствам впитывают элементы окружающей среды, в том числе токсины. Поэтому важно, чтоб все поверхности в подвале были обеззараженными без признаков плесени и вредителей . Поддерживать чистоту нужно до самого окончания сбора урожая.

Способы выращивания грибов в домашних условиях

Существует несколько способов выращивания вешенок в домашних условиях. Каждый метод обладает преимуществами и недостатками, поэтому рекомендуется ознакомиться со всеми тонкостями технологии , чтобы выбрать для себя наиболее подходящий вариант.

Как развести в мешках своими руками

Субстрат можно приобрести готовый или заготовить его собственноручно. Лучшим сырьём для вешенок считается солома ячменя либо пшеницы . Подойдут также:

• стружка лиственных пород дерева;
• шелуха гречихи;
• лузга из-под подсолнуха;
• кукурузные початки и стебли.

Используемые компоненты необходимо измельчить до 5-10 см .

Тем, кто только начинает осваивать технологию выращивания грибов в домашних условиях рекомендуется воздержаться от использования древесных опилок. Такой способ отличается сложностью и особыми требованиями.

Перед применением субстрата следует провести обеззараживание материала. Для этого его подвергают термической обработке.

Пошаговый порядок проведения дезинфекции субстрата:

• выбранное измельчённое сырьё засыпают в металлический бачок или вместительную кастрюлю;
• заливают ёмкость водой (пропорции 1:2);
• доводят до кипения содержимое кастрюли и варят около 2-2,5 часов.

Готовая основа должна быть влажной и мягкой , но переусердствовать с водой не стоит. Правильный состав при отжиме выделяет минимальное количество влаги.

Помимо субстрата в мешок закладывается посевной материал (мицелий). Его закупать сразу много не стоит, он быстро портится. Если обеспечить надлежащий уход, то с 1 кг сырья можно получить до 3-х кг вешенок .

Основу в мешки закладывают слоями, чередуя шар субстрата с посевным материалом. Мешки заполняются плотно, но без трамбовки. После крепкой завязки краёв тары на поверхности полиэтилена прорезают лезвием крестообразные отверстия. Располагать их нужно с интервалом 10 см в шахматном порядке.

На 2 недели мешок опускается в подвал для прохождения инкубационного периода при температуре 19-23 градуса . Освещение на данном этапе не требуется.

Основное преимущество метода заключается в простоте технологии. Однако часто наблюдается плохое плодоношение или полное его отсутствие. В таких случаях нужно перебрать субстрат, и проверить наличие в нём плесени.

Пошаговая технология разведения на пнях

Существуют два основных способа выращивания вешенок: интенсивный и экстенсивный. В первом случае используются специальные помещения с благоприятными условиями. Второй метод представляет технологию культивации грибов под открытым небом . Сроки сбора урожая полностью зависят от погодных условий.

Если на даче нет ни повала, ни погреба, расстраиваться не стоит. Вырастить вешенки можно прямо на пеньках или обрезках древесины лиственных пород (каштана, ясеня, тополя, бука и др.).

Сроки посева начинаются весной при установлении плюсовых температур. Обрезки перед использованием замачиваются на 1-2 суток. Со свежим деревом такая процедура не выполняется.

На пеньках предварительно делают отверстия диаметром 10 мм с заглублением на 5-6 см . В дырочки закладывают посевной материал и закрывают мхом либо липкой лентой. Мицелий, имеющий форму палочки достаточно вставить в отверстие и закрыть его пластилином.

Место для выращивания грибов выбирается в тени под густыми кронами деревьев. Это необходимо для предотвращения пересыхания вешенок в тёплую пору года.

При использовании поленьев предусмотрена выкопка ямок и настилание на дно влажных опилок. Далее в подготовленные заглубления вставляются вымоченные обрезки дерева и закапываются грунтом на треть длины (не менее 15 см). Интервал между пнями должен быть 35-50 см.

Дальнейший уход за грибными грядками заключается в поливе почвы вокруг заготовок. Сроки сбора вешенок чаще выпадают на август-сентябрь . Такая плантация будет приносить хороший прирост до 5 лет с самым щедрым плодоношением на 2-3 год после высадки.

На субстратных брикетах

Субстратные брикеты представляют собой рукав из полиэтилена , туго набитый наполнителем. На поверхность плёнки заранее нанесена перфорация круглой или другой формы. Отверстия могут располагаться равномерно по всему блоку или охватывать только две стороны.

В первом случае при фиксировании брикетов нельзя допускать их соприкосновения, в отличие от двусторонней перфорации, где место стыковки не имеет дыр.

Наибольшей популярностью пользуются ёмкости таких параметров:

• вес – 15 кг;
• длина – 70 см;
• диаметр – 25 см.

Вариантов размещения субстратных брикетов существует множество. Их можно подвешивать по 2-3 штуки на верёвки или навешивать каждый по отдельности на арматуру. Вес мешков довольно тяжёлый, что обеспечивает устойчивость при складировании блоков друг на друга . В итоге получается сплошная стена.

Также допускается расположение брикетов на полках в вертикальном или горизонтальном положении. Протянутая с задней стороны полок верёвка выступает в качестве страховки от заваливания или падения субстрата. При выращивании грибов в домашних условиях решение о размещении мешков принимается исходя из особенностей помещения.

Преимущества способа:

• удобное применение;
• простой уход;
• получение быстрого урожая (спустя 1,5-2 месяца).

Недостаток заключается в дополнительных расходах на закупку субстратных брикетов.

На стеллажах

Брикеты или мешки с субстратом и посевным материалом в подвале или погребе можно разместить на стеллажах, если позволяет пространство. Сами полки должны быть деревянными или из стального проката. Блоки расставляются вертикально или горизонтально .

Стеллажи изготавливаются различной конструкции. Народные умельцы самостоятельно разрабатывают чертежи, предусматривая страховочные элементы, которые предупреждают падение мешков. Один из вариантов оснащён специальными штырями на полках, поверх которых насаживаются блоки. За счёт этого повышается их устойчивость.

Грибные рукава допустимо устанавливать в несколько ярусов, но не более трёх . При этом расстояние между стеллажами должно быть 70 см , а между грибными мешками – 15-40 см .

Данный способ выращивания вешенки характеризуется удобным осуществлением ухода и сбора урожая. Однако не все дачные повалы и погреба имеют достаточное количество пространства для установок стеллажей.

Как сделать мицелий для вешенок

Приобрести готовый мицелий не составляет большого труда, но оценить качество покупки можно только спустя несколько недель. При выявлении некачественного продукта компенсировать затраты на сырьё и энергоресурсы уже не получится, поэтому многие грибоводы осваивают технологию производства грибницы самостоятельно.

Мицелий представляет собой посадочный материал , который вносится в субстрат для получения урожая грибов.

В домашних условиях мицелий выращивают в основном на древесине или зерне . Способ с древесиной уместно использовать при последующей подсадке грибницы на пеньки. Такой посевной материал обладает длительным сроком хранения и стойкостью к болезням. Зерновой вид получают в результате нанесения маточной культуры на субстрат из злаковых зёрен.

Грибницу высокого качества получают в лабораторных условиях . Дома этот процесс можно повторить, заранее подготовив специальное оборудование:

• агар;
• термометр;
• пинцет;
• пробирки;
• пипетки.

Также для работы потребуется вода, электричество, газ.

Пробирки плотно закрываются и помещаются для хранения в помещении со средним уровнем влажности и температурой около 20 градусов . Спустя 2 недели в правильно приготовленных пробирках появится белая опушка. Это и есть маточный мицелий.

Для получения промежуточной грибницы следует проварить зёрна злаков в течение 15 минут. После остывания и просушки их размешивают с мелом и гипсом (на 1-1,5 кг зёрен берут 30 гр. гипса и 10 гр. мела). Полученную смесь засыпают в банки, заполняя её на 2/3.Далее в ёмкость подсаживают маточный мицелий из пробирки. Горлышко банки закрывается фольгой, которую фиксируют скотчем. Хранится заготовка в таких же условиях, что и пробирки на протяжении 2-3 недель . В итоге получается банка, наполненная зёрнами и опушкой – промежуточной грибницей.

Посевной материал получают аналогичным образом, подсаживая в чистые ёмкости с субстратом промежуточный мицелий. После разрастания грибницы осуществляется её перенос в мешки или брикеты с субстратом, в которых будут выращиваться грибы.

Уход за грибами в период роста

После подсадки в отверстия полиэтилена мицелия мешки отправляются на инкубацию , которая занимает до 3-х недель. Температурный режим не должен достигать отметки 30 градусов, иначе посадочный материал подвергнется тепловому шоку.

На данном этапе проветривание не проводится . Скопление углекислого газа создаёт благоприятные условия для развития грибницы. Потребуется лишь ежедневная уборка поверхностей с применением хлорсодержащих средств. Это поможет предупредить образование плесени.

Далее мешки расставляются в специально оборудованном помещении с температурой 10-20 градусов . Чем прохладнее воздух, тем шляпка получается менее насыщенного цвета. Освещение должно быть 12 часовым с интенсивностью 5 кВт на 1 м2. Ежедневно 1-2 раза проводится полив грибов специальным оросителем.

В помещении, где культивируются грибы, отмечается высокий уровень спор в воздухе, поэтому производить работы следует в маске и очках. Это поможет предотвратить приступ аллергии.

Рентабельность выращивания в домашних условиях

Выращивать грибы можно в нескольких брикетах, удовлетворяя запросы своей семьи. Но данный вид деятельности при разумном подходе иногда становится средством дополнительных доходов. Тем более что уход за грибными грядками не считается сложным.

Если создать оптимальные условия для содержания грибных брикетов (мешков) и придерживаться установленного температурного режима, то с одного блока реально снять 3-3,5 кг грибов. Соответственно со 100 мешков получают 350 кг вешенок .

Учитывая рыночную стоимость (примерно 130 рублей с кг), доход составит 45 500 рублей. Примерно половина средств уходит на сопутствующие расходы, связанные с созданием условий культивации грибов. Чистая прибыль составит 20 485 рублей. Рентабельность в данном случае равна 75% , окупаемость — 5,2 цикла, что в переводе на месяцы означает 13-15 месяцев .

Процесс выращивания вешенок в домашних условиях довольно увлекательный и познавательный. Накапливая опыт, можно постепенно увеличивать объёмы, что позволит превратить хобби в небольшой бизнес.

profermu.com

Условия для выращивания вешенок дома

Залогом успешного культивирования устричных грибов в домашних условиях является создание оптимального микроклимата для развития грибницы и ее плодоношения. Основополагающими факторами для получения высоких урожаев вешенки являются:

• Температурный режим. Особенность культуры состоит в том, что ей нужна разная температура воздуха для развития грибницы и плодоношения.
• Влажность. Грибная культура очень требовательна к влаге, но большой уровень влажности в помещении, она растет, может стать благоприятной средой для развития плесени и других патогенов. Для обеззараживания пространства грибной фермы требуется систематическая уборка места культивирования с применением хлорного раствора.
• Освещение. Выращивание вешенок осуществляется посредством однозонального или двухзонального метода культивирования. Если грибовод использует второй вариант, то освещение необходимо провести только в одном из двух помещений для инкубационного периода грибницы. Свет на этом этапе грибам не нужен.
• Вентиляция. Система вентилирования воздуха необходима при выращивании грибной культуры в одном помещении для понижения температуры воздуха в период плодоношения.

Таблица необходимых условий поддержания микроклимата на разных этапах разведения грибов в домашних условиях:

Этап развития грибов	Продолжительность цикла (дней)	Температура (°С)	Влажность (%)	Освещенность (лк/кв. м)	Уровень углекислого газа
Прорастание мицелия в субстрат (инкубационный период)
созревание и выход на плодоношение (формирование примордий)				не требуется
наращивание плодового тела мицелия:
сбор урожая			не имеет значения	не требуется

Способы разведения

Все способы делятся на экстенсивный и интенсивный. Первый метод основан на разведении пластинчатых грибов в естественных условиях, для второго же необходимо наличие специального помещения с особым микроклиматом. Виды интенсивного способа разведения вешенок в домашних условиях:

• В мешках своими руками. В полиэтиленовые мешки, рассчитанные на 5 кг веса, слоями закладывают субстрат и грибной мицелий. Устанавливают их на расстоянии 20 см друг от друга, чтобы растущие грозди не соприкасались друг с другом. Пакеты с субстратом приподнимают от пола на 30 см для нормальной циркуляции воздуха.
• В готовых субстратных брикетах. Производители мицелия предлагают готовые блоки для выращивания вешенок. Этот способ разведения грибов требует значительных материальных затрат.
• На стеллажах. Значительно экономит пространство помещения и сохраняет удобный подход к блокам. На специально изготовленные стеллажи под углом устанавливаются субстратные брикеты. Стеллажные конструкции располагают на расстоянии 70 см друг от друга. Между блоками с посадочным материалом оставляют 15–40 см.

К экстенсивному способу разведения вешенок относится выращивание грибов на пнях или поленьях. Он больше подходит для дач, где нет необходимого подвального помещения. Культивирование грибов под открытым небом в значительной степени зависит от погодных условий и требует предварительной подготовки пней лиственных пород деревьев. Максимальный урожай при таком способе собирают через 2–3 года после посадки.

Технология выращивания вешенки – интенсивный способ

Выращивание вешенок интенсивным способом позволяет получать урожаи устричных грибов круглый год, но требует кропотливого труда и тщательного ухода за культурой. Он способен обеспечить грибоводов дополнительным доходом. Этот бизнес имеет высокую рентабельность при успешном освоении технологии и необходимой площади для выращивания грибов в домашних условиях. Экстенсивный способ хорош для сезонного обеспечения семьи грибами.

Подготовка и дезинфекция помещения

Разведение грибов в домашних условиях для новичков начинается с подготовки помещения. Местом для разведения может стать погреб, подвал, сарай или теплица. От правильной подготовки помещения зависит урожайность культуры. Для активного плодоношения грибницы необходимо создать особый микроклимат в чистом месте. Для бюджетного варианта помещение оборудуют стойками с крюками для вертикального подвешивания субстратных блоков или изготавливают полки на расстоянии 0,5 м от пола для циркуляции воздуха.

Следующим шагом является оборудование пространства обогревательными приборами (при круглогодичном производстве). Максимальная температура воздуха в помещении во время инкубационного периода грибной культуры должна быть не ниже 20 градусов тепла. В период плодоношения грибов ее понижают до 13°С. Ниже этой отметки термометр не должен опускаться, иначе все усилия грибовода пойдут насмарку. Лучше, когда есть два помещения: одно (более теплое) не обязательно оборудовать освещением, второе – с естественным или искусственным светом.

Грибная культура очень требовательна к влаге. Для ее нормального развития нужно поддерживать влажность на уровне 85–95% с помощью электронных увлажнителей. На небольшой территории можно создать необходимые условия расставив посуду в водой, развесив влажную ткань и с помощью ручного опрыскивания пространства. Достаточное освещение обеспечат лампы дневного света, проветривание – открытие люков, форточек, дверей или работа принудительных вентиляционных систем.

Основное требование к помещению, где растут грибы – чистота и отсутствие плесени. Наличие патогенных грибков способно загубить грибную ферму. Стены и пол помещения должны быть из бетона, чтобы обработка их раствором сульфата, извести, медного купороса и хлора занимала минимум времени и трудозатрат. Деревянные поверхности – рассадники патогенов, обеззаразить их трудно. Для сооружения полок и стеллажей лучше использовать пластик и металл.

Как сделать субстрат своими руками

Выращивание вешенок в субстрате, сделанном своими руками в домашних условиях, оградит от лишних затрат и некачественно обеззараженных компонентов «грунта». Для того чтобы собственноручно сделать основу для закладки посевного материала, нужно знать следующие правила:

• Наилучшим субстратом для вешенок является солома пшеницы, ячменя, шелуха семечек подсолнуха, ядер гречихи, стебли и початки кукурузы. Опытные грибоводы практикуют выращивание вешенок на опилках лиственных пород деревьев. Новичкам стоит воздержаться от этого способа, потому что он требует опыта и кропотливого труда. Все сырье должно быть чистым, хорошо высушенным, без плесени и гнили.
• Подготовленный материал закладывают в большой чан с водой и варят около часа. Первая термическая обработка призвана основательно пропитать его влагой, смыть пыль, удалить насекомых и личинок.
• Отжатую солому следует измельчить до размера 4–5 см. Фракция стеблей и початков кукурузы должна быть такой же.
• Перед применением субстрат подвергают повторной 2-часовой термической обработке в посуде большого объема для обеззараживания. Воды в емкости должно быть в 2 раза больше сырья.
• Термообработанный материал остужают и отжимают так, чтобы субстрат был влажный, но не мокрый (при сжатии его в руке вода не должна течь). Переувлажненный субстрат негативно сказывается на процессе выращивания.

Выбор и покупка мицелия

Покупать мицелий необходимо у проверенных поставщиков посадочного материала – в профильных магазинах и у крупных компаний, занимающихся выращиванием грибов. Второй вариант подходит опытным грибоводам и выгоден тем, что у производителей вешенок можно значительно дешевле приобрести не новую грибницу, а ту, которая не выработана в течение года, но способна дать существенный урожай. Новичкам лучше приобрести зерновой мицелий. Он не требует дополнительной обработки. С 1 кг сырья получают до 3 кг продукции.

Внешний вид посевного материала говорит о его качестве. Зерна должны быть желтоватыми с оранжевым оттенком. Темные пятна на них свидетельствуют о наличии плесени, поэтому стоит сразу отказаться от некачественного посевного материала. Мицелий должен быть со свежим грибным запахом. Аммиачный душок должен насторожить покупателя. Он свидетельствует о неправильном хранении грибницы и ее порче. Перед тем как сделать покупку, стоит изучить в интернете отзывы о данном поставщике товара. Сначала лучше взять небольшую пробную партию мицелия для проверки его качества.

Закладка посевного материала и установка брикетов

Технология выращивания начинается с закладки грибницы в субстрат. Предварительно мицелий выносят на сутки в помещение, где планируется выращивание грибов во избежание его гибели от шока. После приготовления субстрата для выращивания грибов в домашних условиях приступают к закладке посевного материала в брикеты. Для этого идеально подходят новые полиэтиленовые пакеты размером 35 х 75 см (на 5 кг), предварительно обработанные раствором хлорной извести.

Для создания брикетов емкость наполняют послойно субстратом и мицелием. Начинать и заканчивать наполнение мешка следует слоем субстрата. Поочередно насыпают 5 см питательного материала и выкладывают 0,5 см мицелия, после чего мешки плотно завязывают и маркируют. Подготовленные брикеты подлежат перфорации – вырезанию отверстий, через которые будет дышать мицелий и станут выходить примордии вешенок.

Опытные грибоводы считают наилучшим перфорированием блоков по диагонали мешка или в шахматном порядке. На одном брикете делают 4 отверстия в форме полумесяца, чтобы при появлении примордий вешенок клапан из полиэтиленовой пленки отодвигался в сторону и не мешал росту грибов. Диаметр прореза должен быть 10 см. Перфорацию необходимо провести в течение суток после формирования брикетов. Готовые «грядки» устанавливают на специальные стеллажи так, чтобы расстояние между ними было не менее 20 см.

Уход за грибницей в период роста и созревания

Разведение грибов в подвале не составляет труда при условии соблюдения технологии разведения. Уход за грибницей в период роста и созревания прост и не требует дополнительных затрат. Основные правила для обеспечения высокого урожая вешенок:

• Климатические условия:

1. Температура воздуха для роста грибницы не должна выходить за диапазон 20–30 °С.
2. Выход за рамки этих показателей хотя бы на 1–2 °С приведет к гибели всходов.
3. На фазе начала плодоношения температура воздуха в помещении должна быть 3–6 °С, во время роста грибов – 12–15 °С.
4. Проветривать подвал запрещено, чтобы не нарушить уровень содержания углекислого газа, который необходим для развития культуры. В идеале он должен составлять 1300 ppm.
5. Оптимальный показатель влажности – 85–95%. Его поддерживают с помощью увлажнителей воздуха, частого опрыскивания пространства и установления открытых емкостей с водой возле обогревателей.

• Освещение. Во время инкубационного периода (20–25 дней) освещать помещение не нужно. Ежедневная норма освещения растущих грибов – не менее 8 часов из расчета 5 ВТ мощности осветительных приборов на кв. м.
• Полив. На стадии появления примордиев грибницы и плодоношения грибов необходимо не менее 2 раз в день орошать брикеты теплой водой из пульверизатора. Нельзя допускать, чтобы примордии вешенок подсыхали.
• Профилактические мероприятия по обеззараживанию помещения. Во избежание появления плесени во влажных условиях стены и пол подвала обрабатывают хлорсодержащими растворами не реже одного раза в неделю.

Сбор урожая

Первый урожай грибов можно собирать через 1,5 месяца после закладки. Опытные грибоводы рекомендуют снимать грибную гроздь путем прокручивания ее вокруг своей оси. Если срезать семейство грибов, оставшийся пенек ножки может привлечь своей питательной средой бактерий и вредоносных грибков. Заражение грибницы и размножение патогенов произойдет молниеносно в условиях теплого и влажного воздуха.

Если при отрыве грибной грозди на субстрате не наблюдается признаков заражения плесенью, нужно убрать оставшиеся части ножки вешенки в отверстии блока с субстратом и закрыть образовавшееся гнездо стерильной соломой. Затем перенести мешок в темное влажное помещение для инкубационного периода следующей волны плодоношения. Спустя 2–3 недели можно будет собирать новый урожай. Одна закладка обеспечивает 3 полноценных урожая, первый из которых является самым высоким.

Разведение вешенок в домашних условиях экстенсивным способом

Выращивание вешенок в домашних условиях часто осуществляют экстенсивным способом. Его преимуществом является несложная технология, получение урожая не в помещении, а на пнях под открытым небом. Недостаток способа – влияние негативных погодных условий на рост грибной культуры. Для закладки грибницы используют только лиственные породы деревьев: ясеня, тополя, каштана и пр. Подготовка поленьев и закладка посевного материала состоит из нескольких шагов:

1. Подготовительные мероприятия для выращивания грибов в домашних условиях проводят в июне.
2. При заготовке древесины следует пометить верхний спил.
3. Бревна диаметром 25–35 см распускают на пни длиной 30–35.
4. Замачивают на 1–3 суток в воде.
5. В затененном месте приусадебного участка выкапывают ямы на штык лопаты диаметром 50 см на расстоянии 15 см друг от друга.
6. Усыпают яму слоем влажных опилок лиственных пород деревьев для создания дренажного слоя и сохранения влаги.
7. На нижней стороне спила пней перьевым сверлом проделывают 10-милиметровые отверстия на глубину 5–10 см.
8. В подготовленные углубления закладывают грибной мицелий и закрывают пластилином (винными пробками или скотчем).
9. Первый пень устанавливают на опилки отверстиями вниз углубляя в землю на 15 см для фиксации и закапывают землей.
10. На него устанавливают следующие заготовки так, чтобы заложенный мицелий был в нижней части. Пни закрепляют между собой гвоздями без шляпок.
11. Места соединений обматывают липкой лентой, чтобы сохранить влажную среду для прорастания грибницы.
12. Уход за «грядками» состоит в периодическом поливе земли вокруг пней и орошении водой деревянных конструкций.
13. Первый урожай можно снимать в августе-сентябре.
14. Плантация будет плодоносить 5 сезонов. Самые большие урожаи приходятся на 2–3 год.

Как вырастить мицелий вешенки в домашних условиях

Мицелий выращивается в лабораторных условиях, но повторить процесс, создав необходимые условия, можно и дома. Для этого потребуется терпение, умение создать стерильные условия. Нужно собрать необходимые инструменты, оборудование, материал и можно приступать к процедуре выращивания маточного, промежуточного мицелия и посевного материала.

Оборудование и инструменты

Для того чтобы вырастить мицелий в домашних условиях, понадобятся газ, вода, электричество. Необходимо подготовить оборудование и инструменты:

• агар-агар – желеобразная среда для выращивания микроорганизмов (можно купить в супермаркете);
• спирт для дезинфекции инструментов, емкостей и поверхностей;
• перекись водорода для обеззараживания грибного материала;
• вата;
• скотч;
• фольга;
• термометр;
• пинцет;
• пробирки;
• 3-литровые банки;
• стерильные резиновые перчатки;
• пипетки.

Этапы процедуры

Выращивание мицелия – не быстрый процесс, но он помогает сэкономить средства на покупку посевного материала. Выращенная своими руками грибница при соблюдении стерильности и технологии активно плодоносит. Грибовод будет спокоен за качество посевного материала, полученного самостоятельно в домашних условия. Инструкция по выращиванию:

1. Продезинфицировать спиртом все инструменты, поверхности, оборудование, чтобы не занести патогенные бактерии.
2. Надеть перчатки.
3. Положить на дно пробирки агар-агар.
4. Пинцетом отщипнуть несколько маленьких кусочков гриба ближе к шляпке. Выбрать нужно крупный, мощный экземпляр.
5. Окунуть их в перекись водорода и положить в пробирку на агар-агар.
6. Плотно закупорить емкость с посевом ватой и заклеить скотчем.
7. Оставить пробирки в месте с температурой воздуха не менее 20°С.
8. Через 2 недели на поверхности агар-агара появится белый налет – это маточный мицелий.
9. Проварить 15 минут 1 кг зерен ячменя или пшеницы для дезинфекции, остудить, высушить.
10. Смешать злаки с гипсом (30 г) и мелом (10 г).
11. Полученную смесь засыпают в простерилизованные трехлитровые банки на 2/3.
12. Подсаживают маточный мицелий в растительный субстрат.
13. На горлышко банки накладывают фольгу, фиксируют ее скотчем.
14. Срок получения промежуточного мицелия – 2–3 недели.
15. Для размножения посевного материала повторяют процедуру, заложив промежуточный мицелий в банки с зерном.
16. После разрастания грибницы производят ее высадку в мешки с субстратом (описано выше).

sovets.net

Особенности вешенок

В отличие от шампиньонов, которые нуждаются в сложном уходе, постоянной регулировке температуры, ежедневном увлажнении субстрата, вешенки менее притязательны. Наверное, поэтому все больше людей занимается разведением этих грибов в своих домашних хозяйствах.

Растут вешенки быстро - за полгода можно собрать около четырех урожаев гриба. Посадочным материалом для этой культуры является мицелий - проросшие споры. Чтобы из мицелия вырастить вешенку, нужен специальный субстрат, часто эти грибы выращивают на древесных пнях.

Также различают экстенсивный и интенсивный способ выращивания грибов. В первом случае, вешенки растут в природных условиях, для них не создают специальную температуру или влажность, не готовят почвенные смеси - просто закладывают мицелий в землю и ждут урожая.

Недостатками экстенсивного выращивания являются зависимость от погодных условий и сезонность этого мероприятия - получать урожай можно только в теплое время года. В итоге таким методом можно вырастить одну-две партии грибов за сезон. Зато большим плюсом считается экономичность экстенсивной схемы - для выращивания вешенок не затрачиваются никакие ресурсы (на освещение, обогрев, увлажнение и прочее).

Интенсивный способ предполагает создание искусственных условий для роста вешенок. В комфортных условиях грибы растут в разы быстрее, практически не подвергаются атакам плесени и насекомых, урожаи не зависят от внешних факторов (погоды, времени года, осадков).

Именно интенсивным способом чаще всего и выращивают вешенки новички и опытные грибники в своих домашних хозяйствах. Если соблюдать технологию, получится не только семью накормить сытными грибами, но и сделать из этого прибыльный бизнес.

Как выращивать вешенки в домашних условиях с использованием субстрата

Вешенка в домашних условиях растет также хорошо, как и в промышленных. Нужно лишь обеспечить грибы всем необходимым, подыскать правильное помещение и ежедневно ухаживать за своими грибницами.

Как вырастить вешенки в домашних условиях пошагово, будет рассказано ниже, в нескольких пунктах статьи.

Выбор и подготовка помещения для посадки грибов

Самым подходящим местом для выращивания вешенок дома является подвал или погреб. Здесь постоянно плюсовая температура, достаточно высокая влажность, отсутствуют сквозняки.

Однако не каждый подвал подходит для вешенок, помещение должно соответствовать нескольким условиям:

• в погребе должно быть сухо, в том смысле, что пол или стены подвала не должны подтапливаться или намокать в межсезонье.
• Постоянно должна быть примерно одинаковая температура. Чтобы этого добиться, достаточно изолировать стены, пол и потолок подвала, а в зимнее время использовать небольшой электрический обогреватель.
• Каждый квадратный метр помещения должна освещать одна 50-ти ваттная лампочка - этот свет нужен вешенкам для нормального роста.
• Обязательно необходима качественная вентиляция.
• Помещение должно защищаться от грибных мух и других насекомых, поэтому все вентиляционные отверстия закрывают москитными сетками с ячейкой до 1 мм.
• Никакой плесени и грибка в подвале для вешенок быть не должно - все это очень пагубно сказывается на урожае, можно потерять все вешенки за короткий срок.
• Влажность должна поддерживаться на уровне 85-95%, при этом ни пол, ни стены или потолок не должны быть очень мокрыми, чтобы не развился грибок.

Первым делом, нужно подготовить помещение: убрать старые стеллажи, вынести овощи и консервацию, продезинфицировать и помыть подвал. Для дезинфекции рекомендуется белить стены хлорной известью или использовать дымовые шашки. Когда обнаружена плесень, стены лучше покрасить специальной антигрибковой краской.

Подготовка субстрата

Чтобы вырастить грибы, нужен специальный субстрат. В качестве субстрата подойдет любой органический материал, который хорошо удерживает влагу и пропускает воздух. Чаще всего для вешенок применяют:

• солому пшеницы или ячменя;
• шелуху гречихи;
• лузгу подсолнечника;
• стебли кукурузы или других растений;
• кукурузные початки;
• опилки или стружку лиственных пород дерева.

Для выращивания вешенок нужны фракции размером около 4 см, поэтому материал для субстрата нужно будет измельчить. Обязательно стоит проверять субстрат на наличие следов плесени или грибка - такой материал для грибов не подходит.

Для того чтобы предотвратить заражение мицелия или зрелых вешенок инфекциями или грибком, субстрат должен пройти термическую обработку. Обработка может быть разной, но дома удобнее использовать обработку субстрата горячей водой. Для этого субстрат помещают в емкость с водой и кипятят в течение 1-2 часов (в зависимости от размера фракций).

После кипячения субстрат следует отжать, для этого можно поместить его под гнет или просто дать воду стечь естественным путем.

Закладка мицелия

Мицелий вешенок должен храниться в правильных условиях, если температура нарушится, споры грибов погибнут. Поэтому покупать мицелий стоит только у проверенных производителей, которые соблюдают правила хранения и транспортировки такого продукта.

Для того чтобы вырастить четыре килограмма вешенок, понадобится около килограмма мицелия. Удобнее всего выращивать грибы в полиэтиленовых мешках, которые предварительно нужно обработать дезинфицирующим средством.

Есть два варианта приготовления субстрата:

1. Мицелий смешивают с субстратом
2. Выкладывают субстрат и мицелий слоями.

Независимо от выбранного варианта необходимо сначала подготовить мицелий. Сразу после покупки мицелий в пакетах складывают дома так, чтобы между брикетами оставалось свободное пространство. На следующий день мицелий относят в подвал, где уже находится субстрат - температура этих составляющих должна выровняться.

Перед открытием пакета мицелий измельчают руками. Затем вскрывают пакет и руками в перчатках достают мицелий, смешивают его с субстратом для вешенок.

Количество мицелия зависит от производителя: для отечественного материала пропорция составляет 3% от массы субстрата, импортного мицелия нужно меньше - около 1,5-2%.

Наполнение мешков

Полиэтиленовые мешки тоже дезинфицируют спиртом или хлором. После этого можно выкладывать в них субстрат с мицелием вешенок. Новичкам рекомендуется брать небольшие мешки или пакеты, вмещающие около пяти килограмм субстрата.В больших объемах сложнее контролировать температуру, ведь на поверхности и внутри мешка она может существенно отличаться.

Когда мешки наполнены субстратом, их завязывают. С одной стороны каждый мешок немного придавливают, а в противоположной части делают отверстия. Отверстия прорезают стерильным и острым ножом, длина каждого примерно 5 см, выполняют их под углом в 45 градусов.

Готовые мешки переносят в помещение для инкубации мицелия вешенок. В этой комнате должна быть температура на уровне 25 градусов. Нельзя ставить мешки вплотную, между ними должен быть минимальный зазор в 5 см.

Инкубация и культивация вешенок

В процессе инкубации мицелий должен прорасти сквозь субстрат. Это станет понятно по появлению белых нитей, пронизывающих всю массу внутри мешка.

Чтобы мицелий развивался, нужна постоянная температура, колебания недопустимы, они вредят вешенкам. Также в этот период нельзя проветривать подвал. Зато нужно каждый день проводить уборку и дезинфекцию помещения с использованием хлора.

Через 18-25 дней мицелий прорастет, и мешки с растущими грибами нужно переносить в другое помещение для следующего этапа - культивации. Здесь температура ниже - 10-20 градусов, а влажность более высокая - до 95%. Еще вешенкам на этом этапе развития нужен свет (не менее 8-10 часов в сутки) и регулярное проветривание, чтобы не завелась плесень.

Каждый день грибницу увлажняют, опрыскивая появившиеся вешенки водой. Можно также повысить влажность, орошая стены и пол подвала.

Через полтора месяца можно ждать первый урожай вешенок. Грибы нужно выкручивать с ножкой, а не срезать ножом. После сбора первой волны урожая через пару недель будет вторая - такая же по объемам. Останется еще две волны, которые принесут около 25% всего урожая.

Как разводят вешенки на пеньках

Обычное выращивание вешенок в домашних условиях для новичков грибного дела может показаться достаточно трудоемким и сложным занятием. Порекомендовать начинающим грибникам можно следующее: для начала попробовать вырастить грибы на пнях. Это позволит не тратиться на покупку или приготовление дорогого субстрата, поэтому в случае неудачи, потери грибника-новичка будут минимальными.

Для вешенок необходимы пни или бревна лиственных пород дерева. Оптимальные размеры пней - диаметр 15 см, длина около 40 см. Лучше брать свежеспиленные заготовки бревен, но в крайнем случае подойдет и сухая древесина. Перед использованием сухое дерево следует вымочить в воде в течение недели.

Второй необходимый компонент - мицелий вешенок. Для выращивания на пнях больше всего подходит зерновой мицелий - споры, проращенные на пшеничном зерне.

Выращивать грибы вешенки на пнях или бревнах можно несколькими способами, один из самых распространенных предполагает выполнение следующих действий:

1. В земле нужно вырыть ямы, ширина которых равняется диаметру бревен, а глубина составляет около 30 см. Количество ям соответствует количеству бревен или пней.
2. Дно каждой ямки застилают плотной бумагой (можно использовать пергаментную бумагу или картон).
3. На бумагу насыпают мицелий, а сверху устанавливают деревянные бревнышки.
4. Образовавшиеся щели необходимо плотно утрамбовать опилками или сухой листвой.
5. Все засыпают грунтом. Ту часть бревен, которая оказалась над поверхностью земли, можно накрыть агроволокном (если температура воздуха низкая), а расстояния между соседними бревнами засыпают мульчей.
6. Для того чтобы мицелий пророс, необходима достаточная влажность. Поэтому бревна с вешенками нужно регулярно поливать. Очень удобно использовать для этих целей систему капельного орошения.
7. Когда пни станут белыми, значит, мицелий пророс - бревна уже не нужно держать в тепле, агроволокно можно снять.
8. Созревшие вешенки срезают ножом, захватывая целые грозди, не рекомендуется вырезать грибы поодиночке.

При таком способе выращивания не приходится регулярно покупать мицелий - вешенки будут расти до тех пор, пока бревна не разрушатся полностью. Конечно, для этого нужно создать все условия, тогда грибы не умрут, и будут плодоносить несколько сезонов. На зимнее время деревянные колоды убирают в подвал или другое прохладное помещение - проросший в пнях мицелий может жить при температуре до -10 градусов.

Вкус вешенок, выращиваемых таким способом, ничем не отличается - грибы такие же вкусные, как и те, что росли в субстрате. Грибы на пнях - отличный вариант для новичков или дачников, редко навещающих свой участок. Огромного урожая эта технология не даст, но для семьи грибов будет достаточно.

Вся эта технология может показаться сложной, и отпугнет новичков грибного дела. Но выращенный своими руками гриб наверняка полезнее покупного, ведь хозяин знает, на каком субстрате он выращивался, какими средствами обрабатывался и прочие нюансы. К тому же грибное дело может стать неплохим бизнесом и приносить семье прибыль.

О том, как правильно вырастить урожай вешенок дома, подробнее расскажет видео:

Род грибов «вешенка» насчитывает множество сортов, гибридов. Все виды вешенок объединяет одна особенность - пышные, свисающие с места обитания грибницы. На плотность плодовых тел, а также на размеры шляпки (от 10-ти до 30-ти см) влияет структура и степень увлажнённости субстрата. Сегодня благодаря культивации стало доступным выращивание разных видов вешенки в домашних условиях.

Разновидности вешенки, описания сортов

Как выглядят вешенки? Цвет шляпки вешенки может быть жёлтым, сероватым, лиловым, белым, даже розовым. У всех молодых грибов этого вида преимущественно белая сочная мякоть, если она молодая. Экземпляры постарше имеют более жёсткую, волокнистую консистенцию. В домашних условиях они могут расти и плодоносить круглогодично. Главное при этом – грамотное поддерживание необходимого уровня влажности, освещения, температуры воздуха. Давайте рассмотрим наиболее востребованные виды вешенки, которые популярны у грибников-надомников.

Устричная вешенка

Это один из самых популярных, ценных видов, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам. Шляпка может быть слегка лиловатого оттенка или коричневого. Данный сорт комфортно себя чувствует при домашнем выращивании, а при должном подходе к делу радует урожаем круглый год.

Устричная, фото

Рожковидная вешенка

Имеет конусовидную шляпку, поэтому носит такое название. В искусственных условиях выращивается на пнях, преимущественно вязовых. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого (песочного) до тёмно-коричневого. Имеет упругую мякоть, приятный, хоть и немного специфический аромат.

Рожковидная, фото

Розовая вешенка

Розовая вешенка имеет ещё одно название – Розовый фламинго. Это красивый, быстрорастущий гриб с волнистыми краями шляпки, нежного розового цвета. Данный сорт теплолюбив, требует индивидуального температурного подхода (от +16°C до +30°C на разных этапах). Начинает плодоносить уже спустя 10 дней после засева мицелия.

Розовая или Розовый фламинго, фото

Лимонная вешенка

Есть еще одно название: ильмовик. Гриб имеет яркую окраску шляпки конической формы. Этот сорт отличается неприхотливостью к условиям произрастания, выращивается как на субстрате, так и на пеньках. Характеризуется кучностью плодовых тел, изящными удлинёнными ножками. Диаметр шляпки варьируется от 5-ти до 10-ти см.

Лимонная или ильмовик, фото

Степная вешенка

Степную вешенку (еринги) также называют Королевской. Это самый вкусный сорт вешенки, он имеет мясистую плотную мякоть, массивную ножку воронкообразной формы. Шляпка гриба (диаметром 5-10 см) видоизменяется. Пока гриб растет: вначале она выпуклая, потом становится плоской, а к моменту снятия урожая уже вогнутой. Этот вид выращивают в специальных больших банках или бидонах (фото ниже).

Королевская (степная), фото

Обыкновенная вешенка

Обыкновенная – самый популярный сорт, выращивается на пнях или на различных субстратах. Даёт урожай с лета - до самых морозов. Имеет серовато-жёлтую или бурую шляпку.

Вешенка обыкновенная, фото

Флоридская вешенка

Это гриб светло-бежевого цвета или серовато-белого оттенка с полукруглой, слегка воронковидной формой шляпки (диаметром 10-20 см). Требует более высокой температуры на этапах выращивания и плодоношения.

Флоридская, фото

Легочная вешенка

Этот вид употребляется в пищу или перерабатывается только молодой, так как «старые» зрелые грибы отличаются повышенной жёсткостью. Шляпка гриба имеет языковидную форму с немного потресканными краями, цвет белый или коричневато-кремовый. Плодоносит с весны до первых холодов.

Лёгочная, фото

Вешенка поздняя

Гриб с изысканным, ярко выраженным вкусом. Может быть бурой, серой или коричневой окраски. Имеет уховидную шляпку, которая может достигать больших размеров (диаметром до 25 см), молодые грибы более тёмные по цвету, зрелые – светлее. Выращивается на пнях или чурках (дуб, тополь, осина), а также на субстратах (солома, подсолнечник).

Поздняя

Белый Эльф

Очень вкусный диетический сорт. Имеет удлинённую твёрдую ножку. Шляпки у этого гриба со слегка кудрявыми краями белого цвета. Поверхность шляпки может быть чешуйчатой. Выращивается как на чурках или пнях, так на субстратных блоках тоже.

Белый Эльф

Вышеописанные сорта вешенки отлично себя чувствуют при искусственном выращивании. При должном уходе обильно плодоносят. Стоит также упомянуть о гибридах, которые отличаются высокой урожайностью и неприхотливостью. Наиболее предпочитаемые грибниками гибриды, это: Дюна НК-35, Р-77, Р-20, №420, №107.

Помните, что распаковывать пакеты с мицелием нужно только в перчатках. Материал следует закупать у проверенных продавцов, Сам мицелий должен быть без чёрных или зелёных пятен.

Все вышеперечисленные виды вешенок адаптированы для выращивания в домашних условиях.

Это самый доступный из всех грибов для искусственного выращивания. Растущие вешенки не требуют значительных финансовых вложений и технологических особенностей, так как его производства является наименее трудоемким. Тем не менее благодаря эффективным технологиям производства и работы в соответствии с основными правилами фитосанитарного использования качественных семян, вешенки не только быстро растут, но и не менее быстро продаются. Поклонников у данного продукта питания достаточно много.

Вешенки могут терпеть достаточно долгую транспортировку и хранение.

Вешенка является одним из наиболее перспективных видов грибов. Они используются для искусственного выращивания. Наряду с естественными грибами, вешенки выращивают повсеместно в промышленных масштабах, и поэтому эти грибы имеют некоторые преимущества по сравнению с другими видами.

Выращивание вешенки на соломе, например, широко используется из-за его высокой доходности и достижения короткого цикла выращивания до нормальных размеров гриба. Особо следует отметить тот факт, что вешенки отличаются устойчивостью к всевозможным бактериям, поражающим некоторые разновидности грибов, и ко многим вирусам. При этом отмечается еще и возможность не потерять их качества и внешний вид. Помимо всего вышеперечисленного, они могут терпеть долгую транспортировку и хранение, а также отмечается отличный вкус вешенок. Искусственные технологии разведения вешенок являются относительно простым и дешевым способом, по сравнению с выращиванием других грибов.

Данный гриб относится к дереворазрушающим грибам, поэтому основная питательная среда для его роста и развития должна быть богата клетчаткой растительных отходов, стружки, опилок, отходов сельхоз производства. Не стоит упускать из виду и такие материалы, как солома, сухие листья, сено, кукурузные початки, лузги подсолнечника, отходы хлопка и риса.

Вёшенки (вешенки) – это грибы, которые относятся к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству вёшенковые или плевротовые, роду вёшенка (лат. Pleurotus). Эти грибы растут в естественных условиях или выращиваются искусственно.

Жители англоязычных стран называют вёшенку устричным грибом (oyster mushroom), так как он напоминает открытую устрицу, а японцы знают ее как плоский гриб. Русское название «вёшенки», по всей видимости, возникло из-за особенностей произрастания этих грибов, которые покрывают стволы деревьев, словно подвешенные в воздухе.

Вёшенки (грибы) – описание, характеристика, фото

Вёшенки относятся к грибам, у которых плодовое тело состоит из шляпки , плавно переходящей в ножку. Шляпка сплошная, слегка утончающаяся к краям. Её форма округлая или овально-вытянутая, напоминающая раковину. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 17 см, хотя попадаются грибы, у которых размеры шляпки достигают 30 см. У молодых вёшенок гладкая глянцевая поверхность шляпки слегка выпуклая, с немного подвернутыми внутрь краями. Однако по мере старения они разворачиваются, а сама шляпка уплощается.

В зависимости от принадлежности к виду, окраска вёшенок может быть беловатой, серой, буроватой, лимонно-желтой, буро-оливковой, пепельно-фиолетовой и даже серо-лиловой с оттенками розового или оранжевого цвета.

Гименофор с довольно редкими и широкими пластинками беловатого, желтого или серого цвета, глубоко нисходит на ножку. Белые пластинки молодого гриба с возрастом сереют или желтеют.

Трубчатая ножка сужается к основанию, обычно расположена эксцентрично по отношению к шляпке. Её размеры максимально достигают 50 мм в длину и 30 мм в толщину.

Ножки вёшенок окрашены в белый, желтоватый или чуть сероватый цвет.

Плодовое тело молодого гриба имеет упругую и сочную мякоть , которая по мере старения становится волокнистой, сухой и жесткой.

Споровый порошок вёшенок имеет белый, кремовый или розоватый цвет в зависимости от вида гриба.

Виды вёшенок, фото и названия

Разделение вёшенок на виды проводилось в соответствии с видовой принадлежностью деревьев, на которых развивались эти грибы, поэтому классификация довольно условна. В большинстве научных источников указывается, что на сегодняшний день в роду вешенок насчитывается несколько десятков видов этих грибов, которые могут быть как съедобными, так и несъедобными. Среди наиболее известных разновидностей вёшенок выделяются:

• Вёшенка обыкновенная (устричная) (Pleurotus ostreatus )

Съедобный гриб, который также имеет названия устричный гриб или глыва . Размеры мясистой шляпки колеблются от 5 до 15 см, достигая у некоторых грибов 25 см в диаметре. По мере старения гриба слегка выпуклая, округлая или овально-вытянутая шляпка становится более плоской, принимая в некоторых случаях воронкообразную форму. Цвет шляпки вёшенки довольно изменчив и бывает светло-серым, слегка буроватым или пепельным с легким фиолетовым оттенком. По мере старения она выцветает и становится бледно-серой или слегка желтоватой. Загнутые внутрь края шляпки постепенно распрямляются и становятся волнистыми или рассечено-лопастными. Если обыкновенные вёшенки растут в условиях повышенной влажности, на гладкой глянцевой поверхности шляпки может образовываться мицелиальный налет.
Ножка вёшенки обыкновенной беловатая, цилиндрическая, слегка изогнутая и сужающаяся к основанию гриба, по отношению к шляпке располагается эксцентрично, принимая порою боковое положение. Длина ножки едва достигает 5 см, а диаметр варьируется от 8 мм до 3 см. Ее гладкая поверхность у самого основания часто становится бархатисто-войлочной. Светлые пластинки гименофора, расположенные довольно редко, низко сбегают по ножке. По мере старения гриба их цвет изменяется на грязно-серый или желтоватый. Плодовое тело плотное и упругое, хотя со временем мякоть становится жесткой и довольно волокнистой. Вкус молодых вёшенок приятный, с легким присутствием анисовых ноток. В естественных условиях этот вид вёшенок распространен в странах с умеренным климатом, где растет в лиственных и смешанных лесах на трухлявых пнях или скоплении отмерших и упавших веток. Встречается гриб также на ослабленных болезнями стволах березы, дуба , осины , рябины или ивы. Чаще всего эти грибы образуют массовые скопления, из которых формируются многоярусные пучки – в них могут входить более тридцати плодовых тел. Массовый сбор вёшенки устричной начинается в августе-сентябре и длится до середины ноября-начала декабря. В некоторых случаях, обусловленных благоприятной погодой, первые плодовые тела могут появиться уже в конце мая или начале июня.

• Вёшенка рожковидная (вёшенка обильная) (Pleurotus cornucopiae )

Это съедобный гриб, напоминающий по форме пастушеский рожок. Шляпка гриба рожковидная или воронковидная, иногда приобретает языковидную либо листовидную форму. Размеры мясистой и гладкой шляпки колеблются от 3 до 12 см в диаметре. У молодых грибов ее края подогнуты вниз, но по мере старения они выравниваются, загибаются вверх и часто растрескиваются. Окраска вёшенки рожковидной зависит от условий, места произрастания и возраста и варьируется от светло-песочной до серой с охристыми оттенками. Консистенция мякоти в шляпке также меняется по мере старения: со временем из плотной и упругой она становится жесткой, с явно выраженными волокнами. В отличие от других видов вёшенок у вёшенки рожковидной хорошо развита довольно изогнутая ножка, длина которой может достигать 8 см при толщине не более 2 см. Пластинки гименофора, окрашенные в светлые, почти белые тона, сбегают по ней до самого основания, где переплетаются, в результате чего образуется своеобразный узор. К шляпке ножка присоединяется сбоку. Растет вёшенка обильная группами, в основном на пнях и валежнике вяза, хотя в очень редких случаях встречается на древесине других лиственных пород. В ареал произрастания входит практически вся территория России и Северного Кавказа. Отмечаются популяции рожковидной вёшенки в Китае, а также на островах Японии. Период обильного плодоношения начинается в первой декаде мая и заканчивается в середине сентября.

• Вёшенка покрытая (вешенка зачехленная) (Pleurotus calyptratus )

Несъедобный гриб из-за своей жесткой резиновой мякоти. Свое название вид получил из-за пленки, которая у молодых грибов покрывает пластинки гименофора, однако по мере старения такое своеобразное покрывало рвется, а его остатки можно наблюдать по краю шляпки. У молодых вёшенок этого вида шляпка напоминает большую почку, однако, по мере роста гриба она охватывает ствол дерева и приобретает форму раскрытого веера с выпуклой поверхностью и подвернутыми вниз краями. Поверхность шляпки гладкая и слегка липкая с заметными влажными полосками, радиально расходящимися от ствола. Плодовое тело окрашено в серо-коричневые или телесно-коричневые тона, которые в засушливую погоду приобретают серо-стальной оттенок. По мере старения цвет шляпки тускнеет, она становится белесой или почти белой. Ножка практически отсутствует. Пластинки гименофора вёшенки покрытой имеют желтовато-кремовую окраску. Беловатая мякоть плодового тела, которая по запаху напоминает разрезанный сырой картофель , имеет плотную резиновую консистенцию. Первые грибы вёшенки этого вида, растущие одиночно, появляются в конце апреля на упавших или засохших осинах в смешанных и лиственных лесах Дании, Латвии, Швеции, Ирландии, Австрии, Германии, Швейцарии и других стран Центральной и Северной Европы. Период плодоношения заканчивается в конце июня.

• Вёшенка дубовая (вёшенка сухая, плевротус дубовый) (Pleurotus dryinus )

Относится к съедобным грибам. Размеры мясистой полукруглой, эллиптической или языковидной шляпки колеблются от 4 до 10 см. У молодых дубовых вёшенок ее поверхность, окрашенная в желтоватые или кремовые цвета, покрыта чешуйками, слегка выпуклая, но по мере роста гриба она становится более плоской и даже вогнутой. Края шляпки волнистые, а у старых грибов иногда рассеченные неглубокими трещинками и остатками покрывала, защищавшего гименофор. Бархатистая ножка с остатками пленчатого кольца длиной от 4 до 10 см, имеет цилиндрическую форму, иногда утолщающуюся к основанию. По отношению к шляпке ножка дубовой вёшенки может располагаться по центру или занимать боковое положение. Довольно частые пластинки гименофора сбегают по ножке почти до ее основания. Их окраска меняется с возрастом и варьируется от белой до кремовой или грязно-желтой. Плотная, слегка жестковатая мякоть плодового тела обладает довольно приятным сладковатым ароматом. Дубовая вёшенка растет во многих европейских странах с умеренным климатом, а также в Северной Америке, предпочитая стволы широколиственных пород деревьев (дуб, вяз), хотя может плодоносить и на останках других пород. Растет обычно поодиночке, лишь изредка образуя небольшие скопления. Сбор дубовой вёшенки начинается во второй половине июля и заканчивается в начале сентября.

• Вёшенка степная (Pleurotus eryngii ) , она же еринги, белый степной гриб, королевская вёшенка

Относится к категории ценных съедобных грибов. Круглая или овальная шляпка у молодых вёшенок этого вида слегка выпуклая, но по мере старения приобретает плоскую или слегка воронковидную форму. Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками или волокнами и окрашена в красно-коричневые оттенки. Размеры шляпки варьируются от 4,5 до 13 см. Цвет кожицы со временем сменяется на бурый или бледно-охристый. Высота цилиндрической белой или буровато-охристой ножки колеблется от 2 до 5 см, а ее диаметр в утолщении возле основания может достигать 2,5 см. По отношению к шляпке ножка вёшенки степной располагается по центру, реже немного сбоку. Гименофор пластинчатого типа с часто расположенными розовато-кремовыми пластинками, которые сбегают до половины ножки. Мякоть у этого вида вёшенок белая, иногда с легким бурым или розовым оттенком. Степная вёшенка распространена в Германии, Польше, Чехии, Словакии, Франции, Испании, Италии, Греции, Турции, Кипре, Египте, Алжире, Индии, предгорьях Тянь-Шаня и Памирского хребта, а также в других странах Западной Азии и Центральной Европы. Эти степные грибы встречаются также на территории России (вплоть до Приморского края) в степях Средней Азии. Примечательно то, что грибы вёшенки этого вида образуют микоризу с корнями многочисленных зонтичных растений, а не используют в качестве субстрата стволы отмерших деревьев. Королевская вёшенка плодоносит только в весенние месяцы.

• Вёшенка легочная (Pleurotus pulmonarius ), она же вёшенка беловатая, вёшенка весенняя или вёшенка буковая

Это наиболее часто встречающийся в естественных условиях съедобный представитель рода. Размеры округлой, языковидной или веерообразной шляпки с упругой мякотью колеблются в пределах 4-8 см, хотя у отдельных экземпляров могут достигать 15 см. Ее слегка надтреснутые края подвернуты вниз и по толщине гораздо меньше центральной части. Окраска шляпки легочной вёшенки белая или кремовая, с возрастом приобретает желтый оттенок. Белая или сероватая ножка, покрытая у основания мелким ворсом, довольно короткая (высотой до 20 мм), хотя встречались легочные вешенки, у которых она имела размеры около 40 мм. Редко расположенные белые пластинки гименофора сбегают по эксцентрично расположенной ножке почти до ее основания. Обильно плодоносить на поваленных гниющих стволах лиственных деревьев вёшенка начинает в мае и заканчивает в конце сентября. Весенние вёшенки поодиночке встречаются редко, в основном образуют довольно большие скопления, которые срастаются ножками.

• Вёшенка розовая (Pleurotus djamor ) , или вёшенка фламинго

Относится к классу съедобных грибов. Слабовыпуклые шляпки молодых вёшенок этого вида окрашены в насыщенный розовый или серовато-розовый цвет. По мере старения гриба языковидная или округлая шляпка, достигающая размеров 3-5 см, становится плоской с истонченными и надтреснутыми краями, а ее цвет – более бледным с небольшими желтыми пятнышками. Мякоть вёшенки светло-розового цвета, с маслянистым вкусом и оригинальным ароматом. Беловато-розовая, короткая, изогнутая ножка длиной не более 2 см соединяется со шляпкой сбоку. Красновато-розовые пластинки гименофора, которые низко сбегают на ножку, со временем светлеют. В ареал распространения розовой вёшенки входят Таиланд, Малайзия, Сингапур, Вьетнам, Мексика, Бразилия, Западная Индия, Япония, Австралия и Новая Зеландия, а также другие страны субтропического и тропического пояса. На территории Российской Федерации розовая вёшенка растет в лесах Дальнего Востока и Приморья.

• Лимонно-шляпковая вёшенка (Pleurotus citrinopileatus ) , ильмак или золотая вёшенка

Довольно редкий съедобный гриб с приятным вкусом и оригинальным ароматом. Средние размеры шляпок колеблются в пределах 3-6 см, хотя у некоторых экземпляров могут достигать 10 см. У молодых вёшенок шляпка имеет щитковидную форму, которая по мере роста постепенно приобретает воронковидные очертания с утонченными краями, напоминающими рассеченные лопасти. Ее желто-лимонная окраска с возрастом выцветает и становится белесой, иногда совершенно белой. У молодых ильмаков довольно длинная ножка кремового цвета, высотой до 6-9 см, располагается по центру шляпки, но по мере старения шляпка вешенки смещается в сторону и занимает эксцентричное положение. Лимонно-шляпковая вёшенка растет на Североамериканском континенте и в странах Азии. На территории России вёшенка встречается в лиственных и смешанных лесах Восточной Сибири, Дальнего Востока и Приморского края. Произрастает большими группами на сухих ветках и остатках стволов вязов. Количество грибов, входящих в состав группы, может достигать восьмидесяти штук. Обильное плодоношение вёшенок длится с начала мая по октябрь.

Употребление вёшенок в пищу возможно только после термической обработки мякоти. Грибы вёшенки используются для жарки и тушения, приготовления соусов и супов, соления и маринования. Кроме того, следует помнить, что эти грибы, мясо птиц и животных могут дополнить друг друга, а вот с рыбой они не очень хорошо сочетаются.

В мякоти вёшенок содержится полный набор полезных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека:

• Витамины: B, C, Е, D2 и PP,
• Минералы: железо, кальций, калий, йод,
• Аминокислоты: лейцин, треонин, фенилаланин, валин.

Углеводы, входящие в состав мякоти вёшенок, почти на 20% состоят из сахарозы, фруктозы и глюкозы, которые легко усваиваются организмом и не приводят к отложению жиров. Полисахариды вёшенок являются мощным иммуномодулирующим средством, обладающим противоопухолевым действием.

Спиртовые вытяжки и экстракты, приготовленные из мякоти этих грибов, позволяют проводить действенную профилактику:

• тромбофлебитов,
• гипертонической болезни,
• атеросклероза,
• ожирения.

Кроме того, грибы вёшенки способны выводить из организма различные токсины и радиоактивные изотопы. Благодаря низкой калорийности, наличию большого числа пищевых волокон и клетчатки, грибы активно применяются в диетологии для борьбы с лишним весом.

Вред и противопоказания

Следует помнить, что в мякоти вёшенок присутствует особое вещество, хитин, которое организм человека практически не усваивает. Чтобы разрушить структуру этого вещества, мякоть гриба мелко режут и подвергают тепловой обработке.

• К сожалению, невозможно полностью избавиться от хитина, поэтому врачи не рекомендуют давать вёшенки детям, не достигшим пятилетнего возраста.
• Подросткам грибы следует употреблять в пищу с большой осторожностью и в небольших количествах.
• Те же рекомендации можно отнести к людям пожилого возраста, а также для тех, у кого отмечаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, с поджелудочной железой или почками.
• При всех положительных характеристиках этих грибов во время их сбора и приготовления необходимо соблюдать осторожность, особенно аллергикам: споры, попадающие в организм человека при вдыхании, могут вызвать аллергическую реакцию.
• Чтобы вешенки приносили пользу, их нужно принимать в пищу не более 2 раз в неделю.

Выращивание вёшенок в домашних условиях и не только

Грибы вёшенки довольно легко разводить не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях, собирая при этом высокие урожаи. Если правильно придерживаться рекомендаций и технологии выращивания, то можно с 1 кг грибного мицелия получить около 3 кг вешенок. Усваивая лигнин и целлюлозу из субстрата, они способны размножаться на любой основе, в состав которой входят различные растительные остатки.

Грибоводы разработали 2 способа разведения этих грибов:

• интенсивный (выращивание в искусственных условиях),
• экстенсивный (выращивание в естественной среде).

Как правильно хранить мицелий вёшенок?

• При температуре от -2 до 0 градусов – 30 дней
• При температуре от 0 до +2 градусов – 14 дней
• При температуре от +15 до +18 градусов – 3 дня
• При температуре от +20 до +24 градусов – 1 день

Интенсивный способ выращивания вёшенок на мешках

Положительные стороны

• существует большой выбор сырья, которое используется как субстрат для выращивания вёшенок. Это отходы сельского хозяйства: солома злаков, подсолнечная шелуха (лузга), кукурузные стебли и початки, камыш, опилки лиственных пород деревьев и др.;
• скорость обрастания компоста довольно высока;
• грибы более устойчивы к болезням;
• возможность получения урожая в любое время года;
• отработанный субстрат можно использовать на приусадебном участке как органическое удобрение или добавлять в корм домашней птице и животным.

Отрицательные стороны

Для интенсивного культивирования нужны капиталовложения и помещения, в которых поддерживается особый микроклимат для высадки и разрастания грибниц.

Помещение для выращивания

Разводить вешенки интенсивным способом можно в любых нежилых помещениях, в подвале дома, на застекленном балконе или лоджии. Для получения положительного результата нужно выполнить следующее условие: чтобы не произошло заражение грибниц, комната, где высаживают мицелий вёшенки, и помещение, в котором растут грибы, должны быть раздельными. Все работы с мицелием проводить только в перчатках.

Технология выращивания вёшенок

• Первым этапом является подготовка основы, на которой будет разрастаться грибница. Для этого необходимо взять 25л (или 2,5 ведра) чистого, свежего субстрата, не содержащего каких-либо посторонних примесей. Грибы вёшенки очень любят влагу, поэтому субстрат увлажняют. Для этого его можно подвергать обработке горячей водой или гидротермии. Этот способ часто используется для выращивания вёшенок в домашних условиях. Сырье укладывают в емкость (кастрюлю, бак) и заливают водой, которая должна полностью покрывать материал. Кипячение длится не более 1,5 часов. Сырье в емкости можно сразу закладывать в полиэтиленовые пакеты (мешки), предварительно сделав в них небольшие отверстия для свободной циркуляции воды. Затем воду сливают. Главное субстрат не переувлажнить, чтобы не появились плесень и гниль. При избыточной влаге материал помещают на некоторое время под гнет, чтобы лишняя вода стекла. Влажность субстрата не должна превышать 30%. Субстрат должен остыть до 25°C. Затем его измельчают на небольшие кусочки, способные сохранять влагу. Правильно подготовленный и увлажненный субстрат должен быть легковоздухопроницаемым, пружинящим при сжимании рукой, вода при этом не должна выступать наружу. Насытить влагой сухую или увлажненную основу можно также пропаривая ее на слабом огне в течение получаса.

Зачастую в субстрат добавляют биодобавки, которые позволяют грибам расти быстрее и увеличивают урожай на 30%. Активатор роста в виде порошка можно добавлять на этапе обработки субстрата, жидкие биодобавки можно добавлять в субстрат перед посевом мицелия.

• Второй этап включает в себя процесс инокуляции. Сырье выносят в помещение, которое предварительно продезинфицировано 1% раствором хлорной извести. Чтобы не заразить мицелий, в комнате, где проводится закладка грибницы в субстрат, плотно закрывают все двери и выключают систему вентиляции. Смесью из мицелия вёшенки и основы плотно набивают заранее обработанные спиртом мешки или полиэтиленовые рукава, рассчитанные на 5-15 кг. Можно купить для этих целей полиэтиленовые мешки размером 350х750мм или 350х800мм. Согласно некоторым руководствам, обрабатывать мешки спиртом не нужно. На дне таких блоков прокалывают небольшие дырочки, чтобы стекала лишняя влага. По бокам этих блоков делают надрезы длиной 50 мм и под углом 45°, чтобы было больше плодовых тел.
• Третий этап – это период инкубации, который длится от 2,5 до 3,5 недель. Блоки со смесью располагают вертикально на стеллажах или полках так, чтобы между ними оставалось немного пространства (около 50 мм). Их боковые стороны с прорезями тоже не должны касаться стен для свободной циркуляции воздуха. «Грибные» мешки ставить друг на друга нельзя. Помещение, в котором протекает инкубационный период вёшенок, не следует проветривать. Это способствует высокой концентрации углекислого газа и увеличивает влажность в комнате. В ней должна сохраняться постоянная температура не выше 25°C, иначе грибных всходов будет гораздо меньше. В этот период вёшенкам не нужно и освещение. Зато каждый день в помещении следует делать влажную уборку, применяя растворы с содержанием хлора.
• Этап плодоношения имеет несколько волн. Первая длится приблизительно 45 дней. В это время мешки аккуратно переносят в светлое помещение, так как теперь вёшенкам требуется больше воздуха, света и влажности (около 85-95%). Чтобы сохранить ее в таких пределах, блоки укрывают влажной марлей, по мере высыхания ее увлажняют. Пару раз в день можно распылять воду по грибным шляпкам сверху вниз. От ее температуры зависит цвет шляпки. Чем прохладнее вода (от 10°C), тем темнее окраска. При поливе водой температурой около 20°C цвет шляпок окажется светлее. Комнату на этом этапе надо хорошо проветривать. Первый урожай самый большой – с одного мешка можно получить от 3 до 6 кг грибов. Через 14-21 день после этого наступает второй период плодоношения. Если за вёшенками правильно ухаживать, то можно снимать урожаи в течение полугода.

Экстенсивный способ выращивания вёшенок на пеньках

Положительные стороны

• можно использовать сильно затененные участки сельскохозяйственных угодий или огорода;
• сырьем для основы обычно являются отходы деревопереработки. Для выращивания вёшенок можно брать опилки, кору дерева, стружку, пеньки и даже бумагу;
• нет необходимости наблюдать за процессом в инкубационный период;
• на одном месте урожай можно снимать в течение 4-7 лет.

Отрицательные стороны

При экстенсивном выращивании урожай зависит от времени года и капризов погоды.

Субстрат для выращивания вёшенок

Для культивирования вёшенки экстенсивным методом хорошо подойдут остатки деревьев лиственных пород. Хвойные опилки или поленья использовать нежелательно. Черешневые, яблоневые, ореховые, дубовые и ольховые пеньки для выращивания этих грибов считаются самым лучшим материалом. На них можно разводить вёшенки не только на приусадебном участке, но и в подвальном помещении. Пеньки, используемые при таком способе, должны быть свежесрезанными или не старше одного года, без каких-либо признаков гниения. Оптимальными являются чурки высотой от 0,4 до 0,5 м и диаметром от 0,2 до 0,4 м.

Место и время

Лучшим временем для начала культивации является весна. Место под плантацию выбирают поблизости от деревьев, кроны которых будут создавать необходимое затемнение и защищать пенек от пересыхания. Если пенек не свежеспиленный, а уже достаточно подсохший, его следует поместить на несколько дней в воду для замачивания, так как увлажненная древесина лучше поддается засеву мицелием.

Технология выращивания

Вёшенки на пеньках выращиваются тремя способами:

• закладыванием чурок в траншею

Чтобы произвести посадку по данному способу на выбранном участке выкапывается траншея глубиной не более 150 мм. На ее дно укладывается слой отваренной пшеницы , которая будет способствовать быстрому разрастанию грибницы. Сверху на эту «питательную подушку» рассыпается растертый руками мицелий вёшенок, после чего на него вертикально устанавливаются подготовленные чурки, которые немного присыпаются землей. Если место для плантации было выбрано неверно, или долгое время не было дождя, необходимо периодически поливать «грядки».

• заражением грибницей среза пенька

Данный способ выращивания вёшенок подразумевает нанесение мицелия слоем около 20 мм толщиной на поверхность горизонтального среза. Несколько чурок, зараженных грибницей, размещают одну на другую и с помощью проволоки скрепляют полученную конструкцию, которую укутывают полиэтиленовой пленкой до прорастания вёшенок.

• заражением грибницей внутренней части пенька

Для данного способа в торце пенька просверливаются отверстия, в которые с помощью шпателя заносят посадочный материал. После чего они закрываются пробками из влажных опилок. Каждая чурка с высаженной грибницей накрывается полиэтиленовым пакетом, в котором прорезаны дырочки, позволяющие воздуху свободно циркулировать внутри своеобразной теплички.

Независимо от способа посадки полная колонизация древесины мицелием происходит спустя 30-40 дней, после чего участок будет приносить урожай.